CAMAL MUNICIPAL

MEMORIA DESCRIPTIVA

CAMAL MUNICIPAL
Hunuco Hunuco

DISTRITO

HUNUCO

PROVINCIA

HUNUCO

REGIN

HUNUCO

HUNUCO, JUNIO DEL 2,014.

CAMAL MUNICIPAL

1. ANTECEDENTES:
Se realiza el presente proyecto por encargo de la Gerencia de Desarrollo
Local de la Municipalidad Provincial de Hunuco, que pretende realizar las
obras necesarias para la mejora y acondicionamiento del matadero.

2.

OBJETO DEL PROYECTO

El Objetivo central o propsito del proyecto es: Condiciones adecuadas
para ofrecer el Servicio de Sacrificio de Ganado en el Camal
Municipal de Hunuco, siendo necesario contar con infraestructura
suficiente con condiciones adecuadas como funcionales y equipamiento
pertinente, siendo necesario brindar mantenimiento oportuno tanto a la
infraestructura como al equipamiento y al mobiliario.

3.

UBICACIN DEL PROYECTO

El Camal Municipal se ubica en la Va Regional (Carretera Central) Km. 1.5
carretera Tingo Mara, distrito de Amarilis, Provincia de Hunuco y
departamento de Hunuco; a la margen derecha del Ro Huallaga. Las
coordenadas del Camal Municipal son 95512S y 761358O. Se
encuentra a una altitud de 1880 msnm.

CAMAL MUNICIPAL

Ilustracin 1: Mapa de Macrolocalizacin

DIST. AMARILIS

PROV. HUANUCO

GRFICO N 02

CAMAL MUNICIPAL

Ilustracin 2: Mapa de Micro localizacin

4. Superficie Territorial
Los distritos involucrados en el proyecto son Hunuco, Amarilis, Pillco
Marca y Santa Mara del Valle y tienen una extensin territorial total de
4,091.71 Km., con una densidad poblacional de 66.04 Hab. por Km2.
5. Topogrfica
El distrito de Amarilis donde se va ejecutar el proyecto se caracteriza
por tener una geografa que corresponde a las de un valle estrecho de
origen fluvial.
Se caracterizan por tener una topografa de mayor inclinacin hacia el
oeste. Las zonas de San Luis y Llicua, se encuentran en las faldas del
cerro San Cristbal hasta por encima de la cota 2020 y por lo tanto
presentan una topografa accidentada, con pronunciada pendiente hacia
el oeste. La zona norte tiene una topografa plana con ligera pendiente
hacia el nor-oeste. Este sector de la ciudad se encuentra sobre una
cuota media de 1880 msnm.
6. Clima
La ciudad de Amarilis al igual que el valle por donde se extiende se
caracteriza por tener un clima muy agradable. La temperatura promedio
es de 22C con una mxima de 26 C y una mnima de 14 C. La
temperatura mxima no tiene muchas variaciones a lo largo del ao
aunque tiende a disminuir ligeramente en los meses de enero a abril y

CAMAL MUNICIPAL
las mayores temperaturas se presentan en los meses de julio a
septiembre.
Los vientos predominantes soplan de norte a sur con una velocidad
media de 6 kph habindose registrado velocidades promedio de 10 kph
como mximo y, ocasionalmente, das en los cuales la velocidad del
viento ha llegado a ser de 2 kph.
Las precipitaciones suelen presentarse entre los meses de septiembre a
abril siendo los meses de febrero y marzo en los cuales las
precipitaciones son ms frecuentes e intensas. La intensidad promedio
es de alrededor de 2 mm sin embargo pueden presentarse lluvias tan
intensas en las que la intensidad llega a superar los 20 mm
7. Vas de Comunicacin
Va Area.- Se cuenta con un aeropuerto con pista asfaltada que
puede recibir hasta aviones medianos. Actualmente la ruta area es
servida por una sola aerolnea y los pasajes tienen un costo de US$ 97.
El servicio es diario a cargo de la empresa LC Busre con aviones de
pequeo fuselaje.
Va Terrestre.- Amarilis esta comunicado por va terrestre mediante
tres ejes viales. Hacia la ciudad de Lima siguiendo la ruta de la
carretera Federico Basadre y pasando por las ciudades de Cerro de
Pasco, Junn y la Oroya donde se une a la Carretera Central de manera
que se puede comunicar con Lima o ciudades del centro como
Huancayo, Ayacucho y Huanvelica, Abancay, Cusco y Puno. En la otra
direccin se puede desplazar a la ciudad de Lima.
Un segundo eje vial conecta a la ciudad de Hunuco y Amarilis con la
Amazona, esto siguiendo la ruta de la carretera Federico Basadre
comunicndose con las ciudades de Tingo Mara y Pucallpa.
Un tercer eje vial lo constituye la va que une Amarilis y Hunuco con
las provincias de Dos de Mayo y Huamalies y, a travs de ella, se puede
comunicar con el departamento de Ancash.
La ruta de mayor desplazamiento de pasajeros es la Hunuco Lima
para lo cual se cuenta con modernas y cmodas unidades de transporte
(de primera clase). El costo promedio del pasaje es de S/. 40.
La va Hunuco Lima se encuentra en buen estado de conservacin,
excepto el tramo Hunuco Chicrin que requiere de reparacin. La va
hacia Pucallpa se encuentra en regular estado de conservacin. La va

CAMAL MUNICIPAL
hacia las provincias de Dos de Mayo y Huamalies es afirmada y se
encuentra en regular estado de conservacin.
CUADRO N 02
DISTANCIAS DE HUNUCO A:
Lugar

Distancia

Tiempo

Tipo de carretera

Lima

410 Kms

8 Horas

asfaltada

Huancayo

362 Kms

8 Horas

asfaltada

Cerro de Pasco

105 Kms

3 Horas

asfaltada

Tingo Mara

120 Kms

2 Horas

asfaltada

Pucallpa

375 Kms

9 Horas

asfaltada

La Unin

137 Kms

4 Horas

afirmada

Cuando mencionamos a Hunuco es tambin las mismas menciones

para Amarilis por ser dos ciudades juntas y que comparten muchas
cosas en comn, ya sea la topogrfica, Clima, Distancias Etc.
8. Aspectos Socioeconmicos y culturales:

