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AGRADECIMIENTOS
NDICE GENERAL
AGRADECIMIENTOS
NDICE GENERAL
ii
NDICE DE TABLAS
iv
NDICE DE FIGURAS
NDICE DE ANEXOS
vi
NOMENCLATURA
viii
RESUMEN
ix
ABSTRACT
1.
INTRODUCCIN
2.
MARCO TERICO
2.1.
EMULSIONES
2.2.
MAYONESA
2.2.1.
MATERIAS PRIMAS
2.2.1.1.
ACEITE
2.2.1.2.
HUEVO
2.2.1.3.
VINAGRE
2.2.1.4.
CONDIMENTOS
2.2.1.4.1.
2.2.1.5.
2.3.
MOSTAZA EN POLVO
GOMA GUAR
SUSTITUTOS GRASOS
2.3.1.
2.4.
FIBRA DE TRIGO
REOLOGA
6
6
7
8
10
2.4.1.
MATERIALES TIEMPO-DEPENDIENTES
10
2.4.2.
11
2.4.3.
RETROEXTRUSIN
11
2.4.4.
REOLOGA DE MAYONESAS
12
3.
3.1.
OBJETIVOS
JUSTIFICACIN DEL TRABAJO
13
13
3.2.
OBJETIVOS GENERALES
13
3.3.
OBJETIVOS ESPECFICOS
13
4.
MATERIALES Y MTODOS
4.1.
MATERIALES
14
14
4.1.1.
INGREDIENTES
14
4.1.2.
EQUIPOS
14
4.2.
MTODOS
15
4.2.1.
15
4.2.2.
ANLISIS REOLGICOS
17
4.2.2.1.
ENSAYOS PRELIMINARES
17
4.2.2.2.
ANLISIS REOLGICOS
18
4.2.2.3.
PROCESAMIENTO DE DATOS
18
4.2.3.
21
4.2.4.
ANLISIS DE TEXTURA
22
4.2.4.1.
4.2.4.2.
22
PRUEBA DE RETROEXTRUSIN
22
4.2.5.
23
4.2.6.
EVALUACIN SENSORIAL
24
4.2.7.
ANLISIS DE MICROESTRUCTURA
24
4.2.8.
ANLISIS ESTADSTICOS
25
RESULTADOS Y DISCUSIONES
26
5.
5.1.
FORMULACIN
26
5.2.
ANLISIS REOLGICOS
27
5.3.
33
5.4.
ANLISIS DE TEXTURA
35
5.5.
ANLISIS DE ESTABILIDAD
37
5.6.
EVALUACIN SENSORIAL
39
5.7.
ANLISIS DE MICROESTRUCTURA
43
6.
CONCLUSIN
46
7.
BIBLIOGRAFA.
47
8.
ANEXOS
51
NDICE DE TABLAS
Tabla 1. Formulacin de las mayonesas.
26
28
33
NDICE DE FIGURAS
Figura 1. Diagrama de bloques elaboracin de mayonesa.
16
17
27
29
30
31
35
36
39
Figura 11. Grfico radial del perfil descriptivo, para cada una de las muestras.
41
44
45
NDICE DE ANEXOS
ANEXO 1.
51
ANEXO 2.
Anlisis reolgicos.
52
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
ANEXO 3.
64
64
65
66
67
ANEXO 4.
68
Anlisis de textura.
68
69
70
71
72
ANEXO 5.
73
Estabilidad de la mayonesa
73
74
ANEXO 6.
Evaluacin sensorial
75
75
77
78
NOMENCLATURA
: % de torque.
G'
un
ABSTRACT:
RHEOLOGICAL
CHARACTERIZATION
OF
MAYONNAISE
Application of wheat fiber as a fat mimetic in mayonnaise was studied. Fat was
partially substituted by different fat mimetic levels. The full fat mayonnaise without
fat mimetic was used as a control experiment. Rheological, texture analysis,
sensory evaluation, stability, and optical microscopy of the full fat and reduced fat
mayonnaises were performed.
All mayonnaises prepared in this study exhibited shear thinning behavior and yield
stress. Viscoelastic properties of mayonnaise were characterized and it was
observed that mayonnaises exhibited weak gel-like properties. The magnitude of
elastic and loss modulus was also affected by wheat fiber concentration and
presence of guar gum. In terms of texture, the formulation with 2.3% of wheat fiber
and 0.02% of guar gum showed similar texture values as those of the full fat
sample. Sensory evaluation demonstrated that mayonnaises substituted with 2.3%
of wheat fiber, with or without guar gum, were acceptable. The stability of the
samples of mayonnaises was improved with the addition of wheat fiber in all cases.
Microstructure analysis showed close packed structures of large droplets for the
full fat and less fiber content samples and loose structures of a network of
aggregated small droplets for the more fiber content samples. The use of 2.3% of
wheat fiber and 0.02% of guar gum produced a reduce fat mayonnaise with similar
rheological properties and appearances as full fat mayonnaise. This study
demonstrated a high feasibility for using wheat fiber as a viable fat replacer in
mayonnaise.
1.
INTRODUCCIN
2.
MARCO TERICO
2.1.
EMULSIONES
Una emulsin es una suspensin de una fase en otra en que es inmiscible. Una de
las fases, la fase dispersa, existe como gotas discretas suspendidas en la
segunda, llamada fase continua; adems existe una capa interfasial entre las dos
fases, que es ocupada por un material surfactante. Hay tres tipos principales de
emulsiones que son importantes en alimentos, las emulsiones aceite-en-agua,
agua-en-aceite y agua-en-aceite-en-agua (Friberg et al., 2004).
El aceite y el agua no coexisten cmodamente debido a la energa de superficie
(energa libre de Gibbs) de la interfase aceite-agua. Debido a la tensin interfasial
entre el aceite y el agua, cualquier emulsin procurar minimizar la energa
interfasial haciendo el rea interfasial entre el aceite y el agua lo ms pequea
posible. En la ausencia de surfactantes, esto es logrado por la coalescencia de las
gotas de aceite, para dar capas separadas de aceite y agua. La presencia de
molculas surfactantes adsorbidas disminuye la tensin interfasial entre las fases
de aceite y agua, de manera que la fuerza motriz para la coalescencia es
reducida. Muchos surfactantes no reducen simplemente la tensin superficial, sino
que inhiben activamente la coalescencia alterando las propiedades viscoelsticas
de la interfase. El material absorbido puede tambin impedir el encuentro cercano
de las gotas de aceite provocando que las superficies tengan suficiente carga para
repelerse entre s o creando una capa superficial extendida, que tambin impide el
acercamiento. As, aunque las emulsiones tienden a considerarse como
termodinmicamente inestables, es posible, mediante el uso adecuado de
surfactante, controlar la cintica de desestabilizacin y producir emulsiones con
una larga vida til (Friberg et al., 2004).
