2014

ALIMENTOS
ONCOGNICOS
TECNOLOGA DE ALIMENTOS Y
LABORATORIO

APELLIDOS Y NOMBRES :
BARRIENTOS CRUZ CINTHIA NAGUEL
CALZADA CANAHUI MARA RENEE
GABRIEL MARIELA
GUEVARA ZALLES DANIELA YANIRA
MENA LOPEZ DENNIS JHASMANI
RIVERO VERSTEGUI DIEGO ANGEL
VALDIVIA ROLDAN DANIELA

Contenido
1.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .......................................................................... 2
2.- OBJETIVOS ..................................................................................................................... 3
2.1 OBJETIVO GENERAL ............................................................................................... 3
2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS ....................................................................................... 3
3. MARCO TERICO ........................................................................................................... 3
ALIMENTOS ONCOGNICOS ....................................................................................... 3
LOS DIEZ TXICOS MAS USADOS POR LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ........... 7
1.

Benzoato de sodio: ............................................................................................... 8

2.

El aceite de canola: ............................................................................................... 8

3.

El glutamato monosdico (MSG): ....................................................................... 9

4.

Nitrato de sodio y Nitrito de sodio (nitrosaminas): .............................................. 9

5.

Margarina : ........................................................................................................... 9

6.

Antiespumantes : .................................................................................................. 9

7.

Antiaglomerantes : ............................................................................................. 10

8.

Colorantes artificiales :....................................................................................... 10

9.

Emulsionantes : .................................................................................................. 10

10.

Edulcorantes artificiales : ................................................................................... 10

COMO INTERVIENEN LOS ALIMENTOS EN EL PROCESO CANCEROSO ......... 10

En la fase de inicio............................................................................................................ 11
En la fase de promocin ................................................................................................... 12
Fase de regulacin y expresin del tumor ........................................................................ 12
4. CONCLUSIONES ............................................................................................................ 18
5. BIBLIOGRAFA .............................................................................................................. 18

ALIMENTOS ONCOGENICOS
1.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El problema que aqu se plantea es el cmo los alimentos que consumimos
diariamente pueden afectar nuestro organismo causando enfermedades como el
cncer y causando severos daos a nuestro cuerpo y daando en una muy grande
proporcin nuestros rganos. Estas sustancias se llegan a encontrar en algunos
de los alimentos menos esperados, la gente por varias razones cree que esta
enfermedad solo se puede generar por los desprendimientos de los gases de las
empresas y de manera hereditaria.
Este problema ocurre desde que las personas no se alimentan adecuadamente y
por causa de ello, llegan a producirse severas complicaciones en su organismo,
dando lugar al cncer; provocando tumores en diversas partes del cuerpo, como lo
sera, el de pierna, el de corazn; son demasiados ltimamente que se podra
decir que casi cualquier parte de nuestro cuerpo es vulnerable a ser invadida por
las clulas cancergenas, por eso es de vital importancia que la gente sepa que
alimentos debe consumir y que no.
Si este problema no es resuelto, se encontraran ms casos de cncer, que se
trataran con radioterapias, dejando ms dbil la estructura celular de la piel de las
personas que se sometan a esto tratamientos, aparte de las pastillas que tendrn
que tomar y de las severas nuseas y mareos que se dan por causa de los
tratamientos ya mencionados, aparte del dolor que sufren los pacientes si les
llegan a amputar alguna parte de sus cuerpos, esto se podra llegar a evitar si la
gente supiera que es lo que le hace bien a su organismo y que evitar para no
llegar a enfermarse.
En esto se llegan a involucrar las personas que comen demasiado y no saben
cmo cuidarse, debido a esto estas personas, no solo las obesas, si no tambin
las personas delgadas, son propensas a desarrollar esta enfermedad, dando como
resultado mucho ms casos con cncer y debido a esto se produciran muchos
ms casos de enfermedades hereditarias, produciendo as que incluso los nios
recin nacidos, empiecen a sufrir a causa de esta enfermedad, ya que ellos
llegaran a tener demasiadas complicaciones.

2.- OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL

Determinar cules son los alimentos ms dainos que llegan a producir

cncer.

2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Identificar cules son los riesgos al consumir estos alimentos.

Mostrar maneras y alimentos para controlar esta enfermedad.
Analizar de qu manera influye la industria en el consumo de estos
alimentos.

