Recetas Festivas Veganas PDF

recetas festivas
Virginia Garca || CreatiVegan.net
recetas festivas
Virginia Garca || CreatiVegan
Todos los contenidos de CreatiVegan.net son gratuitos.
recetas festivas
Si te gusta este recetario aydame a seguir creando ms, haz un

donativo via PayPal
CC BY-NC-SA 2014 by Virginia Garca || CreatiVegan
info@creativegan.net
Todos los textos, recetas y fotografas de este libro estn bajo una
licencia Creative Commons BY-NC-SA 3.0
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/deed.es
CreatiVegan
www.creativegan.net
Email: info@creativegan.net
IG /creativegan
TW @creativegan
FB /creativegan
G+ +CreativeganNet
feliz celebracin
Este recetario est pensado

para hacer una comida festiva
100% vegetal muy variada, en
la que destaque la diversidad
de platos para compartir y probar (y dar a probar) muchos
sabores diferentes. La mayora
de recetas son fciles y con
ingredientes que puedes
encontrar en cualquier
supermercado y verdulera.
Puedes completar tu comida o
cena festiva con ms
deliciosos platos que encontrars en el recetario festivo 2013
y aos anteriores, as como en
el resto de la web:
www.creativegan.net
Bon profit!
6
ndice
Ingredientes P 11
Salsas, dips, pats P 17
Sopas y cremas P 33
Bocaditos sabrosos P 43
Platos para compartir P 75
Dulces y postres P 93
Leyenda:
nmero de comensales
tiempo de preparacin, en minutos
E servir caliente
T se puede congelar
6 requiere tiempos de reposo
se puede hacer con antelacin
ingredientes
una breve descripcin de

algunos ingredientes que se
usan en estas recetas
10
11
ingredientes
AGAR-AGAR
Alga de color blanquecino transparente
que se usa mucho como gelatina vegetal. Al cortarla en trocitos pequeos,
en polvo o en copos y hervirla en agua
obtenemos el mismo resultado que con
la gelatina. Tambin se usa como ingrediente fresco en algunos platos.
Puedes leer mucho ms sobre cmo
usarla y dnde comprarla en http://www.
creativegan.net/archives/ingredientes/
higroscpicos, pero funcionan muy bien

a la hora de sustituir el azcar blanco
en bizcochos y algunas preparaciones
saladas (salsas por ejemplo). La melaza
tambin es ms higroscpica y puede
hacer que los bizcochos queden pesados si usamos la misma cantidad que
de azcar. Eso s, funciona genial para
caramelizar cebollas y puerros.
Utiliza el endulzante que quieras siempre
teniendo en cuenta sus caractersticas.
ALGAS, AS EN GENERAL
Las que ms uso (y las que encontrars
en este recetario) son agar-agar (comentada justo arriba), nori (las del sushi),
wakame y kombu. Cada alga tiene su
sabor y textura y se pueden utilizar con
diferentes propsitos, por ejemplo tanto
nori como wakame dan muy buen sabor a mar o a pescado y es una
propiedad que aprovecho para hacer
pescados veganos y similares. Puedes
encontrar diferentes variedades de algas
en supermercados orientales, tiendas
veganas y algunos herbolarios.
CARNES VEGETALES
Podemos encontrar en tiendas veganas
y algunos herbolarios jamn vegano,
pavo vegano, chorizo vegano, salami, nuggets, salchichas, gambas
y muchas ms carnes falsas 100% vegetales que podemos utilizar en ocasiones si queremos exactamente el mismo
sabor que los originales. Echa un vistazo
al listado de tiendas veganas en http://
www.creativegan.net/archives/ingredientes/, muchas de ellas tienen tienda online
y puedes ver muchas opciones.
CAVIAR VEGANO
Son bolitas de caviar hechas con
algas (de ah su sabor) y gelif icantes
(para conseguir las bolitas y la textura).
Se puede utilizar para canaps, tostas,
para decorar o terminar platos, etc. Lo
puedes encontrar en tiendas veganas y
en algunos supermercados.
ALMIDN DE MAZ
El almidn de maz (maizena), de tapioca y de patata se suelen utilizar como
espesantes y gelif icantes, aunque tienen
ms funciones en los alimentos. En muchas recetas utilizo almidn de maz o de
tapioca para hacer rebozados, salsas o
natillas, ya que al calentarlos crean un
gel que, dependiendo de la concentracin, va de muy suave a muy f irme
(duro). En general en las recetas que
aparecen aqu se puede usar indistintamente almidn de maz o de tapioca. Recuerda que no es lo mismo almidn de
maz (blanco, polvo, slo almidn) que
harina de maz (amarilla, maz molido).
GLUTEN DE TRIGO
Protena de trigo que se usa en la elaboracin de seitn, hamburguesas vegetales, albndigas veganas y similares. Salvo que se indique lo contrario, se trata
de gluten de trigo en polvo o harina de
gluten (se vende en paquetes o bolsas
de 250g a 1kg).
GOMA X ANTANA
Es un polisacrido que se obtiene por
fermentacin y que se utiliza principalmente como espesante y como sustituto del gluten de trigo en preparados al
horno (panes, bizcochos, etc). Tambin
sirve en algunas recetas para sustituir
el huevo. Puedes leer ms sobre dnde
comprarlo y cmo usarlo en http://www.
AZCARES
Para muchas recetas dulces y algunas
saladas es aconsejable utilizar azcar,
ya sea para darle dulzor, para caramelizar o para evitar sabores demasiado
cidos. En general podemos usar el azcar o endulzante que queramos, pero
teniendo en cuenta que son diferentes:
el azcar moreno es ms higroscpico
que el blanco y tender a quedar ms
oscuro y tostado, y nuestras preparaciones ms densas e incluso gomosas
(especialmente al hacer galletas). El sirope de arce y de agave tambin son ms
HARINA DE GARBANZO
Esta harina est hecha con garbanzos
secos molidos hasta conseguir una ha-
12
sas, para acompaar platos, para dulces, etc.

Las hay de soja, de avena, de arroz,
de almendras, de espelta, de mijo, de
coco, etc.
Son lquidas y no sirven para montar,
para eso necesitaremos otras natas vegetales especf icas.
Puedes utilizar la nata vegetal que pref ieras para estas recetas.
rina f ina de color amarillo plido. Se usa

mucho en la cocina hind, por ejemplo,
para hacer muchos tipos de platos, tanto sopas y guisos como rebozados, palitos y dulces.
La harina de garbanzo adquiere una
textura muy cremosa al mezclarla con
lquidos, aglutina bien, sirve como ligante, apelmazante y cohesionador. No es
muy elstica (no contiene gluten) pero
nos sirve, entre otras cosas, para sustituir los huevos en las tortillas, en rebozados y en algunos dulces. Lee ms
sobre cmo usarla y dnde comprarla
en http://www.creativegan.net/archives/
ingredientes/
NATAS VEGETALES PARA MONTAR

Son preparados vegetales, normalmente de soja o de arroz, que se pueden
montar con la batidora o con un sifn.
Tambin algunas vienen en spray (agitar
y servir).
Estas natas vegetales sirven para montar y utilizar como la nata montada de
toda la vida.
Suelen ser ligeramente dulces (algunas
son muy dulces, mira los ingredientes)
y no es necesario aadir estabilizantes
como azcar, goma xantana, cremor
trtaro, etc.
Lee ms sobre las natas vegetales para
montar, dnde comprarlas, etc., aqu:
ht tp://www.cre ative gan.net/archives/ ingredientes/
LECHES VEGETALES
Sustituyen perfectamente a la leche de
vaca en cualquier plato. Se pueden encontrar muchos tipos de leches vegetales, de soja, arroz, avena, almendra, etc.,
que se pueden usar al gusto, aunque en
algunas recetas es conveniente utilizar
leche de soja por su mayor contenido en
protenas y/o emulgentes. Para todas las
recetas saladas utiliza leches vegetales
sin azcar u otros edulcorantes y sin sabores, ya que si usas las dulces puede
que el sabor te resulte desagradable.
Tambin se pueden usar leches vegetales caseras.
En la mayora de recetas no he especif icado ninguna leche, slo he puesto leche vegetal, ya que puedes usar la que
quieras, eso s, que no sea azucarada
para las preparaciones saladas.
MARGARINA VEGETAL
Mantequilla hecha slo con aceites y
grasas vegetales. Su contenido en agua
es ligeramente mayor que el de la mantequilla, pero por su color, consistencia
y sabor sustituye perfectamente a la
mantequilla en cualquier preparacin,
tambin para bollos y bizcochos.
Puedes encontrar muchos tipos de margarinas vegetales, tambin de maz, con
aceite de oliva, sin grasas hidrogenadas,
etc.
LEVADURA DE CERVEZA
DESAMARGADA
Levadura de cerveza en copos, desactivada (no sirve para leudar masas), que
se vende como complemento alimenticio.
Al contrario que la levadura de cerveza
(a secas), se ha quitado el amargor y
proporciona un aroma y sabor que recuerda al de algunos tipos de queso, por
eso se utiliza mucho como base para
hacer quesos vegetales caseros.
Puedes leer ms sobre la levadura desamargada aqu: http://www.creativegan.
net/archives/ingredientes/
MISO
Es una pasta fermentada normalmente
de soja que se usa mucho en la cocina japonesa y china para hacer sopas
y salsas. Tiene una textura similar a la
mantequilla de cacahuete, se disuelve
bien en agua y con una pequea cantidad podemos dar sabor a una buena cantidad de comida. Hay miso de
diferentes colores, de blanco a marrn
oscuro, cuanto ms oscuro ms fuerte
es su sabor. Una vez abierto te durar
mucho tiempo en la nevera y lo podrs
usar para ms cosas. Lo puedes encontrar en supermercados orientales y en
NATAS VEGETALES LQUIDAS

Son natas lquidas, espesas, blancas y
que se pueden utilizar exactamente igual
que las natas lcteas para cocinar, para
hacer salsas, como ingrediente en ma-
13
ingredientes
tiendas veganas.
simple vista (aparte de por el formato y

la marca) por el color y viscosidad. Hay
salsas de soja claras y espesas u oscuras. En este recetario, salvo que se indiquelo contrario, se utilizar salsa de soja
clara, que es la normal y corriente. La
oscura o espesa es mucho ms densa
y viscosa, se necesita menos cantidad
y preferiblemente en preparaciones con
bastantes lquidos.
QUESOS VEGANOS
Podemos encontrar una gran variedad
de quesos 100% vegetales en tiendas
veganas. Estos quesos imitan muy bien
las texturas y sabores de los quesos
tradicionales, pero estn hechos de
legumbres (como la soja) y/o cereales
(como el arroz), saborizantes, etc. Tambin puedes encontrar muchas recetas
de quesos vegetales caseros.
Vienen muy bien para cualquier receta
en la que haya que sustituir el queso.
SEITN
Preparado a base de gluten de trigo y
agua (suele llevar tambin salsa de soja
y especias) consistente y elstico que
nos sirve para sustituir cualquier carne
en casi todo tipo de
preparados.
SAL
Prcticamente todas las sales que se
venden son cloruro de sodio (ClNa) en
granos ms f inos, ms gruesos, en escamas, aromatizadas, etc. Para las personas que han de vigilar la sal en su dieta es preferible utilizar cualquiera de las
sales sin sodio que podemos encontrar
en los supermercados. Estas sales sin
sodio suelen ser cloruro potsico, que
da sabor salado a las comidas pero sin
aportar sodio. Se puede sustituir la sal
normal en todas estas recetas por sal
sin sodio.
SOJA TE X TURIZADA
Es protena de soja deshidratada que se
puede encontrar picada muy f ina (soja
texturizada f ina), en trozos medianos
(soja texturizada gruesa), en forma de
cortezas grandes (f iletes o milanesas
de soja texturizada) y en otras formas
y sabores como tiras o f iletes ms pequeos para utilizar segn el plato que
queramos hacer. Al venir deshidratado
hay que dejar en remojo los trocitos
para que absorban agua y se ablanden.
La soja texturizada f ina se puede usar
como la carne picada, la soja texturizada gruesa como trozos para guisos,
brochetas, etc., los f iletes o milanesas
de soja texturizada, como cualquier otro
f ilete o milanesa... Aunque tienen algo de
sabor siempre se suelen cocinar con especias y otros condimentos.
Puedes leer ms sobre la soja texturizada, tipos, cmo usarla, etc., aqu: http://
www.creativegan.net/archives/ingredientes/
SAL KAL A NAMAK

Es un tipo de sal especial, es cloruro
sdico como la sal normal y corriente
pero contiene ms cosas: cloruro sdico, que le da el sabor salado, greigita el
color morado y sulfuros, el sabor a huevo. La llaman sal negra del Himalaya
pero en realidad no es negra, es ms
bien morada. Para distinguirla de otras
sales de colores o aromatizadas mirad
que en el envase ponga que es Kala
Namak. Hay otras sales negras, rosas
y del Himalaya pero no saben a huevo,
tiene que ser esta en concreto.
Puedes leer ms sobre esta sal, dnde
comprarla, etc., aqu: http://www.creativegan.net/archives/ingredientes/
TAHINI
Pasta de ssamo crudo o tostado muy
utilizado como salsa o como base para
otras salsas, cremas y pats. Se puede
encontrar tahini de
ssamo blanco o tostado y su sabor recuerda al de los frutos secos. Lee ms
sobre el tahini aqu: http://www.creativegan.net/archives/ingredientes/
SALSA DE SOJA
Condimento a base de soja, azcares
y sal, de color oscuro y sabor fuerte y
tostado. Se usa mucho en la cocina china y japonesa. En esta ltima se utiliza
una salsa de soja fermentada llamada
shoyu, de sabor ms delicado. Puedes
encontrar muchas variedades de salsa
de soja en los supermercados orientales y tiendas veganas. Se distinguen a
TOFU
Es una especie de requesn de soja,
bloques compactos de color blanco a
base de soja y un coagulante. Su as-
14
pecto y textura se parecen al del queso

fresco. Se usa mucho en la cocina oriental como un ingrediente ms o como
sustituto de la carne, aunque es ms
frgil que el seitn. Al ser bastante inspido se suele marinar o acompaar de
especias y salsas. Se puede dorar, frer,
cocer, etc., no funde ni se derrite con el
calor. Dependiendo de su consistencia
podemos encontrar tofu extra-duro o extra-f irme, tofu duro o f irme, tofu blando,
tofu sedoso duro y tofu sedoso blando.
Ms sobre el tofu, tipos, cmo usarlo,
etc., aqu: http://www.creativegan.net/
archives/ingredientes/
NECESITAS AYUDA CON LOS

