Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia

Escuela de Qumica Biolgica

Control microbiolgico y fisicoqumico del agua para consumo humano que

se expende no envasada en varios comercios de dos zonas de la ciudad
capital de Guatemala

Plan de Accin

Paola Ana Antonia Manes Artola (200510352)

David Sarg Folgar (200410763)
Guatemala, 24 de Junio de 2014
1

ndice
Pgina.
1.

mbito de la investigacin

2.

Antecedentes

2.1.1

Generalidades del agua

2.1.2

Agua y saneamiento

2.1.3

Agua purificada

2.1.4

Caractersticas fsicas de agua purificada

2.1.5

Caracterstica qumicas de agua purificada

2.1.6

Caractersticas microbiolgicas de agua purificada

2.1.7

Caractersticas radiolgicas de agua purificada

2.2

Procesos y mtodos de purificacin de agua

2.2.1

Proceso de remocin de slidos

2.2.2

Proceso de intercambio de gases

2.2.3

Proceso de desinfeccin

4
5

6
6
6
6
7

7
8

2.2.3.1 Aplicacin de cloro

2.2.3.2 Aplicacin de ozono

2.2.3.3 Aplicacin de radiacin ultravioleta

2.3

Parmetros fisicoqumicos del agua

2.3.1

Determinacin de pH

2.3.2

Determinacin del color

2.3.3

Determinacin de la turbidez

2.3.4

Determinacin de slidos disueltos

2.3.5

Determinacin de concentracin de Cloro

11

2.4

Microorganismos presentes en el agua

11

2.4.1

Microorganismos coliformes

2.5

Mtodos de deteccin de microorganismos

2.5.1

3.

Cuantificacin de coliformes totales y fecales por el

mtodo del nmero ms probable segn la tcnica de tubos mltiples
de fermentacin
13
Mtodo de vertido en placa
14
Justificacin
15

4.

Objetivos

2.5.2

9
9
9
9
10

12
12

16
2

5.

Materiales y mtodos

5.1

Universo de trabajo

5.2

Muestra

5.3

Recursos

5.3.1

Humanos

5.3.2

Institucionales

17

5.3.3

Equipo y materiales de laboratorio

17

5.3.5

Reactivos

5.3.6

Medio de cultivo

5.4

Metodologa

5.4.1

Seleccin de los sitios de muestreo

18

5.4.2

Toma de muestra

18

5.4.3

Anlisis microbiolgico

5.4.4

Anlisis fisicoqumico

5.5.

Diseo Experimental

6.

Cronograma de actividades

7.

Referencias Bibliogrficas

8.

Anexos

17
17
17
17
17

18
18
18

19
20
22
23
24
26

1. mbito de la investigacin
La investigacin se llevar a cabo en los diferentes expendios de agua no envasada
ubicados en la zona 5 y zona 18 de esta capital del departamento de Guatemala.
Con este estudio se pretende evaluar el grado de contaminacin microbiolgica y
parmetros fisicoqumicos que pueden daar la salud de los consumidores.
Titulo del proyecto macro
Control microbiolgico y fisicoqumico del agua para consumo humano que se
expende no envasada en varios comercios de la ciudad capital de Guatemala.
Coordinador del proyecto
Lic. Martin Gil.
Titulo del seminario
Control microbiolgico y fisicoqumico del agua para consumo humano que se
expende no envasada en varios comercios de 2 zonas de la ciudad capital de
Guatemala.
Asesor de Seminario
Lic. Martin Gil.
Co-Asesor
Lic. Pedro Jayes
Ubicacin dentro del proyecto macro
Determinar la presencia o ausencia de microorganismos indicadores de
contaminacin en agua para consumo humano, y analizar los parmetros
fisicoqumicos bsicos para evaluar el cumplimiento de los rangos permitidos en los
permisos sanitarios evaluados por las normas COGUANOR 29005, en varios
expendios de agua no envasada de dos zonas de la ciudad capital.
Duracin del proyecto: 10 meses.
Unidad acadmica responsable: Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia

2. Antecedentes
2.1.

Generalidades del agua

2.1.1 Agua para consumo

Es el agua que por sus caractersticas de origen o por el tratamiento a que ha sido
sometida, cumple con los requisitos de la norma COGUANOR NGO 29 005:99: Agua
Envasada para Consumo Humano (Norma Sanitaria 002-2003).
Para mayor especificidad es aquella que es distribuida por medio de un servicio de
abastecimiento, destinada para su ingestin, preparacin de alimentos y/o higiene
personal o domiciliar. En toda la extensin del pas, se expende agua para consumo,
la cual debe estar desinfectada es decir haber sido sometida por el proceso de
purificacin, por medio del cual se reduce la concentracin de organismos
patgenos, hasta un nivel de inocuidad, que no le cause dao al consumidor
(Acuerdo 113-2009).
El agua de todas las fuentes que utilice el servicio debe ser analizada fsica, qumica
y microbiolgicamente de manera semestral; as asegurar que tiene y/o conserva su
aptitud sanitaria para ser objeto de tratamiento y, de manera que pueda satisfacer
las normas y especificaciones de potabilidad vigentes. (Acuerdo 113-2009).
Segn la Norma Sanitaria 002-2003 la autorizacin y control de fbricas
envasadoras de consumo humano es aplicable a las plantas envasadoras de agua
para consumo humano y contiene los requisitos mnimos de higiene en su
tratamiento, envasado, embalaje, almacenamiento, transporte y distribucin para el
consumo directo, a fin de garantizar un producto inocuo, sano y saludable al
consumidor.
Segn la Norma Coguanor NGO 29005, las caractersticas y el tratamiento del agua
envasada proveniente de una fuente que has sido sometida a tratamiento que la
hacen apta para el consumo humano debe cumplir con los requisitos, fsicos,
qumicos y microbiolgicos citados en la misma. Se excluyen agua mineral y
carbonatada, (Norma COGUANOR 29005).
2.1.2 Agua y saneamiento
La Organizacin Panamericana de la Salud/Organizacin Mundial de la Salud
(OPS/OMS), indica que la falta de agua potable y saneamiento bsico tienen
impactos nefastos en los procesos de desarrollo. El conjunto constituye la segunda
causa de morbilidad y mortalidad para menores de cinco aos a nivel mundial, y es
el mayor componente de la carga de enfermedades asociadas con el ambiente. Por
otro lado, intervenciones combinadas de agua saneamiento e higiene pueden reducir
hasta un 80% la prevalencia de enfermedades de origen hdrico y muertes
relacionadas (50% en el caso de las diarreas). (Agua y Saneamiento OPS 2011).

