CLASE 1.

Primero debemos LEER bien las instrucciones, hasta comprenderlas,

porque me he dado cuenta que por las prisas no ponemos atencin .
Les comento que el grupo subir algunos archivos para que tengan
oportunidad de guardarlos en sus propios archivos, para ello les voy a
indicar como hacerlo abajo de la foto de portada estn unos letreros
que dicen el nombre del grupo luego dice Miembros Eventos Fotos y
Archivos en ellos irn encontrando las publicaciones y fotos
necesarias para sus inicios, tambin nos apoyaremos en videos de la
red con los los cuales considero sern mas rpido de entender pues
estn editados, NO recomendare ninguno que no haya sido probado
por una servidora.
Clase 1-1
La reposteria es un arte y casi todo esta entre harina, huevos, azucar,
colorantes, glucosa, cremor tartaro , leche, nata, crema, mantequilla,
manteca, aceite, chocolate, CMC, algun licor y claro tambien agua, en
nuestras manos esta el poder transformar estos ingredientes en algo
Delicioso. Pero siempre tienen dudas acerca de que tipo de
ingredientes utilizar o como se piden o que son, porque nunca los han
oido mencionar. Para eso existen tiendas especializadas en
reposteria, Si ustedes no los conocen seguro en esas tiendas si
sabran de lo que se trata. en el siguiente comentario les dire cuantos
tipos de ingredientes hay y para que se utilizan por ejemplo harina de
trigo, de semola de trigo, de maiz, integral, leudante, de bizcocho, etc.
Clase 1-2
Estos son los tipos de harina mas comunes que hay en el mercado.HARINAS DE TRIGO
HARINA BLANCA
HARINA NO BLANQUEADA
HARINA FUERTE BLANCA
HARINA FRANCESA REFINADA
HARINA INTEGRAL
HARINA INTEGRAL
HARINA INTEGRAL ORGNICA
HARINA INTEGRAL FUERTE
HARINA "GRANARY"
HARINA MALTHOUSE

HARINA GRAHAM
HARINA MORENA
HARINA DE GERMEN DE TRIGO
SMOLA
HARINA DE TRIGO ROJO, etc.. por ah le que todo lo que se pueda
moler se convierte en harina.
Una vez que identifiquen el harina nos damos cuenta que la que mas
se utiliza en la repostera es la Harina de Trigo esta sirve para hacer
pasteles, pan, cupcakes, donas, etc...
Cuando se pone en una receta que se requiere harina se refiere al
harina de trigo, comn y corriente. SOLO si se especifica en la receta
otro tipo de harina se tendr que utilizar la que se dice en la receta.
Por ejemplo harina de maz.
La maizena es un tipo de harina pero es conocida en repostera como
Fcula de Maz y tambin se identifica as en las recetas.
Asi que NO pregunten que tipo de harina es cuando la receta solo diga
HARINA se refiere a la de Trigo. Espero preguntas...
CLASE 1-3
Hablemos del azcar,El azcar de mesa proviene de la caa o de la
remolacha.
AZUCAR BLANCA Y REFINADA: estos dos tipos de azcar presentan
una forma granulada o en terrones y son los ms usados en cocina.
Contienen entre un 97-99% de sacarosa.
AZUCAR GLASS: es un derivado del azcar blanco o en polvo,
obtenido, precisamente, de la pulverizacin del mismo.
MELAZA: es el residuo que queda tras refinar el azcar. Se usa
principalmente para la elaboracin de ron, pero no tanto en la cocina.
AZUCAR MORENA: presenta un color tostado que es el que le otorga
el
nombre.
TAMBIEN EN LAS RECETAS ESPECIFICAN CUAL AZUCAR SE
NECESITA
No sustituyan Nada de las recetas '''
Clase 1-4
Toca el turno de los huevos.- Generalmente nos piden un numero
determinado de huevos enteros son con clara y yema , otras veces
debemos separar las claras de las yemas y nos dicen el numero de

claras y el numero de yemas que lleva una receta.- y Esto es muy

importante como los huevos no son iguales en todos lados nos piden
que los pesemos asi que nos diran por ejemplo 200 gramos ,de claras
y ni modo hay que pesarlo, no pidan que cuantos huevos son, por
favor si te gusta la reposteria compra una bascula pequea para
pesar todos los ingredientes que se deben pesar.
Me
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Clase 2-1
Hola buenas tardes que creen? ayer cuando hable de huevos OLVIDE
decirles que los huevos se utilizan a temperatura ambiente SIEMPRE.
As que para la repostera no metan al refrigerador sus huevos, y otra
cosa deben ir abriendo uno a uno los huevos y una vez que
comprobaron que el huevo que estn abriendo , esta bien, ya lo
incorporan con los dems. Esto es para evitar que algn huevo este
en mal estado les contamine los dems. Saludos
Me
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CLASE 2-2 .La harina leudante es un preparado de harina y agentes de
fermentacin, se utiliza principalmente para hacer repostera como
bizcochos, galletas, magdalenas, panes rpidos, etc. Se trata de
harina de bajo contenido en protena (en comparacin con la harina
que se utiliza para panadera) a la que se le ha incorporado levadura
qumica y sal, por lo tanto, a la hora de utilizarla no hay que aadir
levadura, slo el resto de ingredientes de la receta, huevos, leche,
azcar, mantequilla o lo que corresponda.
Podemos hacer harina con levadura casera con esta frmula: 110
gramos de harina, 3 gramos de levadura o polvo de hornear y menos
de 1 gramo de sal. Si resulta cmodo tener el preparado listo para
cuando se quiera hacer una masa de repostera, basta con tomar esta
frmula y aumentar los ingredientes proporcionalmente.
CLASE 2-3
Es el turno de hablar de las grasas que se utiizan en repostera que
son mantequilla, margarina, manteca de cerdo, manteca vegetal ,

aceite de oliva y aceite de cocina que puede ser de maz , girasol o de

ssamo que comnmente llamamos ajonjol.
MANTEQUILLA.- en trminos de cocina la mantequilla se utiliza en
ciertas recetas de cocina y repostera, sin embargo su sabor se torna
ms intenso que el de la margarina por su alto contenido graso
originario de la leche de vaca; de igual manera su consistencia suele
perder su firmeza y derretirse mientras la temperatura aumenta, as
como tambin, cuando sta es horneada adquiere un color dorado.
MARGARINA.- la margarina se utiliza en ciertas recetas de cocina y
repostera, con la salvedad de que su consistencia suele perder su
firmeza y derretirse mientras la temperatura aumenta, as como
tambin, cuando sta es horneada adquiere un color dorado.
MANTECAS .- la manteca no tiene aroma y sabor tan perfumado o
apetecible como la margarina o la mantequilla, al contrario posee un
aroma y color neutral y su consistencia firme suele conservarse
incluso en temperatura ambiente. En el caso de la manteca de cerdo
que se utiliza en la cocina salada, posee un aroma similar a los
produtos derivados del cerdo. La manteca vegetal se utiliza en ciertas
recetas de cocina y repostera dulce, sin embargo su consistencia es
ideal cuando se quiere conservar la firmeza en los resultados
ACEITE DE OLIVA. Como su nombre lo indica este aceite proviene del
fruto del Olivo. El aceite de oliva virgen lo puede consumir los nios,
los ancianos, las mujeres embarazadas, las personas con colesterol
alto, las personas con alguna enfermedad cardiovascular, celacos,
obesos, deportistas de lite, etc. lo ms importante en la repostera es
seguir los ingredientes aunque a veces se pueden sustituir, pero el
aceite de oliva tiene propiedades distintas al aceite normal por lo que
los cupckakes no salen bien. a menos que encuentres alguna receta
que lo tenga, pero NO El aceite de cocina es grasa de origen animal
[cita requerida] o vegetal que suele permanecer en estado lquido a
temperatura ambiente.
ACEITE DE COCINA.- Ya mencione que existen varios tipos de este
aceite , tambin se utiliza en la repostera.
RECUEDEN.- Utilizar la grasa que les pida la receta.- Saludos
Clase 2-4

