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28-09-2014

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Gonzalo Herrera
PRODUCCIN HORTCOLA I NTENSI VA
I N FO R M AC I N D E LA AS I G N ATU R A
Nombre de la Asignatura:
PRODUCCIN HORTCOLA INTENSIVA
Carcter: OBLIGATORIO
Horas de Clases por Semana: 4
Carga Acadmica Semestral: 70 Horas
O B JE TI VO
Implementar un plan de produccin hortcola
sustentable
Aprendizajes e sperados del mdulo Criterios de evaluacin que
correspondan
1 .- Caracterizar los distintos sistemas
hortcolas.
1. Establecer la situacin y
tendencia mundial y nacional
delahorticultura
Apr endizajes e sperados de l m dulo Cr iterios de e valuacin que
correspondan
2 .- Establecer un cultivo de hor talizas de
invie rno e n diferentes zonas climticas.
2.1. Conocer los requerimientos de las
principales hortalizas de invierno
(Lechugas, espinacas, acelgas,
crucferas, cebollas, ajos, zanahorias y
otras)
Apr endizajes e sperados de l m dulo Cr iterios de e valuacin que
correspondan
3 .- Establecer un cultivo de hor talizas de
ve r ano e n diferentes zonas climticas.
Conocer los requerimientos de las
principales hortalizas de primavera-
verano (Solanceas, cucurbitceas y
otras)
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AP R E N D I Z AJE E S P E R AD O 1
Contenidos Actividades
Superficies
Anlisis de zonas productoras
Tipologa del productor
Fortalezas y debilidades del sector
Fa ctores limitantes
Anlisis de hortalizas para
m ercado interno
Anlisis de hortalizas para
m ercado externo
Anlisis de hortalizas para
mercado externo procesos
( Agroindustria)
Clasesexpositivas, usodePPT.
Anlisis de ltimo censo
agropecuario, bsqueda de
informacin en pginas como
ODEPAeINE.
Trabajo grupal de formato de
comercializacin de hortalizas,
exposicin y entrega de informe,
segnpauta
AP R E N D I Z AJE E S P E R AD O 2
Contenidos Actividades
Crucferas (repollo, brcoli)
Ce bolla, a jo
Za na horia e spinaca
Criterios de eleccin de
va r iedades/ especies
pocas de e stablecimiento
Densidad de plantas marco de
pla ntacin
Estrategia de control de m a lezas
M ira da or gnica
M ira da t r adicional
Estrategia de r iego
Estrategia de fe r tilizacin
M ira da or gnica
M ira da t r adicional
Estrategia de manejo de plagas y
e nfermeda des
Trabajos individuales ygrupales.
Anlisis de casos.
Desarrollo de guas de trabajo
Salida a terreno
AP R E N D I Z AJE E S P E R AD O 3
Contenidos Actividades
Especies
Solanceas: Tomate, pimiento y papa.
Cucurbitceas: M eln , sanda, zapallo
M a z dulce
Criterios de eleccin de
va riedades/ especies
pocas de e stablecimiento
D e nsidad de plant as m arco de plantacin
Estrategia de control de malezas
M i rada orgnica
M i rada t radicional
Estrategia de riego
Estrategia de fertilizacin
M i rada orgnica
M i rada t radicional
Estrategia de manejo de plagas y
e nfermedades
Trabajos individuales ygrupales.
Anlisis de casos.
Desarrollo de guas de trabajo
Salida a terreno
Q U S AB E M O S ?
P LAN TA
H O R TI C U LTU R A
Es la ciencia, la tecnologa y los negocios
envueltos en la produccin dehortalizas con
destino al consumo.
Se distingue de lafruticultura.
Ambas disciplinas se distinguen tanto en el
tipo de materiales usados, de prcticas, de
manejos y de requerimientos.
La horticultura es la tcnica del cultivo de
plantas que se desarrollan en huertos.
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AG R I C U LTU R A E N LA H I S TO R I A
Se estima que la agricultura se ha desarrollado
desde hace unos 8.000 a 10.000 aos.
Humanos Sedentarios.