Las emulsiones son muy comunes en la industria alimentaria, son presentadas a
los consumidores como productos terminados o aparecen durante la preparacin
de un alimento, de la mezcla y tratamiento de sus constituyentes. Tienen una
cierta textura que influye en la percepcin de la esttica de los alimentos, esta
puede ser interpretada como funcin de las propiedades fisicoqumicas de la
2.2.
MAYONESA
ACEITE
HUEVO
como factores importantes, las colisiones entre gotas debido a la cizalla y, sobre
todo, las interacciones hidrodinmicas entre gotas prximas (Gallegos et al.,
1988).
2.2.1.3.
VINAGRE
CONDIMENTOS
GOMA GUAR
2.3.
SUSTITUTOS GRASOS
la
producto. Uno de los roles importantes de los sustitutos grasos, por lo tanto, es su
habilidad para mantener la estabilidad fsica mientras que al mismo tiempo
proveen calidad aceptable en trminos sensoriales (Roller and Jones, 1996).
El comportamiento reolgico, por lo tanto, necesita ser visto en el contexto de sus
implicaciones para: manipulacin y procesamiento; estabilidad fsica, qumica y
microbiolgica; y caractersticas sensoriales percibidas (Roller and Jones, 1996).
2.3.1. FIBRA DE TRIGO
La paja del trigo es uno de los residuos agrcolas ms importantes. Es una fuente
de fibra anualmente renovable que est disponible en una cantidad abundante en
muchas regiones del mundo, es similar a la madera y puede ser tambin
considerada como un material natural compuesto, que consiste principalmente en
celulosa, hemicelulosa y lignina, es decir, fibra diettica insoluble. Se produce en
miles de toneladas en todo el mundo, representado una fuente abundante, barata
y fcilmente disponible de biomasa lignocelulsica. Entre estas enormes
cantidades de residuos agrcolas, solo una pequea cantidad es destinada para
alimentacin animal o combustible para uso domstico y una mayor porcin de
estos residuos son quemados en el campo creando contaminacin ambiental. La
utilizacin de la paja de trigo como biorecurso para productos industriales abre una
nueva va que reduce tanto la necesidad de su eliminacin como el deterioro
ambiental, agregando valor a la economa basada en la agricultura rural (Sain y
Panthapulakkal, 2006).
Ms an, la fibra es un compuesto esencial en la dieta, la cual a diferencia de
otros nutrientes, no es atacada por las enzimas del estmago y del intestino
delgado y, por lo tanto alcanza el colon sin ser degradada. Se considera que la
fibra, como un ingrediente alimenticio, posee dos tipos de propiedades, (a)
Funcionalidad tecnolgica, y (b) Funcionalidad fisiolgica. Entre las primeras se
encuentran su capacidad para: retener agua, capacidad de ligar grasas, formar
gel, texturizadora, entre otras; y entre las propiedades de funcionalidad fisiolgica
se encuentra: la reduccin de la colesterolemia, modificacin de la respuesta
2.4.
REOLOGA
2.4.2. RETROEXTRUSIN
La retroextrusin se define como la operacin mediante la cual un pistn macizo
es empujado hacia abajo dentro de un cilindro cerrado en su base inferior que
contiene la muestra de fluido. El movimiento descendente del pistn causa el
desplazamiento del material contenido en el cilindro en la direccin opuesta a la
del pistn; de ah el nombre de retroextrusin (Steffe y Osorio, 1987).
La retroextrusin es particularmente til cuando se trabaja con materiales que
poseen una consistencia pastosa, o con soluciones que poseen gran cantidad de
partculas suspendidas, ya que estas partculas tienden a intensificar los efectos
producidos en las paredes cuando se hace fluir estas sustancias dentro de tubos
pequeos (Silva, 1996).
2.4.3. COMPORTAMIENTO REOLGICO DE FLUIDOS.
El comportamiento reolgico de fluidos alimenticios es complejo y es influenciado
por numerosos factores, como la viscosidad aparente, velocidad de cizalla,
temperatura, contenido de humedad, historia trmica y esfuerzo de cizalla (Steffe,
1996).
La modelacin provee un promedio que representa a una gran cantidad de datos
reolgicos en trminos de una expresin matemtica simple. Ejemplos de modelos
que han sido ampliamente utilizados para describir las propiedades de flujo son los
modelos de: Ley de la potencia, Carreau, Casson, Bingham y Herschel-Bulkley
(Peressini et al., 1998; Guilmineau y Kulozik, 2007; Batista et al., 2006). Una
caracterstica importante del modelo de Herschel-Bulkley, el cual incorpora
elementos de los modelos Ley de la potencia y Bingham, es que considera la
presencia de un umbral de fluencia.
El umbral de fluencia es definido como el esfuerzo de cizalla mnimo requerido
para iniciar el flujo. La existencia del umbral de fluencia ha sido desafiado usando
el argumento que todo fluye dado suficiente tiempo o un equipamiento de
medicin muy sensible (Steffe, 1996).
3.
OBJETIVOS
3.1.
OBJETIVOS GENERALES
OBJETIVOS ESPECFICOS
4.
MATERIALES Y MTODOS
4.1.
MATERIALES
4.1.1. INGREDIENTES
Los ingredientes utilizados tenan las siguientes caractersticas detalladas a
continuacin:
-
Vinagre de vino blanco comercial, marca Don Juan, con una acidez de 4%
expresada como cido actico.
Fibra de trigo WF30, marca Jelucel, donada por Gutland. Con un 97% de
fibra dietaria, lo cual corresponde a un 94% de fibra dietaria insoluble y 3%
de fibra dietaria soluble. (Anexo 1)
4.1.2. EQUIPOS
-
Para los ensayos de estabilidad se utiliz una centrfuga, marca Wifug, con
capacidad para 6 tubos.
4.2.
MTODOS
Ensayos preliminares:
(A)
(B)
Figura 2. Rotores testeados en el anlisis preliminar. (A) Rotor nmero 3, tipo disco. (B)
Rotor nmero 4, tipo cilndrico.
