Ayurveda: Alimentao, Digesto e Toxinas

Recomendaes gerais ao paciente durante o tratamento

Dieta para Kapha: leve, seca e quente


Dieta para Pitta: moderada, fria e um pouco seca


Dieta para Vata: quente, oleosa, mida e nutridora,


A alimentao na viso oriental do Ayurveda


Dieta desintoxicante: Uma abordagem holstica


NS SOMOS AQUILO QUE NS DIGERIMOS


Condimentos


Laticnios


Ayurveda: Alimentao, Digesto e Toxinas
O Ayurveda, filosofia mdica indiana, ensina que antes de pensarmos em uma
alimentao adequada devemos avaliar a nossa digesto, pois sem uma digesto
competente os alimentos no sero metabolizados e absorvidos com o objetivo de
nutrir os tecidos e rgos internos.
Exatamente por isto, na ndia, os mdicos ayurvedicos constantemente afirmam:
digesto mais importante que alimentao.
Quem comanda a digesto o Agni ( fogo digestivo ), dependendo da
predominncia dos Doshas; Vata ( ar e espao), Pitta ( fogo e gua) ou Kapha ( agua e
terra) teremos diferentes tendncias metablicas: Vishama Agni ( Vata predominante),
ou fogo digestivo errtico, com apetite irregular, m digesto, gases e constipao.
Tikshna Agni ( Pitta predominante), aumento do fogo digestivo, com metabolismo
acelerado, hiperacidez, azia, doena inflamatria, gastrite e at tendncia a diarreia.
Manda Agni ( Kapha predominante), diminuio do fogo digestivo, metabolismo lento,
aumento dos triglicerdeos e colesterol, obesidade e letargia. Por ultimo temos o Sama
Agni ( Doshas equilibrados) com um fogo digestivo competente, digesto, absoro e
eliminao adequados.
O Agni ( fogo digestivo) incompetente leva a uma m digesto ( dispepsia), com
formao de toxinas ( Ama) no tubo digestivo. Estas toxinas podem transbordar e
acometer os tecidos orgnicos gerando muitas doenas de difcil tratamento, como
cncer e artrites. O Ayurveda afirma que existe uma sintomatologia de aumento de
Ama ou toxinas: sensao de peso, fadiga, preguia, fraqueza, salivao, m digesto,
falta de apetite, flatulncia ( gases), constipao, obstruo dos canais e uma lngua
com cobertura espessa, pegajosa e gordurosa.



Os mdicos ayurvedicos recomendam os seguintes procedimentos para melhorar o
Agni e evitar a formao de Ama ( toxinas digestivas): ch de gengibre fresco com 5
gotas de limo e sal marinho antes das refeies, evitar beber lquidos gelados e
excesso de cafena ( caf, ch preto, refrigerantes, mate, chocolate, guaran e ch
verde), somente comer quando estiver com fome, adicionar uma pequena quantidade
de ghee ( manteiga clarificada) aos alimentos, optar por uma dieta simples, natural, da
mesma estao e regio que ns vivemos, caminhar antes das refeies, alimentar-se
em silencio, com calma, mastigando bem os alimentos, utilizar condimentos
moderadamente nas refeies ( gengibre fresco, pimenta do reino, assa ftida ) e aps
as refeies utilizar ch de erva doce ( Foeniculum vulgaris) que digestivo.
Aps melhorarmos o nosso Agni (fogo digestivo) estamos prontos para optarmos por
uma dieta equilibrada. A alimentao deve ser variada, natural, cozida, oleosa ( evitar
refeies secas sem umidade) apresentando os 6 sabores: adocicado, amargo,
salgado, picante, adstringente e cido. Nos casos de desequilbrios dos Doshas a
recomendao ayurvedica utilizar as qualidades contrrias. Vata ( ar e espao)
leve, frio e seco a dieta nutridora, quente e oleosa, Pitta ( fogo e gua) quente,
mdio e um pouco oleoso logo a alimentao deve ser refrescante, nutridora e um
pouco seca, por ultimo temos Kapha ( agua e terra) que pesado, oleoso e frio, logo a
dieta deve ter as qualidades seca, leve e quente. O Ayurveda aconselha os seguintes
alimentos para os Doshas desequilibrados: Vata deve usar gergelim, Pitta pode utilizar
o ghee ( manteiga clarificada) e Kapha tem indicao do mel de abelhas.
Na tradio oriental a maior sabedoria vem de Buda que ensinou o caminho do meio,
ou seja, moderao a trilha para a sade, longevidade e equilbrio.
Prof. Dr. Aderson Moreira da Rocha, clinico geral, reumatologista, especialista em
acupuntura pela Associao Mdica Brasileira e especialista em Ayurveda pelo Arya
Vaidya Pharmacy.
Tel: (21) 25373251, visite : www.ayurveda.com.br











