Producion para La Elaboracion de Carne de Camelidos en El Municipio de Viacha

Preparacin y Evaluacin de Proyectos I
Crianza e Industrializacin de Carne de Camlidos en Viacha
1. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACION
1.1. GENERALIDADES
La crianza establecida en el pasado lejano de la cultura andina mostraba una marcada especificidad
y una mayor prosperidad del productor y su familia en un criterio de mayor bienestar de los
animales, consecuentemente la proteccin del medio ambiente, con una produccin sostenible a
largo
plazo.
Posteriormente, durante la conquista, las tamas fueron sacrificados para satisfacer las necesidades
de la conquista; quedando considerablemente reducidos en pequeas manchas poblacionales en
algunas
regiones
de
la
franja
andina.
El pas de mayor importancia en la produccin Llama es Bolivia que posee el 64% de llamas, el
12% de alpacas y el 18% de vicuas a comparacin de los pases vecinos.
La crianza de camlidos (Llama: Lama glama y Alpaca: Lama pacos) en Bolivia forma parte de su
tradicin, historia, cultura y economa. El desarrollo de esta actividad ha sido lento y tuvo que
salvar muchos obstculos de prejuicios, incomprensiones, olvidos y descuidos. En la dcada de los
aos 50 aparecieron las primeras publicaciones sobre esta materia y en la de los aos 60, el Estado
comenz a prestarle atencin. Fortaleci las instituciones de investigacin de camlidos, de
comercializacin e industria, de capacitacin, desarrollo integral, etc. (INE, 1999).
En la presente dcada, la iniciativa privada de los pequeos productores ha tomado la
responsabilidad de potenciar la industria de los camlidos. La industria textil y de la carne abrieron
un nuevo horizonte, y hacia l se enrumban las nuevas actividades de la crianza de camlidos (INE,
1999).
Los Camlidos en Bolivia
Desde los nevados perpetuos hasta los sedimentos de la cuenca altiplnica es el hbitat de los
camlidos; la extensa cuenca se origin probablemente por la fractura en bloques durante la
formacin de los Andes. Actualmente est cubierta por sedimentos de lagos desaparecidos
(Ballivin, Minchn, Tauca), y parcialmente desecados (Titicaca y Poop); los restos de estos lagos
testimonian dos grandes salares Uyuni y Coipasa. Espacio en que actualmente se cobija una
importante
variabilidad
de
ecotipos
de
los
camlidos.
Las formas actuales ha evolucionado en cuatro especies de camlidos: Llama (Lama glama), Alpaca
-1-

(Lama pacos), Vicua (Lama vicugna) y Guanaco (Lama guanacoe); las dos primeras domsticas y
las ltimas salvajes. Las estadsticas de 1997 inventari aproximadamente 2,8 millones de
camlidos de los cuales 2,3 millones son llamas y 0,5 millones alpacas. La economa del sector
camlido presenta una tendencia sostenida a incrementar su participacin. En diez aos el sector
camlido duplic su participacin en el PIB de Bolivia pasando de contribuir con cerca de USD
25,2 millones en 1990 a una participacin del orden de USD 48,7 millones en el ao 2002. Esta
participacin est principalmente asociada a los sub sectores de ganadera y fibra con USD 16
millones cada uno, carne fresca y seca con USD 12 millones y cueros con USD 4,5 millones.
GRAFICO 1-1
Municipios con Camlidos en Riesgo de helada
Fuente: SBPC UDAPE

RAZAS DE CAMELIDOS
La diversidad ambiental que existe en los Altos Andes, ha permitido que la variabilidad gentica
existente en las poblaciones de camlidos, tanto de llamas como de alpacas se manifieste en
diferentes fenotipos en cuanto a color y capacidad de produccin de fibra y carne. De este modo, se
han diferenciado ecotipos definidos en cuanto a su aptitud productiva.
-2-

Razas de Llamas
KHARA (peladas): Llamas productoras de carne, con mayor capacidad para la
carga, de un hbitat semirido, donde los recursos forrajeros son pobres, con una
consiguiente mala nutricin de los animales. Tiene fibra corta, rala y con la
cabeza y las extremidades desnudas; aunque las llamas tipo kharas producen
menor cantidad de fibra, sin embargo, su calidad es considerada superior a la de
las thampullis (UNEPCA, 1997).
En Bolivia se tiene una poblacin mayoritaria de esta raza con una poblacin de 1.784.378 cabezas
lo cual constituye el 74.4%. El departamento de Oruro es el que cuenta con mayor cantidad de
animales de esta raza con 1.004.182 cabezas. (Censo Nacional de Llamas y Alpacas UNEPCA ,
1997)
THAMPULLI (lanudas): Llamas productoras de fibra, con la cabeza y
extremidades cubiertas con un velln ms denso y uniforme a lo largo de todo el
cuerpo. El hbitat de estos animales es ms hmedo, y los recursos forrajeros
son mejores, por lo que su alimentaciones tambin mejor. (UNEPCA, 1997).
Ambas razas de llamas presentan una amplia gama de colores que van desde
blanco hasta el negro, predominando el color marrn como el mas comn dentro
de
los
rebaos.
En Bolivia la raza T'hampulli tiene una poblacin de 614.194 cabezas lo cual constituye el 25.6%.
El departamento de Potos es el que cuenta con mayor cantidad de animales de esta raza con
280.861 cabezas. (Censo Nacional de Llamas y Alpacas UNEPCA ,1997)
Razas de Alpacas
En alpacas, como producto de la seleccin artificial efectuada en el Per, se ha conseguido dos
razas definidas:
HUACAYA: Se caracteriza por tener una fibra muy ondulada. Son animales
mas robustos, soportan mejor las condiciones extremas del medio donde se
desarrollan debido a la alta densidad de la fibra presente en su cuerpo. Se
conoce que esta raza presenta una mayor fecundidad que su antecesora y en
Bolivia se tiene rebaos de esta raza en Oruro con 190,229 animales en, La Paz
con 187,110, Potos con 6,746, y por ultimo Cochabamba con 771 animales
registrados, contando con una poblacin total de 384,896 alpacas de raza
Huacaya,
Censo
Nacional
de
Llamas
y
Alpacas
UNEPCA,
(1997)
La coloracin que presentan las dos razas varan desde el blanco hasta el negro, teniendo como
coloracin deseable el blanco por los requerimientos del mercado.
-3-

