DEDICATORIA

Este trabajo est dedicado a Dios por darnos una naturaleza muy bella, con abundancia de
alimentos que nos permite su transformacin. A nuestros Padres por darnos su comprensin y
a nuestros Profesores por inculcarnos a ser buenos profesionales.
PRESENTACIN
El titulo del proyecto es denominado: ELABORACION DE DESAYUNO INSTANTANEO A
PARTIR DE CEREALES MALTEADOS, Este fue realizado con el objetivo brindar aportes de
nutricin a la poblacin entera, entendindose que las estadsticas de desnutricin y
malnutricin en nuestro pas se muestran altos.
En la actualidad existen mtodos tericos para el balance de mezclas alimenticias
balanceadas considerando las necesidades que requiere el organismo humano y asi poder
ayudar a su mejor desarrollo.
INTRODUCCION
El presente informe explica el estudio realizado para poder efectuar el trabajo de investigacin,
fue motivado por los problemas que presentan las estadsticas de desnutricin y malnutricin
en nuestro Pas y por que no decirlo en nuestra regin y en la provincia.
El proceso de elaboracin de mezclas balanceadas debe convertirse en trabajo obligatorio
para combatir la desnutricin y la malnutricin que tanto golpea a nuestro pas, y elevar el
volumen de produccin y consumo de cereales; por lo tanto los tecnlogos de Alimentos
deben conocer y preparar balances de mezclas alimenticias de acuerdo a las edades y
necesidades del organismo para su buen desarrollo.
Los procesos tecnolgicos deben suministrar las herramientas adecuadas para realizar
trabajos de investigacin, en este mundo cambiante, en el cual el conocimiento tiene un valor
especial y se va incrementando y renovando constantemente por lo que amerita la
actualizacin y el perfeccionamiento en avances de Ciencia y tecnologa, por lo tanto En este
sentido se plantea un aprendizaje integral cientfico - tecnolgico y humanstico, este
aprendizaje debe andar acorde a los nuevos avances tecnolgicos.
Como estudiante de la Carrera Profesional de Industrias Alimentarias, mi inters es poder
contribuir en el mejoramiento de la dietas para combatir la desnutricin y malnutricin,
esperando que esta sirva y cumpla su cometido en mejora de la calidad de consumo de los
alimentos.
El autor.
PROYECTO DE INVESTIGACION

TITULO
ELABORACION DE DESAYUNO INSTANTANEO A PARTIR DE CEREALES MALTEDOS

PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO

DESCRIPCION DEL PROBLEMA:
El problema nutricional en nuestro pas ha ido incrementndose a pasos agigantados, existen
nios que mueren por desnutricin y malnutricin, actualmente la situacin econmica es una

fuerte amenaza constante a la poblacin, la falta de conocimientos acerca de nutricin y

diettica, del valor nutritivo de los cereales, la falta de hbitos alimenticios, son factores
determinantes de lucha para combatir este lgido problema.
Para ello propongo la elaboracin de mezclas de cereales y leguminosas realizando un
balance de aminocidos para obtener una mezcla de ptima calidad nutricional, diversificando
su forma de consumo.
En nuestra regin, de acuerdo a las estadsticas del ministerio de agricultura y de la oficina de
OlA registra los volmenes de produccin de cereales tales como quinua, kiwicha y otros, en
cantidades que permiten procesar, teniendo en cuenta la cantidad y calidad de nutrientes que
contiene stos, lo cual despierta el inters en estudiar la mezcla de estos productos.
2.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA

PROBLEMA GENERAL:
En qu medida el consumo de la mezcla alimenticia a base de cereal y leguminosa
previamente malteados, mejorar la calidad nutritiva del producto terminado y del consumidor?

PROBLEMAS ESPECIFICOS:
De qu manera debemos elegir los componentes que se utilizar en la mezcla y en qu
porcentaje deben intervenir lo cereales e insumos a utilizar?
Se podr elevar la calidad nutritiva del producto terminado utilizando los cereales malteados
de nuestra regin?
La mezcla de cereales malteados ser aceptada por los consumidores en etapa pre-escolar?

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Obtener un desayuno instantneo a partir de cereales tales como quinua, kiwicha y soya previamente
malteados y saborizados de ptima calidad nutricional y sensorial.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar el porcentaje de componentes que intervienen en la mezcla alimenticia.
Evaluar la calidad nutritiva de los cereales malteados utilizadas en la mezcla alimenticia,
matemticamente.