NGREDIENTES?
Echa un vistazo al listado de ingredientes
que est publicado en la web:
Tambin puedes hacer una bsqueda
en la propia web con el ingrediente o los
ingredientes sobre los que quieras saber
ms y podrs ver recetas en las que
los utilizo, as como explicaciones sobre
su uso.
VINAGRE DE ARROZ
Es un vinagre hecho de arroz fermentado, transparente (parece agua), con un
sabor mucho ms suave, menos cido y
ms dulzn, por eso vers que aparece
en algunas recetas en lugar de vinagre
de manzana o cualquier otro vinagre
normal. Se vende en supermercados
orientales (suele ser bastante barato). Si
no tienes acceso o no lo encuentras, lo
ms parecido sera rebajar vinagre de
manzana con agua y aadir una pequea cantidad de azcar. No es lo mismo,
pero para alguna receta (por ejemplo de
salsa agrigulce) te puede servir.
YOGURES VEGETALES
Para algunas recetas necesitars usar
yogur, puedes encontrar yogures de
soja en casi cualquier supermercado y
en tiendas veganas. Algunos yogures
vienen sin azucarar y sin sabores, y
esos son perfectos para toda preparacin salada, mientras que los dulces nos
sirven para postres y dulces. Al igual que
pasa con las leches vegetales, si usas
yogures azucarados en platos salados
puede que el sabor te resulte desagradable.
Si no encuentras yogures vegetales lo
ms parecido en textura es la leche de
coco (pero ojo, no tiene fermentos). Djala en la nevera al menos 8 horas y
utiliza slo la crema que se forma, no el
agua (el agua lo puedes usar de lquido
para cualquier preparacin dulce o salada que quieras que sepa a coco).
Adems, si batimos unos minutos esta
pulpa con las varillas o montaclaras,
tendremos una estupenda nata montada vegetal.
15
salsas
dips
pats
una seleccin de salsas,

cremas, dips y pats para
untar o para picar con panes
crujientes y amenizar las
comidas
16
17
bolognesa de lentejas
4 35 E
bolognesa con
soja texturizada
4 30 E
1 taza de lentejas cocidas

de
cucharadita
de
tomillo
2 dientes de ajo sin nervio, picados
apio
1 zanahoria mediana
1 cebolla mediana
2 cucharadas de triple concentrado
de tomate
60 ml de vino tinto
1 cucharadita de humo lquido
(opcional)
de cucharadita de pimienta negra
taza de leche vegetal
aprox. de cucharadita de sal
1 hoja de laurel (opcional)
4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de soja texturizada fina

de cucharadita de tomillo
apio
1 zanahoria mediana
1 cebolla mediana
2 cucharadas de triple concentrado
de tomate
60 ml de vino tinto
(opcional)
taza de leche vegetal
1 hoja de laurel (opcional)
Saltea las lentejas a fuego medio con

2 cucharadas de aceite, el tomillo, ajo
y una pizca de sal, 7-8 minutos, hasta
que estn secas y sueltas.
Mientras, pica f ina la cebolla, apio y
zanahoria.
Pocha la cebolla en una cacerola
con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Agrega el apio, zanahoria y sal y mzclalo. Aade las lentejas y remuvelo
bien. Vierte el vino tinto, concentrado
de tomate, humo lquido y pimienta y
deja que reduzca 3-4 minutos. Aade
la leche vegetal y el laurel junto con
taza de agua, ponlo a fuego fuerte
y cuando empiece a hervir, a fuego
lento, tapado. Cucelo 20 minutos
y prubalo. Aade ms sal si fuese
necesario.
Si quieres la salsa ms espesa, deja
que cueza 10 minutos ms,
destapada.
La receta es exactamente igual que la

anterior, pero no necesitamos hacer
aparte las lentejas.
Despus de pochar la cebolla aade
la soja texturizada junto con el apio y
la zanahoria. No te preocupes, la soja
texturizada se hidratar con el lquido
de la propia salsa. Puedes aadir si
quieres, junto con la soja texturizada,
1 cucharada de salsa de soja, que le
dar muy buen sabor.
18
Adems de estas puedes hacer

otras boloesas vegetales muy buenas utilizando por ejemplo coliflor
fresca rallada, seitn, championes,
quinoa cocida, mijo cocido, etc., en
lugar de carne.
Puedes tambin darle sabor a tu
gusto aadiendo salsa de tomate en
lugar de concentrado de tomate.
19
veganesa
(mayonesa vegetal)
20
salsa agridulce
4-6 5
6-8 10
100 ml de leche de soja

250 ml de aceite de girasol
1-2 cucharadas de vinagre de
manzana
sal al gusto
de cucharadita de ajo en polvo
de cucharadita de mostaza de dijon
(opcional)
50 ml de vinagre de arroz
50 ml de vinagre de manzana
1 cucharada y de salsa de soja
3 cucharadas y de ketchup
3 cucharadas y de azcar
1
taza
de
agua
1,5 cucharadas de almidn de maz
Pon en un recipiente alto para batidora o en la batidora de vaso la leche

de soja, sal, mostaza y ajo y btelo.
Sin dejar de batir aade poco a poco
el aceite. Cuando espese aade el
vinagre sin dejar de batir.
Prubalo y aade ms vinagre o sal
al gusto. Si la quieres ms consistente, sigue aadiendo aceite de girasol
hasta un mximo de 300 ml (3 partes
de aceite por cada parte de leche
vegetal).
Gurdala en la nevera en un
recipiente cerrado hasta el momento
de usarla.
Pon en un cacito a fuego medio los

vinagres, salsa de soja, ketchup y
azcar y llvalo a ebullicin
emoviendo suavemente.
Mezcla aparte el almidn de maz con
media taza de agua. Adelo al cacito
y baja un poco el fuego, removiendo
constantemente hasta que espese.
Puedes seguir aadiendo el resto de
agua hasta que tenga la consistencia
y aspecto que quieras. Retralo del
fuego y djalo enfriar. Gurdalo en la
nevera en un recipiente cerrado hasta
el momento de usarlo.
Si quieres hacer una mayonesa vegetal super ligera pero consistente,

con menos grasas, utiliza goma
xantana. Aade de cucharadita a
la leche de soja y btelo, despus
ve aadiendo poco a poco aceite,
necesitars aproximadamente 1 parte de aceite por una de leche de
soja en lugar de 2-3 partes.
Si quieres que tu salsa agridulce

sepa ms suave (menos a vinagre),
aade un poco ms de azcar.
Si te has pasado mucho de vinagre, aade un poco ms de azcar,
un poco ms de ketchup y un poco
ms de agua.
Si te parece poco agria, aade un
poquito ms de vinagre.
Si te parece muy oscura y quieres
que sea ms traslcida, aade ms
agua.
21
salsa de yogur con

alcaparras y eneldo
salsa brava
4-6 5
4-6 15 6
gremolata
4-6 10
1 yogur de soja sin azucarar

2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de eneldo fresco
una pizca de jengibre molido
de cucharadita de sriracha
2 cucharadas de ketchup
3 cucharadas de vino blanco
taza de salsa de tomate casera o
tomate frito
de cucharadita de azcar moreno
de cucharadita de pimentn dulce
taza de agua
1 limn
aprox. 1 taza de perejil fresco
4 dientes de ajo
Pica f inas las alcaparras y el eneldo.

Mzclalo bien con el yogur, sal y
jengibre. Prubalo y aade ms sal si
fuese necesario.
Calienta en un cacito a fuego medio

la sriracha y el ketchup, removiendo
bien. Cuando est burbujeando aade el azcar y mzclalo bien. Agrega despus el vino, salsa de tomate,
ajo y pimentn y llvalo a ebullicin.
Cuando empiece a burbujear aade
el agua y remuvelo bien. Cucelo 5
minutos a fuego medio-bajo, hasta
que espese un poco y se torne ligeramente ms oscuro.
Djalo enfriar y gurdalo en la nevera
en un recipiente cerrado hasta su uso.
Pela el limn con un cuchillo o un

pelador de verduras, procurando no
llevarte mucha parte blanca. Pica la
piel del limn f ina.
Pica f ino tambin el perejil (slo las
hojas y tallos tiernos).
Pela los ajos, quita el nervio y pcalos
f inos.
Mzclalo todo en un bol pequeo.
Es preferible servirlo recin hecho.
22
bechamel
4-6 10 E
3 cucharadas de harina de trigo
1,5 tazas de leche vegetal
una pizca de sal
Calienta el aceite de oliva en una

cacerola pequea a fuego medio.
Aade la harina de trigo y mzclala
bien con un batidor de varillas manual
hasta que se haga una pasta.
Aade poco a poco la leche vegetal,
removiendo rpidamente para que no
se hagan grumos. Baja el fuego y sigue aadiendo leche vegetal. Sigue
calentndolo y removiendo hasta que
espese un poco. Aade sal, mezcla
y prubalo. Rectif ica de sal si fuese
necesario.
23
guacamole
4-6 5
pico de gallo
4-6 10
2 aguacates grandes
1 tomate grande maduro cortado en
dados
1/2 cebolla grande picada
3 cucharadas de cilantro picado
3-4 cucharadas de zumo de lima o
limn
1/8 de cucharadita de sal
3-4 tomates de pera

cebolla dulce
3 cucharadas de cilantro fresco picado
1 jalapeo o guindilla
sal al gusto
el zumo de 1 lima
Vaca los aguacates en un bol y machcalo con un tenedor hasta hacerlo

una pasta. Aade el resto de ingredientes y mzclalo. Prubalo y aade ms sal o zumo de lima/limn si
quieres.
Lava los tomates, crtalos por la mitad y saca las semillas.

Pica f ino el tomate en cuadritos, haz
lo mismo con la cebolla y el jalapeo.
Mzclalo todo con el cilantro, zumo
de lima y sal.
Srvelo preferiblemente recin hecho.
Srvelo fro acompaado de nachos.
Puedes hacer el guacamole con un

da de antelacin. Para evitar que
se amarrone, ponlo en un recipiente
y tpalo con film transparente, procurando que el plstico toque toda
la superficie. Despus tpalo con
la tapa del recipiente y djalo en la
nevera.
24
Puedes aadirle mango picado en

cubitos pequeos, maz, aguacate
picadito, pepino, etc., para variarlo y
hacerlo ms colorido. Puedes usar
tambin cebolla morada y un chorrito de aceite de oliva.
Dura poco en la nevera (1 da), as
que es preferible hacerlo en el mismo da que vayamos a consumirlo.
25
labneh vegano
4-6
queso cremoso a las hierbas
4-6
500 g de yogur de soja natural sin

azucarar
1 cucharadita de sal
1 cucharada de nata de soja para
cocinar
1 receta de labneh
1 cucharadita de hierbas provenzales
una pizca de sal
Pon todo el yogur en un bol (al abrirlos puedes desechar el lquido con
cuidado), aade la sal y mzclalo
muy bien.
Mezcla el labneh con las hierbas y

ponlo en un tupper. Espolvorea con
sal por encima y djalo reposar en
la nevera al menos 48 horas, tapado.
Tras 24 horas chale un vistazo y pon
un papel de cocina absorbente sobre
la superf icie para eliminar el exceso
de lquido. Espolvorea con otra pizca
de sal y vuelve a taparlo.
Antes de servirlo vuelve a absorber el
agua sobrante con papel de cocina.
Pon esta mezcla sobre una muselina

o tela f ina (doble capa), cirrala con
una cuerda o una goma formando un
saquito y suspndela con un palillo
(de los de comer) sobre un bol o una
jarra alta para que vaya drenando
gran parte del agua que contiene
el yogur. Puedes apretarlo un poco
con la mano para acelerar el proceso, siempre que no empiecen a salir
bolitas blancas de yogur a travs de
la tela (slo queremos quitar el agua).
Djalo drenar 12 horas como mnimo.
Abre el saquito de tela y pon el yogur,
que habr reducido mucho (a m me
quedaron 165 g), en un bol. Aade la
nata de soja y btelo con un batidor
manual de varillas.
Puedes servirlo con aceitunas y un
chorrito de aceite de oliva. Gurdalo
en la nevera.
26
A partir de la receta del labneh puedes hacer otros quesos similares

cremosos. Prueba a aadirle una
cucharadita de miso blanco, levadura de cerveza desamargada o zumo
de limn, as como otras especias
(cebollino, ajo, romero, organo, tomillo, pimentn dulce, etc.)
27
hummus
6-8
400 g de garbanzos cocidos

