CONCLUSIONES

La deshidratacin ha sido desde siempre el mejor sistema de conservar los alimentos: se

trata de extraer solamente el agua, mediante calor suave que no altera los nutrientes. En
este sentido, se considera de gran relevancia, pues esto nos permite alargar la vida til de
las frutas y hortalizas.
La deshidratacin permite conservar todos los alimentos, permitiendo una preservacin
ms larga, motivado en que cuanto menos agua retengan y los alimentos estn
totalmente deshidratados se mantienen perfectamente durante aos.
Los sabores de los alimentos deshidratados se intensifican, al concentrarse. Las frutas
se endulzan, siendo muy agradables al paladar.
Reduce el espacio de almacenaje, manipulacin y transporte.
Se puede aprovechar las frutas y hortalizas que no se usan antes de que se
descompongan.
Se determin la factibilidad del mtodo de deshidratacin de frutas y hortalizas
mediante el mtodo de desecacin solar.
El mtodo de desecacin solar, tiene como desventaja que solo puede aplicarse en das
muy soleados, y adems el producto de exponerse varios das al sol, por lo que debe
guardarse en las noches y exponerlos en el da.
El mtodo de desecacin solar, puede ser implementado con utensilios del hogar, sin
necesidad de realizar una costosa inversin.
El procedimiento de deshidratacin es simple de
aplicar.
Se obtuvo resultados satisfactorios en el 100% de
las frutas y hortalizas deshidratadas.



RECOMENDACIONES

Aplicar la tcnica desarrollada en la presente investigacin, la cual consiste en
deshidratar frutas y hortalizas como manzanas, tomates, berenjenas, pimentn y
pltanos mediante el mtodo de desecacin solar.

Tomar en cuenta todos los aspectos desarrollados en el proceso de deshidratacin,
especialmente las normas de higiene y los lapsos de exposicin al sol.

Adquirir los frutos y hortalizas en temporadas de cultivos, a fin de que sean ms
econmicos.

Utilizar los productos deshidratados, preferiblemente las frutas, para ser consumidos
en horas de merienda, ya que son ms saludables, contribuyen a la dieta en el momento
de tentacin y son muy agradables al consumir.

Al momento de viajar o de realizar excursiones, son muy tiles en virtud de que ocupan
poco espacio, no manchan, son deliciosos y no requieren ser conservados en neveras o
refrigeradores.

En el caso de las amas de casa que no poseen fuente
de ingreso, pueden comercializar el producto, y de
esta manera establecer un negocio desde la
comodidad de sus hogares, sin realizar una gran
inversin.




INTRODUCCIN
Hace muchos siglos, el hombre observ que los alimentos se descomponan fcilmente y
en breves perodos, lo cual no slo afectaba el consumo pblico, sino tambin ocasionaba
muchas enfermedades. Estas circunstancias fueron las que provocaron la preocupacin del
hombre por la forma de conservar los alimentos. Desde entonces, todos los pueblos
comenzaron a aprovechar las posibilidades que le ofreca el clima de la regin donde
habitaban, descubriendo diversos mtodos, que ahora en la actualidad existen una gran
cantidad de ellos.
En este contexto, se hace imperioso destacar que la deshidratacin es la forma
ms antigua y sana de preservacin de los alimentos. Consiste en extraer el agua de los
alimentos, lo que evita la proliferacin de microorganismos y la putrefaccin. El secado de
alimentos mediante el sol y el viento para evitar su deterioro se ha venido realizando desde
tiempos antiguos.
As mismo, es importante enfatizar que en nuestros tiempos la necesidad de conservar
alimentos no se enfoca exclusivamente a alargar la vida de estos, sino que implica un
factor ahorrador dentro de los hogares, y en virtud de que en la actualidad en nuestro pas
nos encontramos en una situacin crtica de desabastecimiento, los venezolanos se ven en
la obligacin de buscar diversos medios que permitan minimizar el gasto en la adquisicin
de bienes y servicios.

En este sentido, la presente investigacin se
encuentra orientada al diseo e implementacin de
tcnicas de deshidratacin de frutas y hortalizas que
pueda ser utilizado por las amas de casas, sin que
implique un alto costo ni complejidad en su aplicacin.



OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN.

OBJETIVO GENERAL.

Deshidratar frutas y hortalizas como manzanas, tomates, berenjenas,
pimentn y pltanos mediante el mtodo de desecacin solar.

OBJETIVOS ESPECFICOS.

Diagnosticar los beneficios de consumir alimentos deshidratados a
travs del mtodo de desecacin solar.

Determinar la vialidad del mtodo de deshidratacin de frutas y
hortalizas mediante el mtodo de de desecacin solar.

Obtener productos deshidratados mediante el mtodo de desecacin
solar.








RESULTADOS
COMPARACIN DE PESO DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS
DESHIDRATADAS

FRUTA Y/O
HORTALIZA
PESO DE
FRUTA Y/O
HORTALIZA
FRESCA
PESO DE
FRUTA Y/O
HORTALIZA
SECA
PORCENTAJE
DE HUMEDAD
PERDIDA
TIEMPO
EXPUESTO
AL SOL
TOMATE 600 gr. 60 gr 90% 10 horas
PIMENTON 295 gr. 70 gr 76% 8 horas
MANZANA 450 gr. 115 gr 74% 7 horas
BERENJENA 860 gr 230 gr 73% 6 horas
PLATANO 335 gr 110 gr 67% 4 horas
Fuente: Datos arrojados en el proceso de deshidratacin de la frutas y hortalizas.
COMPARACIN DE PESO DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS
DESHIDRATADAS

Fuente: Cuadro Comparacin de Peso de las Frutas y Hortalizas Deshidratadas.

0
20
40
60
80
100
120
TOMATE PIMENTON MANZANA BERENJENA PLATANO
PESO FRESCO
PESO SECO
% HUMEDAD



RESULTADOS
COMPARACIN DE VOLUMEN (PROMEDIO) DE LAS FRUTAS Y
HORTALIZAS DESHIDRATADAS
FRUTA Y/O
HORTALIZA
VOLUMEN
(PROMEDIO)
FRUTA Y/O
HORTALIZA
FRESCA
VOLUMEN
(PROMEDIO)
FRUTA Y/O
HORTALIZA SECA
PORCENTAJE DE
VOLUMEN
(PROMEDIO)
PRDIDO
TOMATE 750 oz 100 oz 87%
PIMENTON 250 oz 150 oz 40%
MANZANA 800 oz 400 oz 50%
BERENJENA 1.600 oz 400 oz 75%
PLATANO 650 oz 450 oz 31%
Fuente: Datos arrojados en el proceso de deshidratacin de la frutas y hortalizas

COMPARACIN DE VOLUMEN (PROMEDIO) DE LAS FRUTAS Y
HORTALIZAS DESHIDRATADAS

Fuente: Cuadro Comparacin de Volumen (Promedio) de las Frutas y Hortalizas Deshidratadas


0
20
40
60
80
100
120
TOMATE PIMENTON MANZANA PLATANO BERENJENA
VOLUMEN
(promedio)
FRESCO
VOLUMEN
(promedio)
SECO
% VOLUMEN
PERDIDO