SOCIEDAD

El Eco de Sunchales

| Sbado 13 de septiembre de 2014

LA SEMILLA QUE LO TIENE TODO

LA QUINOA YA FORMA PARTE DEL CDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO

Un futuro sembrado hace miles de aos

Si nos remontamos unos 5 mil aos en la historia, inferimos que no existan las universidades ni los profesionales de carrera. Sin embargo, los pueblos andinos, habitantes de la zona que hoy
corresponde a Bolivia y Per - incas, quechuas, mayas, aimaras y otros- algo saban de las propiedades de los alimentos. La quinoa fue un cultivo emblemtico de las civilizaciones
prehispnicas, al cual llamaban "grano madre" y lo estimaban sagrado. Afortunadamente estas culturas se abrazaron a su tradicin y supieron custodiarla para que ese legado llegue a nuestros
das. Hoy la semilla ha sido revalorada por sus excepcionales cualidades nutricionales a tal punto que se la considera la nueva "estrella" del mundo de los vegetales, se reconoce su potencial
contribucin en la lucha contra el hambre y la desnutricin y la ONU la catalog como "uno de los cultivos promisorios de la humanidad".

La quinoa o quinua es calificada

como pseudo-cereal, cuyo grano es
un fruto seco que contiene una nica semilla. Prcticamente, todas sus
caractersticas son favorables: elevado valor nutritivo, alto contenido
en protenas (el doble que los cereales comunes), menos carbohidratos,
muchos minerales (calcio, fosforo,
hierro, magnesio) y es libre de gluten.
Por ello, en 1996 la Organizacin
para la Agricultura y Alimentacin de
las Naciones Unidas (FAO) la promueve
como alimento alternativo y una posible solucin a las carencias de nutricin.
Por ello, fue elegida por la NASA
como uno de los componentes de la
dieta de los astronautas.
Por ello, la ONU, decidi declarar

Fundado el 29
de Junio de 1982
Edicin N 1639
13 de septiembre de 2014

Director - Propietario
Jorge Ral Tribouley
Redactores Especiales:
Chela R. de Lamberti
Lic. Germn I. Thalman
Fabiola Ferronato
Micaela Bergesio
Deportes:
Lisandro DAngelis
Publicidad y RRPP:
Adrin Toranza
Diseo de tapa:
Los Estrategas
Impresin:
DWP SRL
Ayolas 241 Bis, Rosario
Redaccin y Administracin:
Santa Fe 457
Sunchales - (2322) Sta. Fe
TE/FAX: 03493 - 452400
eleco@elecodesunchales.com.ar

RNPI N 5156529

el 2013 como Ao Internacional de

la Quinoa, en reconocimiento a las
prcticas ancestrales y como un modo
de aumentar la conciencia del pblico respecto de las propiedades alimenticias, econmicas, ambientales
y culturales.
Por ello, Argentina la ha incorporado recientemente a su Cdigo Alimentario, a raz de una solicitud del
Ministerio de Agricultura de la Nacin.
Los habitantes del Noroeste argentino conocen, desde siempre, las bondades de este grano. Pero fue en los
ltimos aos que su popularidad se
extendi al resto del pas y tambin
trascendi las fronteras de Amrica
Latina (de donde es originaria). Hoy
se ha transformado en un producto
valorado a nivel internacional, a tal
punto que se siembra tambin en
Amrica del Norte, Europa, Asia y frica, porque adems de todo lo citado
es una planta de gran adaptabilidad
al medio, que prospera en cualquier
ambiente: las alturas de los Andes,
desiertos africanos, llanos pampeanos, con temperaturas superiores a
los 30 grados o bajo cero y hasta en
terrenos tan salinos como el mar. All
donde nada crece, la semilla mgica,
est de pie.

Desde A.C. a nuestros das

El cultivo de la quinoa fue domesticado en las proximidades del Lago
Titicaca, desde pocas anteriores a
Cristo.