100 ml de leche de soja o agua
1 cucharada de aceite de oliva
de cucharadita de comino
1 diente de ajo (sin nervio)
3 cucharadas de zumo de limn
3 cucharadas de tahini blanco
una pizca de sal (al gusto)
A la derecha,
el hummus bsico, con
la receta de la pgina
anterior.
Puedes servirlo con
colines, tostas, grisines,
nachos, chapatis o
cualquier pan f ino para
mojar o para untar.
Puedes dividir el hummus
en varias partes y batir
cada una con ingredientes diferentes para hacer
rpidamente varios pats
El hummus es la receta
vegana ms bsica y
fcil que puedes hacer,
slo necesitas un poco
de paciencia para batir
bien todos los ingredientes y que quede super
f ino, sedoso y cremoso,
fcil de untar.
Puedes guardarlo en la
nevera, en un envase
bien cerrado, te durar
4-5 das.
A partir de esta receta

tan sencilla podemos
crear
muchos
otros
hummus o pats vegetales slo cambiando o
aadiendo algn ingrediente como pimientos
asados, aceitunas verdes o negras, pepino,
habitas tiernas, tomates
secos, aguacate, albahaca, cilantro, cebolla
caramelizada, zanahoria
cocida...
Btelo todo junto con

la batidora 3-4 minutos, hasta que quede
una crema suave,
untable y sin trocitos.
Srvelo con un
chorrito de aceite de
oliva, pimentn
dulce
o
ahumado,
unas aceitunas, unos
garbanzos
cocidos,
pan para acompaar,
etc.
Arriba, hummus con

tomates secos.
Deja en remojo 10-12
mitades de tomates secos durante al menos
2 horas (hasta que se
ablanden) y btelos con
el resto de ingredientes.
Arriba, hummus de
habitas baby. Se hace
igual que el hummus bsico pero usando habitas
baby tiernas cocidas y
peladas.
Puedes hacerlo con mitad de garbanzos y mitad de habitas tambin.
A la derecha,
hummus con carne de
pimiento choricero.
Hemos aadido 5
cucharadas.
28
29
pat de lentejas y setas

con miso
pat de shiitake
6-8 30 6
6-8 15 6
1 taza de lentejas cocidas escurridas

200 g de mix de setas
1 cucharada de miso marrn oscuro
de cucharadita de salvia
3 cucharadas de pan rallado
opcional)
40 g de setas shiitake deshidratadas

cebolleta pequea
puerro pequeo
cucharadita de jengibre fresco rallado
1 diente de ajo sin nervio, picado
2 cucharadas de salsa de soj2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de citronela picada
una pizca de sal y pimienta negra
unas semillas de ssamo (opcional)
3-4 nueces (opcional)
Saltea las lentejas a fuego medio-alto

con el aceite, ajo y salvia, 7-8 minutos, hasta que estn doradas y sueltas. Aade las setas y mzclalo bien.
Disuelve el miso con 1 taza de agua y
adelo a la sartn. Deja que cueza
12-14 minutos, o hasta que no quede
apenas lquido.
Btelo todo junto con la batidora hasta que quede un pat homogneo. Si
lo quieres ms consistente, aade el
pan rallado y btelo de nuevo.
Djalo enfriar en la nevera en un
recipiente cerrado antes de servir.
30
Pon las setas deshidratadas en remojo con agua muy caliente en un recipiente o un tupper mediano. Tpalo y
deja que se hidraten 30 minutos.
Saca las setas una vez hidratadas,
escurrindolas un poco.
Corta las setas en tiras f inas.
Pica f ina la cebolleta y el puerro. Saltea el ajo, la cebolleta y el puerro con
el aceite a fuego medio. Cuando empiecen a dorarse aade las setas y
saltalo todo junto 2-3 minutos. Agrega una pizca de sal y pimienta negra,
la salsa de soja y el jengibre y mzclalo bien. Cuando veas que se doran
las setas puedes aadir la citronela y
el ssamo (es opcional), saltalo un
minuto ms y btelo con la batidora.
Puedes aadir agua de las setas
si ves que la mezcla es demasiado
espesa. Sigue batiendo hasta que
consigas una pasta bastante homognea. Prubalo y rectif ica de sal si
fuese necesario.
Srvelo templado o fro.
31
sopas y cremas
sopas y cremas fras y

calientes para servir como
primer plato o
acompaamiento en
nuestro festn
32
33
pappa al pomodoro
4-6 20 E
salmorejo
3-4 10 6
5 rebanadas de pan del da anterior

(preferiblemente con mucha miga)
4 tomates pelados
1 cucharadita de albahaca picada
1 cucharadita de caldo de verduras
una pizca de pimienta negra molida
de cucharadita de sal
una pizca de azcar moreno
3 tazas de agua
5-6 tomates grandes maduros

1 trozo de pan del da anterior (10 cm)
2 dientes de ajo sin nervio
2 cucharadas de vinagre de manzana
3 cubitos de hielo (opcional)
Lava muy bien los tomates y crtalos
en trozos medianos. Corta el pan en
6-8 trozos.
Pon en la batidora (o en un recipiente
alto para batidora de brazo) el pan,
el ajo, el aceite, el vinagre y la sal
y btelo todo junto a velocidad alta
1-2 minutos, hasta que se haga una
pasta. Si quieres puedes agregar los
hielos y picarlo todo junto.
Aade poco a poco y sin dejar de
batir todos los trozos de tomate y btelo todo junto 3-4 minutos, hasta que
quede una crema suave y sin trocitos.
Prubalo y rectif ica de sal si fuese
necesario. Gurdalo en la nevera al
menos media hora antes de servir.
Corta el pan en daditos pequeos.

Pica los tomates. Calienta en una cacerola antiadherente el aceite a fuego
medio. Aade el pan, ajo y tomates
y sofrelo todo junto 3-4 minutos removiendo constantemente para deshacer tanto el pan como el tomate.
Agrega el resto de ingredientes,
mzclalo bien y ponlo a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir bjalo a
fuego medio-bajo y tpalo. Deja que
cueza 10 minutos. Si lo quieres ms
espeso deja que cueza 5 minutos
ms, destapado.
Srvelo caliente.
Esta es una sopa muy fcil y que
requiere pocos ingredientes, y con
la que adems podemos aprovechar el pan que nos haya sobrado
el da anterior. Puedes aadir ms
pan para hacer la sopa ms espesa, pero llenar bastante.
34
El salmorejo y el gazpacho son muy

buenas ideas como entrante o primer plato en pocas de calor, ya
que son muy fresquitas y nutritivas y
quedan bien casi con cualquier comida que hagamos. Adems, el salmorejo se puede servir como salsa
en vez de sopa y el gazpacho como
bebida.
35
crme du barry
4-6
rina con la leche vegetal y adelo

al puerro. Remueve rpidamente para
que no se pegue ni se formen grumos. Tras un minuto y medio (ms
o menos) habr espesado bastante.
Aade entonces la sal y el agua con
el caldo de verduras, mzclalo bien,
ponlo a fuego fuerte (tapado) y cuando empiece a hervir bjalo al mnimo.
Deja que hierva 5 minutos, revisndolo ocasionalmente y removiendo. Tras
ese tiempo puedes destaparlo y subir
un poco el fuego para que espese un
poco ms o retirarlo del fuego.
30 E
600 g de coliflor (sin tallo, slo floretes)

100 g de puerro (slo la parte blanca
de un puerro grande)
3 cucharadas de harina de trigo
taza de leche de soja
2 tazas de agua + 1/4 de pastilla de
caldo de verduras, o 1 taza de caldo
de verduras + 1 taza de agua
2 cucharadas de nata de soja para
cocinar u otra nata lquida vegetal
(opcional)
cucharadita de sal
opcional, para servir: unos chips de
remolacha, hojitas de berro y de hinojo
Revisa la colif lor y retrala cuando

est bien tierna (pnchala con un tenedor, tiene que estar tan tierna que
casi se deshaga).
Pon tanto la colif lor como el caldo que
hemos hecho en el vaso de la batidora (o pasa la colif lor a la olla o cacerola para batirlo todo junto con una
batidora de brazo) y btelo todo junto
a velocidad alta 2-3 minutos, o hasta
que quede una crema f ina, suave y
sedosa. Aade la nata vegetal (si la
usas) y sigue batiendo. Prubalo y
rectif ica de sal. Vuelve a batir para
mezclarlo bien. Psalo por un colador
f ino para una crema de textura ms
suave an.
Pon a hervir agua a fuego fuerte para

hacer la colif lor al vapor.
Separa los f loretes de la colif lor, lvalos bien, ponlos en el cestillo o vaporeras de bamb y hazlos al vapor
a fuego medio aproximadamente 15
minutos o hasta que quede la colif lor
muy tierna.
Srvelo tal cual o con los chips de remolacha, las hojitas de berro y las de
hinojo (u otras al gusto).
Mientras se hace la colif lor lava el

puerro y crtalo primero por la mitad
a lo largo y despus en trozos medianos a lo ancho.
Calienta el aceite en una cacerola u
olla mediana, a fuego medio-bajo y
pocha el puerro unos minutos, tapado, hasta que veas que est tierno
(sern 3-4 minutos). Remuvelo de
vez en cuando.
Mezcla en un vaso o en un bol la ha-
36
37
crema verde
4-6
calabacn est muy tierno.

Remuvelo ocasionalmente.
Retralo del fuego y btelo con la
batidora junto con la leche de soja
hasta que quede una crema suave y
sedosa, sin grumos. Prubalo y
aade ms sal si lo ves necesario.
25 E
puerro mediano (partes verdes y

blancas)
2 spring onion (cebolla de primavera)
1 tallo de apio mediano
pimiento italiano verde
calabacn mediano
2 hojas verdes de col china
taza de acelgas cocidas (o 3-4 hojas de acelga grandes frescas)
1,5 tazas de espinacas congeladas
1 cucharada de perejil fresco picado
de cucharadita de jengibre molido
de cucharadita de cominos molidos
(o un poco ms si es semilla entera)
una pizca de nuez moscada
de cucharadita de caldo de
verduras
Las cremas de verduras y hortalizas

son una buena manera de comenzar una agradable comida familiar
o de amigos. Podemos aprovechar
los ingredientes de temporada para
crear cientos de cremas diferentes,
sismpre a nuestro gusto.
Las cremas que encontrars aqu
se hacen de forma similar, con un
pochado o sofrito inicial con ingredientes que aportan sabor especial
(cebolla, cebolleta, puerro, etc.) y un
tiempo de hervido con el resto de
ingredientes.
Para que tus cremas queden siempre perfectas ten paciencia a la hora
de batirlas con la batidora. Necesitars 3-4 minutos de batido para una
crema super suave y sedosa, en la
que no se noten trocitos de los ingredientes. Si la quieres ms fina an,
una vez batida psala por un colador fino con ayuda de una cuchara.
Lava el puerro, pcalo f ino y

sofrelo en una cacerola con el aceite
a fuego medio, tapado. Pica la cebolla y agrgala tambin. Lava y pica
f ino el pimiento y adelo. Haz lo
mismo con el apio.
Corta el calabacn en dados, sin pelar, y adelo a la cacerola junto con
la sal y mzclalo.
Corta la col china, crtala en tiras y
adela a la cacerola.
Agrega tambin las espinacas sin
descongelar, el caldo de verduras y
suf iciente agua como para cubrirlo
todo (unas 2 tazas).
Ponlo a fuego fuerte, tapado, y cuando empiece a hervir baja el fuego y
deja que hierva a fuego medio 8-10
minutos, tapado, hasta que el
38
La adicin de leches y natas vegetales har las cremas mucho ms

sedosas y agradables, por eso recomiendo usarlas.
Termina tus cremas presentndolas
con ingredientes y elementos que
contrasten tanto en color como en
textura: chips crujientes, picatostes,
frutos secos, semillas, nata vegetal,
aceite de oliva, etc.
39
crema de romanescu
crema de boniato al curry
3-4 35 E
600 g de romanescu
2 patatas pequeas
cebolla dulce grande
2 cebolletas de primavera
cucharadita de sal
1 cucharadita de jengibre fresco
2 tazas de agua (500 ml)
semillas de ssamo y almendras
4 30 E
4 25 E
cebolla morada
puerro mediano
calabacn mediano
1 boniato rojo mediano-grande
de cucharadita de semillas de hinojo
de cucharadita de curry en polvo
450 g de zanahorias
80 g de puerro
cebolla morada
40g de nueces macadamia peladas
de cucharadita de nuez moscada
de cucharadita de jengibre en polvo
de pastilla de caldo de verduras
1 taza + de taza de agua
cebolla grande (unos 90 g)

puerro grande, slo la parte blanca
1 calabacn mediano
calabaza tipo butternut mediana
(unos 400 g)
pastilla de caldo de verduras
de cucharadita de nuez moscada
Pica la cebolla y el puerro y pchalos

con el aceite a fuego medio junto con
la sal y el hinojo.
Aade el calabacn pelado y cortado
en trocitos medianos.
Pela el boniato, crtalo en dados medianos y adelo a la cacerola con el
curry y suf iciente agua para cubrirlo
todo. Ponlo a fuego fuerte y bjalo
cuando hierva. Cucelo 12-15 minutos
tapado. Cuando el boniato est tierno
btelo todo junto con la batidora aadiendo la leche de soja.
40
crema de calabaza,
calabacn y puerro
4 30 E
Esta crema se hace igual que la crme du barry, pero usando romanescu
en lugar de colif lor.
Corta el romanescu en f loretes medianos y hazlo al vapor 20-25 minutos.
Pica la cebolla y cebolletas y pchalos con el aceite2-3 minutos. Aade
el jengibre rallado y las patatas cortadas en dados pequeos. Aade la
sal y el agua. Ponlo a fuego fuerte y
cuando empiece a hervir bjalo.
Cucelo 15 min o hasta que las patatas estn tiernas.
Aade el romanescu y btelo con la
batidora.
crema de zanahoria
y macadamia

con el aceite en una cacerola.
Pela el calabacn y crtalo en trozos
medianos. Adelo a la cacerola.
Pela la calabaza, quita las pipas y
crtala en daditos. Adela a la cacerola con la sal, caldo de verduras,
agua para cubrirlo todo y nuez moscada. Ponlo a fuego fuerte y cuando empiece a hervir bjalo a fuego
medio y tpalo. Cucelo 15 minutos
(hasta que la calabaza est tierna).
Btelo todo con la batidora.

en una cacerola con el aceite. Machaca groseramente las nueces y
adelas junto con la sal, nuez moscada y jengibre. Corta las zanahorias
en trocitos medianos y adelos con
el caldo de verduras y el agua, sube
el fuego y cuando empiece a hervir
bjalo a fuego medio; deja que se
cueza 12-14 minutos tapado, hasta
que las zanahorias estn tiernas.
Btelo todo con la batidora agregando la leche de soja.
41
bocaditos sabrosos
delicias en porciones
individuales para hacer gran
variedad y compartir
42
43
rollitos de pepino
con pats vegetales
6-8
20
2-3 pepinos largos

taza de hummus
taza de hummus con pimiento
taza de pat de aceitunas
negras
otros pats vegetales que te
gusten
Lava los pepinos y crtalos por

la mitad a lo largo. A partir de
esas mitades corta lonchitas
muy f inas (puedes hacerlo con
un pelador de verduras o con
una mandolina).
Extiende un par de cucharadas
de pat en cada lonchita de
pepino y enrllalo. Para que se
queden bien cerrados puedes
pincharlos con un palillo.
Srvelos fros.
Puedes hacer rollitos de

pepino con cualquier pat
vegetal que te guste o con
cremas caseras a base de
aguacate, aceitunas, patata,
etc., as como vegetales
frescos cortados en tiritas
finas, como lechuga,
remolacha, zanahoria, brotes
de soja...
Utiliza varios sabores e
interclalos para un mayor
colorido y variedad.
pepino con crema de

aguacate, olivas y
hierbas
rollitos de calabacn con

hummus
2 pepinos holandeses medianos

2 aguacates grandes
15-20 aceitunas negras en rodajitas
una pizca de pimienta negra
una pizca de sal
un puadito de perejil fresco,
albahaca y cilantro
2 calabacines medianos
aceite de oliva
1 taza de hummus (el que quieras)
Corta los calabacines en lonchas f inas con una mandolina o a mano.
Hazlos a la plancha o a la parrilla con
una pizca de aceite extendida por
toda la sartn con un trocito de papel
a fuego fuerte, lo justo para marcarlos un poquito. Scalos a un plato y
djalos enfriar.
Lava los pepinos y corta los laterales a lo largo. Corta los pepinos en
lonchitas f inas a lo largo ayudndote
con una mandolina.
Abre los aguacates, quita el hueso y
machaca bien la carne con un tenedor. Mzclala con las aceitunas, zumo
de limn, pimienta , sal y las hierbas
picadas bien f inas.
Extiende una capa f ina de crema en
cada loncha de pepino, enrllalo y
ve dejndolo en una bandeja o plato
grande.
Mete el hummus en una manga pastelera con una boquilla estrellada.

