Enologa Informe de Laboratorio

DETERMINACIN DE SO2 LIBRE, TOTAL Y COMBINADO

I. MATERIALES Y REACTIVOS:
Vinos tintos
Pipetas
Vasos de precipitados
Matraz Erlenmeyer
Equipo de valoracin
Buretas
Agua destilada
Termmetros
Solucin de almidn
Solucin de NaO !N
Solucin de "odo #$#%N
&cido sul'(rico$ Bicar)onato sdico
II. PROCEDIMIENTO:
a) SO2 libre:
Tomar con una pipeta *#ml de muestra y se introducen en un matraz
Erlenmeyer de %*#ml+
,uego se adiciona *ml de una disolucin de almidn que va a actuar como
indicador$ se agrega *ml de -cido sul'(rico en solucin ! en . y a continuacin
se agrega algunas trazas de )icar)onato sdico que cumpla una 'uncin de
e/pulsar+
A continuacin se 0ace la valoracin de -cido sul'uroso mediante un cam)io de
color de solucin a una coloracin azulada$ la cual de)e durar de !1%min a una
T2 no superior a %#23+
En casos de los vinos tintos se coloca 'rente a una luz amarilla intensa para que
la luz se transmita lateralmente a trav4s de la disolucin y poder distinguir
muc0o me5or el punto 'inal de la disolucin+
v
x x N x V
L mg Libre SO
1000 32
) / (
2
=
Donde:V 6 volumen gastado de Sol+ "odo en ml
N 6 Normalidad de Sol+ 7e "odo
v 6 volumen de muestra ml+
b) SO2 ttal:
Se toma %#ml de muestra de vino y %*ml de disolucin de NaO !N$ los cuales
se vierten en un matraz erlenmeyer de %##ml+ Se mezclan )ien se tapa el
matraz y se de5a que reaccione en reposo de !#1!*min+
Para conseguir la 0idrlisis del acetalde08do y -cido sul'uroso+
Enologa Informe de Laboratorio
A continuacin se a9ade unas trazas de )icar)onato sdico mas *ml de
solucin de almidn ela)orada al %:+
Se valora r-pidamente con una disolucin de "odo #$#%N 0asta que la
disolucin adquiera una coloracin azulada que persista durante unos .#
segundos+ ,a 'rmula para su determinacin va a ser la misma+
3uando disolvemos el an08drido sul'uroso en el vino se convierte en )isul'ito
;SO.< o se le encuentra como sul'ito ;SO.< o como an08drido ;SO%<+
3omo re'erencia en vinos em)otellados es su'iciente de %#1.#mg=, en el estado
de SO% li)re+ Sin em)argo en >rancia se reporta un m-/imo de !##mg=, SO%
li)re y ?*#mg=, en su condicin de SO% Total+
v
x x N x V
L mg Total SO
1000 32
) / (
3
=
!) SO2 C"bi#a$ :
L SO T SO Combinado SO
2 2 2
=
III. C%LC&LOS:
v
x x N x V
L mg Libre SO
1000 32
) / (
2
=
50
1000 32 02 . 0 4 . 1
) / (
2
x x x
L mg Libre SO =
92 . 17 ) / (
2
= L mg Libre SO
v
x x N x V
L mg Total SO
1000 32
) / (
3
=
50
1000 32 02 . 0 12
) / (
3
x x x
L mg Total SO =
6 . 153 ) / (
3
= L mg Total SO
L SO T SO Combinado SO
2 2 2
=
92 . 17 6 . 153
2
= Combinado SO
68 . 135
2
= Combinado SO
Enologa Informe de Laboratorio
DETERMINACION DE GRADO ALCOHOLICO Y
EXTRACTO SECO
I.- MATERIALES.-
Aparato de destilacin
Alcohmetro
Termmetro
Probeta de 200 ml
Muestras de vino: tinto y blanco
Equipo de destilacin
Bao maria
ens!metros
Alcoholimetro
"apsula de porcelana
Pin#as
REACTIVOS.-
A$ua destilada
%olucin de &a'(
)enol*tale!na
Muestra: vino blanco y tinto+
