DEXTRINAS.

Las dextrinas son un grupo de carbohidratos de poco peso molecular producidos por la hidrlisis
del almidn. Tienen la misma frmula general que los carbohidratos pero son de una longitud de
cadena ms corta. La produccin industrial es realizada generalmente por la hidrlisis cida del
almidn de patata. Las dextrinas son solubles en agua, blanco amarillear levemente los slidos que
son pticamente activos. Analticamente, las dextrinas se pueden detectar con la solucin del yodo,
dando una coloracin roja.
Las dextrinas cclicas se conocen como cyclodextrins. Son formadas por la degradacin enzimtica
del almidn por ciertas bacterias, por ejemplo bacilo macerans. Los Cyclodextrins tienen
estructuras toroidal formadas por 6-8 residuos de la glucosa.
Por ejemplo, el maltodextrin es un polisacrido moderado dulce usado como aditivo alimenticio, sin
relacin a la cebada altmetro. Se produce del almidn de maz y se encuentra generalmente como
- el polvo higroscpico blanco. El Maltodextrin es fcilmente digestible, siendo absorbido tan
rpidamente como la glucosa.

Los buffers consisten en sales hidrolticamente activas que se disuelven en el agua. Los
iones de estas sales se combinan con cidos y lcalis. Estas sales hidrolticamente activas
son los productos que resultan de la reaccin entre los cidos dbiles y los lcalis fuertes
como el carbonato de calcio (a partir del cido carbnico e hidrxido de calcio) o entre
cidos fuertes y lcalis dbiles como el cloruro de amonio (a partir del cido clorhdrico e
hidrxido de amonio).
Un cido buffer reacciona cuando un cido dbil o base dbil se combina con su
correspondiente sal hidroltica en una solucin de agua, se forma un sistema amortiguador
denominado "buffer".
No siempre un sistema buffer es apropiado, porque los iones de algunas sales hidrolticas
pueden, por ejemplo, daar a los organismos que entran en contacto con l.
Por otra parte, cada sistema buffer tiene su propio rango efectivo de pH, algunos de los
cuales no son adecuados para acuarios.

Un tampn o buffer es una o varias sustancias qumicas que afectan a la concentracin de

los iones de hidrgeno (o hidronios) en el agua. Siendo que pH no significa otra cosa que
potencial de hidrogeniones (o peso de hidrgeno), un "buffer" (o "amortiguador") lo que
hace es regular el pH.
Cuando un "buffer" es aadido al agua, el primer cambio que se produce es que el pH del
agua se vuelve constante. De esta manera, cidos o bases (lcalis = bases) adicionales no
podrn tener efecto alguno sobre el agua, ya que esta siempre se estabilizar de inmediato.

Carbohidratos: Polisacaridos

Los polisacaridos son largas cadenas de

monosacaridos, iguales o diferentes y conforman cadenas lineales o ramificadas. Algunos
ejemplos de polisacaridos son: el almidn, el glicgeno, la celulosa, la dextrina, entre otros.
Publicado por Profesor: Sebastin Candia Gutirrez en 17:44 0 comentarios

Carbohidratos: Disacaridos

Los disacaridos se caracterizan por ser

dos monosacaridos unidos. Estos disacaridos se forman por las uniones glucosidicas del
tipo: alfa (1-4), alfa (1-6) y beta (1-4). Los disacaridos ms comunes son la sacarosa
(glucosa + fructosa); la lactosa (glucosa + galactosa) y la maltosa (glucosa + glucosa).
Publicado por Profesor: Sebastin Candia Gutirrez en 17:39 0 comentarios

Estructura real de los monosacaridos

Los
monosacaridos no tienen las estructuras lineales, sino ms bien se ciclan con sigo mismas
adquiriendo estructuras ciclicas entre los carbonos 1 y 5 con un puente de Oxgeno. Estas
estructuras pueden tomar formas de silla (en la foto) o bote.
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Carbohidratos: Monosacaridos