Recomendaes gerais ao paciente durante o tratamento
1. A filosofia mdica oriental recomenda uma rotina diria de hbitos saudveis. A moderao e o
equilbrio so o caminho para a sade fsica, mental e emocional .
2. Pela manh, em jejum, tome um copo de gua tpida com 5 gotas de limo.
3. A alimentao deve ser feita em ambiente tranquilo, sem computador ou TV. Os alimentos devem
ser naturais, sem quimiotxicos, da mesma regio e estao que ns vivemos. O alimento um
poderoso medicamento ou um poderoso veneno.
4. O Ayurveda recomenda uma rotina equilibrada com 8 horas de descanso noturno (sono), 8 horas de
trabalho ( excessos no trabalho so prejudiciais a nossa sade) e 8 horas para outras atividades:
alimentao, transporte, exerccios, higiene, meditao.
5. Recomenda-se apenas alimentar-se quando estiver com fome, no deixar um intevalo muito grande
entre as refeies, tomar caf como um princpe, almoar como um rei e jantar como um mendigo,
ou seja, a refeio noturna a mais leve de todas.
6. Aconselha-se dormir cedo e acordar cedo: Deus ajuda quem cedo madruga
7. Auto-massagem regularmente com leo de gergelim (friorentos) ou coco (calorentos)
8. Devemos dividir nosso estmago em 4 partes: 2/4 ou metade de comida, de lquidos ( evite
gelados) e vazio, samos da mesa com um pequeno espao no estmago.
9. Para perder peso evite carboidratos aps as 18:00 h. e beba gua antes das refeies.
10. Para evitar ansiedade e dificuldade no sono procure ter uma rotina organizada e regular, evite
cafena aps as 14:00 h. e busque tcnicas de relaxamento a noite.
11. Lembre-se que excesso de TV, computador e celular so pejudiciais a sade pois geram
radicais livres que acumulam no corpo e promovem doenas.
12. Procure fazer atividades ao ar livre, ler bons livros e praticar atividades fsicas. Lembre-se que
o melhor exerccio aquele que fazemos com regularidade e orientao.
13. A prtica da meditao recomendada a todos. Semelhante as grandes conquistas necessita
de regularidade, persistncia e pacincia. Apresenta efeitos benficos nos seguintes distrbios:
estresse,ansiedade, depresso, fadiga, insnia, HAS, doenas psicossomticas, dor crnica,
obesidade, reduz o colesterol e melhora a imunidade.
14. A busca do autoconhecimento importante para desenvolvermos nosso potencial
latente. Dedique alguns minutos, diriamente, ao silncio e introspeco.
15. Indicamos uma literatura complementar ao tratamento:
1. Autobiografia de um Iogue de Paramahansa Yogananda
2. A Eterna Busca do Homem de Paramahansa Yogananda
3. Meditao para Leigos de Stephan Bodian
4. Anticncer de David Sevan-Schreiber
5. Cozinha Vegetariana de Caroline Bergerot
6. Sade Perfeita de Deepak Chopra
7. A Cincia de Ser Feliz de Susan Andrews
Prof. Dr. Aderson Moreira da Rocha, clnico geral, reumatologista e acupunturista. Mestre e doutor em
Sade Coletiva pela UERJ. Pesquisador da Medicna Oriental h mais de 30 anos, presidente da Associao
Brasileira de Ayurveda e autor do livro A Tradio do Ayurveda. Tel: (21) 25373251 ou 82722070. Visite
nosso site e cadastre-se para receber nosso boletim: www.ayurveda.com.br





