Chirimoya

rbol originario de las laderas subtropicales de la cordillera andina peruana o colombiana hasta
Ecuador. Desde all se fue distribuyendo a otras partes de Sur Amrica; los colonizadores
espaoles se encargaron de llevar semillas de este frutal al Lejano Oriente. En la costa sur
Mediterrnea de la Pennsula Ibrica prosperan muy bien unas 2800 ha de este frutal.

Es un rbol pequeo, erecto y extendido, que alcanza una altura de 7,5 metros en su plena
madurez. Las hojas son ovadas a ovadas-lanceoladas de unos 10-25 cm de largo, lisas por el haz y
pubescente aterciopeladas por el envs. Las flores se presentan solitarias o en grupo de dos o tres,
colgadas hacia abajo en pednculos cortos, son largas, de unos 2,5 cm de longitud, pubescentes,
de color caf cobrizo o amarillentas. Los ptalos externos son carnosos y los internos pequeos, en
forma de escamas. El fruto tiene forma cnica o acorazonada, con piel blanda y ms o menos fina,
de color verde claro, presentando unas depresiones en forma de escamas o huellas que le dan un
aspecto reticulado y se tornan de un color ms oscuro al madurar. La pulpa es cremosa y blanca,
suave, cida y de sabor delicioso. Las semillas pueden estar envueltas en una especie de camisa o
no, segn la variedad, se extraen fcilmente y son de 1 cm aproximadamente de largo, de color
caf a negro.

El rbol de la chirimoya se desarrolla en regiones libres de heladas con clima subtropical. Para la
obtencin de frutos de calidad es necesario el aporte de agua en el sur de la Pennsula Ibrica. Este
rbol se adapta muy bien a cualquier tipo de suelo siempre que tenga un buen drenaje, aunque
prefiere los suelos francos.

Sin dudar que su cultivo es interesante a nivel comercial hay que destacar la belleza natural de
este rbol, a la vista presenta un porte muy elegante, de color atractivo, cuando esta en floracin
desprende un perfume inconfundible y agradable, provee de una densa sombra y Quin no
quiere coger los frutos directamente del rbol?
Nombre cientfico de la chirimoya
La chirimoya tiene como nombre cientfico Annona Cherimola.

Annona se refiere al gnero. Es el segundo gnero con ms especies de la familia Annonaceae, con
aproximadamente 110 especies, entre las cuales dos son las ms conocidas: la Annona Cherimola
o chirimoya, y la Annona Muricata o guanbana (tambin llamada graviola en ciertas regiones). El
nombre deriva del tano Annon.

Cherimola viene del quechua chiri, que significa fro/fra, y muya, que significa semillas, es
decir, chirimoya quiere decir semillas fras y se dice que se la llam as porque en origen creca a
elevadas altitudes (aunque hoy en da se cultive tanto en altitudes altas como bajas).

Ann (Annona squamosa).
rbol pequeo originario de Las Antillas, cultivado por sus frutos en todas las regiones tropicales.
Es uno de los rboles ms conocidos en Cuba, comn en suelos calizos poco profundos; pero slo
cultivado comercialmente en pequea escala, para el consumo local. Se encuentran plantas de
ann, en fincas, bateyes y en muchos patios de los pueblos de campo. Pertenece a la familia
Annonaceae.
Taxonoma

Nombre cientfico: Annona squamosa
Autores
Linnaeus, Carl von
Publicado en: Species Plantarum
Nombre comn
Ann, rin, chirimoya, anona, o saramuyo.

Descripcin botnica


rbol pequeo, ocasionalmente de 10 m de altura, con las ramillas densamente pubescentes.

