UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA RIOJA

Aparato digestivo
en rumiantes
Bases Biolgicas de la Produccin
Animal
Virginia Mara Corts Molina

Profesora Ing. Agr. Raquel Brizuela

Aparato digestivo en rumiantes

Introduccin

Este presente trabajo de investigacin est enfocado en la

descripcin y comprensin del funcionamiento del aparato digestivo de
rumiantes.
Los rumiantes (bovinos, ovinos, caprinos y camlidos) presentan un
sistema digestivo altamente desarrollado que les permite degradar a
travs de la fermentacin los nutrientes contenidos en los alimentos. Cabe
destacar que reciben la denominacin de rumiantes aquellos herbvoros
que digieren los alimentos en dos etapas, primero los consumen y luego
realizan la rumia. En qu consiste sta? En regurgitar el material
semidigerido y volverlo a masticar para deshacerlo y agregarle saliva.
Cuentan con una anatoma gastrointestinal que les posibilita la
simbiosis con microorganismos capaces de digerir alimentos que los dems
animales superiores (que poseen otros sistemas digestivos) no son aptos
para efectuar. Esto es debido a que los mamferos no cuentan con enzimas
que ataquen la celulosa. En el caso de los caballos, los cerdos y conejos, la
porcin ensanchada en donde viven los microorganismos se encuentra en
el intestino grueso, pero se ve muy reducida la absorcin de los productos
finales de la digestin. En los rumiantes esta porcin se encuentra en la
primera parte del aparato digestivo, permitiendo que los productos de la
accin bacteriana sean completamente absorbidos por el animal.
Los rumiantes son los ms importantes para el ser humano, ya que
consumiendo forrajes, le proporcionan productos de alto valor nutricional.
Los rumiantes utilizan con eficiencia la consumicin de forrajes,
aprovechando especialmente la celulosa, aunque tambin pueden
consumir granos.
Como se ver a continuacin, la dieta condiciona los procesos
llevados a cabo en el complejo aparato digestivo de rumiantes. Para
mantener la eficiencia productiva requerida por el hombre, se han
diseado diferentes estrategias de alimentacin, intentando con ello
mantener la estabilidad del ambiente ruminal, poblacin de
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microorganismos ruminales, sus capacidades fermentativas y la produccin

de compuestos finales de utilidad para el animal.

CAPTULO I

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Anatoma

El aparato digestivo es un conducto tubular musculomembranoso,

que se extiende de la boca al ano.
Sus principales funciones son: ingerir, triturar, digerir, absorber
alimentos. Con ello consigue reducir los elementos nutritivos a compuestos
simples dispuestos a ser absorbidos y utilizados como energa y otros fines
metablicos.
Las porciones en que se divide el tubo digestivo son:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)

Boca.
Faringe.
Esfago.
Cavidades pregstricas y estmago glandular.
Intestino delgado.
Intestino grueso.
Glndulas accesorias: salivales, pncreas e hgado.

BOCA.
La cavidad bucal est conformada por los dientes y la lengua, que se
encuentran rodeados por labios, carrillos y diversos msculos masticatorios.
Las funciones de la cavidad bucal y sus anexos comprenden la
prensin, masticacin, insalivacin y formacin del bolo alimenticio.
Dientes: son invaginaciones del tejido epitelial conocido como lmina
dental, la cual produce el rgano del esmalte, cubierta cupuliforme de una
prominencia de tejido conectivo llamada papila dental. El tejido conectivo
localizado alrededor del germen del diente se llama saco dental.
Las clulas externas de la papila dental producen la dentina, forma la
mayor parte del diente, es producida por los odontoblastos. Contiene
tambin fibrillas colgenas y canalculos extremadamente finos. En tanto
que las clulas internas forman la pulpa, a la cual invaden vasos nutricios y
nervios.
El esmalte est formado por la capa ameloblstica del rgano del
esmalte. ste recubre las coronas en las piezas braquiodnticas (corona
corta). En las hipsodnticas (corona larga) de los herbvoros, el esmalte no
solo cubre la corona, sino que se invagina dentro de los surcos
longitudinales e infundbulos de ella.
La capa interna del saco dental forma el cemento, que es un hueso
modificado que cubre las races de las piezas braquiodnticas; en las
hipsodnticas cubre raz y corona, y llena las ranuras e infundbulos donde
el esmalte no coincide con otro tejido. La capa externa del saco dental
forma la membrana periodntica, la cual conecta cada pieza dental con el
hueco del maxilar.
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Las encas son mucosas sin glndulas, muy resistentes y adheridas al

hueso subyacente.
Braquiodontos: tienen corona corta. Cortan o desgarran: incisivos.
Hipsodontos: tienen corona larga. Trituran: premolares y molares.

Dientes deciduos: son los primeros en salir y luego son sustituidos por
los permanentes.
Incisivos: se representan por la letra I. Se numeran a partir del centro
hacia los lados.
Caninos: o colmillos, se abrevian con la letra C. No existen en
rumiantes.
Premolares: se representan con la letra P.
Molares: caudales a los premolares se representan con la letra M.
Frmula dental:
La frmula de los dientes deciduos se indica por una D que precede a
la clave (DI, DC y DP). No hay molares deciduos.
Deciduos 2 (DI 0/4 DC 0/0 DP 3/3)
Piezas permanentes:
Permanentes 2 (I 0/4 C 0/0 P 3/3 M 3/3)
-Numerador: parte superior.
-Denominador: parte inferior.
Los incisivos superiores inexistentes en los rumiantes son
reemplazados por la almohadilla dental.
Lengua: rgano muscular cubierto de mucosa. Los rumiantes usan la
lengua como rgano prensil, ayuda a la masticacin y forma el bolo
alimenticio.
Est cubierta de un epitelio escamoso estratificado con gran nmero
de papilas: filiformes (no poseen botones gustativos), fungiformes (con
forma de hongo, poseen receptores gustativos), circunvaladas (proyecciones

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redondeadas de un profundo surco, contienen bulbos gustativos y glndulas

serosas).
La lengua de los bovinos tiene un surco transverso, delante de una
prominencia dorsal, la cual es principalmente mucosa engrosada.

FARINGE
Tubo fibromuscular que se extiende desde la base del crneo hasta el
esfago. Conecta la cavidad oral con el esfago, por un lado, y la cavidad
nasal con la laringe por otro. De este modo se forma un cruce entre las vas
respiratoria y digestiva.

