NDICE

Introduccin
I. .
II.
III.
IV. .
V.
VI.

Conclusiones
Bibliografa
Anexos













VERSUS Resto Bar
RAZN DE LA IDEA
El ftbol es uno de los fenmenos culturales, econmicos e inclusive polticos ms grandes
del mundo. Esta industria concentra un 40% del total de ingresos de deportes en el
mundo, facturando aproximadamente veinte mil millones de euros al ao. Su alcance en
productos y servicios es enorme: desde Merchandising, hasta entradas a eventos
deportivos e indumentarias deportivas.

Analizando estos hechos desde el punto de vista micro, es fcil percibir la importancia de
este deporte en la sociedad con tan solo observar las veces que una persona puede hablar
del tema al da, las serias discusiones que se pueden dar sobre las preferencias en cuanto
a los equipos, o ms an las expresiones generadas al comienzo, durante el gol o cuando
se est a pocos minutos de terminar el partido.

El deporte -en todas sus expresiones, no solamente el ftbol- representa una influencia
que ha llegado a distintas dimensiones del ser humano y de la sociedad, calando incluso
en su identidad, generando un estilo de vida particular. Es por ello que, al ser los
espectadores (ergo, nuestros potenciales clientes) uno de los participantes principales de
esta actividad, el proyecto se basa en crear un ambiente apropiado para que esa emocin,
esa identidad, ese estilo de vida sea una experiencia completa.












BENCHMARKING
Se ha realizado un anlisis de las distintas ventajas competitivas que varios negocios han
desarrollado, los cuales los han llevado al xito y pueden servir al proyecto de gua. A
continuacin, se listan las empresas y sus actividades tomadas como punto de referencia:
I. Cine Bar de UVK:
La cadena de Cines UVK, es una empresa peruana que desde hace aos comenz a ofrecer el
servicio de Cine Bar, buscando ofrecer una experiencia ms cmoda al momento de disfrutar una
pelcula. Este servicio tiene tres caractersticas primordiales, de las cuales nos podemos apoyar
para crear una experiencia intensa en el proyecto a proponer:
1. Salas tipo estadio con perfecta visibilidad
2. Sonido Dolby Surround Digital en todas sus salas
3. Pantallas curvas y flotantes
Estas tres caractersticas nos serviran como puntos de partida para comenzar a construir la
experiencia que el espectador-cliente de Versus Resto-Bar est buscando.
II. Cineplantet:
Despus de convertirse en la primera empresa peruana con ms de un milln de fans en
Facebook, Cineplanet sigue innovando para mantener la preferencia entre sus seguidores,
lanzando una aplicacin para telfonos inteligentes que se ajusta a sus necesidades.
Por tanto, con una aplicacin, de forma similar como ya lo hace Cineplanet, se podr:
Consultar el calendario de los partidos en vivo, y eventos de los clsicos.
Encontrar el local ms cercano, dependiendo la ubicacin del usuario
Ofertas especiales para cada encuentro
Realizar reservas sin necesidad de llamar.
Otros

Lo de la aplicacin hoy en da tiene bastante lgica, pensando en un creciente penetracin de
Smartphones en Lima, la cual hoy en da es de 21.5%.
1
Y que se encuentra en constante
crecimiento ahora que se acerca un cambio de tecnologa en cuanto a velocidad, pasando de 3G a
4G en los prximos meses.
Cabe mencionar que sera ideal crear una atmsfera similar a la que proponen los cines. Esto es,
que cuando se entra a uno, verdaderamente se sienta que est en otro lugar. Hacer caso a los
detalles, como la acstica, ser necesario si queremos enfatizar que el ambiente que proponemos
es nico y especial.

1
Fuente : Osiptel 2012
III. Museo del Pisco
El museo del Pisco se encuentra en la ciudad del Cusco, de museo en realidad tiene poco el lugar,
ms bien es un Pisco Bar que ofrece una carta de varias decenas de etiquetas, catas guiadas y
cocina. Lo que busca el lugar es que la gente conozca ms de los diferentes tipos de pisco que hay
en el mundo, que sepan apreciar las diferencias entre una y otros.
EL ambiente propicio para la temtica del lugar, con distintos ambientes para reunirnos,
con un buen acompaamiento de las distintas bandas que llegan a tocar, todo esto influye
en las distintas actividades que ofrece el local.
Programa de catas guiadas tanto formales como informales para que el pblico se
identifique ms con el producto estrella del lugar, aprendiendo a preparar distintos tragos
de nuestro producto bandera y se pase una experiencia nica.
Estas dos caractersticas nos serviran como puntos de partida para comenzar a construir la
experiencia que el espectador-cliente de Versus Resto-Bar est buscando basado en el mundo de
los deportes. El cmo poder sostener este negocio se basa en mantener la vigencia de la
experiencia da tras da, no solo cuando haya un partido de la seleccin, por citar un ejemplo.
IV. Fridays & Chilis
Buscamos ofrecer una propuesta que supere las expectativas del pblico a la hora de poder ver un
partido de ftbol u otro evento deportivo afn. Notamos que los lugares comnmente elegidos
para estas ocasiones, y que a la vez son nuestros competidores, Chilis y Fridays, no tienen el
suficiente nmero de televisores como para que uno pueda disfrutar satisfactoriamente lo que
busca ver. Tomando como ejemplo un local de Chilis
2
al que accedimos, notamos que tenan
habilitados tan solo seis televisores de 32 pulgadas. Ntese que el aforo es de 238 personas.
Entonces, nos estamos refiriendo a una proporcin de casi un televisor por cada 40 personas. Esto,
es un claro ejemplo de cmo no se logra satisfacer la necesidad de los clientes correctamente, por
ms que los avisos y las promociones anuncien que no hay mejor lugar para ver un partido de
ftbol.
En cuanto a Fridays, es cierto que la visualizacin de eventos deportivos es mejor ah que en
Chilis (proporcin de 1 televisor por cada 14 personas
3
, como promedio), no obstante, solo se
visualiza bien desde ciertos puntos como lo son las barras y las esquinas. No es exageracin, ni
mucho menos, pero cierto es que se puede hacer mejoras para que la gente pueda observar lo
que ocurre en los televisores. La razn principal de este problema se debe a la mala disposicin de
las pantallas.
Nosotros apuntaremos a tener una relacin de cuatro pantallas -entre televisores y cranes- por
cada comensal, a fin de maximizar su experiencia. Por lo tanto, si diseamos el local para que
tenga un aforo de 140 personas, entonces necesitaremos de 35 televisores.

2
Local ubicado en la cuadra 17 de la Av. Benavides (Miraflores).
3
Informacin recogida de los locales del Jockey Plaza, valo Gutirrez y Larcomar.

