ING AGR JOS MANUEL ROMN M.

GLOSARIO. TERMINOLOGA

NOTA: Este texto tiene carcter de preliminar y se entrega como
herramienta de apoyo.

1. ESPECIES FRUTCOLAS

Nombre comn (Vernculo). Nombre cientfico.
Aceituna, Oliva: Olea europea L
Almendro: Prunus amygdalus L
Arndano azul de mata alta: Vaccinium corymbosum L.
Arndano de mata baja: Vaccinium angustifolium Ait
Arndano ojo de conejo: Vaccinium ashei Reade
Avellana: Gevuina Mol avellana L
Babaco: Carica x heilbornni Bad = Carica pentagona
Castao: Castanea sativa Mill.
Cereza: Prunus avium L
Chirimoyo: Annona cherimola Mill
Ciruelo europeo: Prunus domestica L.
Ciruelo japons: Prunus salicina Lindl
Damasco: Prunus armeniaca L.
Durazno: Prunus prsica (L) Batsch
Feijoa: Feijoa sellowiana (O. Berg) O.Berg
Frambueso rojo: Rubus idaeus L.
Frambueso negro: Rubus occidentalis L
Frambueso prpura: Hbrido entre rojo americano y negro
Granado: Pnica granatum L.
Grosellero uva espina: Ribes grossularia L
Grosellero negro, o Zarzaparrilla negra: Ribes nigrum L
Grosellero rojo o Zarzaparrilla roja: Ribes rubrum L. Ribes petraeum Wulf y Ribes
sativum Syme
Guayava. Guava: Psidium guajava L.
Guinda (Guindo agrio): Prunus cerasus L.
Guinda (Guindo dulce) (Cereza) : Prunus avium L.
Hardy kiwi: Actinidia arguta
Higo, Breva: Ficus carica L.
Kaki: Diospyros kaki L. f
Kiwi: Actinidia deliciosa (Chev) = Actinidia chinensis
Lima: Citrus aurantifolia (Christn)
Limn : Citrus limon (L.) Burman f.
Lcumo: Pouteria lucuma (R.et Pav.) O.Kze
Mandarina: Citrus reticulata Blanco; Citrus deliciosa; Citrus unshiu
Mango: Mangifera indica L.
Man: Arachis chilensis
Manzana: Malus domestica Borkh
Maqui: Aristitelia chilensis
Maracuy: Passiflora edulis Sims, Passiflora mollisima
Membrillo: Cydonia oblonga Mill; Cydonia vulgaris
Morera, Mora: Morus nigra L
Morn, Boysen: Hibrido de zarzamora con frambuesa
Murta: Ugni molinae
Naranja: Citrus sinensis (L) Osbeck
Naranja amarga: Citrus aurantium L.
Nectarn: Prunus prsica var nectarina
Nspero: Eriobotrya japonica (Thunb) Lindl
Nuez: Juglans regia L.
Palma chilena:Jubaea chilensis (Molina) Baillon
Palta: Persea americana Mill; Persea gratissima
Papaya: Carica carnamansensis = Carica pubescens (A-DC. Soloms _Laub)
Pecano: Carya illioensis (Wang) K. Koch
Pera asitica: Pyrus pyrifolia (Burman f.) Nakai
Pera europea: Pyrus communis L
Pia: Ananas comusus (L) Merr
Pistacho: Pistacia vera L
Pltano: Musa x paradisiaca L.
Pluots: Hbridos de ciruelo (Prunus salicina Lindl) y damasco (Prunus armeniaca L)
Pomelo, Toronja : Citrus x paradissi (Mcf) Hook
Tuna, Nopal: Opuntia ficus indica (L) Mill
Uva: Vitis vinfera L.
Zarzamora: Rubus ursinus Cham&Schlecht


2. Especies frutcolas por clasificacin botnica
2.1 Especies drupceas (Prunoideas) subgenero Amygdalus:
Almendro
Duraznos
Son arbreas, de hoja caduca, de clima templado y subtropical.
2.2 Especies drupceas subgnero Prunophora
Ciruelos americanos
Ciruelos europeo-asitico
Ciruelos asiticos (japoneses)
Damascos
Pluots (hbrido de ciruelo & damasco)
Son arbreas, de hoja caduca, de clima templado y subtropical.
2.3 Especies drupceas, subgnero Cerasus
Guindo
Cerezo
Son arbreas, de hoja caduca, de clima templado y subtropical.

2.4 Especies pomceas (Maloideas)
Manzano
Membrillo
Peral europeo
Peral asitico
Son arbreas, de hoja caduca, de clima templado y subtropical.

2.5 Especies productoras de nuez (Frutos de naturaleza seca)
Avellano
Castao
Nogal
Pcano
Pistacho
Son arbreas, de hoja caduca, de clima templado y subtropical.
2.6 Especies de la familia Morcea, Sub gnero Eusyce
Higuera
Morera
Son arbreas, de hoja caduca, de clima templado y subtropical.

2.7 Especies de la familia Ebenceas
Kaki
Son arbreas, de hoja caduca, de clima templado y subtropical.

2.8 Especies del Subgnero Cyanococcus
Arndano de mata alta
Arndano de mata baja
Arndano ojo de conejo
Son arbustivas, de hoja caduca, de clima templado y subtropical

2.9 Especies del Subgnero Ideobatus
Frambueso rojo
Frambueso negro
Frambueso prpura
Son arbustivas, de hoja caduca, de clima templado y subtropical.

2.10 Especies del Subgnero Eubatus
Mora
Morn, Boysenberrie
Zarzamora
Son arbustivas, de hoja caduca, de clima templado y subtropical.

2.11 Especies del Subgnero Eucoresma
Grosellero negro europeo o zarzaparrilla negra
Son arbustivas, de hoja caduca, de clima templado y subtropical

2.12 Especies del Subgnero Ribesia
Grosellero rojo europeo o zarzaparrilla roja
Son arbustivas, de hoja caduca, de clima templado y subtropical

2.12 Especies del Subgnero Grossularia
Grosellero uva espina (baya de ganso).
Son arbustivas, de hoja caduca, de clima templado y subtropical.

2.13 Especies del gnero Actinidia
Kiwi
Hardy Kiwi
Son trepadoras de hoja caduca, de clima templado y subtropical

2.14 Especies del gnero Vitis
Vid
Son trepadoras de hoja caduca, de clima templado y subtropical.

2.15 Especies del subgnero Citrus
Lima
Limn
Mandarina
Naranjo agrio
Naranjo dulce
Pomelo
Son especies arbreas de hoja persistente, de clima subtropical.


2.16 Especies del gnero Oleae
Olivo
Son especies arbreas de hoja persistente, de clima subtropical.

2.17 Especies del subgnero Persea
Palto
Son especies arbreas de hoja persistente, de clima subtropical.
Existen razas
Mexicana
Guatemalteca
Indo occidentales o hbridos con guatemaltecas.

