Medina Daniela

Mod-EAI

MDUXV A

VICERRECTORADO DE INVESTIGACIN INNOVACIN Y

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS HUMANAS Y SOCIALES

MAESTRA EN DOCENCIA UNIVERSITARIA

MDULO DE EVALUACIN Y ACREDITACIN

INSTITUCIONAL
Facilitador: Ing. ELEMBER GUANOLUISA

ANLISIS Y EVALUACIN DEL CRITERIO CURRICULO DE

LA CARRERA DE INGENIERA EN GASTRONOMA DE
LAUNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR UIDE

Daniela Medina

QUITO, 06 de Diciembre de 2014

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Contenido
1.

INTRODUCCIN....................................................................................... 4

2.

ANTECEDENTES....................................................................................... 6

3. AUTOEVALUACIN DE LA CARRERA DE INGENIERA EN GASTRONOMA

DE LA UIDE..................................................................................................... 9
3.1 PLANIFICACIN DE LA AUTOEVALUACIN...............................................9
3.2

OBJETIVO GENERAL DE LA AUTOEVALUACIN.....................................10

3.3

OBJETIVOS ESPECFICOS DE LA AUTOEVALUACIN.............................10

3.4

CONDICIONES PARA LA AUTOEVALUACIN..........................................11

3.5

REQUISITOS PARA LA AUTOEVALUACIN.............................................11

3.6. BENEFICIOS DE LA AUTOEVALUACIN.................................................11

3.7

MODELO Y FASES DE LA AUTOEVALUACIN.......................................12

3.7.1 MODELO............................................................................................. 12
3.7.2 FASES................................................................................................. 15
3.7.3 LINEAMIENTOS METODOLGICOS......................................................17
3.7.4 MATRIZ DE DATOS.............................................................................. 17
3.7.5 PONDERACIONES................................................................................. 18
3.7.6 TCNICAS E INSTRUMENTOS...............................................................19
3.8

FORMULACIN DEL PROYECTO DE AUTOEVALUACIN.......................19

3.8.1 EL PROYECTO DE AUTOEVALUACIN..................................................19

A.

DENOMINACIN DEL PROYECTO............................................................19

B.

MARCO REFERENCIAL............................................................................. 19

C.

MARCO CONTEXTUAL...........................................................................20

D.

SITUACIN ACTUAL DE LA CARRERA.....................................................22

a.

DATOS GENERALES................................................................................ 22

b.

FILOSOFA DE LA UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR...........23

c.

VISIN DELA UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR.................24

d.

MISIN................................................................................................... 24

e.

OBJETIVOS DE LA CARRERA DE INGENIERA EN GASTRONOMA.............24

f. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA CARRERA DE INGENIERA

GASTRONMICA........................................................................................... 25
g.

OBJETIVOS DEL PROYECTO DE AUTOEVALUACIN.................................25

h.

DELIMITACIN DEL CRITERIO A EVALUAR. PLAN CURRICULAR...............25

i.

METODOLOGA....................................................................................... 33

j.

PLANIFICACIN...................................................................................... 34

k.

Anlisis del criterio B del modelo general de evaluacin de carreras....36

2

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l.

PLAN DE ACCIONES DE MEJORA.............................................................38

4.

REFLEXIN............................................................................................. 40

5.

EFICIENCIA ACADMICA.........................................................................41

5.1 TASAS DE TITULACIN.........................................................................41

5.2 TASAS DE RETENCIN..........................................................................41
5.3 TASAS DE ADMISIN............................................................................ 42
5.4 DIFICULTADES SUPERADAS...................................................................42
5.5 COMPROMISOS ASUMIDOS...................................................................42
5.6 REFLEXIN - PLAN DE ACCIONES CORRECTIVAS:.................................43
6.

BIBLIOGRAFA:........................................................................................ 44

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ANLISIS Y EVALUACIN DEL CRITERIO CURRICULO DE

LA CARRERA DE INGENIERA EN GASTRONOMA DE
LAUNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR UIDE
1. INTRODUCCIN
El concepto de calidad de la educacin se produjo histricamente como una
derivacin de un modelo de calidad por resultados. Esta calidad est asociada al
producto final y en concordancia con ideologa de la eficiencia social que considera al
docente poco menos que como un obrero de lnea que emplea paquetes instruccionales,
cuyos objetivos, actividades y materiales le llegan prefabricados, y en el cual la
calidad se mide por fenmenos casi aislados, que se recogen en el producto final
(Aguerrondo, I. 2012). Muchos autores reflexionan sobre la ideologa curricular de la
eficiencia social y entendida como tecnologa educativa como eficiencia, y eficiencia
como rendimiento escolar y rendimiento escolar como calidad. A partir de este concepto
se buscan justificaciones acadmicas trabajado con una definicin demasiado
simplificada y muy parcial de una idea muy abarcante y que definen a la calidad
restrictivamente transformndola en una medicin, para lo cual se la inscribe en un
marco puntual casi positivista, muchas veces hasta conductista, leyendo slo conductas
especficas (Aguerrondo, I. 2012).
La educacin es un sistema complejo, un sistema complejo caracterizado por
mltiples subsistemas fuertemente interconectados. Los sistemas sociales como la
educacin son autnomos, todo est dentro de ellos y se autotransforman tienen
conciencia de su auto-transformacin y desarrollan su propia historia. La congruencia
de los ejes fundamentales ideolgicos, polticos, pedaggicos, etc. Es evidente no se
cuestiona la calidad de la educacin, hay consistencia entre el proyecto poltico
general vigente en la sociedad, y el proyecto educativo que opera. Es este ajuste, lo que
define la existencia de calidad (Aguerrondo, I. 2012).
La prdida de la calidad se identifica a travs de hechos de que la definicin de los
principios fundamentales de la educacin ha variado en la sociedad, tanto en las
representaciones sociales como en el discurso acadmico pero lo que no ha cambiado es
la organizacin de las estructuras de la educacin y sus aspectos fenomnicos concretos.
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Esta ruptura se vive como prdida de la calidad, en la medida en que lo que se

pierde es la significatividad social del aparato educativo. Por tanto como parte del
proceso de reconstruccin de la calidad del sistema de educacin superior se
estableci:En cumplimiento de la Disposicin Transitoria Vigsima de la Constitucin
de la Repblica del Ecuador, en el plazo de cinco aos contados a partir de la vigencia
de la Carta Magna, todas las universidades y escuelas politcnicas, sus extensiones y
modalidades, institutos superiores tcnicos, tecnolgicos, pedaggicos, de artes y
conservatorios superiores, tanto pblicos como particulares, as como sus carreras,
programas y posgrados, debern haber cumplido con la evaluacin y acreditacin del
Consejo de Evaluacin, Acreditacin y Aseguramiento de la Calidad de la Educacin
Superior. Este proceso se realizar a todas las instituciones de educacin superior, aun a
las que hayan sido evaluadas y acreditadas por el anterior Consejo Nacional de
Evaluacin y Acreditacin de la Educacin Superior Ecuatoriana (CONEA)... As
mismo el artculo 173 de la LOES indica Las universidades, escuelas politcnicas,
institutos superiores tcnicos, tecnolgicos, pedaggicos, de artes y conservatorios
superiores del pas, tanto pblicos como particulares, sus carreras y programas, debern
someterse en forma obligatoria a la evaluacin interna y externa, a la acreditacin, a la
clasificacin acadmica y al aseguramiento de la calidad (Ley Orgnica de Educacin
Superior, 2010 pgs. 27-36).
Fruto del primer e histrico proceso de evaluacin de la Educacin el en pas
inician una serie de cambios en el aparato educativo que tiene como resultado la
reforma de la Ley Orgnica de Educacin superior en un marco de calidad como
bsqueda de la excelencia. Es as que para asegurar la calidad de la educacin superior,
la Constitucin de la Repblica del Ecuador establece, en su artculo 353.
A partir de la LOES en los artculos 96 al 101 se establece que la evaluacin de las
carreras deber ser el resultado de varios procesos que incluyen la autoevaluacin,
evaluacin externa y evaluacin por pares. La Evaluacin de la Calidad es el proceso
para determinar las condiciones de la institucin, carrera o programa acadmico,
mediante la recopilacin sistemtica de datos cuantitativos y cualitativos que permitan
emitir un juicio o diagnstico, analizando sus componentes, funciones, procesos, a fin
de que sus resultados sirvan para reformar y mejorar el programa de estudios, carrera o
institucin (Ley Orgnica de Educacin Superior, 2010. Artculo 94).
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2. ANTECEDENTES
Desde hace ya varias dcadas, la calidad de la educacin superior en Ecuador ha
sido cuestionada y comparada abiertamente respecto a las universidades de mayor
prestigio a nivel mundial. Es importante mencionar que la calidad de la educacin es
entendida como universal, puesto que, debe abarcar el estudio de los aspectos de la vida
humana, fsica y espiritual del universo, su conocimiento, corrientes de pensamiento y
la constante bsqueda y generacin de conocimiento.
Est claro que a partir del diagnstico realizado segn el mandato 14 de la
Asamblea Constituyente expedido el 22 de julio de 2008 y ejecutado por el Consejo
Nacional de Evaluacin y Acreditacin (CONEA), el desempeo de las instituciones de
Educacin Superior presentan brechas acadmicas, investigativas, y tecnolgicas
diferenciadas entre las instituciones pblicas y privadas comparadas con el sistema de
Educacin Superior Internacional (Medina, 2009).
A partir de la nueva constitucin ecuatoriana aprobada en octubre de 2008, la
normativa y reglamentos de dicha carta magna se actualizaron. El 12 de octubre de 2010
se publica en el registro oficial la Ley Orgnica De Educacin Superior, considerando la
realidad nacional e incorporando de forma obligatoria la acreditacin de las escuelas de
Educacin Superior, los programas de postgrado y dems procesos educativos de
Educacin Superior a fin de promover la realizacin del talento humano, la ciencia y el
desarrollo del pas (Correa, 2012).
En este sentido, por primera vez se incluye la evaluacin y acreditacin de
instituciones y programas como una poltica pblica que garantizar la excelencia,
calidad y relevancia de la educacin a nivel nacional, articulndola con los niveles
bsicos de educacin que la preceden y las exigencias internacionales de Educacin
Superior. As mismo, la nueva Ley orgnica de Educacin Superior cita claramente los
requisitos que las instituciones, estudiantes y educadores a fin de cumplir a fin de poder
garantizar los pilares bsicos de la calidad de la educacin.