V.- PROCEDIMIENTO.-
4.1 Determinacin !"r a#c"$"#%metr"
a+ Medicin directa en dens!metro y correccin por lectura
b+ ,r a tablas de *uer#as reales y leer la correccin de la *uer#a
alcohlica+
4.& Determinacin !"r !icnmetr"
a+ Medir 200 ml+ e licor muestra y poner en -ola $raduada+
Enologa Informe de Laboratorio
b+ .ertirlos en baln de /00 ml+ 0avando la -ola con 100ml de a$ua
destilada para retirar residuos e incorporarse al baln de
destilacin+
c+ &eutrali#ar con &a'( 0+1 & hasta p( neutro+
d+ Proceder a destilar incluyendo perlas de vidrio y recuperar
destilado hasta 20 3 del volumen ori$inal 456170ml+8 y enrasar
con (2' destilado hasta 200 ml+ 1/9"+
e+ :epetir en probeta de 20062/0 ml+ ; medir con alcohol!metro
corre$ir por T9+
*+ El mismo destilado medir por pi$nometr!a todo a 1/9"+
4.' E(tract" Sec"
PROCEDIMIENTO A.
Tener en bao mar!a con a$ua en ebullicin
Pesar una capsula de porcelana limpia y seca
Medir 20 ml de muestra y colocarla en la capsula
"olocar la capsula mas muestra en a$ua en ebullicin
Espera m!nimo 2 horas y m<=imo > horas
:etirar la capsula con pin#as? secarla con cuidado y llevarla a
en*riar en un secador con sal de s!lice como desecante? hasta
la temperatura ambiente+
Pesar la capsula y anotar
:estar el peso de la capsula vac!a+ Multiplicar el resultado por
/0 la ci*ra obtenida sera el e=tracto seco e=presado en
$ramos+
PROCEDIMIENTO ).-
Medir la densidad del vino? anotar
estilar 200 ml del vino y determinar la densidad
)ormula de A"@E:MA&
E=tracto seco 4$A08 B 2700 4 6 d8
onde:
B ensidad del vino
d B ensidad del vino destilado alcoholico
&'TA: Medir la densidad a 1/9" o 209" o corre$ir la temperatura+
PROCEDIMIENTO C.-
Enologa Informe de Laboratorio
eterminar la densidad del vino+
estilar 200 ml de muestra y medir el $rado alcoholico+ "orre$ir
la temperatura+
eterminar la densidad del vino destilado a partir de un $rado
alcoholico encontrado
ensidad del e=tracto seco B ensidad del vino C ensidad del
destilado
"onocida la densidad del e=tracto seco se halla en las tablas de
A"@E:MA? el valor del e=tracto seco 4$A08+
V.- RES*LTADOS Y CALC*LOS.-
+PARA VINO )LANCO,
a- Primer" !"r e# m.t"/" /e# a#c"$"#%metr" 0
Midiendo con alcohol!metro $raduado a 1/9"+
Drado '(: 129D0
Temperatura del medio ambiente: 1E+/9"
"orreccin del $rado alcohlico:
129D0 66666666 1E+/9"
F 6666666 1/9"
X1 2.3&23'4GL
5- P"r e# m.t"/" /e# Picnmetr" 0
Picnmetro vac!o B 27+>/27 $rGGGG+Dv
Picnmetro 5 destilado B >2+0H02 $rGGGG++Dp
.olumen de destilado B /0 cm
I
.B 4$Acm
I
8 B >2+0H02 C 27+>/27
/0 cm
I
.B 4$Acm
I
8 B 0+E7EE $A cm
I
c- E(tract" Sec"
PROCEDIMIENTO A
Peso de capsula de porcelana para vino blanco: 11E+/>H0$+
Peso de capsula 5 e=tracto de vino blanco: 11H+H102$+
E=tracto seco 4$Al8 B 411H+H102$ C 11E+/>H0$8 F /0
E=tracto seco 4$Al8 B >2+0>
Enologa Informe de Laboratorio
PROCEDIMIENTO ).-
Aplicar la *ormula de AcJeman:
E=tracto seco 4$Al8 B 2700 46d8
onde:
: ensidad del vino
d: ensidad de la destilacin alcohlica del vino