Los Primeros Cultivos
Roma
China
Mayas Aztecas
Incas
AG R I C U LTU R A H O Y E N D A
Las estadsticas de la FAO revelan que en los
albores del nuevo milenio 2 570 millones de
personas dependen de la agricultura.
Representan el 42%. La agricultura impulsa la
economa de la mayora de los pases en
desarrollo.
En los pases industrializados, tan slo las
exportaciones agrcolas ascendieron
aproximadamente a 290 000 millones de dlares
EE.UU. en 2011.
En las estadsticas comerciales se considera la
agricultura nicamente como una actividad
econmica. La agricultura como forma de vida,
patrimonio, identidad cultural, pacto ancestral
con la naturaleza, no tiene un valor monetario.
P R O D U C C I N , C O N S U M O Y C O M E R C I ALI Z AC I N
Laproduccin de hor t a lizas en el mundo,
Crece a una tasa promedio anual de 4,1 %.
Este importante crecimiento se debi
principalmente al aumento de la produccin de
China, que creci a un ritmo del 8,6 %anual; la
produccin de este pas representa casi el 50
%de la produccin mundial.
China representa casi el 50 %de la produccin
mundial de hortalizas
Otros pases, como los de la Unin Europea
(UE) tuvieron muy escasa tasa de crecimiento,
por ejemplo Francia con 0,6 %anual, mientras
que frica, Amrica Central y el Caribe y Rusia
tuvieron un crecimiento moderado del 3 %por
ao
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LAS ESPECIES DE MAYOR CRECIMIENTO
Esprrago (7,8 %)
Espinaca (6,5 %)
Ajo (5,5 %)
Hongos comestible (5,2 %)
Lechuga (4,1 %).
Indudablemente, la mayora de los pases del mundo
consumen menos hortalizas de alto valor energtico.
C H I N A, P R I N C I P AL P A S C O N S U M I D O R
China es el mercado ms grande del mundo, con
378 millones de toneladas consumidas por ao,
Le sigue India con 78 millones de toneladas.
Estados Unidos con 39,6 millones de toneladas.
Turqua con 23,4 millones de toneladas.
Rusia con 15,2 millones de toneladas.
J apn con 14,8 millones de toneladas.
Egipto con 13,7 millones de toneladas.
Irn 13,1 millones de toneladas.
Corea 11,4 millones de toneladas.
PATRONES DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y
TENDENCIAS
El aumento de sus ingresos.
Los cambios del estilo de vida trado por la
urbanizacin
Cambios en las estructuras familiares.
La demanda de productos alimenticios de mayor
valor unitario y/ o procesado tambin se expandi.
Incremento del poder de compra y al aumento del
costo de oportunidad del tiempo requerido para la
preparacin de las comidas.
ALI M E N TO S S ALU D AB LE S
Se llaman alimentos Saludables o Funcionales,
alimentos que tienen un aporte nutricional, que
adems carezca de elementos dainos debido
al uso repetitivo.
LOS PATRONES DE COMPRA
Los pa trones de compra varan de acuerdo a los
pases teniendo en cuenta los niveles de ingresos,
as consumidores de pases en desarrollo cuyas
dietas eran tradicionalmente altas en cereales
ricos en carbohidratos, incrementaron el consumo
de carnes de mayor valor, frutas y hortalizas.
Los consumidores de pases ms ricos han ido
modificando sus dietas hacia alimentos de mayor
precio, aunque ello no significa mayor cantidad o
calidad de nutrientes, sino a un mayor procesado
de estos productos.
E L I NTERCAMBIO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Se produce entre 3 grandes regiones
geogrficas:
Unin Europea (UE)
NAFTA (Tratado de Libre Comercio de A. del Norte)
Asia del Este (China y Japn).
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Tradicionalmente estas reas eran abastecidas por
pases cercanos (intercambio intrarregional), con
similares patrones de demanda e ingreso per
cpita.
Sin embargo, estas tendencias han ido cambiando en
los ltimos aos, con mayores importaciones de
hortalizas provenientes de pases en desarrollo.
Ello ha sido favorecido por la mejora en los
transportes y por acuerdos de comercio internacional.
