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UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

PROYECTO DE INVERSIN
ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN DE ALFAJORES, CHOTA-2014

AUTORES:
ACUA SILVA GIAN CARLOS.

ASESOR:
Lic. QUINTANA RUBIO, Manuel.

CHOTA PER2014

INTRODUCCIN

La Harina de trigo, fue trada por los espaoles e italianos, hace su debut en
las tradiciones culinarias zulianas y el ingenio marabino la convirti en
productos de fcil mercadeo como el pastelito y el tequeo.
Se puede obtener harina de distintos cereales aunque la ms habitual es
harina de trigo (cereal proveniente de Europa, elemento habitual en la
elaboracin del pan), tambin se hace harina de centeno, de cebada, de
avena, de maz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz
(cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos,
judas) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de
varias especies de acacias (harina de acacia).
Mediante este trabajo se pretende realizar un anlisis de la situacin actual,
y plantear una serie de propuestas para mejorar el servicio de la empresa en
estudio, este estudio es importante ya que permite determinar las variables
que estn incidiendo en las demoras y fallas en el servicio, as como tambin
permite disea un modelo de optimizacin de las operaciones, con la
finalidad de aumentar la eficiencia y productividad de los mismos.
Es por ello que el presente plan de mercadeo busca identificar las posibles
opciones de exportar nuestro producto a Francia, para definir el tipo de
estrategias competitivas que le permita posicionarse en el sector. Un plan de
mercadeo es una buena herramienta para el empresario quien podr
visualizar sus principales oportunidades y amenazas que afectan su negocio

y posibles oportunidades para introducir nuestro producto al mercado

Europeo.

CAPTULO I
DESCRIPCIN DEL NEGOCIO

1.1.

Nombre del Negocio.

Panadera DELGADO

1.2.

Breve descripcin del negocio.

La panadera DELGADO se proyecta como una pequea empresa
panificadora, dedicada a la elaboracin de panes, semas, dulces y
pasteles al estilo casero y dems productos derivados de la harina, la
cual surge para cubrir las necesidades de este rubro dentro de la
poblacin Chotana, a un excelente precio con el fin de combatir la
demanda existente en el mercado panadero actual,
Por otro lado, el pan y sus derivados se constituyen como un producto
bsico de la mesa chotana por lo que es importante que exista un
mercado competitivo, del cual el consumidor pueda seleccionar el pan
de su preferencia, a un precio accesible, as como el mejor sabor y
calidad.
La Panadera Semas espera abrir sus puertas al pblico Francs
poniendo a disposicin de su mercado meta semas Esta pequea
empresa, espera convertirse en lder dentro del ramo panadero al
ofrecer calidad, frescura, excelente sabor y precios accesibles, adems
de contar con un personal altamente calificado entre los que se pueden
mencionar: dos panaderos, un ayudante de panadera, un pastelero, dos
personas para atencin al pblico y un cajero; el cual puede ser

calificado como un factor de xito para la empresa, pues este personal

posee conocimientos avanzados en panadera, adems de contar con
una excelente ubicacin, un local bastante amplio para ubicar el rea de
produccin y lo necesario para un espacio de exhibicin y atencin al
pblico, asimismo se cuenta con el suministro de una excelente materia
prima, por otro lado la empresa busca mantenerse en la mente de sus
consumidores percibiendo con ello la necesidad de mantener un plan
promocional a travs de los medios de comunicacin ms utilizados en
la regin para publicitar sus productos.
Tambin es importante destacar que la Panadera Dulce Amor surge
como empresa conformada por un grupo familiar, por lo que su capital
de inicio es netamente privado proveniente de los ingresos de sus
socios, sin descartar la posibilidad de que en un futuro puedan solicitar
financiamiento a la empresa pblica o privada, esperando con ello
incrementar su produccin tanto a nivel de cantidad de productos como
la lnea que se tiene en el proyecto actualmente.
1.3.