V. Marca Sport caf
Restaurant donde puedes disfrutar todo el deporte mundial, ya que cuenta con un local de ms de
800m2 en Madrid, con una oferta multimedia que va desde ms de 60 pantallas HD para ver
emisiones de tv en directo de todas las disciplinas deportivas, salas 3D, retransmisiones en directo
a travs de un estudio de Radio MARCA real, emplazado en el centro del local que te permitir
seguir los eventos deportivos como si formaras parte de ellos o estuvieras en el mismo estadio,
adems podrs disfrutar de una zona de videojuegos.
Adems, el pblico tiene la opcin de disfrutar de una amplia carta de alta calidad y estilo
cosmopolita que combina cocina americana, tex-mex e internacional y presenta un amplio surtido
de platos: hamburguesas, carnes, ensaladas, entrantes, pastas, postres as como desayunos y
meriendas. Tambin cuenta con promociones y mens especiales (con barra libre incluida). En el
establecimiento se venden productos oficiales adems de entradas para encuentros de los tres
clubes- ocupan los primeros puestos en el ranking de preferencias, pero el resto de las ligas
espaolas e internacionales tambin tienen hueco en su programacin.
Para nuestra idea de negocio tomaremos las siguientes ideas:
Distribucin en funcin de que el pblico disfrute cmodamente la televisacin.
Ventas de productos y accesorios deportivos.
Carta con platos para todo tipo de pblico.
VI. Papachos
Papachos, se trata de la nueva propuesta de Gastn Acurio para todos aquellos que aman los
sanguches. En su local se puede disfrutar de hamburguesas de ternera, cordero y (aunque no lo
crea) tambin las hamburguesas vegetarianas. Cul es su gran ventaja? Todo es preparado en
base a productos naturales y usando ingredientes oriundos del Per.
Su plato principal son las hamburguesas hechas con pan artesanal e ingredientes distintos a los
acostumbrados. Ofrece hamburguesa de ternera, con palta o tocino y las innovaciones
vegetarianas, de quinua o lentejas. El ketchup es de sauco, championes o berenjenas, las salsas
de yogurt, de mostazas del mundo o de chimichurris hechos a mano.
Ofrece novedosos sundaes de mazamorra morada, sublime, pie de limn o suspiro limeo.
Tambin otros postres como el Chocoshock de brownie con helado, helado de chirimoya o
cheescake de fresas.
De este concepto queremos tomar su fusin de comida casual con ingredientes peruanos,
tratando de innovar platos, salsas y bebidas, as como la forma de las presentaciones.



PROPUESTA DE VALOR Y DIFERENCIACION
Versus Resto Bar, en adelante VRB, es un punto de encuentro para todo aquel aficionado a los
deportes internacionales como el ftbol, bsquetbol y tenis; buscando construir un ambiente de
emociones relacionado al deporte gracias a tres caractersticas que lograrn hacer de esa
experiencia nica:
1. SISTEMA DE TELEVISACION:
La distancia mnima recomendada oscilaba entre 2,5 y 3 metros, si estamos hablando de un
televisor de 40 pulgadas aproximadamente, para proteger la salud de los ojos y no se d un
cansancio acelerado. Con relacin a la altura, para tener una idea ms o menos general, los ojos de
una persona de estatura media sentada en un silln o sof de tamao normal quedan a una altura
-desde el suelo- de entre 1,50 centmetros y 1,85 centmetros. Tampoco se puede olvidar la
iluminacin la pantalla no debe ser la nica luz, ni tampoco aadirse una lmpara muy potente.
Esa luz suave puede provenir desde la espalda de los telespectadores, de un lateral o de la parte
trasera de la pantalla, aunque en este ltimo caso debe estar orientada en sentido opuesto, sin
incidir sobre los ojos de quienes miran el televisor.
Para cubrir toda la programacin de los eventos deportivos elegimos a DirecTV-NEGOCIO, ya que
nos brinda: La mejor cobertura de la Liga BBVA, Liga Italiana, UEFA Championss League, y torneos
Grand Slam de Tenis y de Golf. Adems, contamos con paquetes a la carta con cobertura del
bsquetbol de la NBA, ftbol americano de la NFL y bisbol de la MLB para ofrecer lo ltimo en
deportes en tu negocio.
Equipo: Lo ltimo en tecnologa ya que tendremos, el equipo necesario para ofrecer el mejor
entretenimiento, al igual que transmisin en mltiples televisores.
Instalacin y servicio: Tcnicos profesionales de DIRECTV que se encargarn de todo, incluyendo el
equipo necesario para instalar el servicio basndose en las necesidades de tu negocio y con
asistencia ante cualquier circunstancia.
Te utilizaran 30 TV LED de 39, 49 y 1 Proyector PANASONIC PT_DZ570 + Ecran retactil fijo de
techo-pared de 2.14 m x 2.14 m / 85.6 x 85.6 .






2. SISTEMA DE AUDIO
VERSUS ofrece partidos en vivo como si estuvieras en un recinto deportivo y msica ambiental.
Para este local de 600m2 escogimos los sistemas D.A.S. Arco, a los que se sumaron los altavoces
de techo D.A.S. Ceiling. Entre semana el sistema ejerce las labores de reproduccin de msica
ambiente y durante los fines de semana ofrece soporte al DJ o artista invitado. Decidimos instalar
8 sistemas, ubicndolos en la pared exterior y con angulacin hacia el plano inferior mirando a la
parte central del local. Una etapa de potencia CSA-600T ofrece la seal conveniente a estos
sistemas, mientras que dos unidades de subgraves Arco 12-Sub suministran el correspondiente
refuerzo para las bajas frecuencias.
Para la colocacin del sistema tanto de audio y video contamos con la asesora en proyectos de la
empresa MULTIMEDIASOLUTIONS, ya que la empresa que nos va a proveer los sistemas de sonido,
usualmente se lo vendo a empresas que cuentan con gente especializada en esta actividad.
3. APLICACIN MULTIMEDIA
Para una mejor comunicacin con nuestros clientes se tendr una aplicacin para que puedan
estar informados sobre los eventos que se darn en el local, nuestro listado de comidas,
promociones del da y reservaciones. La empresa ADRYSIS ser el outsourcing de la aplicacin para
plataformas IOS y ANDROID, para que a travs de sus dispositivos mviles los clientes desde
cualquier parte puedan acceder a estar informacin ya mencionada anteriormente.

4. BEBIDAS Y APERITIVOS

En cuanto a las bebidas alcohlicas, se serviran cervezas, whisky, pisco, ron, vodka y tequila, as
como los respectivos tragos que se pueden preparar con estos licores. As mismo, se ofrecera
gaseosas, limonada y agua mineral. En cuanto a la comida, se servirn hamburguesas, sndwiches
y snacks de fusiones mexicanas, americanas y peruanas. Estos platos podrn ser acompaados
por diversas guarniciones como papas, tortillas y ensaladas.