SURI: Es muy delicada en cuanto a su cra, razn por la que requiere

condiciones buenas de crianza, especialmente de alimentacin. Tiene formas
angulosas, su resistencia al medio ecolgico es mas restringida, por lo que no
soportan variaciones extremas en el medio, presenta una caracterstica notoria
que es el lacio de la fibra la cual en ocasiones llega hasta la superficie del suelo
presentando una poca densidad. En Bolivia se tiene una poblacin mayoritaria
de esta raza en el departamento de La Paz con una cantidad de 22,813
individuos censados en 1997; posteriormente estn Potos con 6,010 y Oruro con 3,100 cabezas,
contando con una poblacin total de 32,056 alpacas de raza Suri (Censo Nacional de Llamas y
Alpacas UNEPCA ,1997)
En Bolivia, el mejoramiento gentico de las alpacas no ha tenido grandes avances, por lo que no se
cuenta con razas definidas en cuanto a su vocacin de produccin.
CUADRO 1-1
Datos Estadsticos de Camlidos en Bolivia
-4-

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica
1.2. JUSTIFICACION
Las oportunidades de explotacin de la carne de camlidos son muy grandes gracias a la apertura
comercial que le brindan en el exterior, en especial la Unin Europea y los Estados Unidos a travs
del ATPDEA.
El consumo de la carne de llama tiene una tendencia creciente, por tener el mayor valor proteico
que cualquier otro (ver cuadro), pero la produccin no muestra tal crecimiento, para satisfacer la
demanda. Para solucionar este problema que se avecina, es adecuada la propuesta del proyecto, con
lo cual se justifica.
CUADRO 1-2
Composicin Nutricional de Tipos de Carne
Carnes
Protenas
Llama
24.82
Pollo
21.67
Vaca
21.01
Cabra
20.65
Conejo
20.30
Pato
19.60
Cerdo
19.37
Oveja
18.91
Fuente: JICA y MAGDER, 2002
Grasa
3.69
3.76
4.85
4.85
4.30
7.65
29.06
6.63
Cenizas %
1.41
1.31
0.91
1.25
0.80
1.47
0.79
2.16
Humedad %
69.17
72.04
72.72
73.80
70.60
70.00
54.18
72.24
Los ndices de natalidad de camlidos y la tasa de mortalidad de los de camlidos es muy baja , lo
que conlleva al peligro de la repoblacin de estos animales, este problema justifica la propuesta del
proyecto, la instalacin de un criadero de camlidos, teniendo un manejo integral de estos.
Los productos del charque de llama y alpaca tienen un margen muy alto, pudiendo llegar el precio
del consumidor hasta cuatro veces ms al precio del productor, lo cual constituye la justificacin
econmica financiera del proyecto.
2. SITUACION DEL SECTOR
SISTEMAS DE PRODUCCION
Cerca de 60000 unidades familiares, principalmente de origen aymara y quechua, subsisten de la
crianza de camlidos sudamericanos. La cra de estas especies y transformacin de sus productos es
estratgica para la seguridad alimentaria y generacin de ingresos de estas familias, consideradas
-5-

como de bajo potencial en la economa de mercado (FIDA, IICA, PRCDR, CECI ANDES,
UNEPCA,1999).
Los criadores cuentan con rebaos pequeos, utilizan tecnologas precarias y tienen un acceso muy
limitado a los medios de comunicacin. Por otra parte, difcilmente pueden articularse
convenientemente con los mercados (FIDA, IICA, PRCDR, CECI ANDES, UNEPCA,1999).
La crianza de camlidos en Bolivia se practica bajo un sistema de produccin extensivo, donde la
administracin es familiar. El manejo propiamente dicho del rebao es realizado con la
participacin de todos los miembros de la familia, no existe un manejo de parmetros y registros de
produccin y reproduccin, siguiendo sistemas tradicionales no siempre eficaces, lo cual les impide
alcanzar su verdadero potencial productivo (IICA, 2001; PRADCS,1994).
La esquila se realiza entre los meses de septiembre y marzo con un pico durante los meses octubre,
noviembre y marzo. El porcentaje de llamas esquilada es muy bajo (20%), esto se puede explicar
por las limitaciones de acceso a una buena alimentacin, lo que no permite alcanzar la longitud de
mecha requerida por la industria textil. En cuanto a las alpacas, la fibra constituye el producto
principal de la economa del alpaquero; por esta razn, el 35% de los animales son esquilados
anualmente (IICA, 2001).
Por lo general, en el aspecto relacionado al manejo de reproduccin, el criador realiza las siguientes
acciones: seleccin, castracin y apareamiento.
Los ganaderos practican una rotacin de las reas de pastoreo: las zonas altas y menos hmedas se
pastorean en pocas de lluvia y las zonas bajas e inundadizas (bofedales) en poca de sequa.
Aunque el potencial forrajero de las praderas de la zona sea elevado, los problemas de sobrecarga
animal han llevado a su degradacin. Se Seala para la zona, una sobrecarga de 2,15
animales/hectrea. Por otro lado el deficiente manejo de praderas resulta en un inadecuado
suministro de nutrientes y pone en peligro la sustentabilidad del sistema por la creciente erosin de
suelos (IICA, 2001; PRADCS,1994).
El valor de la fibra, de la carne y de los otros subproductos, nunca a significado un incentivo para
el ganadero en favor de la mejora de sus animales, que piensa en aumentar sus animales y no en
mejorar su productividad.
AREAS DE PRODUCCION
Los camlidos estn distribuidos actualmente en la zona andina de Bolivia, esto es, en el altiplano y
los pies de monte de las cordilleras Oriental y Occidental (INE, 1999).
-6-

Las cordilleras encierran la cuenca hidrogrfica de los lagos Titicaca y Pop, el ro desaguadero, los
afluentes menores y los lagos eventuales que se forman (INE, 1999).
GRAFICO 2-1
rea de Crianza de Camlidos en Bolivia
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica, 1999

Las llamas estn distribuidas en el altiplano central y sur o punas y sus inmediatos alrededores, y en
el piso alto andino semirido y rido, sin cultivos o donde solamente existe una agricultura
rudimentaria desarrollada para la subsistencia (INE, 1999).
Las alpacas se localizan en el piso alto andino semihmedo, donde se forman los bofedales en los
deshielos andinos. En este tipo de piso no hay ninguna tipo de agricultura y la economa es
exclusivamente ganadera (INE, 1999).
Tradicionalmente los departamentos con mayor poblacin de llamas y alpacas son La Paz, Oruro,
Potos y Cochabamba. Tambin existen cierta poblacin de camlidos en los departamentos de
Chuquisaca y Tarija (INE, 1999).
3. DEFINICION DE LA SITUACION CON Y SIN PROYECTO
3.1. SITUACION SIN PROYECTO
Actualmente en el pas no existen muchos proyectos referidos a la exportacin de los diferentes
productos derivados de los camlidos, ya que no se ha logrado abastecer la demanda externa, esto es
debido a la baja produccin de los camlidos que son obtenidos a travs de la crianza de los
mismos.
Hoy en da len la Localidad de Viacha a Llama, constituye una de las principales actividades, es
uno de los fuentes de ingreso econmico del Pueblo Viacheo , su habitad est a una altitud de
3.500 a 5.000 m.s.n.m., en el Altiplano Andino, pertenecen a la familia camelidae, gnero camelus,
-7-