Hagamos un recuento, ya esta el harina, los huevos, el azucar y las

grasas, nos faltan los polvos para hornear como el royal , la levadura y
el bicarbonato. Ademas conoceremos el uso del Cremor Tartaro.
EL POLVO DE HORNEAR (Polvo Royal o en algunos lugares
Rexal)Levadura qumica a base de bicarbonato de sodio utilizada para
aumentar el volumen de masas, en especial de pastelera y confitera.
Es ms eficaz que el bicarbonato de sodio, ya que acta a
temperatura inferior que ste y no deja un gusto especial. Tambin es
conocido como "Polvo Royal", "Levadura en Polvo" o "sobrecitos de
gaseosa" pero incluye tambin un agente acido (cremor tartaro) y un
agente secante (usualmente fcula).
BICARBONATO DE SODIO .- Al combinarse con humedad y un
ingrediente cido (yogurt, huevos, miel, leche cortada, etc.). La
reaccin qumica resultante produce burbujas de dixido de carbn
que se expanden a la temperatura del horno causando que el producto
suba.
LA LEVADURA .-La levadura se usa para panes pizzas y masas de
ese tipo mientras que el polvo royal se usa para repostera ms fina (
tartas, tortas, etc)
CREMOR TARTARO.- El crmor trtaro se utiliza para endurecer las
claras de huevo, para decorar con glaseado las casas de pan de
jengibre o en un receta con bicarbonato de sodio. Espero sus
preguntas.
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Clase 3-1
Vamos a hablar de la nata y las Cremas que se utilizan en la
reposteria. LA CREMA
La Crema es un derivado de la leche que contiene agua con grasa con
un poco de protena, un poco de lactosa y un poco de vitaminas y
minerales.
La Crema se obtiene centrifugando la leche. Primeramente se calienta
la leche a 50C para que sea ms fcil su separacin. Ya que la crema
es menos densa que el resto de la leche al centrifugarla se queda en
el centro del vaso receptor y la leche se va a la periferia.
Posteriormente se le separa parte de sus grasas y se recalienta para
preparar sus diferentes presentaciones.
Tenemos diferentes tipos de Crema:
CREMA SIMPLE
Contiene 18% de grasa y que no se puede congelar.

MEDIA CREMA
Contiene 12% de grasa y es la que ms se usa para preparar salsas y
aderezos y para el caf.
CREMA AGRIA
Es crema simple y se le agregan cultivos de bacterias (igual que al
yogur), y se utiliza tanto en platillos salados como dulces.
CREMA BATIDA
Contiene 35% de grasa, se utiliza para mousses y souffles o para
decorar postres o pasteles. Se puede congelar hasta por 2 meses.
DOBLE CREMA
Es la verstil, ya que puede usarse para una gran variedad de platillos
y tiene 48% de grasa. Se puede congelar hasta por 2 meses.
CREMA GRUMOSA
Tiene un contenido de 55% de grasa y se utiliza generalmente con
jamn. NO se recomienda para cocinar y se puede congelar hasta por
3 semanas.
CREMA CHATILLY La Crema Chantilly es una crema a base a crema
de leche fresca con azcar.- esta debe estar en el refrigerador al
menos 8 horas. Entre mas fria, sin estar congelada, es ms facil de
hacer.
LA NATA.- La nata segn el lugar se llama crema de leche o nata, es
la crema que se forma al dejar la leche en reposo despus de
ordearla, de color amarillenta, espesa y grasosa. Se la utiliza mucho
en repostera batida o montada con azcar, para hacer helados,
postres o para obtener la famosa crema chantilly; tambin se utiliza
para cocinar en salsas o sopas.
Clase 3-2
Ya casi terminamos con los ingredientes basicos, y continuamos con
LA LECHE.Leche natural o cruda: Que no ha sido sometida a ningn proceso y
por lo mismo no se recomienda tomarla sin ser hervida durante 5
minutos, ya que las bacterias que contiene pueden ocasionar severas
infecciones gastrointestinales.
- Leche certificada cruda: Proviene de ganaderas que tienen
certificacin comprobada de higiene en sus procesos de ordea y son
vigiladas por las autoridades sanitarias.
- Leche hervida: Durante el proceso de ebullicin, cambia un poco su
sabor, pero se destruyen todas las bacterias existentes. Para ello, la
leche debe subir y formar en su superficie una capa llamada nata.

Antes de consumirla hay que taparla, enfriarla rpidamente y guardarla

en el refrigerador..
- Leche pasteurizada: Es la que se envasa despus de ser sometida a
una temperatura de 75C. durante 15 seg. y de refrigerarse a no ms
de 4C. Sus propiedades nutritivas y su sabor son prcticamente
iguales a los de la leche natural y para su consumo debe fijarse bien
en la fecha de caducidad.
- Leche homogeneizada. Proceso que acompaa al de la leche
pasteurizada y que consiste en disminuir el tamao de los glbulos de
grasa, para lograr una mejor digestin.
- Leche esterilizada: Aunque puede conservarse durante ms tiempo,
pero los cambios producidos durante la ebullicin que es de entre
110C y 115C, durante 15 minutos, si bien destruyen todos los
microorganismos existentes, producen cambios en las cualidades
nutritivas, ya que se alteran las protenas y se pierden vitaminas.
- Leche ultrapasteurizada, es sometida a un tratamiento de calor muy
elevado durante uno o dos segundos. No hay prcticamente
alteraciones nutritivas ni del sabor.
- Leche evaporada: Es la que ha perdido parte del agua, por lo que al
consumirla se debe preparar de modo que se reponga el agua
siguiendo las instrucciones de uso.
- Leche en polvo: Es la que ha sido totalmente deshidratada. Y para
prepararla hay que aadir buena cantidad de agua, segn las
instrucciones.
- Leche condensada: Es la leche, que despus de haber sido
pasteurizada, se le aade sacarosa.
Tambin la leche tiene varios tipos dependiendo de la cantidad de
grasa que contenga.
- La leche entera conserva toda su grasa.
- La leche semidescremada, contiene solamente la mitad de las
grasas, pero conserva sus propiedades nutritivas.
- La leche descremada, ha perdido casi toda su grasa.
- La leche con grasa vegetal, no contiene grasa natural, sino otras de
origen vegetal que se le incluyen de forma artificial.
Otra forma de consumir leche es por medio del yogur que es leche
fermentada y conserva el valor nutritivo de la leche fresca. El
contenido de calcio de 2 yogures equivale al de un vaso de leche y
proporciona adems un beneficio adicional en la flora intestinal.
La leche se encuentra adems en los quesos, cremas y mantequillas y
la cantidad de protenas vara segn el tipo.