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La porcin rostral de la faringe se divide por el paladar blando en

dorsal y ventral. La faringe puede dividirse en porciones nasal, bucal y
larngea.
La faringe se comunica, por medio de las coanas, con la cavidad
nasal; por medio de los tubos auditivos (de Eustaquio) con el odo medio;
por medio de la abertura de los arcos palatoglosales, paladar blando y la
raz de la lengua con la cavidad oral; por medio de una abertura situada
caudoventralmente con la laringe y, finalmente, por medio de la abertura
caudal se comunica con el esfago.
La epiglotis es una vlvula que impide el paso al tubo respiratorio
(trquea). El alimento entra en la faringe procedente de la boca; es
impulsado de all al esfago por contracciones de los msculos farngeos.
Durante este perodo, la laringe se cierra por reflejo. Tanto el aire como el
alimento deben cruzar la faringe.
Durante la deglucin, los estilofarngeos (en la apfisis estiloides del
hueso hioides) acortan la faringe, y el resto, por su disposicin anular, al
contraerse sucesivamente de adelante hacia atrs impulsan al bolo
alimenticio para que avance hacia el esfago.
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ESFAGO.
Pasa por la entrada del trax y penetra en el diafragma. El lumen del
esfago, en la ltima porcin torcica (antes de penetrar en el diafragma),
es muy ancho y tiene la forma de ampolla; esto parece tener un papel
importante en la eructacin y la regurgitacin.
El esfago desemboca en la abertura llamada cardias, situada en la
parte dorsomedial y craneal del saco dorsal del rumen, exactamente en la
unin de ste con el retculo. Esta abertura se extiende por medio de dos
resistentes pliegues hacia el omaso, a travs del retculo, y forma un surco
gstrico (escotadura esofgica) que, al cerrarse hace que las materias
lquidas pasen directamente desde el esfago hacia el omaso.

Los componentes del estmago estn conformados por tres rganos

llamados proventriculares: el retculo, el rumen y el omaso. El otro
componente es el abomaso o estmago glandular.
El estmago se extiende desde el esfago cranealmente, hasta el
inicio del duodeno a nivel del ploro. En volumen ocupa casi el 75% de la
cavidad abdominal, situado principalmente al lado izquierdo del plano
medio.

La pared del estmago en general y del rumen en particular est

conformada por tres capas diferenciadas, que son, desde la ms externa
hacia el interior: capa serosa, capa muscular y capa mucosa.
- Capa serosa: revestimiento peritoneal que recubre totalmente al
rgano con excepcin de aquellas reas que se fijan internamente al
diafragma. Tapiza toda la superficie de la mayora de las vsceras. Los
pliegues de conexin se denominan ligamentos, mesenterios y omentos.
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Algunos de stos dan paso a vasos y nervios y contienen adems

linfonodos. El Es un epitelio simple, con actividad secretora que protege y
humecta las superficies, permitiendo el fcil desplazamiento de las vsceras
abdominales, ya que contiene una pequea cantidad de lquido seroso entre
las dos membranas peritoniales. El omento une el estmago con otros
rganos.
- Capa muscular: presenta en su composicin fibras longitudinales,
circulares y oblicuas que se disponen de manera variable segn la zona
ruminal. Permiten la motilidad gstrica.
- Capa mucosa: revestimiento interno. La mucosa ruminal se
caracteriza por la presencia de vellosidades que permiten establecer el
contacto con el contenido ruminal, logrando absorber y captar los productos
del metabolismo microbiano e incorporarlos al torrente circulatorio.
Aglandular.
La mucosa del omaso reviste lminas musculares tachonadas de
papilas cortas, achatadas con la misin de desmenuzar las fibras antes de
que entren en el abomaso. Aglandular.
La capa mucosa del abomaso: la mucosa tiene tres diferenciaciones
glandulares distintas: un primer sector muy estrecho en los rumiantes con
glndulas cardiales productoras de moco, un segundo sector, amplio y
extendido en los rumiantes ocupado por las glndulas fndicas y un tercer
sector formado por glndulas largas y tortuosas, las pilricas, que segregan
abundante moco y algunas hormonas (gastrina, somatostatina).

El RETCULO es de ubicacin ms craneal, en contacto con el

diafragma, esto lo hace casi contiguo al corazn, de manera que cualquier
cuerpo extrao (alambres o clavos tragados por accidente), los cuales
tienden a alojarse en el retculo, estn en excelente posicin para perforarlo
y pasar al corazn. La mucosa del retculo ostenta varios pliegues que se
intersectan, lo que divide la superficie en compartimentos a manera de un
panal. La superficie es de epitelio escamoso estratificado (ver apndice 1).
Tambin, junto al rumen, absorbe los cidos grasos producidos por la
fermentacin microbial.

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El epitelio del retculo presenta pliegues que forman celdas poligonales. Una gran
cantidad de pequeas papilas estn presentes en la superficie de las celdas.

El retculo tiene forma periforme, aplanada de adelante hacia atrs.

Se relaciona ventralmente con el xifoides y con el abomaso. A la derecha
con el omaso y el hgado. A la izquierda, con el diafragma costal y a veces
con el bazo. Cranealmente se relaciona con el diafragma y caudalmente con
el rumen, omaso y abomaso. Est separado del rumen por el surco
ruminorreticular.
El retculo se comunica con el omaso a travs del orificio retculoomasal. ste es un orificio con la propiedad de un esfnter. La capa muscular
de la pared reticular est muy desarrollada, y durante la contraccin
reticular el espacio interno se cierra completamente. sta es la razn por la
que las perforaciones pueden llegar hasta el pericardio y causar pericarditis
traumtica.

El RUMEN es un saco musculoso que se extiende desde el diafragma

hasta la pelvis, llenando casi por completo el lado izquierdo de la cavidad
abdominal. La cara derecha se relaciona con el hgado, omaso, abomaso,
rin izquierdo, intestino, pncreas y tero. Este est compuesto por
compartimientos divididos por columnas musculares, que por el exterior se
ven como surcos. Los surcos dan paso a vasos y nervios, y brindan insercin
al peritoneo visceral. Los compartimientos dorsal y ventral estn separados
por un crculo casi completo, formado en el plano frontal por los pilares
longitudinales derecho e izquierdo, conectados por los pilares craneal y
dorsal. El saco dorsal es el mayor, sobrepasa el ventral y se contina por la
parte anterior con el retculo por el pliegue ruminorreticular.
Por la parte caudal, el saco dorsal se subdivide por la presencia de los
pilares coronarios dorsales, los que forman un crculo incompleto que limita
el saco ciego dorsal, ste puede alcanzar la entrada de la pelvis, por ello es
palpable por va rectal. La porcin posterior del saco ventral es un

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divertculo (saco ciego ventral) separado del resto por los pilares coronarios
ventrales.
Resumiendo, los pliegues interiores o pilares lo dividen en cinco
sacos: dorsal, anterior, ventral, ciego dorsal y ciego ventral.
En general en los surcos se alojan vasos sanguneos, vasos linfticos,
ndulos linfticos, nervios y grasa.

1) Saco dorsal del rumen.

2) Saco ventral del rumen.
3) Retculo.
4) Omaso.
5) Abomaso.
6) Esfago.
7) Pliegue ruminorreticular.
8) Saco craneal del rumen.
9) Surco derecho accesorio longitudinal.
10)
Surco longitudinal.
11)
Islote sobre el pliegue derecho longitudinal.
12)
Saco ciego caudodorsal.
13)
Saco ciego caudoventral.
14)
Incisin (frontera) entre sacos ciegos craneales y caudales.
15)
Pilar dorsal coronario.
16)
Pilar ventral coronario.
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17)
18)
19)

Curvatura mayor del abomaso.

Curvatura menor del abomaso.
Regin pilrica.