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La Universidad Internacional Del Ecuador UIDE empez sus actividades en

1992 con la autorizacin del entonces CONESUP en las instalaciones del colegio San
Gabriel en Quito y con la asistencia de 20 estudiantes.
La universidad UIDE es una de las primeras universidades en Amrica Latina en
ofrecer un MBA en calidad total y con el cuerpo docente de cinco profesores de la
Universidad de Harvard a la que asistieron estudiantes de Ecuador, Argentina, Chile y
Colombia. En 1996 el Congreso Nacional aprueba la Ley de Creacin de la Universidad
Internacional de Ecuador.
La Escuela de Gastronoma de la UIDE se cre en el ao 2005 con la misin de
formar mejores profesionales gastrnomos segn las exigencias empresariales
nacionales e internacionales. La carrera que ofrece la Escuela de gastronoma es
ingeniera en Gastronoma que busca formar profesionales gastrnomos diestros y
conocedores en el manejo de tcnicas, equipos y utensilios que promuevan la
creatividad sobre la escuela culinaria clsica. El pensum de la carrera est enfocado al
desarrollo de las competencias laborales en las reas de conocimiento, habilidades,
actitudes y valores
El modelo para la evaluacin de las carreras presenciales y semi-presenciales de
las universidades y escuelas politcnicas del Ecuador publicado por el CEAACES en
agosto del 2013, establece la estructura de rbol del modelo genrico para la evaluacin
del entorno de aprendizaje de las carreras. Dicho modelo considera cinco criterios para
la evaluacin y son: Pertinencia, Plan curricular, Academia, Ambiente institucional y
estudiantes. Cada macrociterio se descompone en criterios que a su vez se componen de
indicadores que sern evaluados y medidos a fin de expresar una ponderacin que
permita establecer la situacin actual de la carrera evaluada y que proporcione
informacin de los aspectos que se deben mejorar a fin de conseguir la tan ansiada
calidad. Sin embargo se debe recalcar que el modelo propuesto por el CEAACES es una
referencia para que cada Institucin elabore su propio modelo segn las caractersticas
de la carrera que pretenda evaluar y las bases filosficas que la soportan.
La UIDE convencida de que la autoevaluacin es el ejercicio primordial para la
consolidacin de una cultura de calidad y mejora continua, manifiesta una actitud
madura, juiciosa, humilde y consciente de la propia realidad del deber ser. Por ello a
travs del presente informe se presenta una compilacin organizada de los aspectos que
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involucran el proceso de autoevaluacin de la carrera de Ingeniera en Gastronoma, a

partir de documentos, instrumentos de evaluacin y de prcticas que han sido inherentes
al enfoque de formacin de los profesionales gastrnomos y de la firme concepcin de
que el proceso de enseanza-aprendizaje es perfectible, en la medida que sus actores
tambin lo son.
La Universidad Internacional del Ecuador (UIDE), preocupada por el desarrollo
institucional y de toda la educacin superior, as como la mejora continua en la calidad
de sus procesos y la bsqueda de la excelencia acadmica, inici su proceso de
autoevaluacin con fines de acreditacin desde el 2007, con la conformacin y
nombramiento de la COMISIN DE EVALUACIN INTERNA CON FINES DE
ACREDITACIN DE LA UIDE.
La conformacin de dicha Comisin se basa en el artculo 9 del estatuto de la
Universidad, en el que se establece la atribucin al Canciller o al Consejo Superior para
crear Consejos o Comisiones de acuerdo con las necesidades acadmicas,
administrativas o financieras, que sern regidas por el reglamento elaborado por el
Consejo.
En el artculo 4 del Reglamento de la Comisin se define la conformacin de la
misma, que manifiesta: La Comisin, por delegacin expresa del Canciller, se
conformar por un nmero impar de personas, con un mnimo de cinco. El Canciller
elige a sus miembros, de entre los profesionales que pertenecen a la institucin
propiciando en todo momento la participacin de representantes de empleados y
estudiantes
El presente INFORME DE AUTOEVALUACIN DE LA CARRERA DE
INGENIERA EN GASTRONOMA DE LA UIDE acoge y se rige por la normativa y
directrices sealadas en EL REGLAMENTO PARA LOS PROESOS DE
AUTOEVALUACIN DE LAS INSTITUCIONES, CARRERAS Y PROGRAMAS
DEL SISTEMA DE EDUCACIN SUPERIOR, expedido el 18 de julio del 2014 por el
CEAACES. De igual manera, aplica el modelo de evaluacin propuesto por la entidad
regulatoria CEAACES.
Resulta entonces pertinente mencionar que la Escuela de Gastronoma desde sus
orgenes ha sido concebida con una fuerte inclinacin hacia la excelencia acadmica y
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para ello ha adoptado las mejores prcticas y modelos de las importantes escuelas de
gastronoma del sur de Italia y del mudo. Mucho antes de ser objeto de evaluaciones
externas, el sistema de valores de la UIDE incluy la prctica de autoevaluacin y el
reconocimiento de errores, falencias y debilidades ante la posibilidad de mejorar
continuamente. Se aprende de la experiencia y de los resultados buenos y/o malos que
se obtiene. El enfoque de la UIDE sostiene que la infraestructura no es determinante a la
hora de obtener resultados acadmicos, por lo menos no considerado como de mayor
peso.
3. AUTOEVALUACIN DE LA CARRERA DE INGENIERA EN
GASTRONOMA DE LA UIDE
3.1 PLANIFICACIN DE LA AUTOEVALUACIN
La evaluacin es un proceso continuo, integral, participativo que permite
identificar una problemtica, analizarla y explicarla mediante informacin relevante.
Como resultado, proporciona juicios de valor, que sustentan la consecuente toma de
decisiones. Permite mejorar de manera gradual, la calidad del objeto de estudio.
Descansa en el uso de indicadores numricos como de orden cualitativo.
Por su parte la Autoevaluacin es el rigurosos proceso de anlisis que una
institucin realiza sobre la totalidad de sus actividades institucionales o de una carrera,
programa o posgrado especfico, con amplia participacin de sus integrantes, a travs de
un anlisis y un dilogo reflexivo, a fin de superar los obstculos existentes y considerar
los logros alcanzados, para mejorar la eficiencia institucional y, mejorar la calidad
acadmica. Para poder realizar la autoevaluacin se debe de considerar el siguiente
proceso:

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El proceso de autoevaluacin de las instituciones de educacin superior deben

tener las siguientes caractersticas:

Voluntario, por ser la misma institucin educativa la que toma la decisin de iniciar el
proceso de auto-evaluacin. No obstante, la Ley Orgnica de Educacin Superior
establece la obligatoriedad de la evaluacin y acreditacin de las universidades oficiales

y particulares
Evaluativo, por trascender el nivel descriptivo de la informacin y emitir juicios

valorativos.
Participativo, porque involucra a todos los actores del proceso: autoridades, docentes,
estudiantes, administrativos, egresados y empleadores en el proceso de anlisis y

reflexin.
Endgeno, por propiciar el anlisis y la reflexin a partir de la misin, los fines y los

principios de cada universidad y de la unidad acadmica ejecutora de la carrera.