Los Carbohidratos se componen por una

unidad mnima que son los Monosacaridos. Estos son cadenas hidrocarbonadas de diferente
nmero de carbonos: 3C (triosas), 4C (tetrosas), 5C (pentosas), 6C (hexosas). Los grupos

qumicos que lo caracterizan son los grupos aldehdo CHO (en la foto) y la cetona CO. Los
grupos hidroxilos OH son muy numerosos.
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lunes 11 de mayo de 2009

Sntesis de una protena y codigo gentico

Para transformar un codigo lineal

(secuencia de bases) en una informacin tridimensional (protena). Se lee el ARN en
segmentos de a tres bases (tripletes o codn) y cada secuencia de codones tiene asociado un
significado en trminos del aminocido que se polimerizar. As por ejemplo UUU
significa que se debe unir fenilalanina, CAU significa que se debe unir una Histidina al
aminocido anterior, GAC significa que se debe unir acido Aspartico a los aminocidos
anteriores.
El alfabeto completo del codigo gentico se muestra en la foto. Slo tres tripletes no
significan ningn aminocido y significan simplemente poner fin a la polimerizacin
(UAA, UAG y UGA).
Notese que hay muchos codones que codifican para un mismo aminocido (cdigo
degenerado).
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Estructura general de la cadena de ADN

Una cadena esta hecha de fosfatos y desoxiribosas

puestas en fila o en cadena. Las bases se unen a los azucares e interactan con puentes de
hidrgeno con las bases de la otra cadena invertida.
Cada cadena tiene una polaridad 5`-3` segun los carbonos libres en la cadena.
Ambas cadenas tomarn una forma helicoidal al plegarse de forma de poseer la mnima
energa posible.
La informacin gentica esta codificada en el orden de las bases nitrogenadas de una
cadena. Cuando un segmento de hebra de ADN lleva una informacin codificada para una
protena se llama "gen". Los genes pueden existir en ambas hebras.
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Bases nitrogenadas

Adenina y Guanina son ejemplos de Purinas (dos

ciclos)
Timina, Citosina y Uracilo (en ARN) son ejemplos de Pirimidinas (un ciclo)
Estas moleculas se caracterizan por tener muchos Nitrogenos en su estructura..
Estas bases suelen unirse entre Adeninas y Timinas (A=T) mediante dos puentes de
hidrgeno y entre Guaninas y Citosinas (C=G) mediante tres puente de Hidrgeno.
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Nucletidos: un eslabn de los cidos nuclecos

Los acidos nucleicos como ADN y ARN

se componen de cadenas de nucleotidos. Estos nucleotidos estan formados por un grupo
fosfato, un azucar como desoxiribosa (ADN) o una ribosa (ARN). Finalmente esta formada
por una base nitrogenada que puede ser una Adenina (A), Guanina (G), Citosina (C) y una
Timina (T). En la foto se observa una ribosa con un OH en el carbono 2.
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Organizacin de las protenas

Una protena se organiza de la siguiente

manera:
1) Estructura primaria: Cadena de aminocidos formando una estructura lineal
2) Estructura Secundaria: La cadena lineal se pliega de 3 formas para producir estructuras
tridimensionales:
a) Alfa-helice: en forma de resorte
b) Lamina Beta: en forma de horquillas planas
c) Random Coil: sin una forma en partcular, sirve de bisabra entre estructuras secundarias
y dan flexibilidad a la molcula.
3) Suma de dos o ms estructuras secundarias para formar una estructura compleja en tres
dimensiones. (ej. Alfa-Alfa, Alfa-beta, beta-beta, Beta-alfa-beta, etc.). A cada una de estas
estructuras se le puede denominar un "Dominio".
4. Suma de dos o ms estructuras terciarias. Estos dominios estan unidos por puentes
disulfuros y puentes de hidrgeno.
Publicado por Profesor: Sebastin Candia Gutirrez en 19:17 0 comentarios

