Mesmo que mais ateno tem sido, por vezes, foi dado a seu petrleo delicioso do que as suas

delcias alimentos integrais, azeitonas

so um dos alimentos mais amplamente apreciado no mundo.
Tecnicamente classificado como frutos da rvore Olea europea (uma rvore incrvel que normalmente vive por centenas de anos) que
comumente pensam sobre azeitonas no como fruta, mas como um vegetal picante que pode ser adicionado so colhidas em
setembro, mas o ano todo disponveis para fazer uma zesty additionto saladas, carnes e pratos de aves de capoeira e, claro, pizza.

Azeitonas
Azeitonas so muito amargo para ser comido direito da rvore e deve ser curada para reduzir a sua amargura intrnseca. Os mtodos
de processamento variam de acordo com a variedade de azeitona regio, onde so cultivadas, e o desejado sabor, textura e cor.
Algumas das azeitonas so colhidas verdes, enquanto que outros so totalmente permitido amadurecer na rvore. A cor de uma
azeitona no est necessariamente relacionado com o seu grau de maturidade. Muitos azeitonas comear verde e ficar preta quando
plenamente maduro. No entanto, algumas azeitonas comear verde e permanecem verdes quando plenamente maduro, enquanto
outros comeam de preto e permanecem em preto. Nos Estados Unidos, onde a maioria das azeitonas vem da Califrnia, azeitonas so
tipicamente de cor verde, colhidos em um estado imaturo, lixvia-curada, e, em seguida, exposta ao ar, como uma maneira de
desencadear a oxidao e converso para uma cor preta exterior. Cura de gua, salmoura de cura, a cura e lixvia so os processos de
tratamento mais comuns para azeitonas, e cada um destes tratamentos podem afetar a cor ea composio das azeitonas.

O que h de novo e benfico sobre Oliveiras

Dezenas de sade proteo nutrientes tm sido identificadas em azeitonas, e estudos recentes tm tido um olhar muito de perto as
variedades de azeitona, processamento de azeite, e as mudanas que ocorrem em nutrientes oliveiras. A concluso geral a partir
desses estudos emocionante para quem gosta de azeitonas de todas as variedades. Estilo grego azeitonas pretas, estilo espanhol
azeitonas verdes, Kalamata estilo de azeitonas, e muitos mtodos diferentes de preparao de oliva nos fornecer quantidades
importantes de antioxidantes diferente e anti-inflamatrios nutrientes. Enquanto existem trade-offs que ocorrem durante o
amadurecimento de azeite e de cura, por exemplo, diminuiu oleuropena com estgios avanados de maturao montantes ainda mais
elevados de antocianinas, impossvel descartar qualquer nico tipo de azeitona como sendo indigno de considerao como sade
exclusivamente -apoio alimentar, particularmente em termos de propriedades antioxidantes e anti-inflamatrios benefcios.
Hidroxitirosol, um fitonutriente de oliva que h muito tem sido associada preveno do cncer, agora considerado como tendo o
potencial para nos ajudar a prevenir a perda ssea tambm. Vrios estudos recentes em animais de laboratrio tm encontrado um

aumento da deposio de clcio nos ossos e reduo da perda de massa ssea total aps o consumo deste fitonutriente oliva (bem
como a oleuropena, uma outra tecla fitonutriente encontrado em azeitonas). Essas descobertas so fascinantes, j que o consumo de
uma dieta mediterrnica tem sido associado com diminuio do risco de osteoporose, e azeitonas muitas vezes se encontram no centro
do palco em estudos de dieta mediterrnica.
Em prticas tradicionais de medicina de ervas, preparaes de azeitonas e folhas de oliveira tm sido muitas vezes utilizado no
tratamento de problemas inflamatrios, incluindo alergia relacionada com a inflamao. Nova pesquisa pode ajudar a explicar como
azeitonas trabalhar para nos fornecer benefcios anti-inflamatrios, especialmente em circunstncias que envolvem alergia. Extratos de
azeitona j se demonstrou funcionar como anti-histamnicos com um nvel celular. Ao bloquear os receptores da histamina especiais
(chamados receptores H1), os componentes nicos em extratos de azeitona pode ajudar a diminuir a resposta de histamina de uma
clula. Porque histamina uma molcula que pode se produzidas em excesso alergia condies relacionadas e pode ser um jogadorchave no processo inflamatrio, provvel que os benefcios anti-inflamatrios que recebemos a partir de azeitonas envolvem esta via
anti-histamnico. possvel tambm que as azeitonas tm um papel especial a desempenhar como parte de uma dieta anti-alrgicos
em geral.

Benefcios para a sade

Embora geralmente reconhecido como um alimento de alto teor de gordura (cerca de 80-85% das calorias provenientes de azeitonas de
gordura), as azeitonas no so sempre apreciada para o tipo de gordura que contm. Oliveiras so incomuns em sua qualidade de
gordura, porque eles fornecem quase trs quartos de sua gordura como o cido oleico, um cido graxo monoinsaturado. (Alm disso,
eles proporcionam uma pequena quantidade do cido gordo essencial chamado cido linoleico, e uma quantidade muito pequena de
cido alfa-linolnico, um cido omega-3 fatty.) O teor de gordura monoinsaturada elevado de azeitona tem sido associada a um risco
reduzido de doena cardiovascular.
Quando as dietas baixas em gordura monoinsaturada so alteradas para aumentar o teor de gordura monoinsaturada (sem se
tornar demasiado alta em gordura total), os participantes do estudo de pesquisa em geral, uma diminuio de seus nveis de
colesterol no sangue, colesterol LDL e LDL: HDL. Todas essas mudanas diminuir o nosso risco de doena cardaca.
Estudos recentes mostraram tambm que a gordura mono-insaturada encontrada em azeitonas (e azeite) pode ajudar a diminuir a
presso sangunea. O cido oleico encontrado em azeitonas, uma vez absorvido para dentro do corpo e transportado para as clulaspode alterar os padres de sinalizao a um nvel da membrana celular (especificamente, alterando as cascatas de protena Gassociados). Estas alteraes no resultado da membrana celular no nvel da presso sangunea diminuda.
Em termos de contedo de fitonutrientes, azeitonas so nada menos que surpreendente. Poucos alimentos ricos em gordura oferecer
uma gama to variada de antioxidantes e anti-inflamatrios nutrientes, algumas das quais so exclusivas para azeitonas si.
A lista abaixo mostra alguns fitonutrientes chave azeitonas, organizado pela sua categoria qumica:
Fenis simples
tirosol
hidroxitirosol
Terpenos (incluindo secoiridoids e triterpenos)

oleuropena
demethyloleuropein
eritrodiol
uvaol
cido oleanlico
cido elenoic
ligstroside
Flavonas
apigenina
luteolina
cidos hidroxicinmicos
cido cafeico
cido cinmico
cido ferlico
cumrico
Antocianidinas
cyanidins
peonidins
Flavonis
quercetina
kaempferol
cidos hidroxibenzico
cido glico
cido protocatecuico
cido vanlico
cido sirngico
cidos hidroxifenilactico
cido homovanlico
cido homveratric
Dada esta riqueza fitonutriente, no surpreendente que as azeitonas tm documentado os benefcios de sade que se estendem para
a maioria dos sistemas do nosso corpo. Olive benefcios foram demonstrados para o sistema cardiovascular, sistema respiratrio,
sistema nervoso, sistema msculo-esqueltico, sistema imunolgico, sistema inflamatrio, e sistema digestivo. Acreditamos que muitos
destes benefcios diversos sistemas esto realmente relacionados com duas subjacentes de sade de apoio aspectos de azeitonas, ou

seja, a sua invulgar antioxidantes e anti-inflamatrios nutrientes. Nesta seo Benefcios de Sade, vamos nos concentrar nessas
propriedades antioxidantes e anti-inflamatrios de azeitonas, bem como alguns benefcios anti-cncer que parecem especialmente
importante com relao a este alimento.