Continuo, por promover la realizacin de un proceso cclico de planificacin y
ejecucin de la auto-evaluacin, llevar a cabo un plan de mejoramiento que atienda los
resultados de la auto-evaluacin y en un tiempo prudencial volver al proceso de auto-

evaluacin con el propsito de valorar la nueva situacin y la eficacia del cambio.

Confiable, por la rigurosidad en el uso de informacin cualitativa y cuantitativa.
Autorregulador, por propiciar acciones de mejoramiento por parte de la misma carrera.
Flexible, por permitir ajustes durante el proceso.
Integral, por considerar para el anlisis los factores y las relaciones que se den entre
stos.
3.2 OBJETIVO GENERAL DE LA AUTOEVALUACIN
Orientar a los actores de cada una de las carreras en el proceso de
autoevaluacin mediante la elaboracin de un proyecto y presentacin de su respectivo
informe para la mejora continua.
3.3 OBJETIVOS ESPECFICOS DE LA AUTOEVALUACIN
Sensibilizar a la comunidad de la Carrera sobre la cultura de la autoevaluacin
para la mejora de la calidad.
Capacitar en la elaboracin y aplicacin del proyecto tcnico cientfico de
autoevaluacin de carrera.
Guiar a la Subcomisin de Evaluacin de Carrera en la presentacin del informe
final con su respectivo plan de mejoras.

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3.4 CONDICIONES PARA LA AUTOEVALUACIN

Para que la carrera pueda desarrollar con xito el proceso de autoevaluacin se
requiere:
- Que los directivos de la Institucin y de la Carrera asuman el liderazgo,
promuevan la difusin y participacin, socialicen los resultados y generen compromisos
en los diferentes estamentos a fin de fomentar la cultura de evaluacin.
- Que exista una clara definicin de visin, objetivos y polticas de la carrera.
- Que cada carrera asuma la responsabilidad de disear su propio proceso de
autoevaluacin en funcin de los criterios, subcriterios e indicadores.
- Que para el desarrollo de la autoevaluacin de las carreras se disponga de un
sistema de informacin a efectos de que la misma sea actualizada, suficiente, confiable
y transparente.
- Se asigne el presupuesto para la planificacin, ejecucin y proyectos de
mejoramiento en los procesos de autoevaluacin institucional y de carreras.
3.5 REQUISITOS PARA LA AUTOEVALUACIN
Las carreras, previo al inicio del proceso de autoevaluacin con fines de
acreditacin, deben observar los siguientes requisitos bsicos:
- Existencia legal de la carrera
- Regularizacin de la oferta acadmica
- Conformacin de Subcomisin de Evaluacin en cada Carrera, que se
familiarice con el contenido de la gua y reciba una capacitacin previa, tanto de los
procedimientos como del manejo de tcnicas e instrumentos a utilizar en el proceso de
autoevaluacin.
3.6. BENEFICIOS DE LA AUTOEVALUACIN
- Integrar a la comunidad de la Carrera a la cultura de la evaluacin y
mejoramiento continuo.
- Determinar la pertinencia de la Carrera en el rea de influencia de la Universidad
Internacional del Ecuador.
- Mejorar la calidad de la educacin en base a planes de mejora sustentados en la
investigacin mediante diagnsticos objetivos.
- Contribuir a la toma de decisiones para la planificacin y actualizacin integral
de la Carrera.
- Preparar a la Carrera para procesos de evaluacin externa y acreditacin.
- Generar un impacto positivo en los entornos interno y externo de la Institucin,
Pas, Regin y mundo globalizado.

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3.7

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MODELO Y FASES DE LA AUTOEVALUACIN

3.7.1. MODELO
La concepcin terica y la descripcin metodolgica del modelo de
autoevaluacin con fines de acreditacin para la Universidad Internacional del Ecuador
fueron elaborados por la Comisin de Evaluacin Interna y se basan en el uso de
conceptos de la teora multicriterial del Modelo General para la Evaluacin de Carreras
con fines de Acreditacin (CEAACES). El modelo comprende el siguiente proceso de
Autoevaluacin:
a) La autoevaluacin considera a la Carrera como un ente sistmico, que se
interrelaciona dinmicamente tanto con el medio interno como externo y
cuyos componentes interactan sinrgicamente entre s. Esta condicin es
fundamental para entender el modelo de autoevaluacin y sus lneas de
relacin.
b) Los referentes anteriores orientan y facilitan la identificacin tanto del objeto
a evaluar, es decir la Carrera, cuanto la perspectiva desde la cual se evala su
calidad. El objeto a evaluar est referido a los 9 criterios, 43 subcriterios,
42categoras, 27 subcategoras y 88 indicadores del quehacer educativo de la
Carrera.
c) En el componente central confluyen los criterios, subcriterios, categoras,
subcategoras e indicadores de calidad. Los indicadores son valores numricos
dependientes de los criterios de evaluacin respecto a un nivel de resultados
esperados, usualmente asociados a una escala; son medidas especficas,
explcitas y objetivamente verificables que buscan dar cuenta de las
diferencias entre lo medido y verificado con la escala establecida para un
indicador especfico. Permiten especificar la forma en que se verificar el
grado de cumplimiento de objetivos y resultados.
d) El modelo contiene los datos e informacin necesarios para autoevaluar la
Carrera, los cuales se clasifican en dos categoras: hechos y opiniones. Los
hechos son: documentos, informes, registros, testimonios, noticias, reseas,
referencias, datos cuantitativos, entre otros. Las opiniones son datos
cualitativos que comprenden: apreciaciones, comentarios, razonamientos y
percepciones que aportan los actores del proceso de autoevaluacin.
e) Para responder a la pregunta cmo evaluar? Es necesario utilizar una serie
de procedimientos en cada una de las fases del proceso. Estos procedimientos
se refieren a los pasos que se deben seguir en el diseo y la aplicacin de los
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instrumentos para recopilar la informacin, procesarla, analizarla, valorarla y

ponderarla a fin de identificar fortalezas y debilidades.
f) Las tcnicas ms comunes que se utilizan en la recopilacin de
informacin son: entrevistas, encuestas probabilsticas por muestreo, informes,
talleres con grupos focales, observaciones y anlisis de documentos.
g) Los informantes para el proceso de autoevaluacin son las personas de los
diferentes estamentos de las carreras, seleccionados por muestreo, los cuales
se encuentran tanto dentro de la Carrera como fuera de ella, como egresados,
graduados, o empleadores.
h) La instancia encargada de realizar este proceso es la Subcomisin de
Evaluacin de cada Carrera, que ser asesorada y supervisada por la Comisin
de Evaluacin Interna.
i) Los borradores de informes

parciales deben ser socializados a todos los

integrantes de la Carrera, para involucrarles en el desarrollo del plan de

mejoras.
j) El informe final servir de base para la evaluacin externa con fines de
acreditacin de la Carrera.

