FISIOLOGA POSTCOSECHA DE FRUTAS YHORTALIZASDEFINICION:
RAMA DE LA FISIOLOGIA VEGETAL QUE, APOYADA EN CONOCIMIENTOS
BASICOS APORTADOS POR CIENCIAS COMO LA FISICA, QUIMICA, GENETICA, FITOPATOLOGIA, ETC. REALIZA ESTUDIOS TENDIENTES A ELUCIDAR LA NATURALEZA DE LOS PROCESOS QUE RIGEN EL COMPORTAMIENTO DE LOS PRODUCTOS VEGETALES AL SEPARARLOS DE LAS PLANTAS QUE LES DIERON ORIGEN LOS ORGANOS DURANTE SU DESARROLLO Y DESPUES DEL CORTE Y CUYA INFLUENCIA DETERMINA SU: CALIDAD NUTRICIONAL CALIDAD ESTETICA CALIDAD PARA EL TRANSPORTE Y EL ALMACENAMIENTO (CONSUMO EN FRESCO) CUALIDADES DE SUS PRODUCTOS DERIVADOS (PROCESAMIENTO) AUMENTAR LA VIDA UTIL DEL PRODUCTO CONSERVAR O AUMENTAR SU CALIDAD REDUCIR PERDIDAS EN EL PROCESO DEL SISTEMA POSTCOSECHA
IMPORTANCIA DE LA FISIOLOGIA Y TECNOLOGIAPOSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS RECOMENDACIONES SOBRE ASPECTOS COMO: INDICES DE COSECHA, EPOCA Y METODOS ADECUADOS PARA REALIZARLA MANEJO APROPIADO Y ACONDICIONAMIENTO DURANTE SU PREPARACION PARA EL MERCADO CONDICIONES ADECUADAS Y ESPECIFICAS PARA SU ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y DISTRIBUCION, ETC. EQUILIBRAR LA OFERTA Y DEMANDA Y OFRECER PRODUCTOS FRESCOS A MERCADOS DISTANTES DE LOS CENTROS DE PRODUCCION DENTRO Y FUERA DEL PAIS DESARROLLO DE METODOLOGIAS ADECUADAS PARA LA IDENTIFICACION, CUANTIFICACION Y REDUCCION DE PERDIDAS APROVECHAMIENTO MEJOR DE LOS RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES CON QUE CUENTA EL PAIS PARA EL MANEJO DE PRODUCTOS Perecederos
COMPORTAMIENTO TIPICO DE LOS PRODUCTOS VEGETALES DEPENDE DE: FACTORES DETERMINADOS GENTICAMENTE PARA CADA PRODUCTO. CONDICIONES AMBIENTALES Y CULTURALES DURANTE SU DESARROLLO Y CRECIMIENTO. CONDICIONES DE MANEJO POSTCOSECHA
FRUTO: BOTNICAMENTE, ES EL RESULTADO DE LA TRANSFORMACIN QUE SUFRE EL GINECEO CON O SIN ESTRUCTURAS ACCESORIAS DESPUS DE LA FERTILIZACION(A EXCEPCION DEL FRUTO PARTENOCARPICO) FRUTO PARTENOCARPICO: RESULTADO DE LA TRANSFORMACIN QUE SUFRE EL OVARIO SIN QUE HAYA HABIDO NECESARIAMENTE UNA FERTILIZACION. FRUTA: CONJUNTO DE FRUTOS COMESTIBLES CUYO PERICARPIO, DE SABOR AGRADABLE, GENERALMENTE DULCE, SE EMPLEA COMO POSTRE O PREPARADA DE DIVERSAS FORMAS. GRIEGO: KARPOS = FRUTO
hortaliza se define como aquella planta de crecimiento arbustivo que produce frutos al raz del suelo. Los frutos se clasifican en grupos con base en dos criterios. El principal criterio se basa en el grado de firmeza del pericarpo, i.e., si el fruto es seco y firme o suave y carnoso o jugoso. El segundo criterio se basa en la naturaleza dehiscente o no del fruto al madurar.
FRUTOS CARNOSOS 1a. Frutos simples (i.e., derivados de una flor con un slo pistilo). 1b. Frutos agregados (i.e., frutos derivados de una flor que se congregan para formar una sola unidad llamada fruto agregado). 2a. Frutos con una sola semilla encerrada en una estructura dura, i.e. el centro del fruto es leoso.............................................................................................................DRUPAS 2b. Frutos con ms de una semilla, las semillas no se encuentran encerradas en una estructura dura (en algunos casos no se desarrollan bien las semillas, por ejemplo, en el pltano comn). 3a. Frutos carnosos completos, indehiscentes. Con epidermis delgada o correosa, o la parte externa del fruto forma una cscara; endocarpo no correoso.........................BAYAS (las bayas de piel delgada son denominadas VERDADERAS BAYAS; las bayas de piel correosa que contienen aceites se conocen como HESPERIDIOS; las bayas con epidermis gruesa se denominan PEPOS). 4a. Epicarpio no glanduloso, coriceo, septas ausentes .....................................................................................................................PEPONIDE 4b. El exterior de la fruta de mayor consistencia. El epicarpio es glanduloso, septas presentes ..........................................HESPERIDIO
3b. Frutos con endocarpos correosos, cartilaginosos o de textura papircea (parecida a la del papel) ...........................................................................................................POMOS 5a. Frutos derivados de una sola flor con varios pistilos................FRUTOS AGREGADOS 5b. Frutos derivados de varias flores separadas en una inflorescencia, los frutos coalescen en varios grados, formando un slo "fruto" en la madurez .................................................................................................FRUTOS MULTIPLES 5b1. Multitud de aquenios encerrados en un receptculo globoso.............................................................................................................SICONO 5b2. Eje cubierto de frutos, envolturas florales y brcteas desarrolladas y carnosas........................................................................................................SOROSIS
FRUTOS SECOS EN LA MADUREZ
5a. Frutos que no estallan en la madurez. 6a. Frutos con una cobertura dura rodeando a la semilla ..............................................................................................................NUECES 6b. Frutos sin cobertura dura rodeando a la semilla. 7a. La pared del fruto se encuentra fusionada a la cubierta de la semilla.......GRANOS (CARIOPSIDE) 7b. La semilla est dbilmente adherida a la pared del fruto.......................AQUENIOS 5b. Los frutos estallan de diversas formas en la madurez. 8a. Los frutos estallan a lo largo o entre las lneas carpelares o formando una cubierta que se desprende o una lnea de poros cerca de la punta..........................CAPSULAS 8b. Los frutos estallan a lo largo de los ejes. 9a. Frutos que dejan una divisin central a la cual se adhieren las semillas i.e. una cavidad dividida por falso tabique, placentacin parietal .................................SILICUAS 9b. Frutos que no dejan una divisin central. 10a. Frutos que se abren a lo largo de un slo eje, i.e. abren por la sutura ventral . .......................................................................................................FOLICULOS 10b. Frutos que se abren a lo largo de ambos ejes, i.e. abren por las suturas dorsal y ventral......................................................................................................LEGUMBRES