: 1 $rAcm
I

d: 0+HE/ $rAcm
I
E=tracto seco 4$Al8 B 2700 46d8
E=tracto seco 4$Al8 B 2700 41 $rAcm
I
6 0+HE/ $rAcm
I
8
E=tracto seco 4$Al8 B I>
PROCEDIMIENTO C.-
onde:
: ensidad del vino
d: ensidad de la destilacin alcohlica del vino

: 1 $rAcm
I

d: 0+HE/ $rAcm
I
ensidad del e=tracto seco 4$Acm
I
8 B 46d8
ensidad del e=tracto seco 4$Acm
I
8 B 41 $rAcm
I
6 0+HE/ $rAcm
I
8
ensidad del e=tracto seco 4$Acm
I
8 B 0+01/
+PARA VINO TINTO,
Primer" !"r e# m.t"/" /e# a#c"$"#%metr" 0
Midiendo con alcohol!metro $raduado a 1/9"+
Drado '(: /9D0
Temperatura del medio ambiente: 1E9"
"orreccin del $rado alcohlico:
/9D0 66666666 1E9"
F 6666666 1/9"
FB 7+129D0
P"r e# m.t"/" /e# Picnmetr" 0
Picnmetro seco y vac!o B I0+E/E> $rGGGG+Dv
Enologa Informe de Laboratorio
Picnmetro 5 destilado B E0+1HEE $rGGGG++Dp
.olumen de destilado B /0 cm
I
.B 4$Acm
I
8 B E0+1HEE C I0+E/E>
/0 cm
I
.B 4$Acm
I
8 B 0+HE>E $A cm
I
E(tract" Sec"
PROCEDIMIENTO A
Peso de capsula de
porcelana para vino tinto: 122+IE7>$+
Peso de capsula 5 e=tracto
de vino tinto: 122+H277$+
E=tracto seco 4$Al8 B 4122+H277$C 122+IE7>$8 = /0
E=tracto seco 4$Al8 B 2>+HH
PROCEDIMIENTO ).-
Aplicar la *ormula de AcJeman:
E=tracto seco 4$Al8 B 2700 46d8
onde:
: ensidad del vino
d: ensidad de la destilacin alcohlica del vino

: 0+HH$rAcm
I

d: 0+ HH $rAcm
I
E=tracto seco 4$Al8 B 2700 46d8
E=tracto seco 4$Al8 B 2700 40+HH$rAcm
I
6 0+ HH $rAcm
I
8
E=tracto seco 4$Al8 B 0
PROCEDIMIENTO C.-
onde:
: ensidad del vino
d: ensidad de la destilacin alcohlica del vino

: 0+HH$rAcm
I

d: 0+ HH $rAcm
I
ensidad del e=tracto seco 4$Acm
I
8 B 46d8
ensidad del e=tracto seco 4$Acm
I
8 B 40+HH$rAcm
I
6 0+ HH $rAcm
I
8
Enologa Informe de Laboratorio
ensidad del e=tracto seco 4$Acm
I
8 B 0
DESTILACION DE *N VINO )ASE 6 O)TENCION DE PISCO
RES*LTADOS
Determinacin de la materia prima
Drado alcohlico
B1> D0? TKB 229"+
"orre$i do: B1> D0? TKB 1/9"+
p(
p( B I+I ? T9 B 22+/9"
Acide# total
Dasto 1: 1/ ml
Dasto 2: 1/ ml
Dasto promedi o: 1+/ ml
Lci do tart<ri co 4$rAl i tro8 B 2+/ = n
Lci do tart<ri co 4$rAl i tro8 B 2+/ = 1+/
Lci do tart<ri co 4$rAl i tro8 B 11+2/ $Al t
%lidos solubles
Enologa Informe de Laboratorio
10+/ 9Bri = ? T9 B 219"
Anh!drido sul*uroso total
Dasto B I.H ml
n = I2 B m$ de %'2 total por l i tro
I+H = I2 B 2+E m$ de %'2 total por l i tro
Separacin de partes
.olumen inicial? vino base
.olumen: >0 0
.ino base: &e$ra "riolla
Temperatura de precalentamiento de vino y volumen 42038
T9B >09"
.olumen B
"ontrol de tiempos de destilacin
Tiempo inicial: 10:00 AM
Tiempo -nal: H:00 PM
Medicin del destilado
"abe#a:
209D0
1H+/9"
>+I2/ 0
"uerpo:
E 0
"ola:
Enologa Informe de Laboratorio
12+/9D0
209"
1+2 0
.ina#a:
77+72/ 0