Benefcios antioxidantes
A grande maioria dos fitonutrientes oliveiras listados no incio desta funo seo como antioxidantes e ajudam a evitar problemas
indesejveis devido ao estresse oxidativo. "Stress oxidativo" uma situao em que as nossas clulas so insuficientemente protegidos
contra danos em potencial de oxignio, estresse oxidativo e muitas vezes pode ser relacionado a uma oferta insuficiente de nutrientes
antioxidantes. Azeitonas so uma boa fonte de vitamina E antioxidante, e eles tambm conter pequenas quantidades de minerais
antioxidantes como selnio e zinco. No entanto, o contedo fitonutriente de azeitonas que os torna nicos como um alimento rico em
antioxidantes.
Talvez o antioxidante mais estudada fitonutriente encontrado em azeitonas oleuropena. Oleuropena encontrado exclusivamente
em azeitonas, e tem sido demonstrado funcionar como um nutriente antioxidante em uma variedade de maneiras. A ingesto de
oleuropena foi demonstrado para diminuir a oxidao do colesterol LDL; para eliminar o xido ntrico (a molcula que contm oxignio
reativo), para reduzir vrios marcadores de stress oxidativo, e para ajudar a proteger as clulas nervosas de danos relacionados com o
oxignio.
Um estudo recente que chamou a nossa ateno tem demonstrado a capacidade de azeitonas para aumentar os nveis sanguneos de
glutationa (um dos nutrientes antioxidantes do organismo premier). Na pesquisa de uma toro muito interessante, os participantes do
estudo no foi dada azeitonas frescas para comer, mas sim a partir de azeitonas de resduos pulpy que tinha sido previamente modos
para produzir azeite. O consumo deste polpa de azeitona foi associado com os nveis de glutationa significativamente aumentados no
sangue dos participantes, e melhoria na sua capacidade antioxidante.
Curiosamente, no pode ser comum trocas feitas nos nveis de antioxidantes diferentes azeitona durante a maturao da azeitona na
rvore. Por exemplo, o teor de vitamina E de azeitonas pode aumentar durante a maturao precoce, quando o total de antioxidantes
fenlicos nas azeitonas so ligeiramente decrescente. Mais tarde, no processo de maturao, essas tendncias podem ser revertidas.

Benefcios anti-inflamatrios
Alm da sua funo como antioxidantes, muitos dos fitonutrientes encontrados em azeitonas bem documentadas propriedades antiinflamatrias. Extratos de azeitonas inteiras tm sido mostrados para funcionar como anti-histamnicos com um nvel celular. Ao
bloquear os receptores da histamina especiais (chamados de receptores H1), componentes exclusivos em todo extratos de oliva ajuda a
nos fornecer benefcios anti-inflamatrios. Em adio s suas propriedades anti-histamnicas, extratos integrais de oliva tambm foram
mostrados para reduzir o risco de inflamao indesejada, reduzindo os nveis de leucotrieno B4 (LTB4), a molcula de mensagens
muito comum pr-inflamatria. Oleuropena, um dos fitonutrientes nicas encontradas em azeitonas, tem sido demonstrado para
diminuir a atividade da sintase do xido ntrico induzvel (iNOS). iNOS uma enzima cuja hiperatividade tem sido associada com a
inflamao indesejada.
Tomado como um grupo, estes resultados da investigao apontam para azeitonas exclusivamente como um alimento anti-inflamatrio.

Os benefcios anti-inflamatrios de azeitonas ter sido dada ateno especial na rea da sade cardiovascular. Em pacientes cardacos,
polifenis oliveiras foram determinados para nveis mais baixos de sangue de protena C-reativa (CRP). CRP uma medida sangue
amplamente utilizado para avaliar a probabilidade de inflamao indesejada. Olive polifenis tambm foram encontrados para reduzir a
atividade de uma via metablica chamada da via do cido araquidnico, que central para a mobilizao de processos inflamatrios.

Anti-Cancer Benefcios
As propriedades antioxidantes e anti-inflamatrios de azeitonas torn-los um natural para a proteo contra o cncer, porque o estresse
oxidativo e inflamao crnica crnica podem ser fatores-chave no desenvolvimento de cncer. Se nossas clulas ficar sobrecarregado
pelo estresse oxidativo (dano estrutura celular e funo celular por muito reativas de oxignio contendo molculas) e inflamao
excessiva crnica, o risco de cncer de clulas aumentada. Ao fornecer-nos com fontes ricas de antioxidantes e anti-inflamatrios
nutrientes, azeitonas podem nos ajudar a evitar esta combinao perigosa de estresse oxidativo e inflamao crnica crnica.
Pesquisa sobre azeitonas inteiras e cncer muitas vezes focada em dois tipos de cncer: cncer de mama e estmago (gstrico).
No caso do cncer de mama, uma ateno especial tem sido dada aos fitonutrientes triterpenos em azeitonas, incluindo o cido
eritrodiol, uvaol e oleanlico. Estes fitonutrientes azeitona tm sido mostrados para ajudar a interromper o ciclo de vida das clulas de
cancro da mama. Interrupo dos ciclos celulares tambm foi mostrado no caso do carcinoma gstrico, mas com este segundo tipo de
cancro, as azeitonas fitonutrientes exatos envolvidos so menos claros.
Um dos mecanismos que ligam o consumo de oliva para proteo contra o cncer pode envolver nossos genes. Fitonutrientes
antioxidantes em azeitonas podem ter uma habilidade especial para proteger o DNA (cido desoxirribonuclico), o componente qumico
chave de material gentico nas clulas-de danos oxignio.
Proteo do stress oxidativo DNA indesejado significa uma melhor funo de clulas em grande variedade de formas e proporciona
clulas com diminuio do risco de desenvolvimento de cancro.

Descrio
Do ponto de vista botnico, azeitonas pertencer a um grupo especial de frutas chamado drupas. Drupas so frutas que tm um pit ou a
pedra no seu ncleo, e este poo cercado por uma poro maior carnuda chamada do pericarpo. Drupas outros comumente
encontrados em dietas a nvel mundial incluem manga, pssego, cereja, ameixa, damasco, nectarina, amndoa e pistache.
H, literalmente, centenas de variedades de oliveiras, mas todos eles pertencem mesma categoria cientfica de Olea europea. "Olea"
a palavra latina para "petrleo", e reflete o alto teor de leo deste alimento. Oliveiras so nativas do Mediterrneo, bem como
diferentes partes da sia e frica. Suas origens mediterrnicas so destaque em seu nome espcies, europea, j que os pases que
fazem fronteira com a costa norte do Mar Mediterrneo so tipicamente considerados como partes do sul da Europa. Oliveiras pode ter
notvel longevidade. Mais viver at uma idade de vrias centenas de anos, e em pelo menos um caso, um recorde mundial de carbonodatado para uma oliveira de 2.000 anos! Apesar de oliveiras podem produzir azeitonas mais em terrenos de vrzea, eles so
confortveis crescendo em condies de montanha, rochosas e muitas vezes prosperar ao longo das encostas da Espanha, Itlia e
Grcia.