Evaluar la aceptacin de los consumidores organolpticamente.

JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO
Es de suma importancia, ya que el Per actualmente est enfrentando graves problemas de
desnutricin, por un lado el crecimiento de la poblacin se mantiene elevado y por otro lado la
agricultura nacional es incapaz de crecer al mismo ritmo de la poblacin.
El recurso a las importaciones no soluciona el problema mas bien empeora la situacin de los
productores locales, ya que se les impide !a oportunidad de progresar por lo que nos vemos
obligados a la transformacin, es decir darle un valor agregado y diversificar las formas de
consumo.

La preocupacin del peruano para encontrar solucin a los problemas alimentarios se sienta
en la bsqueda de alimentos procesados, tales como mezclas enriquecidas que contengan
cultivos andinos con buen aporte calrico y proteico, es de ah el inters en elaborar productos
malteados ya que este proceso eleva su calidad nutricional.
El desarrollo de desayunos instantneos enriquecida se basa en el hecho de que las mezclas
finales tienen mejor calidad que las materias primas. Los hidratos de carbono del extruido son
fcilmente digeribles a causa de la modificacin del almidn que ocurre durante la extrucin.
Por las limitaciones de extrusoras en nuestro medio solo hemos utilizado molinos de martillo.
De revalorar los productos alimenticios propios de la regin mediante su procesamiento
generando diversidad de formas para su consumo, y la formacin de empresas
agroindustriales y por lo tanto fuentes de trabajo.
IV: MARCO TEORICO
4.1: ANTECEDENTES DEL ESTUDIO:
Para la elaboracin del presente proyecto se ha recogido informacin de nuestra biblioteca
institucional, encontrndose informacin general acerca de mezcla, cultivos andinos, tablas de
composicin de alimentos y conceptos de malteados.

BASE TEORICO CIENTIFICO

QUINUA (Chenopodium quinoa).
DESCRIPCCION DE LA PLANTA:
La quinua alcanza un tamao entre 0.5 y 2 mt. su tallo es recto ramificado, su color es
variable, la panoja tiene entre 15 y 70 cm. las semillas pueden ser blancas, cafs, amarillas,
grises rosadas, rojas y negras y se clasifican segn su tamao:
Grandes (2.2 - 2.6 mm), medianas (1.8 y 2.1 mm ) y pequeas (menos de 1.8 mm). En la
semilla, el pericarpio contiene la saponina, este es un alcaloide que le da el sabor amargo al
alimento.

VARIEDADES DE LA QUINUA.
Existen diversas variedades de quinua usndose en este proyecto la blanca de Junn, esta
variedad crecen principalmente en el centro del Per (Acolla, Marco) habiendo seleccionado
por encontramos en esta zona.
Real.- variedad seleccionada en la zona sureste del altiplano boliviano, sus semillas son
blancas grandes y contienen bastante saponina.
Cheweca.- se siembra en puna es tarda, los granos son pequeos, son blancos y dulces,
contiene poca saponina.
Amarilla de Marangan.- tiene su origen en Sicuani Cuzco, es una variedad tarda de grano
amarillo y mediano con abundante saponina.
Blanca de Junn.- Esta variedad crece principalmente en el centro del Per habindose
seleccionado el material de la zona de jauja y Huancayo, es una variedad tarda, sus semillas
son blancas y grandes, contienen poca saponina.

Se utiliz harina de quinua blanca de Junn que se caracteriza por tener granos blancos y
grandes los cuales fueron desaponificados, tienen alto contenido de protenas.
No se conoce exactamente cuando se empez a cultivar esta planta en los
Andes, algunos hallazgos indicaran que la quinua se utiliz como alimento ya 3000 aos
antes de Cristo segn M. Uhle en 1919. Antes de la llegada de los Espaoles la quinua ya se
cultivaba ampliamente en todo el Imperio Incaico, el Per actual, la mayor parte de Bolivia,
Ecuador, parte de Chile, Argentina y Colombia, la palabra quinua es de origen quechua.
Se estima que durante su apogeo el imperio llego a tener hasta 20 millones de habitantes, y
aun ms los investigadores coinciden en afirmar que el hambre no era un problema como
ciertamente lo es en la actualidad.

