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)
Donde:
V0 = Volumen destilado 0 = GL en el destilado
V1 = Volumen aforado 1 = 0 (agua)
VT = Volumen total T = GL totales
(130)(
0
) + (120)(0) = 250(40)
0
= 76.923
3
3.05
3.1
3.15
3.2
3.25
2 15 48
p
H
Tiempo horas
0
2
4
6
8
10
12
14
16
2 15 48
B
r
i
x
Tiempo horas
20
22
24
26
28
30
32
2 15 48
C
Tiempo horas
40
50
60
70
80
90
100
110
15 30 45 60 75 90 105 120
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
C
Tiempo min
plato 1 plato 2 plato 3
Grfica 1 y 2. a) % de acidez con respecto al tiempo. b) pH con
respeto al tiempo
Grfica 3. Brix contra tiempo.
Grfica 4. Temperatura y tiempo.
Grfica 5. Temperatura de platos, tiempo.
6 |Universidad Autnoma de Campeche Facultad de Ciencias Qumico Biolgicas
Tericamente por cada litro de alcohol se requiere
15L de muestra fermentada de pia (). Dicho esto el
rendimiento esperado sera:
1 15
0.1154 1.731
Se produjo 0.099mL de etanol.
0.1154 100%
0.099 85.78%
Un rendimiento del 93% es bastante bueno, ya que
es muy cercano al rendimiento esperado.
IV. CONCLUSIN
Es posible aislar levaduras de un jugo de pia
fermentado por 18 horas.
Se logr obtener alcohol a partir de la fermentacin
de pia (Ananas comosus) cuyo contenido de azcar
ajustado fue de 16 Brix y utlizando como catalizador
Saccharomyces cerevisiae en un medio parcialmente
aerobio.
Saccharomyces cerevisiae es capaz de producir
etanol en 48 horas a 3 0.1 pH. Con una pureza de
76.9%.
V. BIBLIOGRAFA
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