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Clase 3-3
Tenemos los ingredientes basicos, pero nos falta conocer algunos
utencilios
para
batir.
les
dejo
este
video
inicialhttp://www.cocinafacil.com.mx/cmp/14/06/11/como-usar-labatidoraelectrica/
Clase 3-4
Otra
batidora
mas
completa
es
la
KitchendAidhttp://www.ehowenespanol.com/usos-batidora-kitchenaidlista_352208/
Clase 3-5
que bueno entonces ya saben cuales son los tipos de ganchos y para
que sirve cada uno deben ver los dos vdeos de las clases 3-3. Y 3-4
Clase 3-6
Much@s de nosotros nos da miedo el usar el horno y por ello no nos
atrevemos a hacer nada Horneado, mucho menos un pastel pues les
dejo el video de como hacerlo. Hay que intentarlo si realmente
queremos
aprender
Reposteria.
Se
usa
mucho https://www.youtube.com/watch?v=drPU99pt7_M
Clase 3-7
Para esta clase ya podremos hacer un bizcochuelo necesitan 7
huevos 210 gramos de azcar y 210 gramos de harina escencia de
vainilla o ralladura de una naranja o ralladura de limn , mantequilla y
un
molde
de
28
centmetros
NO SUSTITUIR ni cambiar ingredientes, si no tienes lo necesario
tienes que conseguirlo.
Clase 4-1
Hola buenos dias Pues listas para hacer su primer bizcochuelo.- Es
muy facil.- PASO 1.- Prender el horno a temperatura media a 160
grados PASO 2.- a tu molde embadurnalo de mantequilla y despues le
agregas un poco de harina y lo giras para que quede perfectamente
enharinado y engrasado.- PASO 3.- Romper los huevos revisando
cada uno para que no vaya a haber uno mal e ir colocandolos en un
bol , PASO 4.- agregar el azucar y batir con la batidora 10 minutos
selogra el punto Letra, esto quiere decir que si escribes una letra no se

borra, PASO 5.- Colar el harina a esto se le llama TAMIZAR Agregar

en forma envolvente el harina PASO 6.- Vaciar con cuidado la mezcla
al molde para hornear previamente engrasado y enharinado. NO LO
azotes asi como quedo se mete al horno por 40 o 50 minutos en la
charola media del horno, NO ABRIR antes el horno, transcurrido ese
tiempo abres el horno y si ves que las orillas se hicieron ligeramente
mas pequeas, para comprobar que ya esta listo mete un palillo o un
cuchillo en el centro y si sale limpio, listo ya esta . PARA que sea mas
claro les comparto un video, Veanlo antes de iniciar su bizcochuelo.
ESPERO SUS FOTOS.- Gracias Saludos Este es el link aprenderan
nuevas cosas. Saludos /www.youtube.com/watch?v=1Gjj1veSi1A
Clase 5-1 Ahora vamos a ver los terminos culinarios, doy a conocer
estos pues a veces hacemos cara de WHAT? Empezemos en orden
alfbetico
cabe mencionar que solo publicare los que nos interesa a la reposteria
A PUNTO.Cuando un artculo alcanza su grado justo de coccin o sazonamiento,
se dice que est a punto para utilizarlo.
A PUNTO DE NIEVE
Claras emulsionadas por medio de un batidor incorporando aire hasta
conseguir un aspecto de nieve o algodn.
ABLANDAR
Trabajar y poner blanda una grasa u otro producto o elaboracin a
mano para darle consistencia menos firme; es sinnimo de empomar
cuando se aplica a una grasa.
ABRILLANTAR
Dar brillo con mermeladas, gelatinas, jalea, grasa o huevo a diferentes
elaboraciones tanto en el caso de piezas para hornear como
elaboraciones ya hechas para darles brillo.
ACARAMELAR
Accin de cubrir total o parcialmente una elaboracin con caramelo
disuelto
AFLOJAR
Se dice generalmente de una masa que se ablanda, antes o despus
del amasado, por exceso de trabajo.
AGITAR
Remover una crema, salsa o mezcla, con ayuda de una esptula o
batidor para que recuperar su homogeneidad y evitar que se forme
costra en la superficie.

ALMIBAR
Solucin de agua y azcar a partes iguales llevado a ebullicin.
AMASAR
Accin de mezclar o trabajar a mano o a mquina, diferentes
ingredientes para obtener una masa homognea.
AROMATIZAR
Introducir una sustancia aromtica en un preparado para aportarle
sabor y olor.
ATEMPERAR
Trabajar una cobertura de chocolate previamente fundida, que se
coloca sobre una superficie de mrmol, removindola con una
rasqueta hasta que se enfre y espese, sin llegar a solidificar, antes
que alcance su temperatura de utilizacin.
AUMENTAR
Accin de esponjar o meter aire cuando se bate; tambin aumentan en
el horno ciertas elaboraciones durante su coccin, aumentan de
tamao las masas leudadas durante su fermentacin.
Clase 5-2
Se han dado cuenta que a much@s les da trabajo buscar las recetas o
por simple comodidad piden las instrucciones o las recetas, y voy a
hablar de todos los grupos donde puedan estar Saben es muy molesto
que te digan " receta, receta plis" cuando ya la publicaron comentarios
arriba o incluso puede estar un comentario antes que tu propio
comentario y los ignoran. Tambin piden que se las manden por Inbox
o por Mail, tienen idea del trabajo que es? Pues les comento es mucho
tiempo, y lo ms triste es que ni siquiera las utilizan. Por eso en estas
clases las he limitado para que aprendan ustedes a buscar, no he
eliminado nada todo esta aqu, hay quien dijo que ya le dolan los ojos
por buscar y que le molestaba la luz del celular, les comento entonces
que a mi me doleran ms pues trat de atender a todos . Lean antes
de preguntar todos tenemos cosas que hacer hagan sus preguntas
acordes a lo que se esta hablando y pongan atencin . Esto les servir
en todas las actividades de su vida. El poner atencin los hace ms
seguros y si tienen hijos pnganlos a leer y pregntenles si
entendieron denles seguridad . As que por favor por lo menos este
grupo les ruego leer bien y con calma las instrucciones y comentarios
anteriores , les mando un abrazo. Saludos
Clase 6-1
Esta es la lista de ingredientes para que los vayan preparando.PASTEL IMPOSIBLE

Ingredientes para el pan

6 huevos 2 cucharadas de royal
250 gramos de harina 200 gramos de azcar
50 gramos de cocoa (puede ser liquido) o tres cucharadas
250 gramos de mantequilla o 200 ml. De aceite
Ingredientes para el flan
1 litro de leche hervida con 2 cscaras de limn y una raja de canela
(colar)
1 lata de Lechera
200 gramos de queso Philadelphia o queso doble crema
8 huevos
200 gramos de azucar para el caramelo
Equipo
Licuadora
Bscula
Cernidor
Trastes para batir
Batidor de globo Taza medidora
Cuchara
Molde para hornear de 28 cms.
Papel estraza
Papel Aluminio
Batidora
Cuchillo largo para partir el pan
Charola para voltear el pastel, de preferencia con papel aluminio para
no derramar el caramelo NOTA IMPORTANTE olvide poner una
cacerola donde quepa su molde para hacer el bao Mara una
disculpa !!'n
Clase 6-2 Seguimos con definiciones
BAJAR
Experimentacin de prdida de volumen de una elaboracin que haba
subido previamente
BAAR
Cubrir la superficie de un pastel o tarta con cualquier tipo de bao
(chocolate, glasa, gelatina)
BATIR
Sacudir con una varilla una materia hasta que adquiera la consistencia
deseada.