La quinoa tiene muchas cualidades: elevado valor nutritivo, alto contenido

en protenas (el doble que los cereales comunes), menos carbohidratos,
muchos minerales (calcio, fosforo, hierro, magnesio) y es libre de gluten.
Repasando un poco la historia, Sara
Maldonado, Doctora en Ciencias Biolgicas e Investigadora Principal del
Conicet, cuenta que con la conquista y colonizacin, fue reemplazada
por otros productos europeos; incluso se sabe de la prohibicin de la misma por parte de las autoridades coloniales.
En ese sentido coincide la Ingeniera Amanda Fuxman, del Ministerio de Agricultura, quien explica que
probablemente se la restringi debido a la veneracin que los Incas le
daban al considerarlo alimento sagra-

do; perdindose de esta manera la

costumbre de utilizarlo como parte
esencial de la dieta.
Sin embargo, los descendientes de
las culturas originarias de Per, Bolivia, Colombia, Ecuador, Chile y Argentina se encargaron de cobijar sus
hbitos.
Los pueblos andinos actuaron
como guardianes de las semillas a
las que preservaron como legado alimentario y cultural, asegura Luisa
Brizuela, ingeniera agrnoma en el
INTA Catamarca. Durante mucho
tiempo y hasta hace unos 10 aos, en

Argentina prcticamente no haba

produccin, solo algunas aisladas en
Jujuy; pero en Salta y Catamarca se
haba perdido y se consuma la que
provena de Bolivia. Finalmente se fue
recuperando y los datos que tenemos
indican que en estas tres provincias
del NOA, el cultivo est en manos de
pequeos productores minifundistas
con superficies de 80 hectreas en
Jujuy, 20 en Salta y 29 en Catamarca.
La licenciada en Economa y Administracin Agraria, Gisele Palezza
refiere que aunque menores, tambin hay reas de siembra en Tucumn, La Rioja, Mendoza, La Pampa,
sur de Buenos Aires, norte de Santa
Fe, algunas zonas de Ro Negro y Neuqun. Adems est el caso de los productores tabacaleros que rotan sus
cultivos con quinoa.

En lnea con lo natural

Existe una propensin a priorizar
las comidas sanas, nutritivas y naturales. En esta lnea el grano madre
encaja perfectamente, ya que cumple con todos los requisitos para ser
parte de esa tendencia.
Elizabeth Kleiman, licenciada en
Nutricin de la Secretara de Desarrollo Rural, afirma que su ingreso a la
alimentacin ciudadana ha sido sorprendente. El requerimiento de los
consumidores es permanente, impulsados por la bsqueda de lo saludable y tambin de parte de los cheff
que se han inclinado por incluirla en
el men gourmet, desde ensaladas,

El Eco de Sunchales

| Sbado 13 de septiembre de 2014

SOCIEDAD

LA SEMILLA QUE LO TIENE TODO

pasando por platos calientes hasta
postres y bebidas.
Es de destacar el desarrollo de la
cadena de valor de esta semilla, agrega
Jimena Matas, nutricionista del Ministerio de Agricultura. La misma ha
sido incorporada a una importante
cantidad de productos como sopas,
barritas de cereal, hojuelas, pochoclos, etc., en base al grano en s mismo o como harina.
Si bien la produccin en el pas ha
crecido (no hay informacin actualizada para hablar de porcentajes), tambin lo ha hecho la demanda. Aunque
toda la quinoa de Argentina se utiliza
en el mercado interno, no es suficiente
y es menester importarla.
Lo deseable sera que la demanda nacional se produzca en el pas,
sostiene la Ingeniera Brizuela. Dado
que las posibilidades son amplias por
ser un cultivo que se adapta a distintas situaciones agroclimticas, debiera
representar una oportunidad para la
gente de la Puna y Pre-Puna, donde las
severas condiciones del clima limitan la siembra de otros productos.
Ampliando la mirada, el mercado
internacional tambin se ha vuelto
muy demandante por lo cual el pseudo cereal se est cosechando en ms
de 70 pases. Los principales productores son Bolivia y Per, le siguen
Estados Unidos, Ecuador, Colombia,
Canad, Argentina, Francia y otros
integrantes de la Unin Europea. Recientemente se sumaron Japn e India, informa Amanda Fuxman. Undato
que da cuenta de su expansin tiene
que ver con Kenia, en frica, donde la
semilla mostr altos rendimientos.

