Panettone

2 Historia

Pan dulce redirige aqu. Para panes con sabor dulce elaborados con caractersticas particulares, vase pan de dulce.

Panettone.

El panettone o panetone (en milans panetn o panetton), llamado panetn o pan dulce en pases hispanohablantes, es un bollo hecho con una masa de tipo brioche,
pasas y frutas contadas o cristalizadas. Tiene forma de Empaque tradicional del panettone Bauli
cpula y la masa se elabora con harina, levadura, huevos,
mantequilla y azcar. Es un postre tradicional de Navidad
Los antiguos romanos fueron los primeros en endulzar un
en Miln (Italia).
pan con levadura con miel. Se testimonia su presencia en
Dada su popularidad internacional, se vienen realizando una pintura del siglo XVI de Brueghel el Viejo y en un
esfuerzos para obtener una Indicacin Geogrca y una libro de recetas de Bartolomeo Scappi, cocinero personal
Denominacin de Origen Controlada para este producto. de papas y emperadores en los tiempos de Carlos V.
Estas iniciativas han cobrado mayor importancia en los
ltimos aos dada la creciente competencia en diversas Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone. Segn
partes del mundo, donde el panettone est muy presente la primera de stas, la historia de este postre naci hace
ms de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven
en las estas navideas y de ao nuevo.
aristcrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamor de la
hija de un pastelero de Miln. Para demostrarle su amor
se hizo pasar por aprendiz de pastelero e invent un pan
1 Caractersticas
azucarado con forma de cpula a base de frutas contadas
y aroma de limn y naranja. Los milaneses empezaron a
Con su tpica forma de cpula y una altura de unos 12 a acudir en masa a la pastelera a pedir el pan de Toni,
15 cm, se sirve en rebanadas verticales y puede ser acom- quien as se llamaba el ayudante, y de ah viene el nombre
paado de chocolate caliente o de vinos dulces como el de panettone.[1]
asti spumante o el vino moscatel, e incluso con vinos con Segn otra leyenda, probablemente ms conocida, el pams cuerpo.
nettone naci en la corte de Ludovico El Moro, seor de
Miln desde 1494 a 1500, en la Nochebuena. Se cuenta
que el Duque celebr la Navidad con una gran cena, llena
de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. El postre iba a ser la natural conclusin de tan lujoso
banquete, sin embargo, al momento de sacarlo del horno,

El panettone se consume de diferentes maneras, ya sean

rebanadas nas o gruesas, para el desayuno o como postre
al nal del almuerzo. En algunos pases se sirve tostado,
y se unta con salsas y mermeladas o, se recubre o rellana
con cremas.
1

el cocinero se dio cuenta que se haba quemado. Hubo

un momento de terror en la cocina de Ludovico, pero
afortunadamente un lavaplatos, llamado Antonio, haba
pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevrselo a su casa. Dada la situacin,
el joven Antonio propuso al cocinero servir su pan como
postre. Era un pan dulce muy bien subido, lleno de fruta
contada y mantequilla que fue llevado inmediatamente
al Duque. El inusual postre tuvo un enorme xito y Ludovico pregunt al cocinero quin lo haba preparado y
cul era su nombre. El cocinero le present al Duque al
joven Antonio, quien confes que ese postre todava no
tena nombre. El seor entonces decidi llamarlo Pane
de toni, que con los siglos se convertira en panettone.[2]

REFERENCIAS

En Brasil es uno de los mayores productores y consumidores a nivel mundial de panettone. La receta fue llevada
a Brasil por los inmigrantes italianos. [cita requerida]
En Ecuador se denomina pan de pascua, desde noviembre
comienza a ser vendido pero se consume principalmente en las estas de Navidad y n de ao acompaado de
chocolate caliente con leche.[cita requerida]
En Chile tambin se denomina pan de pascua y se consume principalmente en las estas de Navidad y Ao Nuevo acompaado del tradicional ponche llamado cola de
mono.

En Argentina se lo denomina pan dulce y hay variedades que contienen fruta, frutas secas y hasta chispas de
El primer registro del panettone como dulce navideo chocolate. Los hay sin frutas ni otros agregados tambin.
tradicional milans es un artculo del escritor iluminista Se come durante la poca de las estas (Navidad, n de
Pietro Verri en el siglo XVIII, que lo llama pane di tono ao, Reyes, y fechas cercanas a todas estas).
(pan grande).
En Paraguay se denomina pan dulce y se consume, prinSu industrializacin hizo que su consumo se hiciera tradi- cipalmente, la variedad que contiene fruta y chispas de
cional en Italia, y luego a nivel mundial, durante la Navi- chocolates. Se come en poca de Navidad, no est resdad. En el ao 1919 el empresario milanes Angelo Motta tringido al postre, comindose a cualquier hora.
y luego en el 1933 Gino Alemagna, lanzaron en toda Italia En Venezuela se denomina panettone o panetn y fue
y el mundo el panettone, dulce tpico de Navidad.
popularizado por los inmigrantes italianos a mediados del
De aquel primer pan se han derivado numerosas varia- siglo XX. El consumo de esta variedad de pan dulce se lleciones y se puede encontrar con uvas, pasas, piones, al- va a cabo tradicionalmente durante la poca decembrina
mendras, chocolate y frutas contadas. En Miln termin acompaando la cena de nochebuena con ponche crema
por convertirse en un postre tradicional navideo, sobre o chocolate caliente, la tradicin tambin implica regalar
todo desde que los empresarios empezaron a regalarlo a panettone como un gesto de amabilidad a otros.
sus clientes como obsequio.

4 Vase tambin
3

Internacionalizacin

En Italia se sirve
Mascarpone.[cita requerida]

acompaado

Christmas pudding
de

queso

En Espaa, se usa durante nochevieja y tambin como

sustituto del roscn de reyes.[3]
En Per se llega a comer ms de cinco panetones por
familia, siendo el segundo mayor consumidor mundial de
este producto. Es imprescindible durante los festivos de
diciembre y su consumo se remonta a los comienzos de
siglo XX cuando Antonio D'Onofrio, hijo de inmigrantes
provenientes de Caserta, Italia, lo introdujo con su propia
marca. Los panetones de Per son exportados a toda
Amrica Latina, Japn y Estados Unidos. Actualmente
tambin se consume (no ampliamente) durante las estas
patrias de esta nacin y a lo largo de todo el ao. Es tradicional comer el panetn en la noche de Navidad y n
de ao, acompaado generalmente de chocolate caliente
con leche.[4]
En Bolivia es tradicional comer el panetn en la noche
de Navidad, acompaado generalmente de chocolate caliente con leche.
En Colombia se llama simplemente pan de frutas europeo y suele consumirse en poca de Navidad.[cita requerida]

Christstollen
Pandoro
Pan de dulce
Pan de Pascua

5 Referencias
[1] http://www.hola.com/cocina/escuela/2010122250440/
preparar/panettone/casero/
[2] Historia del Panettone: cmo naci el Panetn, el ms
clebre postre navideo.. QuieroItalia.com. Recuperado
el 20 de diciembre de 2013.
[3] http://www.floreriasantaisabel.com.ar/
promociones-novedades/informacion-util/
historia-del-pan-dulce.html

[4] http://www.rpp.com.pe/
2012-12-21-peru-es-segundo-consumidor-de-paneton-en-el-mundo-noticia_
551366.html

Enlaces externos

Receta de panettone Receta de panettone

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