Para el caso de este perfil se va tomar en cuenta algunos tems los tres
Distritos ms importantes donde se comercializan las carnes de los
animales beneficiados, como son Hunuco, Amarilis y Pillco Marca, pero
en si los seis distritos restantes tambin son usuarios de este Camal
Municipal ya que no tienen un camal en su zona y otro seria que por la
ubicacin de este Camal se hace ms fcil la comercializacin del
producto.
a)

Antecedentes Histricos
La Necesidad de un camal para animales mayores era una necesidad
importante para la provincia all por aos 70s, motivo por el cual se
adquiri el terreno para el Camal Municipal mediante escritura de
contrato de compra y venta numero 165 inscrita en el folio 567 de
fecha 18 de Julio de 1978, inscrito en Registro Publico con el folio N
438 tomo N 67 asiento 02 de fecha. Esta compra fue hecha por ese
entonces por las autoridades de la Municipalidad Provincial de Hunuco.
En los aos ochenta (1982) este camal va ser implementado ya que se
construyo ambientes que actualmente se tiene, desde ese entonces y

CAMAL MUNICIPAL
todos estos aos de funcionamiento, no se han efectuado mejoras en el
proceso de faenado del ganado vacuno, ovino y porcino. La necesidad
salta a la vista ya que las poblaciones de los principales distritos de
influencia han crecido.
b) Poblacin Afectada
Se toma los datos como poblacin afectada a los distritos que son los
principales consumidores de las carnes que en este Camal Municipal se
beneficia a esto se suman los comerciantes de la ciudad de Hunuco por
hacer uso de este servicio.
Los distritos de mayor relevancia Como Hunuco, Amarilis, Santa Mara
del Valle y Pillco Marca cuenta con muna poblacin de 184,660
habitantes esto se le resta la poblacin de nios menores de 5 aos que
hacen una suma de 17,948 que por su corta edad no es recomendable
el consumo el uso de estas carnes. En conclusin la poblacin
directamente beneficiaria de los 4 distritos hacen un total de
166,712 habitantes a los que se van ser servidos directamente con la
Ampliacin y mejoramiento del Camal.
La Provincia tiene una superficie de 4,091.71 Km2 y una densidad
poblacional de 66.04 hab/Km2.
El Distrito de Hunuco tiene una poblacin total de 74,774 habitantes,
de los cuales 71,707 habitan en la zona urbana y 3,097 habitan en la
zona rural.
El Distrito de Amarilis tiene una poblacin total de 67,617 habitantes, de
los cuales 57,596 habitan en la zona urbana y 10,021 habitan en la
zona rural.
El Distrito de Santa Mara del Valle tiene una poblacin total de 18,373
habitantes, de los cuales 1,237 habitan en la zona urbana y 17,136
habitan en la zona rural.
El Distrito de Pillco Marca tiene una poblacin total de 23,896
habitantes, de los cuales 19,907 habitan en la zona urbana y 3,989
habitan en la zona rural.
CUADRO N 03
POBLACIN DE LOS DISTRITOS DE HUNUCO
POBLACION
DISTRITO

Total

< de 5 aos

Total

CAMAL MUNICIPAL
Hunuco

74,774

6,733

68,041

Amarilis

67,617

6,742

60,875

Santa Mara del Valle

18,373

2,299

16,074

Pillco Marca

23,896

2,174

21,722

184,660

17,948

166,712

Total

Fuente: Censo de Poblacin y Vivienda 2005 INEI.

La tasa de crecimiento para la provincia segn el INEI es de 1.1%.

c) Salud
En la ciudad de Hunuco cuenta con el Hospital Regional Hermilio
Valdizan, el Centro de Salud Sanidad Policial Las Moras, Centro de
Salud Aparicio Pomares, Centro de Salud Las Moras, el Hospital Declerq
y las clnicas particulares: La Clnica Hunuco, Clnica San Juan.
En la ciudad de Paucarbamba y sus Urbanizaciones el Hospital Carlos
Showing Ferrari, el Hospital ESSalud, Centro de Salud Per - Corea y en
la ciudad de Cayhuayna el Centro de Salud de Pillco Marca.
En el siguiente cuadro, se presentan la tasa de incidencia de morbilidad
general de los tres principales distritos beneficiarios con ampliacin y
mejoramiento del Camal Municipal.

CAMAL MUNICIPAL

CUADRO N 04
MORBILIDAD 2004 2005 2006 DIRESA HUNUCO

CAMAL MUNICIPAL

CAUSAS
Infecciones agudas de las vas respiratorias
superiores
Enfermedades de la cavidad bucal, de las
glndulas salivales y de los maxilares
Enfermedades infecciosas intestinales
Helmistiasis
Otras infecciones agudas de las vias
respiratorias inferiores
Enfermedades con modo de transmisin
predominantemente sexual
Otras enfermedades del sistema urinario
Sntomas y signos generales
Enfermedades del esfago, del estmago y
del duodeno
Enfermedades inflamatorias de los rganos
plvicos femeninos
Desnutricin
Micosis
Enfermedades crnicas de las vas
respiratorias inferiores
Enfermedades de otras partes del aparato
digestivo
Otras enfermedades infecciosas y parasitarias

Hunuco

2004
Amarilis

Pillco Marca Hunuco

2005
Amarilis

Pillco Marca Hunuco

2006
Amarilis

Pillco Marca

11,759

6,197

6,262

11,967

9,656

6,443

21,129

13,631

7,622

7,192

5,762

2,770

8,473

5,462

5,435

9,900

6,156

6,634

4,626
1,750

2,649
1,456

1,706
670

4,775
1,409

3,730
1,154

1,854
1,058

4,169

3,056

1,291

1,725

1,838

711

2,836

2,919

875

1,573

1,481

1,454

493

1,511

1,428

1,411
1,409

1,089

1,290

891
1,263

1,815
426

2,782

1,473

823

642

1,219

2,955

711

368

2,346

4,061

716

439

1,696
827
529

1,958

3,998

445
453

2,635

312

4,749

1,155

405

3,153

1,512

1,323

2,603

2,854

668

1,150

202

1,057

Enfermedades de la piel y el tejido

subcutneo
Enfermedades de los rganos genitales
femeninos
Transtornos del ojo y sus anexos
Enfermedades del sistema osteomuscular y
del tejido conjuntivo
Dems causas
20,035
13,053
3,446
20,192
14,577
3,151
TOTAL
54,281
37,107
18,357
59,653
48,796
21,687
Enfermedades de origen hdrico(1)
7,785
5,194
3,273
8,530
4,884
3,804
% deFuente:
incidencia
de enfermedades
de origen
Boletines
Estadsticos
de Morbilidad de los aos 2004, 2005 y 2006 DIRESA HUANUCO.
14%
14%
18%
14%
10%
18%
hdrico
% de incidencia de enfermedades de origen
15%
13%
hdrico (ambito del proyecto)