El derecho al agua forma parte del derecho a la salud, segn ha reconocido

expresamente la Organizacin Mundial de la Salud al considerar que el acceso a
agua potable para consumo humano y al saneamiento es uno de los ocho elementos
constitutivos de la atencin primaria de salud (Agua y Saneamiento OPS 2011).
2.1.3 Agua purificada
El agua purificada, es aquella la cual cumple con los lmites permisibles al someterse
a un tratamiento de purificacin, el cual puede ser, qumico, fsico o biolgico,
mediante el cual sustancias objetables son removidas o trasformadas en sustancias
inocuas y as lograr los estndares requeridos que generalmente son ms estrictos
que los del agua potable normal. (Norma COGUANOR 29005).
La fuente del agua que luego ser purificada es muy importante ya que de ella
dependen las caractersticas que el agua presente, dicha fuente puede variar, pues
puede provenir de manantial, pozo artesiano, pozo taladrado, sistemas pblicos o
comunales, sin embargo, la fuente del agua tiene que ser aprobada por la autoridad
sanitara de la regin.
El agua para consumo humano debe cumplir con
caractersticas fisicas, qumicas, microbiolgicas y radiolgicas. (Norma
COGUANOR 29005).
2.1.4 Caractersticas fsicas del agua purificada
Son caracteristicas relacionadas al aspecto fisico del agua que deben cumplir los
requisitos necesarios para no afectar al consumidor entre ellas: el sabor, color ,
Turbudez, olor, solidos disueltos, potencial de hidrogeno (pH), basandose con los
limites maximos permisibles de la Norma COGUANOR 29005(ver anexo 1).
2.1.5 Caractersticas qumicas del agua purificada
Estn relacionadas con la concentracin de elementos inorgnicos con un
significado para la salud bastante extenso, cabe resaltar algunos de los elementos
evaluados en este analisis se deben encontrar en concentraciones igual o menores a
0.1 mg/L, como lo son el arsnico, cianuro, cloro, nitrato, entre otros compuestos
clasificados como contaminantes secundarios del agua para beber como son cloruro,
cobre, hierro, manganeso, sulfato y cinc, los cuales pueden tener implicaciones
estticas, no relacionadas con la salud del consumidor segun laNorma COGUANOR
29005 (ver anexo 1).
Por otro lado tambien es notable los limites que deben de existir en cuanto a la
concentracin de sustancias organicas biocidas donde destacan: compuestos
fenolicos, carbofurano, heptacloro, metoxicloro, entre otros. Ademas existen limites
para sustancias organicas voltiles entre las cuales se menciona el benceno, cloruro
de vinilo, etilbenceno, tetracloroetileno, tolueno y xileno segn la Norma
COGUANOR 29005 (ver anexo 1).
2.1.6 Caracteristicas microbiolgicas del agua purificada
El agua para consumo humano debe cumplir con las caratersticas bacteriologcas
que incluyan un recuento aerbico total <200 UFC/ml determinado a travez del
mtodo de vaciado en placa o filtracin por membrana. Adems, se deben evaluar el
6

recuento de Coliformes Totales ya sea por el metodo ausencia presencia, donde

deben estar ausentes, filtracin por membrana cuyo recuento debe ser 0 UFC/ml, o
por el metodo de fermentacin de tubos multiples en cual el debe tener un ranto de
<1.1 NMP (numero ms problable) utilizando 10 tubos de 10 ml o 5 de 20 ml. (Norma
COGUANOR 29005, ver anexo 1).
2.1.7 Caractersticas radiolgicas del agua purificada
Se ha comprobado, en estudios realizados tanto con seres humanos como con
animales, que la exposicin a dosis bajas y moderadas de radiacin puede aumentar
la incidencia de cncer a largo plazo, debido a sto la Norma Coguanor 29005
establece una magnitud de radioactividad alfa de 0.1 Bq/L (bequerel/litro) y
radioactividad beta de 1.0 Bq/L.
2.2 Procesos y mtodos de purificacin del agua
Segn el Manual De Normas Sanitarias que establecen los procesos y mtodos de
purificacin de agua para consumo humano del Ministerio de Salud Pblica y
Asistencia Social de Guatemala en el Acuerdo Ministerial no. 1148-09 establecen
como procesos para la purificacin de agua para consumo humano, aplicables en
sistemas de abastecimiento, los siguientes:
-

Remocin de slidos
Intercambio de gases
Desinfeccin.

2.2.1 Proceso de remocin de slidos

Consiste en la extraccin de todas aquellas sustancias slidas, disueltas o no, que
interfieren con otros procesos y mtodos de purificacin o que alteran la calidad
sanitaria y esttica del agua. Se establecen como mtodos aplicables para el
proceso de remocin de slidos, los siguientes:
-

Remocin de slidos gruesos

Desarenado
Flotacin
Coagulacin y floculacin
Sedimentacin
Filtracin

2.2.2 Proceso de intercambio de gases

Consiste en la extraccin o adicin de gases al agua sometida a tratamiento. Se
establece la aireacin como mtodo para el proceso de intercambio de gases. Dicho
mtodo se debe aplicar para restituir oxgeno al agua o para provocar la oxidacin
de sustancias qumicas presentes, como el hierro y el manganeso, previamente a la
aplicacin de otros procesos y mtodos de purificacin, como la coagulacin y
floculacin (Acuerdo ministerial No. 1148-09, 2009).

2.2.3 Proceso de desinfeccin

El proceso de desinfeccin es obligatorio para cualquier sistema de abastecimiento
de agua para consumo humano. Se establecen como mtodos para el proceso de
desinfeccin los siguientes:
-

Aplicacin de cloro o sus derivados

Aplicacin de ozono
Aplicacin de radiacin ultravioleta.

2.2.3.1 Aplicacin de cloro

La desinfeccin por el mtodo de aplicacin de cloro o sus derivados se debe
aplicar, sin excepcin alguna, en todos los sistemas de abastecimiento de agua para
consumo humano (Acuerdo ministerial No. 1148-09, 2009).
Previo a su aplicacin se debe verificar que el agua tenga un valor de potencial de
hidrgeno entre 6.5 y 8.5 unidades, as como un valor de turbiedad menor 15.0 NTU.
La cantidad de cloro o sus derivados que se adicione al agua debe ser tal que se
produzca una concentracin residual de cloro libre no menor 0.5 mg/L de agua; en el
punto ms alejado de la red de distribucin, respecto del punto de aplicacin del
cloro. En el caso de cloracin debe cumplir con una concentracin de Cloro residual
o libre de 0.1 mg/L (Acuerdo ministerial No. 1148-09, 2009).
2.2.3.2 Aplicacin de ozono
El mtodo de aplicacin de ozono se debe utilizar como una opcin complementaria
para la desinfeccin de agua para consumo humano; pero nunca como sustituto del
mtodo de aplicacin de cloro o sus derivados, ya que el efecto residual del ozono
es casi despreciable. Previo a la aplicacin de ozono se debe reducir previamente la
turbiedad del agua, por medio del mtodo de filtracin. La concentracin indicada
que debe cumplir est entre 0.2 a 0.5 mg/L. (Acuerdo ministerial No. 1148-09, 2009)
2.2.3.3 Aplicacin de radiacin ultravioleta
El mtodo de radiacin ultravioleta se debe utilizar como una opcin complementaria
para la destruccin de patgenos presentes en el agua para consumo humano; pero
nunca como sustituto del mtodo de aplicacin de cloro o sus derivados, ya que no
cuenta con efecto residual. Para su aplicacin se deben tomar en consideracin los
niveles esperados de patgenos, slidos en suspensin y otros factores que inciden
en la absorcin de la luz ultravioleta, as como los caudales promedio y mximo que
determinan el tiempo de retencin; debindose reducir previamente la turbiedad del
agua, por medio del mtodo de filtracin. (Acuerdo ministerial No. 1148-09, 2009).