3. MARCO TERICO
ALIMENTOS ONCOGNICOS
Los alimentos oncognicos son aquellos que son capaces de producir un tumor,
especialmente un tumor maligno. Son comnmente conocidos como alimentos
cancergenos. Un agente carcingeno, o cancergeno, tanto fsico, como qumico o
biolgico, es aqul que puede actuar sobre los tejidos vivos de tal forma que
produce cncer. Generalmente, el trmino se refiere a aquellos agentes que han
sido introducidos por el hombre, pero puede usarse para toda sustancia que tiende
a causar cncer.
Alimentos que de una u otra forma se han relacionado con el cncer.
Las grasas
En animales de experimentacin se ha
encontrado que las dietas ricas en grasa
tienen efectos cancergenos, sobre todo
en los estadios iniciales de los tumores,
ya que a este nivel las clulas tumorales
utilizan las grasas como fuente de
energa (LaVecchia, 1992). Tambin
estn implicadas a nivel de desequilibrio
hormonal. Hay hormonas que se
producen a partir de las grasas y lo hacen
dependiendo de la cantidad, es decir, a mayor cantidad de grasa (tejido adiposo)
en el organismo mayor es la cantidad de hormona producida. Esta situacin puede

provocar desequilibrio hormonal y consecuentemente alteracin de algunas

clulas sobre las que estas hormonas actan.
Se ha relacionado a las grasas con el cncer de mama y el de colon, aunque es
necesario confirmar estas relaciones con ms estudios.
Respecto de los cidos grasos poliinsaturados se ha encontrado un efecto
estimulador del cncer de mama, pncreas y colon. Sin embargo, los cidos W3
parecen tener un efecto protector. (W. Y McMahon, 1984).

Exceso calrico. Energa e hidratos de carbono

El efecto es menor que el de las grasas y adems es
indirecto. Se ha establecido una relacin positiva entre
peso corporal y cncer.
Concretamente dietas hipercalricas se relacionan con
el cncer de mama, colon, recto, tero y rin.
En animales de experimentacin, las investigaciones
sugieren que la sobrealimentacin se relaciona con un
aumento de la incidencia de cncer de mama. Esta
sugerencia se basa en que el depsito de
carcingenos del
tejido adiposo produce un aumento de la replicacin celular, lo que incide
positivamente en la fase II del desarrollo de tumores.
Tambin el exceso de energa en la dieta tiene influencia sobre la produccin de
hormonas femeninas y su metabolismo en el tejido adiposo.
Caf
A pesar de haberse demostrado que el consumo
excesivo de caf aumenta el riesgo de
enfermedades coronarias, no est muy claro su
papel como factor cancergeno. Algunos estudios
han querido implicar al caf en el desarrollo de
algunos tipos de cncer, pero otros estudios de
laboratorio han encontrado que la methylxantina,
compuesto que se encuentra en la cafena, teofilina y teobromina, no es
cancergeno.
Alcohol
Algunos estudios sugieren el papel del alcohol como factor de riesgo en los
tumores de boca, laringe y esfago. Estos estudios parten de la relacin concreta
con el elevado consumo de cerveza (ms de 2 l/da) que se llev a cabo en

Dinamarca en 1979, entre los trabajadores de una fbrica de cerveza. Lemon en

1964, ya advirti que entre el grupo de poblacin
de los Adventistas del sptimo da, que son
absolutamente abstemios, la incidencia de cncer
de
boca,
faringe
esfago
etc.,
era
significativamente ms baja que en el resto de la
poblacin americana.
Parece que el alcohol tiene importantes efectos
negativos sobre los tejidos con los que tiene
contacto, no directamente sino a travs de su
metabolito el acetaldehido. Este efecto es mayor si la ingesta de alcohol se hace
conjuntamente con el consumo de tabaco. Adems, parece que el alcohol puede
actuar como vehculo de otros carcingenos. Tambin se le relaciona con la
disminucin de la respuesta inmune, con ciertas alteraciones del metabolismo de
las clulas epiteliales, favorece el transporte y la absorcin de algunos
compuestos cancergenos y aumenta la sensibilidad general a otros. (Roger and
Corner 1986).
Otro aspecto que tambin es conocido es la malnutricin asociada al alcoholismo
que constituye un factor de riesgo muy importante para la salud en general y para
el cncer en particular.