Oliveiras vm em muitas variedades diferentes. Nos Estados Unidos, cinco variedades responsveis pela maior parte da produo
comercial. Estas variedades so Manzanillo, Sevillano, Mission, Ascolano e Barouni, e todos so cultivados quase exclusivamente na
Califrnia. Picholine e Rubra duas outras variedades produzidas na Califrnia, em quantidades menores.
Azeitonas Kalamata so uma variedade de azeitona que merece meno especial. Azeitonas Kalamata autnticos vm de rvores
Kalamon oliveiras no sul da Grcia e buscar o seu nome a partir de Kalamata, sua cidade de origem. Unio Europeia (UE) lei prev
azeitonas Kalamata com status Geogrfica Protegida e Denominao de Origem Protegida e no permitir a rotulagem de produtos
como "Kalamata" a menos que as azeitonas tm vindo a partir desta rea especfica.
No entanto, fora dos pases da Unio Europeia, no existem normas legais vinculativas para a rotulagem de azeitonas Kalamata. Em os
EUA, muitos enlatado e rangido azeitonas so referidos como "Kalamata estilo" ou "do tipo" Kalamata azeitonas e essas azeitonas no
so autnticos Kalamata azeitonas cultivadas na rea Kalamata do sul da Grcia. Azeitonas Kalamata genunos so geralmente
deixados a amadurecer totalmente antes da colheita. Diferentes mtodos de cura pode ser utilizado durante a produo de azeitonas
Kalamata. Alguns produtores gregos utilizar seca-cura como um mtodo de escolha. Na seca de cura, azeitonas so cobertos
diretamente em sal, em vez de embebido em salmoura (um lquido concentrado de sal). Seca-cura muitas vezes usado para azeitonas
que sero armazenados por longos perodos de tempo, e azeitonas Kalamata que foram curados a seco podem frequentemente ser
identificados pela sua pele enrugada. Azeitonas secar-curados Kalamata so eventualmente embalado em azeite ou azeite / vinagre
combinaes a que outros temperos so por vezes adicionados. Azeitonas kalamata tambm pode ser curada em salmoura ou gua, e
em ambos os casos, o vinagre de vinho vermelho e / ou vinho tinto so tipicamente usados para dar as azeitonas seus deliciosos
sabores. Mais "Kalamata estilo" e "tipo" Kalamata azeitonas foram curados dessa maneira. Azeitonas Kalamata autnticos do sul da
Grcia que foram curadas vinho tinto e / ou vinagre de vinho tinto esto disponveis em mantimentos muitos, especialmente os
mantimentos que alimentos de especialidade de aes. Azeitonas Kalamata genunas quase sempre ser rotulado como "importado" e
tambm pode ser rotulada como "DOP Kalamata" para refletir a sua conformidade com os regulamentos da Unio Europeia.

Histria
Oliveiras foram cultivadas em partes do Mediterrneo, incluindo Creta e Sria, h pelo menos 5.000 anos. Alm disso, h a datao por
carbono-evidncia da presena da oliveira na Espanha como muitos como 6.000-8.000 anos atrs. Esta rvore antiga e lendria
tambm era nativa em partes da sia e frica.
No est claro exatamente como as oliveiras chegaram em os EUA, mas claro que o perodo de tempo foi muito mais tarde, durante a
dcada de 1500-1700.
Colonizadores espanhis da Amrica do Norte definitivamente trouxe oliveiras em todo o Oceano Atlntico durante a dcada de 15001700, e enquanto alguns podem ter sido levado diretamente para a regio que hoje Califrnia, oliveiras tambm podem ter sido
trazidos para a regio do Mxico, onde o cultivo pelo espanhol j estava em andamento.
Oliveiras constituem uma das culturas mais importantes do mundo de frutas, com mais de 25 milhes de hectares de oliveiras plantadas
em todo o mundo. (Em uma base mundial, azeitonas so produzidos em quantidades maiores do que qualquer uvas, mas, ou
laranjas.) Espanha o maior produtor individual de azeitonas em cerca de 6 milhes de toneladas por ano. Itlia o segundo em cerca
de 3,5 milhes de toneladas, seguida pela Grcia em 2,5 milhes. Turquia e Sria so os prximos grandes produtores de azeite.
Produo de azeitonas Mediterrneo atualmente envolve cerca de 800 milhes de rvores. 90% de todas as azeitonas so esmagadas
mediterrnicos para a produo de azeite, com os restantes 10% mantiveram em forma de alimento completo para comer. Nos Estados
Unidos, Amrica Central Valley na Califrnia o local de maior produo de azeitona, em cerca de 27.000 hectares.

Como selecionar e armazenar

Enquanto azeitonas tm sido tradicionalmente vendidos em frascos e latas, muitas lojas j esto oferecendo-lhes a granel, em grandes
barris ou caixas (muitas vezes chamado de "bar de oliva"). Comprar azeitonas a granel ir permitir que voc a experimentar com
diferentes tipos com os quais voc pode no estar familiarizados e para comprar apenas como muitos como voc precisa de uma s
vez.
Enquanto azeitonas inteiras so muito comuns, voc tambm pode encontrar os que foram sem caroo, bem como as azeitonas que
foram recheadas com ou pimentas, alho e amndoas. Se voc comprar azeitonas a granel, verifique se a loja tem um volume de
negcios bem e mantm suas azeitonas imersas em salmoura para o frescor e reter umidade.
Ao selecionar azeitonas de uma barra de oliva, muitas vezes voc vai se deparar com uma grande variedade de opes de cores e
texturas. No raro encontrar variedades de cor de azeitona, que incluem verde, amarelo-verde, verde-cinza, rosa, vermelho, marrom,
vermelho escuro, prpura-preto e preto. Tambm no incomum encontrar vrias texturas diferentes, incluindo brilhante, murcha, ou
rachado. O tamanho das azeitonas podem variar de relativamente pequeno a razoavelmente grande ou gigante. Cada uma dessas
opes, entre as variedades de azeitona pode fornecer benefcios de sade valiosos. Em geral, independentemente da variedade que
voc escolher, selecionar azeitonas que ainda apresentam um razovel sobre de firmeza e no so excessivamente mole ou mole.
Se voc for comprar azeitonas em uma lata e no us-los imediatamente aps a abertura, que normalmente pode ser armazenado em
recipiente fechado na geladeira por uma a duas semanas. Se salmoura de base, base de cido, ou base de gua, voc pode
transferir o lquido de conservas, juntamente com as azeitonas em seu recipiente refrigerador selado. Frascos de vidro de azeitonas
pode ser armazenado diretamente no frigorfico durante o mesmo perodo de tempo, e no caso de algumas azeitonas salmoura cured,
por at 1-2 meses.
Ao selecionar azeitonas, cuidado com a descrio do rtulo, "escolhidos a dedo". Esta descrio no necessariamente dizer qualquer
coisa til sobre a apanha da azeitona. Azeitonas Muitos so escolhidos a dedo, mesmo que o rtulo do produto no faz meno a esse
fato. Por outro lado, com azeitonas tm sido colhida mecanicamente com um ancinho pneumtico de mo s vezes so rotulados como
"escolhidos a dedo".
Referncias
Allouche Y, Warleta F, Campos M et al. Antioxidant, antiproliferative, and pro-apoptotic capacities of pentacyclic triterpenes found in the skin of olives on MCF-7
human breast cancer cells and their effects on DNA damage. J Agric Food Chem. 2011 Jan 12;59(1):121-30. Epub 2010 Dec 10. 2011.

Arroyo-Lopez FN, Querol A, Bautista-Gallego J et al. Role of yeasts in table olive production. Int J Food Microbiol. 2008 Dec 10;128(2):189-96. Epub 2008 Sep 5.
Comente. 2008.

Ben Othman N, Roblain D, Thonart P et al. Tunisian table olive phenolic compounds and their antioxidant capacity. J Food Sei. 2008 May;73(4):C235-40. 2008.

Casado FJ and Montano A. Influence of processing conditions on acrylamide content in black ripe olives. J Agric Food Chem. 2008 Mar 26;56(6):2021-7. Epub 2008
27

de

fevereiro.

2008.

Casadoa FJ, Sancheza AH and Montano A. Reduction of acrylamide content of ripe olives. Food Chemistry 2010 Mar 119(1): 161-166. 2010.

Chandak R, Devdhe S and Changediya V. Evaluation of anti-histaminic activity ofaqueous extract of ripe olives of olea-europea. Journal: Journal of Pharmacy
Research Year: 2009 Vol: 2 Issue: 3 Pages/record No.: 416-420. 2009.

Collin S, Nizet S, Muls S et al. Characterization of odor-active compounds in extracts obtained by simultaneous extraction/distillation from moroccan black olives. J
Agric Food Chem. 2008 May 14;56(9):3273-8. 2008.

Conde C, Delrot S and Geros H. Physiological, biochemical and molecular changes occurring during olive development and ripening. J Plant Physiol. 2008 Oct
9;165(15):1545-62. J Plant Physiol. 2008 Oct 9;165(15):1545-62. Epub 2008 Jun 20. Comente. 2008.