2.3 Parmetros fisicoqumicos del agua.

2.3.1 Determinacin de pH.
El pH ptimo del agua debe estar entre 6,5 y 8,5, es decir, entre neutra y ligeramente
alcalina, el mximo aceptado es 9. Las aguas de pH menor de 6,5, son corrosivas,
por la presencia del anhdrido carbnico, cidos o sales cidas que tienen en
disolucin. Para determinarlo se usan mtodos colorimtricos o potenciomtricos.
Para poder decidir sobre la potabilidad del agua se requiere el control de un nmero
elevado de parmetros qumicos y determinados parmetros bacteriolgicos. Dentro
de los primeros cobra especial importancia el amonio, los nitratos y nitritos,
indicadores de contaminacin por excelencia (Orellana J A., 2005).
La exactitud de una medicin de pH depende de muchos factores asociados con el
sistema general de pH, incluyendo el medidor de pH, la eleccin de las normas o
tampones de electrodos de pH utilizados durante la calibracin del pH.
El pH es una medida de la actividad de los iones de hidrgeno en una solucin y se
define como: (-Log10 aH+) donde aH + es la actividad del ion hidrgeno.
El principio del mtodo se basa en el uso de un electrodo de pH de combinacin el
cual responde a la concentracin de iones de hidrgeno (actividad) mediante el
desarrollo un potencial elctrico en la interface vidrio / lquido. A una temperatura
constante, este potencial vara linealmente con el pH de la solucin que se est
midiendo (HACH, 2012).
2.3.2 Determinacin del color
El color puede ser expresado como el color o la "aparente" o "verdadero". El color
aparente incluye que a partir de los materiales disueltos, ms que de la materia en
suspensin. Al filtrar o centrifugar las materias en suspensin, el color verdadero
puede ser determinado. El procedimiento se describe el anlisis de color verdadero.
Si se desea color aparente, se puede determinar mediante la medicin de una
muestra de agua sin filtrar (HACH, 2012).
La deteccin en un espectrofotmetro se calibra en unidades de color basado en
alguna norma como la recomendada-APHA que indica que una unidad de color es
igual a 1 mg/L de iones de platino como cloro-platinato (HACH, 2012).
2.3.3 Determinacin de la turbidez
La turbidez adems de que es objetable desde el punto de vista esttico, puede
contener agentes patgenos adheridos a partculas de suspensin. El agua con
suficientes partculas de arcilla en suspensin (10 unidades de turbidez), se aprecia
a simple vista. La fuente de agua superficial varan desde 10 hasta 1000 unidades
de turbidez y los ros muy opacos pueden contener hasta 10,000 unidades.

Las mediciones de turbidez se basan en las propiedades pticas de la suspensin

que causan que la luz se disperse o se absorba. Los resultados se comparan luego
con los que se obtienen de una suspensin estndar (Orellana J. A., 2005).
El mtodo se basa en una comparacin de la intensidad de la luz dispersada por la
muestra en condiciones definidas con la intensidad de la luz dispersada por una
suspensin estndar de referencia. Cuanto mayor sea la intensidad de la luz
dispersada, mayor es la turbidez de la muestra. La lectura se presentan en unidades
de turbidez nefelomtricas (NTU) o Unidades de Turbidez Formazina (FTU) por sus
siglas en ingles, el proceso se realiza en un turbidmetro que consiste en un
nefelmetro, con fuente de luz para la iluminacin de la muestra, y uno o ms
detectores fotoelctricos con un dispositivo de lectura para indicar la intensidad de la
luz dispersada en ngulo recto respecto a la trayectoria de la luz incidente (Orellana
J. A., 2005).
El turbidmetro debe ser diseado de manera que poca luz difusa llega al detector en
ausencia de turbidez y debe estar libre de deriva significativa despus de un periodo
corto de calentamiento. Se usan diluciones estndares de una suspensin primaria
para calibrar el instrumento (HACH, 2012).
Esta suspensin estndar primaria puede ser el polmero formacina que se utiliza
como una estndar de turbidez primaria para el agua, ya que es ms reproducible
que otros tipos de normas utilizadas previamente para el anlisis de turbidez (HACH,
2012).
2.3.4 Determinacin de slidos disueltos
El agua puede contener tanto partculas en suspensin como compuestos
solubilizados, definindose la suma de ambos como Slidos Totales (ST).
Esta medida permite conocer el contenido total de sustancias no voltiles presentes
en el agua. Adems del contenido en slidos totales, conviene conocer que parte de
estos slidos se encuentra disuelta (SD) y que otra puede sedimentarse (Ss). (Ver
anexo 1).
Los slidos disueltos se determinan gravimtricamente mediante filtracin a vaco o
presin, estos slidos en suspensin (SS) se presentan como residuo seco el cual
es retenido el filtro y se expresa como miligramos de slidos por litro (mg/L). Al
residuo del filtrado secado a 105 C se le denomina Slidos Disueltos (SD), y se
expresa tambin en mg/L (Jimnez A., 2008, pg. 4).
Este mtodo de determinacin por fotometra, es una medida sencilla y directa que
no requiere la filtracin como en los procedimientos gravimtricos. La U.S.
Environmental Protection Agency (USEPA) especifica el mtodo gravimtrico para la
determinacin de slidos, se usa a menudo para el control de procesos dentro de
una planta de tratamiento. Para fines de agua para consumo se puede realizar este
mtodo obteniendo resultados de las pruebas en forma de slidos suspendidos
totales mg/L (TSS) los cuales se miden a 810 nm. (HACH, 2012).
10

2.3.5 Determinacin de concentracin de cloro

La determinacin de cloro de una muestra de agua se define como la diferencia
entre la concentracin de cloro aadido a la muestra y la concentracin del cloro
residual que permanece al final de un tiempo de contacto predeterminado. La
demanda de cloro es una funcin de la concentracin de cloro, de la muestra
temperatura, tiempo de contacto y el pH de la muestra (HACH, 2012).
El requisito de cloro es la cantidad de cloro requerida para lograr un cloro residual
predeterminado a un tiempo de contacto prescrito, el pH y la temperatura .La
demanda de cloro es causada por una compleja serie de reacciones (HACH, 2012).
El cloro reacciona con o disuelto suspendido materiales orgnicos en el agua para
formar compuestos orgnicos clorados estables, tales como trihalometanos, cidos
haloacticos u otros compuestos orgnicos clorados. Algunos de estos compuestos
(trihalometanos) se conocen como subproductos de desinfeccin (DBP) y son
regulados bajo la Regla de Subproductos de desinfeccin / Desinfeccin, otros
compuestos orgnicos clorados contribuyen al gusto y problemas de olor. Como
regla general, cuanto menor sea la demanda de cloro de la inferior de las cantidades
DBPs formados y menos problemas de sabor y olor se producen. El cloro tambin se
reduce por reductores orgnicos presentes como ferrosos, manganeso, nitrito,
sulfuro y sulfito de iones. El amonaco presente en el agua tambin consume cloro a
cloraminas formulario (HACH, 2012).
La demanda de cloro se ve afectada significativamente por las caractersticas fsicas
y qumicas de la muestra de agua. Estudios de demanda de cloro corrieron a 10 C
ser considerablemente diferente de los estudios van a 20 C. Es imperativo que la
dosis temperatura de la muestra, pH y cloro ser reconocidos con precisin medido y
registrado. Es difcil extrapolar los datos de demanda de cloro de una fuente de agua
a otro. Estudios de demanda necesitan ser realizados directamente en la fuente de
agua de inters. Este proporciona la informacin necesaria para determinar las
constantes de la demanda de cloro, para proporcionar utilizable datos histricos y
proporcionar los requisitos de prueba para la toma de cloro repetible y significativa
mediciones de la demanda. (HACH, 2012)
2.4 Microorganismos presentes en el agua
Los microorganismos que se encuentran ms frecuentemente en el agua son
bacterias denominadas enterobacterias que colonizan el tracto gastrointestinal del
hombre y son eliminadas a travs de la materia fecal. Cuando estos
microorganismos se introducen en el agua, las condiciones ambientales son muy
diferentes y por lo tanto su capacidad de reproducirse y de sobrevivir son limitadas.
Debido a que su deteccin y recuento a nivel de laboratorio son lentos y laboriosos,
se ha usado el grupo de las bacterias coliformes como indicadores, ya que su
deteccin es ms rpida y sencilla.