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ESQUEMA Mod-EAI
DEL MODELO PARA LA ACREDITACIN
MDUXV DE
ACARRERAS

S
ENTRADAS (Insumos)
O
Necesidades del desarrollo filosfico,
poltico, cientfico, tecnolgico, cultural, social, econmico y productivo de la regin y pas.
C
Necesidad de formacin del talento humano.
I
Conocimiento
cientfico, tecnolgico, social y cultural
E
Talento
humano: Docentes con cuarto nivel, empleados y trabajadores
D
Estudiantes: Bachilleres y Profesionales de tercer nivel
A
Perfiles de ingreso y salida
D
CONTEXTO
Recursos econmicos y fsicos
Identidad Institucional: Principios y valores
Misin, Visin de mediano y largo plazo, y Plan de Desarrollo Institucional.
Marco Jurdico
Responsabilidad Ambiental
Nuevas tecnologas de informacin y comunicacin, NTICs.
Modelo Pedaggico

SALIDAS (Productos y Serv

Talento humano: Profesionales probos de ter

Desarrollo de competencias y resultados
Movilidad nacional e internacion
Produccin para el desarrollo social, cul
Publicaciones
Servicios cientficos y tcnic
Propiedad intelectual
Prestigio institucional
Parques tecnolgicos
Generacin de conocimien
Transferencia de tecnolog

RETROALIMENTACIN

REFERENTES OBLIGATORIOS
Generales:
Criterios (9)
Especficos:
Visin, Misin, Propsitos y Objetivos de

COMO EVALUAR
QUE EVALUAR
DATOS E INFORMACIN
CON QUE EVALUAR QUIENES INFORMAN Y EVALAN
Procedimientos:
Criterios (9)
Hechos:
Tcnicas:
Informantes clave
Planificacin
Subcriterios
Documentos,
(43)
informes, registros, testimonios,
noticias, reseas,
referencias,
datos cuantitativos,
Encuestas
etc.
Grupos focales
Recopilacin
de informacin
(aplicacin
de encuestas
e instrumentos).
Opiniones:
Entrevistas
Comunidad Educativa
Procesamiento:
INDICADORES
Criterios, razonamientos, percepciones, etc. Tabulacin
Talleres (G.F.)
Comisin de Evaluacin Interna
Indicadores (88)
Observacin
Valoracin
Instrumentos:
Ponderacin
Guas
Anlisis
Cuestionarios
A TRAVS DE QUE EVALUAR
Categoras (42)
Subcategoras (27)
Borrador de Informes Parciales y Final

Socializacin de los procesos y resultados

RETROALIMENTACIN
Plan de mejoras

Elaborado por: COMISION DE EVALUACIN INTERNA - Fuente: CEAACES 2012

Evaluacin
Externa

Informe final de Autoevaluacin

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3.7.2 FASES
El proceso de autoevaluacin contempla tres fases: planificacin para la
autoevaluacin, desarrollo de la autoevaluacin y plan de mejoras:
FASE I: PLANIFICACIN PARA LA AUTOEVALUACIN

Capacitacin para la planificacin

Organizacin del proceso

Formulacin del proyecto

Socializacin y aprobacin del proyecto

FASE II: DESARROLLO DE LA AUTOEVALUACIN

Capacitacin para el desarrollo

Aplicacin de tcnicas e instrumentos

Anlisis y valoracin de la informacin

Borrador del informe

Socializacin del borrador del informe

Informe final

FASE III: PLAN DE MEJORAS

Planificacin de la Carrera

Acciones de mejoramiento

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I Fase/ Planificacin

CAPACITACIN PARA
LA PLANIFICACIN

ORGANIZACIN DEL
PROCESO

FORMULACIN DEL
PROYECTO

SOCIALIZACIN Y
APROBACIN DE
PROYECTO

CAPACITACIN PARA
DESARROLLO

APLICACIN DE TCNICAS E
INSTRUMENTOS
RECOPILACIN
INFORMACIN

II Fase

ANLISIS Y VALORACIN
DE INFORMACIN

Desarrollo
BORRADOR DEL
INFORME

SOCIALIZACIN BORRADOR
INFORME

INFORME
FINAL

EVALUACIN
EXTERNA

III Fase Plan de

PLANIFICACIN DE
LA CARRERA

Mejoras
ACREDITACN

16
ACCIONES DE
MEJORAMIENTO

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3.7.3 LINEAMIENTOS METODOLGICOS

La fase de planificacin se inicia con la capacitacin sobre el sistema de
evaluacin y especficamente de la metodologa de Autoevaluacin de la Carrera con
aplicacin de esta Gua. La organizacin del proceso la llevarn los miembros de la
Comisin de Evaluacin Interna, Subcomisiones de Evaluacin de las Carreras y su
Comunidad,

quienes

finalmente

formularn

el

proyecto

de

autoevaluacin

correspondiente.
La formulacin del proyecto consiste en definir el marco referencial, realizar el
anlisis de la situacin actual de la Carrera, concretar los objetivos del proyecto, ajustar
el modelo de autoevaluacin, disear la metodologa a utilizar, la organizacin, los
resultados e impactos esperados, etc. La Subcomisin socializar el proyecto de
autoevaluacin entre los estamentos de la Carrera. Su aprobacin corresponde al
Consejo de Carrera y Consejo Directivo de Facultad. La fase de desarrollo se inicia con
la capacitacin en manejo de tcnicas e instrumentos para el anlisis y valoracin de la
informacin.

La aplicacin de tcnicas e instrumentos se realizar en base a

procedimientos establecidos en esta Gua para la recoleccin de datos, procesar,

analizar, valorar y ponderar la informacin recolectada.

Los

resultados

de

este

anlisis se reflejan en informes parciales y en la elaboracin del borrador del informe

final que debe ser socializado y validado por la comunidad educativa de la Carrera. El
informe final de la autoevaluacin que conlleva a un plan de mejoras, debe ser aprobado
por el mximo organismo de la Carrera y/o Facultad y ratificado por el Honorable
Consejo Universitario.
La fase del Plan de Mejoras se deriva de los resultados del proceso de
autoevaluacin, y especficamente de las fortalezas y debilidades encontradas durante el
17

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proceso y consignadas en el informe final. Estas actividades y acciones estratgicas se

articulan al plan estratgico institucional. Finalizada la autoevaluacin, se contina con
los procesos de evaluacin externa.
3.7.4 MATRIZ DE DATOS
El modelo y la metodologa establecidos requieren de la definicin y aplicacin
de: CRITERIOS, SUBCRITERIOS, CATEGORAS, SUBCATEGORAS, CLCULO
DEL INDICADOR Y ESCALA, los mismos sern tabulados segn la matriz de datos y
uso establecido para la autoevaluacin y que el responsable de la Subcomisin de la
Carrera deber aplicar con toda la informacin, documentos y datos que dan lugar a la
evidencia. Datos que servirn para cuando el CEAACES llame a la evaluacin de la
Carrera.
3.7.5 PONDERACIONES
Las ponderaciones usadas para la autoevaluacin corresponden al Modelo de
General para la Evaluacin de Carreras con fines de Acreditacin (Borrador propuesto
por el CEAACES).

18

Medina Daniela

Mod-EAI

MDUXV A

3.7.6 TCNICAS E INSTRUMENTOS

Las tcnicas e instrumentos para la recopilacin de la informacin corresponden a
la parte operativa del Modelo General de la Autoevaluacin de la Carrera. Cada carrera
deber aplicar como mnimo las tcnicas e instrumentos recomendados en la presente
Gua, de acuerdo con sus peculiaridades. Las tcnicas previstas son: entrevista,
encuesta, observacin, taller y anlisis de documentos. No se descarta la utilizacin de
otras tcnicas.