Edulcorantes artificiales
Se ha querido relacionar a estos edulcorantes, sobre todo a la sacarina, con
tumores del tracto urinario. Los resultados de diferentes estudios son
contradictorios. En unos se atribuye el peligro a la dosis (dosis altas constituyen un
factor de riesgo), sin embargo otros estudios
sugieren que no existe relacin. Otros
deducen que, probablemente, el efecto
dependa de cada individuo.
El metabolito al que se atribua la culpa es el
ciclamato, tras muchos estudios, diferentes
organismos: Federal Drug Administration, la
Cncer Assessment Comittee y la National
Academy of Sciences of USA, concluyeron
que no se poda demostrar que fuera
cancergeno.
En la actualidad el edulcorante considerado ms seguro es el aspartame. Sin
embargo, recientemente han aparecido estudios en los que se expone que al
calentarlo a la temperatura de 33 C (86 F) el alcohol del aspartame se convierte

en formaldehdo y posteriormente a cido frmico, provocando acidosis metablica

y reproduciendo los sntomas de la esclerosis mltiple. Sin embargo, no slo su
uso sigue estando autorizado en todos los pases sino que est generalizando en
todo tipo de productos "bajos en caloras".
De todas formas, suponiendo que pueda existir un grado de verdad en todos los
postulados y que los edulcorantes artificiales no son en absoluto necesarios, es
bueno restringir su consumo.
Colesterol y sales biliares
Ahora se est en la lnea de acusar a las
sales biliares y al colesterol de ser
transformados por las bacterias intestinales
produciendo
metabolitos
cancergenos.
Otros mantienen que la irritacin que
provocan en la pared intestinal favorece la
alteracin tumoral. Tambin se ha intentado
implicar
al
colesterol
mediante
un
mecanismo de accin a travs de productos
de su degradacin.

Conservantes alimentarios
Algunos
conservantes
alimentarios en los que se ha
demostrado claramente su
efecto carcinognico, han sido
retirados de las listas de
productos que se pueden
utilizar en alimentacin. Cada
ao se elimina algn nuevo
aditivo de las listas autorizadas
por considerarse cancergeno.
Actualmente, son el BHT
(Butylated hydroxytoluene) y el
BHA (Butylated hydroxyanisol), que son empleados como antioxidantes en la
conservacin de los alimentos, los ms "atacados" en este grupo de factores. Los
resultados de diferentes estudios no son concluyentes, ya en su momento la FDA
y NCI negaron su actividad cancergena. Sin embargo recientes estudios los
relacionan con la alteracin celular en ratas.

Ahumados
El mtodo empleado para preparar
los alimentos ahumados, parece que
se ha revelado como cancergeno. Su
efecto txico proviene de los
hidrocarburos policclicos que se
producen en el proceso.
reproduciendo los sntomas de la
esclerosis mltiple. Sin embargo, no
slo su uso sigue estando autorizado
en todos los pases sino que est
generalizando en todo tipo de
productos "bajos en caloras".
De todas formas, suponiendo que pueda existir un grado de verdad en todos los
postulados y que los edulcorantes artificiales no son en absoluto necesarios, es
bueno restringir su consumo.

LOS DIEZ TXICOS MAS USADOS POR LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Conservantes y agentes sintticos que se encuentran en los alimentos inhiben el
oxgeno y retrasan el desarrollo de hongos y moho, sirven para la creacin de una
mayor vida til de los productos, sin embargo, despus de haber sido consumidos,
estas toxinas privan a los humanos de oxgeno en las clulas y le roban los
nutrientes, lo que conduce a la mutacin de las clulas y el caldo de cultivo
perfecto para el cncer. Al igual que los seres humanos, las clulas necesitan
oxgeno para sobrevivir y prosperar.
Se podra decir que de unas 1000 personas el 35% de esa poblacin tendra
cncer por los alimentos que consumen. Tambin se encuentran entre este
porcentaje el 30%, que son las personas que tienen cncer a causa de su adiccin
al cigarro; existe un 4% que es causado por el rea de trabajo; un 10% que es
por infeccin; un 2% que es por la contaminacin del aire o de cualquier otro tipo;
otro 1% es por la radiacin que llegara a recibir el cuerpo; otro 3% es a causa del
consumo del alcohol; un 3% es por los rayos del sol y finalmente un 12% es por
otras causas, ya sean hereditarias o por haber consumido sustancias qumicas.

Cuanto mayor es la vida til del alimento, ms corta la vida humana.