conocidos como los camlidos sudamericanos, las otras especies son ; el camello y el dromedario
conocidos como los camlidos del viejo mundo.
Mercado
La Llama es productora de fibra fina de variados colores naturales que sirve de materia prima para
la industria textil y la artesana para hilados y tejidos. Derivados como la carne de alto contenido
proteinico libre de colesterol se consume fresco o deshidratado (charqui), el cuero es otra materia
prima para la industria peletera, no son depredadores son conservadores de la ecologa andina.
Ultimamente el mercado internacional est despertando positivamente ya sea por animales vivos
para crianza, por su fibra, por su carne, etc. Pero a comparacin de la demanda interna del pas, no
es muy elevada puesto que el precio del producto crnico es considerado inaccesible, tambin
porque no se valora o no se conoce sus propiedades nutritivas y otros beneficios para el bienestar y
la salud del hombre.
El subdesarrollo del pueblo Viacheo
La ganadera camlida; este valioso recurso no beneficia a los productores, sino a otros sectores
que detentan la actividad privada, comercial, acopio, transformacin, exportacin sistematizada, etc.
Los precios son por debajo de los costos de produccin. Es muy preocupante la situacin actual de
la comunidad, ya que los productores viven en una economa de subsistencia, en algunos sectores
por debajo de la subsistencia. Se sienten econmicamente marginados de toda corriente de
desarrollo Nacional.
Feria Agropecuaria en Viacha
El municipio de Viacha y la Central Agraria Marka Viacha desarrollaron la segunda Expoferia
Agropecuaria, que reuni a criadores y productores de ganado bovino de carne y leche, criadores de
camlidos productores de lana y carne, y ovinos de carne y lana.
Los organizadores del evento afirmaron que el objetivo central de la feria es abrir un espacio para
que las 62 comunidades del municipio de Viacha expongan las diversas razas de ganado bovino que
se cran en el altiplano, muestren su produccin agrcola y el potencial aprovechamiento que pueden
tener productos como la papa, quinua, chuo y tunta.
GRAFICO 3-1
Exposicin de Ganado Bovino en Viacha
-8-

Fuente: Peridico La prensa

Bajo una temperatura agradable, cerca de 100 expositores mostraron el potencial agrcola con el
que cuenta el altiplano paceo, principalmente de las 62 comunidades que pertenecen al municipio
de Viacha.
Exposicin de Animales: Una de las principales atracciones fue la exposicin de gran variedad de
ejemplares bovinos, ovinos y camlidos. Los organizadores del evento realizaron competencias para
demostrar la fuerza y el temple de los animales.
CUADRO 3-1
Detalle de Productos de origen Camlido por Municipio y por Especie
Depto.
Municipio
Descripcin
Nro.
animales
Tasa de
Extraccin %
Produccion por
animal
Kgrs o piezas
Precio
$us por
kgr/unidad
Valor
Bruto de
Produccin
Auto
consumo
%
La Paz
Viacha
CUERO DE
LLAMA
8.124
15
1,25
1.525
70
La Paz
Viacha
FIBRA DE
ALPACA
93
30
13,00
725
La Paz
Viacha
FIBRA DE
LLAMA
8.124
12
0,8
1,18
920
80
La Paz
Viacha
CARNE DE
ALPACA
93
15
0,69
10
12
La Paz
Viacha
CARNE DE
LLAMA
8.124
15
35
0,75
32.028
12
La Paz
Viacha
CUERO DE
ALPACA
93
15
1,25
17
70
Fuente: Informacin Productiva Municipal, 2007

3.2. SITUACION CON PROYECTO
Para analizar la situacin con proyecto de la localidad de Viacha, se puede tomar en cuenta, que
actualmente existe un proyecto en marcha de similares caractersticas en el departamento de Potos
en Bolivia, se ha proyectado los alcances que tendra este proyecto. Esto con el principal fin, que es
el de desarrollar la cadena productiva de Bolivia.
Los beneficios obtenidos y que se pueden conseguir son mencionados a continuacin:
-9-

Inversiones en servicios bsicos y pblicos para la localidad de Viacha
Generacin de fuentes de empleos para los habitantes de la localidad de Viacha
Incremento en los ingresos percibidos.
Incremento en la produccin de Chompas, guantes, chalinas, tejidos de fibras de llama y
alpaca, ya que gozan del aprecio del mercado europeo, por lo que es otro de los rubros que
pueden beneficiar a cientos de familias campesinas dedicadas a la crianza de ganado
camlido.
Beneficio de las empresas industrializadoras que generarn ingresos significativos para sus
socios al vender el producto con valor agregado. Como la carne llama, como alimento es
muy escaso y de precios muy elevados por ser un producto de alto valor nutritivo y
proteico. As mismo las fibras y cueros de los camlidos son muy apreciados y generan
importantes ingresos. etc.
Como ya se apreci lo beneficios socioeconmicos son bastante altos, por lo que es importante
disear con empeo un proyecto de esta ndole criadero de camlidos, y asde esta manera la
localidad de Viacha alcanzara todos estos beneficios ya anteriormente mencionados
4. MARCO LOGICO
4.1. ANALISIS DE INVOLUCRADOS
Grupo de
Afectados
Intereses
Problemas
Percibidos
Actitudes
Recursos y
Limitaciones
Beneficiarse con
la elevacin de su
ingreso econmico.
Desconocimiento
de otras formas de
generar ingresos.
Positivo
Campos de tierra
sin aprovechar.
Inundacin de
cosechas provocan la
prdida total o parcial
de lo invertido.
Pobladores de
la regin
Productores de
criaderos de
camlidos
Elevar ingresos
del sector dedicado a
la crianza de
Falta de
capacitacin e
informacin sobre la
- 10 -
Humanos
trabajo
Recursos
para el
No ceder sus
terrenos.
Predisposicin
al
aprendizaje.
Extensos campos sin
aprovechamiento.
Positivo
Falta de capacitacin
y de tecnologa.
Recursos Humanos
disponibles para el

camlidos
Mejorar la crianza
de los camlidos
para as mejorar la
calidad
Incentivar el
crecimiento y
desarrollo de la
regin.
Alcalda
Gobierno
Compradores
de carne de
llama
Carne seca
Curtiembres
Hilanderas
Inversionistas
Buscar
alternativas que
reemplacen la
dependencia del
sector agrcola del
lugar.
Busca el crecimiento
de las regiones del
pas mediante el la
crianza y elaboracin
de productos a partir
de camlidos.
Adquirir carne de
buena calidad
Y en cantidades
disponibles.
Adquirir un producto
de calidad y en
cantidad y precios
razonables
Adquirir un producto
de calidad y en
cantidad y precios
razonables
Disponer de lana de
mejor calidad y en
grandes cantidades
Percibir
intereses,
ingresos o utilidades.
trabajo
crianza de los
camlidos
Falta de forraje
adecuado para la
alimentacin
Positivo
Falta de tecnologa
Falta de recursos
financieros
Falta de
informacin
Falta de polticas de
financiamiento y la
burocracia para la
evaluacin de los
proyectos.
Falta de seguridad
jurdica de tierras.
Que no se utilicen
alimentos
transgnicos en la
alimentacin de
camlidos.
Falta de tecnologa
para mecanismos de
secado.
Los precios no sean