2,477
1,897
1,826

1,141

17,786
73,750
9,925

13,935
48,679
7,422

1,540
21,206
3,282

13%

15%

15%

14%

Para diagnostico de salud se esta tomando en cuenta solo a los tres mas
importantes Distritos, por ser en su mayora los principales
consumidores finales de las canes que se benefician en el camal
Municipal.

d) Caractersticas de educacin
Como en el caso de Salud se va tomar en cuenta los tres distritos ms
importantes dentro del radio de influencia del PIP.
En la ciudad de Hunuco, se tiene 84 instituciones educativas; a nivel
inicial con aproximadamente 3,218 alumnos y 266 profesores y en el
nivel primario y secundario con aproximadamente 26,361 alumnos y
1398 profesores, tambin se cuenta con la Universidad Privada Hunuco

CAMAL MUNICIPAL
y con 7 institutos superiores no universitarios: Esteban Pavletich, Daniel
Alomia Robles, Seor de Burgos, Antonio Kuhner Kuhner, Juan Bosco,
Hunuco y CEPRODET - San Pablo, segn informacin obtenida de la
Direccin Regional de Educacin Hunuco.

9. SITUACION ACTUAL DEL CAMAL

Uno de los principales problemas que afronta Camal Municipal de
Hunuco es falta de ambientes y mejora del servicio, que a su vez
abastece a la poblacin de tres a mas distritos y en especial a las
ciudades de Hunuco, Amarilis y Pillco Marca. Este problema es
ocasionado por la falta de la ampliacin y mejoramiento de la
infraestructura. Esto trasciende en los ganaderos y comercializadores de
animales de toda la provincia que traen a este camal Municipal para el
servicio de faenado; lo mismo ocurre con los comerciantes de productos
crnicos ubicados en el mercado central de Hunuco, Mercado de
Paucarbamba y mercadillos de Pillco Marca, tambin afrontan problemas
como la oferta de carnes de buena calidad problema generado por el
servicio en la produccin y conservacin del producto y adems ven
mermados sus ingresos debido a la disminucin en la calidad de los
productos que ofrecen por la dificultad en la comercializacin.
Numero de beneficios en el Camal Municipal
A continuacin se describe el consumo de carnes rojas en base a
reportes presentados por la Administracin del Camal Municipal de
Hunuco en el perodo 2008-2009; tal como los vemos en los siguientes
cuadros:

CUADRO N 10

Beneficios de Carnes Rojas 2008

CAMAL MUNICIPAL
MESES

VACUNOS/cab

VACUNOS/kg

PORCINO/cab

Enero

701

98,380

749

37,450

554

6,648

2,004

142,478

Febrero

659

89,894

740

37,000

713

8,556

2,112

135,450

Marzo

729

100,588

771

38,550

977

11,724

2,477

150,862

Abril

721

99,722

755

37,750

1,120

13,440

2,596

150,912

Mayo

789

112,102

1,047

62,350

973

11,676

2,809

186,128

Junio

686

98,016

717

35,850

672

8,064

2,075

141,930

Julio

730

102,120

618

30,900

442

5,304

1,790

138,324

Agosto

830

118,160

843

42,150

462

5,544

2,135

165,854

Septiembre

783

106,265

607

30,350

396

4,752

1,786

141,367

Octubre

784

103,236

758

37,900

487

5,844

2,029

146,980

Noviembre

717

98,000

590

29,500

379

4,548

1,686

132,048

Diciembre

658

91,344

894

44,700

459

5,508

2,011

141,552

8,787

1,217,827

9,089

464,450

7,634

91,608

25,510

1,773,885

Total

PORCINO/kg

OVINO/cab

OVINO/kg

Total /cab

Total/Kg

Fuente. Administracin Tcnica del Camal Municipal.

CUADRO N 11

Beneficios de Carnes Rojas 2009

MESES

VACUNOS/cab

VACUNOS/kg

PORCINO/cab

PORCINO/kg

OVINO/cab

OVINO/kg

Total /cab

Total/Kg

Enero

658

96,380

976

35,450

524

5,322

2,158

137,152

Febrero

652

83,743

780

34,109

651

7,556

2,083

125,408

Marzo

716

98,599

795

38,550

270

3,540

1,781

140,689

Abril

671

97,254

789

37,750

540

6,877

2,000

141,881

Mayo

658

105,460

1,190

62,382

762

7,741

2,610

175,583

Junio

655

95,888

987

35,850

305

4,490

1,947

136,228

Julio

702

100,578

945

31,900

290

4,280

1,937

136,758

Agosto

778

105,668

1,333

41,002

310

5,444

2,421

152,114

Septiembre

711

100,201

892

31,350

373

4,738

1,976

136,289

Octubre

720

99,875

890

35,979

320

5,005

1,930

140,859

CAMAL MUNICIPAL
Noviembre

695

93,458

899

27,500

300

4,544

1,894

125,502

Diciembre

613

85,244

1,304

43,990

395

5,508

2,312

134,742

8,229

1,162,348

11,780

455,812

5,040

65,045

25,049

1,683,205

Total

Fuente. Administracin Tcnica del Camal Municipal.

Se puede tomar como fuente el ltimo ao para determinar la cantidad

de ganado sacrificado diariamente tenemos:

CUADRO N 12
PROMEDIOS ANUALES, MENSUALES Y DIARIOS DE SACRIFICO DE
GANADO (2,008)
Tipo de Ganado

Anual

Mensual

Diario

Vacunos (Cab.)

8,787

732

24

Porcino (Cab.)

9,089

757

25

Ovino (Cab.)

7,634

636

21

*Cab. = Cabezas

Por lo que, para fines de la elaboracin del perfil de proyecto se realiz

la recoleccin de datos con las visitas a los centros de abastos de carne
que son los siguientes:
-

Mercado Central Hco. 01

Mercado de las Moras 02
Mercado Antiguo 03
Mercado Modelo Paucarbamba 04
Mercadillo Pillco Marca 05
Mercadillo Pillco Marca 06

Se puede decir que el Mercado de Central de Hunuco es el ms

concurrido y donde se encontraron ms vendedores de carne a
comparacin de otros mercados.