4.2.2.2
Anlisis reolgicos:
Procesamiento de datos:
! = !"#$%&#%' ! !
Ecuacin 1
Ecuacin 2
Ecuacin 3
Ecuacin 4
1
!
!,!!"
Ecuacin 5
Ecuacin 6
! = ! !"#!
Ecuacin 7
Ecuacin 8
Ecuacin 9
Ecuacin 10
PRUEBA DE RETROEXTRUSIN
!"#$%&'&($( (%) =
Ecuacin 11
5. RESULTADOS Y DISCUSIONES
5.1.
FORMULACIN.
en estas mismas
1*
Aceite
70,96
60,00
55,00
50,00
60,00
55,00
50,00
Huevo
14,00
14,00
14,00
14,00
14,00
14,00
14,00
Vinagre
8,40
8,40
8,40
8,40
8,40
8,40
8,40
Jugo de limn
3,54
3,54
3,54
3,54
3,54
3,54
3,54
Sal
1,40
1,40
1,40
1,40
1,40
1,40
1,40
Azcar
0,92
0,92
0,92
0,92
0,92
0,92
0,92
Mostaza
0,75
0,75
0,75
0,75
0,75
0,75
0,75
Pimienta
0,03
0,03
0,03
0,03
0,03
0,03
0,03
2,28
3,33
4,36
2,28
3,33
4,36
Agua potable
8,68
12,63
16,60
8,66
12,60
16,56
0,02
0,03
0,04
100
100
100
100
100
100
100
Total
*Frmula base.
5.2.
ANLISIS REOLGICOS
Los resultados de los ensayos reolgicos, para cada uno de los casos descritos en
el punto 4.2.2. de la metodologa, se aprecian en las siguientes figuras. En la
Figura 3 se muestra el esfuerzo de cizalla versus el tiempo de cizallamiento a
velocidad de cizalla constante, ensayo que tom 450 s aproximadamente en llegar
a la estabilidad.
2,2
2
1,8
1,6
1,4
5
1
6
2
1,2
1
0,8
0,6
0,4
3
4
0,2
0
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
Tiempo
(s)
1
Figura 3. Esfuerzo versus tiempo a velocidad de cizalla constante. (1) Frmula base (2)
2.3%FT (3) 3,3%FT (4) 4,4%FT (5) 2,3%FT; 0,02%GG (6) 3,3%FT; 0,03%GG (7) 4,4%FT;
0,04%GG.
Los resultados del anlisis estadstico (anexo 2.1.2) indican que existen
diferencias significativas (P<0,05) entre las muestras para el esfuerzo de cizalla
versus el tiempo. Como se observa en la Figura 3, las muestras 5 y 6, ambas
muestras con goma, no presentan diferencias con la muestra 1, correspondiente a
la frmula base. Luego la muestra 2 sin goma, pero con el contenido menor de
fibra, no difiere significativamente con la muestra 6; siendo las muestras 3, 4 y 7
las que presentan mayores diferencias con el resto de las muestras, ubicndose
distinguidamente en la regin inferior del grfico. Los valores ms altos de
esfuerzo de cizalla pueden ser relacionados con el mayor contenido de aceite en
la formulacin (Izidoro et al., 2007). Se observa tambin que cada muestra difiere
de su anlogo con goma. Esto da un indicio que la goma influye significativamente
en las propiedades reolgicas de la mayonesa.
El valor umbral representa el valor mximo (peak) del esfuerzo de cizalla de la
curva esfuerzo-tiempo de cizalla (Scarontern et al., 2001). Cuando la mayonesa es
utilizada como un aderezo para ensaladas el esfuerzo umbral es un carcter muy
importante, pues sta debe tener la capacidad de permanecer en la superficie de
la ensalada sin fluir (Liu et al., 2007).
A continuacin, en la Tabla 2, se muestran los valores umbral de fluencia
promedio extrados de la curva de esfuerzo-tiempo de cizalla de las muestras de
mayonesas analizadas a velocidad de cizalla constante.
Tabla 2. Valores de esfuerzo umbral promedio, para cada muestra.
Muestra
1
2
3
4
5
6
7
Superndices distintos entre muestras indican diferencias significativas (P0,05) por ANOVA
Simple y Test de Tukey para un mismo parmetro.
5,5
4,5
4
3,5
2,5
1,5
1
0,5
0
0
10
20
1
30
40
50
60
70
80
90
100
Figura 4. Curva de flujo de cada una de las muestras. (1) Frmula base (2) 2,3%FT
(3) 3,3%FT (4) 4,4%FT (5) 2,3%FT; 0,02%GG (6) 3,3%FT; 0,03%GG (7) 4,4%FT;
0,04%GG.
Tixotropa
mPa/s
70
60
50
40
a,b
b,c
b,c,d
30
20
c,d
c,d
10
0
Tixotropa
(mPa/s)
1
2
3
4
5
6
7
Figura 5. Tixotropa (mPa/s) de las muestras de mayonesa. (1) Frmula base (2) 2,3%FT
(3) 3,3%FT (4) 4,4%FT (5) 2,3%FT; 0,02%GG (6) 3,3%FT; 0,03%GG (7) 4,4%FT; 0,04%GG.
*Superndices distintos entre barras indican diferencias significativas (P0,05) por ANOVA Simple
y Test de Tukey para un mismo parmetro.
a,b,c
a,b
a,b
mPa
0,30
0,25
0,20
b,c
c
a,b
a,b,c
a,b,c
0,15
0,10
b,c
0,05
0,00
G'
1
G''
2
5.3.
0
(mPa)
0,146 0,021 a
0,245
0,141 0,074 a
0,242
0,024 0,021 a
0,345
0,021 0,005 a
0,442
K
n
(mPa sn)
(-)
0,043 a,b
0,495 0,184
0,019 a,b
0,353 0,104
0,014 c
0,311 0,024
0,011 d
0,217 0,086
R
c,d
0,969
c
0,993
b
0,991
a
0,990
*Letras distintas luego de valores promedio DS indican diferencias significativas (P0,05) por ANOVA
Simple y Test de Tukey para un mismo parmetro.
aceite. Esta red compacta es responsable del aumento del esfuerzo umbral con el
aumento del contenido de aceite (Izidoro et al., 2007). Se observa que este
aumento del esfuerzo umbral se produce tambin al agregarle goma guar a una
muestra (muestras 2-5, 3-6, 4-7, sin y con goma respectivamente) lo que
determina que la goma guar ayuda a la formacin de esta red tridimensional,
efecto que concuerda con los resultados de Mun et al., (2009) al agregarle goma
xantan a las muestras de mayonesas.
