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Pastel de manzana de Normanda

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16 de julio de 2014. Esta entrada est guardada

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Tengo en mi recetario un montn de versiones de diferentes tartas, bizcochos y pasteles de manzana. Hoy te
traigo mi propia versin de una receta de Florence Edelmman de un pastel de Normanda, jugossimo y con un
sabor espectacular. Sale bien siempre, es muy agradecido, no se hunde por el centro, queda hermoso, y se
hace de una manera un poco diferente que har que an te guste ms por su sencillez.

Receta de pastel de manzana

Ingredientes
200 g de harina de repostera
5 g de levadura en polvo de repostera
250 g de azcar
1 cucharada de azcar avainillado
Una pizca de sal
3 huevos medianos
140 g de mantequilla
60 g de leche
3 manzanas
Se necesita un molde redondo alto desmontable de 20 o 22 cm de dimetro

Preparacin
A mano
Thermomix
Amasadora

A mano
1. Precalienta el horno a 160C, calor arriba y abajo.
2. Unta el molde con mantequilla y enharnalo ligeramente.
3. Tamiza la harina con la levadura de repostera en un cuenco. Haz un pozo en el centro y aade 150 gramos
de azcar, el azcar avainillado, la sal, 2 huevos, la leche y 60 gramos de mantequilla derretida. Mezcla hasta
que quede una masa homognea.
4. Pela las manzanas, retira las semillas y corta en lminas. Incorpora dos manzanas a la masa y remueve.
Vierte la masa en el molde. Coloca las lminas de la manzana restante en crculo encima del pastel.
5. Hornea durante 20 minutos.
6. Mientras tanto, prepara una crema. Para ello, derrite los 80 gramos de mantequilla restantes en un cuenco.
Aade los 100 gramos de azcar y el huevo restantes. Bate bien.
7. Abre el horno y echa esta crema por encima repartida por toda la superficie. Contina la coccin durante 35
minutos ms (ojo, depende de cada horno, el tiempo total puede llegar a una hora). Vigila el horneado los
ltimos 5 minutos. Pincha el pastel con una brocheta; estar correctamente horneado cuando te salga seca.
8. Saca del horno y deja enfriar durante 20 minutos dentro del molde. Pasado este tiempo, desmolda.

Thermomix
1. Precalienta el horno a 160C, calor arriba y abajo.
2. Unta el molde con mantequilla y enharnalo ligeramente.
3. Pon la harina junto con la levadura en el vaso y mezcla 10 segundos a velocidad 5.
4. Aade 150 gramos de azcar, el azcar avainillado, la sal, 2 huevos, la leche y 60 gramos de mantequilla
derretida. Programa 20 segundos a velocidad 3.
5. Pela las manzanas, retira las semillas y corta en lminas. Incorpora dos manzanas a la masa y programa 10
segundos a velocidad 2. Vierte la masa en el molde. Coloca las lminas de la manzana restante en crculo
encima del pastel.
6. Hornea durante 20 minutos.
7. Mientras tanto, prepara una crema a mano. Para ello, derrite los 80 gramos de mantequilla restantes en un
cuenco. Aade los 100 gramos de azcar y el huevo restantes. Bate bien con unas varillas.

8. Abre el horno y echa esta crema por encima repartida por toda la superficie. Contina la coccin durante 35
minutos ms (ojo, depende de cada horno, el tiempo total puede llegar a una hora). Vigila el horneado los
ltimos 5 minutos. Pincha el pastel con una brocheta; estar correctamente horneado cuando te salga seca.
9. Saca del horno y deja enfriar durante 20 minutos dentro del molde. Pasado este tiempo, desmolda.

Amasadora
1. Precalienta el horno a 160C, calor arriba y abajo.
2. Unta el molde con mantequilla y enharnalo ligeramente.
3. Monta el accesorio pala. Pon la harina con la levadura de repostera en el cuenco de la amasadora y
programa 2 minutos a velocidad media.
4. Aade al cuenco 150 gramos de azcar, el azcar avainillado, la sal, 2 huevos, la leche y 60 gramos de
mantequilla derretida. Mezcla durante 2 minutos a velocidad media, hasta que quede una masa homognea.
5. Pela las manzanas, retira las semillas y corta en lminas. Incorpora dos manzanas a la masa y remueve.
Vierte la masa en el molde. Coloca las lminas de la manzana restante en crculo encima del pastel.
6. Hornea durante 20 minutos.
7. Mientras tanto, prepara una crema a mano. Para ello, derrite los 80 gramos de mantequilla restantes en un
cuenco. Aade los 100 gramos de azcar y el huevo restantes. Bate bien con unas varillas.
8. Abre el horno y echa esta crema por encima repartida por toda la superficie. Contina la coccin durante 35
minutos ms (ojo, depende de cada horno, el tiempo total puede llegar a una hora). Vigila el horneado los
ltimos 5 minutos. Pincha el pastel con una brocheta; estar correctamente horneado cuando te salga seca.
9. Saca del horno y deja enfriar durante 20 minutos dentro del molde. Pasado este tiempo, desmolda.

Consejos y preguntas
Puedo tomarlo templado?
Claro! No sabes cmo est con una bola de helado de vainilla de acompaamiento.
Qu manzana me aconsejas que use?
Puedes usar la variedad que quieras, desde reineta a golden, fuji o gala. En el momento de hacerla no
tena reineta, que es la que ms me gusta para repostera, porque es la ms sabrosa, pero an as sali
de fbula.
Me ha quedado como sin hacer por dentro, qu me ha pasado?
Nada. Es que es as: muy jugoso, y como tiene manzana en la masa no queda seco. De todas formas,
vigila el tiempo de horneado, porque igual lo puedes aumentar. Si por fuera lo tienes ya dorado, ponle
papel de aluminio o de hornear por encima, y djalo unos 10 minutos ms a 150C.
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