Dieta para Kapha: leve, seca e quente
Alimentos que devem ser priorizados
Sabores: picantes, amargo e adstringente
1. Frutas- ma, pera, framboesa, amora, figo, limo, lima, pssego, morango
2. Vegetais- aspargos, beterraba, brcolis, couve flor, alface, berinjela, espinafre, brotos,
tomate ( cozido), cogumelos, cenoura, bardana, rabanete, verduras e saladas
3. Cereais- cevada, quinoa, milho, granola, centeio, aveia, arroz basmati, paino e tapioca
4. Leguminosas- feijes, ervilhas, lentilhas, tofu, misso, shoyu, tempe ( moderados)
5. Laticnios- buttermilk, leite de cabra ( quentes com condimentos)
6. Produtos de origem animal- frango orgnico, ovos, peixe de gua doce, peito de peru
7. Condimentos- de uma forma geral os condimentos so bons para Kapha
8. Oleaginosas- devem ser evitadas pois agravam Kapha
9. leos- milho, canola, girassol ( moderadamente )
10. Bebidas- suco de frutas indicadas, leite de soja morno com condimentos, leite de
arroz
11. Adoantes- mel, estvia, sucralose
12. Ch de ervas- ch e caf preto ( moderadamente), canela, chapu de couro,
gengibre, neem, cavalinha, cabelo de milho, ch verde ( moderadamente)
Alimentos que devem ser evitados
Sabores que devem ser evitados: adocicado, cido e salgado
1. Frutas- evitar frutas adocicadas: banana, melo, laranja, abacaxi, pssego, figo, manga,
melancia, tmaras, mamo, coco, abacate, uvas
2. Vegetais- batatas, abbora, azeitonas, pepino, tomate ( cru)
3. Cereais- trigo, arroz integral, arroz branco
4. Leguminosas- misso, soja, feijo moyashi,
5. Laticnios- leite, manteiga, queijos
6. Produtos de origem animal- carnes vermelhas, peixes do mar, frutos do mar
7. Condimentos- sal refinado ( utilizar sal marinho)
8. Oleaginosas- so pesadas e agravam Kapha
9. leos- coco, azeite de oliva, gergelim e soja e ghee
10. Bebidas- lcool, leite frio, bebidas geladas, refrigerantes, sucos gelados, leite de soja
frio
11. Adoantes- acar branco, rapadura e frutose







Dieta para Pitta: moderada, fria e um pouco seca
Alimentos que devem ser priorizados
Sabores: amargo, adocicado e adstringente
1. Frutas- as melhores so as maduras e adocicadas: cereja, amora, tmara, uva, laranja lima,
passas, pera, figo, melo, manga, melancia, ameixa, coco, ma e abacate
2. Vegetais- os melhores so adocicados e amargos: aspargos, beterraba, brcolis, alface,
cenoura, couve flor, cogumelos, brotos, batatas, aipo, abbora, espinafre, pepino, bardana,
saladas, azeitona,
3. Cereais- quinoa, aveia, granola, arroz branco e basmati, trigo e cevada
4. Leguminosas- feijes com condimentos, soja, tofu e tempe
5. Laticnios-ghee, queijo branco, leite orgnico e manteiga sem sal
6. Produtos de origem animal- peixe de gua doce, frango orgnico e peito de peru
7. Condimentos- cominho, coentro, hortel, salsa, cebolinha, sal de rocha, louro, aafro
8. Oleaginosas- coco, amndoas ( moderadamente)
9. leos- ghee, girassol, canola e azeite de oliva
10. Bebidas- leite de arroz e amndoa, suco de frutas indicadas, leite de soja
11. Adoantes- mel ( moderadamente), acar mascavo, estvia, agave, sucralose
12. Ch de ervas- camomila, dente de leo, hortel, erva doce, neem, carqueja e capim
limo

Alimentos que devem ser evitados: quentes e oleosos
Sabores que devem ser evitados: picante, cido e salgado
1. Frutas- as cidas devem ser evitadas: banana, maa cida, morango, limo, laranja, mamo,
pssego, abacaxi, pssego e grapefruit
2. Vegetais- beri njela, espinafre, tomate, rabanete e mostarda
3. Cereais- milho, centeio, arroz integral, paino, trigo sarraceno
4. Leguminosas- misso, shoyu,
5. Laticnios- manteiga com sal, buttermilk, yogurte, queijo amarelo
6. Produtos de origem animal- carnes vermelhas, ovos, peixe e frutos do mar
7. Condimentos- pimentas, alho, gengibre, noz moscada, organo, tomilho, cravo
8. Oleaginosas- evite as oleaginosas ou utilize com muita moderao pois so quentes
9. leos- milho, gergelim, amndoa
10. Bebidas- evitar bebidas energticas: caf, lcool, chocolate, mate, sucos cidos, ch
preto e verde
11. Adoantes- acar branco, mel, rapadura (em excesso)






