Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin MPPE

High Training Educacin Instituto HTEI
Registrado en el MPPE bajo el N R0128-01-08
Historia de la Cocina
Ing. David Alexander Garrido Michalczuk

Recetario de Israel
Entradas

Samuel Jos Colmenares Ramrez

C.I 1.7424.852
Caracas, 30 de Septiembre del 2014
Historia de la Cocina - High Training Educational Institute HTEI

ISRAEL
Entradas
Alumno(a): Samuel J. Colmenares R.

C.I.: V.-17.424.852

ndice de recetas
1. Ensalada de Salmon Kfar Akiva
2. Ensalada de Hamifratz Mediterranea
3. Kanishes de Papas
4. Blintzes de Queso
5. Gefilte Fish
6. Ensalada Israel
7. Ensalada de Berenjenas
8. Falafel
9. Pita
10. Kreplaj de Queso

Historia de la Cocina - High Training Educational Institute HTEI

ISRAEL
Entradas
Alumno(a):Samuel J Colmenares R.

C.I.: V.-17.424.852

N de Receta: 01/10

Ensalada de Salmon Kfar Akiva

Regin o Estado: Israel

Ingrediente Principal: Salmon
Tiempo de Preparacin: 15 min
N de Porciones: 2 personas

Temporada:
Tcnica Principal Aplicada:
Tiempo de Coccin: no aplica
Temperatura de Consumo: Frio o Natural

Ingredientes y Mise en Place:

Cantidad

Medida

1
1/2

Tza
Tza

1/2
1/4
1/2

cdas
Tza
kg

Ingrediente y Mise en place

Cantidad

Medida

Ingrediente y Mise en place

Sal Kosher (Sal de parrillera)

Azcar

1
2

cdas
cdas

Pimienta blanca
Fresco de cilantro
Filete de salmn crudo (sin
piel), lavado y secado
Tomates , sin semillas y
cortado en cubitos
Cebollinos cortados en rodajas
finas

100

gr

Aceite vegetal
Semillas de ssamo tostadas en
un poco de aceite
El jugo de 1 limn
Nueces de macadamia picadas

Historia de la Cocina - High Training Educational Institute HTEI

Pimientos tipo jalapeo o chile

serrano

Preparacin:

Curar el salmn:
Mezclar la sal, el azcar y la pimienta en un bol. Cortar trozos largos de plstico para envolver sobre la
superficie de trabajo, poner la mitad de las ramitos de cilantro en el medio de la envoltura de plstico, salar
ambas caras del filete de salmn con la mezcla de sal, pimienta y azcar depositar cada filete sobre el cilantro
y luego le agregas algo ms de sal encima del filete y pones otro ramito de cilantro por encima y lo envuelves
lo ms firme posible con la hoja de plstico y refrigeras durante 24 horas.
Al da siguiente, desenvuelves el salmn, le quitas los restos de sal y le secas la superficie. Luego lo cortas en
cubos del tamao de un dedo de grueso o segn tu preferencia.

Hacer la ensalada:
Mezclar el salmn, el cilantro o eneldo, los tomates, los cebollinos cortados, el jalapeo cortado, el ssamo
tostado y el jugo de limn en un tazn. Adornar la ensalada con trozos de nueces de macadamia, si lo deseas.

Historia de la Cocina - High Training Educational Institute HTEI

ISRAEL
Entradas
Alumno(a):Samuel J Colmenares R.