CAMAL MUNICIPAL
En el procesamiento de los datos sobre la pregunta qu tipo de carne
consume al es? y Cuntos Kilos? Estos respondieron lo siguiente: que
por lo menos una vez al mes consumen la carne de vacuno, ovino o
porcino; y del 100% del entrevistados estos dijeron que consumen
carne de res un aproximado a 950 gramos al mes, 490 gramos de
carne de ovino al mes y 750 gramos de carne de porcino al mes.

CUADRO N 13
CONSUMO DE CARNE APROXIMADO EN LOS DISTRITOS DONDE
CONSUMEN CARNE PROVENIENTE DEL CAMAL MUNICIPAL DE
HUNUCO
Vacuno

Ovino

Porcino

Da

0.03

0.02

0.03

Semana

0.24

0.12

0.18

Mes

1.03

0.50

0.75

Ao

12.34

5.97

9.00

Fuente: Trabajo de campo

As mismo, 60% de las personas entrevistadas califican que el actual

camal municipal se encuentra en psimas condiciones, el 30% en malas
condiciones y el 10% en regular estado. Pero todos coinciden en que se
debe de construir nuevos ambientes, implementar y equipar un nuevo
camal municipal.
En tanto el 80% de entrevistados mencionaron no conocer todas las
instalaciones y los servicios con los que cuenta el actual camal
municipal.

Tambin, se encontr que el 80% de vendedores que expenden carne al

pblico lo adquieren directamente del camal municipal, el 20%
adquieren de terceros quienes no conocen la procedencia de la carne y
el resto de vendedores lo adquieren directamente de camales
clandestinos. Adems, el un gran porcentaje mencionaron que una de
las causas por lo que las personas no traen a sacrificar los animales al

CAMAL MUNICIPAL
camal en especial los ovinos y porcinos, es la distancia del Camal
Municipal y por la proliferacin de camales clandestinos donde la
comercializacin se da a precios ms bajos.

Asimismo, los comerciantes que concurren al Camal Municipal

mencionaron que el mismo se encuentra en mal estado y actualmente
contamina el medio ambiente, el sistema de sacrificio y los servicios de
faenamiento se realizan en deficientes condiciones, a su vez esto va
repercutir en la salud de los consumidores finales y trabajadores; pues
las vsceras se estancan en canales atorados, casi siempre afectado por
los aniegos del colapsado sistema de alcantarillado; por lo que, cuando
se les pregunto sobre que les recomendara a la Municipalidad, estos
respondieron construir un sistema de tratamiento de aguas residuales.
De lo anterior se verifica que la situacin actual sin proyecto es
deficiente que amerita mejorar o complementar la prestacin del
servicio mediante la construccin de una infraestructura apropiada para
que sea funcional y eficiente.

CUADRO N 05

CAMAL MUNICIPAL

Fuente: DIRECCIN REGIONAL DE EDUCACIN HUANUCO, 2007

En la ciudad de Paucarbamba - Amarilis, se tiene 43 instituciones

educativas a nivel inicial con aproximadamente 1,303 alumnos y 64
profesores y en el nivel primario y secundario con aproximadamente
9,978 alumnos y 450 profesores, tambin se cuenta con 3 institutos
superiores no universitarios, el Instituto Augusto Salazar Bondy,
Instituto Tecnolgico Aparicio Pomares y el Instituto Pedaggico Marcos
Durand Martel, segn informacin obtenida de la Direccin Regional de
Educacin Hunuco.
CUADRO N 06

CAMAL MUNICIPAL

Fuente: DIRECCIN REGIONAL DE EDUCACIN HUANUCO, 2007

En la ciudad de Cayhuayna - Pillcomarca, se tiene 07 instituciones

educativas a nivel inicial con aproximadamente 143 alumnos y 11
profesores y en el nivel primario y secundario con aproximadamente
1,651 y 61 profesores, tambin se cuenta con la Universidad Nacional
Hermilio Valdizan, segn informacin obtenida de la Direccin Regional
de Educacin Hunuco.

CUADRO N 07

CAMAL MUNICIPAL

Fuente: DIRECCIN REGIONAL DE EDUCACIN HUANUCO, 2007

e) Caractersticas de los ganaderos

Los ganaderos
En este caso los ganaderos son todos aquellos que en su afn de
sacarle provecho a los animales que cran, estos lo venden a los
comerciantes de la ciudad de Hunuco; estos ganaderos por as decirlos
son tambin campesinos agricultores.
Hablar de ganaderos como una institucin es hablar de informalidad ya
que no existe una la organizacin de los mismos por lo menos en
nuestra provincia.
El pequeo grupo que maneja la compra y venta de ganados en el
Camal Municipal ha monopolizado la comercializacin de de vacunos
ms no de ovinos ni de porcinos por la cantidad de camales
clandestinos para estas dos ultimas especies.

Segn la entrevista al administrador del Camal Municipal ellos

abastecen con carne de vacunos al 95% de los mercados, caso
contrario ocurre con las carnes ovinos y porcinos donde ellos solo
abastecen al 5% en el caso de ovinos y 10% en el caso de porcinos,
esto debido a la gran cantidad de camales clandestinos que existen en
estos tres distritos.

CUADRO N 08

CAMAL MUNICIPAL

Abastecimiento de carnes en los

mercados y centros de abastos

Ganado vacuno

95%

Ovinos

5%

Porcinos Grande

10%

Fuente: Administracin del Camal Municipal

f)

Principales actividades econmicas del rea de influencia del

proyecto y niveles de ingreso de la poblacin
Agricultura
Es una de las actividades importantes en el departamento; los
productos que se cultivan corresponden a los pisos altitudinales. As, en
la selva alta y baja se cultivan frutales, como pltano (segundo
productor nacional), cacao, caf, yuca; en los valles: frutales,
hortalizas, alfalfa y caa de azcar; y en las punas: papa (es el cuarto
productor nacional), olluco, mashua, maz, trigo, cebada, haba, oca,
menestras, quinua, etc. Un cultivo significativo en la ceja de selva es el
de la coca, cuya superficie cultivada se ha incrementado notablemente
en los ltimos aos.
Ganadera
La ganadera en la zona o distritos de influencia del proyecto se prctica
en poca escala Siendo los principales abastecedores de carnes los
pequeos ganaderos y los campesinos que cran a sus animales con
fines comerciales o de auto consumo.