Misin, Visin, objetivos

Misin:
Ofrecer a nuestros clientes productos alimenticios elaborados con
ptima calidad que satisfagan completamente sus necesidades, nos
identificamos por ser una empresa que trabaja con amor, carisma y alta
eficacia operacional que permita crear una relacin duradera con
nuestros clientes.
Visin:
Llegar a ser la empresa lder en la elaboracin, venta por mostrador y a
domicilio de productos alimenticios de panadera mediante la constante
innovacin, procesos y servicios que marquen la pauta creciendo
rentablemente y logrando mayor desarrollo y bienestar para sus
inversionistas y trabajadores.
Objetivos:

 Elaborar gran cantidad de producto que satisfaga la necesidad del

cliente.
Ofrecer productos de calidad sobre la competencia.
Distribucin de los productos en forma oportuna a los clientes.
Fijar un precio que sea aceptable para el mercado.
Aumentar las utilidades en un 20 % dentro de los siguientes 4 aos.

1.4.

Anlisis FODA

FORTALEZAS

DEBILIDADES

Personal con experiencia

Empresa nueva

Calidad y precios accesibles

Retraso en la adquisicin de materia

Tecnologas

prima

Misin y objetivos bien definido

Limitaciones en el capital

Ubicacin del local

OPRTUNIDADES

AMENAZAS

Crecimiento de la demanda

Aparicin de competidores en la

Falta de competencia de calidad

zona

Posibilidad de financiamiento

La competencia puede mejorar la

Lanzamiento
productos

de

nuevos calidad del producto

Restricciones gubernamentales

CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO

2.1.

Mercado Objetivo.
Nuestro mercado objetivo es el Pas de Francia.

2.2.

Anlisis de la competencia Mtodo de Porter

Mantener nuestra posicin en el mercado, con

estrategias de Marketing.

Lograr diferenciarnos con valores agregados

Lograr la fidelizacin de nuestros canales de
distribucin y proveedores.

este caso panadera DELGADO

es reconocida por su tradicin

decide abastecerse de insumos

frente a la tecnologa. Y eso lo

necesarios para el negocio.

reconoce

Los proveedores a la vez ponen

hace 20 aos.

a sus compradores.

Nuestra rivalidad competitiva son:

Anita, Vicky, tradicin, etc. Negocios
que brindan el mismo concepto de
pero no han podido igualar la
preferencia de nuestros clientes, ya
que

nuestros

la

clientes

gente

por

su

experiencia en el mercado desde

en juego su credibilidad frente

Los compradores tienen el poder

de elegir lo que le beneficia, en

Al haber un poder por parte de

los proveedores la empresa

saben

la

experiencia que nos respalda.

Pueden ser novedosas y a la vez una

ventaja, en nuestro caso si escasease la
harina de trigo podramos utilizar la harina
de papa como algo novedoso.

Con la tecnologa se est implementando

CAPTULO II
PLAN DE MARKETING

3.1.

Estrategias de posicionamiento
El posicionamiento no es otra cosa que la batalla de la marcas por entrar
en la cabeza del consumidor. Como dijo Al Ries y Jack Trout es una
batalla por tu mente lo cual refleja lo difcil que es conquistar la mente
del consumidor y del cliente. Se lo expresa en trminos blicos, porque
en la vida real es una batalla ardua y costosa que demanda mucho
sacrificio y trabajo el posicionarse en la mente del consumidor.
Debido a la gran cantidad de mensajes que reciben los consumidores los
consumidores estn cansados, aburridos y agobiados por el exceso de
publicidad al que son expuestos y cada da es ms difcil posicionarse
para una marca. Otros de los aspectos que dificultan el posicionamiento
es la actitud de la competencia, los cuales muchas veces tienen ms
presupuesto para medios o comunican mejor sus atributos.
La estrategia de posicionamiento de Mi Panadera como punto de venta
y como productos ser el de tener siempre precios bajos, sin dejar a un
lado los dems atributos que son sumamente importantes como:
Calidad
Limpieza
Frescura de los productos
Calidad de Atencin
El eslogan con el que se manejar la Panadera es SIEMPRE FRESCO
Y A MENOR PRECIO, SIEMPRE el cual resalta los atributos ms

importantes para el consumidor de panes que son calidad y precio de los

productos.
Para lograr el correcto posicionamiento se desarrollarn las siguientes
estrategias:
Realizar degustaciones de productos dentro del local.
Estandarizacin de todos los puntos de venta.
Mejor la exhibicin en el punto de venta, para lograr una mejor
percepcin de calidad por parte del consumidor.
Desarrollar estrategias de venta ms agresivas.
Lograr que los vivan la experiencia de

consumo del pan de la

Panadera.
Desarrollo de una estrategia AIDA, generando Atencin, Inters,
Deseo y Accin que es ya la compra en s del producto.