En resumen, Versus se diferenciara de sus competidores en:

Ambiente que recrea en todo lo posible, un escenario deportivo en un bar
(Visualizacin, sonido, acstica, efectos, luces).

Tecnologa mvil y en red.

Gastronoma (fusin de comida peruana con tex-mex)
Todo estos puntos en los cuales nos vamos a basar, va a hacer que nuestra idea sea creativa y
diferente a las dems. Esto va a ser difcil de copiar por parte de otros, ya que todas estas
caractersticas brindadas, en conjunto, engloban una experiencia que queremos transmitir al
consumidor.
Debido a que exista la posibilidad de que el proyecto sea comparado con negocios ya existentes,
detallaremos brevemente como nos diferenciamos ante posibles competidores ante la perspectiva
de nuestro pblico objetivo u otros que pueda afectar a la imagen de Versus Resto Bar.
1. Fridays y Chillis: Si bien ambas empresas son competidores directos entre ellas, no lo
seran de Versus, ya que nuestra principal estrategia no solo est basada en las franquicias
y en tener una amplia carta de aperitivos internacionales, sino que est enfocada en
desarrollar una experiencia nica en el consumidor, que le pueda permitir ver un
encuentro deportivo en un ambiente totalmente acondicionado para ello. Si bien es cierto
que estos lugares son buenos para comer y/o tomar bebidas, no son los ptimos para ver
partidos, lo que nos permitira sacar provecho de ello, en base a la disposicin de
televisores y a la temtica propuesta.

2. El Estadio: Este restaurante con un solo local y con un ambiente decorado en base a la
cultura del ftbol, no sera considerado como un competidor directo ya que tiene una
estrategia enfocada en la cultura y a la variedad en la carta de platos, llegando a ser ms
un sitio turstico con una propuesta diferente a Versus.
Nuestra estrategia est basada en el desarrollar las 3 caractersticas mencionadas en la propuesta,
para que sean nuestras ventajas competitivas y lograr un posicionamiento nico en el mercado
peruano en un comienzo, diferencindonos por el valor agregado que llena y complementa esa
pasin y emocin que tiene cada uno de nuestros clientes potenciales.












Producto (servicio):
Versus Resto-Bar es un punto de reunin y ocio para deportistas, aficionados y gente vinculada
con el deporte, adems de ser un establecimiento diferenciado, de inters para el pblico en
general; por lo que, somos el nico cuando se trata de experimentar con el deporte, gastronoma y
diversin, todo en un solo lugar.
Atributos:
Nuestra asignacin de lugar estratgico de los LED y pantallas gigantes en el local para una
placentera experiencia con nuestro equipo de sonido estratgicamente distribuida para
que se sienta que estn en el estadio rodeado de miles de fanticos. Donde
transmitiremos todos los eventos deportivos en simultneo en nuestro local.
El servicio de nuestros meseros son la extensin de la filosofa del local y deben responder
a las expectativas de nuestros clientes; por lo que, va ser acogedora con una rpida y
amable atencin a los clientes, con una vestimenta propia de la temtica del lugar.
Contaremos con una aplicacin gratuita en todos los dispositivos mviles, para que el
cliente pueda estar al tanto de nuestra programacin en los eventos deportivos que se
llevaran a cabo en el resto-bar, ver nuestros platos del da y acceder a diferentes
promociones.
El local estar decorado de manera que se pueda ver los distintos hitos marcados a lo
largo de cada deporte estrella como es el caso del futbol, bsquet, frmula uno. Adems
sobresaliendo los logros de nuestros deportistas nacionales. Todo esto lo lograremos con
la exposicin dinmica de imgenes, noticias y elementos deportivos en constante
actualizacin.
Ofrecemos una carta que incluye entradas (piqueos), ensaladas, pastas y sndwich.
Adems, como una de sus especialidades: las hamburguesas, las BBQ, las fajitas, los
burritos, as como entrecote (corte de carne) y las brochetas. La carta de postres ofrece
deliciosos batidos, pasteles, tartas y crepes. Como restaurante-bar, su oferta incluye una
amplia seleccin de cervezas, refrescos, ccteles, cafs, ts y combinados. Cabe resaltar
que la mayora de platos y bebidas van estar compuestos por ingredientes oriundos del
Per.
Precio
Como ticket de gasto promedio hemos previsto que en VRB sea de S/. 35.00 (o USD 13.00), a
diferencia de otros restaurantes como Chilis ($20.00) o Hard-Rock Caf ($25.00)
4


4
Diario Gestin 20/12/12.
En cuanto al margen a buscar en los platos de comida, se buscara como mnimo obtener el
estndar de restaurantes del 30%. Por lo tanto si una hamburguesa, como hemos pensado, en
promedio la vendemos a S/.25.00 incluido el IGV, a nosotros nos costara alrededor de S/.14.84.
La siguiente lista resume los costos de nuestra carta:

Lista de Precios Tentativa (VRB)