Dieta para Vata: quente, oleosa, mida e nutridora,
Alimentos que devem ser priorizados:
Sabores: adocicado, cido e salgado
1. Frutas- as frutas maduras e adocicadas so as melhores: banana, cereja, amora, uva, limo,
lima, melo, laranja lima, pssego, abacaxi, ameixa, mamo, abacate, coco
2. Vegetais- devem ser cozidos com condimentos e ghee: aspargo, beterraba, cenoura, pepino,
cebola, ervilha, batata doce, abbora, espinafre, lentilha, azeitona, alho, feijo verde, aipim,
inhame, car, brcolis e couve-flor, algas e bardana
3. Cereais- devem ser cozidos ou aquecidos: aveia, quinoa, arroz basmati e integral, trigo
4. Leguminosas- devem ser cozidas com condimentos: lentilhas, ervilhas, feijo moiachi e tofu
5. Laticnios- leite orgnico e derivados so bons para Vata: leite de vaca ou de cabra,
buttermilk, ghee, queijo minas, coalhada ( de preferencia orgnicos)
6. Alimentos de origem animal- so nutridores para Vata: galinha caipira ou frango
orgnico, ovos, peixes e frutos do mar, peito de peru.
7. Condimentos- a maioria dos temperos esto indicados: pimenta, tomilho, cravo, canela,
cardamomo, cominho, coentro, alho, gengibre, noz moscada, organo, hortel, aafro, alecrim,
cebola, erva doce, manjerico, organo, salsa, cebolinha e louro
8. Oleaginosas- todas esto indicadas com moderao: castanhas, amndoas, pistache, nozes,
gergelim ( tahine), amendoim e coco
9. leos- moderadamente so bons: ghee, gergelim e azeite de oliva
10. Bebidas- leite de amndoas, suco de frutas indicadas, leite de soja morno com
condimentos, leite de arroz, leite morno com condimentos, gua de coco
11. Ch de ervas- camomila, erva doce, gengibre, canela, capim limo, hortel
12. Adoante- acar mascavo, rapadura, mel, agave, sucralose e estvia
Alimentos que devem ser evitados: frios, secos, leves e gelados
Sabores que devem ser evitados: amargo e adstringente
1. Frutas- frutas secas, passas, ma e pera ( cruas), melancia
2. Vegetais- crus, secos e frios: alface, tomate, brotos, berinjela, batata e saladas
3. Cereais-secos: granola, milho, paino, centeio
4. Leguminosas- feijes, soja, azuki
5. Latcinios- leite em p, leite em caixinha, sorvete, iogurte ( leite deve ser orgnico)
6. Alimentos de origem animal- carnes vermelhas, carne de porco, carne de coelho
7. Condimentos- todos so bons para Vata com moderao
8. Oleaginosas- todas so boas para Vata com moderao
9. leos- so bons para Vata quando utilizados com moderao
10. Bebidas- evitar estimulantes: lcool, mate, caf, refrigerantes, chocolate, ch preto
11. Adoante: evitar doces e produtos com acar branco, sacarina e aspartame