BLANQUEAR
1. Batir enrgicamente las yemas y el azcar hasta que la mezcla
adquiera consistencia cremosa y blanquecina. 2. Poner un gnero al
fuego en agua fra y llevarlo a punto de ebullicin e incluso cocer a
medias para quitarle impurezas, mal sabor, mal olor o color, desalarlo,
etc.
BOLERAR
Aportar forma redonda y lisa a porciones de masa. Hacer pelotitas
CARAMELIZAR OJO este paso es para el pastel Imposible
Colocar caramelo en estado lquido en un molde o preparado hasta
que se cristalice.
COCER A BAO MARIA
Cocer lentamente un preparado introducido en un recipiente rodeado
de agua, sin que llegue al punto de ebullicin. OJO este paso lo vamos
a utilizar en el pastel imposible
CONFITAR
1. Introducir y cocer las frutas en un almbar para conservarlas ms
tiempo.
CORNET
Cucurucho de papel o plstico, a modo de pequea manga que se
utiliza para realizar decoraciones muy finas, escribir, realizar cenefas,
etc.
CRISTALIZAR
Se llama cristalizar al azcar hervido con punto para escarchar cuando
se enfra y forma cristales.
CROCANTI
Preparado de pastelera, compuesto por azcar y frutos secos
tostados y semicaramelizados.
CUAJAR
Coagular o espesar, principalmente leche o gelatina, por accin del
fro o del calor.
CUBRIR
Preparaciones (de chocolate). por ejemploSe utiliza para decir cubrir
con chocolate una fruta o lo que se desee.
Clase 7-1
Continuamos con mas terminos
DECORAR
Embellecer un gnero con adornos, para su presentacin.
DESALAR

Introducir, durante horas, un gnero en agua fra, para que pierda la

sal. Como en el bacalao.
DESMOLDAR
Sacar un preparado del molde, del que conservar la forma.
DORAR
Dar un ligero golpe de horno a una elaboracin con la intencin de que
adquiera un color dorado.
EMPANAR O EMPANIZAR
Pasar por harina, huevo batido y pan rallado un gnero previamente
sazonado. Podemos diferenciar tres tipos de empanado: Inglesa:
enharinado, pasado posteriormente por huevo batido con un poco de
aceite, sal y pimienta y terminado con pan rallado. Milanesa:
Empanado con miga de pan y queso gruyre. Francesa: Rebozado de
la pieza con mantequilla clarificada, empanado con ralladura de pan
fresco.
EMPLATAR
Poner los preparados culinarios terminados en el plato o fuente en el
que han de servirse.
EMULSIONAR
Se denomina as al batido de huevo o yemas, bien solos o
mezclndolos con otros ingredientes; tambin se pueden emulsionar
otros ingredientes o mezclas de ellos siempre que se introduzca aire
mediante unas varillas.
ENGRASAR
Untar con grasa o mantequilla el interior de un molde.
ENHARINAR
Espolvorear de harina la superficie de un gnero Lo que hicieron con
su molde
ENVOLVER
Aplicado al hojaldre: se denomina a la accin de introducir la grasa en
el interior de la masa, para envolverla y proceder al plegado del
hojaldre
ESCARCHAR
1.-Cocer frutas en un jarabe concentrado de tal forma que al evaporar
el azcar cristalice como si fuera escarcha. 2.- Cubrir una elaboracin
con almbar a 33C; pasado un tiempo sacarla y escurrirla y, una vez
fra, quedar cubierta de una fina capa de azcar que parecern
cristales brillantes.
ESPOLVOREAR

Cubrir la superficie de una elaboracin con cacao en polvo, azcar

glace u otros productos.
Echar en forma de lluvia encima de un producto un polvo o un gnero
muy picado.
ESTIRAR
1. Presionar una masa o pasta con un rodillo para adelgazarla. 2.
Mejorar el rendimiento de un gnero al racionarlo.
FERMENTAR
Accin de fermentar una masa de levadura entre el tiempo que
comprende entre el formado y el horneado.
FLAMEAR
Rociar una preparacin caliente con una bebida de alta graduacin
alcohlica que se har arder.
FORRAR
Cubrir las paredes interiores de un molde con un gnero, dejando un
hueco central para rellenar con otro preparado distinto.
GLASEAR
1. Cubrir un preparado de pastelera con azcar fondant, mermelada,
azcar glass, etc., y en otros casos, caramelizar azcar en el
preparado. 2. Dorar la superficie lisa de un preparado (de pescado
generalmente), sometiendo al calor de la salamandra o gratinadora u
horno.
GLUCOSA ( OJO) PONGAN ATENCION
Jarabe espeso, viscoso y transparente que se obtiene por la
sacarificacin del almidn de ciertos vegetales, generalmente el maz.
como la miel Karo o hay glucosa que venden en materias primas.
HERVIR
1. Cocer un gnero, por inmersin, en un lquido en ebullicin. 2.
Hacer que un lquido entre en ebullicin por la accin del calor.
MASA MADRE
Cultivo de levadura fresca y de microorganismos diversos en una
mezcla de harina y agua, de consistencia bastante firme, que se utiliza
para dar ms consistencia a las masas de levadura. Esto es para
panaderia
MODELAR
Manipular una elaboracin para darle forma o relieve manualmente o
con ayuda de algn utensilio especial o molde.
MOJAR
Aadir el lquido necesario a un preparado para su coccin.