La mayora de las toxinas en los alimentos son seguidas por una frase, a menudo
entre parntesis, para hacer que suenen como seguras, por ejemplo: para
prevenir, o frescura aadida, o conservar el sabor. Estas pequeas frases
pegadizas realmente significan: para asfixiar tus clulas y ayudar con el desarrollo
del cncer.
Los Estados Unidos tienen un gran nmero de agencias y reguladores de
alimentos, agencias de prevencin del cncer, organizaciones que lo nico que
hacen es suprimir cualquier cura natural para el cncer, u otras enfermedades, y
procuran la aprobacin y el apoyo, para sacar provecho de agentes causantes de
cncer en alimentos, bebidas y cosmticos, desde la Segunda Guerra Mundial.
1. Benzoato de sodio:
Este asesino sigiloso se encuentra en casi todo los frascos y botellas, como
aderezo para ensaladas, encurtidos, salsas, mayonesa, casi todas las bebidas
gaseosas y jugos, e incluso en los alimentos etiquetados como naturales.
2. El aceite de canola:
Este aceite creado por el hombre es muy popular y se encuentra en ms del 30%
de todos los productos. Ahoga las clulas, impidiendo el correcto funcionamiento
de las mitocondrias. El aceite de canola es realmente el aceite de colza y puede
causar enfisema y la dificultad respiratoria, llevando eventualmente al cncer.

3. El glutamato monosdico (MSG):

La FDA permite 20 pseudo nombres para l, incluyendo, extracto de levadura
autolizada Ajinomoto, Vetsin, MSG, Gelatina, Caseinato de Calcio, Protena
Vegetal Hidrolizada (PVH), Proteina texturizada, Glutamato monopotsico,
Poteina hidrolizada de plantas (PHP), Extracto de levadura, cido glutmico,
Caseinato de sodio, Levadura hidrolizada, Extracto de proteina vegetal, Senomyx,
Carragenano, Saborizante natural, Realzador del sabor, o con el nmero E620,
E621, E622, E623, E624, E625,E627, E631, o E635 para nombrar unos pocos. El
hecho de que un producto dice No MSG no significa que no est all.
4. Nitrato de sodio y Nitrito de sodio (nitrosaminas):
Se usa para fertilizantes y explosivos, y como solvente en la industria de la
limpieza en seco. Este ingrediente mantiene las molculas de hemoglobina en la
sangre para llevar oxgeno a los tejidos de tu cuerpo. Se considera una sal super
(como el glutamato monosdico) que se aade a las cosas como las salchichas,
embutidos y tocino para aumentar la vida til, color y sabor.
El nitrito sdico se emplea principalmente como conservante alimenticio as como
fijador del color de los derivados crnicos. Suele emplearse en combinacin con
otras sales, en las denominadas sales de curado: nitritos y nitratos de sodio y
de potasio (E249). Su empleo evita la intoxicacin bacteriana, en
especial botulismo.
Estudios realizados por las autoridades sanitarias de Estados Unidos a finales de
los aos 1970 demostraron que el empleo de nitrito de sodio como aditivo
alimentario provoca cncer en animales de laboratorio, y por consiguiente podra
se cancergeno en seres humanos.
5. Margarina :
El cuerpo no puede incorporar los cidos grasos trans en las membranas, lo que
provoca deformaciones celulares estructuras. Manteca vegetal y aceites vegetales
parcialmente hidrogenados aceleran el envejecimiento y los cambios
degenerativos en los tejidos.
6. Antiespumantes :
(Dimetilpolisiloxano) Es un producto qumico industrial utilizado en
impermeabilizantes y selladores. Este componente se utiliza sobre todo en la
comida rpida nuggets de pollo y los huevos. Tambin est atento a TBHQ, un

derivado del petrleo, que se utiliza como estabilizador en perfumes, resinas,

barnices y productos qumicos del petrleo sobre el terreno y vinculados a los
tumores de estmago y daos en el ADN .
7. Antiaglomerantes :
Productos qumicos que absorben la humedad. Estos se aaden a la sal de mesa
y productos en polvo de los alimentos. Ellos a menudo estn compuestos de
fosfato, carbonato, silicato y xido de compuestos que contienen aluminio. Reloj
de alumino-silicato de sodio, silicato de aluminio-calcio y silicato de aluminio. El
aluminio est vinculado a la enfermedad de Alzheimer y tambin se utiliza en la
vacuna contra la gripe.
8. Colorantes artificiales :
Petroqumicos sintticos derivados del petrleo, anticongelante y amoniaco.
causante de los tumores renales en ratones. en el cerebro y los tumores de vejiga
en ratas. Causa el cncer de tiroides en los animales, y est prohibido en
productos cosmticos, pero todava se permite en los alimentos. Debilita el
sistema inmune. Causa los tumores de vejiga y los testculos. Causa tumores
suprarrenales en los animales.
9. Emulsionantes :
Carragenina, polisorbato 80 y el aceite vegetal bromado (BVO). Normalmente se
encuentra en la leche de chocolate, queso cottage, el helado, los preparados para
lactantes y la jalea. El BVO permanece en la grasa corporal desde hace aos. El
Polisorbato 80 tambin se encuentra en la mayora de las vacunas.
10. Edulcorantes artificiales :
Aspartamo, acesulfame K, sucralosa, sorbitol, Truvia, y por supuesto, sacarina.
Debido a su sabor dulce, estos edulcorantes qumicos engaan al cuerpo y
producen adiccin por largos periodos de tiempo, volvindose rancios en la grasa
corporal. Estos falsos azcares son los caballos de Troya asfixian las clulas y
causan estragos gigantescos.