LAS I MPORTACIONES MUNDI ALES
Las importaciones mundiales de hortalizas fueron de
aproximadamente 29.500 millones de dlares, esto es
el 3,6 %del valor de la produccin mundial a un precio
aproximado de 0,67 dlares/ kg.
El aumento de las importaciones a nivel mundial fue del
6,2 %anual.
El mayor importador fue la UE (57 %del total) La UE
importa el 80 %de sus hortalizas de pases de la UE, de
igual manera, el 90 %de sus exportaciones estn
destinadas a pases de la misma UE.
Le sigue NAFTA
En tercer lugar Asia del Este.
PA SES I MPORTADORES
Los mayorespa ses importadores (en valor con
respecto al total mundial) fueron:
Estados Unidos (14,7 %)
Alemania (13,7 %)
Gran Bretaa (10,5%)
Francia (7,3 %)
Japn (5,7 %)
Holanda (4,8%)
Canad (4,6%)
Blgica (3,9%), Italia (3,9 %)
Espaa (3,5 %).
PA SES EXPORTADORES
En cuanto a los pa ses exportadores,
Espaa es el mayor exportador de hortalizas del
mundo, con un valor del 15,2 %.
Seguido por Holanda con 13,6 %
Mxico (9,6 %)
China (6,9 %)
Estados Unidos (5,8 %).
HORTALIZA MS COMERCIALIZADA EN EL
MUNDO
Lahor taliza m s come rcializada en el mundo
fue tomate (14,9 %del comercio mundial),
luego pimiento (9,6 %), legumbres secas
(9,3%), cebollas, ajo y puerro (7,9 %), papa (7,6
%) y vegetales congelados (6,2 %).
C AR AC TE R I Z AC I N D E PA SES
I MPORTANTES E N C U AN TO AL C O N S U M O :
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LA UNI N EUROPEA
El mercado europeo de hortalizas, para los 15 pases que lo
integraban originalmente, est comenzando a alcanzar
niveles de saturacin.
El gasto en hortalizas como proporcin del ingreso individual
o de la familia fue declinando, ello se debe a que las
hortalizas son inelsticas al ingreso, lo que significa que el
valor del volumen comprado no necesariamente se
incrementa en la misma tasa que los niveles de ingresos.
Una excepcin son los productos orgnicos, que
experimentaron altsimas tasas de crecimiento en los
ltimos aos. As los Estados unidos creci un 25%en el
perodo 2000-2003 y en Europa, las tasas de crecimiento
fueron del 20 a 30%por ao.
LA TE N D E N C I A D E L M E R C AD O E U R O P E O
Envejecimiento de la poblacin, lo que lleva a un mayor
consumo fuera del hogar (restaurantes, etc.).
Incremento de la demanda de variedades y especies
(especialmente exticas), productos fuera de estacin e
ingredientes para grupos tnicos minoritarios.
Familias ms pequeas e incremento de la demanda de
porciones ms pequeas, y productos que requieran poco
tiempo de preparacin (pre-procesados, pre-cocidos, etc.).
Incremento en la demanda de productos orgnicos.
Productos ms saludables (de menor valor energtico, que
previenen enfermedades y retrasan el envejecimiento
P A S E S D E L N O R TE Y O E S TE Y P A S E S D E L S U R .
Los consumidores de los pases del norte y oeste estn
ms limitados en el tiempo y prefieren comidas rpidas,
productos cortados, empacados y listos para consumir.
Los pases del sur (Mediterrneos), consideran las
hortalizas frescas como parte esencial de sus dietas, y
no estn dispuestos a cambiar hbitos de consumo o
cantidad cuando cambian factores como precio o
niveles de ingreso. Generalmente invierten ms tiempo
en comprar y preparar los vegetales.
ESTADOS UNI DOS
El incremento en los ingresos, relacionados a una mayor
jornada laboral, menos tiempo libre, mayor costo de
oportunidad del tiempo, lo que se traduce en productos que
ahorren tiempo en la preparacin.