2.18 Especies del gnero Annonoideae
Chirimoya
Son especies arbreas de hoja semi persistente, de clima subtropical.

2.19 Especies del subgnero Cylindropuntia
Tuna.
Son especies arbreas de hoja persistente, de clima subtropical.





3. DE LAS ESPECIES HORTCOLAS
Acelga: Beta vulgaris var cicla
Ajo: Allium sativum
Alcachofa: Cynara scolymus
Apio: Apium graveolens var dulce
Apio nabo: Apium graveolens var rapaceum
Arveja: Pisum sativum
Berenjena: Solanum melongena
Berro: Nasturtium officinale
Betarraga: Beta vulgaris var conditiva
Brocoli: Brassica oleracea var itlica
Camote: Ipomoea batata
Cebolla: Allium cepa
Cebolln: Allium fistulosum
Cibuolette: Allium shoenoprasum
Chalota: Allium ascalonicum
Champion: Agaricus bisporus
Coliflor: Brassica oleracea var botrytis
Endivia: Cichorium endivia var crespa
Escarola: Cichorium endivia
Esprrago: Asparagus officinalis
Espinaca: Spinacia oleracea
Frutilla: Fragaria vespa
Haba: Vicia faba
Lechuga: Lactuca sativa
Maiz: Zea mays
Man: Arachis hypogaea
Meln: Cucumis melo
Nabo: Brassica napus var napusbrassica
Papa: Solanum tuberosum
Pepino de ensalada: Cucumis sativus
Pimentn: Capsicum annuum
Poroto: Phaseolus vulgaris var vulgaris
Puerro: Allium porrum
Rbano: Raphanus sativus
Repollito de Bruselas: Brassica oleracea var gemmifera
Repollo: Brassica campestri var capitata
Ruibarbo: Rheum rhabarbarum
Sanda: Citrullus lanatus
Tomate: Lycopersicum esculentum
Zanahoria: Daucus carota
Zapallito italiano: Cucurbita pepo
Zapallo: Cucurbita maxima

4. DE LA PRODUCCIN DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Abono: Fertilizante. Nutriente para la planta.
Abono foliar: Fertilizante aplicado sobre las hojas.
Almcigo: Sistema utilizado para conseguir la germinacin de semillas de pequeo
tamao y generar plntulas.
Androceo: rgano masculino de la flor. Est compuesto de estambres, los que
poseen las anteras donde se genera el polen.
Angiospermas: Grupo de vegetales cuyas semillas estn encerradas en un
recipiente, que es el ovario.
Arar: Operacin de labranza del suelo, consistente en la ruptura e inversin de la
capa superficial. Preparacin del suelo para la siembra. Destruccin de malezas.
Brotar, Germinar: Generacin de tejidos de crecimiento por parte de una semilla,
tales como raicillas, tallo, hojas.
Camelln: Acondicionamiento del terreno formando una franja ms alta que el
terreno aledao. De diversos usos en horticultura como por ejemplo cubrir la zona de
emergencia de esprragos para evitar el desarrollo del pigmento clorofila.
Carga: Cantidad de frutos presentes en un rbol en un momento dado.
Cepa: Variedad o cultivar. Se utiliza en uvas vineras.
Compost: Producto generado del procesamiento de residuos orgnicos, utilizado para
mejorar textura de suelo y como suplemento fertilizante.
Cruzar: Arar el suelo una segunda vez, en forma perpendicular a la primera vez.
Objetivo mullir el suelo para prepararlo para la siembra.
Cuartel: Seccin de un huerto, generalmente limitada por calles de servicio.
Cultivar (sustantivo): Variedad de inters comercial que se cultiva.
Cultivar (forma verbal): Acciones relacionadas con prcticas agrcolas destinadas al
buen desarrollo de las plantas. Ejemplo: limpias, trabajo del suelo, fertilizacin, podas.
Cultivo: Especie determinada en desarrollo. Se utiliza preferentemente para
hortalizas, cereales, gramneas.
Desganche: Accidente que afecta a la estructura del rbol consistente en el quiebre
de una rama por exceso de carga o un mal desarrollo de la copa (defecto en la poda
de formacin.
Diclinismo, diclinia: Tener los sexos en flores separadas.
Dicogamia: Madurez desfasada de los dos sexos en una flor.
Dicotiledneas: Plantas en cuya semilla se distinguen dos hojitas o cotiledones.
Muchas son hierbas, pero predominan las plantas leosas: rboles y arbustos. Los
vasos conductores se disponen formando anillos concntricos en el tallo. La raz suele
tener un eje central que se ramifica. El tallo suele ser ramificado. Las hojas suelen
tener pecolo y sus nervios se ramifican. Suelen tener cuatro o cinco ptalos y
estambres, o mltiplos de cuatro o cinco.
Diploide: Organismo que tiene dos series de cromosomas uno por cada progenitor
(2n; Haploide el que tiene una serie (n); Triploide, el que tiene tres series de
cromosomas; Poliploide el que tiene ms de tres series de cromosomas.
Edad cronolgica: Recuento de la edad en base a tiempo desde su gnesis.
Edad fisiolgica: Grado de vigor y deterioro que puede desarrollar cualquier planta.
Espaldera: Estructura de sustentacin destinada a la conduccin de vides vineras.
Especie: Conjunto de individuos que posee un genoma comn.
Especie dioica: Tiene flores masculinas y femeninas en distinta planta.
Especie monoica: Tiene flores masculinas y femeninas en una misma planta.
Esqueje: Ramilla portadora de las caractersticas genticas de una planta que se
desprende de ella para reproducirla.

Fanergamas, espermatofitos, o plantas superiores: grupo de vegetales bastante
homogneo, caracterizado por una organizacin externa, donde se puede diferenciar
claramente la raz, el tallo, las hojas, las flores y los frutos con las semillas. Tambin
presentan una clara diferenciacin interna, donde existen tejidos perfectamente
diferenciados estructural y funcionalmente.
Fecundacin : Unin del gameto masculino aportado por el polen con el gameto
femenino (ovulo), en el ovario para generar un fruto.
Fertilizantes: Productos destinados a la nutricin vegetal. Se reconocen como
elementos fertilizantes principales el Nitrgeno, el Fsforo y el Potasio. Adems hay
fertilizantes secundarios como el Calcio, el Magnesio, el Manganeso, el Hierro, el
Boro, el Cobre, el Zinc, entre otros.
Fitohormona: Hormona vegetal que cumple funciones de exitacin, inhibicin o
regulacin de actividades y funciones de las plantas.
Flor: rgano del vegetal cuya funcin es producir el fruto y la semilla.
Flor andrgina o hermafrodita: Posee los dos sexos.
Flor epigina: Los extremos superiores de los estambres se ubican ms altos que el
gineceo. El ovario es, por tanto, nfero.

Flor hipgina: Los extremos superiores de los estambres se ubican ms bajos que
el nivel del gineceo. El ovario es por tanto superior.
Flor perigina: Los estambres se ubican alrededor del gineceo.
Frutales de hoja caduca: Aquellos que pierden el follaje en poca de otoo y lo
vuelven a desarrollar a fines de invierno o inicios de primavera. Ejemplo Duraznos,
Manzanos, Perales entre otros.
Frutales de hoja persistente: Aquellos que mantienen su follaje durante todo el ao,
an cuando van cambiando la hoja. Ejemplo Paltos, Olivos.