3.2.

estrategias de diferenciacin
Esta estrategia estar basada en el producto:
Frescura de productos
Variedad de productos
Y en el punto de venta:
Limpieza
Calidad de atencin
A la larga lo que las marcas quieren es tener fans, ya que las mismas
buscan llegar al corazn de los consumidores estableciendo una
conexin emocional que garantice la fidelidad y preferencia de la marca
al momento de la compra.
El factor ms importante para la diferenciacin de la Panadera ser el
precio de los productos versus las dems panaderas y los otros
supermercados existentes en el mercado Francs.

En los panes empacados que se venden a travs de Mi Panadera y en

todos los puntos de Mi Comisariato, el pan de Mi Panadera va a estar
en un 10% por debajo de los dems competidores en todas sus
presentaciones.

3.3.

Mescla de marketing
Para el desarrollo del marketing mix tomaremos en cuenta las siguientes
variables enfocadas a un segmento de mercado objetivo:
Producto.
Precio.
Plaza o distribucin.
Promocin o comunicacin.
La correcta aplicacin de cada una de estas variables son las que van a
determinar el xito o fracaso de nuestro plan, el cual apunta a la ms
alta respuesta de consumidor objetivo, con el menor costo posible para
la empresa.
Dentro de los puntos en los que hay que trabajar dentro de la empresa
tambin tenemos que hay que mejorar el clima laboral, armonizando el
ambiente de trabajo para que exista un verdadero trabajo de equipo.
La estrategia de marketing de la panadera Delgado est dirigida al
mercado chotano el

cual est definido como mujeres, de preferencia

amas de casa, de estrato medio y bajo entre 25 y 65 aos quienes son

en mayor parte las decidoras de la compra del pan en cada hogar.
3.3.1.

Estrategias de Producto

Como cambio en la estrategia de producto se lanzar una

nueva imagen (logo) en el los puntos de venta, la Panadera
tendr una nueva imagen de acuerdo a los gustos y
preferencias del usuario Francs. Se har un cambio de
imagen

en todos los empaques tanto como en el pan

empacado como en las fundas

en la que exportaremos el

producto de acuerdo a las costumbres del, mercado francs.

3.3.2.

estrategias de precio
La estrategia ser mantener los precios de los productos de
consumo general, en cuanto al mercado extranjero el precio se
fijara despus de haber realizado nuestros costos incluyendo
(materia prima, transporte, documentacin de exportacin,
etc.). Para generar una utilidad del 50% sobre nuestros costos.

3.3.3.

Estrategias de Promocin
Debido a que no existen intermediarios como mayoristas o
distribuidores, la estrategia de promocin se concentrar en el
consumidor final, mujeres del estrato medio alto entre 25 65
aos que son las que deciden y realizan la compra del tipo de
pan a consumir en sus hogares.
El objetivo de la promocin estar ligado al objetivo del
proyecto que es posicionar la panadera en el mercado francs
y se lograr mediante las siguientes herramientas de
promocin: concursos y promociones (rebaja de precios).

3.3.4.

Estrategias de Comunicacin.
Se har una campaa utilizando medios masivos como TV,
Internet y radio.

3.3.5.

Estrategias de Distribucin
En

el

siguiente

cuadro

comercializacin a clientes

revisaremos

los

canales

de

CAPTULO IV
PLAN OPERATIVO

4.1.