Producto
Costo
Estimado Margen Precio
Precio con IGV (en
soles)
Entradas



Quesadillas S/. 6.50 S/. 7.90 S/. 14.40 S/. 17.00

Ensalada S/. 4.70 S/. 8.77 S/. 13.47 S/. 15.90

Nachos S/. 7.10 S/. 6.37 S/. 13.47 S/. 15.90

Yuquitas Fritas S/. 3.90 S/. 5.42 S/. 9.32 S/. 11.00

Buffalo Wings S/. 8.00 S/. 5.47 S/. 13.47 S/. 15.90




Platos de fondo



Hamburguesas S/. 14.84 S/. 6.36 S/. 21.20 S/. 25.00

Sndwiches S/. 11.83 S/. 5.07 S/. 16.90 S/. 20.00

Fajitas de carne S/. 11.50 S/. 9.69 S/. 21.19 S/. 25.00

Fajitas de pollo S/. 8.30 S/. 11.19 S/. 19.49 S/. 23.00

Beef Steak 250 gr. S/. 16.02 S/. 6.86 S/. 22.88 S/. 27.00

Beef Steak 500 gr. S/. 21.36 S/. 9.15 S/. 30.51 S/. 36.00


Guarniciones



Papas fritas (peq.) S/. 0.50 S/. 4.50 S/. 5.00 S/. 5.90

Papas fritas (gra.) S/. 0.65 S/. 6.05 S/. 6.70 S/. 7.90

Frejoles S/. 3.50 S/. 1.50 S/. 5.00 S/. 5.90

Ensalada de col S/. 0.40 S/. 4.60 S/. 5.00 S/. 5.90

Onion rings S/. 0.85 S/. 4.15 S/. 5.00 S/. 5.90

Arroz S/. 0.30 S/. 4.70 S/. 5.00 S/. 5.90


Bebidas



Gaseosas / Agua S/. 1.60 S/. 2.55 S/. 4.15 S/. 4.90

Limonada (vaso) S/. 0.50 S/. 4.50 S/. 5.00 S/. 5.90

Limonada (jarra) S/. 1.20 S/. 9.73 S/. 10.93 S/. 12.90

Caf S/. 1.70 S/. 2.11 S/. 3.81 S/. 4.50

Infusiones S/. 3.20 S/. 0.11 S/. 3.31 S/. 3.90

Cusquea (330 ml.) S/. 3.10 S/. 4.44 S/. 7.54 S/. 8.90

Cusquea (chopp) S/. 4.00 S/. 6.08 S/. 10.08 S/. 11.90

Pilsen (310 ml.) S/. 3.00 S/. 3.69 S/. 6.69 S/. 7.90

Pilsen (chopp) S/. 3.70 S/. 5.54 S/. 9.24 S/. 10.90

Cristal (330 ml.) S/. 3.00 S/. 3.69 S/. 6.69 S/. 7.90

Cristal (chopp) S/. 3.70 S/. 5.54 S/. 9.24 S/. 10.90

Cerveza extranjera S/. 4.50 S/. 6.43 S/. 10.93 S/. 12.90


Postres



Cheesecake de Fresa S/. 6.80 S/. 4.13 S/. 10.93 S/. 12.90

Torta de chocolate S/. 6.00 S/. 4.93 S/. 10.93 S/. 12.90

Apple Pie S/. 6.80 S/. 4.13 S/. 10.93 S/. 12.90

Helado VRB S/. 2.50 S/. 4.19 S/. 6.69 S/. 7.90

Plaza
En un restaurant no solo el producto y servicio son importantes, tambin lo es el tema de la
ubicacin. Nosotros queremos brindar a nuestros clientes un lugar cntrico, seguro y que cuente
con estacionamiento para as evitarle cualquier molestia e incomodidad.
Es por eso que nuestra principal opcin es encontrarnos en un centro comercial, donde haya alta
afluencia de personas, y sea cntrico para que estudiantes de universidades alrededor, o personas
que trabajen cerca puedan darse un salto con el fin de reunirse, ver su deporte favorito pero sobre
todo, para que vivan la experiencia y emocin que queremos brindar.
El centro comercial Jockey Plaza no solo cuenta con una inmensa afluencia de personas, sino
tambin cuenta con muchos motores de atraccin siendo tentativo para nosotros tener una
ubicacin en este lugar.
La ubicacin que posee el Jockey Plaza nos permite conectarnos mayoritariamente con nuestro
pblico objetivo, ya que si bien debe ser gente que le guste ir a ver partidos de futbol, tenis,
bsquet, etc. Tambin debe ser de un NSE A, B para que pueda pagar el ticket promedio.
Algunos datos que sustentan nuestra eleccin:
20% de personas compran o consumen en el Jockey Plaza, solo ubicndose detrs de
Gamarra (41%), y Mega Plaza (33%).
23% de personas prefieren ir al Jockey Plaza, solo ubicndose detrs de Gamarra (26%).
5

Un estudio de Arellano Investigacin de Marketing realizado por encargo del Jockey Plaza
muestra que el 58% de los visitantes son del NSE A, seguido por un 23% del NSE B, 18% del
NSE C y 1% del NSE D.
6


5
Fuente: Estudio Retail Peruano 2012-Arellano Marketing
6
Fuente: Centros comerciales


Proveedores

Para ofrecer una verdadera experiencia, primero tenemos que ofrecer un buen producto. Y en
nuestro caso, eso est respaldado por los insumos que tengamos, los cuales sern escogidos de
entre una gran variedad de alternativas. Los puntos en los que nos vamos a centrar son en temas
de precio, variedad, grado de respuesta para satisfacer nuestra demanda, pero sobre todo en
temas de calidad. Con lo cual al tener un buen producto acompaado de un buen servicio,
podremos dar al cliente no solo una alternativa diferente en el mercado, sino, una experiencia
nica.
Los principales proveedores que pensamos tener, son los siguientes:
Proveedores de Carnes: Sea tanto de res o de pollo, las principales alternativas seran, San
Fernando, Di Campo, etc.
Proveedores de Frutas: Se piensa como gran candidato el mercado mayorista de frutas, el
cual cuenta con una gran diversidad, buen precio y calidad.
Proveedores de Verduras y tubrculos: Allpamanta, etc.
Proveedores de Bebidas: Aqu tenemos la corporacin Lindley con sus mltiples bebidas
no alcohlicas, Backus con sus bebidas alcohlicas y no alcohlicas, Cervecera Barbarian
as como otras empresas de cervezas conocidas y artesanales.

de Lima Metropolitana y el Callao Esan Ediciones
Distribucin directa

Proveedores Versus Cliente

Lindley: Fanta, Coca cola, Inka Cola, Schweppes, San luis.
Backus: Cristal, Pilsen, Cusquea, Peroni, San Mateo.
Barbarian: Cerveza artesanal

Personas
Para un restaurant, el personal es de importancia principal para ser capaz de vender su concepto y
ofrecer sus productos. En el personal de VERSUS se seleccionan varios puntos como la amistad,
estar abierto a los cumplidos o las quejas, y cmo reaccionar en diversas situaciones. Cada
persona que trabaja en VERSUS est capacitada para representar el concepto y para dar al cliente
una experiencia distinta y nica. Cada visita a cada restaurant es diferente y emocionante. Tanto si
nos visita por primera vez o lo frecuenta con regularidad.
Para que nuestro concepto sea percibido por nuestros clientes el personal debe tener claro lo
siguiente:
Seguridad.- Es la del cliente, que est seguro de que en nuestros establecimientos se sirve
comida de buena calidad y de que se atiende al cliente con esmero.
Cuidado.-Nuestra obligacin es cuidar de todos y cada uno de los mnimos detalles que
implica el servicio al cliente, y que va desde la seleccin cuidadosa de la materia prima
hasta la forma profesional de servir un platillo, pasando por los aspectos de higiene y
seguridad. Por ltimo, Servicio es la obligacin de servir al cliente de acuerdo a sus
expectativas, haciendo congruente la proposicin de la temtica del lugar con la atencin
y servicio que se le da al cliente cuando visita cualquiera de nuestros establecimientos.
Somos conscientes, que el servicio es el eslabn intangible que une a la empresa con sus
clientes, es el fenmeno que diferencia a una empresa con xito de otra que carece de l.
Servicio.- es la atencin personal al cliente con la intencin de proporcionarle comodidad,
satisfacer sus necesidades y cumplir con sus expectativas cuando toma la decisin de
visitar nuestros establecimientos. Es donde ms atencin ponemos ya que consideramos
que un cliente insatisfecho por un mal servicio es un cliente que no regresa. Obviamente
el trabajo en los restaurantes cuenta con un elemento fundamental que no se da en otros,
y ste es la atencin personal al cliente cuando ste llega a un establecimiento a satisfacer
una necesidad natural, como es la de comer.
Al pensar en el personal, esta lista los describe en su totalidad:
Ser acogedor
Ser autentico
Sorprender y deleitar