COMO INTERVIENEN LOS ALIMENTOS EN EL PROCESO CANCEROSO

Aunque los estudios realizados son muchos, los resultados son poco
concluyentes. El principal problema con el que se cuenta es que la formacin de
un tumor puede ser un proceso muy largo. Pueden pasar entre 5 y 10 aos desde
que comienza la alteracin celular hasta que las clulas se convierten en

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tumorales, que es cuando su crecimiento y reproduccin se escapan de los

mecanismos de control biolgicos. Establecer el momento del desarrollo tumoral
en el que intervienen los alimentos, as como cules, en qu cantidad, etc., est
siendo muy difcil.
No obstante, se han establecido unas lneas generales de actuacin de los
alimentos en el desarrollo de tumores, que son compartidas por muchos autores, y
constituyen las bases tericas de los ensayos y estudios ms actuales.
El siguiente esquema muestra, de forma muy general, el proceso de desarrollo y
formacin de tumores y a qu nivel pueden actuar diferentes factores alimentarios:

De las diferentes clasificaciones de los alimentos, segn su relacin con el

momento del crecimiento del tumor, son la del Doll y Peto en 1981 y Cohen en
1987 las ms aceptadas y se resumen a continuacin:
En la fase de inicio
Alimentos que contienen elementos potencialmente carcingenos. Es decir,
alimentos que pueden alterar la informacin gentica y alterar las clulas. En este
grupo se encuentran:

En alimentos naturales (sin determinar)

En alimentos manipulados (ahumados, barbacoas)
En alimentos contaminados (aflatoxinas)

Alimentos que se ingieren y que en el proceso de la digestin producen txicos

cancergenos. En muchos casos se puede reducir o incluso eliminar esta
situacin, gracias a algunas vitaminas y minerales

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Los nitratos y nitritos (no carcingenos) se convierten en nitrosaminas

(carcingenos)
Algunos compuestos del metabolismo de esteroles y cidos biliares
Productos del metabolismo de las grasas

Alimentos que actan como transportadores de cancergenos. Tienen la capacidad

de acercar a las clulas elementos que pueden ser perjudiciales. Otros actan
como cofactores, es decir, se unen a elementos que existen en el organismo y el
compuesto que se produce es el que puede ser potencialmente cancergeno.
De esta forma parece que actan
Las bacterias de colon, que transportan sustancias a travs de la
membrana del intestino
Elevado contenido intestinal y/o aumento del tiempo de trnsito
gastrointestinal, en ambos casos se favorece (por mayor superficie o por
mayor tiempo) la posibilidad de transporte a travs de las membranas
intestinales
Sistemas enzimticos alterados (cofactores)
Antioxidantes que captan los radicales libres (cofactores)

En la fase de promocin
Situaciones que son utilizadas por las clulas tumorales para favorecer su
crecimiento y multiplicacin.

Deficiencias de vitamina A y beta carotenos.

Niveles anmalos de estrgenos.

Fase de regulacin y expresin del tumor

Los alimentos proporcionan energa y nutrientes a todas las clulas del organismo,
incluso a las tumorales. Parece demostrado que en esta fase del crecimiento
tumoral es la grasa el principio inmediato ms y mejor utilizado por las clulas
tumorales.
Tambin cuando se lanzan teoras sobre los efectos beneficiosos de algunos
alimentos se hace sobre las mismas hiptesis.
As como una alimentacin poco acertada puede aumentar el riesgo de formacin
de tumores cancerigenos, la naturaleza nos ofrece una gran variedad de alimentos
que pueden actuar como protectores. Cereales integrales, frutas y verduras
frescas son los que con mayor probabilidad nos mantendrn lejos de padecer esta
enfermedad. Veamos porqu:

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Fibra
Vitaminas y minerales
Vitamina A y carotenos
Vitamina C o cido ascrbico
Vitamina E
Selenio
Vitamina D
Zinc
Acido Flico
Niacina
Agentes fitoqumicos

Fibra
A pesar de que los estudios con animales no han aportado evidencias claras, se
da a la fibra, a diferencia de los dos grupos anteriores, un papel como protectora
frente al cncer. Se sabe que la fibra acelera el trnsito intestinal por lo que el
tiempo que estn en contacto los posibles elementos txicos con el tubo digestivo
es menor y, por lo tanto, se reduce el tiempo para poder atravesar la barrera del
tejido intestinal hacia otros rganos y sistemas. Tambin se conoce que la fibra
"atrapa" determinados compuestos, por lo que quedan incapacitados para pasar a
travs del intestino al resto del organismo y/o para realizar alguna funcin en los
tejidos del propio intestino.
A la fibra se le atribuye efecto protector:
Por un mecanismo de secuestro de metabolitos potencialmente cancergenos.
Por acelerar el trnsito gastrointestinal haciendo menor el tiempo de contacto
de algunos metabolitos con el tejido (mucosas) intestinal.

Vitaminas y minerales
La mayor parte de las vitaminas estudiadas actan como protectores, si bien en
estudios recientes se ha comprobado que algunos tumores utilizan vitaminas para
su crecimiento. A continuacin destacamos las principales vitaminas y minerales
que intervienen de una forma decisiva en la prevencin del cncer, as como los
vegetales ms ricos en ellas.
Vitamina A y carotenos: La vitamina A se encuentra en cantidades importantes
en muchos vegetales de consumo cotidiano, generalmente en forma de
betacarotenos (sustancia precursora o provitamina A), como es el caso de las
zanahorias, albaricoques, boniatos, patatas dulces, espinacas, brcol, meln, etc.

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Tambin la podemos extraer de huevos, productos lcteos e hgados de peces y

animales.
Entre las funciones que realiza en el organismo, podemos destacar su efecto
trfico y protector de los epitelios (piel y mucosas), participando en la barrera
defensivo-inmunolgica de estas estructuras, por lo que se le atribuye un efecto
preventivo frente a la posible aparicin de cnceres de boca, estmago, colon,
bronco-pulmonar y de cuello uterino. Algunos estudios han comprobado que el
tratamiento con retinoides sintticos disminuye en un 50% las recurrencias del
cncer de vejiga.
Los betacarotenos actan atrapando radicales libres y molculas de oxgeno libre
que son compuestos txicos y cancergenos y de ah su efecto protector.
Diferentes estudios intentan demostrar su capacidad preventiva contra el cncer
de pulmn, porque su efecto protector se plasma en la defensa sobre la pared
epitelial. Algunos autores afirman su efecto de reversin sobre clulas ya
sensibilizadas a tumores, es decir, los betacarotenos pueden conseguir que los
tumores disminuyan de tamao.

Vitamina C o cido ascrbico Se le atribuyen propiedades antioxidantes, inhiben

la formacin de nitrosaminas. Se ha utilizado con xito en el tratamiento de
algunos tumores de intestinos (plipos y adenomas). Se ha comprobado
experimentalmente que inhibe la formacin de nitrosaminas (cancergenas).
Tambin algunos estudios sugieren la posibilidad de tratamiento con cido
ascrbico para algunos tipos de cncer (vejiga, pulmn, etc.).
Los alimentos con una mayor riqueza en esta vitamina son las frutas (ctricos,
caquis, kiwis...) y las hortalizas (pimientos, perejil, coles, cebolla...) frescas y
crudas. Se destruye en parte por efecto del calor (coccin) y del almacenamiento
prologando. De ah la gran importancia nutricional que tiene tomar vegetales
crudos en las comidas y a diario, ya que, como otras vitaminas hidrosolubles,
apenas se acumula en nuestro organismo y ste la precisa continuamente. Su
gran capacidad para captar oxgeno (efecto antioxidante) le permite combatir y
neutralizar los dainos radicales libres presentes en nuestro cuerpo. Por este
motivo, la vitamina C est especialmente indicada en la prevencin del cncer,
sobre todo en los del aparato digestivo.
Vitamina E: Junto con el selenio, se ha asociado esta vitamina con la prevencin
de la enfermedad fibroqustica y el cncer de mama. Al ser un antioxidante, su
principal papel protector se realiza neutralizando los cancergenos que actan
sobre los cromosomas (fase inicial de una tumoracin). Los efectos de esta

