CRITERIO DEL VALOR ESPERADO

ACTIVIDAD 6
TRABAJO COLABORATIVO_1

PRESENTADO POR:
ANGELICA MARIA ACOSTA BOBADILLA, Cdigo: 52.709.296
ANA MILENA RODIRGUEZ, Cdigo:
LUIS ALBERTO PEREZ CHAUX, Cdigo: 12.127.135

TUTOR
HECTOR IVAN BLANCO

CURSO-200608
GRUPO-9

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

FACULTAD DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGICA E INGENIERA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
JUNIO 2014

CONTEXTO DEL CAF

Pocas bebidas en el mundo han llegado a ser tan populares y altamente apreciadas como
una taza de caf de alta calidad bien preparada. Los conocedores coinciden en que esta
bebida est en capacidad de ofrecer un sabor y experiencias complejas que van ms all de
ser una simple bebida estimulante o que satisface la sed. Su exquisito aroma y sabor ofrecen
una variada gama de sensaciones que reconfortan el estado fsico y espiritual de quienes lo
consumen.
Detrs de una taza de caf, de un espresso, de un Capuchino, hay siempre una compleja
historia y un arduo trabajo. El caf es un producto especial, con una historia particular, que
requiere de condiciones de cultivo complejas, y un manejo del cultivo y procesamiento del
grano que requieren una gran dedicacin.
Pero no slo la historia y sus condiciones de produccin hacen al caf especial. El caf
es mucho ms que una simple bebida. De l dependen decenas de millones de productores
en el mundo en vas de desarrollo, y sobre l confluyen centenares de millones de personas,
alrededor del mundo, que han creado en diferentes sociedades, ritos y costumbres, que a su
vez han contribuido a crear diferentes preparaciones que explotan los diversos y complejos
atributos de esta bebida.
Recientemente, el caf tambin ha demostrado tener propiedades positivas para la salud.
Los temas de caf y salud, que por mucho tiempo generaron mitos que hicieron carrera,
desde hace unos aos se han convertido en una fuente nueva de posibilidades y razones
adicionales para consumir este maravilloso producto.
Contexto de Colombia frente al caf:
Colombia es un pas lder reconocido por cultivar un caf de alta calidad. El clima y la
topografa de la tierra del caf, la historia, tradicin y calidad del Caf de Colombia, los
diferentes programas de Garanta de Origen, el Programa 100% Colombiano y la capacidad
de desarrollar programas en beneficio de clientes y consumidores en los principales
mercados del mundo, son sin duda algunas de las fortalezas que han hecho del caf
colombiano un referente mundial. Sin duda, el esfuerzo continuo de los cafeteros
colombianos, representados por el personaje Juan Valdez, tambin hacen de Colombia un
origen reconocido y apreciado por millones de consumidores en todo el mundo.
En primer lugar, si se quiere conocer el secreto del Caf de Colombia, necesariamente se
tendr que conocer que hay una Organizacin detrs del producto, que vela por los
intereses de los productores y que ha construido en ms de ochenta aos un sistema de
respaldo a la calidad.