Hojas
Hojas: de elptico-lanceoladas a oblongas, de 6 a 12 cm de largo y de 3 a 4,5 cm de ancho, a veces ms
grandes, pubescentes, al menos cuando son jvenes, algunas veces lampias cuando viejas, agudas o
cortamente acuminadas en el pice, estrechadas u ocasionalmente redondeadas en la base, con puntos
diminutos; los pecolos de 5 a 12 mm de largo.
Flores: perfectas, varias en un grupo u ocasionalmente solitarias.
Cliz: 3-partido, sus lbulos triangulares, agudos pubescentes, de 1,5 de largo ptalos de 6, en dos series,
valvados o ligeramente imbricados, los exteriores oblongo-lineales, de 1,6 cm a 2,5 cm de largo y de 5 a 7 mm
de ancho, pubescentes aquillados en la cara interior y con una excavacin purprea en la base; ptalos
interiores, diminutos, aovados y abobados.
Estambres: numerosos, amontonados sobre el receptculo, los carnosos filamentos portan en su dorso un par
de sacos polnicos lineales, paralelos.
Carpelos: numerosos, a menudo coherentes, vulo solitario, erecto.
Fruto: subgloboso u ovoide, de 5 a 9 cm de dimetro, compuesto por numerosos carpelos flojamente
coherentes, los que son redondeados en el dorso; amarillo verdoso cuando maduro y cubierto de una
eflorescencia glauca, la pulpa dulce y blanca.
Semillas: oblongas y oblongoelpticas, de 1 a 1,5 cm de largo y de 6,5 a 9 mm de ancho.

Composicin normal por ciento
Agua. 72.00 Protena. 1.95
Grasa. 0.40
Azcares totales. 21.50
Carbohidratos. 1.00
Fibra cruda. 2.20
Cenizas. 0.95 Total.................... 100.00
Valor alimenticio
Calorias %. 97.93
Relacin alimenticia. 1.12
Coeficiente de digestibilidad
Protena. 85%
Grasa. 93%
Carbohidratos. 96%

NOMBRE CIENTIFICO: Annona Cherimola mill.
VARIEDADES:
Las formas del fruto de chirimoya han sido clasificadas principalmente en las formas: Impresa (forma cnica,
subglobosa, superficie de la cscara con aureolas), Lisa (sin protuberancias, es el tipo de mayor calidad) y
Tuberculata (con protuberancias).
1.- Cumbe
2.- Blanca de Huanangui
3.- Criolla
Lugar de origen, distribucin y produccin actual
La chirimoya es originaria de una zona que corresponde en la actualidad al sur del Ecuador y el norte del
Per. La provincia de Loja y el llamado valle sagrado de Vilcabamba, en el Ecuador (California Rare Fruit
Growers Association, 1996), son los probables centros de biodiversidad. En el valle de Vilcabamba todava
subsisten rodales silvestres de chirimoya. El rbol ya se haba extendido hacia el sur
de Mxico, AmricaCentral y la parte septentrional de Amrica del Sur cuando lo conocieron los
conquistadores en el siglo XVI. Sin embargo, no fue hasta el siglo XVIII cuando las semillas de la chirimoya
llegaron a Espaa y Portugal, desde donde pasaron a Italia, Egipto y Palestina, y finalmente al resto del
mundo las chirimoyas que se consumen o se venden proceden de plantas silvestres o cultivadas en huertos
familiares. En particular, es un importante cultivo domstico en Bolivia, Colombia, Ecuador, Per y Venezuela,
Chile, Espaa y los Estados Unidos se pueden encontrar plantaciones de Chirimoyas.
Caractersticas de la planta
La chirimoya proviene de un rbol originario de los andes del norte de Sudamrica y se desarrolla en zonas
subtropicales.
El fruto tiene una forma acorazonada de aproximadamente 10 cm de dimetro, es verde-gris y est cubierto
por intumescencias parecidas a gotas de agua. La pulpa es cremosa de color blanco con ligeros grumos de
aspecto gelatinoso con semillas de color negro, los frutos llegan a pesar entre 250 a 800 gramos. Es rica en
contenido vitamnico, sales minerales, e hidratos de carbono.
Capacidad de produccin
Los rendimientos de este cultivo dependern de la zona de produccin variedad y manejo tecnolgico. Los
mayores rendimientos se obtienen en el Departamento de Lima, llegando a 11 t/ ha, siendo el promedio
nacional de 6.5 t/ha. Los expertos indican que si se plantaran variedades selectas de chirimoyo, mejorando las
condiciones de la planta mediante un buen manejo cultural, aplicando tcnicas de polinizacin artificial y
cosechando los frutos de manera efectiva y cuidadosa se podran alcanzar rendimientos de hasta 15 20
t/ha.
CLIMAS Y SUELOS
1. El Clima tiene que ser sub-tropical, con temperaturas entre
14C y 24C y la humedad relativa de 80%.
1. prefiere los suelos de tipo franco, franco arcilloso con regular contenido de materia orgnica.
COSECHA
Primero la fruta deber ser recolectada cuando ha crecido al Mximo, que normalmente es cuando se
encuentra amarillento y de una textura firme.
Propiedades nutritivas
En el Cuadro 1, se aprecia las propiedades nutritivas de la fruta de chirimoya, siendo su principal aporte
nutricional el alto % de Potasio que ayuda a regular la actividad neorumuscular y promueve
el desarrollo celular.
Cuadro 1: Propiedades Nutricionales de la Chirimoya