Germinar: Brotar. Generacin de tejidos de crecimiento por parte de una semilla,
tales como raicillas, tallo, hojas.
Gineceo: rgano femenino de la flor. Consta de un extremo superior receptor de
polen llamado estigma; un tubo llamado estilo; y el ovario donde se encuentran los
vulos.
Gimnospermas: Plantas que tienen las semillas al descubierto o, por lo menos, sin la
proteccin de un verdadero pericarpio. Sin un fruto propiamente dicho. Se opone a
angiospermas.
Guano: Fertilizante de origen animal (proviene de excrementos de animales).
Helada: Accidente climtico en que la temperatura ambiente alcanza niveles
inferiores al punto de congelacin de los tejidos tiernos del vegetal, con lo cual se
produce la destruccin total o parcial del follaje. Hay prdida de la produccin e
incluso probabilidad de muerte del rbol.
Hilera: Ordenamiento de plantas en el terreno. Generalmente en lnea recta.
Hoja (fruto de): Hortaliza cuya parte comestible est constituida por hojas tiernas.
Ejemplo lechugas, acelgas.
Homogamia: Ambos sexos de la flor maduran simultneamente.
Hortaliza: Grupo de especies, generalmente anuales, cuyos frutos pueden estar
constituidos por races, bulbos, tubrculos, tallos, hojas, yemas, otros tejidos, o frutos
generados en polinizacin.
Huerto: Superficie plantada de frutales.
Huerto casero, (Huerto patronal): Huerto generalmente pequeo integrado por un
considerable nmero de especies frutales, representadas por un reducido nmero de
rboles cada una, cuyo objetivo principal es abastecer a una familia.
Huerto industrial: Huerto integrado por una o ms especies frutcolas cada una de
las cuales est representado en gran nmero de rboles, cuyo objetivo principal es la
comercializacin.
Inflorescencia: Forma de organizacin de las flores formando conjuntos llamados
umbelas, espigas, racimos, ramilletes.

Inflorescencia (fruto de): Fruto generado a partir de una inflorescencia en que cada
flor fecundada aporta parte del tejido constitutivo del fruto. Ejemplo: la chirimoya.
Injertar: Accin de transferir el material gentico de una variedad definida a un
portador o patrn. Se utiliza como medio de generacin de plantas frutales cuya
variedad especfica est asegurada.
Invernadero: construccin precaria, generalmente de madera y plstico, destinada a
hacer menos rigurosas las condiciones climticas y as obtener frutos
anticipadamente a la temporada para el mercado.
Maleza: Planta silvestre que compite con los cultivos por nutrientes, agua y espacio.

Monocotiledneas: Plantas en cuya semilla se distingue una hojita o cotiledn. La
mayora son hierbas. Los vasos conductores se disponen dispersos al azar por el tallo.
Las races son fasciculadas. El tallo no tiene ramificaciones. Las hojas no suelen tener
pecolo y envuelven al tallo. Sus nervios suelen ser paralelos.
Mugrn: Sistema de reproduccin de un vegetal consistente en enterrar un segmento
intermedio de la rama de una planta, manteniendo la conectividad de la rama con la
planta de origen. El sector enterrado generar races, conseguido lo cual se cortar la
rama antes del punto de ingreso al suelo, para obtener una nueva planta.
Off season: Expresin en ingls utilizada para indicar que un determinado producto
hortofrutcola se comercializar fuera de temporada en el hemisferio norte.
Ontogenia: Conjunto de cambios que sufre un ser vivo desde su origen hasta su
muerte.
Parronal: Sistema de sustentacin desarrollado en forma horizontal, utilizado
especialmente en vides. Se utiliza especialmente en uvas para consumo en fresco.
Patrn: Receptor del material gentico utilizado en reproduccin de variedades
frutales. Generalmente se trata de un rbol, nuevo pequeo generado por semilla, con
compatibilidad de tejidos con el material transferido.
Plntula: Planta joven, al poco tiempo de brotar de la semilla. Cuenta con raicillas un
pequeo tallo y algunas hojas. Puede realizar funcin fotosinttica.

Platabanda: Organizacin de un terreno para cultivo en un nivel mas alto que el suelo
circundante, provisto de un borde para evitar el escurrimiento hacia afuera del agua de
riego.
Poda: Accin de corta de partes de la copa de rboles con fines de cultivo.
Poda de formacin: Cortes de ramas destinada a configurar un rbol de manera
eficiente para la produccin. Se realiza en los primeros aos de vida del rbol.
Poda de produccin: Cortes de centros frutales del rbol destinados a regular la
produccin (carga) del rbol en cantidad y ubicacin de los frutos en el rbol.
Pomcea: Plantas pertenecientes a la familia de las Rosceas que tienen hojas por lo
comn alternas, flores hermafroditas, en corimbos terminales, pentmeras, fruto en
pomo y semillas sin albumen; p. ej., el peral y el manzano.
Polinizacin: transferencia del polen desde las anteras hasta el estigma, por insectos,
viento, un poco por pjaros, agua, gravedad y por el hombre.
Polinizacin entomfila: Polinizacin ayudada por abejas u otros insectos.
Polinizacin anemfila: Polinizacin ayudada por el viento.
Protandria: El sexo masculino madura antes que el femenino en una flor.
Protroginia: El sexo femenino madura antes que el masculino en una flor.
Pulverizar: Aplicar pesticidas u otros productos en solucin, o dispersin en seco,
mediante una mquina pulverizadora que mantiene estable la solucin o dispersin y
la entrega al vegetal mediante presin, dividiendo la gota como una neblina de
microgotas en el caso de una solucin, o como polvo fino en una dispersin.
Raz fasciculada: son las races que no tienen una raz principal. Todas presentan,
ms o menos, el mismo grosor.
Rastrear: Mullir el suelo arado y cruzado mediante un implemento conocido como
rastra.
Receso invernal: Aplicable a rboles de hoja caduca. Perodo de muy escasa
actividad bioqumica de los rboles, coincidente con el tiempo en que se encuentran
sin sus hojas. Para romper el receso y reiniciar la actividad normal se requiere que el
rbol haya permanecido a una temperatura inferior a 7C por un nmero de horas
mnimo, segn la especie.
Riego: Sistema artificial de proporcionar agua a un huerto o cultivo.
Riego gravitacional: Sistema de riego en que el desplazamiento del agua se produce
por efecto de la ley de gravedad.
Riego tecnificado: Sistemas de desplazamiento del agua que utiliza medios
mecnicos de impulso y distribucin.
Riego tecnificado por aspersin: El agua es impulsada hacia arriba mediante
bombas de modo que se produzca una especie de lluvia sobre el cultivo.
Riego tecnificado por bandas: El agua es conducida mediante bandas plsticas
provistas de ranuras ubicadas frente a las plantas. Se utiliza en hortalizas.
Riego tecnificado por goteo: Sistema de distribucin del agua a las plantas que
utiliza tuberas instaladas paralelas a las hileras, disponiendo un surtidor (gotero)
frente a cada planta. Uso en frutales.
Secano: Sistema en que se proporciona agua a un huerto o cultivo slo por efecto de
la lluvia.
Semilla: Estructura portadora del cdigo gentico de la especie. En frutas se ubica en
el endocarpio.
Surco: Hendidura en el terreno generalmente paralela a una hilera, utilizada para que
circule el agua de riego.
Temporada: Perodo de tiempo en que maduran los frutos. Es propia de cada
especie y tiene leves desplazamientos en el tiempo segn variedades.
Trasplante: Accin de transferir las plntulas desde el almcigo al terreno definitivo.
Se utiliza en hortalizas.
Temporada frutcola: Perodo comprendido entre el 01 de Septiembre y el 31 de
Agosto del ao siguiente. Se utiliza especialmente como referencia de nivel macro.
Variedad: Diferenciacin gentica dentro de una especie que se traduce en diversidad
de caractersticas, como forma, color, sabor, fecha de madurez.
Yemas: Pequeas protuberancias ubicadas en las ramillas, poseedoras de sustancias
qumicas precursoras para generar tejidos diferenciados como brotes, hojas, flores o
raicillas. En injertos se emplea como el portador del cdigo gentico del cultivar a
reproducir.
Yema axilar: Yema que se ubica bajo una hoja (en la axila).