A alimentao na viso oriental do Ayurveda
- Como funciona esse tipo de alimentao?
R:O Ayurveda uma filosofia mdica que exige um diagnstico prvio do desequilbrio do paciente. No
Ayurveda ns fazemos a leitura do desequilbrio dos Doshas ou humores biolgicos. O Dosha Vata
composto por Ar e ter, o Dosha Pitta por fogo e gua e Kapha apresenta Terra e gua. Cada
desequilbrio ter uma dieta individualizada. Vata seco, frio e leve, Pitta mdio, oleoso e quente e
Kapha frio, pesado e oleoso
- Quais so os alimentos indicados?
R:Para o desequilbrio de Vata ( Ar e ter ) indicamos uma alimentao quente, nutridora e oleosa. No
caso de Pitta em desarmonia indicamos uma dieta nutridora, fria e seca e em Kapha est indicado os
alimentos leves, secos e quentes
- Qual o diferencial dessa alimentao?
R:No Ayurveda digesto mais importante que nutrio. O Fogo Digestivo ou as enzimas digestivas so
fundamentais para nossa sade. Nesta viso no adianta fazer uma dieta equlibrada se a nossa funo
digestiva no funcionar adequadamente. Utilizamos as plantas medicinais digestivas como : gengibre,
pimenta do reino, funcho e aafro para melhrar o fogo digestivo e promover a funo disgestria.
- Quais so os benefcios para o corpo?
R; O Ayurveda equilbra o sistema corpo-mente-emoes atravs de uma rotina diria de hbitos
saudveis: dieta equilibrada, fitoterapia, atividade fsica, yoga, meditao, terapas depuradoras e
massoterapia com leos vegetais so ferramentas teraputicas desta Medicina Oriental.
- Como equilibrar os nutrientes?
R; A alimentao depende do desequilbrio dos Doshas que so expressses fisiolgicas dos 5 elementos
da natureza: Ar, ter, Fogo, gua e Terra. NO site www.ayurveda.com.br existe um questionrio de
desequilbrio dos Doshas que o internauta pode responder e ter uma idia de seu desequilbrio na viso
desta filosofia mdica indiana.
- Existe algum tipo de restrio?
R; Claro, as restries dependem do seu desequilbrio. No site www.ayurveda.com.br temos os
alimentos especficos para cada Dosha, aquilo que se deve priorizar e o que se deve reduzir e acordo
com a nossa desarmonia atual.
DR. Aderson Moreira da Rocha, clnico geral, reumatologista e acupunturista, presidente da Associao
Brasileira de Ayurveda e autor do livro A Tradio do Ayurveda pela editora guia Dourada.
Dr. Aderson Moreira da Rocha
Clnico geral, reumatologista e acupunturista
Presidente da Associao Brasileira de Ayurveda








Dieta desintoxicante: Uma abordagem holstica
O caf da manh uma refeio importante, no saia de casa sem fazer uma
refeio nutridora: po integral (milho, aveia, centeio), pasta de soja, tahine
(creme de gergelim), granola, geleia natural sem acar, frutas ou suco de frutas
sem acar, ch de ervas (ma com canela, gengibre, camomila, erva doce,
capim limo, hortel, laranja, casca de abacaxi).
A colao: no meio da manh, faa um pequeno lanche com uma fruta, castanhas,
nozes ou uma barrinha de cereais (evite as barras calricas com acar branco) e
ch de ervas.
O almoo a refeio mais importante do dia: arroz integral, feijes, legumes e
verduras, peixes, produtos derivados da soja, uma fruta, suco de frutas sem
acar ou ch de ervas.
O lanche: uma fruta, barra de cereais, castanhas e nozes, ch de ervas ou suco de
frutas
O jantar a refeio mais leve: sopa de legumes ou legumes cozidos com peixe,
creme de ervilhas ou lentilhas. (aps as 18:00 evite os carboidratos como massas,
pes e bolos)
Adoantes: acar mascavo, mel, rapadura, estvia e sucralose
Utilizar o sal marinho que salga menos que o sal refinado. (evitar excesso de sal)
Afirma-se que devemos tomar caf da manh como um prncipe, almoar como um
rei e jantar como um mendigo, ou seja, a refeio noturna sempre a mais leve.
Alimentos de uma dieta saudvel: produtos orgnicos, azeite de oliva, abacate,
castanhas, nozes, gua de coco, flax seed oil (leo de semente de linhaa), uva
vermelha, ma, figo, chicria, brcolis, alcachofra, aspargos, aveia, tomate,
couve-de-bruxelas, couve-flor, gergelim, soja e tofu, peixes (salmo, sardinha,
atum, truta), cereais integrais, frutas da estao, legumes e verduras orgnicos.
Indicamos apenas o leite e derivados orgnicos sem os quimiotxicos.
Condimentos: alho, cebola, gengibre, aafro, pimenta do reino, coentro, cominho,
hortel, cardamomo, tomilho, louro, salsa, cebolinha, organo, alecrim e ghee
(moderadamente)
Dentro de uma dieta saudvel devemos evitar: cafena, acar branco, sal
refinado, carnes vermelhas, farinhas brancas, refrigerantes, doces com acar
branco, frituras, gorduras de origem animal, lcool, produtos com aditivos
qumicos, chocolates, pats e margarina.
Por favor evite trocar as principais refeies por sanduiches, procure beber gua
mineral entre as refeies. Durante a refeio pense que aquele alimento ingerido
muito importante para nosso equilbrio fsico e psicoemocional, por isto busque
mais qualidade/moderao do que quantidade na sua dieta e procure alimentar-se
com calma mastigando bem os alimentos. Alm disto a sabedoria oriental
recomenda regularidade no acordar e dormir, atividade fsica bem orientada,
buscar boas companhias e ambientes sttvicos ( harmoniosos), ler bons livros e
desenvolver prticas que promovam equilbrio como : Tai Chi Chuan, Yoga e Meditao.