elevados
Al momento no
existe en gran
cantidad y tan buena
calidad de la fibra de
lana
El no cumplimiento
de los requisitos para
el financiamiento
- 11 -
Positiva
Falta
de
conocimientos sobre
la especializacin de
la
crianza
de
camlidos
Falta de recursos
financieros
Falta de capacitacin
Falta de recursos para

el apoyo de proyectos
de
desarrollo
alternativo.
Positivo
Cuentan con recursos

para poder adquirir
este producto
Positivo
Recursos disponibles
Se
dispone
de
cantidades necesarias.
Positivo,
pero tendrn que
ver el alcance de
los precios.
Recursos financieros
para poder acceder al
producto.
Positivo
Recursos financieros
para poder acceder al
producto.
Positiva
Buscar ser parte de la

implementacin del
proyecto.

4.2. ARBOL DE PROBLEMAS
EFECTOS
Bajos ingresos
econmicos
Mal uso de tierras
PROBLEMA
disponibilidad de terrenos
limitada
Ocupacin de
tierra por
agricultura
domestica
Falta de
diseo de
proyectos
alternativos
Emigracin
de pobladores
hacia el rea
urbana
Nivel bajo de
educacin.
Falta de desarrollo
econmico en el rea
rural.
Dependencia de
cultivo y cosecha de
productos
Perdida de ingresos
debido e efectos
climticos bruscos
Bajo aprovechamiento de los

recursos naturales del lugar
BAJA EXISTENCIA DE CRIADEROS Y

ELABORACIN DE PRODUCTOS A PARTIR DE
CAMLIDOS
Falta de fuentes de
financiamiento econmico.
Intereses
altos para el
financiamient
o de
proyectos.
Falta de capacitacin para los

pobladores
Falta de
presupuesto
para el sector .
CAUSAS
- 12 -
Situacin
econmica
baja
Falta de sistemas
de informacin
Desconocimiento del
potencial econmico de
camlidos
Pobladores con temor al

cambio del sector cultivo
hacia crianza de
camlidos

4.3. ARBOL DE OBJETIVOS
EFECTOS
Incrementan los
ingresos
econmicos
Aprovechamiento
adecuado de tierras
PROBLEMA
Terrenos disponibles
utilizados eficazmente
Conversin de
terrenos
agrcolas a
criaderos de
forma parcial y
equitativa.
Implementa
cion
evaluacin
de
proyectos
alternativos
permanencia
de pobladores
el la regin
Nivel aceptable
de educacin.
Incremento del
desarrollo econmico
en el rea rural
Bsqueda de otras
formas de
subsistencia
Generacin de
ingresos
Capacitacin y conocimiento
de los recursos existentes del
lugar
IMPLEMENTACIN DE UNA PLANTA DEDICADA

A LA CRIANZA DE CAMLIDOS Y
ELABORACIN DE UN PRODUCTO A PARTIR
DE LA CARNE DE LLAMA
Programa de
financiamiento econmico
Planes de
financiamient
o accesibles
Pobladores capacitados
Incremento de
presupuesto
hacia el sector
Situacin
econmica
aceptable
Implementacin de
sistemas de
informacin
Conocimiento del
potencial econmico de
camlidos
Pobladores dispuestos a
dedicarse a la crianza de
camlidos
CAUSAS
4.4. ANALISIS DE ALTERNATIVAS
Paso 1. Como principal producto que llegara a abastecer al mercado interno y para un futuro al
externo, se busca impulsar la alternativa de crianza de camlidos para la obtencin de la materia
prima destinado al aprovechamiento de la carne, el cuero, y la fibra como productos intermedios.
Incrementar esta actividad econmica y fomentar el aprovechamiento de las condiciones climticas
y as conseguir el desarrollo de la misma poblacin de Viacha.
Paso 2.
Como recursos disponibles tendramos la participacin de los comunarios de Viacha que
pondrn su disposicin el recurso Humano requerido
- 13 -

La disposicin de terrenos a mediano plazo se incrementar parcialmente
El financiamiento pblica o privada para instalacin de criaderos, en la comunidad tendr
participacin en el mercado interno y a largo plazo se convertir el un producto de
exportacin.
La Prefectura, municipio y gobierno podran aportar en la capacitacin para mejorar la
calidad del producto realizados a partir de carne de llama
Paso 3.
Desarrollar un anlisis de la demanda y oferta de cabezas por rebao que existe y para
los productos intermedios (carne, fibra y cuero) que se obtienen de los mismos
utilizando los datos actuales obtenidos del censo realizado por el Instituto Nacional de
Estadstica
Realizar un anlisis de inversin que se requerir para elaborar el producto
Debido a la situacin crtica del pas se ve necesario desarrollar proyectos que traigan
beneficios econmicos y sociales.
Paso 4.
Como se tiene recursos al alcance sin ninguna dificultad como ser los naturales, se puede
adquirir este producto pecuario en distintas ferias y ruedas de negocios entre productores
grandes, para realizar inversiones en diferentes reas utilizando el cuero, la fibra y la carne, que
traera beneficios tanto a los inversionistas como a los comunarios.
Brindar capacitacin a empresarios para el desarrollo de proyectos agroindustriales
alternativos en las zonas rurales.
Diseo de proyectos agroindustriales viables.
4.5. MATRIZ DEL MARCO LOGICO
FIN
Contribuir a elevar la
competitividad de las
cadena agroproductiva de
la localidad de Viacha
con el incremento de
ingresos
para
los
pobladores
e
inversionistas en aprox.
32 %
ndices de Verificacin
Variacin del margen
bruto de las ganancias

sobre la produccin
comercializada.
Han aumentado un
Medios de Verificacin
Mediante el estado
financiero del
proyecto.
Por comparacin de
30% los gastos del

hogar en vivienda,
educacin y salud
La subsistencia de las
precios, internos y
externos.
Encuestas
Observaciones sobre
familias de los
pobladores de Viacha
ha mejorado.
el terreno del
proyecto
Informes de
seguimiento del
proyecto
Anlisis de la
- 14 -
Supuestos
Que por lo menos el
20% de los que se

dedican a la crianza
de
camlidos
incrementen
sus
rendimientos
y
mejoren el precio de
venta a mediano plazo
Incentivando
la
calidad y el contenido
proteinico, genetico y
sanitario.
Existe una demanda
continua y suficiente
del mercado para los