Minera

CAMAL MUNICIPAL
El potencial minero del departamento se concentra en la provincia de
Dos de Mayo con ms del 90% del total departamental. La explotacin
se realiza en base a la mediana minera. En los ros Pachitea y Huallaga
existen lavaderos de oro, siendo los del primero ms importante.
Minerales: Cobre, plomo, cinc, plata, hierro, mercurio, antimonio y oro.

Industria
Sus industrias estn constituidas bsicamente por pequeas fbricas de
productos alimenticios, como los molinos de granos, elaboracin de
gaseosas, transformacin de madera, fabricacin de productos
metlicos, etc. La industria huanuquea se ve limitada por la falta de
energa elctrica y una inadecuada red vial y de comunicaciones.
g) Predisposicin al pago de tarifas de servicio de Matanza de
animales.
Para obtener esta informacin sobre la predisposicin del pago de
servicio de matanza se realizo una entrevista con los principales
ganaderos, intermediarios y algunos campesinos que utilizan los
servicios del camal, en donde se concluyo que estn dispuestos a pagar
un poco ms por un mejor servicio.

CUADRO N 09

CONCEPTO (tipo de animal)

Precios de matanza por

cabeza

Ganado vacuno

S/. 23.00

Ovinos

S/. 1.50

Porcinos Grande

S/. 6.50

Porcino Chico

S/. 4.00

Fuente: ADMINISTRACIN DEL CAMAL

Cabe recalcar en una entrevista a los propietarios de los animales que

en este camal se matan estn dispuestos a pagar un poco ms por un
mejor servicio.

CAMAL MUNICIPAL

10. SERVICIO DEL CAMAL MUNICIPAL

A. Situacin Actual del Camal Municipal
Uno de los principales problemas que afronta Camal Municipal de
Hunuco es falta de ambientes y mejora del servicio, que a su vez
abastece a la poblacin de tres a mas distritos y en especial a las
ciudades de Hunuco, Amarilis y Pillco Marca. Este problema es
ocasionado por la falta de la ampliacin y mejoramiento de la
infraestructura. Esto trasciende en los ganaderos y comercializadores de
animales de toda la provincia que traen a este camal Municipal para el
servicio de faenado; lo mismo ocurre con los comerciantes de productos
crnicos ubicados en el mercado central de Hunuco, Mercado de
Paucarbamba y mercadillos de Pillco Marca, tambin afrontan problemas
como la oferta de carnes de buena calidad problema generado por el
servicio en la produccin y conservacin del producto y adems ven
mermados sus ingresos debido a la disminucin en la calidad de los
productos que ofrecen por la dificultad en la comercializacin.
Numero de beneficios en el Camal Municipal
A continuacin se describe el consumo de carnes rojas en base a
reportes presentados por la Administracin del Camal Municipal de
Hunuco en el perodo 2008-2009; tal como los vemos en los siguientes
cuadros:

CUADRO N 10

Beneficios de Carnes Rojas 2008

CAMAL MUNICIPAL
MESES

VACUNOS/cab

VACUNOS/kg

PORCINO/cab

Enero

701

98,380

749

37,450

554

6,648

2,004

142,478

Febrero

659

89,894

740

37,000

713

8,556

2,112

135,450

Marzo

729

100,588

771

38,550

977

11,724

2,477

150,862

Abril

721

99,722

755

37,750

1,120

13,440

2,596

150,912

Mayo

789

112,102

1,047

62,350

973

11,676

2,809

186,128

Junio

686

98,016

717

35,850

672

8,064

2,075

141,930

Julio

730

102,120

618

30,900

442

5,304

1,790

138,324

Agosto

830

118,160

843

42,150

462

5,544

2,135

165,854

Septiembre

783

106,265

607

30,350

396

4,752

1,786

141,367

Octubre

784

103,236

758

37,900

487

5,844

2,029

146,980

Noviembre

717

98,000

590

29,500

379

4,548

1,686

132,048

Diciembre

658

91,344

894

44,700

459

5,508

2,011

141,552

8,787

1,217,827

9,089

464,450

7,634

91,608

25,510

1,773,885

Total

PORCINO/kg

OVINO/cab

Fuente. Administracin Tcnica del Camal Municipal.

CUADRO N 11

Beneficios de Carnes Rojas 2009

OVINO/kg

Total /cab

Total/Kg

CAMAL MUNICIPAL
MESES

VACUNOS/cab

VACUNOS/kg

PORCINO/cab

PORCINO/kg

OVINO/cab

OVINO/kg

Total /cab

Total/Kg

Enero

658

96,380

976

35,450

524

5,322

2,158

137,152

Febrero

652

83,743

780

34,109

651

7,556

2,083

125,408

Marzo

716

98,599

795

38,550

270

3,540

1,781

140,689

Abril

671

97,254

789

37,750

540

6,877

2,000

141,881

Mayo

658

105,460

1,190

62,382

762

7,741

2,610

175,583

Junio

655

95,888

987

35,850

305

4,490

1,947

136,228

Julio

702

100,578

945

31,900

290

4,280

1,937

136,758

Agosto

778

105,668

1,333

41,002

310

5,444

2,421

152,114

Septiembre

711

100,201

892

31,350

373

4,738

1,976

136,289

Octubre

720

99,875

890

35,979

320

5,005

1,930

140,859

Noviembre

695

93,458

899

27,500

300

4,544

1,894

125,502

Diciembre

613

85,244

1,304

43,990

395

5,508

2,312

134,742

8,229

1,162,348

11,780

455,812

5,040

65,045

25,049

1,683,205

Total

Fuente. Administracin Tcnica del Camal Municipal.

Se puede tomar como fuente el ltimo ao para determinar la cantidad

de ganado sacrificado diariamente tenemos:

CUADRO N 12
PROMEDIOS ANUALES, MENSUALES Y DIARIOS DE SACRIFICO DE
GANADO (2,008)
Tipo de Ganado

Anual

Mensual

Diario

Vacunos (Cab.)

8,787

732

24

Porcino (Cab.)

9,089

757

25

Ovino (Cab.)