El trabajo de los productores unidos bajo esta organizacin ha permitido desarrollar nuevos
y novedosos programas de comunicacin. Se trata de una Publicidad Diferente, amable y
cercana a los valores y filosofa de los cafeteros de Colombia. Estos esfuerzos, que han
incluido la vinculacin del Caf de Colombia al deporte, el desarrollo de Comunidades 100%
y una publicidad ingeniosa e inteligente, comenzaron desde 1960, mucho antes que los
consumidores de todo el mundo fuesen conscientes de la diversidad de opciones de calidad
en una taza de caf.
Comunicarse con los consumidores de todo el mundo es difcil. Algunas veces se tiene
resistencia de clientes y tostadores, pero vale la pena porque no de otra forma los
consumidores pueden valorar el trabajo y dedicacin detrs de cada taza de caf 100%
Colombiano. Es por ello que, a travs del desarrollo e impulso de las marcas de los cafeteros
colombianos hemos logrado penetrar diferentes segmentos del mercado. Buscamos
satisfacer proveer un caf colombiano para cada ocasin de consumo, de manera que, cada
vez que un consumidor lo desee, tiene una oferta de caf 100% colombiano relevante para
su ocasin de consumo.
Es este esfuerzo conjunto, de trabajo en equipo, de respeto al productor de caf y de
respaldo a la calidad, de aunar esfuerzos para hablarle directamente al consumidor, de
impulsar nuevas marcas o desarrollar con nuestros clientes y licenciatarios ms y mejores
ofertas de Caf Colombiano.
El Cultivo del Caf
La calidad del caf depende de numerosos factores. La calidad depende de la especie vegetal
que se utilice (Robusta o Arbica) de la variedad de caf sembrada. Adems de los factores
genticos, depende obviamente del rbol y el entorno en que crece. Adicionalmente, la
forma como se siembra el caf y el adecuado manejo agronmico del cultivo, tambin
influenciar la calidad.
El cultivo de caf es una de las labores ms dispendiosas, arduas y delicadas de la cadena del
caf, y est a cargo de los productores de decenas de pases alrededor del mundo. Del xito
de los procesos de cosecha y post cosecha depender, en buena parte, si la bebida final va a
alcanzar la calidad deseada.
Cosecha del Caf
Los periodos de cosecha estn asociados con la estacionalidad de las floraciones y de las
particularidades del cultivo. En el caso de la especie de Caf Arbica, por ejemplo, la cosecha
ocurre entre 210 y 224 das despus de las floraciones. Las floraciones son inducidas cuando
la planta sufre un stress hdrico seguido de lluvias. Es as como pases con estaciones de
lluvias marcadas durante el ao tienden a tener floraciones concentradas y,
consecuentemente, cosechas concentradas en un periodo relativamente corto, de alrededor
de tres meses, en el ao. La concentracin en los periodos de cosecha favorece prcticas de
recoleccin con el uso de maquinaria ms o menos sofisticada, que, en cualquier caso,
implica la recoleccin de frutos en ptimo estado de madurez, con frutos que pueden estar
sobre maduros o ligeramente inmaduros. Las prcticas de post cosecha sern fundamentales
para separarlos y evitar que los frutos en diversos estados de madurez generen
caractersticas indeseables en la taza de caf.

El caso de Colombia es muy particular puesto que su rgimen de lluvias incluye, en ciertas
regiones, diferentes ciclos de precipitacin que generan a su vez floraciones relativamente
continuas a lo largo del pas. Es as como en ciertas regiones colombianas se generan
floraciones, y consecuentemente frutos maduros, en 50 semanas de las 52 que tiene el ao.
La irregularidad en los periodos de cosecha, sumada a las grandes alturas y pendientes
donde se siembra caf en los Andes colombianos, dificulta la mecanizacin en los procesos
de cosecha y favorece la selectividad en los procesos de recoleccin.
Los cafeteros colombianos son conscientes de que una recoleccin no selectiva merma sus
ingresos de mediano y largo plazo. En una misma rama de arbustos de caf pueden
encontrarse bulbos que se convertirn en flores, flores formadas, y frutos en diferente
estado de maduracin. El productor colombiano sabe que, de no ser selectivo en sus
procesos de cosecha, sacrificar las flores que constituyen su ingreso futuro, o reducir
tambin sus ingresos por tomar frutos inmaduros que se constituirn en un obstculo para
pasar las pruebas de calidad que le exige el sistema. De esta manera, en Colombia la
recoleccin de caf tiene una muy alta proporcin de frutos maduros al ser selectiva, y
primordialmente manual.
La recoleccin de frutos maduros en Colombia es tambin una de las principales ventajas
para obtener una calidad superior, pues se evita la mezcla de frutos en diferente estado de
maduracin.
La bebida de caf preparada con granos provenientes de frutos con diferentes estados de
desarrollo, presenta los siguientes defectos:
Aromas y sabores maderosos y acres (amargos) por la presencia de frutos negros
secos.
Fermentos ocasionados por la recoleccin de frutos sobre maduros.
Astringencia debida a la presencia de granos inmaduros.
Sabores acres y aromas extraos por la recoleccin de frutos perforados por insectos.