Cortes-Delgado A, Garrido-Fernandez A and Lopez-Lopez A. Chemometric Classification of the Fat Residues from the Conditioning Operations of Table Olive
Processing, Based on their Minor Components. J Agric Food Chem. 2011 Jul 13. [Epub ahead of print]. 2011.

Daccache A, Lion C, Sibille N et al. Oleuropein and derivatives from olives as Tau aggregation inhibitors. Neurochem Int. 2011 May;58(6):700-7. Epub 2011 Feb 17.
2011.

Garcia A, Romero C, Medina E et al. . Debittering of olives by polyphenol oxidation. J Agric Food Chem. 2008 Dec 24;56(24):11862-7. 2008.

Guardia-Rubio M, Ayora-Canada MJ and Ruiz-Medina A. Effect of washing on pesticide residues in olives. J Food Sei. 2007 Mar;72(2):C139-43. 2007.

Hajimahmoodi M, N Sadeghi, Jannat B et al. Atividade antioxidante, reduzindo a potncia e contedo fenlico total de Cultivares Azeitona iraniano. Jornal: Journal
of Biological Sciences Ano: 2008 Vol.: 8 Issue: 4 Pages / N de registro: 779-783. 2008.

Juan ME, Wenzel U, Daniel H et al. Eritrodiol, um triterpenoide natural a partir de azeitonas, tem actividade anti-proliferativa e por apoptose em clulas HT-29
adenocarcinoma humano. Mol Nutr Food Res. 2008 Maio, 52 (5) :595-9. 2008.

Kountouri AM, Kaliora AC, Koumbi L et al. In-vitro a preveno do cancro gstrico por um extracto rico em polifenis de azeitonas atravs da induo de apoptose.
Eur J Cancer Prev. 2009 Fev, 18 (1) :33-9. 2009.

Lopez-Lopez A, Jimenez-Araujo A, Garcia-Garcia P et al. A anlise multivariada para a avaliao de fibras, os acares e os cidos orgnicos em apresentaes
comerciais de azeitona de mesa. J Agric Food Chem. 2007 26 de dezembro; 55 (26) :10803-11. Epub 2007 01 de dezembro. 2007.

Lopez-Lopez A, Lopez R, Madrid F et al. Metais pesados e elementos minerais no includas nos rtulos nutricionais em azeitona de mesa. J Agric Food Chem.
2008 22 de outubro; 56 (20) :9475-83. Epub 2008 19 de setembro. 2008.

Lopez Lopez-A, Montano A, Cortes-Delgado A et al. Levantamento de vitamina B contedo (6), em apresentaes comerciais de azeitona de mesa. Planta Nutr
Hum Foods. 2008 Jun, 63 (2) :87-91. Epub 2008 22 de maio. 2008.

Lopez-Lopez A, Rodriguez-Gomez F, Cortes-Delgado A et al. Efeito do armazenamento anterior de azeitonas maduras sobre a composio do leo de Frutas.
JAOCS, Jornal da Sociedade da American Oil Chemists '. Champaign: Jun 2010. Vol. 87, Iss. 6, p. 705-714. 2010.

Malheiro R, Sousa A, et al Casal S. Cultivar efeito sobre a composio fenlicos e potencial antioxidante de azeitonas de mesa apedrejados. Food Chem Toxicol.
2011 Feb; 49 (2) :450-7. Epub 2010 Nov 23. 2011.

Muzzalupo I, Stefanizzi F, Perri E et al. Nveis de transcrio de gene P CHL, antioxidantes e contedo de clorofilas em oliveira (Olea europaea L.) pericarpo: um
estudo comparativo sobre 11 cultivares de oliveiras colhidas em dois estdios de maturao. Planta Nutr Hum Foods. 2011 Mar, 66 (1) :1-10. 2011.

Omar SH. Oleuropena em Olive e seus efeitos farmacolgicos. Sci. Pharm. 201030 de junho; 78 (2): 133-154. doi: 10.3797/scipharm.0912-18. 2010.

Owen RW, Haubner R, Mier W et al. Isolamento de elucidao da estrutura e o potencial antioxidante dos compostos fenlicos maior e compostos flavonides em
salmoura drupas de azeitona. Food Chem Toxicol de Maio de 2003, 41 (5) :703-17. 2003.

Parque S, Choi Y, Hum SJ et al. Oleuropena atenua esteatose heptica induzida por dieta rica em gordura em camundongos. J Hepatol. 2011 Maio, 54 (5) :98493. Epub 2010 31 de outubro. 2011.

Raederstorff atividade antioxidante D. de polifenis oliveira em humanos: uma reviso. Int J Nutr Res Vitam. 2009 Maio, 79 (3) :152-65. Comente. 2009.

Romeo FV, Piscopo A e M. Poiana Efeito da acidificao e da concentrao de sal em duas azeitonas pretas salmourada da Siclia (cv Moresca e giarraffa). Jornal:
Grasas y Aceites Ano: 2010 Vol: 61 Issue: 3 Pages / N de registro: 251-260. 2010.

Russo C, Cappelletti GM e Martino Nicoletti Vida G. Ciclo de Avaliao (LCA) usado para comparar dois diferentes mtodos de processamento da tabela maduro
de oliva. Jornal: Grasas y Aceites Ano: 2010 Vol: 61 Issue: 2 Pages / N de registro: 136-142. 2010.

Servili M, Minnocci A, G Veneziani et al. Modificaes de composio e tecido induzidas pelo processo de fermentao natural em azeitonas de mesa. J Agric Food
Chem. 2008 13 de agosto; 56 (15) :6389-96. Epub 2008 Jul 16. 2008.

Visioli F, R Wolfram, Richard D et al. Fenlicos Olive aumentar os nveis de glutationa em voluntrios saudveis. J Agric Food Chem. 2009 Mar 11; 57 (5) :1793-6.
2009.

Zhu L, Liu Z, Z Feng et al. Hidroxitirosol protege contra danos oxidativos pela ativao simultnea da biognese mitocondrial e II fase desintoxicante sistemas de
enzimas nas clulas epiteliais pigmentares da retina. J Nutr Biochem. 2010 Nov; 21 (11) :1089-98. Epub 2010 09 de fevereiro. 2010.

Fonte: www.whfoods.com

Azeitonas

Valores Nutricionais
Poro: 100 g
Kcal: 116
Carboidrato: 1,3
Protena: 1,4
Fibra: 1,0
Colesterol: 0

Azeitonas
A gordura do azeite de oliva, fabricado a partir da azeitona pode ser benfica para aumentar os nveis de HDL, o chamado colesterol
bom. A azeitona madura, esmagada, pode ser aplicada topicamente e tem efeito antiinflamatrio eficaz, e a preta laxativa.
Sua cultura tpica de regies temperadas e acredita-se que seja originria da Esccia- da ser a aveia conhecida como cereal
escocs.
Fonte: www.rgnutri.com.br

Azeitonas

Azeitonas
A oliveira, rvore produtora da azeitona, chegou ao Mediterrneo oriental pelas mos de fencios, srios e armnios, primeiros povos a
conhecer a fonte do azeite.
Muitos anos depois, gregos e romanos levaram o produto ao Ocidente, pelas portas da Europa.
Os rabes deram sua contribuio na Espanha, onde difundiram o cultivo da rvore e as tcnicas de produo do azeite.
Fonte: www.pizzariabonnamassa.com.br

Azeitonas

Histria do Azeite

Azeite
difcil apurar a data de aparecimento das oliveiras. No entanto, h indcios de que estas rvores existiriam na poca do Paleoltico
Superior e presume-se que tenham aparecido na regio da sia Menor. Por volta de 3.000 a.c., a oliveira era cultivada por todo o
Crescente Frtil. A sua disperso pela Europa ter-se- ficado a dever aos Gregos.
Os Gregos e os Romanos, verdadeiros apreciadores e produtores de azeite, eram prdigos a descobrir-lhe aplicaes.
Para alm da sua utilizao na cozinha, aplicavam o azeite como medicamento, unguento ou blsamo, perfume, combustvel para
iluminao e impermeabilizante de tecidos. Mais tarde, a cultura do olival foi-se espalhando pela bacia do Mediterrneo e, atravs das
expedies martimas dos Portugueses, acabou por chegar s Amricas. Acabou por se espalhar um pouco por todo o mundo, onde as
condies climatricas lhe fossem favorveis.