7,634

636

21

*Cab. = Cabezas

CAMAL MUNICIPAL
Por lo que, para fines de la elaboracin del perfil de proyecto se realiz
la recoleccin de datos con las visitas a los centros de abastos de carne
que son los siguientes:
-

Mercado Central Hco. 01

Mercado de las Moras 02
Mercado Antiguo 03
Mercado Modelo Paucarbamba 04
Mercadillo Pillco Marca 05
Mercadillo Pillco Marca 06

Se puede decir que el Mercado de Central de Hunuco es el ms

concurrido y donde se encontraron ms vendedores de carne a
comparacin de otros mercados.
En el procesamiento de los datos sobre la pregunta qu tipo de carne
consume al es? y Cuntos Kilos? Estos respondieron lo siguiente: que
por lo menos una vez al mes consumen la carne de vacuno, ovino o
porcino; y del 100% del entrevistados estos dijeron que consumen
carne de res un aproximado a 950 gramos al mes, 490 gramos de
carne de ovino al mes y 750 gramos de carne de porcino al mes.

CUADRO N 13
CONSUMO DE CARNE APROXIMADO EN LOS DISTRITOS DONDE
CONSUMEN CARNE PROVENIENTE DEL CAMAL MUNICIPAL DE
HUNUCO
Vacuno

Ovino

Porcino

Da

0.03

0.02

0.03

Semana

0.24

0.12

0.18

Mes

1.03

0.50

0.75

Ao

12.34

5.97

9.00

Fuente: Trabajo de campo

As mismo, 60% de las personas entrevistadas califican que el actual

camal municipal se encuentra en psimas condiciones, el 30% en malas
condiciones y el 10% en regular estado. Pero todos coinciden en que se
debe de construir nuevos ambientes, implementar y equipar un nuevo
camal municipal.

CAMAL MUNICIPAL
En tanto el 80% de entrevistados mencionaron no conocer todas las
instalaciones y los servicios con los que cuenta el actual camal
municipal.
Tambin, se encontr que el 80% de vendedores que expenden carne al
pblico lo adquieren directamente del camal municipal, el 20%
adquieren de terceros quienes no conocen la procedencia de la carne y
el resto de vendedores lo adquieren directamente de camales
clandestinos. Adems, el un gran porcentaje mencionaron que una de
las causas por lo que las personas no traen a sacrificar los animales al
camal en especial los ovinos y porcinos, es la distancia del Camal
Municipal y por la proliferacin de camales clandestinos donde la
comercializacin se da a precios ms bajos.
Asimismo, los comerciantes que concurren al Camal Municipal
mencionaron que el mismo se encuentra en mal estado y actualmente
contamina el medio ambiente, el sistema de sacrificio y los servicios de
faenamiento se realizan en deficientes condiciones, a su vez esto va
repercutir en la salud de los consumidores finales y trabajadores; pues
las vsceras se estancan en canales atorados, casi siempre afectado por
los aniegos del colapsado sistema de alcantarillado; por lo que, cuando
se les pregunto sobre que les recomendara a la Municipalidad, estos
respondieron construir un sistema de tratamiento de aguas residuales.
De lo anterior se verifica que la situacin actual sin proyecto es
deficiente que amerita mejorar o complementar la prestacin del
servicio mediante la construccin de una infraestructura apropiada para
que sea funcional y eficiente.
B. Situacin actual del Servicio
Tecnologa Empleada
El sistema con que opera actualmente el camal es un sistema bsico
donde todas las operaciones de faenado realizadas a los animales esta a
cargo de un grupo de matarifes de (4 a 6), quienes benefician al animal
manualmente, las secciones para el faenado tanto de reses, porcinos y
ovinos se realizan en ambientes diferentes.
Las menudencias se extraen y llevan a un patio libre donde se lavan y
sancochan en ollas utilizando lea, el ambiente del frigorfico se
encuentra inoperativo y las pistas de acceso interior de la zona
administrativa son de tierra, no cuenta con una planta de tratamiento de
aguas residuales y el equipamiento es deficiente.
Descripcin del proceso actual

CAMAL MUNICIPAL
Las operaciones que se llevan a cabo en el camal se dividen en tres
etapas proceso ante-mortem, operaciones de matanza y proceso postmortem.
Proceso Ante Morten
Recepcin.- Los animales llegan al camal por va terrestre hasta la playa
de desembarco donde son trasladados a los corrales de descanso.
Inspeccin.- Es un examen visual del estado fsico de los animales por
parte del veterinario encargado, se revisa lengua y pesuas, se busca en
las ubres seales de fiebre aftosa
Reposo.- Los animales llegan la tarde anterior al sacrificio, lo que
asegura su permanencia en los establos de descanso de 9 a 12 horas
antes de la faena.

GRFICO N 03
CORRALES DE DESCANSO

Operaciones de matanza y preparacin del animal

Insensibilizacin.- Consiste en realizar una incisin con un cuchillo al
nivel de la articulacin Atlanta-occipital para seccionar el bulbo raqudeo
(medula oblonga) bloqueando el mecanismo sensitivo. El animal cae al
piso donde se realizaran las operaciones posteriores.
GRFICO N 04

CAMAL MUNICIPAL
SALA DE MATANZA

Sangra.- Se realiza un corte por detrs de la mandbula y se espera que

la sangre sea expulsada por la accin del bombeo que realiza el corazn
del animal mientras sigue vivo.

GRFICO N 05
DESANGRADO

CAMAL MUNICIPAL

Desuello/Escaldado/Depilacin.- En el caso del ganado vacuno se retira

la cabeza y las patas y posteriormente la piel de todo el animal, en el
caso del ganado porcino se escalda en una piscina con agua calentada a
lea a 60 C y se depila con cuchillos.
Evisceracin.- Se abre el pecho cortando el esternn, se liga el recto y
se desprenden las vsceras.
GRFICO N 06
CARNE DE VACUNO

GRFICO N 07
CARNE DE OVINO

CAMAL MUNICIPAL

Operaciones Post Mortem

Corte en canales.- Se corta la carcasa en canales, que es la unidad mas
comn de transporte y comercializacin de carne al por mayor.