La presencia de un 2.5% o ms de fruto verde en el caf recolectado y beneficiado, afecta la

calidad de la bebida. El fruto verde no despulpa completamente, y al secarse y trillarse se
puede obtener grano inmaduro y negro que afecta la calidad fsica y organolptica del caf.
La recoleccin de las cerezas maduras no es el nico proceso que determina la calidad. Para
obtener un caf de calidad superior, los procesos de post cosecha son fundamentales.
Caf de Colombia es la denominacin que se le otorga al caf 100% arbico producido en las
regiones cafeteras de Colombia, delimitadas entre la latitud Norte 1 a 1115,
Longitud Oeste 72 a 78 y rangos especficos de altitud que pueden superar los 2.000
metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m.). Surge de la particular combinacin de diversos
factores correspondientes a la latitud y altitud de la tierra del caf en Colombia, sus suelos,
el origen botnico de la especie y variedades de caf producidas, el clima caracterizado por
el doble paso de la Zona de Convergencia Intertropical, la cambiante topografa, la
luminosidad, rango favorable de temperaturas, una adecuada cantidad y distribucin de las
lluvias durante el ao y unas prcticas culturales comunes que incluyen procesos de
recoleccin selectiva y de transformacin del fruto mediante su beneficio, lavado y secado.
Estos factores, de manera conjunta, conducen a la produccin de un caf sobresaliente,

suave, de taza limpia con acidez relativamente alta, cuerpo balanceado, aroma pronunciado
y un perfil sensorial de excelente calidad.
Adems, la arraigada tradicin de la recoleccin selectiva del Caf de Colombia, el
procedimiento de beneficio o post cosecha por la va hmeda, el proceso de secado y su
posterior clasificacin mediante la trilla, garantizan la ptima calidad del producto. El Caf
de Colombia es sin duda un caf sobresaliente, no slo por su combinacin y balance de
atributos de calidad, sino por la unin de los productores colombianos de caf en torno a
su Federacin Nacional de Cafeteros, para llevar a cabo un esfuerzo consistente desde que el
caf lleg a Colombia como una bonita historia hasta que se desarrollaron los
instrumentos de respaldo al producto desde el rbol a la taza.
Detrs del producto Caf de Colombia se han unido no slo los productores sino los dueos
de marcas 100% Colombiano que son conscientes de la importancia del origen en un caf no
slo desde el punto de vista de su calidad sino desde el punto de vista social y ambiental.
Para quienes procesan, distribuyen y consumen caf colombiano es evidente que el
producto debe tener adems de una garanta de origen para asegurar que efectivamente
venga de la tierra del caf ser producido y comercializado bajo los valores de honestidad,
trabajo duro y bienestar para el productor, quien se encuentra inmerso en programas
de sostenibilidad en accin.
Es as como los consumidores que aprecian el caf como mucho ms que una
bebida, encuentran que consumiendo 100% caf colombiano no slo les permite tener
acceso a un referente mundial en el mundo de las bebidas, sino compartir sus valores e
intereses en novedosas comunidades que les permiten decir que llevan sus vidas al 100%

DOFA PRODUCTO DEL CAF

Fortalezas
El prestigio del que goza el caf tanto a
nivel nacional como en el exterior es punto
de partida para el xito.
Los productores estn asociados, lo que
permiten estar regulando los diferentes
aspectos del caf.
Las condiciones estn dadas en el pas, por
su diversidad topogrfica, el pas se
convierte en el mejor productor del grano
de caf.

Debilidades
El cultivo de caf se ve afectado por
algunas plagas, entre la que se encuentra
la broca que afecta notablemente la
produccin del caf.
Existen cientos de plagas y enfermedades
del caf, que pueden afectar dichos
cultivos. Entre las plagas y enfermedades
del caf, ms conocidas, tenemos la roya,
el Berry, aublo bacterial, y los insectos del
minador.

OPORTUNIDADES
Por la globalizacin se tiene que el sector
cafetero puede importar tecnologa para
mejorar el cultivo.
El sector cafetero por ser uno de los
principales productos del pas y que
contribuye de manera significativa la
encomia nacional y de la actividad
dependen numerosas familias, el gobierno
aporta con subsidios la produccin del caf.

AMENAZAS
Los cambios climticos que afectan al
mundo y no siendo Colombia la excepcin
deriva que puedan llegar pocas contrarias
a las condiciones en que se pueda cultivar
un excelente grano de caf.
Los cultivos ilegales que se presenta en el
pas, pueden tener como consecuencia el
desplazamiento de personas y en las tierras
dejar de cultivar caf.