Buttercream

Una fabulosa mezcla muy utilizada para estos fines. Tiene gran cantidad de azcar, por
tanto se trata de la ms dulce de todas.
Entre sus variantes se encuentra el buttercream de merengue suizo, merengue italiano.
Para realizar los dos primeros se debe realizar un almbar ligero al que se le agrega clara de
uevo batida previamente, a punto de nieve, para incorporar la mantequilla, mezclando
asta acer una crema consistente. Tambi!n se puede utilizar la versi"n italiana, la que
consiste en calentar las claras de uevo con el az#ucar, esperando que se enfren para batir
con mantequilla.
Receta base de Buttercream
Ingredientes
$%& gr. de mantequilla sin sal
$%& gr. de icing sugar o azcar glas 'tambi!n conocida como azcar flor o impalpable(
) cucaradas de lece semidesnatada
* cucaradita de e+tracto de vainilla
Cmo preparar Buttercream
Primero se debe tamizar el azcar glas o impalpable con la ayuda de un colador.
Tras tamizar el azcar, a,adiremos la mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, el
e+tracto de vainilla y la lece. -ezclaremos primero todos los ingredientes con la ayuda de
una cucara para luego ocupar una batidora el!ctrica.
Empieza por batir la buttercream a velocidad ba.a, durante un minuto, y a continuaci"n,
sube la velocidad y contina batiendo durante % minutos ms a velocidad media/alta.
0omprobars que a quedado una masa suave y cremosa, de color blanquecino. 1a puedes
usar la buttercream para decorar tus postres. 2i lo deseas, puedes a,adir un poco de
colorante en gel para acer buttercream de colores.
De queso crema
3o es tan pesada como la anterior, porque la cantidad de mantequilla disminuye con la
incorporaci"n de queso crema. 3ormalmente no se usa manga porque al ser tan ligera
pierde consistencia.2e utiliza con un cucillo mantequillero y se e+tiende sobre la
superficie del cupca4e. 5equiere refrigeraci"n para no estropear el queso.
Ingredientes
6 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
$)& gramos de queso crema suave
$ tazas de azcar impalpable
6 cucaradita de e+tracto de vainilla
Cmo se prepara la cobertura de queso crema
En una batidora, combina el queso crema y la mantequilla asta que est!n espon.osos.
7grega la vainilla y mezcla de nuevo.
Tamiza el azcar impalpable y poco a poco agrega el azcar, una taza a la vez, batiendo
bien a velocidad media. 5aspa los lados y el fondo del taz"n con frecuencia asta que todo
est! combinado a la perfecci"n.
Glasa Real
Una alternativa que tambi!n se puede utilizar en galletas. 8a glasa real, al enfriar, queda
dura, por tanto ay que cuidar que los cupca4es sean lo suficientemente espon.osos para
que sea agradable al paladar darle un mordisco y no todo sea seco.
Ingredientes
$&& gr de azcar glass o impalpable
clara de uevo
* cucaradita de vinagre blanco o de zumo de lim"n
Cmo preparar glasa real
En una batidora, combina el queso crema y la mantequilla asta que est!n espon.osos.
7grega la vainilla y mezcla de nuevo.
Tamiza el azcar impalpable y poco a poco agrega el azcar, una taza a la vez, batiendo
bien a velocidad media. 5aspa los lados y el fondo del taz"n con frecuencia asta que todo
est! combinado a la perfecci"n.
Cul es tu cobertura favorita? Es ora de empezar a acer unos ricos cupca4es y probar
algunas de ellas. 5ecuerde, todo es prctica.