Produccin Nacional
Existen 19 regiones para producir chirimoya en el Per. Las principales regiones productoras fueron Lima
(36,3%), Cajamarca (25,9%), Piura 8,9%), Junn (4,8%) y Apurmac (4,7%). En Lima, la zona de mayor
produccin es Cumbe en la provincia de Huarochir. el cual es un pueblo ubicado a hora y media de Chosica,
en la provincia de Huarochir. Su principal actividad econmica es la produccin de chirimoya. La llamada
chirimoya-cumbe es reconocida por la calidad de su pulpa y por su buen sabor. Una investigacin de
Proexpansin seala que de las 13.680 toneladas de chirimoya producidas en el 2003 apenas el 1% fue para
la exportacin. El otro 99% se consumi en el mercado interno
El Per a la fecha se cultiva alrededor de 3611 hectreas cuyo destino de la produccin es los
diferentes mercados del pas.
Produccin de la Regin Lima
En el cuadro 2, apreciamos el incremento de las reas cultivadas en la zona la Regin Lima, cabe resaltar que
es la provincia de Huarochiri tiene la mayor rea sembrada con cerca de
Cuadro 2.
Series Histricas de la produccin de Chirimoya Regin Lima



Origen:

El origen de la chirimoya se remonta a los Andes Peruanos y las montaas de Ecuador, dnde crece
espontneamente, aunque algunos historiadores incluyen tambin las zonas andinas de Chile y Colombia.
Los espaoles la denominaron "manjar blanco" cuando la descubrieron en Amrica. Se cultiva en diferentes
pases con clima subtropical: Per, Espaa (en especial en la costa granadina), Chile, Bolivia, Ecuador,
EEUU, Colombia, Sudfrica e Israel. En nuestro pas, debido a que es una fruta muy delicada, toda la
produccin va destinada al mercado nacional
Conservacin:

Las chirimoyas tienen el inconveniente de que no se conservan durante mucho tiempo y que requieren de una
manipulacin muy cuidadosa.
Deben encontrarse protegidas, ya que su piel es muy sensible al tacto y se vuelve negruzca fcilmente. Sin
embargo, se pueden consumir sin ningn problema aunque la piel adquiera dicha coloraci n oscura y ceda
ligeramente al presionarla.
Conviene consumirlas cuando estn completamente maduras, lo cual se consigue a los 5-6 das de su
recoleccin, cuando se las mantiene a temperatura ambiente, sobre una superficie no muy fra,
preferiblemente en cesta de camo o una madera ligera.
Hay que evitar guardarlas en la nevera, pues se interrumpe su maduracin. En caso de mantenerlas en la
nevera para poder tomarlas fras, ha de ser nicamente durante el tiempo justo antes de su consumo.

Cmo preparla:

La chirimoya resulta deliciosa como fruta fresca. Para ello se corta la pieza por la parte superior o la mitad y
se come la pulpa con una cucharilla, evitando las semillas. La pulpa de la chirimoya se ennegrece al contacto
con el aire y para evitarlo basta con rociarla con zumo de lima o de limn. Tambin se la puede emplear como
materia prima para la elaboracin de mermeladas, batidos, zumos y helados.

