UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE NICARAGUA

UNAN - LEN

Facultad de ciencias qumicas

Ingeniera de Alimentos
A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD

Ao: IV B

Tema: Resumen sobre pre-tratamientos de la leche en una

industria lctea
INTEGRANTES:
Kevin Joel Urroz Centeno
Octavio Joel Oviedo Montes
Profesora: Ing. Silveria Guzmn

Pre tratamientos de la leche en una industria lactea

La leche es el alimento ms completo que la naturaleza nos ofrece, por
proveer energa y nutrientes fundamentales para el crecimiento, hasta el punto
de constituir el nico alimento que consumimos durante una etapa prolongada
de nuestra vida
Las nuevas tcnicas han multiplicado sus aportes nutritivos y la capacidad de
conservarla durante largos periodos sin alterar sus beneficios ni su sabor.
Los nutrientes y vitaminas que aportan, la inmensa variedad de productos
lcteos que existe en el mercado y la capacidad de enriquecerlos y adaptarlo a
las necesidades alimentarias de casi la totalidad de la poblacin son sus
principales bazas
La leche debe ordearse con mtodos modernos e higinicos de succin en los
que no haya contacto fsico con ella. Adems de ello, y dependiendo de la
aplicacin comercial que vaya a tener la leche, sta puede pasar por una gran
cantidad de procesos de depuracin que aseguran su calidad sanitaria
Bsicamente a los tratamientos que se somete la leche son:
Filtracin
Desaireacin
Termizacin
Higienizacin
Estandarizacin de la materia grasa
La leche llega a la planta transportada en camiones cisternas a 4C y es
llevada a almacenarse a esa misma temperatura
El proceso comienza con la termizacin; este proceso consiste en le
calentamiento de nuestro producto a 63- 65C con el objetivo de ampliar el
tiempo de almacenamiento.
Con ste procedimiento se reduce o inhibe la actividad enzimtica.

Seguidamente se realiza el enfriamiento a una temperatura no superior a 4C y

se realiza con agua a temperaturas muy bajas.
Para proseguir se realiza el filtrado que consiste en pasar la leche por una serie
de filtros y eliminar partculas e impurezas.
La Filtracin se utiliza para separar la protena del suero y quitar impurezas
como sangre, pelos, paja o estircol. Para ellos se utiliza una filtradora o
rejilla.
Despus se lleva al homogenizador; en la homogenizacin se pretende
romper los glbulos grasos disminuyendo el tamao de estos y dispersndoles
de manea uniforme evitando que se forme una capa de nata en la superficie de
la leche entera;
La homogeneizacin, consiste en la agitacin continua de la leche, ya sea con
una bomba, una homogeneizadora o una clarificadora. Su finalidad es
disminuir el glbulo de grasa antes de calentarla y evitar as que se forme nata.
Se realiza a 5 grados.
Clarificacin: Se utiliza para separar slidos y sedimentos innecesarios
presentes en la leche (como polvo o tierra, partculas muy pequeas que no
pueden ser filtradas). Se utiliza una clarificadora, donde se puede realizar el
proceso de dos formas: calentando la leche a 95C y dejndola agitar durante
15 minutos, o bien calentndola a 120C durante 5 minutos.
Para proseguir la leche se lleva a los tanques de almacenamiento donde la
leche es conservada 4C para despus ser llevada al desairizador que realiza
la separacin de la nata del resto de la leche, la nata es usada para la
elaboracin de otros productos.

La leche se lleva al pasteurizador donde la leche es tratada trmicamente para

destruir los microbios y despus a almacenamiento a 4C para posteriormente
realizar el envasado que se realiza bajo normas ya dadas y estrictas.