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TIPOS DE CERVEZA
Las cervezas varan mucho en sabor, color fuerza, y cada fase del proceso de
elaboracin es susceptible de alteraciones, modificaciones e intervenciones creativas.
Con todo, hay una distincin bsica en la familia de las cervezas: el tipo de levadura.
Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes, es decir, aquellas que flotan en la
superficie del mosto en fermentacin, reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que
se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo del recipiente reciben el nombre
de tipo lager.
Tipo Ale:
Este es un tipo tradicionalmente ligado a las Islas Britnicas. Son cervezas de
fermentacin alta en caliente (de 15 a 25 grados), que proporciona al producto aromas
afrutados y gran variedad de tonos y sabores. Es un trmino ingls que define a la
cerveza de fermentacin alta. En las versiones originales de las cervezas, las Ales
fermentan a temperaturas ms altas que las Lagers. De esta manera, la levadura de la
cerveza Ale crea los compuestos orgnicos que imparten un gusto distinto a la cerveza.
Posee extracto primitivo por encima de 12,5%,alta fermentacin y contenido de alcohol
que vara de medio a alto, ejemplos son cervezas porter, stout, bitter
Tipo Lager:
Es un tipo de cerveza de baja fermentacin, guardada a una temperatura cercana a los
cero grados durante dos meses. Una vez envasada, debe consumirse lo antes posible.
Lager, es
un trmino ingls que define a la cerveza como para almacenar.
Se denomina as a cualquier cerveza fermentada con una levadura que trabaja a baja
temperatura en la parte baja del tanque a la que luego se deja madurar en fro. Las
autnticas lager suelen madurar por un perodo de 2 a 6 meses, dependiendo del
carcter que se quiera dar a la cerveza. Debido a la densidad del mosto, a la mezclas
de la malta empleada as como al lpulo utilizado y a la forma especfica de su
elaboracin se determinar las caractersticas de los distintos estilos de lager, como
pilsen, mrzen, bock.
Ao
Poblacin
mayor de 18 aos
585,476
596,938
608,624
620,309
632,218
644,293
656,663
669,270
682,120
695,216
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
Poblacin
Consumidora
480,090
489,489
499,071
508,653
518,418
528,320
538,463
548,801
559,338
570,077
Consumo de Cerveza
Si
No
Maquinaria y equipo
Material de trabajo
Local y mobiliario
Capital de trabajo
TOTAL
$11,000
$2,000
$4,500
$6,300
$23,800
OFERTA
En los ltimos 3 aos, pasaron de ser 3 marcas a 36, adems de 50 ms que an no
estn registradas en la Acermex (Asociacin Cervecera de la Repblica Mexicana).Se
calcula que hay ms de 500 establecimientos en el pas donde se expende cerveza
artesanal.
COSTO
COSTO DE INVERSIN
COSTOS DE OPERACIN
En este caso se presentan las mismas reas que para el costo de inversin sumndole
un tem de distribucin que se hace patente en esta seccin.
BENEFICIOS
Este punto es un poco ms breve que el anterior dado que existen solo 1 vas de
ingresos al proyecto. Uno es la venta directa del producto envasado, a bares,
supermercados, o al cliente final directamente.