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vitamina pueden potenciarse con el selenio (Knet 1998). La accin conjunta de

ambos elementos tiene un gran efecto protector sobre la clula ya que se dificulta
la peroxidacin lipdica. Sin embargo, esta peroxidacin se ve favorecida por los
cidos grasos insaturados, por lo que se postula que la relacin entre el cncer y
la vitamina E puede estar mediada por los lpidos de la dieta.
La vitamina E se encuentra en muchos alimentos, entre los que destacan los
cereales integrales (especialmente en el germen), soja aceites vegetales, verduras
y hortalizas de hoja verde, frutos secos, etc. No tolera bien las temperaturas altas,
por lo que es preferible tomar estos alimentos crudos.
La vitamina E (tocoferoles) refuerza el sistema defensivo-inmunitario. Adems,
junto con la C y los betacarotenos actan neutralizando los radicales libres. En
concreto, los tipos de cncer cuyo riesgo se ve ms reducido al consumir vitamina
E son los de pulmn, pncreas y cuello de la matriz. Incluso se ha comprobado
que la vitamina E reduce el crecimiento de algunos tumores tipo sarcomas. La
accin de estas tres vitaminas, junto con el selenio, se ve potenciada cuando
actan juntas.
Las vitaminas C y E tambin protegen al organismo del efecto carcingeno de
algunas sustancias, como las peligrosas nitrosaminas. Realmente combaten con
bastante eficacia el desarrollo de cnceres en estado incipiente, lo que ha hecho
que se las denomine "agentes bloqueantes o supresores" con respecto al cncer.
Es importante recordar que gran parte de los enfermos oncolgicos tienen niveles
bajos de vitamina C en su organismo.
Selenio: Algunos estudios han presentado resultados que le asocian con una
disminucin del ndice de cncer. Protege contra la oxidacin de los tejidos. Acta
inhibiendo la sntesis de DNA. Los resultados de algunos estudios muestran cmo
en los pacientes oncolgicos, los niveles de selenio son bajos.
Ver fuentes
Vitamina D: Ejerce su accin a travs del metabolismo del calcio. Existe una
relacin inversa entre el cncer de colon y la ingesta de calcio. Algunos estudios
epidemiolgicos han presentado resultados en los que la ingesta adecuada de
leche y calcio se asocia con un menor riesgo de cncer. El mecanismo de accin
parece que es mediante la formacin de burbujas del calcio con los cidos grasos
que atrapan metabolitos carcinognicos. Se ha intentado relacionar a esta
vitamina con la disminucin del riesgo de cncer de colon ya que acta como
transportador de calcio a travs del intestino, lo que beneficia la defensa de las
clulas.

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Se encuentra en numerosos pescados (sobre todo en el hgado), en la yema de

los huevos y en los productos lcteos. Como el resto de vitaminas liposolubles, se
acumula en el hgado y en otros rganos, por lo que si se toman excesivas
cantidades (preparados farmacuticos) puede llegar a ejercer efectos txicos.
Se sospecha que la vitamina D produce cierto efecto anticancergeno en hueso,
rin y dientes. En animales de experimentacin se ha observado una accin
protectora frente a leucemias y cnceres de colon.
Los rayos ultravioletas de la luz solar activan la provitamina D presente en la piel y
la transforman en vitamina D, que posteriormente es absorbida por el cuerpo. La
exposicin moderada al sol con nuestro cuerpo desnudo es un factor de salud muy
importante. El problema es que en los ltimos aos se ha abusado del tiempo de
exposicin y eso es perjudicial para la piel, ya que acelera su envejecimiento y se
desarrollan una cantidad considerable de cnceres de piel (efecto acumulativo de
exposiciones al sol a lo largo de los aos).
Zinc: Parece que bajos niveles de Zinc se relacionan con un aumento de ndice de
tumores producidos por nitrosaminas y concretamente con el cncer de esfago.
El Zinc acta favorablemente en el sistema defensivo del organismo. Su presencia
unida a las vitaminas A, C y E es fundamental en la prevencin del cncer.
cido Flico: Interviene en la formacin de los cidos nucleicos (DNA y RNA),
portadores de nuestras caractersticas hereditarias. Su inters reside en su efecto
protector o fortalecedor de los cromosomas del ncleo celular, defendindolos de
la accin de virus nocivos. En estudios con animales de experimentacin, se ha
comprobado que su carencia favorece el desarrollo de tumores de intestino grueso
(colon), hgado y cuello uterino.
Est presente en las hojas de los vegetales, tales como espinaca, lechuga y otras
hortalizas, as como en los garbanzos y en los cereales integrales. Por el contrario,
la carne es pobre en esta vitamina, a excepcin de hgados y riones (vsceras
que acumulan residuos procedentes de la alimentacin, como mnimo artificial, del
ganado). Es una vitamina muy sensible a la luz y al calor y al ser hidrosoluble se
disuelve fcilmente en el agua de la coccin, otro motivo para tomar alimentos
crudos.
Niacina: Es un potente inhibidor de la degeneracin celular. Esta vitamina
pertenece al grupo B (vit. B3) e interviene en el metabolismo de carbohidratos,
grasas y protenas. La contienen los cereales integrales, guisantes, aguacates,
higos y ciruelas pasas, entre otros.

