Gua didctica

de los
contenidos
Control de calidad en la
industria del pan

Ficha tcnica
del producto formativo
Control de calidad en la industria del pan es un producto formativo que forma
parte del proyecto con la misma denominacin y nmero de expediente C20090107,
desarrollado en el marco de la convocatoria de Acciones de Apoyo y Acompaamiento a
la Formacin.

Duracin
25 horas

Destinatarios
La accin formativa est dirigida a encargados de lneas o plantas de fabricacin de pan,
productos de bollera, pastelera o repostera.

Objetivos
Objetivo general
Los participantes al finalizar la accin formativa, estarn capacitados para aplicar tcnicas
de control analtico del proceso de elaboracin tanto de productos de panadera como de
productos de bollera, as como para analizar sus caractersticas y sus propiedades.
Objetivos especficos
Aplicar tcnicas de anlisis en funcin del producto y del parmetro a determinar.
Evaluar los resultados de la muestra analizada para comprobar que estn dentro de
los intervalos establecidos en las especificaciones requeridas.

Contenidos
Mdulo 1. Control de calidad de harinas panificables (I)
Leccin 1. Caractersticas analticas de la harina
Leccin 2. Obtencin de valores analticos de la harina: alvegrafo
Mdulo 2. Control de calidad de harinas panificables (II)
Leccin 1. Las cenizas
Leccin 2. El gluten
Leccin 3. El ndice de cada

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Leccin 4. El reofermentgrafo
Leccin 5. El faringrafo
Mdulo 3. Ingredientes lquidos para la obtencin de masas
Leccin 1. El agua como ingrediente
Leccin 2. Los huevos y ovoproductos
Leccin 3. La leche
Mdulo 4. Las levaduras
Leccin 1. Concepto y variedades
Leccin 2. Condicionantes de la actividad de la levadura
Leccin 3. Requisitos de calidad de la levadura
Leccin 4. Condiciones necesarias
Mdulo 5. La sal, mejorantes panarios y enzimas
Leccin 1. Mejorantes en panificacin, procedencia y reglamentacin aplicable
Leccin 2. Las enzimas. Funciones
Leccin 3. La sal
Mdulo 6. Las grasas en panificacin
Leccin 1. Propiedades
Leccin 2. Funcin de la grasa en las masas
Leccin 3. Grasas y masas hojaldradas
Mdulo 7. La obtencin de la masa
Leccin 1. Eleccin de ingredientes en funcin del producto
Leccin 2. Mezcla y amasado
Mdulo 8. La Trazabilidad
Leccin 1. Concepto de trazabilidad
Leccin 2. Importancia de la trazabilidad
Leccin 3. Fases para la implantacin del sistema. Registros
Mdulo 9. La Trazabilidad
Leccin 1. Concepto de trazabilidad
Leccin 2. Importancia de la trazabilidad
Leccin 3. Fases para la implantacin del sistema. Registros
Mdulo 10. Prctica final

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Requisitos tcnicos
Hardware
PC compatible (Pentium III o superior)
128 MB de RAM (aconsejable 256 MB)
Conexin a Internet
Resolucin ptima de visualizacin de 1024x768 y 16 millones de colores
Software
Navegador Internet Explorer 7 o Mozilla Firefox 3
Adobe Flash Player 7 o superior

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Descripcin de los elementos

de navegacin
La pantalla de contenidos la podemos dividir en 3 zonas claramente diferenciadas, como
podemos apreciar en la siguiente imagen:

1. Cabecera

En la parte izquierda de la cabecera, con fondo amarillo, tenemos el ttulo del producto
formativo.
En la parte derecha, de arriba abajo encontramos los ttulos de la leccin, apartado y
subapartado en el que nos encontremos.

2. Men de navegacin

Veamos para qu sirve cada botn del men!