En trminos del ndice de comportamiento de flujo (n) las muestras en general
muestran un comportamiento de flujo no-Newtoniano ya que los valores de n se
alejan mucho del valor 1. El ndice de comportamiento de flujo aument hacia las
muestras con mayor contenido de fibra, y entre muestras con el mismo contenido
de fibra de trigo, las muestras sin goma guar, presentaron valores mayores de
ndice de comportamiento de flujo.
El coeficiente de consistencia (K) disminuy con el aumento de fibra y entre
mismas formulaciones aument hacia las muestras sin goma guar, por lo tanto, la
muestra 5, con menor contenido de fibra y con goma guar obtuvo el mayor valor
(0,581 mPa sn), este resultado concuerda con los anlisis reolgicos anteriores y
puede ayudar a predecir el comportamiento de las muestras analizadas, puesto
que altos valores de coeficiente de consistencia en mayonesas indican una
consistencia ms viscosa (Paredes et al., 1989)
En todos parmetros evaluados del modelo de Herschel-Bulkley, no se
encontraron diferencias significativas (P<0,05) entre la frmula base y la muestra
5.
5.4.
ANLISIS DE TEXTURA
(N)
4
3,5
3
2,5
2
1,5
a
b
b
c
c
a
c,d
d
b,c
0,5
0
Firmeza
1
2
Cohesividad
6
7
Figura 7. Histograma de anlisis de textura, para firmeza y cohesividad. (1) Frmula base
(2) 2,3%FT (3) 3,3%FT (4) 4,4%FT (5) 2,3%FT; 0,02%GG (6) 3,3%FT; 0,03%GG (7) 4,4%FT;
0,04%GG. . *Superndices distintos entre barras indican diferencias significativas (P0,05) por
ANOVA Simple y Test de Tukey para un mismo parmetro.
120
N*s
110
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
a
a
b,c
c,d
b
c
d,e
Consistencia
1
c,d
Viscosidad
3
95,3 Ns de
viscosidad.
En ambos casos el parmetro de textura se ve disminuido al aumentar la cantidad
de agua. Este no es un hecho muy alejado de la realidad, ya que segn Steffe et
al., (2003), en el caso de las mayonesas pequeas cantidades de agua reducen
significativamente la viscosidad de las muestras.
5.5.
ANLISIS DE ESTABILIDAD
% Estabilidad
100,00
98,00
96,00
94,00
92,00
90,00
Muestras
1
5.6.
EVALUACIN SENSORIAL
Puntaje evaluacin
10,0
9,0
8,0
7,0
6,0
5,0
4,0
3,0
2,0
1,0
0,0
a a a a a a a
c c
a a
a a
c
d
a
b
b
b,c
a
c
c
c
d
e
c
d
a
b
b
c
c
c
c
Color
Olor
Viscosidad
Consistencia
Atributos
3
4
5
Cremosidad
Suavidad
Aceptabilidad
Figura 10. Histograma de Test Descriptivo. (1) Frmula base (2) 2,3%FT (3) 3,3%FT (4)
4,4%FT (5) 2,3%FT; 0,02%GG (6) 3,3%FT; 0,03%GG (7) 4,4%FT; 0,04%GG. *Superndices
distintos entre barras indican diferencias significativas (P0,05) por ANOVA Simple y Test de Tukey
para un mismo atributo.
Aceptabilidad
Color
10
8
6
4
2
0
Olor
Suavidad
Viscosidad
Cremosidad
1
Consistencia
5
Figura 11. Grfico radial del perfil descriptivo, para cada una de las muestras. (1) Frmula
base (2) 2,3%FT (3) 3,3%FT (4) 4,4%FT (5) 2.3%FT; 0,02%GG (6) 3,3%FT; 0,03%GG (7) 4,4%FT;
0,04%GG.
En la Figura 11 se puede observar con mayor claridad que existe una diferencia
entre dos grupos de muestras, el primero formado por las muestras 1, 2, 5 y 6, las
cuales presentan valores ms altos de suavidad, cremosidad, consistencia y
viscosidad. El otro grupo, por lo tanto, formado por las muestras 3, 4 y 7, presenta
los valores ms bajos para estos atributos.
En cuanto a la aceptabilidad no se observa una separacin tan marcada entre
grupos, pero si va disminuyendo gradualmente, desde la muestra 5 a la 4.
En cuanto al color se logra apreciar la diferencia con la muestra 1, presentando
esta un puntaje mayor que el resto.
Por ltimo, se puede observar que las muestras no presentaron diferencias en
cuanto al olor.
5.7.
Se
ANLISIS DE MICROESTRUCTURA
utiliz
microscopa
ptica
para
proveer
informacin
acerca
de
la
acuosa,
son
parmetros
importantes
en
la
determinacin
de
la
(1)
(2)
(5)
(3)
(4)
(6)
(7)
(1) Frmula base (2) 2,3%FT (3) 3,3%FT (4) 4,4%FT (5) 2,3%FT; 0,02%GG (6) 3,3%FT; 0,03%GG (7) 4,4%FT; 0,04%GG.
(a)
(b)
6. CONCLUSIONES
La utilizacin de fibra de trigo, en reemplazo de un porcentaje de aceite en la
formulacin de muestras de mayonesa, afect las propiedades reolgicas,
texturales, sensoriales, microestructurales y la estabilidad de las muestras.
La estabilidad de la emulsin se vio mejorada en todos los casos con fibra de trigo.
En el anlisis de microestructura se observ la mono y polidispersin de las gotas
de aceite segn el contenido de fibra y goma.
En los anlisis reolgicos, todas las muestras de mayonesa exhibieron un
comportamiento tixotrpico, dentro de todo el rango de velocidad de cizalla
estudiado. La tixotropa fue mayor en las mayonesas con mayor contenido de
aceite comparada con las de menor contenido. Todas las muestras exhibieron un
comportamiento viscoelstico con un G mayor que G, presentando un
comportamiento de geles dbiles. Todas las muestras de mayonesa mostraron un
comportamiento de flujo no Newtoniano ajustndose al modelo de HerschelBulkley.