Inspeccin post-mortem.- El examen de la canal es visual, la carne debe

tener una apariencia higinica, el examen hecho a las vsceras
comestibles consiste en realizar incisiones para observar si el tejido tiene
apariencia normal.
C. Situacin de la Infraestructura
La infraestructura uno de los factores de mayor relevancia, en el perfil
de Ampliacin Y mejoramiento del Camal Municipal de Hunuco, que da
como resultado focos infecciosos y peligro para los consumidores finales
de las carnes que all se benefician.
A 28 aos de la ltima remodelacin e implementacin del Camal
Municipal y que hasta la fecha se sigue brindando este servicio de
matanza de animales para el consumo Humano bajo las mismas
condiciones, a su vez la misma est afectada y con el riesgo por los
motivos ya antes mencionado; la integridad de los comerciantes que
concurren a este Camal, el personal que labora en la misma con el
apoyo primordial de las autoridades actuales de la municipalidad han

CAMAL MUNICIPAL
conllevado al estudio y la elaboracin del
perfil tcnico para la
remodelacin, restructuracin y ampliacin del Camal Municipal.
En al actualidad el servicio que presta el Camal Municipal es deficiente y
solo llegando a una cobertura del 46.8% de la poblacin total.

GRFICO N 08
CARNE DE OVINO

Construcciones de Ladrillo + Concreto .- Existen las siguientes edificaciones:

01 Zona de Ambientes Administrativos.

Servicios Higinicos damas y varones (bao turco + lavadero)
Cmara frigorfica
Administracin (jefatura)
Ambientes de menudencias, oreo y beneficio de ovinos
Ambientes de beneficio, oreo, sangra, escaldado de bovinos
Ambientes de deposito, oficina veterinaria, patas, cueros, sangre y grasas
Ambiente de sala de beneficio sanitario
Ambiente de sala de vsceras y pieles
Ambientes de sala de beneficio, oreo y escaldado porcinos
Servicios higinicos y camerinos en Ambientes de benfico porcino
Playa de estacionamiento interior
Ambientes para cisterna, caseta de bombeo, sub estacin y grupo electrgeno
Pozo de agua

CAMAL MUNICIPAL

Incinerador de ladrillo
Corrales de ganado mayor y menor
Ambiente de taller de mantenimiento y deposito de forraje
Rampas de desembarco de ganado mayor y menor
Caseta de control ingreso principal

Caractersticas de la infraestructura
existente

CAMAL MUNICIPAL
Arquitectura
Terreno
El terreno del Camal Municipal se encuentra ubicado en:

Regin

Hunuco

Provincia

Hunuco

Distrito

Amarilis

Localidad

Amarilis

Direccin
Tingo M.

Via

Regional

El rea del terreno

15,672 m 2.

El permetro del terreno

473.40 m.

Km.

1.5

carretera

Linderos:
Este: Con la Carretera Hunuco Tingo Mara con 203.50 ml.
Oeste: Colinda con el ro Huallaga con 105 ml.
Sur: Con la Propiedad del Ministerio de Educacin (Instituto Tecnolgico
Aparicio Pomares) con 86.40 ml.
Norte: Con la Propiedad del Sr. N. Condeso y la firma industrial
Fundicromo S.R.L. con 78.50 ml. .

Cerco Perimtrico
Si bien es cierto que cerco perimtrico es de ladrillo, este a su ves tiene
una antigedad d ms de 20 aos y esta deteriorada por la humedad y
la falta de mantenimiento, motivo por el cual ha generado la rajadura y
desmoronamiento en algunas partes.

De los Ambientes de matanza

CAMAL MUNICIPAL
La infraestructura de los ambientes de matanza est Edificado con
muros de Ladrillo revestido con arena y cemento por fuera que se
encuentran en mal estado, cimiento de concreto simple; columnas y
vigas de concreto armado; muros interiores con maylicas hasta por 2
metros de alto con rajaduras y en mal estado; los pisos son de concreto
de color rojo en algunos ambientes y en otros ambientes son de con
maylicas; techos de perfil gran onda sobre tijerales y vigas metlicas;
puertas y ventanas metlicas.

GRFICO N 09
AMBIENTES DE MATANZA

GRFICO N 10
AMBIENTES DE MATANZA

CAMAL MUNICIPAL

De los Ambientes Administrativos

LA Infraestructura Adm. Est edificada con muros de Ladrillo, cimiento

de concreto simple; Columnas y vigas de concreto armado, muros
tartajeados con cemento arena en exterior y interior con zcalos; los
pisos son de concreto; techos de perfil gran onda sobre tijerales y vigas
metlicas; puertas y ventanas metlicas; cuenta con instalacin elctrica
en mal estado.

Grado de adecuacin a las necesidades

La infraestructura no presenta las condiciones adecuadas para el servicio
de la matanza , por tal motivo la satisfaccin de necesidades es
insuficiente; a esto se suma el mal estado del cerco perimtrico, la falta
de las oficinas administrativas apropiadas y inoperatividad de los
corrales, el incinerador de ladrillo, los SS.HH. del rea de matanza,
Cmara frigorfica, ambientes de beneficio y oreo de vacunos, ambientes
de deposito, veterinario, cuero y sangre, ambiente de sala de beneficio,
oreo y escaldado porcinos.

Techos

CAMAL MUNICIPAL
Los techos en la mayora de los ambientes administrativos y de matanza
son de calamina galvanizada en estado regular de conservacin.
Pero los techos de los corrales si se encuentran en mal estado de
conservacin por las gritas que tienen.

Veredas
Las veredas que se y accesos se encuentra en estado aceptable, pero,
los pasadizos a las reas de matanza estn deterioradas por paso del
tiempo y la falta de mantenimiento de las mismas.

Vas de circulacin dentro del Camal Municipal

Lo que se tiene como vas de acceso dentro del Camal Municipal, son
vas de tierra afirmada, las cuales provocan perjuicios para el acceso de
vehculos de gran tonelaje y otro es por los perjuicios que provoca la
suspensin de partculas de polvo en un lugar donde se trabaja con
carnes para el consumo humano.
GRFICO N 11
AMBIENTES ADMINISTRATIVO

Incinerador de ladrillo

CAMAL MUNICIPAL
Esta parte cumple un papel importante en la limpieza del camal
Municipal, pero el incinerador de ladrillo se encuentra inoperativa.

GRFICO N 12
INCINERADOR INOPERATIVO

Corrales de ganado mayor y menor

Los corrales tanto para ganados menores como para mayores se
encuentra deteriorados y en algunos se ve que esta separada por
maderas.