actividad econmica
de la comunidad.
PROPOSITOS
COMPONENTE
DEL
1)
Aumento
y
diversificacin
de
produccin mediante la
implementacin de la
crianza de camlidos y la
elaboracin
de
un
producto de calidad a
partir de su carne .
Registros de camlidos
Instituto Nacional de
Lograr Certificacin
sanos
ndice de desempleos
Estadstica.
Las comunidades
de Calidad
Ms ingresos para los
Aumento de la
productores e
inversionistas.
Mayor capacidad
productiva de la zona
rural de la localidad
de Viacha.
Existe una demanda
superficie de
produccin de centros
de crianza y productos
hechos a base de carne
de camlido en un 2030%
Del 100% de
participantes, los
grupos dedicados a
la crianza llevan un
registro detallado de
la superficie
utilizada.
Registro de cantidad
Ministerio de
Agricultura realizar
estudios del
rendimiento y
anlisis del margen
bruto
de mercado suficiente
y un precio adecuado
para el producto
El aumento de la
agricultores el 30% se
dedican a la crianza de
camlidos y alcanzan
rendimiento previsto a
mediano plazo.
La superficie dedicada
de camlidos y su
estado de salud
Mediante el
Planillas de registros
a crianza de camlidos
ha aumentado por lo
menos en un 10%
2) Capacitacin a los
productores agrcolas
Cursos de capacitacin
destinados a la crianza
de camlidos,
ndice de productividad
Los pobladores se
Encuesta
benefician por lo
menos con el
incremento de un 20%
Anlisis de la
- 15 -
produccin es
financieramente
rentable.
de gastos en salarios
Registros de tiempos
utilizados
que
generan
valor
agregado y los que
no lo generan.
y de eficiencia de la
mano de obra.
3) Generacin de
ingresos e incremento del
mercado con valor
aadido.
productos elaborados
a partir de carne de
camlidos
Los beneficios no se ven
mermados
por
la
desorganizacin de las
estrategias tradicionales de
subsistencia.
Supuestos
actividad econmica
local (aos despus
Predisposicin
de
comunarios
aprender.
Cambio significativo
de los pobladores con
los ingresos
adquiridos.

de la capacidad
adquisitiva
4) Apoyo efectivo de
instituciones del
Gobierno, del sector
privado y de las ONG
de la terminacin)
Ejecucin efectiva de
planes de trabajo
anuales provenientes
del Ministerio de
Agricultura
Existen grupos de
mano de obra que

funcionan
efectivamente
Existen ONGs que
proporcionan un apoyo
efectivo al desarrollo
Evaluacin de la
Ministerio de
agricultura
Preparacin de
informes por las

ONG y los grupos
de de trabajo
Observaciones sobre
el terreno por el
personal del
proyecto.
Seguimiento de las
actividades del
sector privado
5)
Instalacin
de
maquinarias
y equipos.
Ambientar la finca de
acuerdo a la necesidad de
los camlidos para que se
sientan como en su
hbitat.
ndice
de
productividad y de
eficiencia de la
mano de obra.
ndice
de
Planillas de registros
de gastos en salarios
Registros de tiempos
utilizados que
generan valor
agregado y los que
no lo generan.
Documentos y
productividad de la
calidad.
- 16 -
Pueden comprarse
alimentos y otros
artculos de primera
necesidad.
ingresos del hogar
incrementan en mayor
proporcin que los
costos.
El aumento de la
actividad econmica
beneficia a los
comunarios de
hogares pobres y no a
los intermediarios.
El Ministerio de
agricultura cuenta con

suficientes recursos
humanos y financieros
para apoyar el
desarrollo.
La mayor
participacin de las
empresas no
redundar en la
explotacin de los
grupos
desfavorecidos.
La generacion de
ingresos y la adopcin
de nuevas actividades
de produccin son
suficientes para que
los pobladores estn
interesados en el
apoyo al proyecto.
Cooperacin
de
los
comunarios de manera
eficiente.

Instalacin
de
equipos
ACTIVIDADES
5.1. Construccin del
criadero o finca
Adquirir
equipos,
materiales y enceres.
Instalacin de servicios
bsicos
(Agua, energa elctrica,
gas natural, telfono, etc.)
Comprar una cantidad
determinada de camlidos
(llamas
y
alpacas),
parejas;
hembras
y
machos.
Adquirir una superficie
de terreno, amplia de
acuerdo
a
los
requerimientos.
Incentivar
a
los
productores de rebaos
de camlidos.
Construccin de la
finca:
Instalacin
servicios
Parejas
camlidos
Precio
de
de
facturas por el cobro

de instalacin de la
maquinaria y
equipos
Planos
de
construccin
Papeles
propiedad
terreno
Facturas
registros de los
materiales
de
construccin.
Facturas
de
compra
maquinaria
equipos.
Documentos
facturas por el
cobro
de
instalacin
de
servicios bsicos.
Inventario
de
los
camlidos
Supuestos
Tierra frtil para el
cultivo del forraje

de los camlidos
Que se tendr
disponible
los
servicios
de
manera constante,
sin cortes
Camlidos sanos y
frtiles
Productores
de
del
-y
de
y
y
activos
e
incentivados con
muchas ganas de
trabajar.
inicial
1.1 Aumento de la
produccin de camlidos
Implementacin y crianza de
camlidos.
Participacin de mas del 50
% de comunarios de
situacin econmica precarea
del lugar
Familias beneficiadas del
trabajo y produccin de
camlidos.
Registros de utilizacin de
la tierra y prcticas de
cultivo que llevan las
comunidades participantes
de la crianza y elaboracin
del producto de carne de
llama
Muestreos de rendimiento
de los criaderos y anlisis
del margen bruto.
Sistemas de seguimiento
mediante grupos de
trabajadores
1.1.1 Sistemas apropiados

de produccin.
Apoyo de mano de Obra

calificada para ser asesores
Registro de costos de las

actividades.
- 17 -
Crear un medio adecuado

de crianza de camelidos,
desde el punto de vista
financiero, ,social , para de
aumentar la productividad
de la poblacin.
El desarrollo de los recursos
humanos permitir
conseguir una buena
produccin intensiva.
Pobladores con facilidad de
predisposicin y
aprendizaje el crianza y
elaboracin de productos de
camlidos
Establecer sistemas de
produccin adecuados.