5. DE LOS FRUTOS
Aquenio: fruto seco con una semilla unida en un solo punto.
Albedo: Parte interna de la cscara (mesocarpio) de los frutos ctricos. Es de color
blanco, esponjosa.
Arilo: Tejido carnoso que envuelve la semilla: Ej: Granada
Arvejita: Fruto tierno de arveja considerado hortaliza.
Balausta: Fruto seco con epicarpio y mesocarpio coriceos y endocarpio subdividido
en celdillas donde estn las numerosas semillas con cubiertas (arilos) jugosas,
translcidas y comestibles (Granada).
Baya: Tipo de fruto carnoso con semillas rodeadas de pulpa; puede estar formado por
un solo carpelo y una semilla (dtil, palta); o de varios carpelos y varios semillas
(tomate, uva, palta, kaki.
Berries: Conjunto de frutos cuyo nombre en ingls incluye la expresin berry:
Arndano (blueberry), Frambuesa (raspberry), Frutilla (strawberry), Mora (blackberry).
Bulbo: Fruto hortcola subterrneo que tiene sus hojas (CATAFILAS) envolventes a
manera de tnicas Ej: cebolla.
Cariopse, caripside: Grano del choclo.
Carozo: Cuerpo leoso portador de la SEMILLA ubicado al centro de frutos tales
como duraznos, damascos, ciruelas.
Carpelo: cada una de las hojas metamorfoseadas que componen el gineceo.
Catfilas, catfilo: Hojas modificadas y reducidas envolventes que constituyen la
cebolla. Generalmente protegen a las yemas de la planta que se hallan en reposo,
particularmente en rganos subterrneos de reserva como bulbos y rizomas. A
menudo tienen forma de escamas y no presentan clorofila, ya que no tienen como
funcin la de realizar fotosntesis. En ciertos casos, adems de la funcin de
proteccin, tambin ejercen la funcin de reserva de nutrientes, como por ejemplo en
el caso de los bulbos de la cebolla (Allium cepa) o del ajo (Allium sativum).
Ctricos: Grupo de frutos tambin denominados agrios. Limn, Naranja, Pomelo,
Mandarina, Lima.
Coronta: Tejido central que sustenta los granos en el choclo. Generalmente duro, no
comestible.
Choclo: Fruto del maz. En estado tierno es una hortaliza. Luego de maduro es un
cereal.
Desordenes fisiolgicos: Fisiopatas o enfermedades causadas por factores fsicos
y/o qumicos que generan una gran cantidad de defectos de los frutos, afectando
significativamente su nivel de calidad, tanto en pre cosecha como en post cosecha.
Se diferencian en cada especie. Ej bitter pit; cork spot; corazn acuoso, entre muchos
otros.
Drupa: Fruto carnoso derivado de un solo carpelo cuya parte comestible es el
mesocarpio, con una semilla rodeada de un envoltorio leoso que constituye el
endocarpio. Aceituna. Cereza. Durazno. Damasco. Ciruela. Guinda.

Drupitas: Elementos componentes de la frambuesa.

Envero: Color que toman las frutas al comenzar a madurar.
Escobajo: Raquis. Estructura de sustentacin de las bayas en los racimos de uvas.
Estoma: pequeos orificios o poros de la superficie de sus hojas y frutos. Constan de
dos grandes clulas de guarda y oclusivas rodeadas de clulas acompaantes. La
separacin que se produce entre las dos clulas de guarda (que se pueden separar
por el centro mantenindose unidas por los extremos) denominada "ostiolo", regula el
tamao total del poro y por tanto, la capacidad de intercambio de gases y de prdida
de agua de la planta.
Falsa baya: Tuna. Piel constituida por el receptculo hacia el exterior y el delgado
pericarpio hacia el interior. Semillas dispersas en la pulpa. Zarzaparrilla negra,
arndano, grosella.
Flavedo: Parte externa de la cscara (pericarpio) de los ctricos. Coloreada por
pigmentos carotenoides, contiene vesculas de aceites.
Fruta: Tejido comestible, generalmente de sabor dulce, producido por fecundacin en
un rbol o arbusto.
Fruto: Trmino genrico usado para identificar cualquier tejido hortofrutcola
comestible.
Frutos agregados falsos: Compuestos por numerosos frutos secos (aquenios,
pirenos, semillas), sobre un receptculo comestible (fresa o frutilla).
Frutos agregados simples: Compuestos por varios frutos verdaderos u ovarios. Ej
Drupas agregadas e inseparables del receptculo de frambuesa y mora de zarza.
Frutos mltiples: Carnosos, formados por ovarios de varias flores: Sincarpo
(chirimoya) y Sicono (higo).
Fruto de cabeza: Fruto de forma esfrica, constituido por hojas comestibles. Ejemplo
Repollo, Radiccio.
Fruto de yema: Fruto hortcola generado a partir de una yema axilar. Ejemplo
Repollito de Bruselas.
Fruto hortcola: Tejido comestible generado por una hortaliza. Adopta distintas
formas segn la especie, tales como races, tubrculos, bulbos, turiones, tallos areos,
hojas, vainas, frutos generados por fecundacin, entre otros.
Fruto mltiple de bayas: Chirimoya. Una semilla sobre un receptculo central.
Fruto mltiple de aquenios: Fresa. Sobre un receptculo carnoso.
Gajos: Segmentos o lculos del ovario, en los frutos ctricos. Son ocho o ms por
fruto. Contienen vesculas de jugo, compuestas de cabeza y filamento.
Gramneas: Arroz, avena, centeno, maz, trigo.
Grano: segmento independiente constituyente de frutos hortcolas como choclo,
arvejita, poroto granado.
Hesperidio: Fruto ctrico. Naranja, Limn, Mandarina, Lima, Toronja.
Hoja (fruto de hoja): Tejido comestible, areo, generado por algunas especies
hortcolas. Ejemplo: Acelgas, lechugas.
Leguminosas: Arvejas, garbanzos, lentejas, porotos, soja
Lenticela: Poro de una fruta. Uno de los rganos de respiracin
Inflorescencia: Conjunto de varias flores agrupadas en un eje o pednculo o sobre
ramificaciones de ste.
Inflorescencia de racimo: Las flores se ubican a los lados de un pednculo o sus
ramificaciones. Se distinguen i. de racimo simple: tienen pedicelo corto (frambuesa,
arndano); i de espiga flores ssiles que (significa sin pedicelo), se llama amento
cuando es de un solo sexo (nogal), se llama espdice a la espiga recubierta por
brcteas; i. de racimo ramificado o panculo (olivo, palto, vid); i. de racimo de
pedicelos largos y desiguales, o corimbo (peral); i con pednculos muy cortos en
que las flores aparecen en grupos a igual altura, o fascculo (ciruelo, guindo); i. de
racimo de umbela, el pednculo es tan corto que los pedicelos de igual longitud
aparecen insertados en un mismo nivel.
Inflorescencia de cima: Flor terminal sobre un pednculo corto, mas otras en
posicin basal a ella. Hay cima simple (manzano, kiwi) y compuestas.
Involucro: Verticilo de brcteas situado en la base de una flor o de una inflorescencia.
Legumbre: Fruto seco dehiscente (abridero) alargado con semillas comestibles en las
divisiones internas del nico ovario (algarrobo, tamarugo).
Mazorca: fruto del choclo. Tronco (olote) cubierto por granos.
Meristema: Las clulas meristemticas son clulas morfolgicamente
indiferenciadas, pero especializadas en la funcin de dividirse ordenadamente; su
estructura y fisiologa son muy diferentes a las de cualquier otra clula del cuerpo
de la planta. El nombre proviene del griego meristos que significa divisible.