Conocimientos en salud y mejoras en la dieta, dado por los
mayores niveles de educacin pero tambin por la
promocin del gobierno e instituciones en cuanto a hbitos
de alimentacin saludables.
Envejecimiento de la poblacin blanca y diversidad de razas
y personas que comen fuera del hogar con ms frecuencia.
Hay ms personas viviendo solas, menos familias
convencionales y ms familias donde trabajan ambos
padres.
AC TU ALM E N TE
La hortaliza ms consumida en los Estados
Unidos es:
Papa (8 millones de toneladas)
Lechuga (2,5 millones de toneladas)
Cebolla (2,1 millones de toneladas)
Tomate (1,8 millones de toneladas)
Meln (1,5 millones de toneladas).
C H I N A
Es el mayor mercado mundial; fue tradicionalmente un gran
consumidor de hortalizas, las nuevas variedades y los productos
procesados estn tomando mayor importancia. La economa China
est creciendo de un 7 %a 8 %anual y hubo grandes mejoras en los
niveles de vida, resultando en cambios de hbitos de consumo.
Mientras que la tasa de crecimiento de la poblacin se hace ms
lenta (menor a 1%anual) y el ingreso per cpita aumenta (ms de
un 6%de crecimiento en zonas urbanas), el gasto en alimentos est
aumentando aunque a menores tasas que el incremento de
ingresos.
La composicin de la demanda alimenticia est tambin cambiando,
con mayor tendencia al consumo de carnes, aves, pescados, frutas y
hortalizas frescas y otros productos de ms alto valor, ms que el
tradicional arroz, trigo y vegetales tradicionales.
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Los procesadores y minoristas de alimentos se estn desarrollando
rpidamente, los chinos visitan cada vez ms los restaurantes, viajan
ms, tienen ms preocupacin por la proteccin del medio ambiente,
la seguridad de los alimentos y la salud.
China se autoabastece en su mayor parte por un sector de baja
tecnologa y alta utilizacin de mano de obra. Actualmente existen
unos 306 millones de trabajadores que cultivan unos 300 millones
de hectreas (1 operario por hectrea).
En este pas la mayor parte son productores de subsistencia que
cultivan arroz, trigo, maz en pequeas parcelas con algo de
hortalizas, ganado o animales de granja. Sin embargo esto est
cambiando para satisfacer las demandas del mercado.
JAP N
Posee muchas caractersticas similares en
cuanto a consumo con respecto a otros pases
desarrollados de occidente, posee tambin
muchas particularidades.
En promedio, consumen menos caloras que
otros pases del primer mundo, sin embargo
gastan ms en alimentos, en proporcin a su
presupuesto y en cantidades absolutas.
La produccin de frutas y hortalizas en Japn
es muy importante dentro de la produccin
agrcola ocupando un 32 %de la misma.
Las explotaciones agropecuarias son pequeas
con un promedio de 2,18 hectreas, que
emplean 2,4 millones de individuos, en su
mayora mayores a 60 aos.
El gobierno lleva a cabo muchas iniciativas
apuntadas al soporte de los productores y la
promocin de produccin de hortalizas
designando zonas de produccin, promocionando
y financiando la instalacin de invernaderos,
abasteciendo de semillas y plantines, facilitando
tecnologa, etc.
El sector se encuentra muy protegido lo que hace
muy difcil el ingreso de productos de otros pases,
favoreciendo a los productores locales.
E N TO N C E S , P O D E M O S C O N C LU I R .
La produccin y el consumo de hortalizas est
en pleno crecimiento en el mundo, muy
influenciada por la alta tasa de crecimiento de
China, que a su vez representa casi el 50 %de
la produccin mundial.
Los consumidores estn modificando sus
hbitos de consumo, influenciados por una
mayor conciencia sobre la salud, ms tiempo
de ocupacin (necesidad de contar con
alimentos preparados) y cambios en la
estructura familiar (requerimientos de
porciones ms pequeas y comidas fueras de
hogar).
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Tambin es destacable la demanda de
mayores variedades de productos y alta tasa de
crecimiento de productos orgnicos en pases
del primer mundo como los de Europa y
Estados Unidos.
D O C U M E N TAL ..

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