2.1 Establecer y aplicar

un plan co el Ministerio
de agricultura,
3.1 Fortalecimiento de la
capacidad para desarrollo
local
5.2 Instalar y mejorar

facilidades y equipo
externos.
Un coordinador de la
investigacin y el desarrollo
Mejor utilizacin de recursos
e investigacin sobre sitios
adecuados del terreno a ser
utilizado. Capacitacin de
empleados en mtodos de
investigacin participativa
Capacitacin de empleados
del Ministerio de Agricultura
para la crianza.
Contratos de apoyo firmados
con el sector privado y
grupos de ONG
Capacitacin de personas en
tcnicas participativas de
extensin y capacitacin de
crianza de camlidos
Apoyo a la movilizacin para
las escuelas locales
Todo el personal dispone de
descripciones revisadas de
los puestos de trabajo,
objetivos de desempeo y
planes de trabajo
Se han instalado estructuras
de gestin, equipo y
servicios para que el personal
pueda asumir adecuadamente
sus responsabilidades
Disposicin de vehculos de
cuatro ruedas
Disposicin de motocicletas
Mejora del equipo de oficina
y el sistema informtico
Implementacin de equipo
de investigacin
5. ESTUDIO DE MERCADO
- 18 -
Registrar costos de las

actividades.
Adoptar los nuevos

sistemas de crianza de
llama.
Entrevistas con los

principales clientes
Evaluacin de la
organizacin de las
actividades del proyecto.
Oorientar sus actividades

hacia los clientes y trabajar
en asociacin con otros
interesados, incluido el
sector privado
Registrar costos
Instalar y mejorar
facilidades y equipo

5.1. ANTECEDENTES
El consumo de productos obtenidos en la Cadena Productiva de Camlidos se ha ido promoviendo
en el transcurso de los aos, con la adquisicin de nuevas tecnologas y una mayor informacin
acerca de las principales caractersticas y ventajas de los distintos productos. La ciudad de La Paz y
El Alto se ha constituido en centros comerciales importantes del pas para el consumo de productos
elaborados a partir de:
Carne de llama en sus diferentes presentaciones:

- Embutidos
- Carne fresca (cortes especiales)
- Charque
Cuero de llama:
- Calzados (Calzart Bolivia)
- Billeteras y maletines
Fibra de llama:
- Hilos
- Prendas de vestir
- Telas
El consumo de estos productos se concentra en la clase media baja, clase media y clase alta.
Teniendo sus preferencias por el tipo de producto y marca en cada una de las clases sociales. Es
importante mencionar tambin las preferencias de la clase media baja por productos de embutidos
de dudosa procedencia, donde el precio es menor en un 35% a comparacin de un producto que
garantice calidad.
Generalmente la gente no tiende a consumir productos en base a la carne de llama como carnes
crudas por falta de conocimiento, desconfianza y gusto. Los productos como jamn ahumado,
salchichas Munich y chorizo ahumado precocido se concentran en restaurantes y centros
comerciales, donde la preferencia es por clientes extranjeros y de la zona de produccin.
A travs de la informacin y tecnologas incorporadas en el proceso de produccin de carne, cuero y
fibra de llama, su mercado est en continua expansin.
5.2. DIAGNOSTICO
La materia prima empleada en la fabricacin de productos crnicos en base carne de llama esta
compuesta esencialmente de carne fresca en diferentes cortes, vsceras, sangre, tripas, etc., que
actualmente es obtenida del departamento de Oruro, del matadero de Turco favorita por muchas
micro y pequeas empresas.
- 19 -

Segn la encuesta del Estudio de lnea KPC (Proyecto MIS LLAMAS 2004) se verifica la siguiente
proporcin departamental:
Cochabamba: Existe una predominancia de productores de fibra de llama (78% fibra,
22% carne).
Oruro: La crianza es predominante dirigida a la produccin de carne (82 % carne, 18 %
fibra).
Potos: la crianza de ganado camlido esta dirigida a la produccin de carne (97 % carne
y 3% fibra). Lo cual se ve en la siguiente figura:
GRAFICO 5-1
Crianza de ganado Camlido por departamentos
Fuente: Estudio de Lnea KPC
De acuerdo a resultados obtenidos segn el mismo estudio se pudo evidenciar un total de 1957
rebaos de criadores visitados que fueron faenadas en un ao en las tres regiones, esto representa un
promedio de 2.5 llamas sacrificadas por familia en Cochabamba durante todo el ao, 5.9 en Oruro y
1.2 en Potos; como se ve en la figura donde se ve que en Oruro existe mas faeneo de llamas:
GRAFICO 5-2
Promedio de llamas faenadas por departamento
- 20 -


En base al mismo estudio, se distingui que la proporcin de productores que comercializa carne de
llama alcanza al 30% del total de los criadores consultados. Con respecto a su comercializacin en
fresco o en canal, en solo el 9% de los encuestados se agrupa en este tipo de actividad en el
departamento de Cochabamba, el 45% en Oruro y el 6% en Potos. Tal como se aprecia en el
grfico siguiente:
GRAFICO 5-3
Crianza de animales segn propsito.

Con los resultados del mismo estudio se pudo determinar que el promedio ponderado (diferente
nmero de familias criadoras en cada regin) de carne fresca a nivel de los tres departamentos es de
- 21 -

64 kilos/ familia al ao, siendo Oruro el departamento con mayor nivel de comercializacin
(promedio de 93.4 Kg.), seguido de Cochabamba con 55.3 kilos y finalmente la regin del norte de
Potos con un promedio de 1,8 Kg. por familia al ao.
El precio de venta de la carne fresca oscila en un rango de 4.7 Bs. a 7.5 Bs. Por kilogramo, siendo
Cochabamba la plaza que presenta los precios ms altos, con un promedio de 6 Bs. /kilo.
En este estudio adems agregan que no existe produccin de industrializacin especializada de la
carne de llama en el sector.
GRAFICO 5-4
Volmenes venta promedio de carne fresca de Llama

5.2.1.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En Bolivia, la poblacin estimada para el 2003, es de 2.622.310 llamas y 456.784 alpacas. El
departamento de Oruro posee el 50% de la poblacin de llamas, Potos el 33%, La Paz el 13%. Los
departamentos con mayor poblacin de alpacas son La Paz y Oruro con el 50.9% y el 45%,
respectivamente.
El mayor mercado de carne, fibra y cuero de ganado camlido se concentra en los departamentos de
Oruro Potos, as tambin su movimiento econmico por las caractersticas del lugar donde se
obtiene un ptimo rendimiento de la crianza y mejoramiento de estos animales.
5.2.2. FORMULACION DEL PROBLEMA
- 22 -