Clima

La cherimoya es subtropical o moderadamente templada y no tiene xito en las tierras bajas tropicales.
Requiere de das largos. En Colombia y Ecuador, crece de forma natural a altitudes entre 4,600 y 6,600 pies
(1,400 - 2,000 m), donde la temperatura oscila entre los 62,6 y 68 F (17 - 20C). En el Per, el clima ideal
para la cherimoya se dice que es aquel donde las temperaturas oscilan entre 64,5 y 77F (18 - 25C) en el
verano y 64,5 a 41F (18 - 5C) en invierno. En Guatemala, los rboles naturalizados son comunes entre los
4,000 y 8,200 pies (1,200 - 2,500 m), aunque el rbol produce mejor entre 4,000 y 5,900 pies (1,200 - 1,800
m) y pueden ser cultivadas en elevaciones tan bajas como 2,950 pies (900 m). El rbol no sobrevive el fro en
el Valle de Mxico a 7,200 pies (2,195 m). En Argentina, los rboles jvenes se envuelven con hierba seca o
arpillera durante el invierno. La cherimoya puede tolerar heladas ligeras. Los rboles jvenes pueden soportar
una temperatura de 26F (-3,33C), pero algunos grados menos hieren severamente o matan los rboles
maduros. En febrero de 1949, un productor comercial a pequea escala (B.E. Needham), en Glendora,
California, report que la mayora de su cosecha se perdi a causa de las heladas y la nieve, la cherimoya
sufri un perjuicio por fro mayor que sus aguacates, naranjas o limones.

El rbol prefiere un ambiente bastante seco como en el sur de Guatemala donde la precipitacin es de 50
pulgadas (127 cm) y hay una larga estacin seca. No es adaptable al norte de Guatemala, donde las 100
pulgadas (254 cm) de lluvia se extienden durante todo el ao.

Por ltimo, el rbol debe ser protegido de los vientos fuertes que interfieren con la polinizacin y el cuajado de
los frutos.
Suelo

El rbol de la chirimoya se desempea bien en una amplia gama de tipos de suelo desde los ligeros a los
pesados, pero parece que les va mejor en un suelo de textura media y de fertilidad moderada. En la
Argentina, tiene un excelente crecimiento en terreno pedregoso, suelto y la arena arcillosa de 2 a 3 pies (0.6-
0.9 m) sobre un subsuelo de grava. El rango de pH ptimo es de 6,5 a 7,6. Un ensayo de invernadero en
arena ha demostrado que la primera deficiencia nutricional aparecida en tal suelo es la falta de calcio.
Propagacin

Las semillas de cherimoya, si se mantienen secas, seguirn siendo viables durante varios aos. Mientras que
el rbol es tradicionalmente cultivado a partir de semillas en Amrica Latina, la tendencia de las plantas de
semilla es la de producir frutos inferiores y esto ha dado mpetu a la propagacin vegetativa.
Las semillas para patrones se remojan primero en agua de 1 a 4 das y se descartan las que floten. Entonces,
la siembra se realiza directamente en filas en el vivero a menos que el suelo est demasiado fro, en cuyo
caso las semillas deben ser colocados en semilleros de turba y arena y cubiertas con 1 pulgada (2,5 cm) de
suelo y mantenerse en un invernadero. Germinarn de 3 a 5 semanas y cuando las plantas tengan de 3 a 4
pulgadas (7,5-10 cm) de altura, se trasplantan a macetas o parcela o vivero con 20 pulgadas (50 cm) entre las
filas. Cuando tienen de 12 a 24 meses de edad, e inactivas, se injertan y luego se le permite crecer a 3 o 4
pies (0.9-1.2 m) de altura antes de sembrarse en el campo. Los grandes rboles de semilla o los muy viejos
se pueden recortar e injertar por hendidura. Es necesario proteger el tronco de los rboles recortados con
alguna cobertura para evitar las quemaduras por el sol.

La cherimoya tambin puede ser injertada en la chirimoya (A. reticulata). En la India este patrn ha dado el
90% de xito. Estacas de madera madura de rboles de cherimoya sanos, enrazan en arena de coral con
fondo caliente en 28 das.
Cultivo

Los rboles jvenes deben ser espaciados de 25 a 30 pies (7.5 - 9 m) de distancia en cada sentido, en hoyos
de 20 a 24 pulgadas (50-60 cm) de ancho, enriquecidos con materia orgnica. En Colombia se intercalan en
los primeros aos, maz, hortalizas, ornamentales, rosas o flores anuales para el mercado. En Espaa, los
rboles son originalmente espaciados 16,5 pies (5 m) de distancia con la intencin de aclararlos ms tarde. El
aclareo no se hace siempre y alrededor del pueblo de Jete, donde se producen las mejores cherimoyas, los
rboles se han apretado como para formar un bosque. En los primeros aos fueron intercalados con maz,
frijoles y papas.