11

2.4.1 Microorganismos coliformes

Segn la Norma Coguanor 29005 el grupo coliforme total se definen como bacterias
en forma de bacilos, aerobios y anaerobios facultativos, gramnegativos, no
esporulados que fermentan la lactosa con produccin de cido y de gas a 35C +/0.5C en un periodo de 24-48 horas, caractersticas halladas cuando se investigan
con el mtodo de tubos mltiples de fermentacin. Para el caso de la determinacin
de del grupo coliforme total empleando el mtodo de membrana de filtracin, se
definir como todos los microorganismos que desarrollen una colonia rojiza con
brillo metlico dorado en un medio tipo Endo u otro medio reconocido
internacionalmente despus de una incubacin de 24 horas a 35C (Norma Sanitaria
002-2003).
La deteccin de microorganismos coliformes se usa como un indicador de la calidad
sanitaria del agua, o como un indicador general de las condiciones higinicas del
ambiente en un rea de procesamiento de alimentos, adems de indicar la
posibilidad de haber ocurrido una contaminacin posterior a la etapa letal de
eliminacin de microorganismos en el alimento, como el caso de la contaminacin en
la leche posterior a la etapa de pasteurizacin (Norma Sanitaria 002-2003).
Los microorganismos que conforman el grupo de los coliformes totales; Escherichia,
Enterobacter, Klebsiella, Serratia, Edwarsiella y Citrobacter, viven como saprfitos
independientes o como bacterias intestinales; los coliformes fecales (Escherichia)
son de origen intestinal.
Constituyen aproximadamente el 10% de los microorganismos intestinales de los
seres humanos y otros animales, las bacterias del tracto intestinal no suelen
sobrevivir en el medio acutico, estn sometidas a un estrs fisiolgico y pierden
gradualmente la capacidad de producir colonias en medios diferenciales y selectivos.
Su velocidad de mortalidad depende de la temperatura del agua, los efectos de la luz
solar, las poblaciones de otras bacterias presentes, y la composicin qumica del
agua. La presencia de coliformes en el agua indica la contaminacin bacteriana
reciente y constituye un indicador de degradacin de los cuerpos de agua. (OMS,
2002)
La Agencia de Proteccin del Medio Ambiente de Estados unidos EPA; ha
establecido una pauta para el recuento de de bacterias heterotrficas en placa
(HPC) de 500 UFC/ml como un medio para demostrar los niveles adecuados de
desinfeccin en el sistema de distribucin. Esto no es un estndar basado en la
salud, y slo se utiliza para indicar una desinfeccin adecuada en el sistema de
distribucin (OMS, 2002).
En 2002, la OMS public un informe sobre las bacterias HPC en el agua potable,
que en ausencia de contaminacin fecal, no existe una relacin directa entre los
valores de HPC en el agua ingerida y los efectos sobre la salud humana en la
poblacin en general por lo tanto, las bacterias HPC se encuentran en aguas
embotelladas naturales es considerada como parte de la microbiota natural de las
12

aguas, y no representa un riesgo para la salud en ausencia de indicadores fecales

como E. coli (Microbial Health Risks of Regulated Drinking Waters in the United
States 2013).

2.5 Mtodos de deteccin de microorganismos

Los mtodos de deteccin de microorganismos nos ayudan a relevar la presencia de
los mismos y realizar la deteccin de microorganismos que estn ocasionando una
contaminacin.
Existen diversas metodologas para evaluar la presencia de dichos microorganismos,
tales como:

Conteo en Placa Standard (Standard Plate Count).

Determinacin del nmero ms probable.
Filtracin las Membranas Hidrofbicas Cuadriculadas
Filtracin el sistema Direct Epifluorescent Filter Technique (DEFT)
Recuentos o Numeracin por con medios listos para usar, como placas Petrifilm
Aqua 3M, Sanita Kun, Compact Dry, Sistema Redigel

2.5.1 Cuantificacin de coliformes totales y fecales por el mtodo del nmero

ms probable segn la tcnica de tubos mltiples de fermentacin
Los microorganismos patgenos presentes en el agua llegan a los depsitos de la
misma, por medio de las descargas intestinales de hombres y animales.
Adems, ciertas especies de bacterias, particularmente Escherichia coli, y varios
microorganismos similares, denominados coliformes, estreptococos fecales (como
Streptococcus faecalis) y Clostridium perfringens, son habitantes normales del
intestino grueso del humano y de animales, en consecuencia siempre estn en las
materias fecales.
As pues, la presencia de cualquiera de estas especies en el agua es evidencia de
contaminacin fecal y el camino est abierto a los patgenos ya que se encuentran
en las materias fecales (NOM-AA-42-2005).
La evaluacin rutinaria del agua en busca de microorganismos patgenos, como
Salmonella spp y Shigella spp. puede ser difcil de realizar ya que el nmero de
estas bacterias es relativamente escaso, por lo que se tiene que recurrir a pruebas
bacteriolgicas del agua potable que demuestren la presencia de microorganismos
indicadores que siempre estn presentes en materia fecal, fcil de demostrar y que
sirva de gua para conocer el grado de contaminacin fecal (NOM-AA-42-2005).
Para los efectos del anlisis sanitario del agua, se define el Coliforme Fecal como un
bacilo aerobio o anaerobio facultativo, Gram negativo, no esporulado, que fermenta
la lactosa con produccin de cido y gas a 44 C (0.5 C) en menos de 24 horas.
13

El mtodo se basa en la inoculacin de alcuotas de la muestra sin diluir que pueden

ser volmenes de 50, 10 y 1 mL, de 10, 1 y 0.1 mL, o diluida en caso necesario,
en una serie de tubos por triplicado o quintuplicado con un medio que contiene
lactosa (caldo lactosado o caldo lauril triptosa).
La valoracin del contenido microbiano de una muestra de agua por el mtodo del
NMP supone la utilizacin de tablas numricas que tienen en cuenta los volmenes
de agua y las cantidades de tubos sembrados en una ms series.
Realmente consiste en tratar estadsticamente el nmero de tubos de cada serie
sembrada que resulten positivos despus de su incubacin (NOM-AA-42-2005).
2.5.2 Mtodo de vertido en placa
Cuando se requiere investigar el contenido de microorganismos viables en un
producto para consumo humano, la tcnica comnmente utilizada es el conteo en
placa.
Esta tcnica no pretende poner en evidencia todos los microorganismos presentes.
La variedad de especies y tipos diferenciables por sus necesidades nutricionales,
temperatura requerida para su crecimiento, oxgeno disponible, entre otros, hacen
que el nmero de colonias contadas constituyan una estimacin de la cifra realmente
presente y la misma refleja si el manejo sanitario del producto ha sido el adecuado
(NOM-092-SSA1-1994).
El mtodo para la cuenta de bacterias aerobias en placa establece el mtodo para
estimar la cantidad de microorganismos viables presentes en un alimento, agua
potable y agua purificada, por la cuenta de colonias en un medio slido, incubado
aerbicamente.
El fundamento de la tcnica consiste en contar las colonias, que se desarrollan en el
medio de eleccin despus de un cierto tiempo y temperatura de incubacin,
presuponiendo que cada colonia proviene de un microorganismo de la muestra bajo
estudio. El mtodo admite numerosas fuentes de variacin, algunas de ellas
controlables, pero sujetas a la influencia de varios factores.
Despus de la incubacin, se deben contar las placas que se encuentren en el
intervalo de 25 a 250 colonias, usando el contador de colonias y el registrador. Las
placas de al menos una de tres diluciones deben estar en el intervalo de 25 a 250.
Cuando slo una dilucin est en el intervalo apropiado, se calcula la cuenta
promedio por gramo o mililitro de dicha dilucin y se reporta como unidades
formadoras de colonia (NOM-092-SSA1-1994).