19

Medina Daniela

Mod-EAI

MDUXV A

Los instrumentos tienen estrecha relacin con las tcnicas. Los ms comunes son:
gua de entrevista, cuestionario para la encuesta, gua de observacin, gua de taller y
documentos para anlisis de documentos.
3.8

FORMULACIN DEL PROYECTO DE AUTOEVALUACIN

3.8.1

EL PROYECTO DE AUTOEVALUACIN
El proyecto de autoevaluacin es un conjunto de actividades internas orientadas a

la determinacin del estado actual de la Carrera, a su mejoramiento continuo en base a

la calidad y pertinencia del cumplimiento de indicadores de calidad de la educacin para
optar por la evaluacin externa y acreditacin.
Cada Carrera disear su Proyecto de Autoevaluacin con fines de
Acreditacin, adaptado a sus necesidades especficas en base el modelo de
autoevaluacin de las Carreras que consta en la Gua elaborada por la Comisin de
Evaluacin Interna.
A. DENOMINACIN DEL PROYECTO
PROYECTO DE AUTOEVALUACIN
INGENIERA

EN

GASTRONOMA

PARA

LA

DE

LA

CARRERA

DE

UNIVERSIDAD

INTERNACIONAL DEL ECUADOR UIDE

B. MARCO REFERENCIAL
Los programas de Hotelera, Gastronoma y Turismo, al igual que muchos otros
programas de estudio aplicados tienen una gran responsabilidad acadmica dual hacia la
sociedad en general y hacia las empresas a las que sirven, pues por un lado estos
contribuyen a la tradicin acadmica de la educacin superior, y por otro al cumplir con
su obligacin con la sociedad son responsables de formar a las mentes jvenes y de
hacer que los estudiantes adultos estn en capacidad de pensar crticamente, tomar
decisiones ticas y socialmente conscientes, comunicarse bien y que contribuyan
positivamente a la sociedad. En este sentido, los programas de Hotelera, Gastronoma y
Turismo educan a los estudiantes sobre cmo comunicarse bien y cmo analizar
situaciones complejas, a fin de que puedan tomar decisiones bien informadas acerca de
muchos asuntos en la sociedad. Estos programas son muy amplios porque pueden:
utilizar cursos y usar lecturas que no son especficas en el campo de estudio o el sector,

20

Medina Daniela

Mod-EAI

MDUXV A

requerir que los estudiantes trabajen o estudien en el extranjero, conozcan otras culturas,
o tomen clases en un idioma extranjero.
En los Estados Unidos, parte de esta obligacin se cumple por medio de lo que se
conoce como "educacin liberal", un programa universitario con un formato de estudios
obligatorio que es universal para todos los estudiantes, independientemente de sus
ttulos (Stark y Lowther, 1998; Trow, 1989). Los estudiantes deben tomar cursos que les
ayuden a mejorar su comunicacin, habilidades de pensamiento analtico y crtico y que
amplen su mente ms all del alcance de su campo de estudio. Una de las conjeturas
importantes detrs de este requerimiento es que al hacerlos ms crticos y ms analticos
en su pensamiento, estn mejor preparados para asumir roles de liderazgo en la sociedad
y estn mejor calificados para entrar en los sectores del Turismo y la Hospitalidad.
La Escuela de Gastronoma de la UIDE se cre en el ao 2005 con la misin de
formar los mejores profesionales gastrnomos de acuerdo con las exigencias
empresariales a nivel nacional e internacional. El pensum de esta carrera se centra en el
desarrollo de competencias laborales en las reas de conocimientos, habilidades,
actitudes y valores.
El restaurante Entre Valles, ubicado dentro del campus principal, funciona como
laboratorio y taller permanente, donde los estudiantes realizan prcticas diarias en
ambientes reales del mundo gastronmico. La Escuela mantiene adems convenios
internacionales con reconocidos institutos culinarios en Latinoamrica, como Le Cordon
Bleu, de Per, y el INACAP, de Chile.
C.

MARCO CONTEXTUAL
La carrera de Ingeniera en Gastronoma de la Universidad Internacional del

Ecuador inici sus operaciones en mayo del 2002. Hasta el momento la facultad ha
graduado siete promociones de Chefs. La filosofa en materia de educacin
gastronmica se inspira en los modelos de universidades extranjeras de prestigio,
principalmente de Europa.
La UIDE est convencida que los elementos fundamentales de la formacin
profesional de los ingenieros en gastronoma son los siguientes:

Seleccin rigurosa de estudiantes capaces de aprender, con inclinacin y

vocacin por la industria del turismo y gastronoma. Evaluacin integral del
aspirante.

21

Medina Daniela

Mod-EAI

MDUXV A

Planta de docentes integrada por profesionales practicantes de la gastronoma,

con inclinacin y competencias para la enseanza, ya que, no siempre el grado
acadmico ni el prestigio profesional se relacionan con la excelencia del

docente.
Programa acadmico organizado por materias, con solidez en las ciencias
bsicas y amplitud y profundidad de las ciencias qumicas, ingeniera y de

produccin gastronmica. Universalidad del pensum.

Modelo de enseanza multimodal con nfasis en la conferencia didctica
interactiva, en la que existen armona y balance entre la responsabilidad del
docente como gua, instructor, orientador, motivador o inspirador junto con la
corresponsabilidad del alumno, quien de modo activo debe apropiarse de su

propio aprendizaje.
Infraestructura suficiente para garantizar comodidad a los estudiantes y docentes
que posibilite la adquisicin de aprendizajes y experiencias, acorde con las

posibilidades que brinda la tecnologa actual.

Relacin adecuada del nmero de estudiantes por docente: descartando la

posibilidad de masificacin estudiantil. Interesa la calidad no la cantidad.

Eficiencia administrativa que permita el funcionamiento de todos los elementos
del sistema, sin demora, sin derroche de recursos, todo lo cual debe permitir la

consecucin de los objetivos y resultados planificados.

Bienestar de los estudiantes asegurando un sistema propicio para el trabajo
educativo; promoviendo las ayudas econmicas financieras a los estudiantes
admitidos y en cualquier momento de la carrera para que puedan continuar con
sus estudios. Se fomentan ambientes de respeto que garanticen un entorno libre

de obstculos psicolgicos o sociolgicos.

Se establecen como parte del sistema educativo prcticas de laboratorio y

prcticas pre-profesionales.
Versatilidad del pensum el cual se ajusta a la pertinencia del currculo, los
adelantos cientficos y tecnolgicos y las tendencias de las propuestas educativas

de las instituciones lderes a nivel mundial.

Especialidad del cuerpo docente, mayor porcentaje de docentes a tiempo
completo que el exigido por la entidad regulatoria. Mientras mayor porcentaje de
PhDs, menor experiencia profesional a favor de la tarea formativa. En
gastronoma es utpico y poco prctico aspirar a grados acadmicos con poca
formacin y experiencia profesional.

22

Medina Daniela

Mod-EAI

MDUXV A

Justicia y equilibrio respecto del acceso a la informacin: todos los estudiantes

reciben la misma formacin.

Objetividad respecto a lo que los exmenes quieren y deben medir: la UIDE
dedica una especial atencin al diseo de los instrumentos de evaluacin que
deben atender a la filosofa de la institucin procurando medir los niveles de

comprensin en todos los niveles de conocimiento.

Evaluaciones acumulativas: el sistema de evaluacin continua y complexiva
busca actualizar y consolidar los saberes mediante la revisin peridica del

material acadmico estudiado. Se realiza en los niveles pares.

Enseanza tica y deontolgica es un pilar de la formacin gastronmica.
Consiente de la importancia de los conocimientos tericos, visible en el ejercicio
profesional de los tutores y docentes en las empresas de servicio que son el

mtodo ms elocuente para ensear la disciplina.

Predictibilidad; la evaluacin y el anlisis del proceso educativo, de los
principios, medios y logros obtenidos, permite predecir el resultado final,
corregir errores, suscitar cambios o modificaciones que aseguren los propsitos
que motivan la enseanza. A travs de la planificacin y control que asegure el
mejoramiento continuo de los procesos.

D. SITUACIN ACTUAL DE LA CARRERA

a. DATOS GENERALES
Nombre de la Universidad: UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL

ECUADOR
Nombre de la Carrera: Ingeniera en Gastronoma
Miembros del mximo organismo colegiado (denominacin)
Junta de la escuela integrada por:
I.
Decano (a)
II.
Subdecano (a)-Coordinador de Nitriologa
III.
Coordinador (a) Acadmico
IV.
Coordinador (a) de Ciencias Bsicas
Coordinador (a) de Gestin de la Calidad y Acreditacin

Miembros de la Comisin de evaluacin interna: La escuela de

Gastronoma- UIDE tiene su propio Comit de evaluacin interna, el cual

est supeditado a la comisin de Evaluacin Interna Institucional y al

23

Medina Daniela

Mod-EAI

MDUXV A

Comit Tcnico Asesor de la universidad. Los integrante del Comit de

I.
II.
III.
IV.

evaluacin Interna de la Escuela, designados mediante acta son:

Coordinador (a) de Gestin de la Calidad y Acreditacin
Representante administrativa de la Escuela
Representante de docentes
Representante de estudiantes

b. FILOSOFA DE LA UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR

La Universidad Internacional del Ecuador (UIDE) es una comunidad
humana en busca del saber, que, en medio de la Era del Conocimiento y
comprometida con la calidad, promueve la excelencia personal, el desarrollo
socioeconmico del Ecuador, la integracin latinoamericana y continental.
Dedicada a la enseanza superior y a la investigacin, esa comunidad otorga
ttulos profesionales y grados acadmicos, tras procesos de formacin y
especializacin del ms alto nivel. Al ser una comunidad humana, es una comunidad
histrica, ya que tiene races en el pasado y se proyecta al porvenir, desempeando
sus tareas en estrecha conjuncin con la sociedad en la que vive y a la que sirve,
mirando ntimamente lo que ocurre en el mundo.
La mstica educativa de la UIDE tiene base en el concepto del ser humano
(hombre y mujer), entendido como una sustancia individual, conformada por cuerpo
y espritu y con capacidad reflexiva y libertad. Este ser humano no posee un futuro
ya trazado, sino que debe construirlo; para el efecto, el ser humano debe ser formado
con la capacidad de pensar lo pensado, aprender a aprender, administrar su libertad y
desarrollarse dentro de las tendencias socio- culturales de la Era del Conocimiento.
El aporte ms importante que hace la Universidad Internacional del Ecuador a la
sociedad ecuatoriana es el desarrollo del talento humano, enmarcado en su filosofa
institucional.
c. VISIN DELA UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR
Ser una de las mejores universidades de Amrica Latina para el ao 2035 y
participar activamente en el proceso de integracin continental.
d. MISIN
Brindar una educacin de calidad para una vida exitosa
Los egresados de la UIDE estn formados en los valores definidos en su Declogo
y en su Pentlogo.

El Declogo resume los valores ticos fundamentales y su

compromiso con la sociedad: paz, libertad y democracia; respeto al derecho ajeno;

24

Medina Daniela

Mod-EAI

MDUXV A

seguridad jurdica; solidaridad; lucha contra la corrupcin: desarrollo de la capacidad de

emprender, de crear, de innovar; trabajo productivo, individual y de grupo.
El Pentlogo describe el perfil de los alumnos que queremos formar:
responsabilidad personal por su formacin tica y la congruencia de su accin con los
propios valores; capacidad de aprender a aprender, de adquirir los hbitos de lectura,
estudio e investigacin; ser positivos y proactivos; mantener disciplina y respeto hacia
el tiempo personal y el de los dems; dominio del idioma castellano y de otros idiomas,
en especial el ingls; suficiencia en informtica.
El profesional que egresa de la UIDE es una persona que, mediante el ejercicio y
el servicio profesional, promueve su pleno desarrollo humano y una vida exitosa, al
tiempo que ayuda al desarrollo sostenible de su regin y pas, dentro de los estndares
acadmicos de calidad de las mejores universidades de Latinoamrica y de las
demandas de la Era del Conocimiento.
e. OBJETIVOS DE LA CARRERA DE INGENIERA EN GASTRONOMA
El propsito de la carrera de ingeniera en gastronoma de simplifica en los
siguientes principios:

Preparar profesionales latamente capacitados en el aspecto cientfico,

comprometidos con el ejercicio de la transformacin de la realidad gastronmica

ecuatoriana.
Proporcionar al estudiante todos los elementos que propicien la adquisicin de
conocimiento en la industria gastronmica dentro de un ambiente estudiantil

agradable.
Brindar al estudiante plenas oportunidades de aplicacin prctica de sus
conocimientos tanto a nivel de laboratorio de ciencias bsicas como tambin las
experiencias en los centros tursticos y hoteleros para desarrollar las habilidades y

destrezas de preparacin y creacin de mens.

Formar profesionales competitivos, capaces de desempearse exitosamente en
cualquier pas del mundo.

f. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA CARRERA DE INGENIERA

GASTRONMICA
Administrativamente la Escuela de Gastronoma de la Universidad Internacional
del Ecuador funciona de la siguiente manera:
Junta de Escuela (mximo organismo para toma de decisiones)
Decanato
Subdecanato
25

Medina Daniela

Mod-EAI

MDUXV A

Jefaturas de ctedra
Asistencia administrativa

g. OBJETIVOS DEL PROYECTO DE AUTOEVALUACIN

El principal objetivo del presente documento es la evaluacin del criterio B.
currculo de la carrera de Ingeniera en gastronoma de la Universidad Internacional del
Ecuador, en concordancia con los aspectos evaluados por el CEACCES para determinar
las fortalezas, debilidades, oportunidades de mejora de la carrera evaluada a fin de
elaborar un plan de mejora como parte del plan estratgico de la Institucin y en funcin
de su filosofa de mejora continua.
h. DELIMITACIN DEL CRITERIO A EVALUAR. PLAN CURRICULAR
Para evaluar el criterio currculo se realizan las siguientes consideraciones:
El currculo es la planificacin de cursos, actividades, prcticas internas y externas
y otros elementos que permiten al estudiante alcanzar el perfil de egreso o resultados o
logros del aprendizaje de la carrera. El currculo debe abarcar contenidos de ciencias
bsicas pertinentes al rea de conocimiento en la que se inscribe la carrera, contenidos
especficos de ciencias objeto de la titulacin y contenidos de educacin general que
permitan la ubicacin y comprensin del entorno tanto nacional como internacional del
futuro profesional. Los porcentajes promedios de cada uno de estos componentes sern
determinados por especialistas reconocidos en cada una de las reas del conocimiento. A
continuacin se muestran los campos cuyos porcentajes debern ser establecidos de
acuerdo al nmero de crditos que la carrera dedica a estos: Ciencias bsicas de la
carrera e informtica, Ciencias bsicas del rea de conocimiento, Ciencias
profesionalizantes, Prcticas y laboratorios y Materias de educacin general.
Una vez establecido el contexto sobre el hecho de que la evaluacin curricular es
una estrategia viable para asegurar la calidad educativa de los programas acadmicos de
Educacin Superior, presentaremos el caso de la Universidad Tcnica de Manab,
institucin educativa que a los sesenta aos de haber sido creada se enfrenta al reto del
aseguramiento de la calidad educativa de sus programas vigentes.
Daz Barriga (2005) establece que, dada su funcin de retroalimentacin y su
papel formativo, la evaluacin constituye un factor importante para el mejoramiento de
la educacin. Aun y cuando reconoce que en los ltimos aos la evaluacin curricular se
26

Medina Daniela

Mod-EAI

MDUXV A

ha dejado de lado debido a que, como parte de los mecanismos de evaluacin y/o
acreditacin, en las instituciones educativas lo que se promueve es la evaluacin de sus
programas educativos y no as la evaluacin curricular; lleva a cabo un anlisis
comparativo entre la evaluacin curricular y la evaluacin para acreditar programas
educativos en el que refiere que la diferencia ms importante entre ambos trabajos
radica en la manera en que se concibe conceptual y tcnicamente el trabajo. Esto es,
mientras que conceptualmente en la evaluacin curricular se considera una evaluacin
interna y externa de todo el plan de estudios y los programas, o bien, de un segmento
del currculo; en el caso de la evaluacin para la acreditacin, sta se enfoca en los
elementos que guardan relacin con los programas educativos, los cuales son
determinados por un organismo evaluador externo.
En cuanto a la evaluacin curricular se refiere, Prez y Bustamante (2004)
establecen que sta abarca tres grandes fases o etapas: la evaluacin interna, la
evaluacin externa y la resultante general; la cual debe realizarse en diferentes
momentos, considerando los mismos criterios generales. El primer momento se refiere a
la evaluacin curricular inicial o diagnstico, misma que tiene por objetivo determinar
si las condiciones para ejecutar el currculo estn dadas o deben ser creadas. El segundo
momento, corresponde a la evaluacin curricular formativa, la cual se da en una etapa
activa del proceso de enseanza-aprendizaje y la cual pretende estudiar aspectos
curriculares que no estn funcionando correctamente para proponer alternativas para su
solucin y mejoramiento. Finalmente, el tercer momento se refiere a la evaluacin
curricular sumativa, a partir de la cual se toman decisiones respecto a si el currculo est
funcionando, si debe modificarse, mejorarse, redisearse o, en su caso, cancelarse. Si la
decisin se refiere a que ste debe adecuarse, entonces la evaluacin sumativa servir
como insumo en la evaluacin diagnstica o inicial.
Un aspecto importante a considerar, se refiere a los instrumentos y tcnicas que se
utilizan en la evaluacin curricular; ya que se debe prestar atencin a que stos sean
objetivos, vlidos y confiables. Adems, debe prestarse atencin a los aspectos que se
consideran al llevarla a cabo.
Y es que de acuerdo con la metodologa de evaluacin curricular planteada por
Daz Barriga Arceo (1993), en la evaluacin interna deben considerarse aspectos como
son la estructura y organizacin del plan curricular, as como la informacin
27