La membrana mucosa que tapiza el rumen es un epitelio escamoso

estratificado crneo plano queratinizado - (ver apndice 1) sin glndulas.
Las porciones ms ventrales de ambos sacos del rumen contienen
numerosas papilas hasta de un centmetro de longitud, pero casi no existen
en la parte dorsal del rumen. Las papilas no tienen funcin mecnica:
aumentan la superficie interna y facilitan de este modo la absorcin de
sodio y cidos grasos.

La superficie interior del rumen est formada por numerosas y pequeas

papilas.

Las papilas intervienen en la absorcin. La distribucin de papilas,

tamao y nmero estn relacionados con el tipo de alimentacin (forraje,
concentrado), disponibilidad del alimento, hbitos de alimentacin y
digestibilidad. Igualmente el desarrollo de las papilas ruminales est
relacionado con la produccin y proporcin de los cidos grasos voltiles
(AGV). Por ejemplo, un aumento en la produccin de cido butrico y cido
propinico aumenta el flujo de sangre al epitelio ruminal, estimulando la
formacin de nuevos vasos sanguneos y de clulas epiteliales.
La pared del rumen adems de drenar los productos finales de la
degradacin microbiana (AGV), permite que otras sustancias como la urea y
algunos minerales pasen por difusin a travs de sus paredes.
En el lactante, la leche pasa directamente desde la desembocadura
del esfago hacia el abomaso a travs del surco ventricular (gotera
esofgica), sin depositarse en el rumen.

El OMASO es un rgano esfrico cuyo interior est formado por

lminas musculares que cuelgan de su techo. Est situado a la derecha del
rumen y del retculo (superficie visceral), inmediatamente detrs del hgado.
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Ventralmente se relaciona con el retculo y el abomaso. La superficie

parietal se relaciona con el hgado, el duodeno e intestino delgado. Cada
lmina est formada por tres capas de msculos, incluyendo la central que
se contina con la pared musculosa del rgano, cubierta a cada lado por las
mucosas musculares cuyas fibras se disponen en ngulo recto con relacin
a la capa central. Todo el omaso, as como sus lminas estn recubiertos por
epitelio escamoso estratificado (Apndice 1)

El omaso presenta papilas longitudinales y anchas en forma de hojas, que atrapan

las partculas pequeas de la ingesta.

El alimento va dirigido desde el orificio reticuloomsico, entre las

lminas, hacia el orificio omasoabomsico. Mediante las lminas se
aumenta el proceso mecnico y de absorcin que sufre el contenido
alimenticio. En la unin del omaso y el abomaso se encuentran dispuestos
pliegues mucosos llamados velos terminales. Su funcin es evitar el regreso
del material alimenticio desde el abomaso hasta el omaso.

ABOMASO:
su
ubicacin es a lo largo del
eje
ventral.
Es
un
estmago secretador de
cido clorhdrico (HCl) y
las enzimas pepsina y
renina con una funcin
similar
al
estmago
monogstrico. Es la primera porcin glandular del aparato digestivo de los
rumiantes.
En el abomaso se ve, cerca de la abertura omaso-abomasal, una zona
glandular cardial de color claro. El fondo y el cuerpo contienen glndulas
gstricas, de color rosado con pliegues. La zona del ploro contiene
glndulas pilricas, no tiene pliegues y es de color amarillento, las glndulas

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de esta zona secretan solo mucosa. La musculatura circular se hace muy

gruesa y forma el esfnter pilrico.
El epitelio vara notablemente, siendo un epitelio cilndrico sencillo,
con funcin de secretar moco. Este moco protege el epitelio gstrico
evitando que los jugos estomacales digieran a las clulas de sta regin.
El abomaso interviene principalmente en la hidrlisis cida de los
microbios y protenas, preparndolas para su posterior digestin y absorcin
en el intestino delgado.
El ploro, porcin terminal del abomaso, es un esfnter formado por el
engrosamiento de fibras lisas anulares, situado en la unin de ste con el
intestino delgado (duodeno).
La porcin pilrica se encurva alrededor y
detrs del omaso. El abomaso contina con el duodeno, que asciende a lo
largo de la pared derecha del abdomen.

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INTESTINO.
El intestino es un tubo contorneado que se extiende desde el ploro
hasta el ano. Se divide en intestino delgado, que incluye el duodeno,
yeyuno e leon, y en intestino grueso que incluye el ciego, colon y recto. La
masa intestinal ocupa la cavidad abdominal derecha. Los intestinos cuelgan
del techo de la cavidad abdominal por medio del mesenterio. Ocupa la parte
inferior de la cavidad abdominal.

DUODENO:
La porcin craneal se relaciona con la vescula biliar. La
flexura sigmoidea con la regin de la porta heptica. El duodeno
descendente se relaciona con el colon, pasa caudalmente hasta casi la
entrada de la pelvis, donde se forma una flexura duodenal caudal. El
duodeno ascendente se relaciona con el colon descendente. El duodeno en
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su conjunto forma una " U alrededor de la arteria mesentrica craneal, en

la parte abdominal superior. La pocin ascendente se inserta en la porcin
descendente del colon mediante el ligamento duodeno-clico.
En la primera porcin del duodeno desembocan los conductos
glandulares del pncreas (ducto pancretico accesorio de Santorini), a 30
cm del coldoco biliar (conducto biliar del hgado), que desemboca en la
flexura sigmoidea, a 50 cm del ploro.
Irrigacin: ramas de arterias hepticas (gstrica derecha,
gastroepiploica
derecha,
pancreaticoduodenal
craneal)
y
arteria
mesentrica craneal (pancreaticoduodenal caudal, clica media). Las venas
son satlites y drenan al sistema portal.

YEYUNO E LEON: No hay una divisin bien clara entre el duodeno y el

yeyuno, tampoco entre el yeyuno y el leon. Suele considerarse el comienzo
del yeyuno en el lugar en que el mesenterio es ms prolongado y cuenta
con asas grandes.
El yeyuno es largo y delgado. Se encuentra entre el colon espiral y la
pared abdominal derecha. Cranealmente se relaciona con el hgado, el
pncreas, omaso y abomaso. Ventralmente se relaciona a travs del omento
mayor con el piso abdominal. Est irrigado por ramas de la arteria
mesentrica craneal.
El leon es mucho ms corto. Desemboca en el lmite entre el ciego y
el colon, en la abertura ileociegoclica, en una forma de pliegue circular
sobresaliente: papila ileal. Est irrigado por las arterias ileoclica, ileales y
cecal, que son ramas de la arteria mesentrica craneal. Las venas son
satlites y drenan en el sistema portal.

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Aparato digestivo en rumiantes

INTESTINO GRUESO
Est formado por el ciego, el colon y el recto.

CIEGO: Tiene un dimetro mucho mayor que el intestino delgado. Se

extiende desde el orificio ileoclico y se dirige caudalmente hacia el lado
derecho, en la entrada de la pelvis. En pocos casos el ciego se dirige
cranealmente. Gran parte de ste est adherido al mesenterio. Se conecta
dorsalmente con el asa proximal del colon por el ligamento cecoclico y
ventralmente al leon por el ligamento ileocecal. Su parte caudal est libre,
con lo que vara su direccin: cuando el ciego se llena de gas, flota y se
dirige hacia arriba; si el contenido es pesado se hunde en la cavida. No
presenta saculaciones.