Forma cuenquitos enrollando las tiras
de calabacn y mete dentro el hummus con la manga pastelera. Procura
no hacer los cuenquitos muy anchos.
Srvelo fro o templado.
Puedes guardarlo en la nevera hasta

el momento de servir.
44
45
rollitos de col china con

lentejas rojas y lombarda
rollitos de acelgas
rojas con
boloesa de lentejas
8 40
8 40
8 hojas de col china

1 taza de lentejas rojas cocidas
3 hojas de lombarda
1 diente de ajo picado fino
cebolla dulce
cucharadita de tomillo
cucharadita de organo
una pizca de comino molido
una pizca de sal (al gusto)
8 hojas de acelgas rojas

1,5 tazas de boloesa de lentejas
bechamel (opcional)
aceitunas negras y tomates secos
para servir
Lava las hojas, corta la parte ms

dura y blanqualas sumergindolas
en agua hirviendo 1 minuto y despus
pasndolas a un bol con agua muy
fra.
Rellenas las hojas con la boloesa y
enrllalas. Hazlas a la plancha, a fuego fuerte, alrededor de medio minuto
por cada lado, lo justo para que se
doren un poquito.
Puedes ir colocndolas en una fuente
con bechamel, aceitunas negras y tomates secos en trocitos.
Lava las hojas de col, corta la parte

ms dura y blanqualas sumergindolas en agua hirviendo 30 segundos
y despus pasndolas a un bol con
agua muy fra.
Pica f ina la lombarda y saltala con
las lentejas rojas, ajo, cebolla y especias 5-6 minutos a fuego medio.
Rellena las hojas con el salteado y
enrllalas. Srvelo caliente o templado.
46
47
fatayer vegetales
6-8 45 T
Para el relleno de espinacas:

cebolla morada pequea
1 tomate de pera o de rama maduro
2 cebollinos (spring onion)
200 g de espinacas congeladas
cucharadita de ralladura de limn
taza de perejil fresco
5-6 hojas de hierbabuena fresca
molida
cucharadita de pimentn dulce
1 cucharadita de almidn de maz
4 cucharadas de agua
Para la masa:
2,5 tazas de harina de trigo normal
1,5 cucharaditas de levadura de
panadera seca
cucharadita de azcar
1 taza de leche de soja templada
Para el relleno de ricotta vegana:
250 g de tofu duro
1 cucharada de levadura de cerveza
desamargada (opcional)
1 taza de perejil fresco
taza de menta o hierbabuena
1 cucharadita de semillas de nigella
1 cucharadita de almidn de maz
1 cucharada de agua
Masa:
Pon en un bol la harina y mzclala
con la levadura, sal y azcar. Haz un
hueco en el centro y aade la leche
vegetal y el aceite de oliva. Mzclalo
bien hasta que se empiece a formar
una masa y amsalo a mano 12-14
minutos (con amasadora 8-10 minutos), hasta que quede una masa
homognea, elstica y ligeramente
pegajosa.
Tpalo con un trapo y djalo reposar
en un lugar templado.
Para el relleno de soja texturizada con

hortalizas:
de taza de soja texturizada fina
1 cebolla morada pequea
pimiento rojo mediano
pimiento amarillo mediano
1 tomate de rama o de pera maduro,
de taza de perejil fresco
cucharadita de pimienta de Jamaica molida
cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de humo lquido
(opcional)
molida
1 cucharada de almidn de maz
50 ml de agua
1 cucharadita de aceite de oliva
48
Relleno de ricotta vegana:

Desmenuza el tofu en un bol y pica f inos el perejil y hierbabuena. Aade el
resto de ingredientes y mzclalo bien.
Tpalo y djalo en la nevera o en un
lugar fresco y seco.
Relleno de soja texturizada:
Pela la cebolla y pcala f ina. Pica f inos tambin los pimientos, el tomate
y el perejil. Ponlo en un bol y mzclalo
con la soja texturizada.
Aade el resto de ingredientes y mzclalo muy bien. Tpalo y djalo en la
nevera o en un lugar fresco y seco.
Relleno de espinacas:
Pica la cebolla bien f ina, tambin el
49
tomate, cebollino, perejil y hierbabuena.

Calienta el aceite en una sartn honda a fuego medio-alto y pocha la cebolla un par de minutos, removiendo
ocasionalmente. Aade el tomate y
mzclalo bien. Deja que se haga un
par de minutos ms. Agrega el cebollino y remuvelo. Aade la sal, limn, pimentn, pimienta de jamaica,
pimienta negra y perejil y mzclalo
bien. Aade las espinacas, mzclalo
bien, ponlo a fuego medio y deja que
se haga, tapado, 4-5 minutos ms.
Puedes destapar de vez en cuando
para remover.
Mezcla el almidn con el agua y adelo a la sartn, removiendo rpidamente, hasta que empiece a espesar
una crema suave y agradable. Retralo del fuego y deja que se enfre.
Mtelas al horno a 210C con calor

arriba y abajo, a altura media, 12-14
minutos, hasta que se doren.
Scalos a una rejilla y deja que se
templen un poco antes de servirlos.
Si quieres congelarlos para hacerlos
otro da, hazlo cuando los hayas formado, antes de hornearlos.
Una vez hechos te duran en la nevera 3-4 das, aunque el pan se va
reblandeciendo (se puede arreglar
metindolos unos minutos al horno
antes de servir.
Puedes rellenar todos los fatayer

con la misma mezcla, con dos diferentes o con las tres que aqu te
proponemos. Tambin quedan muy
bien con pats vegetales y con
legumbres.
Para formar los fatayer:

Saca la masa del bol, amsala (puedes poner un poco de harina en la
mesa para trabajar la masa) y divdela en 4 cilindros o churros ms o
menos iguales.
Ahora divide estos churros de masa
en 6 partes iguales (corta por el centro y cada uno de los lados que nos
quedan en 3 partes).
Separa las porciones y dales forma
de bolita para despus poder rellenarlas mejor. Si te parece que son
muy grandes y quieres hacer los fatayer ms pequeos, puedes dividir
los churros en 8 partes.
Estira la masa con el rodillo hasta obtener una masa ovalada f ina. Pon 1
cucharada de relleno en el centro y
dobla los bordes como en las
imgenes
Aprieta bien los bordes que hemos
sellado para que no se abran en el
horno y ten cuidado para no romper
la masa.
Ve dejndolos en una bandeja de
horno con papel para hornear.
Precalienta el horno a 210C con
calor arriba y abajo.
Procura
50
no hacerlos demasiado
grandes o llenarn mucho.
51
empanadillas
integrales de verduras
al eneldo
calo con la batidora, haciendo varias

pulsaciones cortas, para picarlo, no
batirlo (queremos trocitos pequeos,
no una pasta). Psalo a un bol y aade la soja texturizada, sal, azcar y
eneldo y mzclalo bien. Tpalo y djalo reposar al menos media hora.
6-8 35 E T 6
Calienta abundante aceite en una freidora o cazo hondo a 175-180C.

Pon en el centro de cada disco de
masa 1-2 cucharaditas de relleno, humedece los bordes, dobla la masa y
sllala con las pas de un tenedor.
Cuando el aceite est caliente fre las
empanadillas por tandas 3-5 minutos,
hasta que se doren bien, y scalas a
un plato con papel de cocina
absorbente.
Para la masa:
100 g de harina integral de trigo
2 cucharadas de almidn de maz +
taza extra para amasar
1/8 de cucharadita de sal
50 ml de vino blanco
60 ml de agua
Si quieres congelarlas forma todas

las empanadillas y mtelas al congelador en bolsitas o tuppers, sin frer.
Se pueden frer en otro momento sin
necesidad de descongelar.
Srvelas preferiblemente calientes.
Para el relleno:
2 tomates cherry amarillos
3 tomates cherry rojos
de calabacn mediano
1/4 de cebolla morada
1/4 de puerro mediano
1 diente de ajo sin nervio
de pimiento amarillo mediano
3 pimientos de piquillo asados
2 cucharadas de salsa de soja
de taza de eneldo fresco
una pizca de sal
de taza de soja texturizada fina
aceite de girasol para frer
Vara esta receta a tu gusto utilizando los ingredientes que tengas en

casa o tus ingredientes favoritos.
Procura utilizar verduras y hortalizas
que no requieran mucho tiempo de
coccin, as se harn bien.
Aade col china picada fina, zanahoria, aceitunas, alcaparras, frutos
secos, etc. Puedes agregar tambin una pequea cantidad de salsa
(por ejemplo 1 o 2 cucharadas de
ketchup, sriracha, bechamel, pats
vegetales, etc) para hacerlas ms
cremosas an.
Para hacer la masa mezcla todos los

ingredientes y amsalos unos minutos, lo justo para lograr una masa
homognea. Tpalo y djalo reposar
media hora.
Espolvorea la superf icie de trabajo
con almidn de maz, estira la masa
cubrindola tambin con almidn
hasta que quede muy f ina (unos 2-3
mm).
Corta crculos con un molde grande o
un aro de emplatar (6-8 cm de dimetro). Amasa de nuevo los recortes
sobrantes y repite la operacin hasta
que no quede masa.
Mientras reposa la masa corta todas
las verduras en trozos medianos y p-
52
53
palitos de aguacate
4-6
palitos de calabacn
15 T
4-6
3 aguacates grandes
2 calabacines medianos
Para empanar:
taza de harina de trigo
taza de harina de garbanzos
de taza de harina de arroz
2 cucharadas de almidn de maz
1 cucharada de vinagre de manzana
una pizca de sal
una pizca de pimienta
aprox. 3/4 de taza de agua.
1 taza de pan rallado con ajo y perejil
Para empanar utiliza el mismo empanado que para los palitos de aguacate.
Lava los calabacines y crtalos en

bastoncitos (crtalos primero a lo largo y corta cada mitad en lonchas no
muy gruesas).
Prepara los platos o boles para el
empanado y hazlo igual que para los
aguacates.
Calienta abundante aceite a fuego
medio-alto (175-180C).
Empana los palitos de calabacn y ve
dejndolos en un plato.
Frelos por tandas aprox. 1 minuto,
movindolos para que se hagan por
todos lados. Scalos a una rejilla con
papel de cocina absorbente.
Corta los aguacate por la mitad a lo

largo, quita el hueso y corta la carne
en tiras a lo largo. Scalas con una
cuchara y sepralas.
Pon en un bol o un plato hondo la
harina de trigo, en otro mezcla la harina de garbanzos con la harina de
arroz, almidn, vinagre, sal, pimienta
y agua; en el tercer recipiente pon el
pan rallado con ajo y perejil.
Calienta abundante aceite a fuego
medio-alto (175-180c).
Pasa las lonchitas de aguacate primero por la harina, despus por la
mezcla lquida y f inalmente por el pan
rallado y ve dejndolas en un plato.
Fre los palitos unos 30 segundos,
movindolos para que se hagan por
todos lados. Scalos a una rejilla con
papel de cocina absorbente.
Para hacerlos al horno: 20 minutos

a 200C dndoles la vuelta a mitad
de coccin.
Puedes servir estos palitos con

salsas para picar o junto con una
crema de verduras.
Si quieres congelarlos para hacerlos
otro da, empnalos y conglalos.
No es necesario descongelarlos por
completo para frerlos o hacerlos al
horno.
Para hacerlos al horno:

15 minutos a 220C en una bandeja
con papel para hornear. A mitad de
coccin dales la vuelta.
54
20 T
55
fritos integrales
al horno
4-6
20
6 tortillas de trigo integrales

