INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL ESCUELA NACIONAL DE

CIENCIAS BIOLGICAS.

Prctica 6: Reacciones de Carbohidratos.

Autores:
Grupo: 4QV2 Seccin: 1
glucosa, sacarosa, fructosa, almidn y
dextrina, ya que cuando se les aadi el
cido sulfrico hubo una deshidratacin de
los azcares, formando derivados furnicos
en caso de ser una hexosa y un furfural si
es una pentosa, posteriormente reaccion
con el alfa-naftol llevndose a cabo una
reaccin
condensacin del furfural,
ponindose de manifiesto como un anillo
color morado en la interfase del tubo; esto
nos dice que nuestros sustratos son
carbohidratos que estn compuestos de
cinco a ms carbonos, el agua destilada
fue nuestro tubo control negativo y se
produjo un anillo de color verde-agua en la
interfase.
La prueba de Tollens nos sirve para
identificar pentosas, como podemos
observar en la tabla1. El nico carbohidrato
que dio positiva esta prueba fue la
arabinosa, pues cuando se introdujo el tubo
con los reactivos al bao mara, el
contenido se volvi color rojo cereza
mientras que en los dems estaban de
color amarillos; esto nos indica que hubo
formacin de floroglucinol, a partir de la
pentosa de la arabinosa. Al ser esta prueba
especifica para pentosas se demuestro que
la glucosa, sacarosa y almidn no son
pentosas.
La prueba de Seliwanoff nos sirve para
diferenciar cetohexosas y aldohexosas.
Al realizar las pruebas con las muestras de
glucosa, sacarosa, fructosa y dextrina,
result de la reaccin una coloracin roja
en
la
sacarosa
y
fructosa
en
aproximadamente 5 minutos, ya que
cuando reacciona una cetohexosa con
cido clorhdrico, el carbohidrato perdida
molculas de agua, dando como resultado
un derivado del furfural; posteriormente,
ste
reacciona
con
el
resorcinol
manifestndose con un color rojo intenso y
esto fue lo que nos indica que tanto la
fructosa y sacarosa son cetohexosas;
mientras que para la glucosa y dextrina se
obtuvo
un
color
naranja
en
aproximadamente 25 minutos, esto nos
indica que son aldohexosas, pues stas
dan la misma reaccin slo que lenta y
dbilmente.

Introduccin.
Los carbohidratos o glcidos son derivados
aldhicos o ceticos de alcoholes
polioxhidrlicos (con gran nmero de grupos
alcohol) o sus productos de condensacin.
Segn la cantidad de glucsidos o
azcares sencillos que se obtegan por
hidrlisis de los policarbohidratos, se les
clasifica como: polisacridos (p.e.: celulosa,
almidn), trisacridos (p.e.: rafinosa),
disacridos (p.e.: sacarosa, lactosa y
maltosa) y monosacridos (p.e.: dextrosa,
frutosa). stos ltimos, por el grupo
carbonlico, pueden ser aldosas o cetosas;
por el numero de atomos de carbono,
pueden ser: hexosas (p.e.: dextrosa,
galactosa, manosa, fructosa); pentosas
(p.e.: arabinosa, xilosa, ribosa, lixosa);
tetrosas (p.e.: treasa y eritrosa).
Los
carbohidratos
poseen
algunas
propiedades de las funciones carbonilo y
oxhidrilo y ademas algunas especficas.
Todos son opticamente activos.
Por el calor y la accion de acidos fuertes se
deshidratan,
dando
algunos
casos
derivados del furfural.

Resultados.
Tabla 1. Resultados obtenidos de las
reacciones de carbohidratos.
Molish

Tollens

Solubilidad
Seliwanoff Fehling F
C

B
+

Amarill
o
Amarill
o

Amarill
o

Azul

Morado

G
A

M
S

+
+

Yodo

Gl
A

Donde B: Blanco (agua destilada) G: glucosa A:

arabinosa M: maltosa S: Sacarosa F: Fructosa
Gl: Glucgeno A: Almidn D: Dextrina

Anlisis de resultados.
La prueba de molish es para identificar
carbohidratos en general, como se observa
en la tabla 1. Esta prueba fue positiva para