COLON: continuacin directa de la parte craneal del ciego. Se distinguen:

-

Colon ascendente: consta de asa proximal, asa espiral, asa distal.

Colon transverso.
Colon descendente.

El colon ascendente es el ms largo. El asa proximal se dirige

cranealmente, luego caudalmente y de nuevo cranealmente: forma
sigmoide. sta pasa al lado izquierdo del mesenterio yeyunal. Se contina
como colon espiral (asa espiral), perdiendo considerablemente su dimetro.
La primera porcin se arrolla hacia el centro de las espirales (centrpeta) y la
parte que le sigue se arrolla en sentido centrfugo. Estas dos porciones
forman la flexura central. El asa espiral queda aplanada entre el rumen y las
asas yeyunales.
La ltima parte del colon ascendente, el asa distal, contina
dorsocaudalmente, conectando el asa espiral con el colon transverso.
El colon transverso cruza de derecha a izquierda cranealmente a la
arteria mesentrica craneal. Posee un mesocolon corto y se relaciona
dorsalmente con el pncreas.
El colon descendente se relaciona con el duodeno ascendente a la
izquierda de la raz del mesenterio, en el techo abdominal. En la parte
lumbar el mesocolon de la porcin descendente se hace ms largo
permitiendo un movimiento mayor del colon. Antes de unirse con el recto, el

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Aparato digestivo en rumiantes

colon descendente forma una ligera flexura sigmoidea, cerca de la entrada

de la pelvis.
La irrigacin del ciego y del colon es proporcionada por la arteria
clica media y la arteria ileoclica, originadas en la arteria mesentrica
craneal.

RECTO: ltima porcin intestinal, se extiende hasta el ano. La primera

porcin, ms larga est envuelta por el peritoneo, mientras que la segunda
es retroperitoneal.
Ventralmente se relaciona con la vagina, y en el macho con la vejiga
urinaria. Dorsalmente se relaciona con el sacro y las primeras vrtebras
caudales. El recto se contina con el canal anal y se abre al exterior por el
orificio anal.
Est irrigado por la arteria rectal craneal, rama de la arteria
mesentrica caudal, y por la arteria urogenital. Las venas del recto drenan
en la vena cava caudal.
El esfnter del ano no es ms que un engrosamiento de la capa
circular del msculo liso de la pared intestinal. Es un esfnter involuntario. El
esfnter externo se deriva de fibras del msculo elevador del ano, que son
fibras estriadas que rodean el orificio anal y se entrelazan con fibras de la
pared. ste es un esfnter voluntario.

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GLNDULAS ACCESORIAS.

HGADO.
Est situado en la concavidad del diafragma, casi totalmente en el
lado derecho, solo una pequea porcin de su borde ventral sobrepasa la
lnea media hacia la izquierda. Se distinguen:
-

Superficie diafragmtica: convexa y adosada a la mitad derecha de la

cpula diafragmtica.
Superficie visceral: cncava y presenta la porta hepatis, lugar por donde
pasan la vena porta, la arteria heptica, los nervios simptico y vago, los
vasos y glndulas linfticas y la salida del conducto heptico. Esta cara
tambin presenta la insercin del omento menor. Se relaciona con el
retculo, el omaso, el abomaso, flexura duodenal, pncreas, yeyuno y
rin derecho.

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Aparato digestivo en rumiantes

Borde dorsal: se relaciona ntimamente con la vena cava caudal, all se

observa un rea desprovista de peritoneo, lugar donde el hgado se
adhiere al diafragma.
Borde ventral: se observa la escotadura que deja el ligamento redondo
(teres) y la vescula biliar. El ligamento redondo se forma por la vena
umbilical del feto, es transitoria. Su funcin es la de conducir al hgado la
sangre arterial de la placenta. Despus del nacimiento, se convierte en
un cordn fibroso que toma el nombre de ligamento redondo del hgado.

El hgado es un rgano muy vascular. Recibe dos tipos de vasos

aferentes: la arteria heptica, que ofrece la circulacin nutritiva; y la vena
porta (lleva la sangre procedente del estmago, bazo, pncreas e intestinos)
que da su circulacin funcional. La arteria heptica es una rama de la arteria
celaca que se divide, en la porta hepatis, en una rama derecha y otra
izquierda. stas se ramifican junto con la vena porta en el parnquima del
hgado.
Los vasos eferentes, venas hepticas, desembocan en la vena cava
caudal, llevando sangre desintoxicada por alteracin de los capilares del
hgado.
El ducto heptico derecho e izquierdo forman el ducto heptico
comn. ste ltimo forma con el ducto cstico el coldoco, que desemboca
en la flexura sigmoidea del duodeno: este sistema dirige la bilis al duodeno.
Vescula biliar: tiene forma de pera y se dirige al margen ventral del
hgado. El cuello de la vescula se contina con el conducto cstico. Su parte
interna presenta pliegues de mucosa. La bilis llega al duodeno cuando ste
se llena de quimo. El coldoco tiene la funcin de impedir que la bilis pase
en los momentos que no se digiere. As, la bilis se acumula en la vescula.
El hgado cumple numerosas funciones metablicas, realiza un gran
nmero de biosntesis y vierte muchos compuestos en el plasma sanguneo
y en la bilis.

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Aparato digestivo en rumiantes

PNCREAS.
Es una glndula compuesta tubuloalveolar, con porciones endcrina y
exocrina. El producto exocrino es el jugo pancretico que pasa a travs del
ducto pancretico accesorio (de Santorini) hacia el duodeno. El jugo
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Aparato digestivo en rumiantes

pancretico contiene enzimas que afectan la digestin de protenas, grasas

y carbohidratos; tambin elabora NaHCO3 (bicarbonato de sodio).
La secrecin endcrina comprende las hormonas insulina y glucagn
producidas en las islas de Langerhans, difusas en la masa pancretica. Las
hormonas pasan directamente al torrente sanguneo. El glucagn se
produce en las clulas alfa; la insulina en las clulas beta y somatostatina
en las clulas delta. Esta ltima inhibe la liberacin de insulina y glucagn
por el pncreas y la de hormona del crecimiento por la adenohipfisis. Cada
isla est irrigada abundantemente por capilares sanguneos.
El conducto principal pancretico (conducto de Wirsung) desemboca
en el duodeno cerca del coldoco, desde el hgado. Otro conducto accesorio
(conducto de Santorini) tambin vierte contenidos pancreticos en el
duodeno.

La sangre venosa se drena por la vena porta por medio de las venas
esplnica y mesentrica craneal. La inervacin se efecta por los nervios
simptico y vago.
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Aparato digestivo en rumiantes

GLNDULAS SALIVALES.
Son tres pares bien definidos, los principales, a saber:
Glndula partida: est en situacin ventral con el odo en relacin
caudal con el borde de la mandbula. El conducto parotdeo pasa en
direccin ascendente para penetrar en la mucosa bucal a nivel del tercer
molar. Glndula serosa.
Glndula mandibular: suele estar situada ventral con respecto a la
glndula partida, y caudal con respecto a la mandbula, a mayor
profundidad que la partida. El conducto de la glndula submaxilar o
mandibular va hacia adelante, para abrirse debajo de la lengua, en una
diminuta papila situada ligeramente anterolateral al frenillo lingual (pliegue
que retiene la lengua al suelo de la boca). Glndula mixta.
Glndula sublingual: asienta profundamente en la mucosa por el lado
ventral de la superficie lateral de la lengua, prxima al suelo de la boca. Los
conductos tienen posicin ventrolateral. Glndula mixta.

