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UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN

FACULTAD DE INGENIERIA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

EXTRACCIN Y CARACTERIZACIN DE PECTINA APARTIR DE

CSCARAS DE PLTANO (Musa AAB, subgrupo pltano) HARTN

ALUMNOS:
DIAZ VILLANUEVA, ANAIS
ESTULA SOLARI, CINDY
LLATA TELLO, LILIANA
MAGUIO ECHAJALLA, ANGELICA
MEZA TOLENTINO, HELEN
SALINAS PATRICIO, GUISEL
TRUJILLO ARROYO, JUNIOR

DOCENTE:

LIC. OBISPO GAVINO, ELFER

HUACHO PERU
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JUSTIFICACION
Las empresas procesadoras de pltano, generan grandes cantidades de residuos (cscaras),
que se convierten en un problema sanitario que propicia la proliferacin de insectos,
hongos, bacterias y olores por descomposicin, pero que a su vez, son usados como
alimento para bovinos por su alto contenido en fibras y energa. Esta premisa otorga un rea
de investigacin, en la cual se estudia otros usos para estos desechos que permitan
aprovecharlos de manera ptima para obtener distintas sustancias qumicas, entre ellas la
pectina, tiles para la fabricacin de distintos productos en la industria alimenticia,
farmacutica y de plsticos.
Sabiendo de antemano la alta demanda de pectina que se requiere para los diversos
productos alimenticios y dems aplicaciones.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.DESCRIPCIN DE LA REALIDAD PROBLEMTICA

En muchas empresas se producen grandes cantidades de este desecho sin embargo, an no
se aprovechan como materia prima para la produccin de pectina.
Esta situacin crea una dependencia tecnolgica de los pases que producen este tipo de
sustancias. Aunque, existe inversin en el desarrollo de nuevas investigaciones a nivel
nacional esta no es suficiente.
El uso de la pectina est enfocado principalmente a la industria de alimentos para la
produccin de mermeladas, dulces, bocadillos, postres, helados, entre otros, pero esta es
importada en su mayora de distintos pases como francia, argentina, mxico, dinamarca,
brasil, estados unidos, y blgica, generando altos costos por concepto de importacin.
Este producto tiene un alto valor comercial a pesar de que a nivel industrial proviene de
desechos o productos subvalorados como cscaras de naranja, mango entre otras.
El procesamiento de pectina a partir de las cascaras de pltano Hartn lo extraeremos a
partir de hidrlisis acida con lo cual deseamos obtener un alto rendimiento.
Con el propsito de aprovechar en forma indirecta estos subproductos, se propone realizar
el estudio experimental para desarrollar pectina a partir de cscaras de pltano para la
industria alimentaria.

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1.2.FORMULACIN DEL PROBLEMA

1.2.1. Problema General

Cules son los parmetros ptimos en la extraccin y caracterizacin de pectina a

partir de cscaras de pltano (Musa AAB, subgrupo pltano) clon Hartn, cuyo
producto final sea de alto rendimiento fsico, para su uso en la industria alimentaria?

1.2.2. Problemas Especficos

Cul ser el PH y temperatura de la solucin cida, en la etapa de hidrlisis

cida, y su influencia en el rendimiento en el proceso?

Cul ser la relacin optima de Agua: Acido?

Cmo realizar una evaluacin fsico-qumicos de la pectina?

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1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
1.3.1. General

Extraer y caracterizar la pectina a partir de la cscara del pltano (Musa AAB,

subgrupo pltano) clon Hartn.

1.3.2. Especficos

Analizar el comportamiento del producto de acuerdo al mtodo elegido (hidrolisis

acida), modificando las variables como: Temperatura y pH con el fin de determinar
las condiciones ms favorables y eficientes para el proceso.

Caracterizar la pectina obtenida determinando el contenido de humedad, contenido

de ceniza y grado de esterificacin.

Realizar un diagrama del proceso de obtencin de pectina a partir de las cscaras de

pltano, en base a los datos obtenidos en la parte experimental, teniendo en cuenta
las condiciones ms favorables y eficientes del proceso.