VALOR. NUTRITIVO DE LA QUINUA

Se sabe ahora que el grano de quinua es excepcionalmente alto en protenas aunque supera
en este aspecto a los cereales ms importantes. Su verdadero valor radica en su calidad de
protena, es decir en la combinacin de una mayor proporcin de aminocidos esenciales para
la alimentacin humana lo cual le otorga un valor biolgico.

COMPOSICIN QUMICA DE LA QUINUA

Componente

Promedio

Humedad

11.8 g

Grasa

5.01 g

Protena

13.81 g

Ceniza

3.36g

Carbohidratos
Fibra

66.02 g
5.7 g

Energa

363 Kcal.

Calcio

85mg

Fsforo

155 mg

Hierro

4.2mg

Retinol

Tiamina

0.20 mg

Riboflavina

0.14 mg

Niacina

1.35 mg

FUENTE: RIPVA REPO-CARRASCO-VALENCIA

PROCESAMIENTO DE LA QUINUA:
La semilla de la quinua ofrece numerosas posibilidades para su procesamiento y obtencin de
diversos productos. Antes de referimos a ello, hay que considerar algunas propiedades
particulares de la quinua que influyen en tanto a sus posibilidades de procesamiento:
1. El pericarpio del grano contiene la saponina, lo que le da un sabor amargo, sin embargo hay
algunas variedades que son casi dulce requiriendo apenas un lavado para permitir su
consumo.
2. El almidn del grano de la quinua esta en el perisperma a diferencia de los cereales que lo
almacenan en el endospermo.
4.2.4KIWICHA:(Amaranthus caudatus)
4.2.4.1DESCRIPCION DE LA PLANTA:
La kiwicha es una planta anual, llegando en buenos terrenos a tener una altura de hasta
2.60m.
Sus diferentes especies de la planta tienen colores caractersticos: amarillo, verde, rojo,
prpura, siendo las in floraciones particularmente impresionantes pues llegan a alcanzar 90
cm. De altura.
4.2.4.2La semilla se kiwicha es redonda y ligeramente aplastada, con dimetros de 1-1.5mm.
su color es generalmente blanco o amarillento aunque algunas variedades tienen semillas de
color marrn o negro.
4.2.4.3VARIEDADES DE LA KIWICHA:
AMARANTHUS CAUDATUS: Tiene su origen en los andes de Amrica del Sur esta especie
crece en zonas de Bolivia y Per, su altura es generalmente de 1-50 a 2 m, las semillas son
generalmente blancas - amarillentas.
Esta especie es la que generalmente se cultiva en nuestra regin.

COMPOSICIN QUMICA DE LA KIWICHA:

Componente

Promedio

Humedad

0.14g

Grasa

3.41g

Protena

6.71g

Ceniza

1.4g

Carbohidratos

36.96g

Fibra

3.13g

Energa

199.6Kcal

Calcio

46.75mg

Fsforo

85.25mg

Hierro

2.31mg

Retinol

0mg

Tiamina

0.11mg

Riboflavina

0.08mg

Niacina

0.52mg

FUENTE: RIPVA REPO-CARRASCO-VALENCIA

SOYA: (Pisumm sativum}.

Es una leguminosa anual, herbcea. Cultivo de verano que necesita desde 75 hasta 200 das
para madurar (segn la especie, el clima y el suelo donde se siembra).
La altura que alcanza va desde 40 cm. hasta 1,50 m, los tallos son leosos y muy ramificados,
pero con un tallo principal. La planta entera est cubierta de pelo o pelusa gris o castao
rojizo.
Las hojas son trifoliadas, desde el verde claro al oscuro, y los fololos miden de 5 a 10 cm.
La raz es pivotante, con muchas ramificaciones y mdulos producidos por los
microorganismos fijadores de nitrgeno.
Las flores son pequeas y estn en las axilas de las ramificaciones, en grupos de 5 a 10 flores
blancas o violceas-prpuras.
Los frutos, en grupos de dos o tres tienen forma de chauchas que contienen de una a cuatro
semillas cada una. Pubescente cuando jvenes y parduscas al madurar.
Las semillas son esfricas, amarillentas, aunque hay otros tonos como marrn, negro, verde
debido a los colores del hollejo. Miden entre 3 a 6 mm.