Las muestras con 2,3% de fibra de trigo con o sin goma guar, y la
muestra con 3,3% de fibra de trigo con goma guar presentaron las caractersticas
ms similares a la frmula base. Lo mismo se repiti en los ensayos de textura y
sensoriales, este ltimo indic adems, que las muestras con menor contenido de
fibra fueron las ms aceptadas
Basado en los resultados anteriores, se propone que la fibra de trigo puede ser
utilizada en mayonesas como un sustituto graso. Adems, tambin se recomienda
la incorporacin de goma guar a la fase acuosa. En este estudio, utilizando 2,3%
de fibra de trigo con 0,02% de goma guar produce una mayonesa reducida en
grasa con propiedades reolgicas similares a una mayonesa con alto contenido de
aceite, con parmetros texturales y atributos sensoriales similares.
7. BIBLIOGRAFA.
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8. ANEXOS
ANEXO 1. FICHA TCNICA: FIBRA DE TRIGO
0,87 0,12 0,56 0,06 0,42 0,01 0,29 0,00 0,74 0,03 0,62 0,08 0,56 0,04
10
1,87 0,11 1,67 0,10 0,48 0,06 0,40 0,03 2,01 0,05 1,69 0,01 0,76 0,01
20
1,62 0,09 1,44 0,06 0,48 0,03 0,30 0,08 1,84 0,00 1,62 0,08 0,65 0,05
30
1,54 0,10 1,36 0,03 0,42 0,06 0,26 0,03 1,74 0,03 1,57 0,08 0,63 0,07
40
1,45 0,04 1,31 0,04 0,43 0,05 0,23 0,05 1,66 0,08 1,51 0,08 0,61 0,06
50
1,43 0,06 1,28 0,04 0,40 0,07 0,21 0,06 1,60 0,01 1,41 0,10 0,60 0,09
60
1,43 0,06 1,24 0,05 0,35 0,02 0,23 0,01 1,58 0,03 1,39 0,07 0,61 0,11
70
1,42 0,06 1,22 0,05 0,36 0,04 0,21 0,00 1,58 0,02 1,34 0,04 0,62 0,05
80
1,41 0,05 1,20 0,06 0,33 0,02 0,21 0,01 1,56 0,00 1,34 0,07 0,62 0,04
90
1,41 0,04 1,18 0,06 0,34 0,02 0,21 0,02 1,54 0,00 1,32 0,14 0,57 0,00
100
1,39 0,07 1,16 0,05 0,33 0,02 0,19 0,02 1,47 0,00 1,30 0,10 0,59 0,08
120
1,37 0,09 1,14 0,05 0,31 0,01 0,17 0,00 1,46 0,00 1,24 0,10 0,61 0,04
140
1,35 0,10 1,12 0,05 0,31 0,03 0,18 0,01 1,44 0,00 1,20 0,09 0,56 0,01
160
1,33 0,11 1,10 0,04 0,31 0,03 0,16 0,04 1,43 0,00 1,19 0,11 0,55 0,01
180
1,31 0,11 1,08 0,03 0,28 0,02 0,16 0,00 1,40 0,01 1,16 0,07 0,55 0,02
200
1,30 0,11 1,07 0,03 0,28 0,01 0,14 0,02 1,38 0,01 1,15 0,07 0,52 0,01
220
1,27 0,16 1,05 0,01 0,26 0,03 0,14 0,03 1,37 0,01 1,15 0,07 0,55 0,03
240
1,27 0,15 1,03 0,01 0,27 0,02 0,12 0,01 1,36 0,01 1,13 0,07 0,54 0,02
260
1,27 0,14 1,03 0,01 0,27 0,02 0,12 0,03 1,35 0,01 1,12 0,05 0,54 0,01
280
1,23 0,18 1,02 0,01 0,27 0,02 0,13 0,01 1,33 0,01 1,11 0,05 0,55 0,03
300
1,24 0,16 1,01 0,01 0,27 0,00 0,11 0,00 1,32 0,01 1,11 0,05 0,53 0,01
320
1,24 0,16 1,01 0,01 0,27 0,03 0,13 0,01 1,32 0,01 1,10 0,04 0,54 0,04
340
1,21 0,18 1,00 0,02 0,29 0,05 0,13 0,01 1,31 0,00 1,10 0,04 0,54 0,03
360
1,22 0,16 1,00 0,02 0,26 0,02 0,10 0,00 1,30 0,00 1,09 0,05 0,53 0,01
380
1,20 0,18 0,99 0,02 0,25 0,03 0,12 0,00 1,29 0,00 1,09 0,04 0,51 0,00
400
1,19 0,17 0,99 0,02 0,26 0,01 0,11 0,01 1,28 0,01 1,09 0,05 0,50 0,01
420
1,19 0,17 0,98 0,02 0,25 0,02 0,11 0,01 1,27 0,01 1,09 0,05 0,50 0,01
440
1,19 0,17 0,98 0,02 0,26 0,02 0,11 0,00 1,27 0,01 1,08 0,05 0,50 0,01
Factor: Muestra
Suma de Cuadrados
44,4373
4,86613
49,3034
Gl
6
189
195
Cuadrado Medio
7,40621
0,0257467
Razn-F
287,66
Valor-P
0,0000
Puesto que el valor-P de la prueba-F es menor que 0,05, existe una diferencia
estadsticamente significativa entre la media de Esfuerzo de cizalla entre un nivel
de Muestra y otro, con un nivel del 95,0% de confianza. Para determinar cules
medias son significativamente diferentes de otras, se realiz la Prueba de
Mltiples Rangos.
Tabla 6. Pruebas de Mltiple Rangos para Esfuerzo de cizalla por Muestra
Mtodo: 95,0 porcentaje Tukey HSD
Muestra
Casos Media
Grupos Homogneos
X
4
28
0,177407
X
3
28
0,322154
X
7
28
0,569464
X
2
28
1,1157
XX
6
28
1,2255
XX
1
28
1,32964
X
5
28
1,43562
Suma de Cuadrados
6,77819
0,0464977
6,82469
Gl
6
10
16
Cuadrado Medio
1,1297
0,00464977
Razn-F
242,96
Valor-P
0,0000
Puesto que el valor-P de la prueba-F es menor que 0,05, existe una diferencia
estadsticamente significativa entre la media de Esfuerzo Umbral entre un nivel de
Muestra y otro, con un nivel del 95,0% de confianza. Para determinar cules
medias son significativamente diferentes de otras, se realiz la Prueba de
Mltiples Rangos.
