PROCEDIMIENTO PARA EL CONTROL DE MATERIALES EN UNA PLANTA

DE PAPAS FRITAS
Cdigo
ITSAT

PROCEDIMIENTO
Revisin
A

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1-6

PROPSITO
Definir y establecer lineamientos para la elaboracin de papas fritas, as como
la identificacin, aprobacin, distribucin y control de cambios en el manejo de
materiales en la planta procesadora de papas fritas.
ALCANCE
A los responsables del rea de produccin de las papas fritas.
POLTICAS DE OPERACIN
En este apartado, Para la produccin de papas fritas se tiene como propsito
la organizacin y reduccin de manejo de materiales, para que los trabajadores
que laboran en esta sean responsables y sepan sus lmites. Dentro de la
cuales se realicen legtimamente las actividades en distintas reas de accin,
se aplicaran a toda situacin que comprenda en esta. Respetando el manejo de
materiales, se facilitara la toma de decisiones en estas actividades rutinarias,
se desea que se haga en cada situacin definida.
Para evitar alteraciones del producto almacenar bajo techo, en un lugar fresco
y seco, separado del piso con estibas y fuera de los rayos directos del sol.
Almacenar en cajas en pilas no mayores a 4 cajas, estas deben permanecer
cerrado en espera de ser distribuidas en el mercado.
El producto tiene una vida til de 6 meses a partir de su fabricacin, siempre y
cuando se sigan las instrucciones de almacenamiento principalmente mantener
en un lugar fresco y seco.

ELABORO
EDUARDO MORALES CRUZ

REVISO y AUTORIZO
DR. MIGUEL ALNGEL LPEZ VELZQUEZ

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DIAGRAMACIN ADMINISTRATIVA

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DESCRIPCIN DEL PROCEDIMIENTO

SECUENCIA
DE
ETAPAS
Etapa 1

ACTIVIDAD

RESPONSABLE
Responsable A

P rim e ro lle ga la m a te ria p rima

(p a p a ) a la f b rica e n re ja s de
2 5 kg ca da un a a p ila d a s sob re
una
t a rim a
p ara
su
f cil
d e sca rga e n e l a lm a cn d e
m a te ria s p rima s. Un o pe ra rio
d e sca rga e l cam in u t iliza n d o un
m o nt a ca rga s.
Etapa 2

Responsable A
P o st e rio rm e n te
el
m ismo
o p e ra rio
del
mo n t a ca rga s
a co mo da la ca rga e n e l a lm a cn
d e m a te ria s p rimas.

Etapa 3

Responsable B
L u e go u n op e ra rio e n u n pa t n
h id r u lico , t om a la s re ja s d e
p a pa y la s lle va a l re a de
a lm a ce n a je d e l p ro d u cto p a ra
re gu la r su e n t ra d a a la ln e a d e
p ro d u ccin . V e rt in d o la s e n u na
t o lva a lm a c n o un vo lca d o r d e
p a lo t s.

Etapa 4

Ya e n e l re a d e p ro d u cci n e l Responsable B
t ra b a jad o r op e ra e l vo lca d o r de
p a lo t s y lo vie rt e e n un la va d o r
qu it a p ie d ra s d o nd e som et em o s
la s p a ta t a s a u n ba o p a ra qu it a r
la s p ie d ra s y e l b a rro d e su
su p e rf icie pa ra as n o d a a r la
p e la do ra y/ o co rt ad o ra y of re cer
u n p rod u cto de m ayo r ca lid a d .

ELABORO
EDUARDO MORALES CRUZ

REVISO y AUTORIZO
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Etapa 5

Etapa 6

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Responsable B
E l la va d o r qu it a p ie d ra s sa ca d e l
la va d o la s p a t at as y p a sa n a la
p e la do ra con t inu a d o nd e se les
d e sp ren d e la ca sca ra .
Un a ve z h a sa lid o e l t u b rcu lo
d e l p ro ce so d e pela d o , p a sa p o r
u n a cin ta a in sp e cci n do nde
d o s o pe ra rio s vi su a lme n te se
lo ca liza n
y
e lim in a
los
d e spe rf e ct o s qu e p u d ie ra t en e r.