Aminocidos, eslabn de las protenas

Una protena esta formada por aminocidos

(aa), cuya composicin bsica se muestra en la fotografa y varan unicamente en la cadena
lateral R, que es la que diferencia los 20 aminocidos existentes.
Esta estructura general posee un grupo amino (NH2), un grupo carboxilo (COOH). En
solucin acuosa el aminocido sufre una reaccion acido-base que los transforma en un in
dipolar o Zwitterion (carga + en el nitrogeno y carga - en el oxgeno del grupo carboxilo).
De los 20 aminocidos, 8 son escenciales porque no son sintetizados por el organismo y
deben ser incorporados en la dieta a travs de los alimentos.
Los aa son:
Fenilalanina, Phe, F (escencial)
Isoleucina, Ile, I (escencial)
Leucina, Leu (escencial)
Lisina, Lys, K (escencial)
Metionina, Met, M (esencial)
Treonina, Tre, T (escencial)
Triptofano, Trp, W (escencial)
Valina, Val, V (escencial)
Acido aspartico (Asp)
Acido Glutamico (Glu)
Alanina (Ala)
Arginina (Arg)
Asparragina (Asn)
Cistena (Cys)
Glicina (Gly)
Glutamina (Gln)
Histidina (His)
Prolina (Pro)
Serina (Ser)
Tirosina (Tyr)
La unin entre un aminocido y otro es a travs de un enlace peptdico:

NH2-CHR-CooH + NH2-CHR-CooH
El OH del grupo carboxilo del primer aminocido reacciona con un hidrgeno del grupo
amino del segundo aminocido. Se forma agua como producto y se forma un enlace
covalente entre el Carbono del primero grupo carboxilo y el Nitrogeno del segundo grupo
amino (CO-NH).
NH2 -CH-CO-NH-CH-CooH
Publicado por Profesor: Sebastin Candia Gutirrez en 18:46 0 comentarios

mircoles 8 de abril de 2009

Baquelita

Al calentar fenol con formaldehido se

forma la baquelita, material insoluble y de consistencia dura (plastico termorgido).
Publicado por Profesor: Sebastin Candia Gutirrez en 20:09 0 comentarios

Celuloide

John Wesley Hyatt a mediado del s.XIX prepar un producto a base

de celulosa parcialmente nitrada mezclada con alcanfor. Este producto llamado celuloide
era transparente, duro y flexible, pero muy inflamable. Permiti el desarrollo del cine.
Actualmente las cintas se fabrican con acetato de celulosa. (plastico termorgido).
Publicado por Profesor: Sebastin Candia Gutirrez en 20:03 0 comentarios

Caucho vulcanizado

En 1830, charle Goodyear descubri que al calentar

caucho natural, suave y pegajoso, al agregarle un pequeo porcentaje de azufre, se obtena
un producto elstico de mayor dureza y resistencia al desgaste. Este proceso se denomina
vulcanizacin y se aplica en la fabricacin de neumticos.
Publicado por Profesor: Sebastin Candia Gutirrez en 19:51 0 comentarios

Clasificacin general de Polimeros

a) Polimeros sintetizados: Caucho vulcanizado, celuloide y baquelita.
b) Polimeros de adicin: Polietileno, poliestireno, polipropileno, PVC, Tefln.
c) Polimeros de Condensacin: Polietilentereftalato, Nylon, Poliester, Policarbonato,
Poliuretano silicona.
Publicado por Profesor: Sebastin Candia Gutirrez en 19:35 0 comentarios

Siliconas

Polimeros de condensacin de bajo peso

molecular e inorganicos.
Publicado por Profesor: Sebastin Candia Gutirrez en 19:22 0 comentarios
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Codigo Gentico universal

Estructura de los Aminocidos

Polmeros

Tipo:

Carbohidratos y derivados

Dextrin

Denominacin qumica: Dextrinas

Nmero CAS:

Propiedades Fsico-qumicas
La dextrina es una goma producida por la hidrlisis incompleta del almidn. ste se
hidroliza mediante la enzima beta-amilasa a unidades de maltosa y un residuo de
mayor peso molecular que es lo que se conoce como dextrina.
Esta sustancia es un polvo de color tostado, soluble en agua.

Aplicaciones
Se usa como aglutinante. La concentracin de uso es del 1-10% en jabones.

Estabilidad
Produce crecimiento microbiano.