1 cucharada de pimentn ahumado
1 cucharadita de pimentn dulce
cucharadita de ajo en polvo
cucharadita de sal
de cucharadita de jengibre en polvo
de cucharadita de crcuma
2 cucharadas de humo lquido
2 cucharadas de agua
Corta las tortillas en tiras medianas

con un cuchillo o un cortapizzas.
Mezcla todas las especias en una
bolsa de congelacin con cierre.
Mete las tiras de tortillas en la bolsa y
agtalo muy bien para que se impregne todo. Aade el agua y el humo
lquido y agtalo de nuevo. Por ltimo
aade el aceite de oliva y agtalo
Precalienta el horno a 210C.
Esparce las tiras sobre una bandeja de horno con papel para hornear,
procurando que no queden pegotes.
Hornalo a 210C a altura media durante 10 minutos o hasta que veas
que se doran y quedan crujientes.
Deja que se enfren antes de probarlas. Puedes volver a meterlas al horno si estn blandas, pero ten cuidado
para no quemarlas.
Puedes aadir una pizca ms de sal
por encima al servirlas.
Puedes hacerlos con antelacin y
guardarlos una vez fros en una bolsa
de plstico bien cerrada.
56
57
korokke
6-8 40 T
ner una buena consistencia para

trabajarla con las manos, si est muy
blanda aade un poco ms de almidn. Deja reposar la masa 15 minutos.
Pon en un bol o recipiente la harina,
en otro el pan rallado y en otro mezcla
la harina de garbanzo, vinagre, agua,
pimienta y sal. Humedece ligeramente
el pan rallado con un spray de agua
(2-3 pulverizaciones mezclando bien).
Coge bolitas de masa un poquito ms
grandes que una nuez, dales forma
esfrica y despus aplstalas un poquito. Psalo primero por la harina,
despus por la mezcla lquida y por
ltimo por el panko o pan rallado.
Una vez tengas todos hechos puedes
congelarlos para hacerlos otro da.
800 g patatas
200 g pollo vegetal/ternera vegetal
1 cebolla dulce
cucharadita de sal
50 ml de leche o nata de soja
aceite de oliva o girasol para frer
Para empanar:
1 taza y de harina de trigo
1-2 tazas de pan rallado japons
4 cucharadas de harina de garbanzo
una pizca de sal
una pizca de pimienta molida
aprox. de taza de agua
Calienta abundante aceite en una

cacerola honda o una freidora a 175180C. Cuando el aceite est caliente
mete las korokke que quepan (hazlo
por tandas) sin amontonar y frelas
3-4 minutos, dndoles la vuelta ocasionalmente hasta que se doren.
Scalas a un plato con papel de
cocina absorbente.
Se pueden servir fras, templadas o
calientes.
Pela las patatas, lvalas, crtalas en

trozos medianos y ponlas a hervir con
abundante agua unos 18-20 minutos,
hasta que estn tiernas. Escrrelas y
vuelve a ponerlas al fuego sin agua,
removiendo rpidamente para secarlas y deshacerlas un poco (1-2 minutos). Aprtalas y ponlas en un bol.
Deja que se enfren.
Pica f ina la cebolla y corta en trozos
pequeos el pollo o ternera vegetal
(tambin sirven salchichas o hamburguesas veganas). Dora ligeramente la
cebolla en una sartn con el aceite a
fuego medio. Aade la carne vegetal y saltalo todo junto 4-5 minutos,
hasta que se dore. Retralo del fuego
y ponlo en el bol con las patatas.
Aade al bol la sal y leche o nata
vegetal y mzclalo bien. Prubalo y
rectif ica de sal si fuese necesario.
Agrega el almidn de maz y mzclalo
bien a mano. La mezcla tiene que te-
58
Las korokke son croquetas japonesas de patata. Se suele mezclar la

patata con un poco de carne, pero
veganizaremos fcilmente esta receta utilizando cualquier carne vegetal
que podamos encontrar, como pollo
vegano, pavo vegano, ternera vegana, etc., tambin sirve usar salchichas vegetales, hamburguesas vegetales y similares.
Si no tienes nada de esto puedes
usar seitn, o bien verduras a tu
gusto. Queda muy bien con zanahoria, puerro, espinacas, pimiento
amarillo, etc.
59
croquetas de grelos
a la nuez moscada
la nuez moscada.
Mezcla los grelos con la bechamel y
deja que se enfre en la nevera.
Pon en un plato la harina integral, en
otro mezcla la harina de garbanzos
con el vinagre y sal y aade agua
poco a poco hasta obtener una crema amarilla ms bien lquida. En un
tercer plato o recipiente mezcla las
semillas, almendras, pan rallado y
salvado de avena.
Forma las croquetas a mano, con dos
cucharas o una manga pastelera con
boquilla redonda grande y psalas
primero por la harina, despus mezcla lquida, despus de nuevo harina
y mezcla lquida y por ltimo el pan
rallado con semillas.
Puedes congelarlas una vez empanadas.
Calienta abundante aceite a 175180C y fre las croquetas hasta que
se doren ligeramente (3-4 minutos).
Escrrelas bien y djalas reposar sobre una rejilla o un plato con papel de
cocina absorbente. Srvelas calientes.
Al horno: aprox. 12-14 minutos a
210C.
6-8 60 E T 6
300 g de grelos frescos
1 diente de ajo picado fino (sin nervio)
aceite de oliva o de girasol para frer
1,5 tazas de bechamel hecha con 2
cucharadas extra de almidn de maz
y de cucharadita de nuez moscada
Para empanar
taza de harina integral de trigo
taza de harina de garbanzos
una pizca de sal
3 cucharadas de semillas de lino
2 cucharadas de almendras molidas
1 cucharada de semillas de ssamo
4 cucharadas de salvado de avena
4 cucharadas de pan rallado
Lava los grelos y crtalos en 3-4 partes, separando tallos y hojas.

Pon a hervir abundante agua en una
cacerola u olla grande con un poco
de sal. Cuando hierva fuerte aade
primero los tallos, deja que hierva 2
minutos y aade las hojas, sumergindolas bien. Deja que hiervan 1
minuto.
Escurre los grelos y psalos a un recipiente con abundante agua muy fra.
Escrrelos y exprmelos bien a mano
para quitar todo el agua posible.
Pica f inos los grelos.
Calienta 2 cucharadas de aceite a
fuego medio y saltea los grelos con
el ajo 3 minutos. Aade una pizca de
sal, mzclalo y apaga el fuego.
Haz la bechamel igual que en la receta de la pgina 23 pero con 2 cucharadas extra de almidn de maz y
60
Estas croquetas quedan super jugosas y cremosas, y la masa puede resultar un poco blanda. Si te
es muy difcil darles forma, puedes
aadir ms harina de trigo y poner
la masa al fuego, removiendo bien,
hasta que espese ms, y dejarlo
enfriar.
Para evitar que las croquetas se
abran o exploten en la sartn
procura que el aceite est siempre
bien caliente y que cubra las croquetas.
Con esta misma receta puedes hacer croquetas de otros sabores, por
ejemplo de espinacas, de championes, de pimientos asados, etc.
61
croquetas de setas
un par de cucharas y psalas primero

por el almidn, despus mezcla lquida, otra vez por el almidn y mezcla
lquida y por ltimo por la mezcla de
pan rallado.
Si tu masa est demasiado blanda
y no puedes darles forma, vuelve a
ponerla al fuego aadiendo 1-2 cucharadas ms de harina, hasta que
espese bastante. Deja que se enfre
por completo antes de darles forma.
Si quieres congelarlas hazlo despus
de empanarlas. No es necesario descongelarlas para frerlas.
6-8 60 E T 6
de cucharadita de perejil picado
de cucharadita de hierbabuena
una pizca de sal
1 receta de bechamel con 1 cucharada extra de harina y 2 cucharadas
extra de almidn de maz
1 taza de almidn de maz
taza de pan rallado
de taza de smola de trigo o maz
de taza de almendras molidas
4 cucharadas de harina de garbanzos
una pizca de sal
aprox. de taza de agua
Calienta abundante aceite a 175180C. Cuando est caliente mete las

croquetas que quepan y deja que se
doren por ambos lados 3-4 minutos.
Scalas a un plato con papel de cocina absorbente.
Srvelas calientes.
Corta las setas en trozos pequeos.

Si son congeladas, desconglalas y
pcalas.
Saltea las setas a fuego medio con
una pizca de sal, el aceite, hierbabuena, perejil y ajo, durante 4-5 minutos,
hasta que se doren ligeramente, y
apaga el fuego.
Haz la bechamel aadiendo 1 cucharada extra de harina y 2 de almidn
de maz. Mezcla las setas con la bechamel y deja que espese un poco
ms, removiendo constantemente.
Aprtalo del fuego y deja que se enfre.
Para empanarlas pon en un recipiente
el almidn, en otro mezcla el pan rallado con la smola y las almendras
molidas y en otro la harina de garbanzos con el vinagre, sal y agua.
Forma las croquetas a mano o con
62
Para esta receta puedes usar mix

de setas en bote o congeladas, que
son muy prcticas y contienen variedades de setas que nos pueden ser
difciles de encontrar a granel.
Tambin puedes hacerlas con las
setas que vendan de temporada o
con championes.
63
falafel
taameya
(falafel egipcio)
6-8 20 E T 6
6-8 20 E T 6
200 g de garbanzos
cebolla dulce
2 dientes de ajo sin nervio y pelados
1 taza de cilantro fresco
taza de perejil fresco
cucharadita de comino
cucharadita de pimienta negra
molida
de vaso de leche de soja o agua
200 g de habas
cebolla
3 dientes de ajo sin nervio y pelados
1 taza de perejil fresco
4-5 tallos verdes de cebolleta
de cucharadita de comino
de cucharadita de cilantro molido
una pizca de cayena
cucharadita de levadura de repostera
2 cucharadas de ssamo blanco
Deja los garbanzos en remojo con

abundante agua al menos 8 horas.
Esta receta se hace casi igual que la

anterior, pero utilizando habas.
Deja las habas en remojo con abundante agua al menos 8 horas.
Escrrelas bien y ponlas en la batidora con el resto de ingredientes excepto el ssamo y el aceite y btelo todo
junto hasta que no queden trozos
grandes. Aade el ssamo y mzclalo bien con una cuchara. Forma los
falafel tomando porciones de masa
del tamao de una nuez y dndoles
forma de disco no muy f ino.
Escurre los garbanzos y ponlos en un

recipiente para batir o en la batidora
de vaso.
Pela la cebolla, crtala en cuartos y
adela a la batidora. Aade tambin
el ajo, cilantro, perejil, sal, comino y
pimienta y btelo todo junto 4-5 minutos, hasta que no queden trozos
grandes de garbanzo. Aade poco
a poco la leche vegetal o agua para
hacer la masa un poco ms sedosa.
Los falafel son unas exquisitas bolitas de garbanzos que se pueden

servir para picar, en pan de pita, con ensalada, etc., tanto fros como
calientes (aunque calientes estn ms buenos).
Para hacer falafel slo hay que dejar los garbanzos en remojo, no hay
que cocerlos, y despus batirlos con el resto de ingredientes. Para
ello necesitars una batidora o robot de cocina potente, ya que los
garbanzos slo remojados estn un poco duros. Puedes batirlo unos
minutos y parar un rato si ves que tu batidora se calienta mucho.
Puedes congelar la masa tal cual, recin batida, para hacer los falafel
cualquier otro da, o bien congelar las bolitas una vez formadas, antes
de frerlas. Si las fres te durarn en la nevera 3-4 das y se pueden
recalentar a la sartn o al horno para que vuelvan a estar crujientes.
64

sartn alta, cacerola o freidora a 175180C.
Forma los falafel tomando porciones
del tamao de una nuez y dndoles
forma esfrica o de disco grueso.
Frelos por tandas, unos 8 minutos, o
hasta que se doren bien por ambos
lados. Scalos a un plato con papel
de cocina absorbente antes de servir.
Si los quieres hacer al horno: 20-30
minutos a 220C

sartn alta, cacerola o freidora a 175180C, frelos por tandas 6-8 minutos,
dndoles la vuelta de vez en cuando,
hasta que se doren bien. Scalos a
un plato con papel de cocina absorbernte antes de servir.
65
tortitas de calabacn
3-4 30 E 6
1 calabacn mediano-grande
3 cebollas de primavera
de cucharadita de perejil picado
de cucharadita de organo
aprox. taza de harina de trigo
de cucharadita de levadura de
repostera
aceite de oliva para dorar las tortitas
Ralla el calabacn con un rallador de

agujeros grandes, ponlo en un bol y
mzclalo con la cebolla picada f ina y
la sal. Deja que repose 20-30
minutos.
Agrega el ajo, tomillo, perejil, organo
y almidn de maz y mzclalo muy
bien. Mezcla la levadura con la harina
y adela poco a poco a la mezcla,
removiendo.
Calienta 1 cucharadita de aceite a
fuego medio en una sartn mediana-grande y extindela por el fondo
de la sartn.
Pon unas 2 cucharadas de masa
para cada tortita, extendindolas con
la cuchara y dndoles forma redonda. Tpalo y deja que se hagan 3-4
minutos por cada lado o hasta que
se doren por ambos lados y estn
hechas por dentro.
Srvelas calientes o templadas.
66
Aade otros ingredientes para variar

estas tortitas. Por ejemplo pimientos
picados bien finos, tomate rallado,
zanahoria picada, puerro, etc.
Si la mezcla te queda muy lquida
siempre puedes aadir un poquito
ms de harina.
En esta receta se puede sustituir la
harina de trigo por harina de quinoa,
harina de trigo sarraceno, harina de
avena, etc.
67
sushi vegano
para hacer sushi vegano slo necesitars arroz para sushi, la mezcla de
vinagre, algas nori y los ingredientes
vegetales que quieras ponerle.
arroz para
sushi
8-10 40
2 tazas de arroz para sushi