Ejemplo:
Un hombre no est familiarizado con VERSUS Restaurant-bar, pero haba odo hablar de su amigo
de la bueno que la paso el da que fue a comer. El hombre visita VERSUS, pasando la entrada vio
un mundo completamente diferente; es una restaurant, bar, museo, un estadio; es decir, un
mundo por completo. l decide comprar algunos recuerdos para recordarle acerca de su
experiencia, pero no puede encontrar lo que quiere.
Aqu viene el personal del Restaurant: "Hola, Cmo puedo ayudarle?
El hombre le explica y el mozo le va presentando todas las opciones de la carta especificndole
que contiene y con qu acompaamientos lo puede disfrutar, juntos van a ir y encontrar algo que
le gusta. Y cuando sale del local, siente que ha vivido una gran experiencia totalmente.

Horario de trabajadores
Es importante detallar el horario que los trabajadores del restaurante desempearan y la
forma como los organizaremos.
Habr dos turnos de 6 horas donde los trabajadores trabajaran a tiempo parcial. Es decir,
Descansaran entre lunes y jueves.
El horario de atencin es el siguiente: Lunes jueves: 12:00pm -12:00 am. Y viernes
Domingo: 12:00pm -2:00 am (Depende de la clientela, sino, se cierra el local antes). Sin
embargo los trabajadores tendrn que llegar una hora antes para preparar todo el
establecimiento e irse una hora despus para dejar limpio el restaurante.



Procesos
Ofrecer una experiencia nica no es algo fcil, considerando la diversidad de la competencia y lo
exigente que se ha vuelto el consumidor. Es as, que la creacin y entrega del servicio requiere
del diseo e implementacin de procesos eficaces.
Como nuestro servicio es de alta cercana con el cliente, los clientes forman parte del proceso
integral de la operacin, siendo en este caso que nuestros procesos se convierte en su experiencia.
Vamos a describir 3 procesos crticos de nuestro negocio, mediante diagramas de flujos. Esto con
el fin de poner en claro cmo deben realizarse las interacciones entre los clientes y empleados, y
poder identificar los posibles puntos fallidos en el proceso, puntos en los cuales hay un riesgo de
que las cosas resulten mal y pueda perjudicar la experiencia del consumidor.
Es as que tratamos de representar grficamente los procesos, para poder ver donde podran estar
los posibles errores y de esta forma no dejar nada al azar.



Horario Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes Sabado Domingo
8:00-9:00
10:00-11:00
11:00-12:00
12:00-1:00
1:00-2:00
2:00-3:00
3:00-4:00
4:00-5:00
5:00-6:00
6:00-7:00
7:00-8:00
8:00-9:00
9:00-10:00
10:00-11:00
11:00-12:00
12:00-1:00
1:00-2:00


Diagrama de flujo para la recepcin de los clientes de Versus




































Inicio
Llega Cliente
Recepcionista:
Desea(n) ir al bar o prefiere(n) una
mesa? (Siempre sonriendo)
Ver la disponibilidad del local

Recepcionista:
El tiempo aproximado de espera es.,
tome asiento, nosotros lo llamamos (Siempre
sonriendo)
Est
lleno?
SI
NO
Volver a la recepcin
Decirle al mesero encargado de
esa mesa, que los atienda

Llevarlos al lugar disponible

Traerles las cartas
Marcar en el grfico, los lugares
no disponibles
Hay lugar
en el bar?
Ofrecer
bar
SI
SI
NO
NO


Ambiente (Physical evidence)
Uno de los elementos clave para construir una experiencia nica, es el servicio, el cual debe
materializarse ante el consumidor. Esa materializacin se llevar a cabo con el cumplimiento de los
siguientes detalles:
1. El local: El local se encuentra en el Jockey Plaza (en un principio), lo que facilita el parking
del cliente. Adems tiene una arquitectura rstica y moderna por afuera, con una pantalla
que muestra los eventos deportivos que se llevan a cabo en el da o el marcador del
partido en caso este se est presentando. El ambiente alrededor del local es agradable,
transitorio y seguro.
2. El interior del local: Internamente tiene un bar y piso de madera oscura, paredes opacas
con escrituras sobre la historia del ftbol, u autgrafos de conos deportivos; adems de
otros accesorios que construyan un ambiente agradable y no hostigue la vista. Se contar
con televisores HD ubicados en puntos clave para que cualquier consumidor pueda
apreciar un buen partido; adems de contar con Sonido Dolby Surround Digital. El local
cuenta con aire acondicionado y espacios para facilitar el trnsito de la gente. Por ltimo,
los baos, tanto para damas como varones, sern de al menos 3 unidades en el caso de
mujeres, y en el de varones 2 unidades y 3urinarios; ambos con diseos alusivos al
deporte, aprovechando las paredes y las puertas.

3. Vestimenta de los empleados: Los uniformes de los trabajadores de Versus variarn
cuando se den eventos importantes (mundial, clsicos o eventos excepcionales), y en el
da a da llevarn un uniforme estricto que consiste en jeans oscuros y unos polos y gorras
que les proveer la empresa.
4. Otros: Versus tendr servicios adicionales como internet inalmbrico dentro del local,
aplicacin para Smartphone, website, fan page en Facebook, servicio de pago mediante
tarjeta de crdito con cualquier proveedor, entre otros.














Tamao de mercado
Para la estimacin del tamao de mercado usaremos el mtodo de la razn en cadena que
empieza con la poblacin entera y se multiplica por una serie de factores limitantes.
A continuacin se describen los filtros o factores limitantes que plantea este mtodo:
Segmento Consumidor
Mercado Total Compradores reales y potenciales
Mercado Potencial Consumidores con ingresos + inters
Mercado Potencial Disponible Consumidores con ingresos + inters + acceso
Mercado Potencial Disponible Calificado Consumidores con ingresos + inters + acceso +
calificaciones
Mercado Servido/Meta Consumidores Target o Grupo Objetivo

Seguidamente, procedemos a definir los filtros para el restaurante Versus:
Mercado total
Debido a que la distribucin del producto se concentra en Lima Metropolitana, la variable
geogrfica sera la primera a considerar. As mismo, la edad y gnero seran las variables
demogrficas a tomar en cuenta para estimar la cantidad de personas que habitan en esta rea
geogrfica.
a) Variable Geogrfica: Distritos que componen Lima metropolitana, especialmente Lima
Moderna (Barranco, Jesus Mara, La Molina, Lince, Magdalena del Mar, Miraflores, Pueblo
Libre, San Borja, San Isidro, San Miguel, Santiago de Surco, Surquillo).
b) Variables Demogrficas: Personas de ambos sexos de 17 aos a ms. El lmite inferior del
rango de edad responde a que las personas menores de 17 aos por el costo del ticket
promedio, no preferiran pagar por nuestra experiencia y prefieren verlo en sus casas o de
amistades., A diferencia de una persona un poco mayor que si estar dispuesto a pagar ya
que valora la experiencia que brindamos. En cuanto al lmite superior, ste se deja abierto
debido a que como es una experiencia, no hay lmite de edad para vivirla.