Tabla 9. Pruebas de Mltiple Rangos para Esfuerzo Umbral por Muestra.
Mtodo: 95,0 porcentaje Tukey HSD
Muestra
Casos Media
Grupos Homogneos
X
4
2
0,39585
X
3
3
0,514
X
7
2
0,75545
X
2
3
1,67133
X
6
2
1,68685
XX
1
3
1,87313
X
5
2
2,00765
1
a
2
a
-1
3
a
-1
4
a
-1
5
a
-1
6
a
-1
7
a
-1
a
-1
RPM
0,146 0,00 0,141 0,00 0,024 0,00 0,021 0,00 0,157 0,00 0,043 0,00 0,024 0,00
0,5
1,478 0,41 1,316 0,43 0,638 0,32 0,297 0,27 1,652 0,44 1,109 0,39 0,576 0,34
1,711 0,82 1,578 0,86 0,695 0,64 0,321 0,53 1,840 0,87 1,292 0,78 0,676 0,67
1,896 1,64 1,790 1,67 0,833 1,28 0,423 1,07 2,096 1,74 1,618 1,57 0,847 1,34
2,5
2,025 2,05 1,904 2,09 0,831 1,60 0,443 1,33 2,109 2,18 1,599 1,96 0,888 1,68
2,122 3,29 2,006 3,35 1,011 2,56 0,600 2,13 2.316 3,48 1,840 3,14 0,997 2,68
2,225 4,11 2,161 4,19 1,121 3,20 0,659 2,67 2,370 4,35 1,873 3,92 1,059 3,35
10
2,613 8,21 2,573 8,37 1,473 6,41 0,937 5,34 2,842 8,71 2,242 7,84 1,359 6,71
20
3,117 16,43 2,999 16,74 1,825 12,81 1,180 10,67 3,400 17,42 2,635 15,68 1,706 13,42
50
4,138 41,07 3,724 41,86 2,504 32,03 1,682 26,69 4,253 43,54 3,417 39,20 2,218 33,54
100
5,136 82,14 4,322 83,72 3,017 64,06 2,066 53,37 5,031 87,08 4,050 78,39 2,665 67,08
100
4,921 82,14 4,029 83,72 2,889 64,06 1,927 53,37 4,850 87,08 3,876 78,39 2,577 67,08
50
3,841 41,07 2,961 41,86 2,096 32,03 1,338 26,69 3,765 43,54 2,939 39,20 1,870 33,54
20
2,635 16,43 2,028 16,74 1,354 12,81 0,831 10,67 2,701 17,42 2,065 15,68 1,254 13,42
10
1,918 8,21 1,466 8,37 0,969 6,41 0,562 5,34 2,132 8,71 1,575 7,84 0,942 6,71
1,392 4,11 1,135 4,19 0,666 3,20 0,378 2,67 1,635 4,35 1,213 3,92 0,712 3,35
1,264 3,29 0,988 3,35 0,576 2,56 0,317 2,13 1,485 3,48 1,114 3,14 0,655 2,68
2,5
1,052 2,05 0,849 2,09 0,445 1,60 0,240 1,33 1,254 2,18 0,930 1,96 0,542 1,68
0,978 1,64 0,790 1,67 0,383 1,28 0,205 1,07 1,154 1,74 0,840 1,57 0,505 1,34
0,776 0,82 0,642 0,84 0,240 0,64 0,121 0,53 0,869 0,87 0,621 0,78 0,366 0,67
0,5
0,649 0,41 0,531 0,42 0,169 0,32 0,078 0,27 0,666 0,44 0,486 0,39 0,279 0,34
0,288 0,00 0,252 0,00 0,048 0,00 0,019 0,00 0,250 0,00 0,117 0,00 0,086 0,00
Factor: Muestra
Suma de Cuadrados
42,9988
176,908
219,907
Gl
6
147
153
Cuadrado Medio
7,16646
1,20346
Razn-F
5,95
Valor-P
0,0000
Puesto que el valor-P de la prueba-F es menor que 0,05, existe una diferencia
estadsticamente significativa entre la media de Esfuerzo de cizalla entre un nivel
de Muestra y otro, con un nivel del 95,0% de confianza. Para determinar cules
medias son significativamente diferentes de otras, se realiz la Prueba de
Mltiples Rangos.
Tabla 12. Pruebas de Mltiple Rangos para Esfuerzo de cizalla por Muestra
Mtodo: 95,0 porcentaje Tukey HSD
Muestra
Casos Media
Grupos Homogneos
X
4
21
0,683185
XX
7
22
1,03606
XX
3
22
1,08216
XX
6
22
1,70426
XX
2
22
1,82805
X
1
22
2,1041
X
5
23
2,13088
Factor: Muestra
Suma de Cuadrados
506,322
74855,3
75361,6
Gl
6
147
153
Cuadrado Medio
84,387
509,22
Razn-F
0,17
Valor-P
0,9854
Puesto que el valor-P de la razn-F es mayor o igual que 0,05, no existe una
diferencia estadsticamente significativa entre la media de Velocidad de cizalla
entre un nivel de Muestra y otro, con un nivel del 95,0% de confianza.
1
2
3
4
5
6
7
31,31 4,37
61,02 11,88
22,65 2,51
15,37 1,24
42,94 9,97
35,20 5,34
20,78 5,16
Factor: Muestra
Suma de Cuadrados
4374,15
645,272
5019,43
Gl
6
14
20
Cuadrado Medio
729,026
46,0909
Razn-F
15,82
Valor-P
0,0000
G' (mPa)
0,31 0,03
G'' (mPa)
0,10 0,02
2
3
4
5
6
0,35 0,07
0,20 0,08
0,16 0,01
0,35 0,09
0,39 0,06
0,13 0,05
0,05 0,04
0,03 0,01
0,16 0,05
0,18 0,06
0,15 0,01
0,02 0,01
Factor: Muestra
Suma de Cuadrados
0,179014
0,0497133
0,228727
Gl
6
14
20
Cuadrado Medio
0,0298357
0,00355095
Razn-F
8,40
Valor-P
0,0005
Puesto que el valor-P de la prueba-F es menor que 0,05, existe una diferencia
estadsticamente significativa entre la media de G' entre un nivel de Muestra y
otro, con un nivel del 95,0% de confianza.