Nuez: Fruto seco formado por un ovario compuesto que contiene una semilla
comestible rodeada de un pericarpio duro (cscara) recubierta por el peln formado
por brcteas del involucro., perianto y parte del pericarpio (nuez comn, pistacho).
Ovario, megaesporfilo: Parte del gineceo donde se encuentra el vulo.
Pan: Fruto hortcola de inflorescencia. Ejemplo: Coliflor, Brcoli.
Parnquima: tejidos vegetales fundamentales que prevalecen en la mayora de los
rganos vegetales formando un tono continuo. Se localizan en todos los rganos
vegetales, llenan espacios libres que dejan otros rganos y tejidos. Las clulas
parenquimticas estn poco especializadas, y su forma puede ser muy variable: ms o
menos isodiamtricas y facetadas, casi polidricas o alargadas, lobuladas, etc. Las
paredes celulares son flexibles y delgadas de celulosa.
Pedicelo: Trozo terminal del raquis que conecta a ste con la baya.
Peln, Involucro: Cobertura externa de nueces.
Pepo: Tipo de baya diferente. Meln, pepino, sanda
Pomo: Fruto carnoso falso. La parte comestible corresponde al tubo al tubo floral
(bases fusionadas de spalos, ptalos y estambres con mesocarpio carnoso y
endocarpio coriceo que contiene cinco carpelos, con dos semillas cada uno. El fruto
verdadero es el corazn Ejemplo peras, manzanas, membrillo.
Poroto granado: Fruto tierno del poroto en que hay granos desarrollados Estos son
la parte comestible.
Poroto verde: Fruto tierno del poroto en que no hay an granos desarrollados. Las
vainas son la parte comestible.
Primor: Fruto comercializado fuera de la temporada normal de produccin. Ejemplo
papa nueva, cebolla nueva.
Pruno: Frutos con mesocarpio carnoso y endocarpio leoso (caroso) Ejemplo
ciruelas, duraznos, nectarines, damascos.
Raz (fruto de): Fruto hortcola en que la parte comestible corresponde a ese rgano
de la planta. Ejemplo zanahoria, camote.
Raquis, Escobajo: Estructura de sustentacin de las bayas en los racimos de uvas.
Sicono: Higo. Posee pulpa comestible formada por mltiples frutitos en su interior,
nuececillas, con sus pedicelos y parte del pednculo o receptculo de inflorescencia
que la encierra.
Sincarpo: Baya mltiple (suma de bayas). Chirimoya. O nuececillas con lculos
calicinales jugosos comestibles ubicados alrededor de un pednculo carnoso (mora).
Tallo (fruto de): Tejido areo, comestible. Ejemplo: Apio.
Tubrculo (fruto hortcola): Protuberancia ligada por races a la planta que se
desarrollo dentro del suelo. Ejemplo: Papas.
Turin (fruto hortcola): Fruto hortcola constituido por un tallo que se genera en un
rizoma subterrneo y emerge del suelo.
Vaina: (fruto de vaina): Tejido que envuelve granos o semillas en algunas especies
hortcolas. En algunas especies es comestible en estado tierno: Ejemplo Poroto verde.