Mercado potencial
Por definicin, el mercado potencial filtra a los consumidores del mercado total que cuentan con
ingresos e inters, por ello la variable demogrfica de Nivel Socio Econmico (NSE) sera un
indicador del nivel de ingresos, mientras que una variable conductual como el hbito de partidos o
deportes aludira al inters.
a) Variables Demogrficas: Personas que pertenecen a hogares de NSE A, B. Se establece como
lmite inferior el NSE B, porque al ser el ticket promedio un poco alto, consideramos que la
mayora de persona en otros NSE no lo valoraran, sin embargo, ms adelante hablaremos que
no nos vamos a basar nicamente en el NSE, sino, principalmente en el estilo de vida.
b) Variables conductuales: Personas que ven deportes y, sobre todo, partidos habitualmente.
Debido a que no hay estudios en particular sobre este tema, usamos datos del Comercio
7
,
donde se muestra que el ltimo partido de la seleccin Peruana vs Uruguay hizo 43.6% de
rating. Si bien esto es constante en las Eliminatorias cuando juega Per, lo habitual es que para
partidos de gran trascendencia y nivel futbolstico como la Copa libertadores y Champions
League, el porcentaje de personas que vean partidos no se situ muy por debajo, por eso,
nosotros suponemos que sea entre el 20% a 30% de personas que sintonizan estos partidos,
quedndonos con una media de 25%.

Mercado potencial disponible
El mercado potencial disponible aade el filtro de acceso, el cual se entiende como la
disponibilidad del servicio para el consumidor. En este caso, consideramos las personas que viven
en los distritos cerca al local de Versus, ya que no solo cuentan con ingresos e inters, sino, sobre
todo acceso al servicio.
a) Variables Geogrficas: Distritos cerca. Estos seran las personas que viven en los distritos de La
Molina, Surco, San Borja, Surquillo, San isidro y Miraflores.







7
Fuente: http://elcomercio.pe/espectaculos/1628943/noticia-peru-uruguay-alcanzo-436-puntos-rating
(Consultada el 20-10-13).



Mercado potencial disponible calificado
El mercado potencial disponible calificado aade las caractersticas del consumidor que lo califican
como tal para el servicio. En este caso el estilo de vida sirve para seleccionar a aquellos
consumidores que por sus actividades estaran ms inclinados a valorar la experiencia que
queremos brindar, y para esto nos servimos de un estudio de Arellano Marketing, el cual divide a
los consumidores peruanos de acuerdo a su estilo de vida (Anexo ).
a) Variables Psicogrficas: Si bien su estilo de vida tiene que orientarse y girar al tema
deportivo y especialmente futbolstico, nos vamos a centrar en el estudio de Arellano
Marketing
8
y es as que vemos que el consumidor que ms de adapta a nuestro perfil es el
que tiene un estilo de vida: Sofisticado, y esto es por la siguientes razones:

Se aventura a probar novedades
Evala el servicio
Busca productos de alta calidad
Valora una experiencia satisfactoria (Anexo )

Mercado meta
El mercado meta se compone de la porcin de consumidores del segmento identificado que
nosotros como empresa decidimos atender, de acuerdo a nuestras capacidades y recursos.
A continuacin se muestra el estimado segn los filtros definidos anteriormente.
Segmento Consumidor
Mercado Total 1,103,275 Personas, sale de:
1,252,299 (Habitantes de Lima Moderna) *
88.10%( Personas mayores a 17 aos)


Mercado Potencial 228,930 Personas, sale de:
1,103,275 (Mercado Total) *
83% (Porcentaje de personas que viven en Lima
Moderna de NSE A,B) *25%(Personas que
habitualmente ven futbol)

8
Fuente: http://www.arellanomarketing.com/inicio/estilos-de-vida/ (Consultado el 20-10-13)


Mercado Potencial Disponible 151,640 Personas, sale de:
228,930 (Mercado Potencial) *
66.24% (% que representan estos distritos: La
Molina, Surco, San Borja, Surquillo, San isidro y
Miraflores., De Lima Moderna)



Mercado Potencial Disponible Calificado 12,131 Personas, sale de:
151,640 (Mercado potencial disponible) *
8%(representan el porcentaje de la Poblacin
de Lima con el estilo de vida Sofisticado
9
)

Mercado Servido/Meta 4,500 Personas (Por el primer aos, conforme
avancen los aos queremos llegar a tener
entre 10 a 12 mil clientes por mes)




















9
http://publimetro.pe/actualidad/1922/noticia-56-peruanos-llevan-estilo-vida-moderno (Consultada 18-10-
13)





Anexos
Calendario deportivo 2014 (Versus)









Nuestra distribucin del local (boceto)




































Distribucin del local Versus

Entrada de versus
Entrada de Versus











Interior de Versus
















Carta de Versus
PRETEMPORADA
ENSALADA CHICHARITO
Pollo a la parrilla, tocino, queso Cheddar, pico de gallo, choclo, culantro, tiras
crujientes de tortilla y un toque de salsa BBQ. Servido con aderezo Ranch.
ENSALADA CATENACCIO
Pechuga de pollo marinada y a la parrilla en lechuga romana con nuestro aderezo
Caesar y queso Parmesano.
ENSALADA VERSUS
Lechugas romanas, croutones, tocino, queso parmesano, pimienta negra, filete de
pollo a la parrilla. Acompaado con aderezo Caesar

PRIMER TIEMPO
LA FURIA ROJA CHICKEN
Alitas de pollo picantes con aderezo blue cheese.
PARANTES CHEESE
Palitos de queso mozzarella empanizados y acompaados con salsa marinara.
TRIPLETE CRISTIANO
Una combinacin de tres de nuestras entradas favoritas. Generosas porciones de
Chicken Crispers, Wings Over Buffalo y Quesadillas.