Para determinar cules medias son significativamente diferentes de otras, se
realiza la Prueba de Mltiples Rangos.
Tabla 19. Pruebas de Mltiple Rangos para G' por Muestra
Mtodo: 95,0 porcentaje Tukey HSD
Muestra
7
4
3
1
2
5
6
Casos
3
3
3
3
3
3
3
Media
0,152967
0,155533
0,203
0,310567
0,3447
0,345867
0,394267
Grupos Homogneos
X
X
XX
XXX
XX
XX
X
Factor: Muestra
Suma de Cuadrados
0,0704917
0,022721
0,0932127
Gl
6
14
20
Cuadrado Medio
0,0117486
0,00162293
Razn-F
7,24
Valor-P
0,0011
Puesto que el valor-P de la prueba-F es menor que 0,05, existe una diferencia
estadsticamente significativa entre la media de G'' entre un nivel de Muestra y
otro, con un nivel del 95,0% de confianza.
Para determinar cules medias son significativamente diferentes de otras, se
realiza la Prueba de Mltiples Rangos.
Tabla 21. Pruebas de Mltiple Rangos para G'' por Muestra
Mtodo: 95,0 porcentaje Tukey HSD
Muestra
7
4
3
1
2
5
6
Casos
3
3
3
3
3
3
3
Media
0,0238
0,0254333
0,0473
0,102333
0,1311
0,154667
0,175
Grupos Homogneos
X
X
XX
XXX
XXX
XX
X
y
n
(mPa)
(-)
0,146 0,021
0,245 0,043
0,141 0,074
0,242 0,019
0,024 0,021
0,345 0,014
0,021 0,005
0,442 0,011
0,157 0,019
0,231 0,008
K
(mPa sn)
0,495 0,184
0,353 0,104
0,311 0,024
0,217 0,086
0,581 0,045
R
0,969
0,993
0,991
0,990
0,986
0,043 0,008
0,337 0,015
0,268 0,036
0,996
0,024 0,001
0,406 0,029
0,029 0,103
0,991
Factor: Muestra
Suma de Cuadrados
0,0628102
0,0931393
0,155949
Gl
6
14
20
Cuadrado Medio
0,0104684
0,0066528
Razn-F
1,57
Valor-P
0,2266
Puesto que el valor-P de la prueba-F es menor que 0,05, existe una diferencia
estadsticamente significativa entre la media del esfuerzo umbral entre un nivel de
Muestra y otro, con un nivel del 95,0% de confianza. Para determinar cules
medias son significativamente diferentes de otras, se realiza la Prueba de
Mltiples Rangos.
Tabla 24. Pruebas de Mltiple Rangos para Esfuerzo Umbral por Muestra
Mtodo: 95,0 porcentaje Tukey HSD
Muestra
Casos Media
Grupos Homogneos
X
7
3
0,0137984
X
4
3
0,0206976
X
3
3
0,0241472
X
5
3
0,0413952
X
6
3
0,04312
X
1
3
0,115562
X
2
3
0,170755
Suma de Cuadrados
0,108733
0,00734974
0,116083
Gl
6
14
20
Cuadrado Medio
0,0181222
0,000524981
Razn-F
34,52
Valor-P
0,0000
Puesto que el valor-P de la prueba-F es menor que 0,05, existe una diferencia
estadsticamente significativa entre la media de el ndice de comportamiento de
flujo entre un nivel de Muestra y otro, con un nivel del 95,0% de confianza. Para
determinar cules medias son significativamente diferentes de otras, se realiza la
Prueba de Mltiples Rangos.
Tabla 26. Pruebas de Mltiple Rangos para ndice comportamiento de Flujo por
Muestra
Mtodo: 95,0 porcentaje Tukey HSD
Muestra
Casos Media
Grupos Homogneos
X
5
3
0,221
XX
2
3
0,241933
XX
1
3
0,2447
XX
6
3
0,256767
XX
7
3
0,301533
X
3
3
0,3445
X
4
3
0,4416
Suma de Cuadrados
5,49215
0,133286
5,62544
Gl
6
14
20
Cuadrado Medio
0,915359
0,00952044
Razn-F
96,15
Valor-P
0,0000
Puesto que el valor-P de la prueba-F es menor que 0,05, existe una diferencia
estadsticamente significativa entre la media del coeficiente de consistencia entre
un nivel de Muestra y otro, con un nivel del 95,0% de confianza. Para determinar
cules medias son significativamente diferentes de otras, se realiza la Prueba de
Mltiples Rangos.
Tabla 28. Pruebas de Mltiple Rangos para Coeficiente de Consistencia por
Muestra
Mtodo: 95,0 porcentaje Tukey HSD
Muestra
Casos Media
Grupos Homogneos
X
4
3
-0,936867
X
3
3
-0,310633
X
7
3
-0,284933
X
2
3
0,2677
XX
6
3
0,3529
XX
1
3
0,495167
X
5
3
0,5812
Firmeza
(N)
3,70 0,48
2,71 0,11
1,68 0,19
1,15 0,09
3,68 0,11
2,35 0,04
1,36 0,23
Cohesividad
(N)
1,29 0,04
1,03 0,10
0,75 0,00
0,59 0,01
1,31 0,04
0,90 0,06
0,68 0,12
Consistencia
(N*s)
102,28 11,09
78,36 06,06
49,24 08,46
24,99 01,43
112,41 13,68
64,61 01,66
37,62 08,85
Viscosidad
(N*s)
82,10 1,23
66,26 4,43
42,67 6,08
22,05 0,70
95,26 8,50
57,75 3,12
33,22 6,08
Factor: Muestra
Suma de Cuadrados
19,7727
0,706067
20,4788
Gl
6
14
20
Cuadrado Medio
3,29545
0,0504334
Razn-F
65,34
Valor-P
0,0000
Puesto que el valor-P de la prueba-F es menor que 0,05, existe una diferencia
estadsticamente significativa entre la media de Firmeza entre un nivel de Muestra
y otro, con un nivel del 95,0% de confianza. Para determinar cules medias son
significativamente diferentes de otras, se realiz la Prueba de Mltiples Rangos.