2,5 tazas de agua
4 cucharadas de vinagre de arroz
cucharadita de azcar
cucharadita de sal
Utiliza las verduras y hortalizas que quieras.
Por ejemplo zanahorias, pimientos asados,
calabacn, pepino, rbano encurtido, maz,
espinacas, aguacate, semillas de ssamo, pimiento amarillo, etc.
Pon el arroz en una cacerola antiadherente de fondo grueso y lvalo 3

veces cubirndolo de agua, removiendo con la mano y drenando el
agua.
Cubre el arroz con 2,5 tazas de agua,
tpalo y ponlo a fuego fuerte. Cuando
comience a hervir ponlo a fuego mnimo hasta que no quede agua.
Destpalo y remuvelo. Djalo reposar 15 minutos.
Prepara el vinagre para sushi mezclando el vinagre de arroz, azcar y
sal.
Aade el vinagre para sushi poco a
poco removiendo con una cuchara de
madera y procurando enfriar la mezcla con un pay-pay o un abanico.
Deja que se enfre antes de usarlo.
Mjate las manos con una mezcla de 1 taza

de agua + 3 cucharadas de vinagre de arroz
antes de manipular el arroz, as no se te quedar pegado.
Para cortar el sushi fcilmente moja el cuchillo
con agua y lmpialo despus de cada corte.
Es ms fcil enrollar el sushi con una esterilla,
pero puedes hacerlo tambin con film transparente.
68
69
Aprieta bien el rollo por todas partes, de forma homognea (en esto
ayuda la esterilla) y termina de enrollarlo procurando que quede bien
prieto. Si necesitas pegar el f inal
del alga hazlo aplastando unos
granos de arroz contra el alga (harn de gotitas de pegamento).
Deja reposar unos minutos el rollito
antes de cortarlo, as damos tiempo a que se seque el alga, que
habr absorbido algo de la humedad del arroz.
Prepara y ten a mano todos los

ingredientes que vayas a usar.
No mojes las algas nori.
La parte rugosa, hacia arriba. La
parte brillante quedar por fuera.
Para cortar el rollo ten a mano un

recipiente alto con agua y vinagre
de arroz y un trapo hmedo.
Moja el cuchillo (pero que no gotee) y, sujetando el rollo con cuidado de no deformarlo, corta el
primer sushi, moviendo bien el cuchillo de alante a atrs.
Limpia el cuchillo con el trapo hmedo y mjalo con el agua con
vinagre antes de hacer el siguiente
corte. De esta forma no tendremos
restos de arroz en el cuchillo que
nos destrocen el rollito.
No cortes las piezas muy f inas, todas de aproximadamente 1 dedo
de gruesas.
Para hacer un rollito normal o norimaki pon una lmina de alga sobre una esterilla para sushi o f ilm
transparente. Extiende una capa
de arroz con las manos (recuerda
mojarte las manos), no muy gruesa, hasta las 3/4 partes del alga o
un poco ms. Procura llegar a los
bordes. No aplastes el arroz.
Coloca los ingredientes de relleno ms o menos en el centro. No

pongas demasiado. Los ingredientes que sean gruesos tendrn que
cortarse en tiras f initas.
Comienza enrollando desde la
parte con arroz hacia el f inal del
arroz, sujetando tanto el arroz
como el relleno con los dedos,
mientras usamos las palmas para
enrollar. Si lo enrollas con forma de
espiral, al cortarlo se ver la forma
de espiral del alga. Si no quieres
que se vea, enrllalo llevando la
parte inferior a la parte f inal del
arroz, haciendo que todo el arroz
y el relleno queden dentro del rollo.
70
Puedes rellenar el sushi con lo que quieras y darle otras formas. Por
ejemplo puedes hacer un tollito finito y ponerlo dentro de otro ms
grande (igual que hacemos con los rellenos).
En lugar de hacer estos sushis puedes hacer temaki, formando pequeos conos con trozos de alga y rellenndolos de arroz y otros
ingredientes.
En las siguientes pgina tienes ms ejemplos de cmo hacer otros
tipos de sushi muy fciles.
71
Nigiri-zushi
Forma con las manos o
con un molde rectngulos de arroz ligeramente
achatados. Prepara un
recorte de alga nori para
sujetar el ingrediente que
va a ir encima y corta
ste ms o menos del
tamao de la pieza de
arroz. Colcalo encima y
asegralo con el alga.
Gunkan-maki
Formando bloques rectangulares de arroz con
las manos o un molde
que recubrimos con una
tira de alga nori que ha
de ser un poquito ms
alta que la pieza de
arroz. Colcala en el
permetro y cirrala con
un grano de arroz aplastado. Coloca encima ingredientes pequeos o
picados f inos.
Kappa-maki
Coloca una capa f ina de
arroz sobre una lmina
de alga nori (hasta la
mitad ms o menos. Recorta el alga sobrante.
En el centro, coloca un
bastn de pepino. Enrllalo con la esterilla y,
aplastndola, dale forma
cuadrada. Aprieta bien
las esquinas para que
quede bien cuadrado.
72
73
Hosomaki
Es igual que el kappa-maki, pero sin hacer
rectangular,
dejndolo
cilndrico. Se puede poner cualquier ingrediente
de relleno: pepino, aguacate, zanahoria, pimiento, etc., preferiblemente
poca cantidad porque
estos rollos son ms pequeos que el nori-maki.
platos para
compartir
platos fcilmente combinables

entre s y con las cremas,
pats, sopas, y otros
complementos para una mesa
llena de color y de sabores
74
75
zamarod pulao
(arroz verde de
espinacas)
4-6 30 E 6
de fondo grueso a fuego fuerte. Aade suf iciente agua slo para cubrirlo
(unos 3/4 de taza), tpalo y djalo
cocer a fuego medio hasta que haya
absorbido todo el agua.
Aade 1 cucharada ms de aceite y el
caldo de espinacas colado, mzclalo
bien y deja que se cueza 5 minutos
destapado a fuego medio (hasta que
se haya evaporado buena parte del
agua, se ver perfectamente el arroz).
Despus tpalo, apaga el fuego y
djalo reposar 15 minutos antes de
remover y probarlo. Prubalo antes
de servirlo y aade la sal que veas
necesaria hasta que est a tu gusto.
1 taza de arroz basmati

1 taza de espinacas congeladas en
trozos (unos 350 g)
1 diente de ajo
cucharadita de cominos (semilla)
de pastilla de caldo de verduras
Deja en remojo el arroz en un bol
grande o en un cazo con agua
caliente.
Pon las espinacas en una cacerola
mediana a fuego medio-alto y tpalo.
Pela el diente de ajo, quita el nervio y
pica bien f ino el ajo.
Cuando las espinacas estn casi
descongeladas del todo aade 2
cucharadas de aceite, el ajo, la sal,
el caldo de verduras y los cominos
y remuvelo bien. Deja que se dore
ligeramente, removiendo suavemente,
para que se vayan deshaciendo las
espinacas (si ves que se queda sin
nada de lquido muy rpidamente y
se forma una pasta, baja un poco el
fuego). Aade 200 ml de agua y remuvelo bien para deshacer el caldo
de verduras. Cuando empiece a hervir scalo a un tupper o un recipiente
con un colador f ino, ya que para el
arroz usaremos el caldo verde, sin los
trocitos de espinaca (aunque puedes
dejarlos si quieres).
Con la pulpa de las espinacas
podemos hacer una corona de
hojaldre con espinacas.
Sirve este arroz en bandejas para

que cada un@ pueda servirse y
combinar libremente los platos.
Puedes servirlo con pasas, mango
desecado, coco y frutos secos para
darle ms colores, sabores y texturas y hacer un arroz ms interesante
an.
Escurre muy bien el arroz y ponlo en

una cacerola mediana antiadherente
76
77
corona de hojaldre trenzado con crema de espinacas

4 30 E 6
1 lmina de hojaldre (que no tenga

grasas animales)
Para la crema de espinacas:
la pulpa de espinacas que nos sobr
del zamarod pulao
1 yogur de soja sin azucarar y sin sabores
de cucharadita de panch puran
(mezcla de cinco especias hind, lleva
semillas de fenogreco, nigella, mostaza, comino e hinojo)
una pizca de sal
Tuesta las semillas en una sartn a

fuego medio-alto un par de minutos
(hasta que empiecen a dorarse) y
adelas a las espinacas. Agrega el
yogur vegetal y sal y mzclalo. Tpalo
y djalo reposar en la nevera al menos media hora
Prepara una bandeja para horno con
una lmina de papel para hornear.
Precalienta el horno a la temperatura que indiquen las instrucciones del
hojaldre.
Estira la placa de hojaldre sobre una
superf icie plana. Extiende la crema de
espinacas por toda la superf icie con
una cuchara, procurando que quede
una capita f ina y sin que se salga
por los bordes. Mira las instrucciones
para hacer la corona
Hornala el tiempo recomendado en
el hojaldre o hasta que se dore.
Scalo y deja que se temple antes
de servirlo.
78
Puedes rellenar la masa de otras

cremas y pats vegetales que te
gusten. Slo ten cuidado de que no
sean muy secos o se nos pueden
quemar en el horno.
79
focaccia con tomates secos, limn y organo

6-8 45 6
5 das y hacer el pan, en ese perodo

de tiempo, el da que quieras.
Antes de hacer el pan deja los tomates secos en remojo con abundante
agua caliente hasta que se ablanden.
Corta las rodajitas de limn y ten preparados el resto de ingredientes.
Para el pan:
425 g de harina de trigo normal (unas
2,85 tazas) + un par de cucharadas
extra para amasar
345 ml de agua templada (aprox.
1,375 tazas; a 37-41C est bien)
2 cucharaditas de levadura de panadera seca
1 cucharada de smola de trigo fina,
harina de maz o harina de trigo integral para espolvorear
Saca la masa de la nevera, espolvorea por encima con una pizca de harina. Espolvorea tambin un poquito en
la superf icie de trabajo.
Saca la masa y dale forma de bola,
sin amasarla.
Prepara una bandeja de horno con
papel para hornear. Espolvorea por
encima la smola de trigo o harina
integral y coloca la masa encima.
Estrala a mano hasta lograr una
masa rectangular no demasiado
gruesa. Puedes espolvorear por encima con smola o harina integral para
evitar que se te pegue demasiado a
los dedos.
Corta los tomates secos en trocitos
y reprtelos por la superf icie. Coloca
tambin las rodajitas de limn y salpcalo con el organo, el aceite y la sal.
Deja que la masa fermente un rato
ms, hasta que haya cogido un poco
de volumen (de 20 a 40 minutos).
Precalienta el horno a 220C, con
calor arriba y abajo. En una bandeja
inferior vierte un par de tazas de agua
muy caliente.
Mete la focaccia en el horno a 220C,
a altura media, durante 20 minutos o
hasta que se dore la superf icie.
Scalo de la bandeja de horno y deja
que se temple (o se enfre) sobre una
rejilla antes de probarla.
Para el sabor:
8 mitades de tomates secos
3-4 rodajitas muy finas de limn
1 cucharada de organo
una pizca de sal (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva
Mezcla en un bol la harina con la levadura y la sal. Aade el agua y el
aceite y mzclalo todo con una esptula de silicona o una cuchara de madera hasta que se forme una masa
elstica y pegajosa. No es necesario
amasar. Pasa la mezcla a un bol ms
grande si fuese necesario (tiene que
crecer mucho, de 2 a 3 veces su volumen), tpalo con f ilm transparente o
un trapo limpio y deja que fermente
en un lugar clido de la casa hasta
que doble su volumen o ms, hasta
que la superf icie colapse o se quede
plana. Sern un par de horas a una
temperatura de unos 22C, o 3-4 horas si hace fro. Se puede dejar de un
da para otro.
Pasa la mezcla a la nevera hasta
que se enfre bien (de 40 minutos a 1
hora). Puedes dejarla guardada hasta
80
Con este mtodo sin amasado podemos hacer panes sin esfuerzo,
slo dejando leudar la masa mucho
tiempo para que estire el gluten ms
o menos como lo haramos a mano.
Si lo prefieres puedes amasarlo 15
minutos en lugar de dejarlo fermentar tanto tiempo.
81
focaccia con tomates cherry
colines con semillas
6-8 40 6
6-8 35 6
1 masa de focaccia refrigerada

harina de trigo integral y harina de
maz (opcional)
200 g de tomates cherry
una pizca de sal
organo
aceite de oliva
1 masa de focaccia refrigerada

harina de trigo integral
una pizca de sal
semillas de ssamo, lino, amapola,
etc.
Espolvorea harina sobre la masa y la

superf icie de trabajo, y dale forma de
bola. Con un rodillo extiende la masa
hasta hacerla ms o menos de 1,5
cm de grueso.
Extiende el aceite de oliva por encima, con la mano, y corta la masa a
lo ancho en tiras de aprox. 1 cm de
grosor.
papel para hornear.
Separa las tiras de masa segn las
semillas que vayan a llevar por encima y espolvoralas. Ve dejando los
colines sobre la bandeja de horno
con una pequea separacin entre s.
Djalos leudar hasta que crezcan un
poco (unos 40 minutos si hace calor.
Espolvorea harina integral sobre la

masa y la superf icie de trabajo, y
dale forma de bola.
papel para hornear y espolvorea sobre ella harina de maz (o integral).
Estira la masa de focaccia a mano,
espolvoreando con ms harina si fuese necesario para que no se pegue
demasiado a los dedos.
Lava los tomates cherry, crtalos por
la mitad y ve colocndolos por toda
la masa. Espolvorea con un poco de
sal, organo y aceite de oliva al gusto.
Deja fermentar la masa hasta que
crezca un poco (no doblar su tamao), unos 40 minutos si hace fro.

Hornea los colines a 220C durante
15-18 minutos o hasta que veas que
estn doraditos.
Scalos a una rejilla y deja que se
enfren. Puedes guardarlos, una vez
fros, en una bolsa de papel o plstico, bien cerrada, en un lugar fresco
y seco.
Precalienta el horno a 220C y pon

en una bandeja inferior agua muy
caliente (o un molde para horno con
agua muy caliente).
Hornea la focaccia unos 20 minutos
a 220C, o hasta que se dore la superf icie.
Scala y deja que se temple sobre
una rejilla.
82
83
corona de pan de
espiga
4-6 40 6
525 g de harina de trigo
375 ml de agua templada (38-40C)
5 g de levadura de panadera
5 g de sal
harina de trigo integral para amasar
f inal de la masa (no la cortes entera).