A Oliveira e a Azeitona

Oliveira e a Azeitona
Esta rvore de porte mdio, raramente atinge os 6 metros de altura, gosta de sol e de clima seco (dificilmente resiste a temperaturas
inferiores a 12C).
Sendo muito resistente, ganhou a reputao de ser imortal.
No entanto, precisa de cuidados: proteo de pragas, podas de 2 em 2 anos para permitir a entrada de sol nas copas, fertilizao da
terra e regas nos meses de Abril/Maio e Setembro/Outubro.

A apanha da azeitona realiza-se no Natal, entre Novembro e Janeiro.

O seu crescimento lento. Nas condies mais favorveis d frutos ao fim de 5 anos aps a sua plantao e s atinge o seu pleno
desenvolvimento aos 20 anos.
Dos 35 aos 150 anos atravessa a sua maturidade e encontra-se em plena produo. Depois dos 150 anos envelhece e o seu
rendimento torna-se irregular.
A palavra azeite vem do rabe Az + zait e quer dizer sumo de azeitona.
O azeite o sumo decantado e purificado da azeitona.
A sua qualidade depende da combinao de fatores ambientais (clima e solo), genticos (variedade da azeitona) e agronmicos
(tcnicas de cultivo) e continua com todas as operaes at ao seu envasilhamento.
A colheita do azeite era feita mo. Estendiam-se mantas no cho, os homens subiam s rvores e soltavam as azeitonas que as
mulheres apanhavam para cestos.
Outro mtodo era o uso de varas que acabava por danificar a oliveira e os seus frutos.
Recentemente apareceu um gancho que ajudava a puxar as azeitonas mas a revoluo deu-se com o aparecimento de mquinas que
fazem vibrar as rvores libertando-as das azeitonas.
A seleo das azeitonas, a separao de ramos e impurezas so tarefas importantes.
necessrio transportar as azeitonas em caixas rgidas para o lagar. Os moinhos de pedra de outrora passaram a moinhos metlicos
ajudados por prensas hidrulicas, centrifugadoras e mquinas que separam o azeite por percolao ou filtrao seletiva.
Para se produzir um litro de azeite so precisos 6 quilos de azeitonas.
As azeitonas chegam ao lagar onde so limpas e lavadas. recolhida uma amostra para o laboratrio e faz-se a pesagem. O ideal
que a moenda seja feita nas 24 horas seguintes chegada ao lagar.
As azeitonas so modas e transformadas numa massa, passando depois fase da termobatedura - batimento lento e contnuo da
massa, seguido de aquecimento que ajuda as gotculas de azeite a unirem-se em gotas de maiores dimenses.
O azeite extrado: separa-se a fase slida (o bagao) da fase lquida (azeite e guas ruas).
Esta operao pode ser feita por prensagem (mtodo tradicional) ou por centrifugao (mtodo moderno).
Depois o azeite deve ser filtrado, analisado e classificado por tipos antes de ser embalado. Todo o processo de armazenamento,
transporte, engarrafamento e rotulagem rigorosamente controlado.
O grau de acidez do azeite refere-se a um parmetro qumico que mede a proporo de cidos gordos livres (cido oleico).

O Azeite na Cultura Portuguesa

A oliveira, como rvore resistente seca e de fcil adaptao aos terrenos pedregosos, uma rvore padro da agricultura portuguesa.
,
No sculo XIII as exportaes de azeite assumiam bastante importncia.
As regies da Estremadura e do Alentejo so as primeiras a serem referidas nos forais no que respeita produo olivcula. No final da
Idade Mdia, as zonas com maior produo so Coimbra e vora. Foi em vora, em 1392, que se lavrou a primeira regulamentao do
ofcio do lagareiro e s no sculo XVI Coimbra e Lisboa lhe seguiram o exemplo.
Durante os sculos XV e XVI, o cultivo do azeite generalizou-se por todo o pas.
A preocupao com a qualidade do azeite era notria, exigindo-se competncia profissional dos executantes. Era uma produto
essencial subsistncia e economia dos povos que o produziam e consumiam.
Entre 1580 e 1650, a recesso econmica afetou a produo de azeite e criaram-se obstculos sua exportao para que este no
faltasse. O desequilbrio entre a oferta e a procura agrava-se com o rpido crescimento da cidade de Lisboa dando origem aos
primeiros especuladores do ramo. So publicadas as primeiras leis que lhe tentam fixar o preo.
Os problemas de produo e comercializao do azeite, no tendo desaparecido, atenuaram-se com o desenvolvimento da agricultura
e com o aperfeioamento dos canais de distribuio.
A oliveira e o azeite continuam a ocupar uma posio privilegiada na cultura do povo portugus.
O azeite d trabalho a cerca de 400.000 portugueses. O esforo traduz-se atualmente numa produo da ordem das 40.000 toneladas
anuais. A cultura do olival ocupa mais de 340 mil hectares de norte a sul do pas e s no Alentejo existe cerca de 155 mil hectares de
terra dedicada produo de azeitona.
Trs-os-Montes, Beiras e Ribatejo tambm so regies que possuem reas menores de cultivo. Cada regio tem as suas
caractersticas prprias de solo e clima, variando tambm as espcies de oliveira plantada e os mtodos de produo de azeite.
Para preservar estas diferenas foram criadas normas que regulamentam a forma de produo do azeite nas reas protegidas.
Aparece o azeite DOP, azeite com Denominao de Origem Protegida, sendo 5 as regies protegidas: Trs-os-Montes, Ribatejo,
Norte Alentejano, Moura e Beira Interior. Para merecer esta designao o azeite tem de respeitar a variedade de azeitonas e o
processo de fabrico tpico da sua regio.

Na Sade e na Gastronomia
importante seleccionar um azeite de qualidade.
Quando virgem e de baixa acidez, os seus benefcios para a sade so imensos, sendo a melhor de todas as outras gorduras.

Rico em vitamina E e cidos gordos monoinsaturados, o azeite favorece a mineralizao ssea, combate o envelhecimento dos tecidos
e rgos em geral, contribui para o bom funcionamento da vescula biliar e restante aparelho digestivo e ajuda a prevenir doenas
cardiovasculares, alguns tipos de cancros e diabetes.
Resumindo, os efeitos benficos do azeite sobre o organismo so:
Aparelho circulatrio: Ajuda a prevenir a arteriosclerose e os seus riscos
Aparelho digestivo: Melhora o funcionamento do estmago e do pncreas, o nvel hepato-biliar e o nvel intestinal
Pele: Efeito protetor e tnico da epiderme
Sistema endcrino: Melhora as funes metablicas
Sistema sseo: Estimula o crescimento e favorece a absoro do clcio
O povo diz: A melhor cozinheira a azeiteira e os livros de receitas tradicionais portuguesas comprovam-no.
O azeite aparece em quase todas. Pode ser utilizado em cru - como tempero, em cozinhados - como ingrediente, bem quente - como
meio de cozedura ou a frio - como agente conservador de enchidos e queijos.
O azeite marca definitivamente a cozinha regional. A sua aplicao d sabor, aroma e cor, melhora a textura, transmite o calor, integra
os alimentos e personaliza e identifica um prato.
A dieta mediterrnica um dos padres alimentares mais saudveis do mundo, na qual abundam alimentos de origem vegetal (cereais,
legumes e frutos), a carne comida moderadamente, preferindo-se o peixe e ovos, o azeite utilizado regularmente e o queijo e
iogurtes so consumidos diariamente.
Fonte: www.spacioshopping.pt