 COMPOSICIN QUIMICA DE LA SOYA

Componente
Humedad

Promedio
2.92g

Grasa

4.72g

Protena

7.05g

Ceniza

1.37g

Carbohidratos

8.92g

Fibra

1.15g

Energa

100.25kcal

Calcio

78.5mg

Fsforo

189.75mg

Hierro

2.07mg

Retinol

1.25mg

Tiamina

0.18 mg

Riboflavina

0.10 mg

Niacina

0.65 mg

FUENTE: RIPVA REPO-CARRASCO-VALENCIA

LECHE EN POLVO:
Por su composicin qumica la leche es uno de los alimentos ms nutritivos. Existen leche de
diferentes especies de animales que son semejantes pero no igual.
La leche en polvo obtenida mediante sistemas de deshidratacin eficientes posee una
humedad de 3 a 3.5g, siendo muy estable en stas condiciones, al envasarla en bolsas
impermeables, su contenido de humedad permanece por debajo del 5% y se mantiene estable
durante 1 - 2 aos e incluso.
La leche en polvo se deteriora rpidamente cuando su humedad supera el 7%, por ello es
conveniente envasarla en bolsas con papel de estao o plstico impermeable, o incluso en
pelculas de polietileno 5.2.1.10 COMPOSICIN QUIMICA DE LA LECHE EN POLVO

Componente

Promedio

Humedad

3.9 g

Grasa

26.1 g

Protena

27 g

Ceniza

6.9 g

Carbohidratos

36.1 g

Fibra

Energa

484 cal.

Calcio

848 mg

Fsforo

888 mg

Hierro

0.2 mg

Retinol

204 mcg

Tiamina

0.29 mg

Riboflavina

1.02 mg

Niacina

1.90 mg

FUENTE: RIPVA REPO-CARRASCO-VALENCIA

COCOA:
Es proveniente de las semillas de un rbol llamado cacao, esta semilla se utiliza previamente
secada y molida, normalmente se cosecha en las zonas de selva central por la calidez de su
clima, estas se puede utilizar en repostera o tambin consumirlo directamente en los
desayunos como lo estamos haciendo ahora.

COMPOSICIN QUIMICA DE LA COCOA

Componente
Humedad

Promedio
8.7 g

Grasa

17.1 g

Protena

19.0 g

Ceniza

7.4 g

Carbohidratos

47.8 g

Fibra

6.9 g

Energa

241 kcal.

Calcio

220 mg

Fsforo

801 mg

Hierro

10.5 mg

Retinol

Tiamina

0.02 mg

Riboflavina

0.02 mg

Niacina

2.50 mg

FUENTE: RIPVA REPO-CARRASCO-VALENCIA

El proceso de la germinacin
Los germinados pueden ayudarnos mucho si los aadimos a nuestra alimentacin. Son muy
ricos en enzimas y tienen unas propiedades nutritivas excepcionales.Un germinado es
cualquier semilla que ha brotado gracias al contacto con el agua, el aire y el calor, con lo que
comienza a crecer.
La germinacin es una intensa actividad metablica.En ella tienen lugar varias reacciones
qumicas, entre las cuales destaca la sntesis de enzimas.
Esta rica concentracin enzimtico acta sobre el metabolismo humano al consumirlos,
conduciendo a una regeneracin del torrente sanguneo y de los procesos digestivos.
MEZCLAS:
La mayor demanda de protenas corre a cargo de los nios lactantes y en crecimiento as
como tambin en las madres en estado de gestacin. Dietas suficientes para mantener el
balance nitrogenado en los adultos no lo son para los nios, por esta razn se debe se
elaboran mezclas ricas en protenas para la alimentacin infantil.

Mientras el nio se alimente con leche materna, se desarrolla bien y generalmente en buena
salud. Incluso cuando la lactancia materna se prolonga ms de un ao resulta insuficiente
cuantitativamente y sin embargo cualitativamente es suficiente las dificultades surge cuando
los nios se destetan. Las comidas normales son pobres en protenas, pueden ser suficientes
para atender a las necesidades de conservacin de los adultos, pero no de los nios.
FORMULACIN:
El grupo Asesor de Protenas Protein Advisory Group (WHO/FAO/UNICEF), para seleccionar
mezclas alimenticias adecuadas para suplementar los mens debe prestarse atencin a los
siguientes factores:
1.- Valor nutritivo de los ingredientes individuales y del producto final
2.- posibilidad de que existan sustancias txicas o interferentes en cada producto.
3.- evitar aquellos procesos que reduzcan el valor nutritivo
4.- Posibilidad de utilizar productos locales.
5.- Costo bajo
6.- buenas cualidades de conservacin
7.- aceptabilidad.
La seleccin de materiales de gran valor nutritivo puede basarse en los anlisis publicados
acerca de su contenido de aminocidos, si es que se dispone de tales anlisis, pues en otro
caso deber determinarse el contenido en aminocidos determinada qumica o
microbiologicamente, es una indicacin razonable de la cantidad disponible para el
consumidor.(Bender,2003)

COMPOSICIN QUIMICA DE LA MEZCLA

Componente

Promedio

Humedad

10.52g

Grasa

13.09g

Protena

70.36g

Ceniza

13.09g

Carbohidratos

76.56g

Fibra

5.22g

Energa

484.25kcal

Calcio

287.15mg

Fsforo

504.45mg

Hierro

21.72mg

Retinol

21.65mg

Tiamina

0.313mg

Riboflavina

0.286mg

Niacina

1.826mg

Datos obtenidos matemticamente por la ejecutora del

Proyecto.
MEZCLA I:
COMPONENTE

PORCENTAJE

HARINA DE QUINUA

40

HARINA DE KIWICHA

20

HARINA DE SOYA

15

LECHE EN POLVO

10

CACAOP EN POLVO

GLUCOSA

10

Fue elegida la nuestra I:

Por su calidad nutritiva

Por sus caractersticas organolpticas

Por su economa
HIPOTESIS

HIPOTESIS GENERAL:
Se podr elaborar un desayuno instantneo a partir de cereales (quinua, kiwicha, soya), enriquecida
con leche en polvo, saborizada con cocoa, que cumpla los requisitos nutricionales y sanitarios.

HIPOTESIS ESPECIFICAS:

 HIPOTESIS ESPECIFICA 1
VARIABLE DEPENDIENTE

Desayuno instantneo
VARIABLE INDEPENDIENTE

% de cada componente a utilizarse (Q,K, S, L en P, C)

HIPOTESIS ESPECIFICA 2
VARIABLE DEPENDIENTE

Desayuno Instantneo
VARIABLE INDEPENDIENTE

Requisitos qumicos
Requisitos organolpticos
DETERMINACION DE LAS VARIABLES:
Se elaborar un desayuno instantneo, utilizando el porcentaje de cada uno de los componentes (Q: 40
%, K:20%, S:15%, Leche en polvo:10% , cocoa:5% y azcar 10%)

En la elaboracin del desayuno instantneo a partir de cereales malteados enriquecida con leche en
polvo influye en los requisitos qumicos y organolpticos el porcentaje de cada uno de los de los
componentes.

MATERIALES Y METODOS:
LUGAR DE EXPERIMENTACION: Laboratorio de La Carrera Profesional de Industrias
Alimentarias del I.S.T.P.SAUSA

MATERIA PRIMA

Quinua

Kiwicha

Soya

INSUMOS

Leche en polvo

Cocoa en polvo

Glucosa

MATERIALES, EQUIPOS, MAQUINARIAS E INSUMOS:

Molino de martillo o de mesa para pruebas

Tamizadores

Mezcladora manual

Balanza gramera

Agua

Glucosa

Menajera completa

Cocina

Cucharas medidora.

METODOS:
FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACIN DEL DESAYUNO INSTANTANEO A PATIR DE
VEGETALES ENRIQUECIDO CON LECHE EN POLVO
QUINUA KIWICHA SOYA LECHE EN POLVO
Selec./ Clasif. Selec./ Clasif. Selec./ Clasif.
Pesado Pesado Pesado
Desaponificado Higienizado Higienizado
Germinado Germinado Germinado
Secado Secado Secado
Tostado Tostado Tostado
Molido Molido Molido
Cocoa
Glucosa
MEZCLA

METODOLOGIA:

TIPO DE INVESTIGACION:
En el desarrollo de la investigacin se utiliz el mtodo experimental que consiste en someter al objeto
de estudio, a las influencias de ciertas variables en condiciones controladas como el porcentaje de
intervencin de cada componente.