Las glndulas menores comprenden las glndulas labiales, bucales,

linguales y palatinas.

Las glndulas tambin se pueden clasificar en:

-

Serosas: secretan un lquido de consistencia acuosa y aspecto

transparente.
Mucosas: su producto es un material viscoso y adherente de funcin
protectora de las membranas mucosas.
Mixtas.

Captulo II
23

Aparato digestivo en rumiantes

FISIOLOGA.
El material fibroso ingerido (hidratos de carbono estructurales como
celulosa, hemicelulosa y pectinas) es indigerible por las enzimas digestivas
que son incapaces de degradar. Pero mediante la fermentacin que
proporcionan los microorganismos que viven en simbiosis en el rumen, son
aprovechados.
24

Aparato digestivo en rumiantes

Los microorganismos son alojados en los divertculos estomacales,

requiriendo un desarrollo adaptativo del estmago del rumiante.
La mucosa del rumen presenta papilas digitiformes cuyo tamao y
grado de queratinizacin dependen del estmulo provocado por el tipo de
dieta que est consumiendo el rumiante.
Histolgicamente todas las divisiones del estmago poseen las cuatro
capas tpicas de los rganos tubulares del aparato digestivo. La mucosa,
cubierta por un epitelio plano queratinizado y aglandular en los divertculos
estomacales, cambia bruscamente a un epitelio cilndrico simple en el
abomaso que cubre una lmina propia rica en glndulas del mismo tipo que
las halladas en no-rumiantes (regiones cardial, fndica y pilrica). La
muscular mucosa est ausente en el rumen, y la submucosa est formada
por tejido conjuntivo laxo con una rica red vascular y plexos nerviosos (plexo
submucoso o de Meissner). La muscular consta de dos capas de msculo
liso en los divertculos estomacales, una circular interna y otra longitudinal
externa, entre las cuales se encuentra el plexo mientrico o de Auerbach. En
el abomaso se encuentra una tercera capa interna oblicua. La serosa est
constituida por el mesotelio y por tejido conjuntivo laxo con grasa, vasos
sanguneos, vasos linfticos y nervios.
FISIOLOGA DIGESTIVA DEL LACTANTE.
Los preestmagos no estn desarrollados en los recin nacidos. El
ternero nace con un aparato digestivo adaptado a una dieta lctea. Por esta
razn los divertculos estomacales son pequeos al nacimiento y el cierre de
la gotera esofgica desva la leche directamente al abomaso.
Los divertculos estomacales empiezan su desarrollo cuando los
animales comer materia slida.
Entre el nacimiento y las tres semanas de vida: semejante al aparato
digestivo de un no-rumiante, el ternero depende de la absorcin intestinal
de la glucosa para mantener el valor de glucemia.
Digiere la leche solo por medios enzimticos y no fermentativos. La
leche aporta todos los componentes necesarios para nutrir al lactante:
-

Lactosa: disacrido formado por glucosa y galactosa.

Protenas: casenas en un 80%, alfa y beta albminas, betaglobulinas.
Grasa: cidos grasos, liberados como triglicridos, fosfolpidos y
cidos grasos libres.

25

Aparato digestivo en rumiantes

La gotera esofgica es una invaginacin, a manera de canal, que

atraviesa la pared del retculo, extendindose desde la desembocadura del
esfago hasta el orificio retculo-omasal. De este modo, la leche no cae al
retculo-rumen, donde causara fermentaciones indeseadas.
El cierre de la gotera esofgica responde a estmulos centrales y
perifricos. El acto de succionar genera un arco reflejo. En la faringe existen
receptores qumicos. Las fibras sensitivas van al centro bulbar por el nervio
trigmino. Las fibras eferentes son vagales y estimulan el cierre de la gotera
e inhiben los movimientos diverticulares.
Durante el mamado se libera el polipptido intestinal vasoactivo (PIV),
que relaja el esfnter retculo-omasal.
La distencin abdominal tambin inhibe el reflejo de contraccin de la
gotera esofgica.
La adrenalina relaja la musculatura de la gotera, inhibiendo el reflejo
de cierre. Por ello es que no debe suministrarse leche a los neonatos en
situaciones estresantes.
A nivel abomasal, la leche se coagula (por accin de la enzima
renina), reteniendo casena y triglicridos. En minutos la leche coagulada
libera suero, que vehiculiza las protenas y lactosa solubles hacia el
intestino. La lactosa se degrada en glucosa y galactosa (lactasa), las
peptidasas degradan las protenas menores que ingresan al intestino.
Ambas enzimas se encuentran en los enterocitos de las paredes
intestinales. La actividad lipoltica recae en la lipasa salival que libera
monoglicridos y cidos grasos libres.
El calostro posee elementos nutricionales ms concentrados que la
leche, adems de ofrecer inmunoglobulinas, que representan la transmisin
pasiva de inmunidad desde la madre durante el primer da de vida del
neonato.

PERODO DE TRANSICIN.
Entre las tres y ocho semanas de vida: el animal comienza a ingerir
pequeas cantidades
de alimentos slidos y se van desarrollando
gradualmente los divertculos estomacales. Los valores de glucemia
comienzan a disminuir mientras aumenta la concentracin plasmtica de
26

Aparato digestivo en rumiantes

cidos grasos voltiles (AGV), especialmente el acetato (C2), propionato

(C3), butirato (C4). Este perodo se caracteriza por tres sucesos:
- Cambios en la morfologa y funcionalidad del aparato digestivo. Depende
del tipo de dieta (su estructura fsica). El desarrollo de las papilas ruminales
depende de la concentracin de AGV, como mecanismo adaptativo para
aumentar la superficie de absorcin.
- Desarrollo de la flora microbiana normal. Durante la primera semana
pueden encontrarse bacterias celulolticas, y durante las tres semanas se
incrementa la flora productora de lactato (escape espordico de leche de la
gotera esofgica), hacia la sexta semana el animal cuenta con toda la flora
del adulto. Los protozoos tardan semanas en establecerse, y son
contagiados desde otro adulto (consumo de agua o alimento
contaminado).
- Cambios metablicos. La principal fuente de energa pasa a ser desde la
glucosa hacia los AGV, lo cual activa la gluconeognesis y la alternativa de
emplear acetato como fuente directa de energa.