Clase 7-2 ,
Buenas Noches Gracias a Dios ya regrese a casa . Les quiero
comentar que el bizcochuelo que hicieron fue para que perdieran el
miedo, a prender su horno , batir y conocer algunos procedimientos,
este bizcochuelo es muy fcil pero si no tiene el suficiente tiempo de
batido queda un poco seco . Adems este pan se puede rellenar con
betn. Con mermelada, glasear , mojar con el preparado de tres
leches , decorar con FONDANT, en si es muy verstil. Por tal motivo
este bizcochuelo es la punta hacia el mundo de la repostera
Despus del Pastel Imposible veremos y haremos cuatro betunes as
como el uso de duyas , mangas y coples sin olvidar el tan famoso
Pastel de tres leches, los cupcakes fciles dos recetas de FONDANT
as como algunas decoraciones bsicas. Recuerden que la repostera
ES CARA y tienen que tener sus ingredientes y utensilios. Consideren
que lo que les estoy enseando es gratis que comparado con lo que
tienen que comprar no es ni la dcima parte del costo de un curso.
Clase 7-3
Les tengo una GRAN NOTICIA fijense que la empresa Eduk
nuevamente va a dar un curso en vivo y gratis, son 12 horas las que le
tienen que dedicar al mismo, este curso empieza maana, comprendo
que algunas no lo podran tomar por cuestiones de su trabajo, pero por
favor a las que si lo puedan tomar INSCRIBANSE, es una oportunidad
unica de aprender, estos son los horarios 17, 18 y 19 de septiembre
de 2014, de 18:00 a 21:00 (Repeticin 18, 19 y 20 de 09:00 a 12:00),
despues EDUK los vende. No hay repeticion y los apuntes los deben
hacer ustedes. les pediran su nombre completo, su mail y su telefono
no hay problema pueden darlos y deben estar atentas a las clases
NADIE les va a avisar aunque eso diga la publicidad. Es como ir a
clases les dejo en link o el enlace como quieran llamarlo solo denle clik
vean la introduccion e inscribanse NO se VAN A ARREPENTIR.
http://www.eduk.com.pa/cursos/27-pasteles-de-boda-y-mini-pastelesde-boda

Clase 8-1
Como vamos a hacer el bao Maria es importante saber porque se
hace y como se hace ademas emplearemos esta tecnica en el pastel
imposible les dejo el video, espero sus comentarios o preguntas este
es el link. Saludos https://www.youtube.com/watch?v=dLHyH1cCjco

Clase 8-2
Como se carameliza el azucar para el pastel imposible o para algun
flan les dejo dos opciones escojan la que mas les agrade , la forma
mas facil que he descubierto para que me entiendan mejor es viendolo
por
ello
dejo
estos
dos
videos
Saludos
https://www.youtube.com/watch?v=XL4z1EboZtc
Clase 8-3
El turno de la vainilla natural, el usa vainilla natural nos trae el sabor
gourmet de los grandes reposteros la vainilla es un sabor delicado y
delicioso. En el caso de nuestro flan napolitano podemos utilizar la
vainilla que venden en los centros comerciales pero le enseo la forma
mas deliciosa de saborear la vainilla natural. Saludos
https://www.youtube.com/watch?v=BNdpyf6G6dg
Clase 8-4 mas informacion acerca de la vainilla por escrito ahora en
este link http://javirecetas.hola.com/vaina-de-vainilla-como-utilizarla/
Clase 9-1
Buenas madrugadas Jejje pues este da les propongo que hagan
una gelatina, como ven? Es fcil y econmica adems de un rico
sabor Sorprendan a su familia les dejo la receta de Alo Peralta,
Intentenlo no se arrepentirn , ya saben FOTO, FOTOSaludos y
hasta el rato. L@s abrazo

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Clase 10-1
PASTEL IMPOSIBLE.- LEER CON CALMA ANTES DE INICIAR Nota.les pedi el papel de estraza y no lo vamos a utilizar, pero guardenlo es
para el Pastel de Tres Leches.- Ahora si el procedimiento del pastel
imposible, Saben porque se llama Imposible porque en el cocimiento
del pastel se separan solito el flan del pastel, tambien se le conoce
como Chocoflan
PASTEL IMPOSIBLE
Ingredientes para el pan
6 huevos 2 cucharadas de royal
250 gramos de harina 200 gramos de azcar

50 gramos de cocoa (puede ser liquido) o tres cucharadas

250 gramos de mantequilla o 200 ml. De aceite
Ingredientes para el flan
1 litro de leche hervida con 2 cscaras de limn y una raja de canela
(colar)
1 lata de Lechera
200 gramos de azucar para el caramelo.
200 gramos de queso Philadelphia o queso doble crema
8 huevos
Equipo
Licuadora Bscula
Cernidor Trastes para batir
Batidor de globo Taza medidora
Cuchara Molde para hornear de 28 cms.
Papel estraza Batidora
Cuchillo largo para partir el pan
Charola para voltear el pastel, de preferencia con papel aluminio para
no derramar el caramelo
PROCEDIMIENTO PARA EL PAN
-Precalentar el horno a 180 mientras realizan sus mezclas.
-Separar las claras de las yemas, la cocoa se disuelve en un vaso
mitad agua y mitad leche.
-Se baten las yemas con 200 gramos de azcar, y se agrega el aceite
o la mantequilla, el royal y la cocoa diluida continuar batiendo.
- Se agrega el harina (la cual se debe cernir tres veces para que se
oxigene), en forma envolvente.
- Las claras de huevo se baten APARTE en otro BOL a punto de nieve
(como cuando hacen chiles rellenos) una vez que las hayan batido se
incorporan en forma envolvente y cuidando que no se bajen las claras
batidas a la mezcla anterior para no perder volumen.
PROCEDIMIENTO PARA EL FLAN.Se funde al azcar puede ser en el molde directo o en un sartn si lo
hacen en un sartn tendrn que vaciar el caramelo en el molde SE
dejar enfriar en el molde el azcar quemada o caramelo una vez que
este fro el caramelo le ponen un poco de mantequilla a toda la orilla
del molde.
Colar la leche hervida y licuar todos los ingredientes del flan
Vaciar en el molde PRIMERO la mezcla del pan y despus el licuado
del flan SIN MEZLAR solo se vaca el licuado una vez que lo hallan

hecho por favor tapan el molde con un papel aluminio cuidando que
quede perfectamente tapado SOLO EL MOLDE
-. Introducen su molde a la charola donde llevara el agua y le ponen
agua mas a menos a la mitad del molde y meten al horno ambas
charolas para hacer el proceso de Bao Maria
Hornear a 180 en Bao Maria , aproximadamente 50 minutos a una
hora notaran que el papel aluminio se infla un poco abren el horno con
cuidado y notaran que el pan esta cocido, pero hagan la prueba con
un palillo o con un cuchillo para verificar si ya esta cocido, ya saben si
sale limpio YA ESTA LISTO.
NO DESMOLDAR se debe Dejar enfriar por lo menos dos horas si es
en el refrigerador mucho mejor o hasta el dia siguiente. y luego
desmoldar. ESPERO LAS FOTOS Y SUS COMENTARIOS.
SALUDOS
les dejo un video para que vean cual es el punto de nieve
https://www.youtube.com/watch?v=70Qz57kKds4
Clase 10-2 Comentario Hoy fue un da muy pesado para mi pues me
tuvieron en soba loca con lo de la gelatina y el pastel imposible. Ya se
dieron cuenta que si no siguen las instrucciones al pie de la letra no
les salen bien sus postres, NO es lo mismo tener un cajn o una gran
lista de recetas, si no las practican. Por eso les comente que a mi me
molesta cuando en el grupo ponen "Receta , receta plis" o dicen
"mandamela a mi correo" que por cierto esto Nosotros no lo
permitimos en el grupo , creo firmemente que no tiene caso si no la
van a realizar, para que les sirven, algun@s de ustedes me dicen que
estn apuntando el curso, pero les reitero si no practican para que les
servir. Yo siempre he comparado la natacion con la reposteria, de
que te sirve saber de memoria todas las instrucciones si NO te
Avientas al Agua. es lo mismo. Bueno dicho lo anterior vamos a
descansar, Buenas Noches. Saludos hasta Maana.
Clase 11-1 Buenas tardes, en ralacin al pastel Imposible o tambin
conocido como Chocoflan, les comento que existen varias formas de
realizarlo, pero debido a que el grupo es de personas que nunca
haban hecho nada de repostera y que tenan miedo de utilizar el
horno de su estufa, yo les ped que lo hicieran en el Horno, para que
tuvieran confianza y pudieran mas adelante usar su horno sin temor
ademas para que pudieran hacer sus pasteles , galletas u otros guisos

en el horno.- les dejo que vean este video donde muestra las
diferentes formas de elaborar el famoso Chocoflan.- Saludos
https://www.youtube.com/watch?v=wdF9-Kczf24