De Minas, 1 azeite extra virgem brasileiro

O ESTADO DE SO PAULO
Domingo, 06 de Abril de 2008 | Verso Impressa
De Minas, 1 azeite extra virgem brasileiro
A pequena Maria da F produziu no ano passado 200 litros do
produto
Ana Paula Lacerda

Jornal, O ESTADO DE SO
PAULO

A cidade de Maria da F, no Sul de Minas Gerais, conhecida desde a dcada de 40 como a "cidade
dos olivais". As rvores de azeitonas esto presentes nas principais ruas e praas do municpio de 15
mil habitantes. No entanto, apenas este ano Maria da F iniciou a explorao das azeitonas - e se
tornou a primeira produtora de azeite extra virgem do Pas.
Apesar de o Brasil consumir anualmente 23 mil toneladas de azeite de oliva e 49 mil toneladas de
azeitonas, todo esse volume vem de fora. O Pas no produz azeitonas em conserva nem azeite, um
mercado que movimenta internamente cerca de R$ 250 milhes ao ano. O consumo suprido pelos
produtos vindos principalmente da Espanha, de Portugal e da Itlia.
Aps uma primeira produo artesanal, pesquisadores da Empresa de Pesquisa Agropecuria de
Minas Gerais (Epamig) decidiram instalar este ano uma fbrica para a produo de azeite na regio.
"Vimos que nosso azeite tem a mesma qualidade dos importados. Para este ano, vamos ampliar o
plantio e a produo", diz o pesquisador da Epamig Joo Vieira Neto. O investimento inicial ser de
R$ 85 mil. "As mquinas no so caras, e manteremos boa parte do processo artesanal para ter maior
qualidade."
O azeite da Epamig o extra virgem, aquele com acidez inferior a 0,8% e cuja prensa das azeitonas
feita apenas algumas horas aps a colheita - manual, para no danificar os frutos. Este ano, foi
colhida uma tonelada de azeitonas e produzidos 200 litros de azeite. "Foi uma fase experimental e
artesanal. Em 2009, pretendemos prensar 600 quilos ao ms."
Para a produo do azeite, as frutas colhidas so lavadas, trituradas (com caroo) e depois prensadas
com um peso superior a 25 toneladas. Da pasta, escorre o azeite, e bastam algumas gotas para sentir
o aroma caracterstico do produto.
Curiosamente, a azeitona recm-colhida tem um gosto que beira o pavoroso. O sabor amargo devese a uma substncia chamada oleopropena, que s diluda aps o processo de conserva. "Nem
passarinho e macaco tm coragem de comer azeitona no p", brinca o tcnico agrcola Renato
Stumpf. "Dessas pragas, a plantao no sofre."

Uma oliveira leva cerca de 5 anos para dar frutos de qualidade. "Com o sucesso das pesquisas da
Epamig, surgiram mais produtores interessados na plantao comercial de oliveiras na regio", diz a
secretria de Cultura de Maria da F, Maria Rita Marchetti. "Iniciamos um projeto cultural com
todos os professores do municpio para estimular entre as crianas o estudo das oliveiras, desde seu
uso na Idade Antiga, na Grcia e na regio da Sria, at a economia que seus produtos movimentam
nos dias de hoje."
Os maiores produtores mundiais de azeite de oliva so a Espanha (720 mil toneladas/ano), a Itlia
(500 mil) e a Grcia (350 mil). "Estamos muito longe disso, mas a oliveira pode criar empregos e
tornar-se uma nova oportunidade de emprego na regio", diz a secretria. A economia de Maria da
F gira especialmente em torno da agricultura - onde boa parte da produo orgnica - e do
artesanato feito com folha de bananeira.
MERCADO INTERNO
O empresrio Hugo Gonalves um dos primeiros a investir na oliveira como negcio na regio. "J
estamos produzindo mudas para a venda, e comeamos a montar uma cooperativa de pequenos
produtores para atender o mercado local", diz o fundador da Oliva Brasil. Segundo a prefeitura, j h
espanhis adquirindo fazendas na regio.
Como Maria da F est situada na serra - e conhecida por ser a cidade mais fria de Minas Gerais -,
seu terreno montanhoso, no propcio para grandes fazendas. "Mas h vrios terrenos para
pequenas plantaes, e podemos trabalhar em cooperativa, como regies da Itlia e da Espanha." Ele
diz que, alm de Maria da F, h estudos em fase de pesquisa no Rio Grande do Sul e no Nordeste.
Inicialmente, a produo de Maria da F visa a atender o mercado interno, especialmente as casas
especializadas em azeites. O especialista em azeites Marcus Pimentel, da butique Oliviers & Co, diz
que o mercado brasileiro deve crescer cerca de 20% este ano. "Assim como muitos brasileiros
aprenderam a apreciar um bom vinho, tambm houve interessados em provar os bons azeites."
Apesar de acessveis a poucos - um litro pode chegar a R$ 100 -, os azeites premium caram no
gosto do consumidor graas a suas propriedades benficas para o sistema circulatrio e digestivo.

Notcias Anteriores
...
...
...
...
Cientistas da UFMG descobrem como identificar adulteraes no azeite em poucos minutos ...
Cientistas da UFMG (Universidade Federal de Minas Gerais) conseguiram o que nem os
cozinheiros mais refinados so capazes de fazer: identificar adulteraes mnimas no azeite de
oliva. Sua variante mais nobre, o extravirgem, alvo constante ...

Azeite Gallo distribui mudas de oliveiras durante desfile temtico da Idice ...
Os convidados da Idice receberam, no dia 19, mudas de oliveiras da OlivaBrasil distribudas pelo
Azeite Gallo durante o desfile da grife dentro do So Paulo Fashion Week. Na ocasio, a marca
portuguesa abraou a ideia e em prol das causas ambie ...
Descobertas propriedades antiinflamatrias no azeite de oliva extravirgem ...
Pesquisadores do Complexo Hospitalar da Universidade de Santiago (CHUS) descobriram
propriedades antiinflamatrias de um derivado qumico presente no azeite de oliva extravirgem, o
oleocanthal. Segundo informou o CHUS, o trabalho dirigido por Or ...
Perfil Azeite 2008 Brasil ...
FAIXA DE FATURAMENTO AUTO-SERVIO (2008) R$ 700 a 800 milhes CONHEA A
CATEGORIA Segundo a Oliva, associao que rene os fabricantes de azeites, o consumo do
produto subiu 45% entre 2003 e 2008 e alcanou 32 mil toneladas. Apesar da ...
Vendas de azeite crescem 4,5% em relao a 2008 ...
3/Setembro/2009 Em meio a tantos protestos, os produtores de azeite da Espanha tm agora um
motivo para comemorar. O comportamento da demanda nacional de azeite mostrou uma evoluo
positiva. No primeiro semestre de 2009 as vendas de azeite ...
Santa Catarina poder se tornar produtora de azeitonas ...
Novo produtor 9/Setembro/2009 Uma pesquisa iniciada em 2005 com o intuito de tornar vivel a
produo de azeitonas no estado de Santa Catarina est comeando a surtir efeito. O trabalho tem
como objetivo encontrar variedades de azeitonas ...
Vendas de azeite no Brasil aumentam consideravelmente ...
15/Setembro/2009 O azeite se consolidou como um dos produtos essenciais para a cozinha
brasileira. Hoje o Brasil o terceiro maior comprador de azeitonas e o quinto de azeite. Devido ao
aumento do produto no mercado brasileiro, os preos cara ...
Perspectivas Brasil ...
Perspectivas para olivicultura no Brasil Rio Grande do Sul debate viabilidade da produo do azeite
As perspectivas do Brasil como produtor de azeite so grandes. Alm do Rio Grande do Sul outros
estados podero optar por este mercado, com ...