C.I.: V.-17.424.852

N de Receta: 02/10

Ensalada de Hamifratz Mediterranea

Regin o Estado: Israel

Ingrediente Principal: Queso Feta o Pireos
Tiempo de Preparacin: 15 min
N de Porciones: 6 personas

Temporada:
Tcnica Principal Aplicada:
Tiempo de Coccin: no aplica
Temperatura de Consumo: Frio o Natural

Ingredientes y Mise en Place:

Cantidad

Medida

Ingrediente y Mise en place

Cantidad

Medida

1/2
1
1

cant
cant
cant

Lechuga,
Abocado o aguacate,
Pepino

2
1
-

cdas
cdas
-

cant

Tomate

1/4
100
50
3

gr
gr
gr
cdas

Cebolla morada
Queso Feta o Pireos
Aceitunas negras
Cucharadas de aceite de oliva

Ingrediente y Mise en place

Vinagre
hatar o mejorana israel
Sal a gusto
Pimienta negra molida a gusto

Historia de la Cocina - High Training Educational Institute HTEI

Preparacin:

Preparacion:
Corta la lechuga con las manos en tamao medio, y lo depositas en un bowl, posteriormente le agregas el
queso Feta o Pireos cortado en cuadros medianos, junto con las aceitunas deshuesadas, le agregas el aceite, el
vinagre, la sal y zahatar o mejorana israel.
Por ultimo adrnala con cuadrados de tomate de un dedo de espesor y cebolla morada.

Historia de la Cocina - High Training Educational Institute HTEI

ISRAEL
Entradas
Alumno(a):Samuel J Colmenares R.

C.I.: V.-17.424.852

N de Receta: 03/10

Kanishes de Papas

Regin o Estado: Israel

Ingrediente Principal: Papas y Harina
Tiempo de Preparacin: 30 min
N de Porciones: 30 Unidades

Temporada:
Tcnica Principal Aplicada:
Tiempo de Coccin: no aplica
Temperatura de Consumo: Frio

Ingredientes y Mise en Place:

Cantidad

Medida

Ingrediente y Mise en place

250

gr

2
100

cdas
cc

Aceite
Agua Tibia

unid

Papas Mediana

2
-

unid
-

Cebollas Picadas
Sal y Pimienta a Gusto

Cantidad

Medida

Ingrediente y Mise en place

Harina de Trigo

Historia de la Cocina - High Training Educational Institute HTEI

Preparacin:
Preparacin
En un bol mezclar el aceite con el agua tibia y la sal, se agrega de a poco la harina mientras se contina
mezclando hasta obtener una masa lisa y suave. Dejar reposar en heladera durante media hora.
En una olla con agua poner a cocinar las papas con su cscara. En una sartn aceitada rehogar las cebollas
picadas finamente. Pelar las papas y preparar un pur, agregar las cebollitas picadas, la pimienta y la sal,
mezclando bien.
Sobre mesada enharinada estirar la masa con palote, enrollando la masa alrededor del mismo a fin de estirarla
bien finita. Levantarla con las manos y rotarla para continuar estirndola. Resulta una masa bien elstica y
casi transparente.
Cortar crculos con un cortador redondo de 10 cm. aproximadamente, rellenar a lo largo con la mezcla del
pur. Enrollar dando forma de caneln; volver a pincelar con aceite y enroscarlos como caracol; quedan
como un pancito redondo.
Colocarlos en una asadera aceitada. Pincelar con huevo y espolvorear con semillitas de ssamo y amapola.
Llevar a horno caliente durante media hora aproximadamente, o cuando comienzan a dorarse.
Con estos ingredientes se obtienen aproximadamente 30 unidades.

Historia de la Cocina - High Training Educational Institute HTEI

ISRAEL
Entradas
Alumno(a):Samuel J Colmenares R.

C.I.: V.-17.424.852

N de Receta: 04/10

Blintzes de Queso

Regin o Estado: Israel

Ingrediente Principal: Queso Blanco
Tiempo de Preparacin: 30 min
N de Porciones: 12 Unidades

Temporada:
Tcnica Principal Aplicada:
Tiempo de Coccin: no aplica
Temperatura de Consumo: Caliente o Frio

Ingredientes y Mise en Place:

Cantidad

Medida

unid
tza

Cdas

Ingrediente y Mise en place

Masa
Huevos
Leche
Sal
Harina (Cantidad Necesaria)