Clase 11-2
PASTEL DE TRES LECHES.
ahora si vamos a utilizar el papel de estraza, para forrar nuestro
molde.
Preparen ingredientes para El PASTEL DE TRES LECHES aqui esta
la lista , para este pastel prepararemos un pan que se conoce como
Pan Esponja y la preparacion de liquidos llamados Jarabe de tres
leches. Ademas de los ingredientes para el betun y el relleno.
PAN ESPONJA
Ingredientes
300 gramos de harina 10 huevos
250 gramos de azcar 2 cucharas de royal
Equipo
Bascula
Cernidor
Trastes para batir Taza medidora
Cuchara
Papel estraza
Cuchillo largo para partir el pan Batidora
Molde para hornear de 28 cm. charola cuadrada de 30 x 40 cms
JARABE PARA PASTEL TRES LECHES
Ingredientes para el jarabe (se puede utilizar en otros pasteles)
1 Litro de agua 200 gramos de azcar
1 trozo de canela
1 clavo de olor
1 Pizca de ans 1 Copita de Ron o vainilla (opcional)
Procedimiento
Hervir todos los ingredientes, colar, dejar enfriar e integrar el ron o el
sabor artificial este jarabe lo pueden preparar con anticipacion
Ingredientes para relleno y betn del pastel de tres leches
1 lata de leche Carnation 1 lata de La Lechera

1 litro de jarabe preparado 1 taza de leche

1 litro de crema Chantilly
Kg. De fresas previamente desinfectas y cortadas en cuadritos,
dejar 15 20 fresas para el adorno.
Para forrar nuestro molde necesitamos un poco de mantequilla o
manteca vegetal y el papel estraza.

Clase 11-3
Les voy a dar un Secreto Repostero para que sus panes siempre se
desmolden fcilmente y es con Uso del papel estraza es muy fcil.
Para la elaboracin de este pastel es importante tener un molde plano
que no sea rosca, pues se va a cortar en dos partes y el orificio del
molde de rosca nos impide hacerlo, Recuerden es un pastel NO es
rosca los pasteles son planos. Paso 1.- cortar el papel de estraza de
acuerdo al fondo del tamao de su molde. Paso 2.- engrasar con
mantequilla o con manteca vegetal perfectamente el
Molde por todas las partes internas. Paso 3.- colocar el papel estraza
en el fondo del molde. Paso 4.- Volver a embadurnar sobre el papel
con mantequilla o manteca vegetal . Una vez preparado el molde esta
listo para que le agreguen la mezcla de su pastel ,resultado
garantizado. Saludos
Clase 12-1
Listas ahora todo el procedimiento para el Pastel de tres Leches,
PAN ESPONJA
Ingredientes
300 gramos de harina 10 huevos
250 gramos de azcar 2 cucharas de royal
Equipo
Bascula Cernidor
Trastes para batir Taza medidora
Cuchara Papel estraza
Cuchillo largo para partir el pan Batidora
Molde para hornear de 28 cm. charola cuadrada de 30 x 40 cms
JARABE PARA PASTEL TRES LECHES
Ingredientes para el jarabe (se puede utilizar en otros pasteles)
1 Litro de agua 200 gramos de azcar
1 trozo de canela 1 clavo de olor

1 Pizca de ans 1 Copita de Ron o vainilla (opcional)

Procedimiento
Hervir todos los ingredientes, colar, dejar enfriar e integrar el ron o el
sabor artificial este jarabe lo pueden preparar con anticipacion
Ingredientes para relleno y betn del pastel de tres leches
1 lata de leche Carnation 1 lata de La Lechera
1 litro de jarabe preparado 1 taza de leche
1 litro de crema Chantilly
Kg. De fresas previamente desinfectas y cortadas en cuadritos,
dejar 15 20 fresas para el adorno.
Para forrar nuestro molde necesitamos un poco de mantequilla o
manteca vegetal y el papel estraza.
PROCEDIMIENTO PARA EL PAN
Procedimiento
Se separan las claras de las yemas de huevo
Batir las yemas con el azcar hasta obtener una pasta que no se
sienta el azcar
Se agregan las dos cucharadas de royal
Cernir la harina 3 veces
Se integra la harina en forma envolvente
Se baten a punto de turrn las claras de huevo
Y de forma envolvente se incorpora a la mezcla anterior.
Se forra el molde con papel de estraza y mantequilla y se vaca la
mezcla
Se mete al horno a 180 aproximadamente 20 minutos o hasta que se
introduzca un palillo y este salga perfectamente limpio
Dejar enfriar el pan Antes de Cortarlo de lo contrario no podrn cortar
bien su pastel se desmoronar si lo hacen caliente.
PROCEDIMIENTO PARA EL JARABE
Hervir todos los ingredientes, colar, dejar enfriar e integrar el ron o el
sabor artificial este jarabe se utiliza TODO en su pastel. No tengan
miedo. antes de ponerle el jarabe su pastel debe estar en un plato
semihondo para que no se les caiga el liquido y este se quede en el
plato o charola.
PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO Y EL BETUN
Licuar todos los ingredientes y con ellos mojar el pan esponja
previamente cortado a la mitad con un chuchilo de sierra, el pan se
rocia con jarabe , se coloca una capa de crema chantilly y las fresas,
se procede a unir las dos mitades y se decora con la crema chantilly
sobrante y las fresas en mitades, se puede agregar glas rojo en cada

una de las fresas, y a la crema chantilly se le `puede agregar color

vegetal especial para panadera.
FORRADO DEL MOLDE
Uso del papel estraza es muy fcil. Para la elaboracin de este pastel
es importante tener un molde plano que no sea rosca, pues se va a
cortar en dos partes y el orificio del molde de rosca nos impide
hacerlo, Recuerden es un pastel NO es rosca los pasteles son planos.
Paso 1.- cortar el papel de estraza de acuerdo al fondo del tamao de
su molde. Paso 2.- engrasar con mantequilla o con manteca vegetal
perfectamente el
Molde por todas las partes internas. Paso 3.- colocar el papel estraza
en el fondo del molde. Paso 4.- Volver a embadurnar sobre el papel
con mantequilla o manteca vegetal . Una vez preparado el molde esta
listo para que le agreguen la mezcla de su pastel ,resultado
garantizado.
TIP PARA ROCIAR SU PASTEL a una tapa de refresco haganle
hoyitos y utlicenla como ROCIADOR, guarden su jarabe en la botella
de refresco y a tapan con la tapa de hoyitos asi sera mas facil rociar su
pastel.
LISTAS ESPERO SUS PREGUNTAS. CON ESTE PROCEDIMIENTO
PUEDEN HACER SU PASTEL.
Clase 12-2
Mientras hacen su pastel les voy a dar mas definiciones de la
reposteria.PERFUMAR
Aromatizar un postre mediante especias o escencias artificiales
PINCHAR
Hacer pequeos agujeros en una masa, con un tenedor o con un
rodillo de pas, para evitar que en la coccin se encoja o se abombe.
PLEGAR
Operacin que consiste en extender un pastn de hojaldre o croissant
con el rodillo o a mquina en forma de rectngulo para ir procediendo
a darles los diferentes pliegues al hojaldre.
POMADA ( ESTO LO UTILIZAMOS MUCHO)
Mantequilla, grasa o crema que se trabaja para ablandarla y darle
consistencia de pomada, su textura parece como la crema Nivea
PUNTO