RUMIANTE ADULTO.
A partir de las ocho semanas de vida los divertculos estomacales
estn bien desarrollados y permiten una digestin fermentativa.
El rumiante adulto debe mantener la homeostasis en el medio
ruminal (requiriendo una delicada regulacin de la motilidad), para el
desarrollo de los microorganismos. Estas condiciones incluyen:
- Aporte de nutrientes: en realidad se est alimentando al rumen para que
ste alimente al rumiante.
- Anaerobiosis: al no utilizar oxgeno los microorganismos dependen de la
gluclisis para obtener energa. GLUCOSA

2 ATP

NADH

+H

(que originar 3 ATP en cadena respiratoria) piruvato. El piruvato se

transforma en acetil-CoA que ingresa al ciclo de Krebs, generando CO 2 y
agua. Pero como en el medio ruminal no existe O 2, no se produce el ciclo de
27

Aparato digestivo en rumiantes

Krebs, quedando solo la gluclisis: las 2 molculas de ATP son consumidas

por los microorganismos, dejando como productos finales NADH + H y
piruvato que es convertido por los microorganismos en otros cidos de
cadena corta (acetato, propionato y butirato). Estos AGV, productos de
deshecho para los microorganismos, son esenciales como fuente energtica
para rumiantes.
- pH: la flora normal del rumen se desarrolla en un rango de pH de 5,5 a 6,9.
Fuera de este rango, el pH extremo favorece el desarrollo de otros
microorganismos que alteran el metabolismo y enferman al rumiante. Esta
regulacin depende del tipo de dieta y del tipo de microorganismo.
- Presin osmtica: el contenido ruminal mantiene una presin osmtica
similar al tejido tisular, para no perder agua desde el lquido intersticial
hacia el rumen o viceversa. Sin embargo, al aumentar la produccin de AGV
se incrementa.
- Temperatura: se mantiene entre los 38 y 42C.
- Fcil acceso del microorganismo al alimento: ste est disponible en
cuanto se incorpore al medio lquido. Los componentes insolubles deben ser
triturados para humectarse, para que estn disponibles para los
microorganismos.
- Eliminacin de los productos de deshecho del aparato ruminal: (AGV, gases
y alimento no digerido), sino se aumentara la presin osmtica y el pH
descendera a valores nocivos. AGV: absorbidos por la pared ruminal. H +,
eliminado por la formacin de metano, y CO2 eliminados por eructacin. El
material con alto contenido de lignina es eliminado rpidamente. Para evitar
la sobrepoblacin de microorganismos va directo al abomaso, con el
posterior vaciado estomacal.
La accin de llevar los alimentos a la boca se denomina prensin. Con
este fin se emplea la lengua de los rumiantes.
La masticacin suele seguir inmediatamente a la prensin. La
masticacin se regula por la voluntad, pero en los animales, la presencia de
alimentos en la boca causa un reflejo de masticacin.
La secrecin de saliva es un reflejo estimulado por la presencia de
alimentos en la boca, a fin de lubricar el bolo alimenticio para su deglucin.
El estmulo mecnico del cardias de los rumiantes evoca el reflejo de
salivacin; el impulso aferente sigue la ruta de los nervios vagos.
28

Aparato digestivo en rumiantes

En los rumiantes, la saliva acta para mantener la consistencia

lquida de los contenidos del rumen, neutralizar los cidos formados por los
microorganismos ruminales y hasta cierto punto evitar la formacin
excesiva de espuma.
Deglucin: es un acto que se divide en tres fases:
1) La primera fase de la deglucin est bajo el dominio de la voluntad.
Es el paso de los alimentos o el agua por la boca, luego de la masticacin
Los alimentos despus de ser masticados y haberse mezclado con la saliva,
se acumulan en la superficie dorsal de la lengua. sta, al levantarse aplica
el alimento contra el paladar duro, lo que obliga a avanzar al bolo
alimenticio hacia la faringe. Al mismo tiempo se levanta el paladar blando,
con lo que se ocluyen las coanas.
2) El paso del bolo alimenticio por la faringe: cuando el bolo entra en
la faringe, los receptores de presin situados en las paredes inicia el reflejo.
La respiracin queda interrumpida por mecanismo reflejo, en tanto que la
laringe, por un hecho semejante, se cierra al ser impulsada arriba y
adelante. La base de la lengua pliega la epiglotis sobre el orificio larngeo en
su movimiento hacia atrs. La faringe se acorta, y una accin peristltica de
los msculos farngeos obliga al bolo a avanzar hacia el esfago.
3) La tercera fase de la deglucin consiste en un peritaltismo reflejo
del esfago, que comienza con el contacto de los alimentos en su primera
porcin. Dicho peristaltismo es causado por contracciones y distensiones
alternadas de los anillos de los msculos lisos de la pared del rgano, junto
con las contracciones locales de los msculos longitudinales en la zona por
donde transcurre el bolo.

ESTRATIFICACIN DEL CONTENIDO RUMINAL.

1- E. Gaseoso
2-E. Slido
3-E. Fangoso
4- E. Lquido

29

Aparato digestivo en rumiantes

-Zona de
eyeccin
- Zona de
escape

La estratificacin se produce como consecuencia del peso especfico

del contenido retculo-ruminal.
En la cpula se acumulan los gases, especialmente el CH 4 y CO2. Zona
slida: forraje grosero, recin consumido, masticacin ingestiva. Zona
fangosa: de la cual toma el contenido de la rumia a travs de la zona de
eyeccin, el forraje tiene un menor tamao y est ms humectado, por lo
cual consigue un mayor peso especfico. Zona lquida: desde este estrato
ser seleccionado el contenido ruminal que pasar al omaso desde la zona
de escape.
En el prximo captulo se describirn los movimientos gstricos que
hacen posible el paso del bolo alimenticio a travs de los tubos gstricos,
as tambin la eructacin, la rumia y los movimientos peristlticos.

30

Aparato digestivo en rumiantes

CAPTULO III

31

Aparato digestivo en rumiantes

ACTIVIDAD MOTORA DEL TRACTO DIGESTIVO.

INERVACIN:
Los nervios vago central y dorsal (nervios gstricos) se relacionan con
el esfago, inervan los preestmagos y el abomaso; pasan generalmente
por los surcos de las paredes ruminales. Cerca del cardias, entre los nervios
vago ventral y dorsal, hay una rama comunicante. El nervio vago dorsal da
una o varias ramas al plexo celaco, que se encuentra alrededor del origen
de la arteria celaca y mesentrica craneal. Las fibras pasan por el plexo sin
hacer sinapsis; luego pasan con las ramas arteriales celaca y mesentrica
craneal hacia los rganos abdominales, para hacer sinapsis all. El nervio
esplcnico mayor llega al plexo celaco y a la glndula adrenal.
Los nervios gstricos controlan el ciclo de movimiento de los
preestmagos, el acto de la eructacin, regurgitacin, clausura de la
escotadura gstrica y contraccin abdominal.
El nervio esplcnico es un nervio simptico que se origina en los
ganglios torcicos paraventrales, pero no inerva vsceras torcicas, sino
abdominales. Hay dos nervios esplcnicos: mayor y menor. Todos ellos
terminan en el plexo celaco. Su funcin es vasomotora.
Los divertculos estomacales reciben una rica inervacin vegetativa,
principalmente parasimptica a travs del nervio vago. Las ramas derecha e
izquierda del nervio vago torcico se subdividen cerca del diafragma en
ramas dorsal y ventral. Ambos pares de ramas dorsales se unen en un
tronco dorsal nico y lo propio hacen las ramas ventrales, formando el
tronco ventral. La rama dorsal va a inervar todo el rumen (nervio del
rumen) y la curvatura menor del abomaso. La rama ventral forma un plexo
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Aparato digestivo en rumiantes

en la zona del cardias y va a inervar la red (retculo), el omaso y la curvatura

mayor del abomaso. La inervacin simptica, de menor importancia
funcional, proviene del nervio esplcnico y ramas celacas, que
posteriormente hacen sinapsis en el plexo celaco.

