FACULDADE ESTCIO FASE

CURSO DE NUTRIO - 4 PERODO

Determinao de Cinzas pelo Mtodo de Forno Mufla a 550C














ARACAJU-SE
SETEMBRO DE 2014
Determinao de Cinzas pelo Mtodo de Forno Mufla a 550C



ELIANE SANTOS
MARLUCE ROMA


Relatrio solicitado pela professora
Denise Andrade, como nota parcial de
avaliao na disciplina de Bromatologia
do 4 perodo do curso de Nutrio.















ARACAJU-SE
SETEMBRO DE 2014
1. INTRODUO
Entende-se por leite em p o produto obtido por desidratao do leite de
vaca integral, desnatado ou parcialmente desnatado e apto para a alimentao humana,
mediante processos tecnologicamente adequados (MAPA, 2008).
O leite em p, de uma maneira geral, tem uma grande atuao dentro da
categoria de alimentos. As propriedades funcionais do leite em p podem influenciar
maneira decisiva em como um produto deve ser produzido, como deve ser distribudo,
quanto tempo deve ser armazenado, como tambm, qual deve ser o apelo nutricional
para o consumidor. Este produto comumente usado em produtos de panificao e
confeitaria, chocolate, queijo, sorvete, iogurte, entre outros (MILKNET, 2008).
Cinza de um alimento o resduo inorgnico que permanece aps a queima
da matria orgnica, que transformada em CO2, H2O e NO2. (CECCHI, 2003)
A cinza constituda principalmente de:
grandes quantidades: K, Na, Ca e Mg;
pequenas quantidade: Al, Fe, Cu, Mn e Zn;
traos: Ar, I, F e outros elementos. (CECCHI,2003)
A cinza obtida no tem necessariamente a mesma composio que a matria
mineral presente originalmente no alimento, pois pode haver por votalizao ou alguma
interao entre os constituintes da amostra. Os elementos minerais se apresentam na
cinza sob a forma de xidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos, dependendo das
condies de incinerao e da composio do alimento. Algumas mudanas podem
ocorrer, como a transformao de oxalatos de clcio em carbonatos, ou at em xidos.
(CECCHI, 2003)







2. OBEJTIVO
Determinar o teor de cinzas do leite em p.
3. MATERIAL E MTODOS
3.1 Materiais e Equipamentos Utilizados
Cadinho de porcelana;
Balana Analtica;
1 colher de sobremesa;
Pina;
Mulfla a 550C;
Leite em p.
3.2 Mtodos
O cadinho de porcelana foi manipulado com o auxlio de uma pina. Foi
evitado o contato com as mos, que poderiam ter passado umidade e gordura para o
cadinho.
O cadinho foi aquecido na mufla a 550, durante 15 minutos. Em seguida,
foi deixado esfriar em temperatura ambiente tambm durante 15 minutos. O cadinho
vazio foi pesado na balana analtica, e foi registrado o valor de 49,139 g. Em seguida, a
balana foi tarada e pesou-se 2,992 g da amostra seca (leite em p). Aps esses
procedimentos, o cadinho foi colocado na mufla preaquecida a 550C, esperando at
que o material se tornasse branco ou cinza claro.
Esse mtodo foi feito em duplicata e os resultados foram submetidos a
mdia aritmtica.


4. RESULTADOS E DISCUSSO
A anlise da determinao de cinzas do leite em p, foi feita em duplicata.
A tabela abaixo expressa os resultados obtidos das duas anlises.
Descrio 1 Anlise 2 Anlise
Peso do Cadinho 49,139 g 49,701 g
Peso da Amostra 2,992 g 3,001 g
Peso inicial (amostra +
cadinho)
52,131 g 52,702 g
Peso Final 49,302 g 49,880 g
Para o clculo do teor de cinzas, foi aplicada a formula abaixo.
(Pf-Pc) x 100 = cinzas por cento m/m
Pa
Pf = (Pa+Pc) final da incerao
Onde:
Pa = peso da amostra em gramas
Pc = peso do cadinho em gramas
Substituindo:
1 Anlise
= (49,302 49,139) x 100
2,992
= 16,3
2,992
= 5,44 %
2 Anlise
= (49,880 - 49,701) x 100
3,001
= 17,9
3,001
= 5,96 %
Mdia Aritmtica: 5,44 + 5,96 = 11,4/2 = 5,7 %
Os valores que foram encontrados esto de acordo com os descritos na
literatura, onde Cecchi 2003 diz que o contedo de cinzas totais entre produtos lcteos
varia entre 0,5% e 6,7%.
5.CONCLUSO
Diante do exposto, foi-nos possvel determinar o teor em cinzas em uma
amostra de leite em p pelo mtodo de forno mufla a uma temperatura equivalente a
550C e o teor de cinzas obtido deste trabalho encontra-se dentro do intervalo do teor
terico.







6. REFERNCIAS
CECCHI. H. M. Fundamentos tericos e prticos em anlise de alimentos.
Campinas: Unicamp. 2003
Mapa (Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento). Disponvel
em: < www.agricultura.gov.br> Acesso em 10/09/2014.
Leites em p. Disponvel em:< www.milknet.com.br/artigostec7.phd
>Acesso em 10/09/2014