Cuando un artculo alcanza su grado justo de coccin o sazonamiento,

se dice que est a punto para utilizarlo. Se dice que esta en su
punto.
RACIONAR
Fraccionar un postre en porciones para su distribucin
RALLAR
Desmenuzar un gnero por medio de la mquina ralladora o rallador
manual.
REBOZAR
Pasar por harina y huevo batido antes de frerlo.como los chiles
rellenos.
RECTIFICAR
Ajustar o revisar el sazonamiento o color de una salsa. o un guiso
REDUCIR
Disminuir por evaporacin el volumen de una preparacin lquida, para
que resulte ms sustancioso o espeso. ES espesar un liquido
mediante el hervor.
REFRESCAR
1. Enfriar con agua fra pueden ser verduras u otro alimento.
inmediatamente despus de cocido o blanqueado, para cortar la
coccin de forma rpida. 2. Aadir pasta nueva a una ya trabajada.
REMOJAR
Poner un gnero desecado en un lquido para que recupere humedad.
como el bacalao.
SALAR
Poner en salmuera o capas de sal un gnero crudo para su
conservacin, toma de sabor o color caracterstico. por ejemplo la
cecina.
SALSEAR
Cubrir o rociar un gnero de salsa, generalmente al servirse,
SALTEAR
Cocinar un alimento en una pequea cantidad de grasa, total o
parcialmente y a fuego violento para que queden jugosos por dentro y
dorados por fuera.
SAZONAR
1. Aadir condimentos a un gnero para darle olor o sabor. 2. Aadir
sal a un gnero.
SOFREIR
Cocinar ligeramente alimentos en una grasa dejando que se doren.
Sinnimo de rehogar.

SUDAR
Coccin lenta de ciertos gneros en un recipiente tapado y con grasa,
sin adicin de lquido o punto en el que aparece la primera gota de
jugo en el cocinado de una carne o un pescado.
TAMIZAR
1. Separar con la ayuda de un tamiz o cedazo o una coladera, las
impurezas de la harina o similar. 2. Convertir en pur un gnero
slido, usando un tamiz o colador. Se usa mucho en reposteria
TEMPLAR
Bajar la temperatura de un producto de una temperatura elevada a
una temperatura media.
TOMAR CUERPO
Denominacin que se le da a una masa cuando comienza a ligar en su
amasado, cuando una crema comienza a espesarse, etc.
TORNEAR
Dar forma ovalada a determinadas hortalizas con un cuchillo llamado
puntilla, para embellecerlas.
TRABAJAR
Batir o remover salsas, pastas o masas, con una esptula o con la
mano para conseguir homogeneidad.
TRITURAR
Aplastar frutas cocidas o no y pasarlas por un tamiz para convertirlas
en pur; tambin a la accin de trocear frutos secos a mano o monilillo
especial.
Y POR ULTIMO
VOLCAN
Hueco que se hace con la mano con un montn de harina colocado
sobre la mesa de trabajo o un bol en forma de corona, con el fin de
retener los lquidos que contiene la masa que vamos a elaborar.
Son muchos verdad, pero sabiendo estos terminos podran interpretar
las recetas sin problema. A veces nos detenemos en algo porque no lo
entendemos o le damos diferente interpretacion, lo mas importante es
entender lo que estamos leyendo y si una palabra no la entendemos
por favor BUSQUEN EN EL DICCIONARIO. un abrazo
CLASE 13-1 ATENCION EN LA RECETA DE BUTTERCREAM ME
FALTO INCLUIR 1 CUCHARADA DE LECHE Y EL MOMENTO DE
INTEGRAR LA MANTECA, Y LA CANTIDAD DE AZUCAR ES
MENOS. AQUI ESTA LA CORRECCION
BUTTERCREAM RECETA BASICA

Ingredientes
Rinde: PARA 15 cupcakes
75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
350 gr de azcar impalpable tambin conocida como azcar glass
tamizada o colada ( es lo mismo)
4 cucharadas de manteca vegetal puede ser marca INCA o CRISTAL.
1 cucharada de leche en polvo
1 1/2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 cucharadas de cacao en polvo (opcional) ( SOLO SI LO HACEN DE
CHOCOLATE)
Preparacin
En un bowl batir con batidora elctrica a velocidad media alta ,la
mantequilla y la manteca vegetal hasta que est bien suave. Aadir la
mitad de la cantidad de azcar impalpable y batir ms o menos por 5
minutos .
Bajar la velocidad, y aadir la leche y la esencia de vainilla. Aadir el
resto del azcar y batir por otros 4 minutos. Aadir ms leche si fuese
necesario para lograr la consistencia deseada.( no mas de una
cucharada)
CLASE 13-2 Que es la Glucosa, el CMC, La Goma de Tragacanto y la
Tylosa
GLUCOSA Es un azcar simple que se obtiene del almidn de maz.
Se incorpora como anticristalizante a caramelos, almbares y dulces.
Como su poder edulcorante es menor que el del azcar, sirve para
otorgar consistencia a diversas mezclas como en el fondant sin que
resulte empalagoso. En ciertos casos puede reemplazarse por miel de
maiz
mejor
conocida
como
miel
Karo
transparente.
CMC
Y
LA
GOMA
DE
TRAGACANTO
En repostera se usa para la elaboracin de diferentes masas. Sirve
para darle elasticidad a la masa, lo que permite estirarla sin que se
rompa. Acta como estabilizante, equilibrando la humedad de la masa
para que no se resquebraje. Se emplea para hacer pastillaje, pasta de
goma,
cubiertas,
mazapn
y
fondant,
especialmente.
Con Goma Tragacanto se sustituye el CMC. La diferencia entre uno y
otro es que la Goma Tragacanto es natural, Y el CMC es un
compuesto qumico obtenido por el hombre. De ah que el CMC sea
ms
econmico
y
ms
fcil
de
adquirir.
TYLOSA el tylose es un producto que se usa para mezclar con pasta
de modelar, como el pastillaje. Se usa en lugar de tragacanto porque

es ms economico. Ayuda a darle mas elasticidad a las pastas de

modelar,
como
flores
y
hojas.
GUM TEX .-Aporta elasticidad al fondant y la pasta de goma. Hace
que sea ms maleable y fcil de dar forma. Gum Tex tiene un efecto
similar al de la goma de tragacanto o la tilosa.
SI SE DAN CUENTA EL CMC, LA TYLOSA, EL GUM TEX Y LA
GOMA DE TRAGACANTO HACEN LA MISMA FUNCION.