Cantidad

Medida

Ingrediente y Mise en place

400
1

gr
unid

Relleno
Queso blanco
Huevo

unid

Manzana rallada

1/2
1
-

cdas
cdas
-

Vainilla
Maicena
Azucar a gusto

Historia de la Cocina - High Training Educational Institute HTEI

Preparacin:
Preparacin
En un bol mezclar el aceite con el agua tibia y la sal, se agrega de a poco la harina mientras se contina
mezclando hasta obtener una masa lisa y suave. Dejar reposar en heladera durante media hora.
En una olla con agua poner a cocinar las papas con su cscara. En una sartn aceitada rehogar las cebollas
picadas finamente. Pelar las papas y preparar un pur, agregar las cebollitas picadas, la pimienta y la sal,
mezclando bien.
Sobre mesada enharinada estirar la masa con palote, enrollando la masa alrededor del mismo a fin de estirarla
bien finita. Levantarla con las manos y rotarla para continuar estirndola. Resulta una masa bien elstica y
casi transparente.
Cortar crculos con un cortador redondo de 10 cm. aproximadamente, rellenar a lo largo con la mezcla del
pur. Enrollar dando forma de caneln; volver a pincelar con aceite y enroscarlos como caracol; quedan
como un pancito redondo.
Colocarlos en una asadera aceitada. Pincelar con huevo y espolvorear con semillitas de ssamo y amapola.
Llevar a horno caliente durante media hora aproximadamente, o cuando comienza a dorarse.
Con estos ingredientes se obtienen aproximadamente 30 unidades.

Historia de la Cocina - High Training Educational Institute HTEI

ISRAEL
Entradas
Alumno(a):Samuel J Colmenares R.

C.I.: V.-17.424.852

N de Receta: 05/10

Gefilte Fish

Regin o Estado: Israel

Ingrediente Principal: Pescados
Tiempo de Preparacin: 2 h y 30 min
N de Porciones: 8 Personas

Temporada:
Tcnica Principal Aplicada:
Tiempo de Coccin: 30 min
Temperatura de Consumo: Caliente

Ingredientes y Mise en Place:

Cantidad

Medida

1/2
1/2
1/2
1/2
6
4
-

kg
kg
kg
kg
unid
unid
-

Ingrediente y Mise en place

Trucha limpia
Dorado Limpio
Merluza Limpia
Cabeza de Dorado
Cebolla
Cascara de Cebolla
Zanahoria
Sal y Pimineta

Cantidad

Medida

3
4

Cdas
unid

Ingrediente y Mise en place

Azucar
Huevo

Historia de la Cocina - High Training Educational Institute HTEI

Preparacin:
Pique 2 cebollas medianas y rehogue en un poco de aceite.
Pase por la picadora los pescados.
Procese o lice los huevos con la cebolla rehogada y 2 cebollas crudas. Incorpore al pescado y mezcle muy
bien. Condimente con sal, pimienta y azcar.
Pase esta mezcla de a poco por la procesadora, o pique con una hachuela para desintegrar el picadillo y
transformarlo en una pasta gelatinosa.
Incorpore, de a poco, una taza de agua. Mezcle muy bien. Obtendr una pasta espesa que si est bien
trabajada no necesitar ningn otro ligue.
Corte en ruedas el resto de la cebolla. Rehguelas en un poco de aceite, incorpore 4 o 5 capas de piel de
cebolla (para dar color) , las zanahorias cortadas en ruedas, el espinazo de la trucha, la cabeza del dorado,
abundante agua, sal, pimienta, un poco de azcar y hierva.
Mientras tanto, forme albndigas grandes con la pasta de pescado y deslice en el caldo hirviendo.
Baje la llama, tape a medias y deje cocinar sin mezclar durante por lo menos 2 horas, moviendo de vez en
cuando la cacerola para que el caldo cubra la superficie. Sirva fro o caliente.

Historia de la Cocina - High Training Educational Institute HTEI

ISRAEL
Entradas
Alumno(a):Samuel J Colmenares R.