Responsable C
Responsable D

Etapa 7

P o st e rio rme n te la cin t a

t ra n sp o rta d o ra m a nd a la s
p . p at a ta s a la Co rta d o ra ce n t rf u ga
1 5 00 , la cu a l pod e mo s a ju st a r
co n gra n p re cisi n e l gro so r de
la s l m ina s sin ni siqu ie ra t e n e r
qu e p a ra r la maqu in a ria .

Responsable E

Etapa 8

De sp u s un o pe rario m a n da la s
p a t at a s ya en f in as re b an a da s a
u n la va d o r p a ra e lim in a r la
f cu la p ro d u cida e n e l co rte y
co n se rva r a s m e jo r e l a ce ite de
la f re ido ra , lo me jo r e s u n b ao
d e a gu a y p o ste rio r ve n t ila do
p a ra e va cu a r e l exce so d e a gu a
a n t e s d e l f rito .

Responsable E

Etapa 9

L a s p a t a t a s s o n ar r oj a d a s p o r e l
l a va d o r d e f o r m a a u t o m t i c a s o b r e
u n a b a n d a t r a ns p or t a d or a q u e l a s
l l e va h a s t a l a s Fr e i d o r a s F - 1 6 0
Ma n u a l e s m e d i a n t e u n a c i n t a d e
a l i m e n t a c i n r p i d a o a l t e r n a t i va ,
dependiendo
del
nmero
de
freidoras
que
t e n g am o s
q ue
alimentar
(una
l n e a
puede
alimentar
hasta
dos
f r e i d o r a s)
d o n d e u n o p e r ar i o s e e n c a r g a d el
p r o c e s o d e f r e d o .

Responsable F

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Etapa 10

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Responsable F
De sp u s d e f rit a s, la s ch ip s son
d e po sit a da s en u na za ra n d a po r
e l o pe ra rio do n de se e lim inan
la s m iga ja s. A l sa lir d e e sta
za ra n d a u n a co rt in a d e sa l le s
d a e l t o qu e f in a l a la s ch ip s.

Etapa 11

Responsable G
P o st e rio rm e n te las ch ip s caen
e n un a b a nd a t ra sp o rt ad o ra
d o nd e se en f ra n e n su ca m ino
h a cia la ma qu in a e mb a za d o ra,
d o nd e u n o pe ra rio se e n ca rga de
e n va sa r y se lla r la s ch ip s.

Etapa 12

Responsable H
Fin a lm en t e
un
o p e ra rio
se
e n ca rga d e l em bala je , e n ca ja s
co n u n m xim o de a p ila d o de 4
n ive le s o ca ja s t ran sp o rt ad a s en
u n pa t n a l a lm a c n de a rt cu los
t e rm ina d o s d on de e l p ro du cto
e sp e ra a se r t ra nsp o rt a do h a cia
lo s d ive rso s p u nt os d e ve n ta s.

GLOSARIO
Volcador de BigBags y Palots

El volcador de Bigbags y Palots sirve para alimentar de forma automtica y

continua el contenido de la tolva a la lnea de produccin.

Lavador quitapiedras

El lavador quitapiedras facilita la separacin de la tierra de las patatas y la

eliminacin de las piedras, evitando as posibles problemas en la cortadora.

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Peladora Continua

La peladora continua recibe el producto de la lnea de elaboracin, lo pela por

abrasin, y deposita de nuevo el producto en la lnea (se puede integrar en
cualquier proceso existente).

Cinta de inspeccin

La cinta de inspeccin es ideal para lneas de procesamiento de alimentos de

cuarta gama. En ella, un equipo personal se encarga de quitar los desperfectos
que el producto pudiera tener despus del proceso de pelado.

Cortadora Centrifuga 1500

La cortadora se encarga de realizar distintos tipos de corte: en rodajas
lisas, onduladas y paja desde 050 mm hasta 4 mm
Lavador L-250

Sistema de semilavado continuo (baja permanencia del producto en el agua).

Mediante inmersin del producto en el agua, el lavador elimina la fcula de la
patata producida en el corte y conserva as mejor el aceite de la freidora. A
continuacin pasa a travs de un secador para evacuar el exceso de agua
antes del frito.
Freidora F160 Manual

La freidora F160 manual est destinada a procesos de frito: alimentacin, frito y

extraccin del producto.
Zaranda y Salero M-85

La zaranda y salero M85 se encarga de escurrir el exceso de aceite

de producto resultante en un proceso de frito.

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