NS SOMOS AQUILO QUE NS DIGERIMOS
NS SOMOS AQUILO QUE NS DIGERIMOS
Os textos clssicos do Ayurveda apresentam uma teoria que fundamental para
uma boa sade: Agni ou fogo digestivo. O Agni, representado pelas enzimas e pelo
metabolismo, o responsvel pela digesto e absoro dos nutrientes para a
formao de tecidos ntegros. A Medicina Ayurvedica afirma que o distrbio de
Agni uma importante causa do adoecimento devido a formao de toxinas
denominadas Ama. Podemos afirmar que um Agni alterado gera a formao de
Ama o que prejudica a construo de tecidos saudveis.
Aqui na Gujarat Ayurved University frequentemente ouvimos a afirmao:
digesto mais importante que nutrio. Isto significa que no adianta
buscarmos alimentos saudveis se o nosso processo digestivo ou Agni est
prejudicado, primeiro temos que tornar a nossa digesto saudvel e depois
procuramos escolher os alimentos mais equilibrados de acordo com a nossa
condio psico-fisica. O Ayurveda afirma que: somos aquilo que ns digerimos,
por isto devemos utilizar na nossa dieta substancias que so promotoras do fogo
digestivo.
O Ayurveda recomenda que 30 minutos antes da refeio devemos tomar uma
xcara de ch de gengibre, com 3 gotas de sumo de limo e uma pitada de sal
marinho para aumentar o fogo digestivo e promover a formao das enzimas
necessrias a uma digesto saudvel. Alem disto os condimentos como: coentro,
cominho, hortel, canela, pimenta do reino, cravo, aafro, noz moscada e
cardamomo devem ser utilizados, com moderao, pois auxiliam a funo do Agni.
Na busca de uma alimentao equilibrada no apenas a qualidade mas tambm a
quantidade dos alimentos importante, quantidade modifica a qualidade. O
Ayurveda recomenda dividir o estomago em quatro partes: metade ou dois quartos
deve ser preenchida por alimentos, um quarto com um pouco de gua ( nunca
gelada) ou ch de ervas e o ultimo quarto deve permanecer vazio. A mensagem :
coma menos e procure mais qualidade que quantidade na sua dieta.
Outro importante ensinamento dos professores aqui na India a regularidade,
procure fazer as refeies dentro do mesmo horrio, diariamente. Alem disto a
refeio deve ser feita com o estomago vazio, ou seja, se a refeio anterior no
foi digerida no devemos comer. Por ultimo os mestres de Ayurveda enfatizam a
importncia da dieta vegetariana: comer mais cereias integrais, legumes,
verduras, razes, frutas, castanhas, leite organico ( sem a quimica dos produtos
industrializados), ghee (manteiga clarificada ) e o mel, menos carnes e derivados
promove sade fsica, psico-emocional, social e espiritual.
Namaste

Dr. Aderson Moreira da Rocha



Condimentos
Ervas e Temperos

A combinao de plantas e temperos representam uma parte muito importante da
nutrio ayurvdica. Possuem propriedades fortes e so utilizados para trazer
equilbrio humoral ao alimento. Eles acentuam o sabor da comida e fazendo-a mais
apetitosa. Temperos e ervas geralmente so muito ricos em minerais e vitaminas e
provem suplementos adicionais. Eles tambm facilitam digesto e nos
salvaguardam de desordens internas. Por exemplo, a adio de gengibre enriquece
a comida pesada, tornando-a mais fcil de digerir. Porm, deveriam ser usadas
temperos e ervas sabiamente, de acordo com a necessidade especfica, e em uma
quantidade apropriada.