Separa los picos de masa poniendo
uno para cada lado.
Deja leudar por segunda vez la masa
hasta que casi haya duplicado su
volumen.
Mezcla la harina con la levadura y

sal. Aade el agua y mzclalo bien
hasta formar una bola de masa (no lo
amases), tpalo con f ilm transparente
o un trapo limpio y deja que fermente
en un lugar clido hasta que doble su
volumen o ms, hasta que la superf icie colapse o se quede plana. Sern
un par de horas a una temperatura
de unos 22C, o 3-4 horas si hace
fro. Se puede dejar de un da para
otro. La tcnica para esta masa es la
misma que para las focaccias.
Refrigera la masa al menos 30 minutos antes de usarla.
Precalienta el horno a 220C, con

calor arriba y abajo, y en una altura
baja coloca una bandeja con agua
muy caliente.
Hornea el pan 20-25 minutos a
220C, a altura media, o hasta que
veas que se ha dorado la corteza.
Scalo y deja que se enfre sobre
una rejilla.
Mientras se hace una corona puedes
ir dando forma a la siguiente o bien
refrigerar la masa para otro da.
Coloca papel para hornear sobre una

bandeja de horno.
Espolvorea la masa con harina integral y divdela en dos partes. Cada
parte da para una corona.
Espolvorea harina tambin sobre la
superf icie de trabajo.
Forma una bola con la masa, haz
un agujero en el centro y comienza
a estirar la masa para hacer un aro
de pan de un dimetro un poco ms
pequeo que la bandeja de horno.
Crtalo con unas tijeras como en la
imagen de al lado
Ten en cuenta que ese pan es ms
grueso y es recto, no es un aro de
masa, aunque la forma de cortarlo es
igual. Procura mantener un ngulo de
30 o inferior y cortar casi hasta el
84
Puedes hacer esta espiga rellena

para darle ms sabor y un aspecto muy interesante. Para ello en lugar de formar directamente el aro
de masa, estrala con un rodillo y
dale forma rectangular. Extiende una
capa fina de crema o pat vegetal,
enrllalo formando un cilindro largo,
une los extremos para hacer el rosco y crtalo igual, haciendo espigas.
Hornalo el mismo tiempo, teniendo
cuidado de no quemar el relleno.
85
empanada de grelos
y setas
6-8 50 E T
ca 10-15 minutos (hasta que no quede

mucho lquido).
Mezcla el almidn de maz con medio vasito de agua fra y adelo a
la sartn. Baja un poco el fuego y
remuvelo rpidamente hasta que se
forme una mezcla cremosa.
Deja que se enfre.
Precalienta el horno a 220C. Pon papel para hornear sobre una bandeja
para horno.
Divide la masa en dos partes y estralas con el rodillo, espolvoreando con
un poco ms de harina para que no
se pegue. Dales forma rectangular,
del tamao de la bandeja de horno, y
pon una sobre la bandeja.
Extiende encima el relleno con cuidado de no llegar a los bordes. Coloca
encima la otra mitad de la masa estirada y cierra los bordes a mano.
Pincha la masa con un cuchillo o tenedor para que pueda salir el vapor
de agua.
Hornalo a 220C durante 30 minutos. Si quieres un dorado extra,
pincela la empanada con aceite de
oliva antes de meterla al horno y los
ltimos 10 minutos de horneado, a
230C.
Scala y deja que repose unos minutos antes de cortar y servir.
Srvela caliente o fra.
Para la masa:
2,5 tazas de harina de trigo
100 ml de vino blanco
250 ml de agua
Para el relleno:
500 g de grelos
puerro
de calabacn
2 tomates rallados
cucharadita de hierbabuena picada
cucharadita de tomillo
2 cucharadas de tomate frito
2,5 cucharadas de almidn de maz
Para hacer la masa mezcla la harina

con la sal y agrega poco a poco el
vino blanco, agua y aceite, removiendo bien hasta que se haga una bola.
Amsala a mano o con amasadora
5-6 minutos, hasta que est homognea. Tpala y djala reposar al menos 30 minutos.
Blanquea los grelos (mira la receta de
las croquetas de grelos, p 60).
Pcalos f inos y saltalos a fuego medio-alto con el aceite y ajo.
Pica f ino el puerro y adelo.
Ralla el calabacn y adelo tambin.
Agrega las especias, sal y azcar
moreno, junto con las setas, y mzclalo muy bien. Aade el tomate frito y
los tomates rallados y deja que reduz-
86
Con la misma masa de empanada

puedes preparar cualquier empanada a tu gusto. Prueba a rellenarla
de pisto, de verduras cortadas muy
finas con una mandolina, de quesos
veganos, etc.
87
tortilla de patatas sin

huevo
4-6 35 6
go medio en una sartn para tortillas

de 20 cm de dimetro. Vierte la mezcla, tpalo y deja que se cueza unos
10 minutos a fuego lento, hasta que
est hecha por un lado.
Dale la vuelta con la otra sartn o un
volteador de tortillas y hazla por el
otro lado 5-7 minutos ms, hasta que
est hecha y ligeramente dorada.
Aprtalo del fuego y djalo reposar 5
minutos antes de servir.
Se puede servir fra o caliente.
450 g de patatas
1/2 cebolla dulce
1/2 calabacn mediano
aceite de oliva o de girasol para frer
Mezcla lquida:
75 g de harina de garbanzo
2 cucharadas de almidn de tapioca
o de maz (maicena)
1,5 cucharadas de vinagre de manzana
Para una versin ms ligera prueba

a hacer la tortilla con patatas cocidas. En lugar de pelar, cortar y
frer las patatas, cucelas con piel
y todo, bien limpias (elige preferiblemente patatas pequeas, que se
harn ms rpido) y cuando estn
tiernas enfralas con agua del grifo,
plalas y crtalas en rodajas antes
de pasarlas a la mezcla lquida.
Puedes aadir igualmente el calabacn y la cebolla hechos a la plancha
o con poquito aceite, a fuego lento,
lo justo para que estn tiernos.
200 ml de agua
1/2 cucharadita de sal
Calienta
abundante aceite en una

sartn grande a fuego medio.
Pela las patatas y crtalas en rodajas
no demasiado f inas.
Pela el calabacn y crtalo en rodajas
un poco ms gruesas que las patatas
y djalas en remojo con agua y una
pizca de sal.
Fre las patatas en el aceite removiendo de vez en cuando y dndoles la
vuelta.
Corta la cebolla en lonchitas y sepralas. Cuando las patatas estn
translcidas aade la cebolla a la
sartn.
Cuando la cebolla empiece a estar
tierna escurre muy bien los calabacines y adelos.
Frelo todo junto hasta que las patatas
estn bien hechas. Scalo y djalo
sobre un escurridor para que escurran todo el aceite posible.
Mezcla todos los ingredientes de la
mezcla lquida con la batidora. Agrega
las patatas con cebolla y calabacn y
mzclalo todo bien.
Calienta 1 cucharada de aceite a fue-
88
89
seitn relleno
6-8 45 E 6
rectngulo. Procura que no sea ms

ancho que la cacerola u olla en la que
vayas a cocerlo.
Pon las verduras en el primer cuarto
del seitn (por el lado ms estrecho)
procurando no llegar a los bordes.
Enrolla el seitn procurando que quede bien prieto.
Envuelve este rollo de seitn con papel de aluminio o con una redecilla
para asados, procurando que quede
bien apretado.
Para el seitn:
1 taza y de gluten de trigo
de taza de harina de trigo
1 taza y de agua templada
1 cucharada de salsa de soja
Pon a hervir abundante agua una cacerola u olla grande y mete el rollo
de seitn dentro (si no llega a cubrirle
el agua, aade ms agua). Cuando
empiece a hervir baja el fuego a medio-bajo y deja que se cueza 30-40
minutos (depender de lo gordo que
te haya salido el rollo). Viglalo de vez
en cuando, muvelo y aade ms
agua si ves que se queda sin ella.
Para el relleno:
calabacn mediano
pimiento verde mediano
4 championes
2 zanahorias
1 diente de ajo (sin nervio) picado
de cucharadita de pimienta negra,
blanca y rosa molidas
Opcional: 3 cucharadas de bechamel
hecha con leche de soja o queso
vegano de untar
Saca el seitn y deja que se enfre.

Puedes congelarlo para calentarlo en
otro momento.
Para calentar y servir puedes hacerlo
al horno o a la sartn, con salsa y/o
guarnicin.
Mezcla en un bol el gluten de trigo

con la harina de trigo y la sal. Aade
el agua, salsa de soja y humo lquido
y mzclalo bien. Amsalo 3-4 minutos, lo justo hasta que no se rompa
tan fcilmente. Tpalo y djalo reposar al menos 2 horas en un lugar
clido y seco.
Es muy fcil hacer seitn relleno siguiendo esta receta, que podemos
modificar al gusto para crear cada
vez un rollo diferente. Por ejemplo,
puedes aadir a la masa de seitn
especias como pimentn, tomillo, pimienta, salvia, organo, etc., y hacerlo
ms consistente agregando
harina de garbanzo.
Para el relleno puedes utilizar todo
tipo de setas, verduras y hortalizas,
procurando cortarlas finas para facilitar el enrollado y que no se caigan
al cortar el rollo.
Lava las verduras. Corta el calabacn,

pimiento y zanahorias en bastoncitos
f inos y los championes en trocitos.
Mzclalos en un bol con el ajo, tomillo, pimientas, una pizca de sal y la
bechamel o queso vegano (si quieres,
es opcional).
Seca el seitn con papel de cocina y
estralo con el rodillo para formar un
90
91
dulces
y postres
bizcochos, tartas y dulces

fciles de preparar para
terminar una comida fantstica
92
93
mahalabia
4-6
20 6
natillas de cacao
4-6

3 cucharadas de azcar
1 cucharada de agua de azahar
2 tazas de leche vegetal
unos pistachos para servir
3 cucharadas de almidn de tapioca

3 cucharadas de cacao puro en polvo
una pizca de vainilla
2 tazas de leche vegetal
Mezcla todos los ingredientes en un

cazo con un batidor de varillas manual
(de globo). Ponlo a fuego medio-bajo
y cucelo hasta que espese ms o
menos como un yogur, sin dejar de
remover (sern unos 10 minutos).
Virtelo en vasitos de postre y deja
que se enfre en la nevera.
Srvelo fro con unos pistachos por
encima.
Mezcla en un cazo 1,5 tazas de leche

vegetal, azcar, cacao y vainilla, con
unas varillas. Ponlo a fuego medio-alto removiendo suavemente.
Mezcla la media taza de leche vegetal
restante con el almidn de tapioca.
Cuando la mezcla empiece a hervir
ponla al mnimo, remueve la mezcla
de almidn de tapioca y adela
rpidamente al cacao. Remueve rpidamente para evitar que se formen
grumos. Cuando espese un poco retralo del fuego, sigue removiendo un
par de minutos ms, y reprtelo en
vasitos de postre.
Deja que se enfre en la nevera antes
de servir.
Este postre es muy sencillo y requiere muy pocos ingredientes. Puedes

aadir ms a tu gusto para darle
otros sabores, por ejemplo agua
de rosas, unas gotas de extracto
de almendras, vainilla, cardamomo,
canela, etc. Lo nico que hay que
vigilar es que no espese demasiado,
y an as no pasa nada. Si te espesa mucho porque tenas el fuego un
poco alto, retralo, aade ms leche
vegetal y remuvelo rpidamente.
94
20 6
Para estas natillas he preferido usar

almidn de tapioca porque el gel que
forma no es tan duro como el almidn de maz, pero puedes hacerlo
tambin con el de maz, aadiendo
2,5 cucharadas en lugar de 3.
95
blancmange
6-8 20 6
haupia
6-8 20 6
85 g de almendras crudas
2,5 tazas de agua
1 cucharadita de agar-agar en polvo
2 latas de leche de coco

taza de almidn de maz
Deja en remojo las almendras con

abundante agua al menos 6 horas
(puedes dejarlas de un da para otro).
Escurre las almendras y ponlas en el
vaso de la batidora. Btelas a velocidad alta aadiendo el agua poco a
poco hasta que tengas una mezcla
blanca en la que no se vean trocitos.
Cuela la mezcla en un cazo con un
trapito limpio o una tela f ina, escurrindolo todo lo que puedas y exprimiendo bien el contenido para sacar
la mayor cantidad de leche de almendras. Sigue exprimiendo hasta que no
salga ms lquido. La pulpa sobrante
se puede usar en bizcochos y tartas,
es harina de almendras.
Mezcla con la leche de almendras
el agar y el azcar y ponlo a fuego
fuerte, removiendo ocasionalmente.
Cuando empiece a hervir ponlo a
fuego lento y que cueza 3-4 minutos.
Mezcla el almidn con medio vaso de
agua y adelo, removiendo rpidamente para que no se formen grumos. Cuando espese un poco (como
unas natillas), retralo del fuego, reprtelo en moldes pequeos y djalo
enfriar en la nevera.
Se puede servir con mermeladas de
frutas o de calabaza, frutos secos picados, etc.
96
Bate en el vaso de la batidora el azcar para hacerlo ms f ino junto con el

almidn de maz. Aade la leche de
coco y btelo todo junto 2 minutos,
hasta que quede homogneo.
Psalo a un cazo o cacerola mediana
y ponlo a fuego medio, removiendo
constantemente, hasta que espese
(ms que unas natillas, como una bechamel espesa). Sern 8-10 minutos.
Vierte la mezcla en un molde rectangular y alisa la superf icie.
Djalo en la nevera al menos 1 hora.
Scalo y crtalo en cuadraditos para
servirlo.
Puedes acompaarlo con trocitos de
frutas y espolvorear canela por
encima.
Estos dos postres son muy similares a los flanes y a la pannacotta.