El municipio de Viacha (La Paz), cuenta geogrficamente con el espacio limitado para albergar una
finca de crianza de ganado camlido. Segn datos de requerimiento por cada cabeza de ganado de 1
hectrea para su alimentacin y pastoreo, puesto que estos animales estn fisiolgicamente aptos
para recorrer grandes distancias.
CUADRO 5-1
Analisis FODA del Proyecto
FORTALEZAS
Tecnificacin
de
los
OPORTUNIDADES
sistemas
de Existencia
de
mercados
extranjeros
produccin de camlidos, lo cual propone

interesados en el consumo de los productos.
mejorar las condiciones de produccin Campaas internacionales y cientficas
actuales y el uso sostenible de los recursos
sobre las ventajas que posee los productos
de produccin.
de carne, fibra y cuero de llama respecto a
Apoyo de organizaciones que forman parte
las dems.
de la cadena productiva de camlidos.
Apoyo en sanidad animal y elaboracin de
Crecimiento
constante
del
sector
de
productos, para incrementar la calidad y

eficiencia de la transformacin de
productos de camlidos y garantizar su
permanencia en los mercados, aplicando el
concepto de trazabilidad, que asegure un
control eficiente de la sanidad y la
inocuidad
del
producto
ante
los
consumidores.
comercializacin de productos terminados

con base a camlidos.
Formulacin y diseo de una unidad
productiva que ofrezca calidad y tecnologa
en sus productos.
DEBILIDADES
AMENAZAS
falta de conocimiento acerca del proceso de
Riesgo
crianza de camlidos.
de
ingreso
al
mercado
de
competidores potenciales.
Falta de tecnologa actualizada para el Baja de precios por productos sustitutos

faeneo.
como ser Ganado porcino y vacuno.
Capacidad limitada.
Fuente: Elaboracin propia
5.3. OBJETIVOS
5.3.1. VISION DE LA ORGANIZACIN
- 23 -

La visin de la empresa es promover proyectos que contribuyan a generar valor agregado a
los productos y subproductos de camlidos, mediante el desarrollo de industrias
competitivas y talleres artesanales que requieran de la contratacin de mano de obra.
Logrando con ello un crecimiento y progreso para la cadena productiva en la zona en
estudio.
5.3.2.OBJETIVO GENERAL
Conseguir el posicionamiento del producto en el mercado y distinguirlo de la competencia,
como un producto del cual se obtendrn los mejores subproductos, con entrega de calidad y
tecnologa actualizada.
5.3.3.OBJETIVOS ESPECIFICOS
Investigar la tendencia o preferencia del consumidor.
Determinar la posicin que tiene el producto en el mercado.
Establecer cuales son los productos sustitutos.
Determinar una ventaja diferencial.
5.4. EL PRODUCTO
La Cadena Camlida (Sistema Agroproductivo), est compuesto de subsistemas: Fibra, Carne y
Cuero. Cada Subsistema tiene, a su vez, distintas relaciones econmicas y tcnicas, que se
manifiestan en su estructura productiva propia, en algunos casos y complementarias, en otros:
produccin primaria, transformacin agroindustrial, acopio, distribucin y consumo, con
determinadas particularidades sociales, econmicas y culturales que influyen en el desarrollo del
subsistema.
Los productos que se obtiene en la cadena productiva de Camlidos son:
Carne Fresca
Cueros
Fibra
5.5. ANALISIS DE LA INFORMACION

El anlisis de la informacin se realiz en base a la recopilacin de datos de las encuestas realizadas
en diferentes sectores, que se pueden observar en ANEXOS.
5.6.RESULTADOS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO
- 24 -

De acuerdo a los resultados obtenidos en las encuestas, se tiene una informacin deficiente con
respecto a las caractersticas que presenta la carne de llama, la distribucin de este producto se
realiza en lugares especficos dificultando su obtencin.
En base a informaciones de exportaciones de carne de llama se identifico que los productos
terminados tienen un mayor valor en el extranjero por las caractersticas que presenta.
La disposicin y localizacin de la finca modelo podr reducir costos de trasporte para micro y
pequeos empresarios, adems de obtener un producto garantizado.
5.7. ANALISIS DE LA DEMANDA (Sector Carnico)
5.7.1.PROYECCION DE LA DEMANDA
En este acpite, se ver en cifras del consumo de carne de llama, entre los aos 1997 - 2002.
El anlisis de la demanda se ha determinado tomando en cuanta el comportamiento histrico de la
misma y haciendo una relacin con los parmetros anteriormente establecidos.
CUADRO 5-2
Demanda de carnes y Productos Crnicos (expresado en TM)
AO
1997
1998
1999
2000
2001
2002
RES
CERDO
OTRAS
CRNICOS
57880
17730
33800
3070
58300
17870
34060
3510
58730
17990
34310
3980
59280
18220
37740
4320
59880
18490
35260
4890
60770
18860
35970
4910
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica
GRAFICO 5-5
Demanda de carne y productos crnicos
- 25 -

Fuente: Elaboracin propia.
5.7.1.1. ANALISIS DE SERIES DE TIEMPO

A continuacin se presenta la proyeccin de la demanda para el mercado nacional.
Para el clculo de la tasa:
D n D o * 1 i n
in
Dn
1 = 5 4910 1 0,0985 %
Do
3070
i= 9,85 %
Entonces la demanda proyectada para el ao 2003 ser:

D 2003 4910 * 1 0.0985 5394
1
Resumiendo la proyeccin demandada para los diez aos siguientes en la siguiente tabla:
CUADRO 5-3
Demanda proyectada por series del tiempo.
- 26 -

AO
2003
CANTIDAD (TM)
5394
2004
5925
2005
2006
6509
7150
2007
2008
7854
8628
2009
2010
9477
10411
2011
11436
2012
12563
GRAFICO 5-6
Demanda proyectada de carne y productos crnicos
5.7.1.2. ANALISIS DE REGRESION Y CORRELACION
- 27 -

Para el comportamiento de la cantidad demandada en funcin del tiempo se estima una funcin
considerando el mejor coeficiente de correlacin.
GRAFICO 5-7
Anlisis de regresin y correlacin de demanda de carne

El modelo de regresin se ajusta a una funcin potencial de grado 0,2782; con un coeficiente de
correlacin de R2 = 0,9747, que nos indica que la variable independiente explica en un 97,47% a la
variable dependiente; la funcin potencial es la siguiente:
D = 2989,3 t 0,2782
La cantidad demanda proyectada, ser:
CUADRO 5-4
Demanda proyectada por ajuste de curva de la Demanda
AO
2003
CANTIDAD (TM)
5136
2004
5330
2005
2006
5508
5672
2007
2008
5824
5967
2009
2010
6101
6228
2011
6349
2012
6464

De acuerdo al grfico, la demanda tiende a incrementarse a travs del tiempo, como se muestra en
los valores expresados en los datos obtenidos.
- 28 -

GRFICO 5-8
Demanda proyectada por ajuste de la curva de demanda

5.8. ANALISIS DE LA OFERTA (Sector Carnico)
5.8.1.PROYECCION DE LA OFERTA
La oferta de carne de camlidos se presenta en la siguiente tabla:
CUADRO 5-5
Oferta de carne de camlidos
AOS
PRODUCCIN
DE CARNE DE
LLAMA (TM)
PRODUCCIN
DE CARNE DE
ALPACA (TM)
TOTAL
PRODUCCIN
DE CARNE (TM)
1994
1990
163
1995
2086
173
1996
2165
179
2344
1997
2215
190
2405
1998
2345
200
2545
1999
2506
214
2000
2637
219
2856
2001
2764
224
2988
2002
2862
229
3091
- 29 -
2153
2259
2720