La planta que aguanta todo

Si algo le faltaba a la quinoa para
completar sus cualidades es la estoica resistencia a las adversidades, ya
que logra desarrollarse en todo tipo
de terreno. Esto fue demostrado por
cientficos de diferentes nacionalidades.
La Dra. Sara Maldonado, profesora de Biodiversidad y Biologa Experimental de la Universidad de Buenos Aires, especifica que existen
muchas variedades, las cuales estn
aclimatadas -en mayor o menor grado- a vivir en condiciones extremas
como por ejemplo aquellas que crecen en la Puna a ms de 3 mil metros
sobre el nivel del mar. Otras en suelos ridos como San Juan, La Rioja; en
tanto hay cultivares que prosperan
muy bien en tierras frtiles con precipitaciones anuales altas y a nivel
del mar.
La Investigadora del Conicet fue
una de las integrantes del equipo que

Redescubriendo sus propiedades

Se trata de un alimento completo, muy beneficioso para la salud. Las licenciadas en Nutricin
del Minagri, Elizabeth Kleiman y
Jimena Matas, detallan sus ventajas:
-Elevada concentracin de protenas con un balance adecuado de
aminocidos esenciales tanto en
cantidad como en calidad (estos
aminocidos son los que nuestro cuerpo no fabrica y deben
obtenerse de la alimentacin diaria).
-Hidratos de carbono complejos,
que proveen la energa para el
correcto funcionamiento del organismo.
-Importante contenido de cidos
grasos insaturados que ayudan a
disminuir el colesterol y previene problemas cardiovasculares.
-Gran proporcin de fibra diettica, que favorece el trnsito intestinal y acta como depurador,
eliminando toxinas y residuos.
-Fuente de vitaminas (B, C, A y E)
y minerales (calcio, potasio, magnesio, hierro y zinc).

realiz los ensayos: Junto a profesionales alemanes, estudiamos principalmente los mecanismos que se
relacionan con la tolerancia a la salinidad del suelo aunque tambin abordamos la resistencia al fro y la sequa.
Las plantas de quinoa fueron sometidas durante el desarrollo a altos
niveles de sal. Algunas recibieron
hasta 500 milimoles de cloruro de
sodio, tal como si crecieran en el mar
y como certifica Maldonado prosperaron y produjeron semillas de
calidad.
Por otro lado, trabajaron en un proyecto de la Academia de Ciencias del
Tercer Mundo (TWAS) dependiente de
la FAO, en Mali, frica, un lugar donde cuesta conseguir alimentos: Esa
prueba de cultivos la efectuamos con
Chile e Italia y fue exitosa, ya que 4
meses despus de plantarla en zonas
desrticas, se obtuvieron los granos
que fueron distribuidos a los habitantes para que los incorporaran en
las comidas tradicionales. El proyecto TWAS finaliz hace algunos aos,
pero las prcticas continan en la
medida en que la situacin poltica lo
permite, concluye la Biloga.
El especialista de la UBA, Hernn

-Libre de gluten, elemental para las

personas con problema de celiaqua.
La profesora Maldonado rescata otra
de sus virtudes: "las protenas, lpidos y minerales se reservan en
el embrin. Cuando uno hace una
sopa de quinoa, los embriones se
separan y quedan flotando en el
lquido. Es bueno pensar que cuando te llevs esa cuchara a la boca,
ests alimentndote o alimentando a tus hijos correctamente. La
diferencia de este grano con otros
cereales (maz, trigo, cebada, centeno, arroz) radica en que contiene absolutamente todos los aminocidos necesarios para la dieta
humana", siendo el nico alimenBurrieza, afirma que la fortaleza de
este vegetal reside en unas protenas
que cumplen un rol importante de
adaptacin en situaciones difciles de
sortear. El impacto ms grande producido por el estrs salino lo sufren
hojas y races con el fin de proteger
la semilla. La planta soporta el embate para poder reproducirse, es como
la madre que privilegia los recursos
para su beb a costa de su propio cuerpo.