Rodovia Maria da F/MG - Itajub/MG Km 2,1

Phone: +55 (35) 9142-0107
Oi,
Isto ajuda voc?
Epamig aposta no potencial da azeitona e do puro azeite de Minas
Luiz Eugnio Santana de Matos, pesquisador da Epamig.
A lenda diz que no reinado de Ccrope, primeiro governante de uma das cidades gregas mais prsperas e ricas da
Antiguidade, duas divindades disputavam a preferncia e a adorao do povo: Poseidon, rei dos mares, irmo do prprio
Zeus, e Atenas, deusa da sabedoria, padroeira das artes teis e ornamentais. Para que a deciso fosse justa, os outros
deuses proclamaram que a cidade seria dada como prmio quele que oferecesse aos mortais o presente mais til.
Imediatamente, Poseidon fez sair das guas o cavalo. Atenas, por sua vez, ofereceu a oliveira.
Os deuses decidiram que o segundo presente era mais til. A cidade foi concedida a Atenas, que lhe deu seu nome, e at
hoje a oliveira conhecida como smbolo de vitria, paz e prosperidade.
Mudas de diversas variedades so cultivadas e estudadas no local.
A oliveira uma das plantas mais antigas cultivadas pelo homem. Da Bacia do Mediterrneo, onde tem sua origem,
espalhou-se para o resto do mundo. A rvore chegou ao Brasil h muitos sculos, trazida por imigrantes europeus. Pelo
seu simbolismo, era muito comum encontrar oliveiras prximas a igrejas e capelas durante o perodo do Brasil Colnia.
Quando o pas comeou a apresentar uma pequena produo, a famlia real, com medo de que o produto da colnia
concorresse com o da metrpole portuguesa, ordenou o corte das rvores. Novo crescimento da cultura s foi percebido
aps 1945, com o aumento das imigraes europias aps a 2. Guerra Mundial. Foi mais ou menos nessa poca que as
primeiras oliveiras apareceram no Sul de Minas Gerais, pela iniciativa de pequenos produtores da regio.
Apesar de certas regies do pas possurem as condies ideais para o desenvolvimento da olivicultura a temperatura
mdia anual oscilando entre 17 e 22o C a principal , ela no possui tradio no Brasil. Hoje, o pas dependente da
importao para abastecimento interno. Os azeites comprados nos supermercados, por exemplo, vm de fora ou utilizam

matria-prima estrangeira. A pouca oferta do produto no mercado brasileiro tem levado vrias indstrias de condimentos
a misturarem leo de soja no azeite vendido ao consumidor. O rtulo de algumas composies mostra que essa mistura
pode apresentar at 85% de soja.
Oliveiras da fazenda experimental da Epamig, boa adaptao de variedades estrangeiras e produtividade acima da mdia.
De acordo a Secretaria de Comrcio Exterior (Secex) do Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior, o
Brasil gastou, s no ano passado, US$ 61 milhes com a importao de azeite de oliva e outros US$ 26,8 milhes com a de
azeitonas. No h produo nacional significativa. As exportaes dos dois itens, que somaram US$ 100 mil nesse mesmo
perodo, so apenas repasses de empresas que importam de pases prximos e revendem no exterior.
Um projeto da Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais (Epamig) promete reverter esse quadro. Trabalhos
com o cultivo e a propagao das oliveiras esto sendo desenvolvidos na Fazenda Experimental de Maria da F, no Sul do
Estado. Hoje, esse o nico centro de pesquisa brasileiro a trabalhar com a olivicultura. Alguns resultados interessantes
j so percebidos, principalmente no que se refere produtividade. Pelas caractersticas da oliveira, muitos duvidavam
que fosse possvel produzi-la no Brasil. No s provamos que possvel, como acreditamos que essa uma das culturas
mais promissoras para o pas atualmente, destaca Luiz Eugnio Santana de Matos, engenheiro agrnomo e pesquisador
da Epamig.
Mais produtivas e precoces
Ao lado do clima de montanhas e das belezas naturais, as oliveiras so atrao turstica em Maria da F. Trazidas por
pequenos produtores da regio, elas enfeitam as ruas e praas da cidade.
O trabalho com as oliveiras ganhou novo flego com a chegada de Matos Fazenda Experimental, em 1998. At ento, as
pesquisas se resumiam a um programa de cruzamento e seleo gentica de material importado da Europa. As sementes
estrangeiras eram numeradas e, ento, esperava-se a planta crescer para avaliar qual clone se adaptaria melhor ao clima
da regio. Um elemento que dificultava o trabalho era o tempo de espera: normalmente, a oliveira demora de dez a doze
anos para chegar idade adulta e produzir frutos. Essa caracterstica foi uma das responsveis, no passado, pela
desistncia de vrias pessoas interessadas em iniciar o cultivo. O tempo entre o investimento inicial e o incio da
produo era impraticvel para os pequenos produtores locais.
Esse o foco do trabalho desenvolvido nos ltimos anos. A Fazenda possui cerca de 50 variedades de oliveiras
provenientes de vrias partes do mundo que se comportam bem em Minas Gerais. Entre elas, esto a italiana grappolo,
destinada extrao de leo de oliva, e a italiana ascolana, mais indicada para produo de azeitonas de mesa. Isso
significa que o azeite brasileiro tem tudo para ser to bom quanto o portugus, um dos mais tradicionais.
O desafio dos pesquisadores, assim, era fazer com que as rvores produzissem mais, em tempo menor. A resposta veio
atravs da tcnica de enxertia.
Para isso, os pesquisadores colhem a fruta nem muito verde, nem muito madura, e separam o caroo. Este colocado na
geladeira durante certo tempo e, depois, plantado nas sementeiras. No local, elas germinam e crescem. Quando atingem
de oito a 12 centmetros, realizado o enxerto com um galho da planta adulta, da variedade que se quer produzir. Dessa
forma, garante-se que a nova oliveira produza frutos com as caractersticas desejadas. As mudas assim obtidas comeam
a produzir a partir do quarto ano de plantio. Cada oliveira, se bem cuidada, capaz de produzir de 80 a 100 quilos de
fruto por safra.
As previses otimistas e a boa adaptao da planta tm comeado a atrair produtores locais. Joo Roberto Gonalves
um deles. Ele conta que, at pouco tempo, investia na cultura da batata, como tantos outros na regio. O microclima de
Maria da F era uma vantagem, mas, como ele explica, hoje possvel cultivar o tubrculo em qualquer lugar, e isso
tornou a concorrncia muito grande. Por meio da Epamig, ele teve contato com olivicultura e resolveu apostar nela.
Nunca estive to empolgado antes de comear um novo negcio. Acredito que temos tudo para nos tornarmos os
maiores produtores do pas, competindo at mesmo com a Europa, aposta.
Segundo ele, uma outra vantagem da cultura o investimento inicial. Enquanto gastava entre 12 e 15 mil reais com a
lavoura da batata, a estimativa que as oliveiras exijam apenas a metade desse valor. As rvores podem ser plantadas

