Buenas prcticas de manufacturas.

Tales como; Los manipuladores de

alimentos pueden ser portadores de
enfermedades, prcticas de higiene
adecuadas de los empleados y
Disponibilidad y fcil acceso a estaciones
de lavado de manos, desinfectante para
manos y sanitarios
Lavado de Manos Adecuado.-debe ser
as; Quitarse las joyas, humedecerse las
manos con agua tibia, enjabonarse y
frotarse vigorosamente las manos
utilizando agua tibia (20 segundos),
enjuaguarse, secarse con toallas de
papel desechables y evitar la
recontaminacion
Cabello Cuebierto y Recogido
Al entrar a las reas de procesamiento y
manejo de alimentos los empleados (y
visitantes) deben utilizar cofias, bandas
para el cabello, gorras, cubrebarba o
algn otro accesorio que sea eficaz para
cubrir el cabello

No trabaje cuando est enfermo.- Los
trabajadores que tienen heridas abiertas,
llagas, o heridas infectadas no deben
estar en contacto con los alimentos,
superficies de contacto con alimentos o
materiales de empaque de alimentos.

Enfermedades de origen alimentario.
cuando una persona se enferma
despus de ingerir un alimento
contaminado... Estas enfermedades
pueden ser causadas por: Agentes de
riesgo biolgico (bacterias, viruses),
agentes de riesgo qumico (agentes de
limpieza o toxinas) y Agentes de riesgo
fsico (huesos, vidrio metal).



Sntomas de las enfermedades de
origen alimentario. tales como: Nusea,
vmito, diarre, fiebre y dolor de cabeza.





Fuentes de agentes causantes de
riesgo en alimentos.- son; Manipulador
de alimentos, superficies de contacto con
alimentos (tablas de picar, molinos),
animales, insectos, roedores, gua, aire,
tierra y alimentos!! (crudos)


Estos son los alimetos denominados
comida chatarra que no se deben
consmir ya que porducen daos al
cuerpo humano.
UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO
VALDIZAN
E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS.

SEAMOS PARTE DE UNA VIDA SANA
Y DE CALIDAD









Presentacin.

Somos estudiantes de la EAPIA-
UNHEVAL, con el compromiso de
orientar e informar a los SEORES (AS)
q. estn brindando servicios de
alimentacin a los estudiantes
valdizanos; Que la alimentacin es un
tema muy delicado, ya que ello
dependemos nuestro estado de ``SALUD
DE VIDA`` por esa razn nos sentimos
parte de la situacin que impartimos vida
al pblico en general por medio de una
alimentacin sana y libre de todo los
agentes posibles causantes de ciertos
contaminantes (polvo, corriente de aire,
monxidos de carbono, otros). Caso
contrario estaremos originando una lenta
presencia de sntomas con el tiempo,
dentro de ellas pudiendo ser
cancergenas entre otros. Recordar
tambin que existe una ley vigente sobre
esta problemtica denominada Ley de
promocin de la alimentacin saludable
para nios, nias y adolescentes-Ley N
30021
Objetivos

Poner en conocimiento a los seores (as)
que LA ALIMENTACION juega un rol
muy importante para LA VIDA. Por ende
los alimentos deben ser sanos y libres de
microorganismos dainos; desarrollando
buenas prcticas de cuidado y
manufactura en la preparacin de
alimentos. As ser smbolo de calidad e
inocuidad alimentaria al servicio de todo.
Ley de promocin de la alimentacin
saludable para nios, nias y
adolescentes.
Ley N30021
Objetivo de la ley.- La presente Ley
tiene por objetivo la promocin y
proteccin efectiva del derecho a la salud
pblica, al crecimiento y desarrollo
adecuado de las personas. Para reducir
y eliminar las enfermedades vinculadas
con el sobrepeso, la obesidad y las
enfermedades crnicas conocidas como
no transmisibles.
Seguridad alimentaria.-Existe seguridad
alimentaria cuando todas las personas
tienen en todo momento acceso fsico y
econmico a suficientes alimentos
inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimenticias y sus
preferencias en cuanto a los alimentos a
fin de llevar una vida activa y sana.

Seguridad alimentaria y nutricional.-
La disponibilidad suficiente y estable de
alimentos, el acceso y el consumo
oportuno y permanente de los mismos en
cantidad, calidad e inocuidad por parte
de todas las personas, bajo condiciones
que permitan su adecuada utilizacin
biolgica, para llevar una vida saludable
y activa.
Fuentes de patgenos en alimentos.
Microorganismos-Hongos,
Parsitos, Bacterias, Viruses
Poblaciones susceptibles.-
Personas predispuestas por padecer
de alguna enfermedad (ej.,
Alcoholismo, diabetes, cirrosis
Dosis infecciosa.- En algunos
individuos el consumo de tan slo 10
a 100 microorganismos pudiera
causar que la persona que los
consumi se enferme (dependiendo
del estado de su sistema
inmunolgico)
Intoxicacin vs. Infeccin.- Ocurre
cuando algn microorganismo
patgeno es ingerido con los
alimentos y stos se multiplican en el
cuerpo humano. Los sntomas
pueden presentarse entre 1 a 50 das
despus haber consumido el alimento
Hongos patgenos.- Salmonella
spp. Listeria monocytogenes,
Campylobacter jejuni, E. coli
O157:H7, Staphylococcus aureus
Parsitos patgenos.- Alimentos
Asociados: cerdo mal cocido o
animales de caza. Se controla por
congelamiento, calor, salado e
irradiacin.
Bacterias patgenas.- Se encuentra
en animales, humanos, tierra, agua,
insectos, carne cruda, pollo,
alimentos del mar, cocinas
Viruses patgenos.- Infeccin
Alimentaria (10 a 50 das). Los
Sintomas: fiebre, malestar, nuseas,
malestar abdominal, ictericia.