Medina Daniela

Mod-EAI

MDUXV A

correspondiente al rendimiento acadmico y los factores asociados a ste; mientras que

en la evaluacin externa debe realizarse el anlisis de egresados desde tres perspectivas:
sus funciones profesionales, el mercado de trabajo y sobre su incidencia en la solucin
de problemticas sociales.
Especficamente, en relacin a los aspectos a considerarse en la evaluacin
interna, Daz Barriga Arceo (1993) establece que al evaluar la estructura y organizacin
del plan curricular, deben considerarse: los fundamentos y contexto, la vigencia, la
congruencia, la continuidad e integracin, la viabilidad, el sentido y significado lgico y
epistemolgico, el potencial, el inters, la condicionalidad, las actitudes, valores,
ideologas y principios ticos; as como, la operatividad.
Mientras que al analizar el rendimiento acadmico y los factores asociados a ste,
considera: estudios demogrficos, el perfil y la labor del docente, el rendimiento
acadmicos conforme a las reas, mdulos o asignaturas, el rendimiento acadmico y
los procesos instruccionales, as como el rendimiento acadmico y perfil psicolgico y
social del dicente. Segn el Consejo de Educacin Superior (CES) -El currculo de la
Educacin Superior. Elizabeth Larrea de Granados-, se sugiere que lo referente a la
transformacin de las matrices de organizacin del conocimiento, acadmica y de los
aprendizajes desde la complejidad sistmica la evaluacin debe de hacerse sobre los
siguientes parmetros:

NOMBRE

DESCRIPCIN

FRMULA DE
CLCULO

Adaptacin a los
cambios en los
horizontes
epistemolgicos
(ACHE)

Mide la cantidad de
nuevas
definiciones
conceptuales

N de nuevas
definiciones
conceptuales

Gestin en Redes
Interinstitucionales
(GRI)

Mide la cantidad de
redes
interinstitucionales
vinculadas

N de redes
interinstitucionales

UNID.

FRECUENCIA

FUENTE DE LA
INFORMACIN

Anual

Syllabus

Anual

Registro de
Redes

28

Medina Daniela

Mod-EAI

Integracin del
conocimiento
disciplinar al inter y
transdisciplinar (ICIT)

Mide la integracin
del conocimiento
inter y
transdisciplinar

N de Definiciones
conceptuales en
diferentes
disciplinas

La investigacin
unida a la praxis de
formacin
profesional (I-P)

Mide la vinculacin
de la investigacin
con la praxis.

N prcticas
preprofesionales

Configuracin a
estndares
internacionales (E-I)

Mide la aplicacin
de los estndares
internacionales

N de estndares
internacionales.

MDUXV A

Anual

Programas de
Estudio y
Syllabus.

Anual

Registro de
prcticas
preprofesionales.

Anual

Registro de
estndares
internacionales.

29

Medina Daniela

Mod-EAI

MDUXV A

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Medina Daniela

Mod-EAI

MDUXV A

31

Medina Daniela

Mod-EAI

MDUXV A

32

Medina Daniela

Mod-EAI

MDUXV A

33

Medina Daniela

Mod-EAI

MDUXV A

i. METODOLOGA
El momento del proceso evaluativo de anlisis y sntesis integradora de factores,
estndares, variables e indicadores, se desarrolla a partir de la comprensin de los
distintos tipos de resultados, observando siempre la riqueza del marco conceptual y
terico, que sita los problemas y direcciona el anlisis dentro del conjunto de
conocimientos existentes, organizando los resultados para la interpretacin de los datos.
La medicin de los indicadores se realiz a travs de la verificacin de las
evidencias fsicas que soportan el cumplimiento de cada uno de los indicadores
evaluados para el criterio.
El enfoque discursivo, propositivo y argumentativo, segn pertinencia de los
hallazgos, la estructura lgica de las categoras tericas, criterios y valoraciones,
buscar, tratar e interpretar

la informacin conceptual y estructural bsica. La

evaluacin de la carrera supone un esfuerzo de abstraccin lgica, recreando un modelo

de calidad en la evaluacin de las carreras, segn CEAACES, que evidencia la
aplicacin de la teora de la calidad al nivel de la educacin superior, la estrategia de
desarrollo institucional de la Universidad de Internacional del Ecuador, y la necesidad
de una mejora continua, consensuada y definida en la temporalizacin (corto, mediano y
largo plazo). Busca repensar las condiciones de desarrollo en el campo acadmico,
investigativo, de extensin, productivo y de servicio, con fines de impacto en los
resultados de la oferta acadmica que se ofrece a la sociedad, con una visin amplia de
compromiso.
Al interpretar los registros de informacin por medio de tablas, ndices y grficas,
se destacan comparaciones por rangos en cada factor, entre los mismos, y, en relacin al
estado de los estndares, dado que se quiere resaltar la magnitud de la debilidad hallada
frente al grupo de referencia estandarizado, as como la fortaleza relativa de los
indicadores en comparacin con el promedio regional.
Al ser el criterio evaluado plan curricular con indicadores de naturaleza cualitativa
se establece el cumplimiento o no del indicador evaluado. Depende mucho del modelo
que ha desarrollado la institucin de educacin superior los datos, el anlisis y la
interpretacin de los resultados. En este caso y basndose en el modelo general de
evaluacin de las carreras de pregrado de las instituciones de educacin superior el
34

Medina Daniela

Mod-EAI

MDUXV A

proceso de evaluacin del criterio B de dicho modelo muestra resultados exitosos como
sigue a continuacin.
j. PLANIFICACIN

35

Medina Daniela

Mod-EAI

MDUXV A

k.

36

Medina Daniela

Mod-EAI

MDUXV A

Anlisis del criterio B del modelo general de evaluacin de carreras

CRITERI
O

SUBCRITERIO

INDICADOR

CUMPLIMIENTO

37

Plan curricular

Medina Daniela

Mod-EAI

Perfil profesional
consultado
CUALITATIVO
Cumplimiento
total

Macro currculo

Perfil de egreso
CUALITATIVO
Cumplimiento
total

Malla

curricular

CUALITATIVO
Cumplimiento
total

Microcurrculo
Sylabus
CUALITATIVO
Cumplimiento
total

Prcticas
y
correspondencia
curricular

Correlacin entre
los temas con
prcticas.
CUALITATIVO
Cumplimiento
total
Resultados
de
aprendizaje
CUALITATIVO
Cumplimiento
total

MDUXV A

- La carrera cuenta con un documento con la definicin de perfil

profesional consultado, que acoge los estudios y anlisis de las
necesidades del pas y la regin, de la planificacin nacional y
regional, las necesidades del sector productivo y los criterios de los
empleadores y graduados. Dicho perfil es congruente con los
objetivos que se ha planteado desde la creacin de la carrera. El
profesional graduado en la escuela puede desempearse a nivel
primario como Chef, y tiene las herramientas necesarias para ser un
individuo emprendedor y creativo que le permita incursionar con
un
negocio
propio.
- El anlisis de los resultados de las encuestas a los empleadores,
graduados o profesionales del ramo son los insumos necesarios
para el diseo del perfil profesional de los graduados de la carrera
evaluada.
- El documento PERFIL DE EGRESO se formul a partir del
anlisis de los distintos aportes que se han realizado a nivel
mundial y nacional, combinando lo que a juicio de la institucin es
la mejor y ms apropiada propuesta para el medio, tomando en
cuenta que el propsito de la institucin es formar profesionales
que se puedan desempear en cualquier lugar del mundo. Es
coherente con el anlisis de pertinencia y con el perfil consultado.
- El programa acadmico, consistente con el perfil de egreso
propuesto, se expone un modelo matricial del currculo: niveles,
reas de formacin, prerrequisitos, correquisitos, nmero de
crditos o de horas ejes de formacin y resultados de aprendizaje.
- Los resultados de aprendizaje se evidencian a travs de los
resultados de los exmenes integrales que se aplican cada ao,
segn el nivel de formacin. A partir del tercer ao de estudio el
estudiante es evaluado adems por NBME, en las modalidades de
ciencias bsicas y qumicas.
- Las evidencias de la actividad acadmica se registran en las
bitcoras y en el portafolio de cada docente estando siempre
disponibles para el evaluador externo. Currculo equilibrado.
- Cada asignatura es planificada en su respectivo syllabus, con el
componente o la modelo adoptado por la Escuela, organizados por
niveles de formacin. Se realiza seguimiento de los syllabus,
conducido por un representante estudiantil y supervisado por el
coordinador de cada rea. Los resultados de aprendizaje se
archivan para la revisin o evaluacin ulterior. La formulacin de
los syllabus ha sido el resultado de la participacin de los docentes
de la Escuela, las autoridades acadmicas, y se han desarrollado en
los talleres especficos dirigidos por expertos en planificacin
educativa. En el ao 2012 toda la universidad emprendi una
reforma que incorpora de manera coherente los resultados de
aprendizaje, competencias especficas que aportan al cumplimiento
del perfil profesional o perfil de egreso.