14

3. Justificacin
El agua es un recuso natural vital para el desarrollo de un gran nmero de
actividades del ser humano, este recurso se ha visto afectado por diversos
problemas como es el crecimiento de la poblacin que ha sido un factor clave en el
agotamiento consecuente del mismo, as como la disminucin de su calidad por
presencia de patgenos hdricos, siendo estos virus, bacterias, hongos, algas y
protozoos; refirindonos desde el punto de vista de la salud del consumidor, el agua
elimina las sustancias de los procesos bioqumicos, atreves de los rganos
excretores, en especial la orina y el sudor, por esto mismo, puede trasportar una
serie de txicos al organismos qu pueden afectar a diferentes rganos, de manera
reversible o irreversible, por lo tanto es de vital importancia que el agua para
consumo humano cumpla con los requisitos estipulados en la Norma COGUANOR
29005; otro factor que influye es el mbito socio-econmico, que afecta a la mayora
de poblacin guatemalteca, por lo cual hoy en da se han adoptado diferentes
tcnicas y/o procesos para que la poblacin tenga acceso a agua envasada para su
consumo como es la creacin de varios expendios de agua no envasada que
ofrecen a un menor precio en comparacin con la distribucin de agua envasada
por grandes empresas reconocidas a un mayor precio.
Con el fin de efectuar la investigacin en dichos expendios para alentar a futuras
investigaciones, se decidi evaluar en la zona 5 y la zona 18 de esta capital por ser
muy pobladas y es de mucho inters al analizar la calidad de agua en los expendios
que distribuyen agua no envasada ya que depositan el agua en garrafones de otras
empresas que los mismos consumidores llevan a estas entidades y por lo mismo
que el precio es muy bajo, el consumo de dicha agua es alto.
Debido a ello es de suma importancia que los comercios que expenden agua no
envasada para consumo humano cumplan con las normas requeridas, para que sea
apta para el consumo verificando as el control microbiolgico y fisicoqumico de
dicho recurso, siendo el objetivo principal de esta investigacin el realizar un estudio
que proporcione datos de cules son las condiciones microbiolgicas y
fisicoqumicas de este tipo de agua para consumo humano y asegurar que cumplan
los parmetros requeridos.

15

4. Objetivos.

A.

General.

Realizar anlisis microbiolgico y fisicoqumico del agua para consumo humano

que se expende no envasada en varios comercios de 2 zonas de la ciudad capital de
Guatemala

B.

Especficos.

Efectuar el control microbiolgico del agua para consumo humano que se expende
en la zona 5 y zona 18 por medio de la presencia o ausencia de indicadores de
contaminacin.
Analizar los parmetros fisicoqumicos del agua para consumo por medio de la
comparacin con los rangos establecidos por la norma Coguanor.
Determinar si el agua por expendio es apta o no para consumo humano, con relacin
a los valores microbiolgicos y fisicoqumicos obtenidos.

16

5. Materiales y mtodos.
5.1. Universo de trabajo
Quince expendios de agua no embotellada ubicados en la zona 5 de la ciudad
capital y Doce expendios de agua no embotellada ubicados en la zona 18 de la
ciudad capital.
5.2. Muestra
Se tomarn tres muestras seriadas por cada expendio ubicado en la zona 5 y zona
18, haciendo un total de 81 muestras.
5.3 Recursos
5.3.1. Humanos
Paola Manes Artola, David Sarg Folgar. (Seminaristas)
Lic. Martin Gil (Asesor), Lic. Pedro Jayes (Co-Asesor)
5.3.2. Institucionales
Laboratorio de Referencia Anlisis y servicios industriales S.A. (ANALISA)
2da Avenida 3-83 Zona 10 Guatemala
5.3.3. Equipo y materiales de laboratorio
5.3.3.1 Equipo
Incubadora a 37 C. +/- 0.5C
Potencimetro
Conductmetro
Turbidmetro
Fotmetro
Equipo de titulacin
Vortex
Campana de seguridad
Mechero
Refrigeradora
Incubadora a 35C
Bao de Mara cubierto con un sistema circulante para mantener la temperatura
de 44C +/- 0.2C.
5.3.3.2 Materiales
Beaker
Timer
Frascos estriles para toma de muestra de 500 mL
Hieleras con batera heladas.
Algodn
Alcohol al 70%
Papel parafilm
17

Pipetas volumtricas de 1mL, 5mL y 10mL

Gradillas para tubos
Cajas de petri
Guantes estriles
Papel kraft
Cloro 0.5%
Mascarillas
Cofias
Frasco de dilucin hecho de vidrio de borosilicato, con tapadera de rosca de
polietileno, equipados con tefln.
Tubos de ensayo con tapn de rosca o tapa de presin.
Campanillas Durham

5.3.5. Reactivos
EDTA
Indicador negro de Dicromo
Solucin buffer para pH
Solucin 40 NTU
KCl
Indicador anaranjado de metilo
H2SO4
5.3.6 Medio de cultivo
Caldo bilis verde brillante (CBVB)
Caldo Lactosado
5.4. Metodologa
5.4.1. Seleccin de los sitios de muestreo
Se har un reconocimiento de las zonas a muestrear, se tomar una muestra por
cada expendio con criterio de temporalidad, obteniendo los resultados del muestreo
en un periodo de tiempo de dos meses, en cada muestra se analizar el control
microbiolgico y fisicoqumico, el muestreo se realizar con un intervalo de 15 das
durante dos meses, realizando un criterio de temporalidad.
5.4.2. Toma de muestra
Para la toma de muestras de agua se proceder de la siguiente forma:
Se elegir y localizar el lugar de donde se desea la muestra, para llegar a los
puntos de muestreo. Se tomar la muestra de agua al azar de los garrafones listos
para repartir, se tomarn muestras de 15 expendios al azar en la zona 5 y 12
expendios al azar en la zona 18, al terminar se rotular con el nombre del lugar,
hora y fecha de toma de muestra, se trasportarn en hieleras, hacia el Laboratorio
de Referencia Anlisis y servicios industriales S. A. (ANALISA) ubicado en la 4ta.
Calle 48-98, Zona 2 Colonia Molino de las Flores Mixco, Guatemala.