Diseo del producto o servicio

El papel Kraft est fabricado con fibra 100% virgen y se utiliza para
envolver o para bolsas comerciales.
Este papel es la mejor solucin para empaque sostenible y con gran
resistencia a la manipulacin.
El papel dispone de certificacin forestal FSC y est fabricado a partir
de

pinos

procedentes

de

plantaciones

forestales

manejadas

responsablemente.
El producto dispone de certificacin FSC cadena de custodia,
garantizando una responsable gestin forestal y del ciclo del papel.
El papel comercial es ideal para el reciclaje y, como tal, es respetuoso

con el medio ambiente.

Es por ello que vamor a utilizar este tipo de empaque porque cumple
con las caracteristicas de nuestro producto.

4.2. Descripcin del proceso

de produccin

Recepcin de la

materia prima.
En este punto se mantendr
total cuidado, pues la materia
prima (harina) principal insumo de nuestro producto, no podr tener
contacto directo con el ambiente. Es decir, en el proceso de descargue,
los sacos harineros no podrn romperse, as eliminaremos la aparicin
de ratones y polillas en nuestra bodega de almacenamiento ni menos a
que la harina se humedezca.
Revisin y control
Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el
proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de
manera que ninguno se halla roto y apolillado.
Al abrirlo, es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de
forma que no quede alguna hilacha del tejido del saco en la harina,
pues sta fcilmente podra entrar en las fases siguientes del proceso y
aparecer en el producto final.
Proceso de mezclado
En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina
revolvedora, la cantidad depender de los niveles de produccin
alcanzados. Normalmente sta mquina es capaz de contener un
quintal, es decir un saco o 80 kg de harina.
En esta fase, se le agrega el agua y los dems aditivos (sal, levadura,
grasa) en su proporcin justa. Para un quintal la proporcin de los
aditivos es la siguiente:
kg de sal, 1 kg de grasa y 1 pan de levadura.
La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50 a 60% del total
de harina vaciada. Todos estos insumos son revueltos a velocidad
constante hasta que la masa adquiera una consistencia pastosa.
Proceso de mezclado y estirado.

En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de

manera tal, que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el
corte apropiado. En esta etapa del proceso el maestro panadero debe
aadir harina cruda a la masa y a los rodillos de la mquina, de
manera, que la masa no se pegue en ellos. Una vez estirada la masa
esta se debe tomar con tal cuidado para posteriormente dejarla sobre
el mesn en el cual se har el cortado.
Proceso de corte
El proceso de corte se hace sobre un mesn de madera limpio y en
excelentes condiciones.
El corte se realiza con unos moldes metlicos. El maestro panadero
solo tiene que cargar o golpear respectivo molde sobre la masa. La
velocidad de corte depender de la experiencia que tenga dicho
maestro.
Posteriormente al corte, las ayullas sern depositadas en unas
bandejas metlicas para su posterior proceso de coccin.
Proceso de coccin
En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una
temperatura de 220 C. En el caso de las Marraquetas la temperatura
debe ser de 180 C. El proceso de coccin es del orden de los 13 a 15
minutos.
Es importante sealar que existen variedades en hornos, el chileno,
que es un horno a lea, el horno a gas y horno elctrico
respectivamente.
Venta
Una vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a unos canastos
de mimbres bien aireados de manera tal, que el pan por falta de aire no
transpire y se humedezca. Si esto sucede, el pan perder sus
propiedades, no quedar crujiente, sino ms bien blando y latigudo.
Una vez en los canastos, el pan es trasladado a las respectivas
cajoneras del lugar donde es comercializado Normalmente la
produccin de pan es en el mismo lugar de venta.

4.3. Flujograma de procesos

Inicia

Prepara mezcla

Reposar masa

Cortar y Formar piezas

Colocar piezas sobre charola

Reposar piezas

Hornear

Fin

4.4. Localizacin del Negocio.

Eleodoro Benel #427-Chota.
4.5. Recursos Materiales
4.5.1.

Materias Primas.
Harina.
Materia grasa.
Margarina.
Azcar.
Leche en polvo.
Sal.
Levadura.

 Huevos.
Agua.

4.6. Maquinaria y Equipo.

.

N DE MQUINAS.
Mezcladora de pan.

Divisor de masa.

Redondeador.

Horno de prueba principal.

Moldeador.

Transportador de trabajo.

Horno de prueba final.

Rebanadora.

Empaquetadora automtica.