Caseta de control
En cuanto a la caseta esta se encuentra con una estructura aceptable,
pero, la implementacin es mnima y solo se hace el control por un
personal con cuaderno de salida, faltndole a esto los mobiliarios y el
mantenimiento adecuado.

CAMAL MUNICIPAL
GRFICO N 13
AMBIENTES ADMINISTRATIVOS

Servicios Basicos
o

Agua Potable
Los Servicios de Agua Potable y Alcantarillado lo brinda Seda
Huanuco , entidad q garantiza la Provision de Agua Potable, asi
,mismo en este lugar contamos con un Pozo artesiano. Cuyo
consumo de agua se detalla los siguiente

Instalaciones Elctricas

El ente que brinda l Suministro Elctrico y Fija el Punto de

Alimentacin es ELECTROCENTRO, cuya potencia es la siguiente
Potencia Contrata 11.73 kw
Consumo: 4,188.15 kwh
Consumo promedio: 3894.32 kwh
Se tiene instalaciones elctricas en todos los ambientes, pero, el
tiempo por el desgaste hace necesario cambiar todas las
instalaciones.

CAMAL MUNICIPAL
CUADRO N 14
DIAGNOSTICO DE LA INFRAESTRUCTURA DEL CAMAL MUNICIPAL
Indicadores
rea
Iluminacin

Ventilacin

Nivel

Condicin

Operativa

M2
Ambiente
Ambientes administrativos

292.69

Buena

Buena

1er piso

Servicios higinicos damas y

varones

53.02

Regular

Buena

1er piso

Cmara frigorfica

99.66

Regular

Buena

1er piso

Inoperativa

administracin

23.04

Buena

Buena

1er piso

Operativa

Ambientes de beneficio, oreo

de ovinos

158.66

Regular

Ambientes de beneficio, oreo

de vacunos

560.85

Regular

Ambiente de deposito,
veterinaria, cuero y sangre

130.72

Buena

Ambiente sala de beneficio

sanitario

24.22

Buena

Ambiente de sala de vsceras

y pieles

163.80

Buena

Ambiente sala de beneficio,

oreo y escaldado porcinos

302.05

Buena

SS HH. Camerinos en
porcinos

37.38

Buena

Playa de estacionamiento

331.30

Buena

Ambiente de cisterna, caseta

de bombeo y sub estacin

80.48

Pozo de agua

7.06

Buena

Incinerador de ladrillo

4.00

Buena

Corrales de ganado mayor y

menor

1,682.3

Buena

Taller de mantenimiento y
deposito forraje

122.19

Buena

Rampa de desembarco

34.54

Buena

Inoperativa

Buena

Buena

Operativa
1er piso

1er piso

Inoperativa

1er piso

Inoperativa

1er piso

Inoperativa

1er piso

Inoperativa

1er piso

Inoperativa

1er piso

operativa

1er piso

operativa

1er piso

operativa

Buena

1er piso

operativa

Buena

1er piso

Inoperativa

1er piso

Inoperativa

1er piso

operativa

1er piso

operativa

Buena

Buena

Buena

Buena

Buena

Buena
Buena

Buena

Buena

Buena

Buena

CAMAL MUNICIPAL
Caseta de control
Pistas interiores

32.00

Buena

Buena

1er piso

operativa

1,836.20

Buena

Buena

1er piso

Inoperativa

El cuadro nos muestra que los ambientes en su mayora tanto

administrativos como los ambientes de matanza no son adecuados
por el reducido tamao y la falta de equipamiento para el fin de este
Camal. Adems el cerco perimtrico, los corrales de espera y y las
vas internas no son las mas adecuadas.

CAMAL MUNICIPAL
CUADRO N 15
DIAGNOSTICO DE LOS INTRUMENTOS, MATERIALES Y EQUIPOS
DEL CAMAL MUNICIPAL
Ambientes

Und.

Instrumentos, Materiales o equipos

Balanzas

Reemplazar

Malogrado

Tubos de fierro del caldero

Reemplazar

Malogrado

Carretilla

Pintar

Regular

60 m Manguera semi nueva

Depsito a cargo del
Capataz

Recomendaciones Observaciones

Maquina de escribir Olivetti

Depurar

Malogrado

Maquina de escribir color verde

Depurar

Malogrado

Telfono blanco

activar Lnea

Regular

Comba grande

Barreta grande

Tecles elctricos

Reemplazar

Malogrado

Cajn de aturdimiento

Reparar

Regular

Tablero de control de fluido elctrico

Cambiar

Malogrado

53

Pantallas de Fluorescentes

Reemplazar

Malogrado

Reflector rectangular

Andamios de metal para limpieza de

ganados

Andamio de madera y metal

71

Ganchos para colgar res

Soportes para colgar porcinos con 71

ganchos para colgar porcinos

Balanza Marca Titec

10

Pozos para lavado de Menudencias

Reparar

Regular

Mesas de maylicas

Regular

15

Pantallas de Fluorescentes incompletos

Completar

Regular

Caos fuera de servicio

Reparar

Malogrado

Caos fuera de servicio

Regular

Maylicas en mal estado

Reemplazar

Rotos

Zona de aturdimiento

Playa de Beneficio y
Oreo

Zona de Limpieza de
menudencia

CAMAL MUNICIPAL

Zona de Beneficio de
ganados porcinos

Caseta de bombeo de
agua

Sistema de rieles incompletos

Incompletos

comprar

Mesas enchapados con maylicas

Regular

Lavadero con cao

Regular

Ambiente con 4 vestidores

Regular

Baos

Regular

Lavadero con 4 caos

Regular

11

Pantallas completas

Regular

Soportes para ganchos de colgado de

carcasa, porcino y ovino (26 Und.)

Regular

Soportes para beneficio y oreo de ovinos

Regular

Electrobomba marca HIDROSTAL

Electrobomba Modelo 5k

Pozo artesano de agua de 1/2 de espejo

de agua

Regular

Electrobomba color azul

Regular

Electrobomba color verde

Regular

Llave de pazo de alimentacin de los

corrales de 3/4

Reparar

Regular

Bebedores

Regular

Rampa de cargue y descargue de

vacunos en general

Regular

Ambiente de refrigeracin

Reactivar

Fuera de
servicio

Pozo artesano de agua

Corrales de ganado en
general

Ambiente de
Refrigeracin