18

5.4.3 Anlisis microbiolgico

5.4.3.1 Fases del mtodo del nmero ms probable segn la tcnica de tubos
mltiples de fermentacin
5.4.3.1.1 Fase presuntiva para el grupo coliforme:
Transferir 25mL de la bebida nutritiva a un frasco de vidrio que contenga 225mL
de caldo lactosado (dilucin 1:10) y homogeneizar.
Transferir porciones de 10mL de la dilucin 1:10, a 3 tubos con 10mL de caldo
lactosado doble y campanilla de Durham.
Transferir porciones de 1mL de la dilucin 1:10, a 3 tubos con 10mL de caldo
lactosado simple y campanilla de Durham.
Transferir porciones de 0.1mL de la dilucin 1:10, a 3 tubos con 10mL de caldo
lactosado simple y campanilla de Durham.
No utilizar pipetas para dispensar menos del 10% del volumen total. Sostener la
pipeta en un ngulo tal que su parte ms baja descanse sobre el tubo. Dejar que
la pipeta escurra de 2 a 3 segundos.
No deben pasar ms de 15 minutos desde que la muestra diluida. Incubar los
tubos por 48 horas +/-2 a 35C.
Examinar los tubos a las 24 +/- 2 horas y observar s hay produccin de gas
(desplazamiento del caldo en las campanillas de Durham y efervescencia cuando
los tubos se agitan suavemente).
Reincubar los tubos negativos por 24 horas adicionales. Examinar una segunda
vez para produccin de gas. Realizar la fase confirmatoria a todos los tubos con
produccin de gas en esta fase (tubos positivos) (Feng P, Weagant SD, pg. 11)
5.4.3.1.2 Fase confirmatoria para coliformes totales:
Suavemente agitar cada tubo positivo de la fase presuntiva, y transferir una azada
de la suspensin a un tubo de caldo bilis verde brillante (CBVB) con campanilla de
Durham.
Incubar los tubos con CBVB por 48 horas +/- 2 horas a 35C.
Examinar s hay produccin de gas en los tubos y registrar resultados.
Reincubar los tubos negativos por 24 horas adicionales. Examinar una segunda
vez para produccin de gas.
Calcular el nmero ms probable (NMP) de coliformes, tomando como base la
proporcin de tubos de caldo lactosado que contengan gas para tres diluciones
consecutivas, confirmado en esta fase (Feng P, Weagant SD, pg. 11)
5.4.3.1.3 Fase confirmatoria para Escherichia coli
Suavemente agitar cada tubo positivo de la fase presuntiva, y transferir una
azada de la suspensin a un tubo de caldo Escherichia coli (EC) con campanilla
de Durham.
Incubar los tubos con caldo EC por 44 +/- 2 horas a 45.5 +/- 0.2 C.
Examinar s hay produccin de gas a las 24 +/- 2 horas.

19

Reincubar los tubos negativos por 24 horas adicionales. Examinar una segunda
vez para produccin de gas.
Utilizar los resultados de esta prueba para calcular en NMP los coliformes
fecales. (Downes FD. Pg. 15)

5.4.4 Anlisis fisicoqumico del agua

5.4.4.1 Procedimiento de determinacin de pH
Procedimiento de calibracin del instrumento:

Para ello se debe seguir las instrucciones del medidor de pH. En la calibracin se
usan como mnimo dos de las soluciones buffer, cuyos valores de pH deben
cubrir el rango de pH esperado por la muestra a medir.
Llevar los buffers y la muestra a la misma temperatura. (Si el equipo lo permite
utilizar compensacin de temperatura). El valor correspondiente de pH de los
buffers debe ser corregido a la temperatura de los mismos.
Procedimiento de medicin:
Medir el pH de la muestra indicando la temperatura de la misma. Realizar la
medida con una agitacin moderada para minimizar la entrada de dixido de
carbono y suficiente como para homogeneizar la muestra.
Una vez finalizada la medida enjuagar y secar suavemente los electrodos y
proceder a ubicarlos en la solucin de preserva de los mismos. ((Standard
Methods for the Examination of Water and Wastewater 2005)

5.4.4.2 Procedimiento de determinacin de Turbidez

Realizar la calibracin del equipo de acuerdo al manual de instrucciones. Una vez

calibrado con la solucin de 40 NTU, proceder a las lecturas de turbidez de las
diferentes muestras.
Si la turbidez de la muestra es mayor de 40 NTU diluir la muestra con agua libre
de turbidez hasta que la turbidez caiga entre 30 - 40 NTU.

Nota: al llenar los tubos con muestra y estndares dejar reposar suficiente tiempo
para que escapen las burbujas. (Standard Methods for the Examination of Water and
Wastewater 2005)
5.4.4.3 Procedimiento de determinacin de Conductividad
La medida preferiblemente ser realizada a 25C, en caso contrario se harn las
correcciones necesarias para la temperatura de trabajo y el resultado final debe ser
informado a 25C. Seguir las instrucciones del medidor de conductividad utilizado.

20

Determinacin de la constante de la celda:

Enjuagar la celda de conductividad con al menos tres porciones de la solucin de
KCl 0.01 M. Ajustar la temperatura de la cuarta porcin a 25.0 0.1C o realizar
las correcciones necesarias para que el valor quede determinado a 25C y medir.
Si el medidor de conductividad lee resistencia (R) en ohms, medir la resistencia
de esta cuarta porcin y la temperatura. Calcular la constante de la celda C,
como: C, cm-1 = 0.001412 R KCl [1 + 0.019 (T-25)] donde: R KCl = resistencia
medida en ohm. T= temperatura en C.
Medida de la conductividad:
Enjuagar la celda de conductividad con una o ms porciones de la muestra a
medir.
Ubicar la celda en la muestra de tal manera que no queden retenidas burbujas de
aire.
Ajustar la temperatura de la muestra a 25.0 0.1C o realizar las correcciones
necesarias para que el valor quede determinado a 25.0C. (Standard Methods for
the Examination of Water and Wastewater 2005)

5.4.4.4 Procedimiento de determinacin de Alcalinidad

Se recomienda que se usen volmenes de muestra que necesiten menos de 50 mL
de la solucin tituladora, pues se obtiene un punto final ms preciso. Para muestras
de alcalinidad menor a 20 mg/L titular con el cido sulfrico estndar de 0.02 N.

Alcalinidad total:
Se agrega 0.1 mL de indicador anaranjado de metilo a una muestra adecuada
(50, 100 mL) contenida en un matraz erlenmeyer de 250mL.
Titular con solucin de cido sulfrico valorado 0.1 N hasta el viraje a color
naranja salmn.
Alcalinidad a la fenolftalena:
Se agrega dos gotas del indicador de fenolftalena a una muestra de volumen
adecuado (50, 100 mL) contenida en un matraz erlenmeyer de 250mL.
Titular con solucin de cido sulfrico valorado 0.1 N hasta viraje de color.
(Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater 2005)

5.4.4.5 Procedimiento de determinacin de Slidos totales

Verter en el cono Imhoff 1000 mL de muestra perfectamente mezclada. Dejar
sedimentar y leer el volumen del sedimento a los 10 minutos en la escala.
A los 45 minutos, raspar las paredes del cono con varilla de vidrio para
desprender las partculas adheridas. Dejar sedimentar 15 minutos ms y leer el
volumen del sedimento en la escala a los 60 minutos de iniciado el ensayo.
(Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater 2005)

21

5.4.4.6 Procedimiento de determinacin de Dureza total

Titulacin de la solucin de EDTA:
Tomar 10.0 mL de solucin estndar de calcio y diluir a 50 mL en un matraz
erlenmeyer. Agregar 1.0 mL de solucin buffer. El pH deber estar entre 10.0 y
10.1, en caso contrario descartar la solucin buffer.
Agregar una punta de esptula de reactivo indicador. Titular con solucin de
EDTA lentamente y agitando continuamente hasta viraje del color de la solucin
de rosado a azul. Completar la titulacin dentro de los cinco minutos siguientes al
agregado de la solucin buffer.