- Existe correlacin de los contenidos tericos y los temas de las

prcticas, las cuales no son abundantes pero son significativas.
Las prcticas de laboratorio son evaluadas y registradas junto con
la asistencia para recolectar evidencias.
La planificacin acadmica de las prcticas se detallan en el
syllabus de las materias correspondientes

38

Medina Daniela

Mod-EAI

Guas de
laboratorio
CUALITATIVO
Cumplimiento
total

MDUXV A

Existen guas y manuales de prcticas de laboratorio para las

materias correspondientes.

La escuela de Gastronoma de la Universidad Internacional del Ecuador ha

cumplido 12 aos de vida y en este periodo ha llenado las expectativas que los
promotores y la propia universidad se plantearon en su misin. La universidad est
convencida de su principal tarea, mas no la nica que es la formacin de los
procesionales en el rea del servicio gastronmico con calidad, empata, suficiencia en
las ciencias bsicas, profesionalizantes y con capacidad de diagnosticar, crear, disear
servicios gastronmicos a nivel nacional y mundial integrando una visin holstica que
integre todos los elementos que conforman la realidad del ser humano y con apego a los
principios de tica y responsabilidad.
FORTALEZAS: Los resultados del presente informa avalan los resultados
excelentes para el criterio de plan curricular. En general los resultados son notables en
proyeccin profesional de especialidad de los graduados. Ya que los criterios son
cualitativos la evaluacin se hace sobre la base del cumplimiento o no del mismo, en
este sentido la elaboracin del plan de mejoras debe de estar asociado a los aspectos que
soportan el plan curricular dentro de los macrocriterios adicionales que se evalan en
los modelos de evaluacin creado por la propia institucin de educacin Superior.
DEBILIDADES: El modelo de autoevaluacin propuesto nicamente califica el
criterio plan curricular de forma cualitativa. Para tener una visin ms objetiva el plan
debera medir los indicadores con escalas cualitativas para poder identificar de mejor
manera los puntos especficos en los que puede mejorar haciendo un desgloce de sub
indicadores en su modelo.
OPORTUNIDADES: Sin embargo se debe notar que el nombre de titulacin para
la carrera no est articulado de acuerdo a la normativa de unificacin de ttulos emitido
y publicado por el CEAACES por lo que se deber de unificar el nombre de la carrera
segn el reglamente establecido.

39

Medina Daniela

Mod-EAI

MDUXV A

l. PLAN DE ACCIONES DE MEJORA

INSTITUCIN:

UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR

UIDE

CONTACTO OFICIAL:

ING. DANIELA MEDINA

FECHA DE INICIO DEL PLAN:

2 DE ENERO DEL 2015

FECHA DE FINALIZACIN
DEL PLAN:
PERIODICIDAD DE

30 DE AGOSTO DEL 2016

SEMESTRAL

SEGUIMIENTO
FECHA Y HORA DE

30 DE AGOSTO DEL 2015, 08h00

SEGUIMIENTO

1 DE FEBRERO DEL 2016, 08h00

LUGAR

QUITO

40

Medina Daniela

Mod-EAI

MDUXV A

41

Medina Daniela

Mod-EAI

MDUXV A

4. REFLEXIN
La solicitud para el presente trabajo fue la seleccin de una carrera sobre la cual se
elabore un modelo para la autoevaluacin de la misma. Posterior se debera evaluar el
criterio B y se detalla que corresponde al Plan curricular. Sin embargo, dentro de los
direccionamientos del CEAACES se establece un modelo genrico para la evaluacin
de las carreras y otro modelo para la evaluacin institucional o autoevaluacin. Por
tanto el criterio a evaluar segn un modelo de autoevaluacin debe ser eficiencia
acadmica.

42

Medina Daniela

Mod-EAI

MDUXV A

5. EFICIENCIA ACADMICA
Para el anlisis de la eficiencia educativa de la carrera a evaluar se deben de
considerar los siguientes criterios:

5.1

TASAS DE TITULACIN

5.2

TASAS DE RETENCIN

43

Medina Daniela

5.3

5.4

Mod-EAI

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TASAS DE ADMISIN

DIFICULTADES SUPERADAS
- La mayor dificultad que ha superado la Carrera es la categorizacin de la
Universidad como C. De alguna manera este hecho freno la demanda de los
colegiales en la institucin educativa. La escuela de gastronoma aspira tener un
mejor resultado de la evaluacin de sus carreras para contribuir al proyecto
-

universidad.
Las disposiciones reglamentarias y las imposiciones del modelo de evaluacin y
acreditacin han impedido la continuacin de un gran nmero de destacados
especialistas que dictaron clase de temas especficos y de los cuales tenas
destacada trayectoria.

5.5 COMPROMISOS ASUMIDOS

-

El primer y mayor compromiso es el asumido con los estudiantes. La UIDE se

esfuerza da a da por superar las expectativas de sus alumnos, las cuales son
verificadas cuando enfrentan los desafos de sus pasantas y prcticas pre
profesionales y los exmenes a los que se someten para acceder a postgrados en

el extranjero.
El segundo compromiso para con los padres de familia, que asumen el costo de
los estudios de sus hijos y esperan ver sus esfuerzos y sacrificios reflejados en la
calidad de la formacin acadmica.

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El tercer compromiso con la Universidad a la que pertenece la carrera evaluada

que tiene cifrada sus experiencias y confianza en el personal que labora haciendo

de su misin una cultura de vida.

El trascendental compromiso con el pas, con los grandes objeticos nacionales
que llevan la impronta del patriotismo y la nacionalidad. Es primordial
contribuir de forma ferviente a la proyeccin y cumplimiento en el mbito
educativo superior y a la cultura gastronmica del mismo.
5.6 REFLEXIN - PLAN DE ACCIONES CORRECTIVAS:
El seguimiento del plan de mejoras a travs de indicadores permite obtener

informacin sobre el grado de logro de los objetivos del plan, los recursos utilizados
para ejecutar las acciones, as como las incidencias detectadas a lo largo del proceso de
ejecucin del plan estas pueden ser internas o externas.
La elaboracin consciente de un plan de autoevaluacin es la herramienta
determinante para la correcta consecucin de un diagnstico, identificacin de
fortalezas, oportunidades de mejora y la elaboracin de planes de accin que permitan
corregir las debilidades y fortalecer los atributos que se han calificado bien.
A lo largo del proceso de seguimiento pueden detectarse desviaciones con
respecto a los resultados esperados, puede suceder que las acciones se han planificado
y realizado correctamente pero no han conseguido los objetivos planteados o no se han
planificado o implantado. En ambos casos es necesario efectuar una actualizacin de las
acciones y plazos. Un plan de accin para mejoramiento no debe de verse nicamente
como una herramienta para cumplir con un requisito de acreditacin institucional, tiene
que ver intrnsecamente con los objetivos y la cultura de la calidad. Es hora que dejemos
de ver a la evaluacin como un proceso punitivo, para empezar a concebirlo como lo
que realmente es, un proceso de mejora continua que permitir alcanzar los objetivos
promulgados en la misin y visin de la institucin de educacin superior.

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