Se podan para eliminar las ramas bajas, para proveer un tronco limpio de 32 pulgadas (80 cm), para mejorar
la forma, dar paso a la luz solar y al control de plaguicidas y se hace preferentemente durante la latencia.
Despus de 6 meses se aplica fertilizante, (10-8-6 N, P, K) a razn de 1/2 libra (227 g) por rbol y de nuevo 6
meses despus, a 1 libra (454 g) por rbol. En el 3er ao, la frmula de abono se cambia a 6-10-8 N, P, K y
posteriormente cada ao, la cantidad por rbol se incrementar en 1 libra (454 g) hasta que se alcance el nivel
de 5 libras (2.27 kg). A partir de entonces esta cantidad se mantiene cada ao por rbol. El fertilizante al
principio se aplica en trincheras de 6 pulgadas (15 cm) de profundidad y 8 pulgadas (20 cm) de ancho
excavadas alrededor de cada rbol a una distancia de 5 pies (1,5 m) de la base, despus a una distancia ms
adecuada.

Los rboles jvenes se riegan cada 15 a 20 das por los primeros aos, excepto durante el invierno, cuando
se les debe permitir "dormir", idealmente durante 4 meses. Cuando la yemas comienzan a hincharse, se
reanuda el riego. Con rboles paridores, el riego se interrumpe tan pronto como los frutos estn
completamente desarrollados.

En Chile, los intentos de aumentar la produccin de fruta con productos qumicos reguladores de crecimiento
han sido decepcionantes. La pulverizacin de flores con cido giberlico ha incrementado la produccin de
fruta y mejorado la forma y el tamao, pero induce la formacin de profundas grietas antes de su plena
madurez, mucho ms all de la taza normal de grietas en los frutos con polinizacin de las flores natural o a
manual.
Cosecha y rendimiento

La cherimoya comienza a producir de 3 1/2 a 5 aos y la produccin aumente de manera constante desde el
5to hasta el ao 10mo, cuando debe haber una produccin de 25 frutos por rbol, 2,024 por acre (5,000 por
hectrea). Los rendimientos de los rboles han sido reportados por testigos presenciales como una docena,
85 o incluso 300 frutos por ao. En Colombia, el rendimiento promedio es de 25 frutos, tanto como 80 es
excepcional. En Italia, los rboles de 30 a 35 aos de edad producen de 230 a 280 frutos por ao.

La fruta se recoge cuando est completamente formada, pero an firme y empezando a mostrar un ligero tono
de color verde-amarillento o tal vez un tinte bronceado. Los Bolivianos juzgan que una fruta que est en plena
madurez cuando la agitan y escuchan el sonido de las semillas sueltas. Los Italianos suelen esperan el tono
amarillento y el dulce aroma perceptible a distancia, recogen los frutos slo 24 a 28 horas antes de su
consumo. Sin embargo, si los frutos tienen que viajar a los mercados en el centro de Italia, se cosechan
cuando la piel pasa de color verde oscuro a verde claro.
En la cosecha, los frutos deben ser cortadas de la rama dejando slo un tallo muy corto en la fruta para evitar
el dao que causa este durante la manipulacin, envasado y transporte.

Almacenamiento y mantenimiento de la
calidad

Los frutos firmes se mantienen a una temperatura de 50F (10C) para retardar el ablandamiento. Cuando se
transfieren a la temperatura ambiente normal, se vuelven blandos y listos para comer en 3 a 4 das. Luego se
pueden mantener en la nevera en casa si no se van a consumir inmediatamente. Un cultivador de California
ha enviado cherimoyas ('Deliciosa' y 'Stand'), embaladas en "Excelsior" (lana de madera) en cajas de 12 libras
(5.5 kg) a Boston y Nueva York, bastante satisfactoriamente. Y el fruto ha sido enviado desde Madeira a
Londres durante muchos aos.
En Bolivia, las frutas para uso domstico se envuelven en paos de lana tan pronto como sean recogidos y se
mantienen a temperatura ambiente para que se pueden comer 3 das despus.
Enfermedades y plagas

El rbol de la cherimoya es resistente a los nemtodos. Muy pocos problemas se han observado en California,
con excepcin de plagas de cochinillas, especialmente en la base de la fruta, lo que puede producir su cada.
En Colombia, por otra parte, se dice que un rbol perfectamente sano es una rareza. En el Valle de Tenza,
anteriormente un importante centro de produccin, la falta de control de plagas redujo en gran medida las
plantaciones antes de 1960, momento en el cual se pusieron en marcha los programas para mejorar la cultura
de la cherimoya, aqu y en varias otras regiones del pas.