CICLOS MOTORES.
Los ciclos motores son, de forma arbitraria:
1)
2)
3)
4)

Contraccin primaria o ciclo A.

Contraccin secundaria, eructativa (ciclo B)
Rumia.
Movimientos peristlticos.

1) Contraccin primaria o ciclo A:

Su funcin es mezclar y lograr la progresin del contenido.
a) Contraccin bifsica del retculo:
-

Parcial: - cierre del esfnter retculo-omasal

- Sirve para volcar el estrato superior ms grosero hacia el
rumen por encima de la escotadura retculo-ruminal.
- Total: - Se abre el esfnter retculo-omasal
- Permite el pasaje del contenido de mayor peso hacia el

omaso.
b) Onda de contraccin: se propaga por el rumen de craneal a caudalmente.
- Saco dorsal.
- Saco ventral (ms lenta), luego vuelve hacia la zona craneal.
La mezcla se realiza con giros en sentido antihorario en la zona
dorsal, y sentido horario en la zona ventral. Con ello se consigue una fase
lquida que induce a la siguiente contraccin: el lquido ruminal se dirige
hacia el retculo por encima del pilar craneal, para luego progresar hacia el
omaso.

33

Aparato digestivo en rumiantes

2) Ciclo B:
Eructacin: Su aparicin depende de la cantidad de gas que contenga
el rumen (meteorismo).
Es un reflejo vago-vagal. Los receptores que detectan la distencin
del saco dorsal y la zona cardial y saco ciego caudo-dorsal hacen que se
propague la contraccin hacia la zona craneal por el saco dorsal del rumen.
Esto empuja la burbuja de gas hacia el cardias. En ese momento, el
animal realiza un ligero esfuerzo inspiratorio con la glotis cerrada. Esto
provoca una disminucin en la presin intraesofgica, con lo cual se inicia
una onda antiperistltica, llegando la burbuja al esfago y desde all a las
fauces del animal.

Rumia:
Nace de una contraccin extra del retculo, anterior a la contraccin
bifsica.
Se inicia con la relajacin del cardias. Luego el animal realiza una
inspiracin a glotis cerrada, que como ya se vio, reduce la presin
intraesofgica. Con la inspiracin se logra la distensin de la pared del
cardias, en ese momento ingresa el alimento semidigerido procedente del
rumen. En el esfago, el bolo alimenticio produce contracciones
antiperistlticas.
Cuando llega a la boca, el bolo alimenticio es comprimido entre la
lengua y el paladar haciendo que el lquido que acompaa el bolo
alimenticio sea deglutido.
La remasticacin e insalivacin del material slido se produce
contiguamente.
Cabe aclarar que este reflejo vago-vagal se produce a travs del
estmulo de las zonas reflexgenas (esfnter esofgico inferior, pliegue
retculo-ruminal, complejo formado por el pilar craneal y caudal del rumen),
las cuales, al receptar el roce de la textura del alimento semidigerido (el
contenido de fibra de la dieta), generan el proceso de rumia.

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Aparato digestivo en rumiantes

Otro estmulo para la rumia es el reposo psicosensorial: descanso y

oscuridad, somnolencia, posicin recostada.
Se debe aclarar que la rumia es un reflejo de tipo vago-vagal,
gobernado por los centros gstricos del bulbo y por las reas hipotalmicas
anterior y ventral.
La remasticacin es lenta y calmosa; se realizan alrededor de 55
movimientos mandibulares al minuto, proceso lento si se compara con los
de la masticacin al ingerir el grano, por ejemplo, que son 95 movimientos
por minuto.

En resumen, el ciclo de contraccin ruminorreticular se inicia con una

doble contraccin del retculo seguido inmediatamente por una contraccin
del rumen. La contraccin ruminal se inicia en el saco craneal, luego
progresa hacia el saco dorsal y termina en el saco ventral. Despus de una
pausa de ms o menos 30 segundos, se efecta generalmente otra
contraccin del rumen asociada con una eructacin. Se palpa normalmente
dos contracciones ruminales por minuto. Cuando el animal come, se palpan
hasta tres. Las variaciones en el ciclo no son necesariamente patolgicas. El
paso del alimento de la cavidad ruminorreticular hasta el abomaso es un
proceso cclico activo que requiere una coordinacin de contraccin y
relajacin del retculo, omaso y abertura retculo-omasal.

NUTRICIN DEL RUMIANTE

Los divertculos estomacales poseen una actividad motora controlada
por el sistema nervioso vagal, en dorsal del tallo cerebral (bulbo raqudeo).
Receptores:
1) De estiramiento: informan sobre el grado de distensin del rumen.
Ubicados en la pared retculo-ruminal, se estimulan al distenderse y
aumentan las contracciones ruminales y la rumia. Produce el mezclado,
disgregacin del contenido y progresin de ste al abomaso.
2) Receptores de tensin: ubicados en los pilares ruminales. Informan sobre
la consistencia del contenido slido (fibroso), que forma el grueso estrato
slido, estimulando la motilidad y la rumia.

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Aparato digestivo en rumiantes

3) Receptores de pH: loa AGV hacen que el pH del rumen sea cido. A
medida que el pH desciende, aumenta la motilidad ruminal, lo cual favorece
la absorcin de los AGV.
4) Receptores de presin osmtica: un aumento en la presin osmtica
estimula la motilidad. Cuando el aumento de presin osmtica es excesivo
se produce atona.

EL OMASO COMPLETA LA ACTIVIDAD RUMINAL.

Este rgano produce contracciones lentas y prolongadas.
El esfnter retculo-omasal tiene una accin coordinada, relajndose
durante la contraccin reticular, permitiendo as el ingreso de alimento al
canal omasal. Luego el canal se contrae, impulsando el contenido a las
lminas del omaso (an relajadas). Posteriormente tanto las lminas como
la pared omasal se contraen triturando y propulsando el alimento hacia el
abomaso.

Movimientos peristlticos.
ABOMASO: se distiende por la llegada de alimento (relajacin
receptiva). El lquido pasa rpido hacia el duodeno. Los slidos quedan en el
abomaso para ser mezclados con los jugos gstricos. Ondas peristlticas se
dirigen al ploro. La bomba pilrica (contracciones sincronizadas del antro y
del esfnter pilrico) hace pasar parte del quimo al duodeno (accin de
progresin). El resto del quimo regresa al fondo del abomaso (accin de
mezclado). Estas ondas peristlticas son interrumpidas por perodos de
quietud (5-10 minutos).
Una vez que el duodeno se ha llenado, se inicia una contraccin
peristltica que lleva el contenido hacia el yeyuno.
Los neurotransmisores colinrgicos estimulan el vaciamiento
estomacal: aumentan el peristaltismo del antro y el pptido intestinal
vasoactivo (PIV). ste relaja el esfnter retculo-omasal y el esfnter pilrico.