6. DE LA POLINIZACIN, EL DESARROLLO DEL FRUTO Y LA MADUREZ
Anillado: Operacin consistente en detener temporalmente el flujo de sabia
descendente mediante un corte del cambium de no ms de 3mm de ancho,
aumentando as la presin interna del sistema. Objetivo: lograr mayor tamao de los
frutos.
Cambium: tejido ubicado en la zona basal de la corteza del rbol en contacto con el
leo. Va de circulacin de la sabia descendente.
Ciclo productivo: etapas en el desarrollo de una fruta que comprende la fecundacin,
el crecimiento, la madurez y la senectud.
Color de fondo: Tonalidad de color, generalmente entre el verde (en disminucin) y el
amarillo (en incremento), que se presenta en la piel de los frutos a la madurez,
resultante del reemplazo gradual de la clorofila por carotenoides.
Deshojado (desfoliado): Accin de quitar una cantidad significativa de hojas del frutal
para permitir que los frutos reciban mejor los rayos solares.
Giberelina, G3: Qumico utilizado para inducir raleo qumico y alargamiento celular.
Empleado para incrementar el tamao de los frutos en momentos especficos de
poca de crecimiento.
Grado Brix: Unidad utilizada para medir el contenido de slidos solubles. Un Grado
Brix equivale a uno por ciento de slidos solubles. Se determina a 20C.
ndice de almidn: Reaccin del almidn presente en la pulpa de la fruta y el avance
de la madurez. Se determina por reaccin del almidn con Yodo. La presencia de
almidn genera una coloracin prpura sobre la superficie de la pulpa de la fruta. El
rea que reacciona va disminuyendo con el avance de la madurez, hasta
desaparecer.
ndice de contenido de aceite: Porcentaje de aceite presente en los frutos. En frutos
de especies tales como el palto y el olivo hay un incremento del porcentaje de aceite
que se relaciona al estado de madurez.
ndice de slidos insoluble en alcohol: Muestra el avance de la polimerizacin de
los tejidos del fruto en especies hortcolas como arvejitas, choclos, esprragos, habas,
porotos verdes, porotos granados, entre otros, determinando el perodo en que estos
frutos pueden ser usados como hortalizas, antes de alcanzar una dureza excesiva.
ndices de cosecha: Caractersticas visibles de los frutos que se utilizan para
discriminar qu frutos cosechar. Entre ellos cabe mencionar su color, tanto de fondo
como sobrecolor; su tamao o calibre; su forma; la presencia de determinados
defectos; entre otros.
ndices de madurez: Cambios fsicos o qumicos del fruto, que son medibles y se
producen por efecto de la madurez y que, por tanto, permiten cuantificarla. Se aplican,
adems, a conteos cronolgicos en la evolucin del fruto.
ndices de madurez de aproximacin: Parmetros orientados a determinar madurez
propios del entorno del fruto, sin determinaciones especficas sobre ste. Por ejemplo:
sumatoria del tiempo transcurrido desde plena flor; sumatoria de las temperaturas
medias diarias contabilizadas desde la plena flor; fecha histrica de madurez de una
variedad en una localidad.
ndices de madurez de precisin: Medicin de caractersticas y parmetros del fruto
que varan con la evolucin de la madurez. Por ejemplo: Textura; Slidos Solubles;
Color de fondo; Acidez; R=SS/Ac; Contenido de aceite; Presencia de Almidn;
Slidos Insolubles en Alcohol; entre otros.
Madurez de uso o de consumo: estado de desarrollo del fruto en que ste posee las
caractersticas que lo hacen ptimo para el destino especfico que se le dar, sea ste
la exportacin para consumo en fresco, el mercado interno para consumo directo o
alguna forma de industrializacin.
Maturity: estado fenolgico en que ya estn desarrollados los precursores de la
madurez. Punto en que se inicia el perodo de madurez.
Plena flor: estado fenolgico en que, producida la fecundacin, ha cado el 80% de
los ptalos florales.
vulo: Gameto femenino.
Polen: Gameto masculino que participa en la fecundacin que genera las frutas.
Conjunto de granos diminutos contenidos en las anteras de las flores, cada uno de los
cuales est constituido por dos clulas rodeadas en comn por dos membranas
resistentes.

Polinizacin abierta, autopolinizacin: fecundacin en que una misma variedad
aporta los dos gametos.
Polinizacin artificial: Se realiza mediante extraccin del polen y aplicacin sobre las
flores a polinizar. La realizan operarios especializados, en especies en que existen
dificultades para una buena polinizacin y los frutos tienen un buen precio de mercado
que lo justifica.
Polinizacin asistida: La funcin de lograr el contacto entre polen y vulos se apoya
mediante abejas u otros insectos polinizadores.
Polinizacin cruzada: La variedad que se est cultivando aporta slo el gameto
femenino y el gameto masculino debe ser aportado por otra variedad ad hoc
(polinizante).
Polinizante: rbol plantado en el huerto intercalado con una variedad comercial, cuyo
propsito es aportar polen para la fecundacin, en cantidad suficiente y
simultneamente con la madurez de los vulos presentes en el ovario de las flores.
Polinizar, Fecundar: Unin del gameto masculino aportado por el polen con el
gameto femenino (ovulo) para generar un fruto.
Ralear: Operacin destinada a disminuir el nmero de frutos en una etapa temprana
del crecimiento, para obtener mayor tamao de los frutos restantes.
Raleo qumico: Utiliza productos qumicos como giberelina para lograr la cada de
frutos en exceso. Se usa la matriz de la planta de eleccin de cuales frutos deben
caer.
Relacin Slidos Solubles / Acidez (R=SS/Ac): Cociente entre el valor de slidos
solubles, expresado en porcentaje, y el valor de acidez, expresado en porcentaje del
cido mayoritariamente presente. Se relaciona indirectamente al sabor del fruto ya
que integra 2 de los cuatro sabores bsicos (dulce y cido).
Raleo manual: Reduccin del nmero de frutos mediante corte, con tijera, del
pednculo de aquellos frutos que deben ser eliminados. Se realiza en base a una
matriz determinada por el productor.
Sobrecolor: Color de la piel generado por antocianinas. No evoluciona asociado a la
madurez.
Slidos solubles: Compuestos que se presentan solubilizados en el agua de
constitucin de los frutos. Principalmente estn constituidos por azcares en una
proporcin cercana al 70%. El 30% restante son vitaminas hidrosolubles, sales
minerales, compuestos relacionados al olor, sabor, etc.
Textura: Resistencia de la pulpa a la ruptura. En frutas disminuye con el avance de
madurez. En hortalizas, segn la especie, disminuye o aumenta con el avance de la
madurez. Se mide con instrumentos tales como presionmetro, texturmetro,
aplastmetro.
Treeripe: Maduro en el rbol. Frutos con mayor desarrollo de algunas caractersticas
organolpticas producto de mayor evolucin de la madurez; son preferidos en ciertos
mercados por su sabor, aroma, textura.

7. DE LA COSECHA
Bandejas: Envases rectangulares, bajos, de poca capacidad (5 a 7 Kg.) utilizados
para depositar frutos delicados a la cosecha. Se utiliza para cerezas, algunos berries,
tomates, entre otros.
Bins: Receptculos (cajones) de una capacidad cercana 350 400 Kg. En un
volumen aproximado a 1 m
3
, acondicionados para su movilizacin mediante
cargadores mecnicos. En ellos se depositan frutos resistentes a la compresin
ejercida por otros frutos. Operan en faenas de cosecha, de transporte y de
almacenaje.
Caja (cajn) cosechera/o tres cuartos: Envase utilizado a nivel de huerto para
ubicar frutos recin cosechados y trasladarlos a packing o a mercado interno. Tiene
una capacidad de aprox. 15 kg. Posee alzas en los cabezales para que pueda ser
aperchado uno sobre otro sin daar la fruta contenida.
Carro ("coloso") cosechero: Vehculo diseado especficamente para transitar en el
suelo blando del huerto. Dispone de un sistema eficiente de amortiguadores para
minimizar maltratro a los frutos y consta de implementos (huinche) para elevar bins a
su plataforma y trasladarlos luego fuera del huerto, a packing u otro destino.
Cestillo: Pequeo receptculo, generalmente plstico, utilizado para colocar frutos
muy delicados, recin cosechados y trasladarlos a packing. Para su operacin se
inserta un conjunto de ellos (12) en una bandeja porta cestillos. Es usado en cosecha
de berries como frambuesas.
Cosecha al barrer: Sistema en que se retira la totalidad de los frutos existentes en los
rboles, en forma simultnea.
Cosecha manual: Sistema de cosecha que se caracteriza por la extraccin de los
frutos desde la planta, sin emplear maquinaria, usando las manos, por el cosechero y
solo en casos especficos, una tijera cosechera. Evita daos a los frutos. Se emplea
para frutos destinados a mercado en fresco.
Cosecha mecnica: Sistema de cosecha en que se utiliza maquinaria para la
extraccin de los frutos desde la planta.
Cosecha mixta: Sistema que utiliza asociativamente cosecha manual con apoyo de
maquinaria, buscando una mayor eficiencia.
Cosecha selectiva: Sistema en que el cosechero retira solo los frutos que cumplen
con determinados parmetros (ndices de cosecha) que le han sido previamente
indicados.
Escala cosechera: Implemento generalmente tipo trpode utilizado por cosecheros
para cosechar frutos ubicados a una altura tal que no pueden ser alcanzados desde el
suelo.
Garabato: Instrumento de cosecha consistente en un gancho instalado en un madero
(coligue) de dimensiones suficientes para alcanzar ramas altas de frutales. Mediante
accin de tirado y soltado se produce un movimiento de la rama para ejercer fuerza
suficiente sobre la insercin del fruto al pednculo de modo que sta se rompa y el
fruto caiga. Es usado en huertos familiares ya que es altamente probable que se dae
el fruto y la rama en que est inserto.
ndices de cosecha: Caractersticas de los frutos que se utilizan para diferenciarlos al
realizar la cosecha. Entre ellos puede mencionarse el tamao, la forma, el color de
fondo, el sobrecolor, la presencia de algunos defectos.
Ramada: Sombreadero en el huerto; lugar de recepcin y de acopio transitorio de
frutos recin cosechados.
Saco cosechero: Bolsa pectoral que se ajusta al pecho del cosechero y que le
permite tener sus manos libres, trabajar trepado en una escalera, e ir colocando
suavemente los frutos al interior de este receptculo. La bolsa dispone de cierre en la
parte inferior que permite depositar su contenido en un envase mayor, sin necesidad
de golpear los frutos.
Tijera cosechera: Herramienta de hojas cortas y punta roma utilizada para cortar el
pednculo del fruto, para as separarlo de la planta.