Las orugas (Thecla sp. y Oiketicus kubeyi) pueden defoliar el rbol. Un insecto, Conchaspis angraeci ataca el
tronco y las ramas. Los principales enemigos reportados son las moscas de la fruta (Anastrepha s p.); los
mineros de la hoja (Leucoptera sp.), particularmente en el Valle de Tenza, que exigen la recogida y quema de
hojas afectadas, ms la aplicacin de insecticidas sistmicos, y el barrenador de las semillas (Bephrata
maculicollis) esta ltima plaga deposita los huevos en la superficie de los frutos en desarrollo, las larvas
invaden el fruto y consumen las semillas, causando la prematura y defectuosa maduracin y haciendo los
frutos susceptibles a las enfermedades fngicas. Esta plaga es difcil de combatir. Los barrenadores atacan
los rboles en la Argentina y reducen su tiempo de vida de 60 a 30 aos.

Los cocoideos, Pseudococcus filamentosus atacan la fruta en Hawai, y Aulacaspis miranda y Ceropute yuccae
en Mxico. En Espaa, la fina piel del cultivar 'Pinchua' est sujeta al ataque de la mosca mediterrnea de la
fruta, Ceratitis capitata.

Las semillas almacenadas para la siembra son susceptibles a los ataques de gorgojos. Para evitar la prdida
de plntulas jvenes, se recomienda espolvorear las semillas con un fungicida. El rbol puede sucumbir a la
podredumbre de la raz en suelos arcillosos o donde hay demasiada humedad o drenaje insuficiente. Se
puede producir fumagina en las hojas y frutos cuando las hormigas, pulgones y otros insectos han depositado
la melaza.
Usos como alimento

La pulpa de la chirimoya madura se consume con mayor frecuencia fresca, directamente de la fruta o sacada
con una cuchara de la de fruta abierta. En realidad, no necesita adiciones, pero algunas personas en Mxico
les pueden aadir unas gotas de jugo de limn. De vez en cuando se les quita las semillas y se agregan a
ensaladas de frutas o se utilizan para hacer sorbetes o helados. Los colombianos cuelan el jugo, aaden una
rodaja de limn y la diluyen con agua fra para hacer una bebida refrescante. El fruto se ha utilizado
fermentado para producir una bebida alcohlica.
Polinizacin

Un problema con la cherimoya es la insuficiente polinizacin natural debido a que las estructuras masculinas y
femeninas de cada flor no maduran al mismo tiempo. Pocos insectos visitan las flores. Por lo tanto, la
polinizacin manual es muy conveniente y debe hacerse en un perodo de 6 a 8 horas, cuando los estigmas
son de color blanco y pegajosos. Se ha encontrado en Chile, que en las primeras flores en abrir los granos de
polen estn cargados de almidn, mientras que las flores que se abren ms tarde tienen polen ms
abundante, sin granos de almidn, y el polen germina fcilmente. Las flores parcialmente abiertas se recogen
en la tarde y se mantienen en una bolsa de papel durante la noche. A la maana siguiente el polen derramado
se pone, junto con papel hmedo, en un vial (pequeo contenedor de vidrio como los de las medicinas) y se
transfieren con un cepillo a los estigmas receptivos. Por lo general slo algunas de las flores en un rbol se
polinizan en cada ocasin, la operacin se repite cada 4 o 5 das con el fin de extender la temporada de
maduracin. La A. senegalensis Pers., especie estrechamente relacionada, si existe, es una buena fuente de
abundante polen para la polinizacin de la cherimoya. El polen del ann de ojos no es satisfactorio. Las Frutas
procedentes de la polinizacin manual son superiores en forma y tamao.