Caldera.

Compresor.

Horno.

4.7. Instalaciones.
Las instalaciones se encuentran situadas en el jirn Eleodoro Benel #
427, cuentan con 1 factoras de produccin y 1 centros de distribucin
propia donde elaboramos artesanalmente todos nuestros productos, bien
sea de produccin normal o produccin segn demanda del consumidor.
Disponemos de distintos departamentos para la elaboracin de los
diferentes artculos disponiendo de dos ubicaciones para la produccin de
pan y similares, bollera o dulces y pastelera.
Respecto a las mquinas de produccin de la masa y horneado contamos
con la ltima tecnologa desde amasadoras hasta.

Todos lo elaborados se realizan manualmente dndoles el acabado

perfecto de antao lo que le da un valor aadido a nuestros productos
pues no se realizan en cadenas de produccin continuas, situacin
normalizada en la actualidad y son repasados unidad a unidad.
Derivado de todo lo expuesto con anterioridad hemos conseguido una
calidad de producto difcil de conseguir en cualquier cadena de
produccin masiva donde no intervenga la mano del profesional para dar
un acabado personalizado , no obstante la capacidad de produccin es
muy elevada dada la profesionalidad de nuestro equipo humano y
pudiendo de esta manera y con gran facilidad cambiar en cualquier
momento el tipo de produccin dependiendo de la demanda con un
rpido servicio hasta los centros de distribucin o a los propios clientes
directamente.
4.8. Recursos Humanos
- 4 panaderos.
- 1 asistente de panadera.
- 1 pastelero.
- 1 personas para atencin al pblico.

4.9. Proveedor.
Tienda comercial DIAZ que se encuentra ubicado en la avenida Jose
Leonardo Ortis #1247-Chiclayo.
En este comercial se realiza la compra de todos los materiales necesarios
para la preparacin de los productos.

CAPTULO V
PLAN DE ORGAIZACIN

5.1.

Seleccin del Personal

El proceso de seleccin nos ayuda a escoger de entre los candidatos al
candidato idneo para ocupar la vacante.
Cuando en la panadera se seleccionan los empleados para ocupar una
vacante el proceso de seleccin se simplifica pero cuando se busca a
una persona ajena a la organizacin es necesario poner atencin a cada
uno de los pasos del proceso ya que son filtros para hacerse llegar al
candidato idneo para ocupar la vacante.
La entrevista es uno delos pasos claves en el proceso ya que en ellas
se corroboran los datos de la hoja de solicitud adems de que se conoce
al candidato de una forma ms directa.
El examen mdico tambin es importante ya que nos permite conocer el
estado de salud del candidato, esto por lo general se hace al final ya
cuando se tiene a la persona que va a ocupar el cargo.

La entrevista final se realizara con su jefe inmediato ya sea el de

produccin, ventas o el gerente para que decida a quien se contrata o no
a la persona.
5.2.

Capacitar al Personal
Recomendaciones

preventivas

para

personal

de

panadera

los

panaderos estn constantemente expuestos a grandes riesgos. Trabajan

con hornos y aceites a altas temperaturas, estn rodeados de diferentes
mquinas y manipulan alimentos que podran estar contaminados es por
ello que es de suma importancia capacitar constantemente a los
empleados ya que las capacitaciones nos ayudan a cumplir con la
eficiencia y la eficacia.
5.2.1. Quemaduras
Se producen por el contacto con utensilios o superficies, como
bandejas y hornos que estn calientes. Tambin pueden darse
por la proyeccin de lquidos a temperaturas elevadas.
Cmo prevenirlas?
Usar guantes o algn otro tipo de proteccin en las manos
cuando se manipulen los utensilios.
Generar procedimientos de trabajo que eviten riesgos de
salpicaduras por temperatura elevada del aceite, deficiente
eliminacin del agua de los alimentos, y/o la incorrecta
introduccin en los recipientes de coccin y freidoras.

5.2.2. Fatiga Corporal

Se puede deber a una extensa jornada laboral, sobrecarga de
trabajo, posturas forzadas o por estar mucho tiempo de pie.