Tabla 31. Pruebas de Mltiple Rangos para Firmeza por Muestra
Mtodo: 95,0 porcentaje Tukey HSD
Muestra
Casos Media
Grupos Homogneos
X
4
3
1,14467
X
7
3
1,35633
X
3
3
1,684
X
6
3
2,35167
X
2
3
2,70633
X
5
3
3,67733
X
1
3
3,7
Factor: Muestra
Suma de Cuadrados
1,49546
0,0616353
1,55709
Gl
6
14
20
Cuadrado Medio
0,249243
0,00440252
Razn-F
56,61
Valor-P
0,0000
Puesto que el valor-P de la prueba-F es menor que 0,05, existe una diferencia
estadsticamente significativa entre la media de Cohesividad entre un nivel de
Muestra y otro, con un nivel del 95,0% de confianza. Para determinar cules
medias son significativamente diferentes de otras, se realiz la Prueba de
Mltiples Rangos.
Tabla 33. Pruebas de Mltiple Rangos para Cohesividad por Muestra
Mtodo: 95,0 porcentaje Tukey HSD
Muestra
Casos Media
Grupos Homogneos
X
4
3
0,594
X
7
3
0,674667
XX
3
3
0,745667
XX
6
3
0,895333
X
2
3
1,02667
X
1
3
1,291
X
5
3
1,31167
Factor: Muestra
Suma de Cuadrados
19153,3
1002,82
20156,1
Gl
6
14
20
Cuadrado Medio
3192,21
71,6303
Razn-F
44,57
Valor-P
0,0000
Puesto que el valor-P de la prueba-F es menor que 0,05, existe una diferencia
estadsticamente significativa entre la media de Consistencia entre un nivel de
Muestra y otro, con un nivel del 95,0% de confianza. Para determinar cules
medias son significativamente diferentes de otras, se realiz la Prueba de
Mltiples Rangos.
Tabla 35. Pruebas de Mltiple Rangos para Consistencia por Muestra
Mtodo: 95,0 porcentaje Tukey HSD
Muestra
Casos Media
Grupos Homogneos
X
4
3
24,9935
XX
7
3
37,6164
XX
3
3
49,2432
XX
6
3
64,6071
X
2
3
78,3593
X
1
3
102,281
X
5
3
112,406
Factor: Muestra
Suma de Cuadrados
12517,2
354,855
12872,0
Gl
6
14
20
Cuadrado Medio
2086,2
25,3468
Razn-F
82,31
Valor-P
0,0000
Puesto que el valor-P de la prueba-F es menor que 0,05, existe una diferencia
estadsticamente significativa entre la media de Viscosidad entre un nivel de
Muestra y otro, con un nivel del 95,0% de confianza. Para determinar cules
medias son significativamente diferentes de otras, se realiz la Prueba de
Mltiples Rangos..
Tabla 37. Pruebas de Mltiple Rangos para Viscosidad por Muestra
Mtodo: 95,0 porcentaje Tukey HSD
Muestra
Casos Media
Grupos Homogneos
X
4
3
22,0544
XX
7
3
33,2199
X
3
3
42,6668
X
6
3
57,7455
X
2
3
66,2566
X
1
3
82,0997
X
5
3
95,2628
Estabilidad (%)
94,1333 0,2584
97,6241 1,0416
98,5181 0,8093
99,4976 0,6357
99,2088 0,5048
98,5503 1,1680
98,9391 0,9677
Factor: Muestra
Suma de Cuadrados
40,4361
4,76658
45,2027
Gl
6
7
13
Valor-P
0,0040
Puesto que el valor-P de la prueba-F es menor que 0,05, existe una diferencia
estadsticamente significativa entre la media de % Estabilidad entre un nivel de
Muestra y otro, con un nivel del 95,0% de confianza. Para determinar cules
medias son significativamente diferentes de otras, se realiz la Prueba de
Mltiples Rangos.
Tabla 40. Pruebas de Mltiple Rangos para % Estabilidad por Muestra
Casos
2
2
2
2
2
2
2
Media
94,1333
97,6242
98,5181
98,5503
98,9391
99,2088
99,4976
Grupos Homogneos
X
X
X
X
X
X
X
Blanco
Amarillo huevo
Intenso
Prueba de Consistencia
Tome una cuchara y saque una porcin de la muestra. Observe la resistencia contra la
manipulacin,
Poco Viscosa
Muy Viscosa
Ahora vierta el contenido de la cuchara sobre la lnea horizontal del plato y observe por un momento
si esta retiene la forma.
Poco Consistente
Muy Consistente
Prueba de escurrimiento:
Ahora incline el plato en un ngulo de 90 y determine el orden en que escurren, tomando el tiempo,
en segundos, en que demoran en llegar a la lnea inferior.
Muestra
Tiempo
Muy Cremosa
Muy spera
Muy Suave
Suavidad
Mala
Muchas Gracias!.
Buena
Color
2,0 0,1 0,9 0,2 0,6 0,1 0,6 0,1 0,9 0,2 0,6 0,1 0,6 0,1
Olor
4,4 0,2 4,4 0,1 4,5 0,2 4,4 0,2 4,4 0,2 4,4 0,2 4,5 0,3
Viscosidad
7,5 0,6 6,7 0,3 5,2 0,4 5,2 0,5 7,6 0,7 6,7 0,3 5,2 0,4
Consistencia 8,0
0,5 8,1
0,2 6,6
0,7 5,5
0,3 8,2
0,4 8,3
0,4
6,5
0,7
Cremosidad
8,5 0,2 8,0 0,3 5,4 0,1 4,5 0,2 8,4 0,2 8,0 0,3 5,3 0,1
Suavidad
8,5 0,2 7,2 0,5 4,0 0,4 3,2 0,4 8,3 0,5 7,5 0,5 4,1 0,4
Aceptabilidad 7,8 0,4 7,5 0,6 5,9 0,5 4,4 0,4 8,5 0,4 6,9 0,4 5,4 0,2
Valor -P
Atributo
Juez
Color
0,8889
Olor
0,0668
Viscosidad
0,0568
Consistencia
0,0895
Cremosidad
0,0758
Suavidad
0,0698
Aceptabilidad
0,0614
General
Muestras
0,0000
0,6451
0,0000
0,0000
0,0000
0,0000
0,0000
Grupos Homogneos
X
X
X
X
X
X
X
Grupos Homogneos
X
X
X
X
X
X
X
Grupos Homogneos
X
X
X
X
X
X
X
Grupos Homogneos
X
X
X
X
X
X
X
Grupos Homogneos
X
X
X
X
X
X
X
Grupos Homogneos
X
X
X
X
XX
X
X