Puedes variarlos aadiendo otros
ingredientes como vainilla, cacao,
extracto de almendras o de pistacho, t verde matcha, ralladura de
limn, etc.
97
bizcochos
muy fciles
Tomando como referencia la

receta de este bizcocho
puedes hacer muchos ms
slo cambiando o aadiendo
algn ingrediente, por ejemplo
aadiendo ralladura de limn
o de naranja, extracto de caf,
trocitos de frutas o frutos
secos, semillas, etc.
bizcocho super
cremoso de vainilla y
chocolate
8-10
45 6
bizcocho de limn y
semillas de amapola
8-10
100 g de margarina vegetal

80 g de azcar blanco
20 g de azcar moreno
2 yogures de soja sabor natural
130 g de harina de trigo normal
25 g de almidn de maz
1 cucharadita de levadura de
repostera
1 cucharadita de esencia de vainilla
harina y margarina vegetal para el
molde
100 g de azcar
200 ml de leche vegetal
1 cucharada de ralladura de piel de
limn
1 cucharada de semillas de amapola
1 cucharadita de levadura de repostera
colorante amarillo o crcuma
un poco de margarina y harina para
el molde

Unta un molde rectangular con margarina y espolvorea con harina de
trigo.
Bate a mano la margarina hasta que
quede con textura de pomada. Aade
los azcares y la vainilla y btelo bien.
Agrega los yogures y la leche vegetal
sin dejar de batir.
Mezcla la harina de trigo el almidn y
la levadura y adelos poco a poco,
batiendo bien hasta que quede
homogneo.
Separa la mitad de la mezcla y btela
con el cacao.
Vierte en el molde primero la mezcla
con cacao y encima la mezcla sin cacao. Mtelo al horno a altura media,
a 180C, y hornalo 25-30 minutos,
hasta que haya crecido, se haya dorado ligeramente por la parte superior y est hecho por dentro. Puedes
comprobarlo clavando una brocheta
en el centro hasta el fondo. Si sale
limpia, es que ya est hecho.
Deja que se enfre antes de servir.
98
60 6
Precalienta el horno a 180C. Unta

con margarina un molde rectangular
y espolvorea con harina.
Mezcla la leche vegetal con el zumo
de limn y resrvalo.
Mezcla en un bol la harina con las
semillas de amapola, almidn y levadura.
Bate la margarina a mano hasta que
est a punto de pomada, aade el
azcar y vainilla y sigue batiendo. Sin
dejar de batir ve aadiendo poco a
poco la ralladura de limn y colorante.
Agrega por turnos la mezcla de harina y la mezcla de leche vegetal.
Vierte la mezcla en el molde y hornalo a altura media, a 180C, 4045 minutos, hasta que est dorado y
hecho por dentro.
Djalo enfriar antes de servir.
99
tarta de cacao y coco con

chocolate y
galletas
6-8 50
crecido y est hecho por dentro.

Djalo enfriar antes de decorarlo.
Corta el bizcocho por la mitad en
paralelo a la mesa y separa ambas
partes.
Monta la nata vegetal con la vainilla.
Extiende una capa de nata vegetal
sobre una de las mitades del bizcocho y pon la otra encima. Cubre el
bizcocho con una capa f inita de nata
y djalo en la nevera al menos 30
minutos.
Con el resto de la nata pon otra capa
sobre el bizcocho y vuelve a dejarlo
en la nevera.
50 ml de aceite de girasol
1 lata de leche de coco
70 g de azcar
repostera
Recorta un rectngulo de papel para

hornear ms ancho que la altura del
bizcocho ya decorado y un largo similar al permetro del bizcocho.
Atempera el chocolate, ponlo en una
bolsa de congelacin, haz un corte
pequeo en una esquinita y ve dejando caer el chocolate en el rectngulo
de papel para hornear formando los
dibujos que quieras. Espera a que se
enfre un poco (lo justo para que el
chocolate no se caiga al levantar el
papel) y colcalo sobre el permetro
de la tarta. Djalo en la nevera hasta
que se endurezca el chocolate y retira
el papel con cuidado.
Pon por encima las galletas cortadas
en trocitos y srvelo.
Para decorar:
aprox. 1 taza de nata vegetal para
montar
1 cucharadita de extracto de vainilla
90 g de chocolate negro sin lcteos
galletas veganas (las que quieras)
margarina vegetal y harina para el
molde
Antes de empezar deja la lata de leche de coco en la nevera al menos
desde la noche anterior.
Precalienta el horno a 180C. Unta un
molde redondo de 18 cm de dimetro
con un poco de margarina y espolvorea con harina.
Abre la lata de leche de coco y con
una cuchara coge slo los slidos.
El agua lo puedes usar para otros
postres. Bate la pulpa de la leche
de coco con el accesorio de varillas
de la batidora. Aade poco a poco
el aceite, azcar y cacao y btelo
bien. Agrega sin dejar de batir la leche vegetal y harina mezclada con la
levadura. Cuando tengas una masa
homognea ponla en el molde y hornalo a 180C, a altura media, 25-30
minutos, hasta que el bizcocho haya
100
Para atemperar el chocolate pcalo

fino con un cuchillo, pon la mitad en
un cacito al bao mara con agua
muy caliente (no hirviendo)..
Cuando se haya derretido aprtalo
y aade el resto del chocolate,
removiendo muy bien. Vuelve a
ponerlo al bao mara y remuvelo
hasta que est todo derretido y
brillante. Retralo y salo.
101
brownies con avellanas
6-8 45
brownies sin gluten
6-8 45
100 g de harina de fuerza

35 g de aceite de girasol
25 g de harina de garbanzos
1 cucharadita de esencia de ron
repostera
110 g de chocolate negro
52% de cacao)
40 g de chocolate negro
(74% de cacao)
110 g de avellanas peladas, sin sal
100 g de harina de trigo sarraceno

repostera
25 g de harina de garbanzos
150 g de chocolate negro (52% cacao)
100 g de nueces peladas, sin sal
Esta receta se hace igual que la

anterior, pero cambiando un poco
los ingredientes. Derrite el chocolate
igual, precalienta el horno a 180C y
pon papel de hornear sobre un molde
cuadrado o rectangular. Machaca las
nueces.
Mezcla el almidn con la harina de
trigo, harina de garbanzos y levadura.
Bate la margarina y aade poco a
poco, intercalando, la leche vegetal y
la mezcla de harinas. Agrega la vainilla, el cacao, los chocolates y las
nueces sin dejar de batir.
Vierte la mezcla en el molde y alisa
la superf icie.
Hornalo a 180C durante 30-35 minutos o hasta que haya crecido un
poquito y se haya dorado ligeramente
la superf icie.
Scalo y deja que se enfre antes de
cortarlo y servirlo.
Pica los chocolates con el cuchillo y

derrtelos juntos al bao mara a
fuego lento.
Coloca papel para hornear en un
molde cuadrado o rectangular.
Machaca ligeramente las avellanas
metindolas en una bolsa de
congelacin y dndoles unos golpes
con un rodillo de cocina.
Bate a mano o con las varillas la margarina y aade poco a poco el aceite,
azcar, almidn, harina de garbanzos, leche vegetal y esencias. Aade
poco a poco la harina y la levadura.
Cuando est bien mezclado aade
los chocolates derretidos sin dejar de
batir y las avellanas.
Vierte la masa en el molde y hornala
35-38 minutos, hasta que haya crecido un poquito y se haya dorado ligeramente. Deja que se enfre sobre una
rejilla antes de cortarlo.
102
103
tarta de queso vegano

con arndanos y toffee
6-8
30 6
Para el queso vegano:

1 receta de labneh vegano hecho con
1/8 de cucharadita de sal y dejndolo
escurrir 24 horas
Para la base:
1 receta de galletas bsicas (pginas
46-47 del libro de galletas veganas)
1-2 cucharaditas de margarina vegetal
y 1 cucharada de harina
Para el relleno:
taza de nata vegana para montar
2 cucharadas de azcar glac
100 g de arndanos frescos
Bate el queso vegano con el accesorio de varillas hasta que quede esponjoso.
En otro bol aparte monta la nata vegana. Pasa la nata montada al bol
con el queso y mntalo todo junto,
aadiendo poco a poco el azcar.
Aade los arndanos y mzclalo con
una esptula.
Reparte la mezcla sobre la masa horneada (ya fra) y alisa la superf icie.
Djalo en la nevera.
Para el toffee:
1 cucharadita de sirope de maz (opcional)
1 cucharada de margarina vegetal
3 cucharadas de nata de soja lquida
u otra nata vegetal lquida
20 g de nueces, 20 g de avellanas
y 20 g de almendras para decorar
(opcional)
Para hacer el toffee usa margarina y

nata vegetal a temperatura ambiente.
Pon en un cacito el azcar y sirope
a fuego medio-bajo hasta que se derrita el azcar por completo. Cuando
empiece a tomar color marrn claro
aade la margarina, remuvelo rpidamente y aprtalo del fuego. Aade
la nata vegetal y remueve rpidamente hasta obtener una mezcla homognea y cremosa color marrn claro.
Deja que se enfre.
Haz el labneh pero con 1/8 de cucharadita de sal y dejndolo escurrir

24 horas. Despus btelo con la nata
vegetal y refrigralo.
Para la base de la tarta haz la receta
de galletas bsicas y estrala para un
molde redondo de 25 cm de dimetro.
Unta el molde con la margarina vegetal y espolvorea con la harina. Coloca
encima la masa de galleta y recorta
el sobrante.
Hornalo 15-18 minutos a 190C, hasta que se dore ligeramente. Scalo y
djalo enfriar.
104
Pica los frutos secos y ponlos sobre

la tarta. Vierte por encima el tofee.
Srvelo fro.
105
tarta de manzana
verde
6-8 40 6
crema para tarta de manzana
6-8 10 6
1 placa de hojaldre (sin grasas animalesl)

2 manzanas verdes
la piel de 1 naranja
la piel de 1 limn
2 ramitas de canela
un trocito de jengibre (1 cucharadita)
un par de cucharaditas de azcar
600 ml de leche de almendras/soja/

arroz/avena
(maizena)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de esencia de ron (opcional)
1 cucharadita de canela molida
3 ans estrellado
la piel de limn
Pon a hervir 3 tazas de agua en una

cacerola mediana con las pieles de
naranja y limn, la canela y el jengibre. Cuando empiece a hervir apaga
el fuego y deja que se enfre por completo. Adele el zumo de limn.
Corta las manzanas por la mitad, quita las semillas y corta las manzanas
en lonchitas f inas (usa una mandolina) y ve dejndolas en la infusin con
zumo de limn. Cuando estn todas
en el lquido tpalo y djalo reposar
10-15 minutos.
Pon todos los ingredientes en un cacito y mzclalos bien. Ponlo a fuego

medio-bajo y remuvelo suavemente
con un batidor de varillas manual
hasta que espese (sern 7-9 minutos)
ms o menos como una bechamel.
Retralo del fuego, quita el ans y la
piel de limn y deja que se enfre por
completo antes de usarlo.
Precalienta el horno segn las instrucciones de tu hojaldre.

Coloca el hojaldre en una placa para
horno con papel para hornear, marca
con el cuchillo un permetro interior
a 1,5 cm del borde y dentro de este
rectngulo interior ve colocando las
lonchitas de manzana.
Espolvorea con azcar antes de meterlo al horno (1-2 cucharaditas).
Hornalo segn las instrucciones del
hojaldre o hasta que se dore.
Scalo y pincela la manzana ligeramente con el agua de naranja y limn.
Deja que se enfre antes de servirlo.
106
Si quieres una tarta de manzana

mucho ms cremosa y jugosa, extiende esta crema sobre la base de
hojaldre y coloca las rodajitas de
manzana por encima justo antes de
hornear.
107
108

Recetas Festivas Veganas PDF

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Recetas Festivas Veganas PDF

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

recetas festivas

Virginia Garca || CreatiVegan.net

Todos los contenidos de CreatiVegan.net son gratuitos.

Si te gusta este recetario aydame a seguir creando ms, haz un

CC BY-NC-SA 2014 by Virginia Garca || CreatiVegan

Este recetario est pensado

una breve descripcin de

higroscpicos, pero funcionan muy bien

sas, para acompaar platos, para dulces, etc.

rina f ina de color amarillo plido. Se usa

NATAS VEGETALES PARA MONTAR

NATAS VEGETALES LQUIDAS

simple vista (aparte de por el formato y

SAL KAL A NAMAK

pecto y textura se parecen al del queso

NECESITAS AYUDA CON LOS

una seleccin de salsas,

1 taza de lentejas cocidas

1 taza de soja texturizada fina

Saltea las lentejas a fuego medio con

La receta es exactamente igual que la

Adems de estas puedes hacer

100 ml de leche de soja

Pon en un recipiente alto para batidora o en la batidora de vaso la leche

Pon en un cacito a fuego medio los

Si quieres hacer una mayonesa vegetal super ligera pero consistente,

Si quieres que tu salsa agridulce

salsa de yogur con

1 yogur de soja sin azucarar

Pica f inas las alcaparras y el eneldo.

Calienta en un cacito a fuego medio

Pela el limn con un cuchillo o un

Calienta el aceite de oliva en una

3-4 tomates de pera

Vaca los aguacates en un bol y machcalo con un tenedor hasta hacerlo

Lava los tomates, crtalos por la mitad y saca las semillas.

Srvelo fro acompaado de nachos.

Puedes hacer el guacamole con un

Puedes aadirle mango picado en

queso cremoso a las hierbas

500 g de yogur de soja natural sin

Mezcla el labneh con las hierbas y

Pon esta mezcla sobre una muselina

A partir de la receta del labneh puedes hacer otros quesos similares

400 g de garbanzos cocidos

A partir de esta receta

Btelo todo junto con

Arriba, hummus con

pat de lentejas y setas

1 taza de lentejas cocidas escurridas

40 g de setas shiitake deshidratadas

Saltea las lentejas a fuego medio-alto

sopas y cremas fras y

5 rebanadas de pan del da anterior

5-6 tomates grandes maduros

Corta el pan en daditos pequeos.

El salmorejo y el gazpacho son muy

rina con la leche vegetal y adelo

600 g de coliflor (sin tallo, slo floretes)

Revisa la colif lor y retrala cuando

Pon a hervir agua a fuego fuerte para

Mientras se hace la colif lor lava el

calabacn est muy tierno.