SEGUNDO TIEMPO
HAMBURGUESA PENTACAMPEN
Jugosa ternera a la parrilla cubierta con dos quesos, americano y Mozzarella frita y
dorada. Aadimos tocino de la casa, lo montamos todo sobre el pan, con su tpica
guarnicin. Te la servimos con crujientes patatas fritas o aros de cebolla.
HAMBURGUESA MONUMENTAL
Jugosa ternera a la parrilla, tocino, queso cheddar, salsa BBQ, aderezo ranch,
lechuga, tomate y pickles.

HAMBURGUESA HUACHO FC
Con salchicha huachana a la parrilla, marinada y espolvoreada con especias
Cajn, y rematada con queso danbo derretido y tiras de bacon crujiente, sobre un
panecillo tostado con mayonesa dulce.
HAMBURGUESA FEDERER
Con queso suizo derretido, cubierta en salsa de championes y crujientes tiras de
cebolla.
REAL CLUB SANDWICH
El tradicional Club Sandwich Pero al estilo Versus! Con tocino ahumado, jamn de
pavo, combinacin de nuestros tres quesos, tomate y lechuga. Servido en pan
miga tostado en mantequilla.
PASTA MARADONIANA
Pechuga de pollo a la parrilla servida sobre pasta con sala marinara, tomate
sazonado, albahaca fresca y queso parmesano. Acompaado con pan al ajo.
DEPORTIVO PASTA
Tiras de pechuga de pollo a la parrilla estilo mexicano. Servidas sobre pasta y
salsa Alfredo, tomate sazonado, queso parmesano y perejil.

PARTIDO IDA Y VUELTA
CUADRIL UFC
Cuadril de lomo sazonado con especias y ajo, acompaado de frescos vegetales
al vapor y papas fritas caseras.
EL BIFE VALDERRAMA
Bife angosto a la parrilla sazonado con hierbas y ajo. Servido con pur de papa
casero, frescos vegetales al vapor y pan al ajo.
LOMO XENEIZE
Lomo de res, acompaado de vegetales al vapor y nuestro clsico pur de camote.
BORUSSIA BBQ
Costillas de cerdo a la parrilla, con salsa BBQ acompaado de papas fritas o pur
y ensalada de col.
FAJITA PARA RONALDO
Nuestra fajita de pollo o carne con cebollas salteadas y queso Edam, en tortillas de
harina tostaditas. Servidas con pico de gallo, blue chesse y guacamole. Elgelas en
Pollo, Carne o Mixtas.
VAN FAJITAS
Carne de res o pechuga de pollo marinada y asada. Servida en sartn caliente,
sobre cebollas y pimientos salteados. Elgelas en Pollo, Carne o Mixtas.
TACO TRIMEXICO
Tres tortillas de harina rellenas de pollo a la parrilla, tocino ahumado, tomates,
queso, lechuga y aderezo Ranch.
CRESPO CHICKEN TACOS
Tres tortillas de harina rellenas con nuestras crujientes y jugosas tiritas de pechuga
de pollo, con toques de tocino ahumado, pico de gallo, queso cheddar y lechuga
rallada. Todo esto con un toque final de salsa Honey Chipotle y aderezo Ranch.
Acompaados con arroz con choclo y frijoles.

MEN PIBES
SANDWICH CALICHN
FAJITAS RONALDINHO
BURRITO & CHEESE

*Todos vienen acompaados de papas y bebida.

TIEMPO SUPLEMENTARIO
PAPAS FRITAS
PUR (de papa, camote o manzana)
YUCAS FRITAS
FREJOLES NEGROS
ARROZ
ONION RINGS
ENSALADA DE COL
SALCHICHA
CHORIZO
MORCILLA

REFRESCANTES
INCA-KOLA
COCA-COLA
SPRITE
SCHWEPPES
SAN MATEO
LIMONADA (Natural, frozen)
MARACUYA (Natural, frozen)
MILKSHAKES (Vainilla, chocolate, fresa, oreo)

CALENTADORES
CAF AMERICANO
ESPRESSO
CAPUCCINO
INFUSIONES
PARTIDO APARTE
CORONA (330ml)
HEINEKEN (330ml)
STELLA ARTOIS (335ml)
PERONI (330ml)
PILSEN (330ml)
MILLER (330ml)
CRISTAL (330ml)
CUSQUEA (330ml)
CUSQUEA MALTA (330ml)
CUSQUENA RED LAGER (330ml)
CUSQUENA DE TRIGO (330ml)
BARBARIAN (330ml)


















CARTA BAR (POST-PARTIDO)
ZONA VESTUARIO
MARGARITA ZLATAN
Preparada con Tequila Jos Cuervo Reposado, Cointreau y Brandy Torres en
el shaker y servida en su mesa.
CHAMPIONS MARGARITA
Tequila Sauza Dorado, licor de meln, jugo de pia, sweet & sour y un toque final
de granadina.
MARGARITAS CONCACAF
Limn: La clsica Margarita con Tequila Jos Cuervo Reposado.
Fresa: Toda la sensualidad de las fresas combinada con Tequila Jos Cuervo
Reposado Dorado.
Maracuy: Una refrescante combinacin de Tequila Jos Cuervo Reposado con
maracuy.
Mango: Deliciosa pulpa de mango con Tequila Jos Cuervo Reposado.
GOLDEN BALL MARGARITA
Margarita especial preparada con Tequila Jos Cuervo Reposado, Cointreau y
Lime Juice. Escoge la fruta que ms te guste:
Clsica: Frozen / En las Rocas.
Frutas: Fresa, Maracuy, Mango
SELECCIN TEQUILA
Tequila Jos Cuervo Reposado, jugo de naranja y jarabe de granadina.
CLASICO DE TEMPORADA SANGRITA
Mezcla perfecta de sangra y nuestra Top Shelf Margarita.
VOLEYBALL CUBA
Ron Cartavio con Coca Cola.
HURACN F.C.
Ron rubio, ron blanco, jarabe de granadina, jugo de pia y jugo de naranja.
LA RABONA
Captain Morgan, fruta y jarabe de goma. Elije entre fresa, pia, limn y durazno.
FINTA COLADA
Ron, crema de coco y jugo de pia.
CALYPSO COOLER
Ron rubio, licor de durazno, jugo de naranja, Lime Juice y jarabe de granadina.
A MOJITO EL 9
Ron, jugo de limn, hierba buena, Sprite.

ZONA DT
JOHNNIE WALKER E. ROJA
JACK DANIELS
JOHNNIE WALKER (red, black, green, gold & blue).