8. Del Packing
Bandejas moldeadas: Implementos a instalar en el interior de las cajas estndar para
ubicar los frutos en concavidades diseadas especficamente para la forma de la
variedad y su calibre.
Bromuro de Metilo (CH
3
Br): Gas altamente txico utilizado como fungicida para
eliminar presencia de plagas cuarentenarias en lotes de frutos a exportar. Se aplica
con arreglo a protocolos establecidos entre la Autoridad Fitosanitaria de Chile -
Servicio Agrcola Ganadero- y su equivalente de pases receptores de exportaciones
de frutos chilenos.
Calibrado (calibraje): Operacin unitaria de separacin de los frutos de acuerdo a su
masa (peso) o tamao (dimetro).
Calibrador: equipo destinado al calibrado de los frutos. Los hay de diferentes diseos
y sistemas.
Calibrador electrnico: Equipo destinado a separar los frutos de acuerdo a su masa
(peso) y color, que utiliza un programa computacional integrado, operado mediante un
PC central, que permite planificar un determinado nmero de rangos de calibres y de
colores de los frutos a obtener. Consta de balanzas electrnicas y clulas
fotoelctricas capaces de separar los frutos por rangos de masa y de color,
respectivamente. Posee un sistema de cadenas transportadoras de frutos, que son
llevados en forma individual y depositados en puertos (salidas) predeterminadas.
Calibre: Nmero especfico de frutos semejantes en tamao que completan la
capacidad de un envase estndar para la especie. Por ej. Un calibre 80 de manzanas
es un conjunto de 80 manzanas semejantes que completan el volumen de un envase
estndar para esta especie, cuya capacidad es de 20 Kg.
Castigo: Disminucin en el precio de un lote de frutos como consecuencia de la
presencia de defectos notorios que menoscaban su valor comercial.
Clulas fotoelctricas: Unidades de un calibrador electrnico que realizan la
identificacin del rango de color de los frutos y transfieren la informacin al
computador central.
Cera: Compuesto aplicado sobre la superficie de los frutos que reemplaza a la cera
natural. Debe corresponder a una frmula reconocida y aceptada en el pas de
destino de los frutos, que cumpla con no aportar ninguna caracterstica extraa al
frutos, permanezca slida y se funda solo en el tracto digestivo del consumidor.
Descarte: Conjunto de frutos que muestran defectos que los inhabilitan para integrar
un lote de determinado nivel de calidad. Sin embargo posseen caractersticas
adecuadas para el consumo humano y podran integrar lotes de productos de niveles
de calidad menores para mercados menos exigentes y/o lotes de producto de menor
precio.
Desecho: Conjunto de frutos que muestran defectos que los inhabilitan para su
consumo por seres humanos. Son destinados, segn la especificidad del/de los
defecto(s) presentado(s) a alimentacin animal, extraccin de componentes qumicos,
comptos o dispuestos en vertederos autorizados.
Enhuinchado: Colocacin de huinchas metlicas o plsticas para sujetar la carga del
pallet.
Encerado: Reemplazo de la pruina perdida por efecto del agua de pre enfriado por
una cubierta de cera aplicada a los frutos. Ayuda a bajar la tasa de transpiracin y a
dar brillo a los frutos, esto ltimo por refraccin de la luz incidente.
Envase de exportacin: Caja de cartn de medidas estndar, especfica para cada
especie, en la cual se ubican los frutos para su transporte al mercado externo. Debido
a que la parte que constituye el fondo se encaja exactamente en la parte que
constituye la tapa, se denomina tambin "caja telescpica."
Envase de exportacin de madera: Caja estndar de madera aserrada fino. Su uso
ha perdido vigencia debido a las dificultades de disponer de los envases usados y a
los riesgos que su empleo constituyen para los manipuladores.
Esquinero: Perfil en ngulo recto ubicado sobre los vrtices verticales del pallet.
Estoma: Poro natural de los frutos que ayuda en el ingreso de O
2
y en la evaluacin
de gases y vapor de agua. Es importante para regular la tasa de transpiracin ya que
posee una vlvula que se cierra al haber bajo tenor de agua y se abre al existir alto
tenor.
Gasificacin: Aplicacin de un fungicida a los frutos en el packing. Generalmente SO
2
Foxina: Gas utilizado como fungicida para eliminar presencia de plagas
cuarentenarias en lotes de frutos a exportar. Su uso es an muy restringido. Se aplica
con arreglo a protocolos establecidos entre la Autoridad Fitosanitaria de Chile -
Servicio Agrcola Ganadero- y su equivalente de pases receptores de exportaciones
de frutos chilenos.
Fumigacin: Aplicacin de un gas insecticida como Bromuro de Metilo o Foxina.
Inspeccin: Operacin unitaria destinada a identificar y evaluar someramente el nivel
de calidad de lotes de frutos que se presentan para ingreso al packing. Producto de
la inspeccin es la aceptacin o en su defecto, la apelacin o el rechazo definitivo de
los frutos.
Lenticela: Poro natural de los frutos que acta en el intercambio gaseoso propio de la
respiracin y del vapor de agua de la transpiracin.
Lote: Conjunto de frutos que constituyen una unidad, que se presentan
simultneamente .
Lote heterogneo: Lote que las unidades que lo integran presentan diferencias
notorias en sus caractersticas principales.
Lote homogneo: Lote en que las unidades que lo integran presentan similitud en sus
caractersticas principales.
Packing: Conjunto de instalaciones destinadas a realizar operaciones unitarias
necesarias para preparar frutos frescos para mercados de exportacin.
PAD: Sobre de papel permeable al paso de gases conteniendo una frmula emisora
de SO
2
que se ubica al interior de cada envase para controlar desarrollo de flora
fungosa durante el almacenamiento y transporte a mercado.
Pallet
1
: Plataforma transportable mediante cargadores frontales sobre la cual se
ubican cargas.
Pallet
2
: Conjunto de cajas ordenadas sobre una plataforma estndar. Posee
dimensiones especficas para cada especie y tiene estipulado el nmero de cajas y la
ordenacin en que deben ser ubicadas. Este conjunto est provisto de esquineros o
perfiles sobre los vrtices, una parrilla superior y ligado mediante cintas metlicas o
plsticas, verticales y horizontales, tambin programadas como una distribucin
estndar
Partida: Conjunto de uno o varios lotes que se trasladan en un mismo vehculo o en
varios que los transportan y llevan a destino en forma simultnea.
Parrilla: Estructura de madera ubicada en la parte superior del pallet, sobre las cajas.
Peso bruto: Masa (peso) del vehculo de transporte ms los envases y los frutos
contenidos.
Peso neto: Masa (peso) de los frutos.
Pre enfriado: Reduccin parcial de la temperatura de los frutos hasta un nivel de 5 a
7C. Se realiza para reducir la tasa respiratoria. Como medio de enfriamiento puede
emplearse agua, aire o vacio.
Pruina: Cera natural adherida a la piel de los frutos. Contribuye a regular la tasa de
transpiracin y a refractar la luz para dar brillo al fruto.
Puertos: Salidas del calibrador electrnico para cada sub lote de frutos ya calibrados
y separados por rango de color.
Recepcin: Conjunto de operacin unitarias del proceso de packing en que se
constata la identidad y nivel de calidad de los frutos que arriban. Comprende
inspeccin, decisin de aceptacin o rechazo, masado (pesaje) e ingreso de los
antecedentes del lote al sistema computarizado.
Respiracin: Accin compleja que realizan los frutos para procurarse su energa.
Insumen glucosa y oxgeno y generan CO
2
y calor.
Romana: Balanza para masar (pesar) camiones con su carga.
Seleccin: Operacin unitaria destinada a retirar del lote aquellas unidades que
presenten defectos especficos, de acuerdo a un patrn o norma preestablecida que
caracteriza cada nivel de calidad para cada mercado de destino de los frutos.
Comnmente se realiza por bateras de operarias especializadas con apoyo de
implementos como cintas trasportadoras, intensidad de iluminacin especfica,
disposicin de los frutos extrados etc.
Singularizado: Sub operacin unitaria consistente en alinear los frutos con el
propsito que ingresen ordenadamente en las lneas del calibrador, solo un fruto en
cada receptculo transportador.
Tara: Masa (peso) del vehculo de transporte ms los envases mas el conjunto de
envases vacios.
Tarja: Formulario conteniendo datos del lote, que se adhiere a ste para transferir la
informacin.
Tasa respiratoria: Velocidad a la que ocurre el proceso de respiracin de los frutos.
Se mide en mg de CO
2
/Kg/h. Es caracterstica gentica de cada especie y funcin
especialmente de la temperatura y composicin de gases entorno al fruto.
Timbrado: Marcado de las cajas con la informacin de cada lote.
Yale: Cargador frontal.
Yalero: Operador de cargador frontal.