Un futuro de posibilidades
El grano madre de los incas ahora
es centro de atencin y se proyecta
como uno de los productos ms solicitados y con mejores perspectivas econmicas de los ltimos tiempos.
La constante demanda tambin ha
mejorado significativamente los precios con valores que se elevaron en
el comercio internacional.
Pero el actual panorama no debe
hacernos perder de vista la importancia que este cultivo tiene para las
economas regionales.
Hay que tener mucho cuidado de
contemplar que los pueblo que originalmente la consuman, puedan seguir hacindolo porque ahora surge

to del reino vegetal con tal atributo.

La quinoa es sabrosa y puede consumirse sola o combinada con
otros alimentos, formando parte de una gran variedad de preparaciones dulces y saladas, fras
y calientes. Los nutricionistas
aconsejan lavar bien la semilla y
cocinarla en agua, donde triplica
su tamao, tambin recomiendan
no agregarle sal para conservar
sus valores nutricionales.
Media taza (45 gramos), que es
la dosis diaria recomendada, contiene solo 163 caloras, esto la
hace conveniente en dietas para
bajar de peso ya que adems, produce saciedad.
el siguiente problema: el precio internacional es altsimo por lo cual los
productores prefieren exportarla y
comercializarla fuera del pas. As,
puede volverse inalcanzable para
quienes la tienen incorporada desde
siempre en su dieta, advierte Sara
Maldonado.
La ingeniera Brizuela, quien coordina un proyecto regional en Catamarca, subraya que lo que se produce en la zona se destina fundamentalmente al consumo local. All, dado
que la enseanza sobre la quinoa se
haba perdido, los conocimientos se
fueron construyendo con aportes de
los tcnicos del INTA. Asimismo,
destaca la relacin entre lo cultural y
las prcticas productivas: La soberana alimentaria es la potestad de los
pueblos y los pases para definir sus
propias polticas agrarias, pesqueras
y de tierras; de manera que estas sean
ecolgica, social, econmica y culturalmente adecuadas. Esto significa que
todas las sociedades tienen el derecho a una alimentacin sana y nutritiva, como as tambin a disponer de
capacidad para mantenerse a ellos mismos y a su entorno.
En el NOA, el cultivo de este grano
est ntimamente relacionado con los

En el Cdigo
Alimentario
La incorporacin de la quinoa al
Cdigo Alimentario Argentino
(C.C.A.) permite que el alimento
se haga conocido y a su vez reconocido en cuanto a sus beneficios.
Desde la actual Secretara de Desarrollo Rural del Minagri, punto focal del Comit Nacional de
la Quinoa, se trabaj para alcanzar este logro.
"El establecimiento de esta norma tcnica crea el marco legal
para la denominacin del cultivo, estableciendo una serie de especificaciones higinico-sanitarias, bromatolgicas y de identificacin comercial que garanticen la inocuidad y la calidad para
el consumo, contribuyendo a la
proteccin de la salud de la poblacin", especifica la ingeniera
Fuxman.
"El C.A.A. es un reglamento tcnico en permanente actualizacin,
que deben cumplir las personas
fsicas o jurdicas, los establecimientos y los productos que se
enmarcan en su rbita, velando
por mayores posibilidades de
acceso, garanta de inocuidad y
valor agregado en calidad".
A partir del compromiso asumido por nuestro pas en cuanto a
actividades internacionales, difusin, ferias, investigaciones
cientficas, cursos, etc., abarcando
los aspectos sociales, econmicos, culturales y medioambientales de este recurso estratgico,
Argentina ha sido beneficiada con
la designacin como sede oficial
del V Congreso Mundial de Quinoa y el II Simposio Internacional de Granos Andinos, que se realizar el prximo ao.
conocimientos ancestrales y la historia de la regin. Tiene que ver con
su forma de vida, ya que la reintroduccin de la semilla, que se llev
adelante en gran parte de la Puna, fue
a solicitud de las propias comunidades que vean la necesidad de alimentarse mejor a partir de un producto
que recordaban por sus antepasados-. Pero al mismo tiempo como una
manera de revalorizar y rescatar tradiciones milenarias, perpetuando las
enseanzas a las generaciones futuras.