2003
2953
231
2004
3074
235
3184
3309
Fuente: UNEPCA.
5.8.1.1. DETERMINACION DE LA DEMNADA INSATISFECHA
A continuacin, se presenta en cifras, el balance de la oferta y la demanda de carne de camlidos:
CUADRO 5-6
Determinacin de la demanda insatisfecha ( 1997 - 2002)
AO
1997
1998
1999
2000
2001
2002
DEMANDA
INSATISFECHA
3070
2405
665
3510
2545
965
3980
2720
1260
4320
2856
1464
4890
2988
1902
4910
3091
1819
DEMANDA
OFERTA
5.8.1.2. PROYECCION DE LA DEMANDA INSATISFECHA

Considerando la demanda proyecta, y que la oferta se mantiene constante a partir del ltimo ao, es
decir el 2004.
CUADRO 5-7
Proyeccin de la demanda insatisfecha ( 2003 - 2012)
DEMANDA
INSATISFECHA
5394
2003
3184
2210
5925
2004
3309
2616
6509
2005
3309
3200
7150
2006
3309
3841
7854
2007
3309
4545
8628
2008
3309
5319
9477
2009
3309
6168
10411
2010
3309
7102
11436
2011
3309
8127
12563
2012
3309
9254
5.9. ANALISIS DE LOS PRECIOS
Considerando que:
Pp < Pv
AO
DEMANDA
OFERTA
- 30 -

Pv < Pm
CUADRO 5-8
Comportamiento de los precios de carne de camlidos (Expresado en Bs/Kg.)
Aos
1990
Carne de Alpaca
Bs/kgr
3
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
Carne de Llama
Bs/kgr
7
Fuente: UNEPCA; INE; MAGDR.
GRFICO 5-9
Comportamiento de los precios de carne de llama (Expresado en Bs/Kg)

GRAFICO 5-10
Comportamiento de los precios de carne de alpaca (Expresado en Bs/Kg)
- 31 -


5.10.
ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION
5.10.1. CANALES DE LA COMERCIALIZACION
Por tratarse de un producto no muy conocido por falta de informacin, que cuenta ya con un
mercado no muy amplio en las ciudades de La Paz, Oruro, Potos y Cochabamba en sus diferentes
unidades productivas la venta se realizar por dos canales:
Venta directa del productor al cliente.
Venta Agencia.
Venta por mayoristas
DIRECTA
CLIENTE
COMERCIALIZACIN
AGENCIA
MAYORISTAS
6. ANEXOS
ANEXO A: ELABORACION DE ENCUESTA
- 32 -

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES
- 33 -

FACULTAD DE INGENIERA - CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL
ENCUESTA DE CONSUMO PARA CARNE DE LLAMA
Disculpe las molestias podria colaborarnos en el llenado de este cuestionario. Marque con una X la opcion que usted
prefiera.
1. Consume usted carne de llama?
0) Si
1) No
Si su respuesta fue 1, Ninguno, pase a la pregunta 7.

2. Con qu frecuencia compra carne de Llama?
1) a la
semana
2)Al mes
4) Alguna vez
5) Otros.
3) Al ao
3. Seale aproximadamente que cantidad de carne de llama consume ud. Y su familia?
1) 1/2 - 2 Kilos
2) 4 o ms Kilos
3) Otros
1) Charque
2) Carne Fresca
3) Chorizos
4) Carnes Fras
5) Otros
4. Qu producto prefiere comprar?
5. Dnde adquiere los productos?

1) Distribuidores
2) Friales
3) Mercados
4) Otros.
6. Qu caractersticas valora en el momento de la compra de carne de llama?
1) Valor nutricional
2) Precio
3) Higiene
4) Atencin al cliente
5) Calidad
6)
Presentacin
7) Lugar de compra
7. Por qu motivos no consume carne de llama?

1) No le Gusta
2) No conoce
3) Otros
- 34 -

8. Saba que la carne de camlido es ms nutritiva?
1) Si
2) No
9. Qu condiciones exigira para consumir carne de llama?

1) Que sea higinica
2) Que sea garantizada
3) Que se conozca su procedencia
4) Otros.
Muchas gracias por su cooperacin, ados.
ANEXO B: RESULTADOS DE ENCUESTAS
- 35 -

- 36 -

- 37 -

- 38 -

Producion para La Elaboracion de Carne de Camelidos en El Municipio de Viacha

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Preparacin y Evaluacin de Proyectos I

Crianza e Industrializacin de Carne de Camlidos en Viacha

Preparacin y Evaluacin de Proyectos I

Fuente: SBPC UDAPE

Preparacin y Evaluacin de Proyectos I

Preparacin y Evaluacin de Proyectos I

SURI: Es muy delicada en cuanto a su cra, razn por la que requiere

Preparacin y Evaluacin de Proyectos I

Preparacin y Evaluacin de Proyectos I

Preparacin y Evaluacin de Proyectos I

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica, 1999

Preparacin y Evaluacin de Proyectos I

Preparacin y Evaluacin de Proyectos I

Fuente: Peridico La prensa

Fuente: Informacin Productiva Municipal, 2007

Preparacin y Evaluacin de Proyectos I

Preparacin y Evaluacin de Proyectos I

Los precios no sean

Falta de recursos para

Cuentan con recursos

Buscar ser parte de la

Preparacin y Evaluacin de Proyectos I

4.2. ARBOL DE PROBLEMAS

Mal uso de tierras

Bajo aprovechamiento de los

BAJA EXISTENCIA DE CRIADEROS Y

Falta de capacitacin para los

Pobladores con temor al

Preparacin y Evaluacin de Proyectos I

4.3. ARBOL DE OBJETIVOS

IMPLEMENTACIN DE UNA PLANTA DEDICADA

Preparacin y Evaluacin de Proyectos I

Variacin del margen

bruto de las ganancias

30% los gastos del

20% de los que se

Preparacin y Evaluacin de Proyectos I

Preparacin y Evaluacin de Proyectos I

mano de obra que

informes por las

agricultura cuenta con

Preparacin y Evaluacin de Proyectos I

facturas por el cobro

cultivo del forraje

1.1.1 Sistemas apropiados

Apoyo de mano de Obra

Registro de costos de las

Crear un medio adecuado

Preparacin y Evaluacin de Proyectos I

2.1 Establecer y aplicar

5.2 Instalar y mejorar

Registrar costos de las

Adoptar los nuevos

Entrevistas con los

Oorientar sus actividades

Preparacin y Evaluacin de Proyectos I

Carne de llama en sus diferentes presentaciones:

Preparacin y Evaluacin de Proyectos I

Fuente: Estudio de Lnea KPC

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