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Aparato digestivo en rumiantes

CAPTULO IV

37

Aparato digestivo en rumiantes

MICROORGANISMOS DEL RUMEN.

Ecosistema microbiano.
Los organismos responsables de la digestin fermentativa incluyen
bacterias, hongos y protozoos.

Clasificacin funcional de
las bacterias ruminales.

Caracterstica funcional

Principales productos
finales de su
metabolismo

fermentan hidratos de carbono

estructurales de la pared celular
(celulosa, hemicelulosa y
pectinas)
fermentan hidratos de carbono
de reserva de granos (almidn)
fermentan hidratos de carbono
simples (azcares vegetales)
metabolizan el lactato

AGV
(especialmente acetato)

Grupo de bacterias
Celulolticas

Amilolticas
Sacarolticas
Lactolticas

AGV
(especialmente propionato)
AGV
(especialmente butirato)
AGV
(especialmente propionato)
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Aparato digestivo en rumiantes

Lipolticas

metabolizan las grasas

Proteolticas

degradan las protenas

Acidos grasos libres y AGV

(especialmente propionato)
AGV y amonaco (NH3)

Metangenas

producen metano

metano (CH4).

Ureolticas

hidrolizan la urea

CO2 y NH3.

Muchas de las clulas microbianas formadas en el rumen son

digeridas por la lisozima y otras enzimas en el abomaso y el intestino,
constituyendo la principal fuente de protenas y vitaminas del animal, dado
que la pastura es un alimento deficiente en tales compuestos.
El fluido ruminal contiene de 1010 a 1011 clulas por mililitro de
bacterias y hongos celulolticos que producen celobiosa y glucosa.
Predominan las bacterias anaerbicas estrictas.
Los monmeros son fermentados y se forman los cidos orgnicos
(actico, propinico y butrico), CO2 y CH4. Los gases formados son
eliminados por eructacin.
Los cidos carboxlocos atraviesan la pared del rumen y pasan a la
sangre, siendo fuente de energa. Los microorganismos tambin sintetizan
aminocidos y vitaminas esenciales, fijan el N 2.
Fibrobacter y Ruminococus son las bacterias celulolticas ms
abundantes del rumen. La primera permanece adherida a la fibrilla de
celulosa mientras la digiere, la segunda en cambio, produce una celulasa
que es secretada.
Los Ruminobacter y Succinomonas aminolticos se encuentran en
minora, as como Lachnospira que digiere pectinas.
Los productos de fermentacin de stas y otras bacterias son
utilizados por otros microorganismos.
El succinato se convierte en propionato y CO 2.
El lactato es fermentado a acetato y otros cidos por Megasphera y
Selenomonas.
El H2 producido por la fermentacin en el rumen nunca se acumula: es
utilizado rpidamente por los metangenos (Methanobrevibacter y
Methanomicrobium) para reducir CO2 a CH4.
39

Aparato digestivo en rumiantes

El acetato no llega a convertirse en metano dentro del rumen debido

a que el tiempo de digestin es demasiado corto.
PROTOZOOS: (eucariotas) el rumen contiene 10 6 protozoos/mL.
Muchos son anaerobios obligados. Ejercen control sobre la densidad
microbiana en el rumen ya que ingieren bacterias adems de partculas
vegetales.
HONGOS: anaerbicos, como Neocallimastix, Orpinomyces y
Piromyces, que contienen hidrogenosomas. Las esporas se adhieren al
material vegetal penetrndolo a travs de rizoides. Degradan celulosa,
xilano, pectinas y almidn dando acetato, formato, lactato, CO 2 e H2. ste es
aprovechado por los metangenos asociados a la superficie del hongo.

EL CAMBIO BRUSCO DE PASTURAS A CEREALES CONDUCE A UN

DESEQUILIBRIO EN LA COMPOSICIN MICROBIANA QUE CAUSA EL
CRECIMIENTO EXPLOSIVO DE Streptococcus bovis QUE HIDROLIZA EL
ALMIDN PRODUCIENDO ABUNDANTE CIDO LCTICO Y ACIDIFICANDO EL
RUMEN. ESTO PROVOCA LA ELIMINACIN DE LA MICROBIOTA NORMAL.
RESULTADO: ENFERMEDAD Y MUERTE DEL ANIMAL.

Digestin y metanognesis.
En lugares anxicos como el rumen ocurre la digestin de restos
orgnicos. Las etapas de este proceso son:
1. Hidrlisis de polmeros complejos.
2. Acidognesis por fermentacin de los monmeros produciendo acetato,
propionato, butirato, succinato, alcoholes, H2 y CO2.
3. Acetognesis por fermentacin secundaria generando acetato, H 2 y CO2.
4. Metanognesis a partir de acetato, H2, CO2.
Los organismos clave en la conversin de los compuestos orgnicos
complejos a metano son los fermentadores secundarios, especialmente las
bacterias oxidantes de cidos grasos o alcoholes que producen H 2, pues
utilizan estos compuestos como fuente de energa.

40

Aparato digestivo en rumiantes

La acetognesis limita el proceso global porque la velocidad de

crecimiento de los microorganismos intervinientes por lo general es muy
lenta.
Los reductores de CO2 ms importantes son los metangenos, un
grupo de arqueobacterias anaerbicas estrictas que emplean el H 2 como
donador de electrones. Con esto se logra liberar la energa necesaria para la
sntesis de ATP.
La etapa terminal de la metanognesis es la de conservacin de la
energa.

CAPTULO V

41

Aparato digestivo en rumiantes

ALIMENTOS: ABSORCIN, ENZIMAS Y METABOLISMO.

Absorcin.
En los rumiantes la absorcin es de tipo gastrointestinal: el 80% de
los carbohidratos digeribles son asimilados en el estmago, mientras el 94%
de la protena, el 84% de la grasa y el 75% de los minerales son asimilados
en los intestinos.
La absorcin y aprovechamiento de los cidos grasos voltiles (AGV)
como fuente de energa fundamental, ya que la glucosa en los rumiantes no
es fuente de energa, la glucosa debe ser transformada y fermentada al
igual que otros carbohidratos para producir AGV.
En las cavidades pregstricas de los rumiantes (rumen, retculo y
omaso) se ha demostrado que se absorben medicamentos, sales de sodio y
potasio, carbonatos y cloruros de varias sustancias, y productos finales de la
digestin, incluso glucosa y cidos de cadena corta, como el actico, el
propinico y el butrico.

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Aparato digestivo en rumiantes

Neonatos: su intestino delgado tiene la facultad de absorber grandes

molculas, inclusive clulas de protena intactas del calostro.
La mucosa del intestino del adulto no puede absorber en absoluto las
grandes molculas de carbohidratos, protenas y grasas; sin embargo, sus
derivados de la digestin (azcares simples, aminocidos, cidos grasos y
glicerol) pasan con toda facilidad a travs de la mucosa intestinal, para
incorporarse a la sangre y linfa.

43