Cmo prevenirla?
No mantenerse por mucho tiempo en la misma postura.
Realizar pausas, cambiar la posicin de trabajo, o hacer
pequeas elongaciones.
Alternar entre estar de pie y estar sentado.
Es importante tener siempre la espalda erguida, sin doblar el
cuerpo hacia delante, y con el mentn paralelo al piso.
5.2.3. EXPOSICIN AL POLVO DE HARINA
Este es un ingrediente suspendido en el aire, que puede generar
una sensibilizacin de las vas respiratorias y/o de la piel, lo que
puede producir alergia o dermatitis.
Cmo prevenirla?
Revisar que el proceso de encerramiento de los ingredientes
sea el adecuado.
Instalar extractores de aire en lugares localizados, para eliminar
el contaminante.
Realizar una limpieza peridica de los locales.
usar guantes y mascarillas.
5.2.4. Contaminacin por Alimento
Los panaderos trabajan con diversos ingredientes, los que
podran estar en mal estado y provocar fiebre tifoidea, hepatitis
viral o clera.

Cmo prevenirla?
Lavarse muy bien las manos, varias veces al da.

 Es importante que no trabajen personas con enfermedades

infecto- contagiosas.
Botar los desperdicios en recipientes tapados, y dejarlos lejos
de los alimentos.

CAPTULO VI
PLAN FINANCIERO

CONCLUSIONES

Con la elaboracin del presente plan de negocios se busc la evaluacin

de los diferentes factores que pueden afectar o beneficiar la puesta en
marcha de una panadera en el mercado Francs, para ello se hizo
necesario el anlisis de aspectos financieros, tcnicos, econmicos, para
ver la viabilidad de introducir nuestro producto al mercado francs, adems
somos una empresa con experiencia con 20 aos en el mercado Chotano
y para crecer necesitamos abrir ms nuestros campos.

Por otro lado, con el presente el plan de trabajo se pudra organizar el

funcionamiento de la panadera, conociendo estimaciones en cuanto al
equilibrio que deber existir entre los costos y los beneficios representado
por las compras y ventas de la misma.
Comenzar una panadera en pequeo es una buena alternativa para poder
medir la demanda de producto que hay en el sector e ir creciendo
gradualmente brindando ms y mejores productos y servicios.

RECOMENDACIONES

Es importante esforzarse por ofrecer siempre al cliente un producto

alimenticio de calidad, es decir, elaborado con buenos insumos; ofrecerle
siempre pan fresco.

Es importante desarrollar un logo y una marca para el producto, de tal

forma que pueda ser fcil y rpidamente identificada por los clientes.

Escoger una ubicacin de alto trnsito: cerca de oficinas, institutos,

universidades, colegios, bancos, galeras y centros comerciales.

BIBLIOGRAFIA
Introduccin a la Metodologa de la Investigacin
Santiago Zorrilla Arena

 Aguilar Len y Cal Editores

Revista Administrarte hoy.
Leer

ms:

http://www.monografias.com/trabajos68/panaderia-dindo-

pan/panaderia-dindo-pan.shtml#ixzz366IpADDl
Leer

ms:

http://www.monografias.com/trabajos68/panaderia-dindo-

pan/panaderia-dindo-pan2.shtml#ixzz366IyvuX5

ANEXOS

Encuesta de Panadera DELGADO

Sexo
Masculino
Edad

Femenino

18-25

26-35

36-45

45 a ms

1. Conoce usted las semitas?

S

No

2. Con que frecuencia a la semana consume semitas?

1-2 veces por semana
3-4 veces por semana
5-7 veces por semana
3. Dnde compra usted semitas?
Mercados

Panaderas

Tiendas

Otros Dnde?.............................................................................................
4. Qu panificadora prefiere?
Panadera Delgado
Panadera Tradicin
Panadera Viky
Otros Cules?............................................................................................

4- Qu tipo de productos le gustara, disfrutar y consumir?

Pan
Semitas
Biscocho
Otros Cules?............................................................................................

5. Que hace que usted consuma en una determinada panadera?

Su calidad
Su bajo precio
Su preferencia
6. Por qu consume semitas?
Costumbre
Porque le gusta
Porque.