CLASE 13-3 Les di la receta del pastel de tres leches, ese pastel tiene
su origen y su propia historia y se las voy a dar a conocer El pastel de
tres leches se llama as porque es un papel esponjoso remojado en
tres tipos de leche, cubierto con una nube o pelcula de crema batida
de vainilla o merengue. Muy popular en Latinoamrica, tambin ha
ganado popularidad ms all de la regin.
Los historiadores suponen, que la receta se origin en algn lugar de
Amrica Latina, como una campaa promocional realizada por una
compaa productora de leche enlatada para aumentar sus ventas.
Esto puede haber sucedido hacia finales del siglo XIX o a comienzos
del siglo XX, ya que la leche condensada y la evaporada estuvieron
disponibles por primera vez en las dcadas de 1850 a 1870. El pastel
de tres leches es particularmente popular en Nicaragua, Mxico, Cuba,
Puerto Rico y Guatemala.
Por lo anterior es conveniente respetar la receta original ya que es un
postre muy popular.
El pastel de tres leches, no lleva color y su relleno y decoracion es con
fresas naturales.
Les mando un cordial saludo esperando les sea de utilidad esta
informacion.
Clase 13-4 Para el decorado de sus cupcakes les dejo este video, si
tienen duyas las pueden utilizar de lo contrario solo haremos un
cornette con un orificio, no les ped duyas porque representan un
gasto
adicional
y
comprendo
lo
que
han
gastado.
Tampoco solicite colores para pintar el fondant solo les dire como
utilizarlo , la idea fue que aprendieran a elaborar el fondant. Pero si
gustan pueden comprar colores en gel y con estos pintar en Porciones
el fondant, la forma correcta para pintar el fondant es tocando la

pintura con la punta de un palillo y agregar el color al fondant hasta

que quede el color deseado, les recomiendo comprar una cajita de
colores en gel en tonos neon ademas de los siguientes tonos :rojo ,
color
carne
,
verde
hoja,
cafe
y
negro.
con estos colores podran empezar a pintar su fondant y pueden hacer
varias figuras.
DECORACIONES SENCILLAS
https://www.youtube.com/watch?v=ot10ITui1iI
PARA HACER UN CORNET DE PAPEL
https://www.youtube.com/watch?v=SuADYwaDukI
PARA
DECORACIONES
FACILES
CON
FONDANThttps://www.youtube.com/watch?v=JKm60z-XqeM
Ejemplos de cupcakes decorados con fondant

CLASE 14-1 Buenas tardes Les tengo una sorpresa les dejo un libro
de cupcakes, en el encontraran gran variedad de recetas y diseos,
los cupcakes que yo les ensee fueron apenas la punta de todo lo que
pueden lograr hacer, recuerden que la repostera es infinita , me

agradara que revisen el libro y me den sus comentarios. Dios las

bendice y yo las abrazo
Bajen el libro en su PC o en una memoria.

CLASE 14-2
Buenos das!!! Un sper favor a las personas que hayan cumplido con
sus tareas mndenme una solicitud de amistad para enviarles por
Inbox la receta de los cupcakes y los betunes les mandar varias
opciones ustedes elijan cual quieren hacer. Para los cupcakes
compren 1/2 kilo de harina preparada de vainilla o chocolate la que le
agrade, y tambien necesitaremos BENZOATO DE SODIO compren lo
menos que les vendan y un sobrecito de atole de maizena de fresa o
chocolate segun el sabor que prefieran . ( mas datos por INBOX)
Tambin les comento que estoy publicando la receta del FONDANT y
les comento que hay muchas formas de hacerlo pero para sus inicios
esta queda muy bien, pueden prepararla si gustan y se puede
conservar en una bolsa de plstico perfectamente cerrada, este
FONDANT lo vamos a utilizar para decorar galletas y los cupcakes .
Tambin pblico la receta multiusos con ella pueden realizar varias
cosas adems de galletas lean con atencin la receta pueden de igual
forma empezar a hacer galletas, no es necesario tener cortadores
especiales las pueden hacer redondas con un vaso o lo que se les
ocurra. Las recetas las estoy publicando porque estn en el grupo de
Secretos Reposteros Amig@s de Alo . Espero sus solicitudes de
amistad al igual que sus dudas referentes a las dos recetas que estoy
publicando. les recuerdo que todo lo consiguen en materias primas
Saludos

CLASE 14-3 Que es el Benzoato de Sodio y para que sirve ?

APLICACIONES: Es un conservador que inhibe la actividad de los
microorganismos tales como levaduras, bacterias y mohos.
Funciona a un pH menor o igual a 4.5.
Entre sus aplicaciones ms comunes se encuentran:
Bebidas con gas y sin gas
Concentrados para preparar bebidas
Salsas de mesa
Mermeladas y conservas
Dulces
Cosmticos y cuidado personal
ALMACENAMIENTO: En recipientes bien cerrados. En lugar fresco y
seco.
Clase 14-4 Como se hidrata la grenetina en FRIO ? Como hidratar la
grenetina en Fro
1.-En una taza de agua al tiempo,esparcir con una cuchara la
grenetina,esperar a que solito se absorba el liquido
2.-Permitir que la grenetina se hidrate (esponjar) por lo menos 15
minutos.
3.-Una vez que la grenetina se hidrat ponerla en Bao Mara hasta
que se disuelva.
Clase 14-5 BRILLO CASERO PARA FRUTAS
Ingredientes:
30 gramos de gelatina sin sabor.
9 cucharadas de azcar.
750 mililitros de agua.
Preparacin:
Toma un recipiente y agrega medio vaso de agua (fro), el azcar y la
gelatina. Mezcla un poco para diluir lo ms que puedas. Luego toma el
resto del agua y mete en el microondas o calienta en la estufa, hasta
que hierva. Cuando empiece a hervir apaga de inmediato.
Vierte el agua caliente sobre la otra mezcla. Remueve todo y termina
de disolver. Deja que repose a temperatura ambiente
Cuando llegue a la temperatura ambiente vers que se espesar
bastante. En este momento sabrs que est lista.
Usando un pincel de cocina pinta toda la parte de arriba de la fruta que
debe estar fra o a temperatura ambiente) y mete en el refrigerador
para que solidifique.

Si te sobra guardala al refrigerador debidamente tapada y antes de

usarla de nuevo, sacala del refrigerador y deja que cambie el color con
la temperatura del ambiente y estara lista para volverla a utilizar.
Clase 14-6 en realidad esta no es una clase, lo que quiero es que
vean sus logros, si estas en la PC entra al muro y presiona donde dice
Fotos y i estas en tu cel tambien entra al muro dale clic donde
Iniciacion a Secretos Reposteros y tiene una flecha color blanco, ahi
hay un apartado que dice fotos , dale clic. y veran que maravilloso
mundo hemos despertado. espero sus comentarios.