Algumas pessoas pensam que o uso de temperos torna a comida muito "quente" e
acabam por no utiliz-los; a tendncia confundir temperos com pimentas
quentes, vermelhas ou verdes. O ideal seria ter certeza que os temperos que
compramos esto frescos. Temperos velhos perdem o sabor e as propriedades
farmacolgicas. Deve-se evitar, sempre que possvel, comprar temperos em p.
Faa seus prprios ps antes de uso. Isso pode ser feito com um pilo ou moedor
de metal.

Muitos dos temperos descritos abaixo esto disponveis em supermercados ou lojas
de produtos naturais aqui no Ocidente.

Erva-doce (Funiculum vulgare). Diminui Vata e Pitta e promove digesto.

Pimenta-do-reino (Piper nigrum). Diminui Vata e Kapha e aumenta Pitta.
Tambm h outra variedade, a branca, que preparada a partir da pimenta-do-
reino removendo-se a pele com mtodos especiais. Ambas tm as mesmas
propriedades.

Cardamomo (Elettaria cardamomum). Tem um sabor exclusivo e usado para
perfumar alimentos doces e salgados. As sementes de cardamomo tm cor marrom
escura a enegrecida e nascem dentro de vagens verdes claras. O cardamomo traz
equilbrio aos humores e promove a digesto. Alm de ser utilizado na comida,
altamante recomendado mastigar as sementes de cardamomo depois das refeies.
Isto ajuda a remover o sabor forte de algumas substncias como alho e a cebola,
por exemplo.

Canela (Cinnamomum zeylanicum). A parte usada a casca. A canela
freqentemente utilizada na culinria ocidental. Pacifica Vata e Kapha em excesso
e aumenta Pitta.
Cravo-da-ndia (Syzygium aeromaticum). So brotos secos, marrons. So
altamente perfumados e com sabor picante. Tambm so usados para perfumar a
boca e podem ser mastigados depois de refeies. Pacifica Pitta e Kapha em
excesso.

Coentro (Coriandrum sativum). So usadas as folhas e as sementes. As folhas no
deveriam ser cozidas, porque perdem o sabor ao aquecer. As sementes tm forma
arredondada e cor amarela. Pacificam humores em excesso, especialmente Pitta.

Cominho (Cuminum cyminum). H vrias variedades vendidas com este nome.
As sementes de cominho so de cor marrom clara com extremidades pontudas,
boas para cozinhar. O cominho muito rico em vrias vitaminas e minerais, sendo
bom para curar fraqueza ou fadiga. Promove a digesto. bom para pacificar Vata
e Kapha; aumenta Pitta.

Endro (Anethum sowa). Bom para excesso de Kapha e Vata. De um modo geral a
maior parte da planta tem propriedades medicinais, mas a parte mais potente a
semente; geralmente as folhas que so mais utilizadas.

Fenogrego (Trigonella foenumgraecum). Este tempero menos conhecido por
ns, mas encontrado em lojas de produtos naturais. As sementes so usadas
como tempero e as folhas so usadas em saladas. O fenogrego muito bom para
curar Vata viciado e seu uso altamente recomendado nestes casos.

Alho (Allium sativum). bom para aumento de Vata e Kapha; aumenta Pitta. O uso
excessivo aumenta muito a sede e gera inquietude. O uso dirio moderado de alho
altamente recomendado.

Gengibre (Zinziber officinalis). atualmente o gengibre fresco est disponvel em
quase todos os lugares. O gengibre um grande aperitivo e promove o poder
digestivo. bom para Vata e Kapha em excesso.

Mostarda (Brassica campestris). sementes de mostarda so usadas como tempero
e em molhos de salada. Sementes de mostarda pacificam Vata e Kapha
aumentados, mas no so recomendadas para Pitta. Devem ser utilizadas com
moderao.

Aafro (Curcuma longa). uma raiz, como gengibre, mas de cor amarela. o
que d a cor amarela do chamado caril ou curry. Este uma mistura de muitos
temperos entre os quais a curcuma. Na ndia no se usa temperos desse modo no
especfico; o melhor fazer as suas prprias misturas, cuidando das propores de
cada ingrediente. O aafro vendido principalmente em forma de p, porque
muito duro de esmagar. O bom aafro tem um cheiro forte caracterstico. Bom
para pacificar todos os humores; confere cor e sabor aos legumes.
Aderson Moreira da Rocha
aderson@infolink.com.br










Laticnios
Laticnios & Ovos
LEITE & DERIVADOS
Manteiga e Ghee. Manteiga e ghee diminuem
Vata e Pitta, aumentando Kapha. Eles promovem
fora, resolvem problemas de fraqueza fsica,
aumentam o intelecto e a potncia sexual. Ghee
usado para curar excesso de Vata e Pitta. Tambm
usado em muitas preparaes ayurvdicas porque potencializa o efeito dos
medicamentos. De acordo com o Ayurveda, o ghee a melhor de todas as
gorduras da arte culinria.