Titulacin de la muestra:
Seleccionar un volumen de muestra que requiera un gasto de EDTA menor a
15mL. Diluir la muestra a 50 mL con agua destilada. Agregar 1 o 2 mL de
solucin buffer. El pH deber ser 10.0 0.1, en caso contrario descartar la
solucin buffer.
Agregar una punta de esptula de reactivo indicador.
Titular con solucin de EDTA lentamente y agitando continuamente hasta viraje
de color de la solucin de rosado a azul. Completar la titulacin dentro de los
cinco minutos siguiente al agregado de la solucin buffer. (Standard Methods for
the Examination of Water and Wastewater 2005)

5.5. Diseo Experimental

Ser un estudio descriptivo, cualitativo (ausencia/presencia), el cual se realizar por
conveniencia. Los resultados obtenidos se reportarn por porcentajes y frecuencias
representados por medio de tablas y graficas de acuerdo al nmero de muestras
recolectadas en el estudio y con ello se realizar el anlisis.

22

6. Cronograma de actividades
CRONOGRAMA
AO 2014
Marzo

Abril

Mayo

junio

julio

Agosto

Septiembre

Semanas

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Gestin de Autorizacin

Aprobacin del Plan de

Investigacin
Reconocimiento del lugar de
Investigacin

Octubre

1 2 3 4

Trabajo de Campo Muestro

Trabajo de Campo Anlisis de

Laboratorio

Anlisis Estadstico de Resultados

Elaboracin del Informe Final

Entrega del informe Final

23

7. Referencias Bibliogrficas.
Acuerdo 113-2009. Reglamento de Normas Sanitarias para la Administracin,
Construccin, Operacin y Mantenimiento de los Servicios de Abastecimiento de
Agua para Consumo Humano Guatemala, 20 de abril del 2009
Acuerdo Ministerial No. 1148-09, 2009 Manual De Normas Sanitarias Que
Establecen Los Procesos y Mtodos De Purificacin De Agua Para Consumo
Humano Guatemala, MINISTERIO DE SALUD PBLICA Y ASISTENCIA SOCIAL
Guatemala. 30 De Marzo De 2009 4pp
Agua y Saneamiento OPS 2011 Agua y saneamiento: Evidencias para polticas
pblicas con enfoque en derechos humanos y resultados en salud pblica.
Organizacin Panamericana de la Salud Oficina Sanitaria Panamericana,
Washington, D.C.: OPS, 2011.
Cabrera A., (2010) identificacin de microorganismos indicadores, (6ta ed.)
Universidad javeriana
Downes FD. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods.
American Public Health Association. 4th ed. 2001.
FAO/OMS, (2003): Caracterizacin de peligros de patgenos en los alimentos y el
agua: directrices. Ginebra (Suiza), Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin
de las Naciones Unidas/Organizacin Mundial de la Salud (Serie Evaluacin de
riesgos microbiolgicos, No 3).
Disponible en: http://www.who.int/foodsafety/publications/micro/en/spanish.pdf.

Feng P, Weagant SD, and Grant MA. Bacteriological Analytical Manual Online;
Enumeration of Escherichia coli and the Coliform Bacteria. 8. ed. U.S. Food and Drug
Administration, 2001. Recuperado de: http://www.cfsan.fda.gov/~ebam/bam-4.html
Galindo G., (2011) Indicadores de contaminacin en tres lagos de Guatemala (Tesis:
de graduacin: Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia) Pgs. 70
Hach Company, (2012) Bottled Water Analysis Handbook. U.S.A. 5th Edition
Jimnez A., (2008) Determinacin de los parmetros fisicoqumicos de calidad de las
aguas. Instituto Tecnolgico de Qumica y Materiales lvaro Alonso Barba.
Universidad Carlos III. Avd de la Universidad 30. 28911-Leganes. Madrid. 12 pgs.

24

Microbial Health Risks of Regulated Drinking Waters in the United States 2013) A
comparative Microbial Safety Assessment of Public and Bottle Water. DWRF
Drinking Water Reserach Foundation 2013
Ministerio de Salud Pblica (MSPAS).
Departamento de regulacin de los
programas de salud y ambiente. Normas COGUANOR 29001 y 29005. Consultado el
20 de marzo del 2014. Recuperado de: www.mspas.gob.gt
Norma COGUANOR 29005. Norma Guatemalteca Agua Envasada Para Consumo
Humano. COGUANOR NGO 29.005.99 Guatemala: DRPSA, 27 de septiembre 1999.
7pp
NORMA PROY-NMX-AA-042-SCFI-2005) Calidad Del Agua. Determinacin Del
Numero Ms
Probable (NMP) De Coliformes Totales, Coliformes
Fecales
(Termotolerantes) Y Escherichia Coli Presuntiva. MXICO, D.F. A
Norma Sanitaria 002-2003.Norma Sanitaria Para la Autorizacin y Control de
Fbricas Envasadoras de Agua Para Consumo Humano. Ministerio de Salud Pblica
y Asistencia Social, Guatemala.
Orellana J A., (2005) Caractersticas del agua potable. Unidad temtica No. 3.
Ingeniera
Sanitaria
versin
2005
pgs.
7
Recuperado
de:
www.frro.utn.edu.ar/repositorio/catedras/civil/ing_sanitaria
/Ingenieria_Sanitaria_A4_Capitulo_03_Caracteristicas_del_Agua_Potable.pdf
Secretara de Salud. NOM-092-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Mtodo para la
cuenta de Bacterias Aerobias en Placa. Norma Oficial Mexicana. Mxico.
Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater 2005), de la
American Public Health Association (APHA), American Water Works Association
(AWWA) y Water Environmental Federation (WEF), 21st Edition, 2005.

Walter, J; Weber, J. (2003). Control de calidad del agua. Espaa: Editorial Reverte.

25

8. Anexos
1. ESPECIFICACIONES Y CARACTERSTICAS NORMA
29005:99: AGUA ENVASADA PARA CONSUMO HUMANO

COGUANOR

NGO

1.1 Caractersticas fsicas y organolpticas

Cuadro 1. Caractersticas fsicas Agua Envasada para Consumo Humano
Caracterstica
Valor Mximo admisible
Sabor
No rechazable
Color
<5,0 unidades (1)
Turbiedad
<0.5 unidades (2)
pH
6.5-8.5
Olor
No rechazable
Slidos totales disueltos
<500 mg/L
(1) Unidades de color en la escala de platino-cobalto
(2) Unidades nefelomtricas de turbiedad (UNT). Estas siglas deben considerarse en la expresin de los resultados

1.2
Caractersticas qumicas
Cuadro 2. Sustancias inorgnicas con significado para la salud
Caractersticas
Aluminio
Antimonio
Arsnico
Bario
Berilio
Cadmio
Cianuro
Cloro
Cloruro*
Cobre *
Cromo
Fluoruro
Hierro*
Manganeso *
Mercurio
Nquel
Nitrato
Nitrito
Total Nitrato/Nitrito
Plata
Selenio
Sulfato*
Talio
Zinc*
* Estos compuestos estn clasificados como contaminantes
implicaciones estticas, no relacionadas con la salud.