ZONA CALIENTE
KOPENAGUE
Vodka, azcar, gajos de limn, soda y Triple Sec.
ZENIT
Vodka, licor de caf, jarabe de goma y leche.
LOKOMOTIV
Vodka y licor de caf.
DINAMO
Vodka, jarabe de goma, limn y clara de huevo.
SPORT VODKA
Vodka y agua tnica.
AJAX ORANGE
Vodka, jugo de naranja y hielo.
DOBLETE
Vodka, crema de coco y jugo de pia.
WE ARE THE CHAMPIONS
Vodka, licor de durazno, jugo de pia y jugo de naranja.
KAMIKAZE
Vodka, Triple Sec y Lime Juice.
ZONA TE AMO PERU
CHILCANO DE PISCO
Pisco, jugo de limn, jarabe de goma y Ginger Ale.
PISCO SOUR
Pisco, jarabe de goma, limn, clara de huevo y amargo de angostura.
TONDERO
Pisco, jugo de naranja, Lime Juice y licor de durazno.
IZANA
Pisco, Triple Sec, jugo de pia, Lime Juice y licor de manzana.
CHILCANO DE MARACUYA
Pisco Tabernero, maracuy, jarabe de goma y Ginger Ale.
CANTERA DE VINO
TINTO
BLANC






Estilos de vida del Consumidor Peruano (Arellano Marketing)
10


Los Sofisticados
Segmento mixto, con un nivel de ingresos ms altos que el promedio. Son muy modernos,
educados, liberales, cosmopolitas y valoran mucho la imagen personal. Son innovadores en el
consumo y cazadores de tendencias. Le importa mucho su estatus, siguen la moda y son asiduos
consumidores de productos light. En su mayora son ms jvenes que el promedio de la
poblacin.

Los Progresistas
Hombres que buscan permanentemente el progreso personal o familiar. Aunque estn en todos los
NSE, en su mayora son obreros y empresarios emprendedores (formales e informales). Los
mueve el deseo de revertir su situacin y avanzar, y estn siempre en busca de oportunidades.
Son extremadamente prcticos y modernos, tienden a estudiar carreras cortas para salir a producir
lo antes posible.
Las Modernas
Mujeres que trabajan o estudian y que buscan su realizacin personal tambin como madres. Se
maquillan, se arreglan y buscan el reconocimiento de la sociedad. Son modernas, reniegan del
machismo y les encanta salir de compras, donde gustan de comprar productos de marca y, en
general, de aquellos que les faciliten las tareas del hogar. Estn en todos los NSE.

Los Adaptados
Hombres trabajadores y orientados a la familia que valoran mucho su estatus social. Admiran a los
Sofisticados, aunque son mucho ms tradicionales que estos. Llegan siempre un poco tarde en la
adopcin de las modas. Trabajan usualmente como oficinistas, empleados de nivel medio,
profesores, obreros o en actividades independientes de mediano nivel.

Las Conservadoras
Mujeres de tendencia bastante religiosa y tradicional. Tpicas mam gallina, siempre persiguen el
bienestar de los hijos y la familia, y son responsables de casi todos los gastos relacionados al
hogar. Se visten bsicamente para cubrirse y solo utilizan maquillaje de forma ocasional. Gustan
de las telenovelas y su pasatiempo preferido es jugar con sus hijos. Estn en todos los NSE.

Los Resignados
Segmento mixto, de bajos recursos econmicos, que vive resignado a su suerte. Hay muchas
personas mayores que prefieren la vida simple, sin complicaciones y, si fuese posible, viviran en el
campo. Son reacios a los cambios, no les gusta tomar riesgos y no les agrada probar nuevas
cosas. Muchos son inmigrantes y tienen el porcentaje ms alto de personas de origen indgena.




10
Fuente: http://www.arellanomarketing.com/inicio/estilos-de-vida/ (Consultado 15-10-13)

Fuente: Arellano Marketing


En resumen:
No existe una relacin directa entre modernidad e ingreso, ni tampoco entre orientacin al logro y
recursos econmicos. Si bien los Sofisticados son los ms modernos y ms ricos, y los Resignados
los ms tradicionales y ms pobres, tambin se observa que hay pobres modernos, como algunos
Progresistas y algunas Modernas, y ricos tradicionales, como algunos Adaptados y algunas
Conservadoras. Ms an, existen muchos ricos que no obedecen al estereotipo occidentalizado-
yuppie propio de los Sofisticados; sino que la mayora de ricos en Amrica Latina se encontrara
en grupos que no tendran esas caractersticas tradicionalmente reconocidas en las clases
acomodadas.








Estilo de vida Sofisticado















Fuente: http://www.arellanomarketing.com/inicio/estilos-de-vida/ Consultada (15-10-13)











Poblacin de Lima Moderna








Fuente: Estadstica Poblacional 2012-Ipsos Apoyo (Informe Gerencial de marketing)
Poblacin de Lima Moderna (Por edad)

Fuente: CPE Poblacin 2012-Julio 2012




Porcentaje de NSE en Lima Moderna

Fuente: Perfiles Zonales de la gran Lima Moderna (2011)-Ipsos Apoyo














FORMLA PARA CALCULAR LA SUPERFICIE DEL AREA DE SERVICIOS (AS):
AS = Superficie til de Servicio / Superficie por Persona
Superficie Util de Servicio = Superficie total rea de servicios superficie ocupada por enseres de
servicios
Superficie total rea de servicios = 200
Superficie ocupada por enseres de servicios = 180
Superficie por Persona = Las reas de servicios comprendern una superficie de por lo menos 0.50 m2
por persona (Artculo 5o. fraccin IX del Reglamento de la Ley de Establecimientos Mercantiles en
Materia de Aforo y Seguridad)
CLCULO AUTOMTICO DE LA AS:
Superficie til de Servicio = 20
Superficie por Persona = 1 m por persona
Sustituyendo los datos en la frmula, la AS sera: 20

FRMULA PARA CALCULAR LA SUPERFICIE DEL AREA DE ATENCIN (AT):
AT = Superficie til de Atencin / Superficie por Persona
Superficie til de Atencin = Superficie total rea de atencin superficie ocupada por enseres de
atencin
Superficie por Persona = Dependiendo del giro, el Artculo 5o. Fraccin X especfica para los de Bajo
Impacto, la Fraccin XI para los de Impacto Vecinal y la XII los de Impacto Zonal. Ver Recuadro que se
ubica ms abajo.
Superficie total rea de atencin = 300
Superficie ocupada por enseres de atencin = 200
CLCULO AUTOMTICO DE LA AT:
Superficie til de Atencin = 100
Superficie por Persona = 1
Sustituyendo los datos en la frmula, la AT sera: 140
EL AFORO SERA EL SIGUIENTE:
AFORO = AS + AT
AFORO = 160

CAPACIDAD DE LAS INSTALACIONES
El local tendr un espacio de 700m donde se ubicar el rea de cocina, la zona de
pedidos, una oficina administrativa, dos baos, una barra y el rea de consumo donde se
ubicarn las sillas y mesas. El aforo del local ser de 160 personas: