AMINOACIDOS

Los aminocidos son compuestos orgnicos que se combinan para formar

protenas. Los aminocidos y las protenas son los pilares fundamentales de la
vida.
Cuando las protenas se digieren o se descomponen, los aminocidos se
acaban. El cuerpo humano requiere de muchos aminocidos para:

Descomponer los alimentos.

Crecer.
Reparar tejidos corporales.
Llevar a cabo muchas otras funciones corporales.

ESTRUCTURA GENERAL DE UN AMINOCIDO

La estructura general de un aminocido se establece por la presencia de un
carbono central alfa unido a: un grupo carboxilo (rojo en la figura), un grupo
amino (verde), un hidrgeno (en negro) y la cadena lateral (azul):

"R" representa la cadena lateral, especfica para cada aminocido.

FUNCIONES DE LOS AMINOCIDOS

Los aminocidos son los componentes bsicos de las protenas, pero para
cada protena, la secuencia, es decir el orden en que van ordenados los
aminocidos, es diferente. El nmero de secuencias posibles es tan grande
que se explica la gran cantidad de protenas diferentes.
En general, todos los nombres de aminocidos tienen la terminacin -ina lo que
indica una relacin con el grupo amina. Algunos aminocidos conocidos, como
por ejemplo, la fenilalanina, forman parte esencial de los neurotransmisores,
tanto en el cerebro como fuera de l. La metionina y el triptofano son
componentes esenciales del hgado. La tirosina y la glutamina, son segregadas
por la glndula tiroides.
Funciones de las protenas:

CLASIFICACION DE LOS AMINOACIDOS

Existen unos 300 aminocidos diferentes, pero solo 20 estn en las protenas,
se les llama aminocidos esenciales y no esenciales. Los aminocidos no
esenciales, son aquellos que el organismo puede sintetizar; en el caso del
hombre, los aminocidos no esenciales son diez.
Los aminocidos esenciales, son aquellos que no pueden ser sintetizados
por el organismo. Estos son:
Fenilalanina.- crecimiento y desarrollo del cuerpo.
Valina.-Esencial para el crecimiento y mantenimiento de los tejidos. Promueve
el vigor mental y la coordinacin muscular. Los pescados son una fuente
abundante de valina.
Leucina. Se encuentra en las protenas vegetales y animales. Provee
ingredientes para la formacin de otros compuestos esenciales en la
produccin de energa y estimulacin cerebral.
Treonina.- Es un importante constituyente de la colgeno protena de los
huesos, tendones y piel), la elastina (protena de los ligamentos y de las
paredes arteriales) y las protenas del esmalte de los dientes.
Lisina.- Suele ser ms abundante en las protenas animales que en las
vegetales. Los cereales contienen muy poca lisina, pero la carne, el pescado, el
huevo y las leguminosas son fuente importante de esta sustancia.
Triptfano.-Es posible encontrarlo de manera suficiente en las protenas de
origen animal, el triptfano tiene una utilizacin teraputica en las clnicas de
del sueo gracias a su capacidad relajante que ayuda a aliviar el insomnio.
Histidina.- Se encuentra de manera importante en la carne y otros productos
de origen animal. Es un aminocido esencial para los bebs y los nios porque
favorece el crecimiento y desarrollo normales.
Fenilalanina.- Es necesaria para el adecuado funcionamiento, crecimiento y
desarrollo del cuerpo.
Isoleucina.-La incluyen casi todos los alimentos que contienen protena, tanto
de origen animal como vegetal.
Metionina. Pertenece al grupo de los aminocidos que contienen azufre. Se
encuentra en cantidad suficiente en muchas protenas de origen animal,
mientras que las leguminosas la contienen en pequeas proporciones,el maz
es una fuente abundanteEste aminocido se requiere ms para el
mantenimiento del cuerpo que para el crecimiento.

AMINOACIDOS NO ESENCIALES
Alanina.- Se encuentra en alimentos como el huevo, la leche, los cereales y las
leguminosas. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, por lo
que es una importante fuente de energa para los tejidos musculares, el
cerebro y el sistema nervioso central.
Prolina.-Es indispensable para el funcionamiento adecuado de las
articulaciones y los tendones; tambin contribuye al mantenimiento y
fortalecimiento de los msculos del corazn.
Glicina. Es un constituyente esencial de los tejidos corporales, a partir del cual
se forma el cido biliar, participa en los mecanismos de desintoxicacin al
combinarse con muchas sustancias txicas que convierte en inocuas para
despus ser eliminadas del cuerpo.
Serina.- Fuente de almacenamiento de glucosa en el hgado y en los
msculos; ayuda a la produccin de anticuerpos, reforzando el sistema
inmunolgico; es importante en la produccin de la grasa que cubre las fibras
nerviosas.
Cistena.-Es un aminocido portador de azufre con propiedades antioxidantes.
Es importante en la sntesis de la queratina, protena que se encuentra en la
piel, el pelo y las uas.
Gracias a que eleva los niveles de glutatin, en los pulmones, los riones, el
hgado, y la medula sea, este aminocido retarda el envejecimiento del
organismo.
Asparragina.-Junto con el cido glutmico forman la glutamina, otro
aminocido no esencial, y tiene una funcin importante como reserva de
protenas en el cuerpo.
Glutamina.- Es un compuesto derivado del metabolismo del cido glutmico.
Contribuye al funcionamiento normal de los riones. La glutamina es de gran
importancia para el cerebro y los nervios.
Tirosina.- Este aminocido puede reemplazar parcialmente a la fenilalanina
cuando hay deficiencia de esta ltima en la dieta. Participa en la produccin de
enzimas, transmite impulsos nerviosos al cerebro, mejora la memoria y
aumenta el estado de alerta mental.
Quines necesitan los aminocidos?
Los suplementos de tirosina son tiles para personas en edad avanzada, para
personas con deseo de perder peso o por enfermedades de obesidad.

PROPIEDADES FSICAS

Los ms importantes son los - aminocidos, Estos son slidos,

cristalinos de elevado punto de fusin. Muchos poseen olor y sabor
desagradable.

Los ms importantes son los - aminocidos, que se producen

exclusivamente por hidrlisis de las protenas. Estos son slidos, cristalinos de
elevado punto de fusin. Muchos poseen olor y sabor desagradable.

Poseen propiedades que corresponden tanto a los cidos como a las

aminas. Tiene carcter anftero, es decir que pueden actuar como cido y como
base.

.
Para cada aminocido existe un pH en el cual las cargas positiva y negativa
estan exactamente equilibradas, por lo que la carga neta de la molcula es
cero. Este pH se le llama isoelctrico o punto isoelctrico del aminocido.

PROPIEDADES QUMICAS
Como su nombre lo indica, los a.a. poseen 2 grupos funcionales
caractersticos: el grupo amino NH2 y el grupo carboxlico COOH. Adems
grupo NH2
carboxilo). El representante ms simple es la glicina H2N-CH2-COOH
Slamente los a.a. L son constituyentes de las protenas.
Los aminocidos son sustancias compuestas por carbono, oxgeno, hidrgeno
y nitrgeno. Son compuestos cristalinos que contienen un grupo cido dbil,
carboxilo (-COOH) y un grupo bsico dbil, amina (-NH2), unido al carbono a (el
carbono a de un cido orgnico es aquel inmediato al carboxilo). Se les
denomina, por tanto, a-aminocidos y se considera que son neutros.
Las estructuras de los aminocidos son pticamente activas, es decir, que
pueden rotar el plano de luz polarizada en diferente direccin dependiendo del
estereoismero que se trate. Entre ellos hay que distinguir entre los que rotan
el plano hacia la izquierda, levorrotatorios, levgiros o L, y los que lo hacen
hacia la derecha, dextrorrotatorios, dextrgiros o D. En la naturaleza
encontramos una mezcla de ambos que se denomina racmica, pero los
aminocidos que forman las protenas son, la gran mayora, L.

PROPIEDADES FISICOQUMICAS DE LOS AMINOACIDOS

Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y dbiles

estn presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la
solubilidad.
Capacidad electroltica: Se determina a travs de la electroforesis,
tcnica analtica en la cual si las protenas se trasladan al polo positivo
es porque su molcula tiene carga negativa y viceversa.
Especificidad: Cada protena tiene una funcin especfica que est
determinada por su estructura primaria.
Amortiguador de pH (conocido como efecto tampn): Actan como
amortiguadores de pH debido a su carcter anftero, es decir, pueden
comportarse como cidos (donando electrones) o como bases
(aceptando electrones).

INTRODUCCION
L a s p r o t e n a s s o n c o m p u e s t o s a b a s e d e c a r b o n o , hidrgeno,
oxgeno, nitrgeno y generalmente azufre y fsforo. El elemento
caracterstico es el nitrgeno. T o d a s l a s e n z i m a s , a l g u n a s
h o r m o n a s y m u c h o s componentes estructurales importantes de la
clula son protenas.
Las molculas de protena son muy grandes y
contienen miles de tomos; su estructura
e s extremadamente compleja. Gran parte de las protenas intracelulares
son enzimas, sustancias que regulan la rapidez con que se han de tener
numerosas reacciones celulares. L a s m o l c u l a s d e p r o t e n a
estn
formadas
p o r componentes
ms
simples
llamados aminocidos. P u e s t o q u e c a d a p r o t e n a p u e d e
tener
cientos
de
aminocidos combinados en ciertas
proporciones y orden es posible una variedad prcticamente infinita de
molculas de protena. Se han ideado mtodos de a n l i s i s
p a r a r e c o n o c e r l a d i s p o s i c i n e x a c t a d e aminocidos en
una molcula protenica.

Cuando una protena se calienta o trata con cualquiera de una variedad de

productos qumicos, se pierde la e s t r u c t u r a t e r c i a r i a . L a s
c a d e n a s d e p p t i d o s espiralazas se desdoblan para dar
una configuracin aleatoria acompaada por una prdida de la
actividad b i o l g i c a d e l a p r o t e n a . E s t e c a m b i o s e l l a m a
desnaturalizacin. Los 20 aminocidos aminados que suelen encontrarse en
las protenas poseen todos un grupo amino (-NH2) y u n g r u p o
carboxlico (-COOH), pero sus cadenas laterales son
distintas.

TRABAJO ENCARGADO N 02
CURSO:
QUIMICA Y BIOQUIMICA AGROINDUSTRIAL
TEMA:
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE LOS AMINOACIDOS
DOCENTE:
ING. KAREN BARTRA PEREA
INTEGRANTES:

ANGIE TATIANA DAVILA LANARES

REYNOL HIDALGO RENGIFO.
KATHERIN CRISTY HIDALGO RENGIFO
MARIZA CALDERON UPIACHIHUA
GREISY MARGARITA DEL AGUILA MONCADA
GIAN PIERRE ISUIZA MANUEL.
MARLENI FERNANDEZ SALAZAR.

FECHA DE PRESENTACION:
10-05-2012

JUANJUI - PER