LMA (mg/L)
0.2
0.006
0.05
1.0
0.004
0.005
0.1
<0.1
250.0
1.0
0.05
1.3
0.3
0.05
0.001
0.1
10.0
1.0
10.0
0.025
0.01
250.0
0.002
5.0
secundarios del agua para beber, por ejemplo pueden tener

1.3 Contenido Cloro Residual libre y Ozono

Cuadro 3. Valores de Cloro libre y ozono
Cloro residual libre*
Ozono**

0.1mg/L
0.2 -0.56 mg/mL

*Cuando el agua envasada es sometida a desinfeccin por cloracin

**Cuando el agua envasada es sometida a desinfeccin con ozono

26

1.4 Caractersticas Microbiolgicas

Cuadro 4. Caractersticas microbiolgicas segn mtodo.
Recuento Aerbico total (RAT)
Coliformes Totales (Numero ms probable)

<200 UFC/mL
<1.1 NMP/100 mL utilizando 10 tubos de 10mL o 5 tubos de
20 mL
Ausencia
0 UFC/mL

Coliformes Totales (Presencia ausencia)

Coliformes Totales (Filtracin por membrana)

Cuadro 5. Substancias plaguicidas cuya presencia en el agua es significativa

para la salud.

LMP (g/L)

Grupo
Compuestos organoclorados(a)
Aldrn y Dieldrn
Clordano
Clorotolurn
DDT y sus metabolitos
Endrn
Lindano
Metoxicloro
Pentaclorofenol
cidos fenoxi
2,4-D
2,4-DB
2,4,5-T
Mecoprop
Dicloroprop
MCPA
Fumigantes
1,2-Dicloropropano
1,3-Dicloropropeno
DBCP (1,2-Dibromo-3-cloropropano)
Triazinas
Atrazina
Simazina
Acetanilidas
Alacloro
Metolacloro
Carbamatos
Aldicarb y sus metabolitos
Carbofurn
Isoproturn
Molinato
Pendimetalina
Amidas
Di (etil-hexil) ftalato
Trifluraln
Organofosforados
Carbofurn
Clorpirifs
Dimetoato

0,03
0,20
30,0
1,00
0,60
2,00
20,0
9,00
30,0
90,0
9,00
10,0
100,0
2,00
40,0
20,0
1,00
2,00
2,00
20,0
10,0
10,0
7,00
9,00
6,00
20,0
8,00
20,0
7,00
30,0
6,00

(a)

Aunque algunas de estas sustancias ya no son permitidas se asignan los valores lmite, debido a su persistencia
ambiental.

27

Cuadro 6. Substancias orgnicas cuya presencia en el agua es significativa para

la salud
LMP (g/L)
600,0
200,0
10,0(1)
0,3, (1)
1000,0 (2)
300,0(2)
30,0(1)
30,0
50,0
50,0
50,0
20,0
40,0(3)
8,0
50,0(1)
20,0(2)
300,0(2)
0,6
9,0(1) (3)
4,0
40,0
700,0(2)
20,0(3)
500,0(2)

Compuesto
Acido edtico (EDTA) (4)
Acido nitrilo triactico
Benceno
Cloruro de vinilo
o-diclorobenceno
p-diclorobenceno
1,2-dicloroetano
1,1-dicloroeteno
1,2-dicloroeteno
cis-1,2-dicloroetileno
trans-1,2-dicloroetileno
Diclorometano
1,2-dicloropropano
Di(2-etilhexil)ftalato
1,4-dioxano
Estireno
Etilbenceno
Hexaclorobutadieno
Pentaclorofenol
Tetracloruro de carbono
Tetracloroeteno
Tolueno
Tricloroetano
Xileno

(1) El valor de referencia de las sustancias que se consideran cancergenas es la concentracin en el agua asociada
-5
con un lmite de riesgo adicional de cncer durante toda la vida de 10 (un caso adicional de cncer por cada
100,000 personas que ingieren agua de bebida con una concentracin de la sustancia igual al valor de referencia
durante 70 aos). Las concentraciones asociadas con lmites superiores estimados de riesgo adicional de cncer de
-4
-6
10 y 10 pueden calcularse multiplicando y dividiendo, respectivamente, el valor de referencia por 10.
(2) Concentraciones de la substancia iguales o superiores al valor de referencia basado en criterios de salud pueden
afectar la apariencia, gusto u olor del agua, dando lugar a reclamos por parte de los consumidores.
(3) Valor de referencia provisional, dado que hay evidencia de que la substancia es peligrosa, pero existe escasa
informacin disponible relativa a sus efectos sobre la salud.
(4) Aplica al cido libre.

28

6. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
6.1 Lmites
Cuadro 7. Valores gua para verificacin de la calidad microbiolgica del agua
Microorganismos
Agua para consumo directo
Coliformes totales y E. coli
Agua tratada que entra al sistema de distribucin
Coliformes totales y E. coli
Agua tratada en el sistema de distribucin
Coliformes totales y E. coli

Lmite Mximo Permisible

No deben ser detectables en 100mL de agua
No deben ser detectables en 100mL de agua
No deben ser detectables en 100mL de agua

7. ASPECTOS RADIOLGICOS
Cuadro 8. Valores gua para los aspectos radiolgicos en agua
Caractersticas
Radioactividad alfa total
Radioactividad beta total

Valor Mximo Aceptable

0,10 Bq/L (1)
1,0 Bq/L

Observaciones
Si se sobrepasa el valor lmite, es necesario
un anlisis ms detallado de los
radionclidos.

(1)

Bq es Bequerel que es la unidad radiomtrica utilizada para medir la actividad de una fuente. Se simboliza por Bq
y es equivalente a 1 desintegracin/segundo.

Cuadro 9. Radionclidos indicadores de radiacin y sus valores gua en agua

Radiacin
Alfa artificial
Beta artificial
Gamma artificial

Indicador
Americio 241
Estroncio 90
Cesio 137

Lmites
0,1 Bequerel/L
1,0 Bequerel/L
No definido

8. MTODOS DE ANLISIS
8.1 Las determinaciones de las especificaciones y caractersticas fisicoqumicas,
microbiolgicas y aspectos radiolgicos del agua, indicadas en la presente norma,
se deben realizar de acuerdo con las normas COGUANOR correspondientes. Mientras
las normas COGUANOR no estn actualizadas, se podrn emplear los mtodos
establecidos en el captulo 3 de esta norma.
9.

MUESTREO

9.1
El muestreo para el anlisis fisicoqumico, microbiolgico y los aspectos
radiolgicos del agua, indicado en la presente norma, y los criterios de aceptacin o
rechazo, se deben realizar de acuerdo con las normas COGUANOR correspondientes.
Mientras las normas COGUANOR no estn actualizadas, se podrn emplear los
mtodos establecidos en el captulo 3 de esta norma.

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10.

CORRESPONDENCIA

Para la elaboracin de la presente norma se han tomado en cuenta los siguientes

documentos.
a)
Norma COGUANOR NGO 29 001. Primera revisin 1999. AGUA POTABLE.
Especificaciones.
b)
Guas para la Calidad del Agua Potable de la Organizacin Mundial de la Salud.
3.edicin, Ginebra. 1995, corresponden al volumen 1, 2. edicin.

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