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La prueba de Fehling nos sirve para
identificar azucares reductores en general.
Como se observa en la tabla 1. La glucosa
es un monosacrido y dio positiva a esta
prueba, ya que cuando se calent con la
solucin de Fehling A y solucin de Fehling
B, la doble ligadura del carbonilo se
inestabiliza, por lo que cambio de posicin
y origin compuestos que reciben el
nombre de enedioles; stos en presencia
de iones cpricos se convierten en
fragmentos de cidos, a la ves que los
iones cpricos se reducen a cuprosos. Los
iones cuprosos reaccionan con los
hidroxilos de la solucin para formar
hidrxido de Cobre (I) que es de color
amarillo, posteriormente este en presencia
de calor se convierte en oxido cuproso que
precipita dando un color rojo ladrillo, lo que
indica que la glucosa es un azucar
reductor. La maltosa que es un disacrido
dio positiva a esta prueba, debido a que los
carbonos anomricos de las unidades de
glucopiranosa en el lado derecho tienen
grupos hemicetal y estan en equilibrio con
las formas aldehido; sin embargo la
sacarosa que al igual que la maltosa es un
disacarido dio negativa a esta prueba, pues
no hubo formacin de Cu2O en el tubo, esto
se debe a que no es un hemicetal y la
glucosa y fructosa deben ser glicosidicos,
lo cual solo puede suceder si los
azucaresestan unidos por un enlace
glicosidico entre los carbonos anomricos
de ambos azucares; es decir en el C1 de la
glucosa y en el C4 de la fructosa.
La fructosa que es un monosacrido,
pero es una cetosa, fue positiva para
esta prueba, ya que cuando esta con las
soluciones de Fehling A y Fehling B, el
grupo carbonilo reacciona con la base,
producindose un equilibrio ceto-enol.
No se que poner D:. Para la dextrina que
es un polisacrido, la prueba fue
negativa, pues sus enlaces glucosidicos
estn en la posicin C1 C2.
Prueba de solubilidad la glucosa y
sacarosa al ser azucares simples, son
mas solubles en agua fra y tambin en
agua caliente, mientras que el almidn y
la dextrina son menos solubles en agua
fra, y son un poco mas solubles en
agua caliente; por el contrario, entre
ms simple sea un azcar su sabor ser
ms dulce, y mientras sea ms largo, si
sabor ser amargo .-. D: no se si esto
sean salvajadas mas D: :S
En la prueba de yodo nos ayuda a saber
como
es
la
estructura
de
un
polisacrido, es decir dependiendo del

color, sabremos si es un polisacrido

lineal o ramificado. En el caso de la
glucosa, sacarosa dio negativa,
su
color fue de color amarillo, esto es
porque no son polisacridos. Con el
almidn cuando se le adicion el lugol
se torn color azul la solucin, al llevar
la bao mara por 5 minutos, y pasarlo al
bao de hielo, su color no cambi,
sigui azul, esto quiere decir que es un
polisacrido lineal, en cambio con la
dextrina al principio tambin era de
color azul, al meterlo al bao Mara y
despus de unos minutos, llevarlos al
bao de hielo, la solucin cambio de
color azul a color morado, esto quiere
decir que es un polisacrido ramificado.

Conclusiones.

Los azcares reductores dan

positivo a la prueba de Fehling,
presentan equilibrio en su ciclo
abierto y poseen un carbono
anomrico libre.
Los monosacridos reaccionan
ms rpido que los disacridos y
polisacridos
por
la
mayor
disponibilidad
de
un
grupo
carbonilo.
En esta prctica se realizo la
identificacin de carbohidratos en
general,
cetosas,
aldosas,
azucares
reductores
y
polisacridos en general por medio
de diferentes tipos de reacciones
coloridas. Esto se pudo llevar
acabo por la formacin de furfural o
hidroximetilfural, o un derivado de
esteotro punto que nos permiti su
identificacin en el caso de los
azucares reductores esta basada
en la accin reductora que tienen
los azucares sobre los iones
cpricos en medio alcalino
se realizo la prueba de solubilidad
tanto en fro y en caliente, para
determinar la mayor solubilidad de
los carbohidratos.
se comprendi la importancia de
las reacciones para distinguir las
protenas.

Referencias.
1. Vjar Rivera Eva. Prcticas de
Bioqumica
descriptiva.
Hermosillo,
Sonora.
Editorial
UniSon. Pg.: 134-138. ISBN: 970689-263-X. (2005) .
2. Quesada Mora Silvia. Manual de
experimentacin del laboratorio de

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bioqumica. San Jos, Costa Rica.
Editorial EUNED. Pg. 87-96.
ISBN: 978-9968-31-616-3. (2007).
3. McMurry Jonh. Qumica Orgnica.
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1030.
ISBN:978-607-481-789-8.
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Dominguez,
X.
A.
Qumica
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Ed. Limusa. Pag 90. (1986.)