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2.1 Ayuda

Este botn nos conduce a la pantalla de Ayuda desde la cual podemos

acceder a la gua didctica y a una propuesta de calendario para la accin formativa:

2.2 ndice

Este botn nos conduce a la que llamaremos Pantalla de situacin. Esta

es la misma pantalla que aparece al acceder a cada mdulo:

En esta pantalla tenemos varios elementos:

Botn Sitate
Al pulsar sobre este botn vemos el objetivo que se pretende alcanzar con el estudio del
mdulo:

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Botn Aprende
Al pulsar sobre este botn accedemos al ndice de contenidos del mdulo. Este ndice
es navegable de forma que, para acceder a un apartado determinado, solo tenemos que
pulsar sobre l:

Botn Prctica
Al pulsar sobre este botn, vemos el ndice de acceso a las prcticas y cuestiones de
comprensin de cada mdulo.

Botn Consulta
Al pulsar sobre este botn, vemos el ndice de acceso a algunos apartados tiles de
consulta:

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Desde aqu podemos consultar el glosario:

Desde aqu podemos localizar la definicin que nos interese pulsando sobre su letra
inicial. Solo contienen definiciones las letras de color rosa.
Tambin podemos consultar el historial de pginas visitadas:

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Las pginas que ya han sido visitadas tendrn una X a la izquierda.

Botn Evalate
Al pulsar sobre este botn accedemos a la evaluacin del mdulo.
Barra de avance

Esta barra nos permite ver el grado de avance en los contenidos del curso, tanto por el
porcentaje como por el avance progresivo de la barra azul.
2.3 Botones de navegacin

Estos botones nos permiten avanzar y retroceder en los contenidos del producto
formativo.

3. Contenidos
En esta zona se muestran los contenidos del mdulo:

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A lo largo de los contenidos encontramos algunos elementos de navegacin:

Glosario
Las palabras que aparecen en azul, esconden la definicin de glosario. Al pulsar sobre
ellas podemos ver esta definicin:

Para cerrarla pulsamos sobre el aspa de la parte superior derecha.

Vdeos
Encontraremos algunos vdeos, pulsaremos sobre ellos para reproducirlos:

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Indicador fin leccin

Cuando hayamos finalizado una leccin veremos la siguiente pantalla:

Para avanzar a la siguiente leccin, pulsamos sobre el botn.

Si la que finalizamos es la ltima leccin, veremos la siguiente pantalla:

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Al pulsar sobre el botn, volveremos a la pantalla de situacin.

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Descripcin de los elementos de

formacin del producto formativo
A continuacin mostramos la estructura del producto formativo Control de calidad en
la industria del pan.
El producto est formado por 8 mdulos, en los cuales los contenidos se agrupan en
lecciones y una Prctica final. Veamos la estructura de cada mdulo de forma
detallada:

1. Mdulos
1.1 Objetivos
Como vimos, en el botn Sitate encontrbamos el objetivo del mdulo:

1.2 Contenidos
Son los materiales de estudio que conforman el producto formativo. Estos estn
agrupados en lecciones y cada leccin tiene distintos apartados:

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1.3 Prcticas
En cada mdulo encontramos varias prcticas. Estas prcticas, que pueden ser de
muchos tipos, estarn convenientemente explicadas en su enunciado.
Ser habitual encontrarnos con prcticas en las que tengamos que seleccionar los
ingredientes, las cantidades adecuadas, el tiempo y la temperatura del horno

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1.4 Cuestiones de comprensin

En estas cuestiones, se darn tres alternativas y tendremos que seleccionar la correcta:

Una vez marcada la opcin, al pulsar sobre el botn corregir podremos ver si nuestra
respuesta es correcta:

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Si la respuesta no es correcta tendremos dos opciones: ver la solucin o intentarlo de

nuevo:

1.5 Evaluacin
La evaluacin, son preguntas tambin de tres alternativas pero esta solo la podremos
realizar una vez:

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Una vez realizado, podremos ver si nuestras respuestas son correctas:

Incorrecta:

O no contestada:

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2. Prctica final
Esta prctica final es similar a las que nos encontramos en los mdulos de contenidos:

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