Queijo. No Ocidente h muitas variedades de queijo, que representa uma parte
importante da nutrio. Variedades cremosas e queijos frescos aumentam Pitta e
Kapha ligeiramente. As outras variedades mais maduras aumentam Pitta em sua
maior parte. O queijo deveria ser usado em quantidade moderada j que um
alimento muito nutritivo; seu uso excessivo conduz a "invalidao" de Pitta e
desordens relacionadas.

Leite. O Ayurveda descreve oito tipos de leite de animais diferentes, mas nesta
descrio nos limitaremos ao leite de vaca. Antes de descrever as propriedades do
leite, necessrio lembrar que a pasteurizao do leite, permitindo que este seja
preservado durante vrios dias anula as propriedades de leite fresco. O leite
tratado geralmente aumenta Vata. De todos os tipos de leite, o de vaca
considerado o melhor e mais saudvel. Pacifica Vata e Pitta viciados, aumenta ojas
do corpo (imunidade), promove fora e afrodisaco. O leite possui qualidade fria;
deve ser tomado frio no vero e quente no inverno. O leite quente combate a
fadiga. O leite de vaca recomendado s crianas em crescimento e para pessoas
fracas. O leite quente e doce promove o sono. O leite humano saudvel e traz
equilbrio aos humores. Porm, se a me descuidada e come comidas insalubres,
modifica as propriedades do leite. Por exemplo, uma dieta que desequilibre um
determinado humor excessivamente alterar a qualidade do leite lentamente, e o
beb ter aquele humor viciado. O leite humano era utilizado antigamente como
medicamento para curar doenas de olhos e nariz e para conter hemorragias
moderadas.

Leite fresco (ordenha). quando o leite fresco fervido e ento esfriado, forma-
se uma camada cremosa na superfcie (nata) que de difcil digesto; pessoas
com aumento do fogo digestivo deveriam evitar este alimento. O leite fresco
equilibra Pitta e Vata e afrodisaco.

Iogurte. culturas bacterianas de Lactobacillus ou espcies de estreptococo
acrescentadas ao leite fresco fazem o iogurte puro, chamado na ndia de coalho.
Estas bactrias crescem muito rpido no leite a uma temperatura apropriada,
fazendo o leite coagular. No Ocidente h muitas variedades de iogurtes comerciais
que geralmente so preparados acrescentando frutas, preservativos e sabores. s
vezes com estas preparaes variadas, a cultura bacteriana do iogurte morre e
perde a funo. O que importante comer um iogurte que tenha uma cultura
viva de bactrias, ou seja, deve-se fazer o prprio iogurte! O iogurte fresco,
preparado em casa deveria ser usado imediatamente. Evite comprar iogurtes que
tm um tempo de conservao longo. No compre iogurte quando est prximo
da data de expirao porque tende a ficar azedo, viciando todos os
humores. Iogurte fresco doce e altamente fortificante. Aumenta Pitta e Kapha e
cura Vata em excesso. especialmente recomendado para doenas de estmago.
Deveria ser ingerido pela manh ou ao meio-dia, nunca noite. A ingesto
excessiva de iogurte pode conduzir a excesso de Pitta e desordens relacionadas.

Iogurte lquido ou lassi (iogurte com gua). Pode ser feito doce ou salgado.
Lassi doce aumenta Kapha e diminui Pitta. Lassi salgado feito somando-se ao
iogurte um pouco de sal de pedra, p de cominho e pimenta. Esta bebida boa
para Vata em excesso.
OVOS

Ovos de galinha aumentam Pitta e diminuem Vata. Eles do fora e tm um efeito
afrodisaco. Estes so prescritos para mulheres que tm problemas relacionados a
implantao de embrio. Por causa das qualidades de aumento de Pitta, os ovos
deveriam ser comidos em quantidades moderadas, preparados com ghee e
legumes. Ovos de peixe tambm aumentam Pitta e so afrodisacos.


Dra. Aderson Moreira da Rocha
aderson@infolink.com.br