9. Refrigeracin. Atmsfera controlada. Atmsfera modificada
Atmsfera controlada: Alteracin voluntaria de la composicin de la atmsfera
entorno a los frutos, que se instala en una cmara de refrigeracin en la que se
almacenan los frutos. La concentracin de cada componente de la atmsfera se ha
determinado para cada especie y en trminos generales consiste en una reduccin
drstica del nivel de O
2
y un incremento tambin drstico del nivel de CO
2
. Las
diferencias en volumen se compensan inyectando N
2
, de modo de no alterar la presin
dentro de la cmara. Producto de la respiracin hay descenso en la concentracin de
O
2
y alza en la de CO
2
variaciones que deben ser controladas manteniendo las
concentraciones iniciales de los gases.
Atmosfera modificada: Alteracin voluntaria de la composicin de la atmsfera
entorno a los frutos, que se instala en un envase el que es mantenido en una cadena
de frio. La concentracin de cada componente de la atmsfera se ha determinado
para cada especie y en trminos generales consiste en una reduccin drstica del
nivel de O
2
y un incremento tambin drstico del nivel de CO
2
. En este sistema la
permeabilidad del envase juega un rol protagnico en cuanto a hacer posible que se
compensen las variaciones de la concentracin de los gases al interior del envase.
Atmosfera normal: Est constituida por 21% de O
2
; 0.03% de CO
2
y
aproximadamente 78% de N
2
.
Cadena de refrigeracin (cadena de fro): Mantencin sin variaciones de las
temperaturas de refrigeracin a lo largo de la vida til del alimento, para evitar efectos
adversos en la conservacin de los frutos, generadas por las fluctuaciones.
Cmara de refrigeracin: Espacio aislado de dimensiones variables donde se ubican
los frutos y se les suministran corrientes de aire fro, cuya temperatura es superior al
punto de congelacin de los mismos con una humedad relativa alta cercana al punto
de saturacin. Estas corrientes arrastran el calor de los frutos fuera de la cmara.
Dao por congelacin (DPC): Deterioro del fruto causado al alcanzarse el punto de
congelacin de los frutos en un almacenaje refrigerado. El dao es inmediato y
consiste en el quiebre de la pared celular con muerte del tejido.
Dao por frio (DPF): Deterioro de frutos de algunas especies producido por la
impermeabilizacin de la membrana celular al paso de O
2
y CO
2
, provocado por
temperaturas especficas, superiores al punto de congelacin. Si la situacin se
mantiene un tiempo hay muerte del fruto.
Etileno: Hormona relacionada con la madurez. En el almacenaje refrigerado de frutos
muy sensibles a su efecto debe ser retirada desde el aire de la cmara ya que acelera
el proceso de madurez.
Envase inteligente: Pelcula constitutiva del envase usado en algunos tipos de
atmsfera modificada, que posee un grado de permeabilidad tal que permite ingreso
de O2 al envase y salida de CO2 desde el envase.
Humedad relativa: Contenido de agua al estado de vapor que contiene el aire
refrigerante. El nivel se ubica entre 85% y 95%. Se busca evitar la deshidratacin de
los frutos almacenados.
Punto de congelacin: Temperatura a la que se congela el agua de constitucin de
un alimento. Esta temperatura se ubica levemente por debajo de 0C y depende de la
concentracin de slidos solubles existentes en cada especie.
Refrigeracin: Sistema de preservacin temporal de alimentos mediante bajas
temperaturas orientadas a bajar la tasa respiratoria y con ello todas las reacciones
bioqumicas y, complementariamente, reducir parcialmente la actividad
microbiolgica.