METODO DE INVESTIGACION:
En el desarrollo de la investigacin se utiliz el mtodo cientfico-experimental, haciendo uso de los
mtodos particulares deductivo inductivo.
Mtodo experimental, consiste en someter al objeto de estudio, la elaboracin de desayuno instantneo a
partir de vegetales, enriquecido con leche en polvo, a la influencia de ciertas variables en condiciones
controladas como el porcentaje de de intervencin de cada uno de los componentes, para observar los
resultados que estas variables producen.

DISEO DE LA INVESTIGACION:

La muestra estar conformada por 15 pruebas para obtener la calidad, caractersticas y el valor nutritivo
adecuado para la elaboracin deldesayuno instantneo.

TECNICAS DE PROCESAMIENTO DE LA RECOLECCION DE DATOS:

La recoleccin de la informacin se afectar a travs del periodo de estudios y la experimentacin es
gradual para hallar el porcentaje de intervencin de cada uno de los componentes de la mezcla. .
Ser posible ser medido despus que se haya culminado con el proceso de pruebas.
El diseo de investigacin consistir en un diseo experimental re regresin mltiple, con la muestra de
15 envases de 100 gramos de producto.

TECNICAS DE PROCESAMIENTO DE ANALISIS DE DATOS

Los resultados obtenidos fueron mediante un clculo matemtico (cmputo qumico) y paralelamente la
prctica, obtenindose los siguientes resultados:

Obtencin de la composicin qumica de la mezcla

Determinacin del porcentaje de intervencin de cada uno de los componentes matemticamente.

Ejecucin de la mezcla (todos los componentes con los porcentajes calculados)

evaluacin organolptica (Panel de jvenes estudiantes)

PRESUPUESTO
- Elaboracin de desayuno instantneo S/.10.70
ELABORACION DE 1 Kg. DE MEZCLA:
Harina cocida de quinua 500g S/.2.80
Harina cocida de kiwicha 200g S/.1.80
Harina cocida de soya 200g S/.1.80
Leche en polvo 1200g S/.2.50
Cocoa 100g S/.1.00
Glucosa 200g S/0.80
_______________
S/10.70
Costo de 100 g S/.1.07
Envase de plstico S/.0.20
Entonces el Costo de 100 g es:
Con envase de plstico S/.1.30 -

CRONOGRAMA
ACTIVIDADES

JULIO

AGOSTO

SETIEMBRE

1.- Elaboracin del Proyecto

2.- Aprobacin del proyecto

3. - Bsqueda de informacin

4.- Adquisicin de materia

prima e insumos
5. - Desarrollo del experimento

6.- Elaboracin y presentacin

del proyecto
7.- Exposicin del proyecto en Feria de
ciencias Fase Regional

X. CONCLUSIONES
o

Es posible elaborar desayunos instantneos mezclando cereales alcanzando un balance adecuado de

aminocidos y ser utilizados en la dieta alimenticia.

El porcentaje de intervencin de cada uno de los componentes es como sigue: quinua 40%, kiwicha
20%, soya 15%, cacao en polvo 5 % y leche en polvo 10%, glucosa 10%

Finalmente se determin que es un producto agradable proteico, energtico y apto para el consumo
humano de cualquier edad.

Es posible mezclar protena animal con protena vegetal

XI. RECOMENDACIONES

Se recomienda esta muestra maltearla y extruirla ya que esta operacin mejora la calidad en cuanto a la
caracterstica nutritiva qumicas, microbiolgicas y valor biolgico.

Se recomienda eliminar totalmente la saponina de la quinua por que es este componente que le da el
sabor amargo a la quinua.

Se recomienda seguir el trabajo de investigacin utilizando otros parmetros de referencia como los
panelistas o jurados entrenados.

BIBLIOGRAFIA

Armada M, 1999, Alimentos Balanceados Universidad Nacional del Salta, Argentina.

Cheftel, J.C. 1989, Extrusion Cooking and food safety, publications USA.

Ritva Repo - Carrasca 1999. Importancia Nutricional y posibilidades de procesamiento Lima -Per

Jean Claude Chefiel, 1977, Introduccin a la bioqumica de los alimentos Vol. I y 11 Editorial Zaragoza
Espaa.

Instituto Nacional de Nutricin 2000 Composicin de los alimentos.

Hernndez - Femndez, 1999, Metodologa de la investigacin.