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Agentes fitoqumicos
Los agentes fitoqumicos, sustancias naturales presentes en las plantas (ajo,
tomate, pia...), tienen por misin defender o proteger a la plantas contra agentes
patgenos que pudieran perjudicarlas. Dichas sustancias impiden la activacin de
los peligrosos oncogenes (presentes en nuestras clulas) responsables del
cncer. Son en definitiva agentes con poder anticancergeno presentes en una
gran variedad de frutas y hortalizas.
En 1992 se comprob que el sulforafano, presente en el brcol, en la coliflor y en
otras hortalizas activan determinadas enzimas que combaten a los agentes
promotores y a los cancergenos iniciadores.
Por otra parte, vegetales como los tomates, pimientos verdes, pias y fresas
contienen cidos clorognico y p-cumrico que combaten la formacin de las
peligrosas nitrosaminas en el estmago.
El ajo y tambin la cebolla contienen compuestos sulfurados que activan una
serie de enzimas capaces de neutralizar agentes cancergenos.
Las coles (repollo) y los nabos tienen P.E.I.T.C., que al igual que el cido elgico
presente en las uvas, fresas y frambuesas, ejercen un efecto protector del
material gentico celular, por lo que actan contra los procesos de carcinognesis
en nuestro organismo.
La soja contiene genistena que, segn muestran estudios con animales de
experimentacin, evita la formacin de los vasos sanguneos (angiognesis) que
precisa el tumor para nutrirse, cuando ste empieza a formarse.
El t verde (no fermentado) puede ayudar a mantener el cncer a raya por sus
propiedades anticancergenas. Cientficos del Instituto para la Investigacin del
Cncer de Japn aislaron la epigadocatequina galato (EGCG), sustancia qumica
a la que hacen responsable del efecto anticancergeno. Esta sustancia
desaparece en el proceso de maduracin por el que el t verde se convierte en t
negro, que es el que habitualmente consumimos en occidente. Se piensa que la
tradicin de beber t verde puede ser el motivo de que el cncer de pulmn sea
raro en Japn, ya que los japoneses fuman igual que los occidentales.
Y apartndonos ligeramente del mundo vegetal, los doctores Rafter, Rowler y
Perdigon han presentado recientemente estudios que relacionan el consumo
regular de Yogur con potenciales efectos anticancergenos, especialmente en el
cncer de colon. Las propiedades anticancergenas del yogur pueden explicarse a
partir del efecto que ejercen las bacterias probiticas en el metabolismo de
carcingenos en el intestino al suprimir la absorcin intestinal de estos
compuestos y por la activacin del sistema inmunitario, que tambin promueve un
efecto beneficioso en casos de infeccin vrica o bacteriana.

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4. CONCLUSIONES
Lamentable casi todo lo envasado procesado e industrial tiene algunos de estos
ingredientes cancergenos u otros iguales de nocivos para nuestra salud, la
solucin pasa por informarse y buscar vas alternativas, comer ms sano, hacer
uno mismo y mirar con lupa las etiquetas.

5. BIBLIOGRAFA
http://es.scribd.com/doc/16031969/Alimentos-Que-Causan-Cancer
http://www.muyinteresante.es/salud/articulo/cinco-alimentos-que-combatenel-cancer
REVISTA DEL INSTITUTO NACIONAL DE CANCEROLOGA Alimentacin
y Cncer, prevencin y tratamiento.
www.cancer.gov/
http://www.saludesencial.org/blog/los-10-alimentos-mas-salubres-quecausan-cancer/

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