em terreno acidentado e, ao que tudo indica, so bastante resistentes a pragas e doenas. Gonalves tem incentivado
outros produtores a conhecer a Fazenda e a conversar com Luiz Eugnio Matos. Segundo ele, a idia, agora, tentar uma
linha de crdito especial junto a bancos para incentivar e fortalecer a olivicultura na regio.
Capacitao
Maria da F possui as condies ideais para o desenvolvimento da ovicultura.
A Fazenda Experimental de Maria da F tem outros projetos alm das pesquisas com a propagao das oliveiras. No local,
so desenvolvidos, por exemplo, experimentos com fruticulturas de clima temperado, como pssego, figo, uva, marmelo
e ameixa. Matos explica que tais estudos ainda so muito incipientes e faltam dados estatsticos. Por enquanto, nos
orientamos mais pela prtica, confessa o pesquisador.
Outro destaque so os cursos de capacitao oferecidos comunidade. Esse projeto teve incio em 1997, com a criao
de um Consrcio de Pesquisa e Desenvolvimento da Fruticultura da Serra da Mantiqueira. Prefeitos de 14 municpios da
regio se uniram e ajudaram a viabilizar a construo de estufas e a aquisio de equipamentos. O acordo previa o auxlio
financeiro desse grupo at a Fazenda tornar-se auto-suficiente. A sada encontrada para alcanar o objetivo foi a venda
de mudas e a oferta de cursos de tcnicas agrcolas aos produtores rurais.
Hoje, a Fazenda sustenta-se sozinha. A idia de Matos, no entanto, expandir o nmero e a variedade de treinamentos,
transformando o local em um centro regional de capacitao de mo-de-obra. Com alojamentos e refeitrios para
receber os agricultores, o centro poderia oferecer lies sobre enxertia, plantao, colheita, entre outros. Seria uma
chance para os produtores aprenderem com a prtica, justifica.
Enquanto o projeto no sai do papel, o pesquisador se concentra na divulgao para a comunidade do potencial das
oliveiras. Elas fazem parte da paisagem de Maria da F: as primeiras mudas chegaram de Portugal h cerca de 60 anos e
foram usadas na arborizao da cidade. Nos meses de janeiro e fevereiro, as rvores nas praas e canteiros ficam
carregadas de frutos. Os moradores, no entanto, no aproveitam os frutos e so poucos os produtores que resolvem
investir na produo comercial. As mudas de oliveira que vendemos na Fazenda vo quase todas para o Rio de Janeiro,
Santa Catarina e outros estados do Sul do pas.
Para Matos, inverter essa situao apenas uma questo de divulgar o potencial da cultura. Um acontecimento que ir
ajudar nessa tarefa o primeiro grande ciclo de produo da Fazenda, marcado para o incio do ano que vem. Sero
centenas de rvores cobertas por frutos e cerca de vinte mil mudas prontas para serem plantadas. O prximo passo,
segundo o agrnomo, a produo de pequenas colees para serem testadas em outras regies do Estado.
30 ANOS DE PESQUISAS
O trabalho com as oliveiras um dos muitos projetos da Epamig que visam ao desenvolvimento tecnolgico voltado para
a agricultura. Caf, algodo, hortalias e piscicultura so outros objetos de pesquisa dessa instituio, que acaba de
completar 30 anos.
Criada em agosto de 1974, a Epamig incorporou os anseios da poca de crescimento e desenvolvimento da agricultura
mineira, baseados na pesquisa cientfica e apoio aos produtores rurais. Pioneira no pas, estimulou a criao de empresas
semelhantes em outros Estados e gerou tecnologias inovadoras, como o desenvolvimento de cultivares de gros mais
produtivos e resistentes e o controle de pragas e doenas.
Atualmente, a estrutura da Epamig engloba a sede em Belo Horizonte, sete centros tecnolgicos e 21 fazendas
experimentais localizadas em vrias regies do Estado. Cerca de 130 pesquisadores e mais de mil empregados trabalham
nesses locais. Segundo o presidente da instituio, Baldonedo Arthur Napoleo, o objetivo, agora, levar a Epamig para
toda a Minas Gerais. "O Noroeste do Estado, Pontal do Tringulo, Centro-Norte, Vale do Jequitinhonha e Vale do Rio Doce
ainda carecem da presena da empresa", aponta.
A importncia da Epamig para a sociedade grande. Por um lado, ela ajuda o produtor rural ao contribuir para a sua
sobrevivncia e fixao no campo por meio da evoluo das prticas agrcolas. Por outro, contribui para a melhoria da
qualidade dos produtos que chegam ao consumidor. De acordo com o balano social das aes da Empresa, o retorno
para a sociedade dos investimentos feitos da ordem de 34%. Ou seja, para cada R$1 aplicado, essa mesma sociedade
recebeu de volta R$1,34.

PRONTAS PARA O CONSUMO

As azeitonas podem ter dois destinos, de acordo com as caractersticas de cada variedade: o consumo mesa ou a
extrao do leo de oliva.
As destinadas mesa devem ser colhidas manualmente, evitando "machucaduras". Uma caracterstica dessa fruta ser
imprpria para o consumo logo aps a colheita, pois, nesse estado, elas so muito amargas. O ideal submet-las a um
processo de curtimento, usando soluo de hidrxido de sdio. Elas permanecem nessa soluo por um perodo de at 10
horas e, em seguida, devem ser lavadas em gua limpa por 15 a 20 dias, at se tornarem adocicadas.
J para a fabricao de azeite, a colheita deve ser realizada aps a completa maturao do fruto, quando o percentual de
leo maior. A extrao realizada em trs etapas. Primeiro, moendas de granito transformam as azeitonas em uma
pasta densa. Essa pasta submetida a uma prensagem gradativa, que resulta em leo, gua e mucilagens. Tudo isso
recolhido em tanques e, aps um dia de repouso, o material sofre decantao. O leo, concentrado na parte superior,
ento recolhido, filtrado e armazenado.
Curiosidades:
Azeite virgem: tambm chamado de azeite de primeira prensagem, obtido unicamente por processos mecnicos, em
condies trmicas que no alterem o azeite.
Azeite de oliva: azeite refinado enriquecido com azeite virgem
Azeite refinado: azeite extrado no s por processos fsicos, submetido a refinamento para retirada das impurezas.
Mistura: composies de outros leos vegetais desodorizados com azeite de oliva.
Vanessa Fagundes
Um abrao

Source:
http://revista.fapemig.br/materia.php?id...

Eu tive uma oliveira linda no meu terrao em Roma, mas eu comprei a planata ja germinada.
Veja o que eu encontrei:
Vamos Plantar uma Oliveira
A Oliveira uma rvore de clima Mediterrneo habituada ao calor e a chuvas episdicas. No gosta de gua em
demasia e suporta bem a falta dela. No aprecia o frio exagerado embora o suporte bem aproveitando esse
tempo para descansar e recuperar da energia despendida no ano anterior,
nesta altura que utiliza grande parte das reservas de nutrientes que foram disponibilizados na anterior
campanha, por isso a colheita no dever ser muito tardia, para dar tempo de recuperao.
A concluso a que cheguei no fim de plantar Oliveiras de diversas maneiras, que a melhor altura para efectuar a
plantao no de maneira nenhuma o Inverno.
-- Como plantar
Nos fins da Primavera, depois do frio passar, em que os dias j so maiores e a chuva j deixa trabalhar, o terreno
deve ser mobilizado pelo menos na linha da plantao, ripado do sentido longitudinal e depois gradado para
uniformizar os torres. Como refiro da pgina das Novas Plantaes, tenho optado por plantar durante o Vero,
pois posso controlar com segurana a gua junto s razes.

O mtodo tradicional o seguinte.

Efectua-se uma anlise de solo para verificar a riqueza do terreno, faz-se se necessrio um correco com fsforo,
potssio e matria orgnica, segue uma ripagem cruzada que incorpora os nutrientes. "Em minha opinio
desperdcio adubar todo o campo nesta altura pois as plantas no iro usufruir deste abono a no ser quando
forem grandes e quanto matria orgnica se for um terreno calcrio ao fim de 3 ou 4 anos no est l nada",
depois uma gradagem para uniformizar o terreno. A marcao do local onde vai ficar a rvore feita com umas
estacas ou canas. A abertura do buraco feita com uma broca, ateno ao uso de brocas em terrenos muito
argilosos pois pode vidrar o terreno ficando a cova como uma garrafa, vedada, causando problemas infiltrao
do excesso de gua, podendo ser causa de morte em muitos casos, por asfixia radicular, com uma retro
escavadora ou com a abertura de uma vala longitudinal.
No fundo da cova deita-se o adubo que for recomendado pelo tcnico, normalmente um composto de azoto,
fsforo e potssio, duas forquilhas de estrume bem curtido e uma pazada de terra da superfcie. Deve-se misturar
bem tudo com um enxada, depois coloca-se uma mo travessa de terra para proteco da planta da zona caustica
onde esto os nutrientes. As razes devem procurar os nutrientes em profundidade, no me parece bom
disponibilizar adubo volta da raiz.
A Oliveira deve estar regada, retira-se o saco se for caso disso, e coloca-se dentro da cova de modo que o tronco
fique na vertical. Tapa-se a cova de novo usando terra da superfcie e deixa-se uma caldeira para a rega.

Fonte(s):
http://soareslopes.tripod.com/plantacao....