C.I.: V.-17.424.852

N de Receta: 06/10

Ensalada IsraelEnsalada

Regin o Estado: Israel

Ingrediente Principal: Queso Feta o Pireos
Tiempo de Preparacin: 15 min
N de Porciones: 2 personas

Temporada:
Tcnica Principal Aplicada:
Tiempo de Coccin: Sin Cocion
Temperatura de Consumo: Temperatura Ambiente

Ingredientes y Mise en Place:

Cantidad

Medida

Ingrediente y Mise en place

2
2
1

Unid
Unid
Unid

Tomates Grandes

Unid

Cebolla Picada

4
3
1
-

Cdas
Cdas
Unid
-

Peregil Fresco
Aceite de oliva
Limon Mediano
Sal y Pimienta

Cantidad

Medida

Ingrediente y Mise en place

Pepinos Medianos
Morrones Verdes

Historia de la Cocina - High Training Educational Institute HTEI

Preparacin:
Corte el tomate, el morrn verde y el pepino en dados de 1/2 cm. de lado, eche en el bol. Luego aada la
cebolla y el perejil picados y mezcle bien.
Rocelas con el aceite o la tahin, el jugo de limn y condimntelas con sal y pimienta al gusto. Vulvalas a
mezclar y decrelas con hojitas de menta fresca antes de servir.
Se puede acompaar con pan pita.
Sugerencia:
Puede prepararse con cualquier tipo de verduras, pero el tomate y el pepino son los ingredientes esenciales.
Las verduras deben cortarse en dados muy pequeos. Se puede acompaar con Pan pita con ssamo.

Historia de la Cocina - High Training Educational Institute HTEI

ISRAEL
Entradas
Alumno(a):Samuel J Colmenares R.

C.I.: V.-17.424.852

N de Receta: 07/10

Ensalada de Berenjena

Regin o Estado: Israel

Ingrediente Principal: Papas y Harina
Tiempo de Preparacin: 15 min
N de Porciones: 4 Persona

Temporada:
Tcnica Principal Aplicada:
Tiempo de Coccin: 40 Min
Temperatura de Consumo: Frio

Ingredientes y Mise en Place:

Cantidad

Medida

Ingrediente y Mise en place

1
1
1

Unid
Unid
Unid

Berengena Grande

Unid

Cebollas Tiernas

Cantidad

Medida

Ingrediente y Mise en place

Pimiento Rojo Grande

Tomate

Aceite de Oliva Virgen

Sal y Pimienta
Comino

Historia de la Cocina - High Training Educational Institute HTEI

Preparacin:
Es muy sencillo. En una plancha de asar ponemos el pimiento y el tomate, y lo vamos asando con el fuego
medio hasta que se tuesta la piel y en el caso del pimiento se puede retirar con facilidad. Una vez listos los
retiraremos del fuego y los dejaremos templar
Por otra parte, cortamos la berenjena a lo largo en lonchas de 1 cm, ms o menos. Le hacemos unos cortes en
la superficie y rociamos con aceite, sal y pimienta. Dejaremos que se haga a fuego lento. Se tostar un poco,
pero conseguiremos que se ponga con una textura tierna pero no lamiosa.
El pimiento lo limpiamos de piel y pepitas y los cortamos a taquitos, como de 2 cm. El tomate lo vamos a
pelar y la pulpa asada la vamos a mezclar con tres partes de aceite por cada parte de vinagre, con sal y
pimienta. Esto lo batiremos con varilla, y haremos la vinagreta de la ensalada
Ponemos en un recipiente la berenjena al centro, rodeada del pimiento y con la cebolleta cortada en aritos
finos salteada por encima. Ahora rociaremos con la vinagreta que hemos preparado y finalmente,
espolvorearemos con un poco de comino molido. Es una ensalada ligera y deliciosa. Preferentemente comer
sobre la marcha.. Aquellos que no quieran que les huela la cocina, que lo hagan todo en el horno, pero claro,
el sabor no es el mismo, ni de lejos.

Historia de la Cocina - High Training Educational Institute HTEI

ISRAEL
Entradas
Alumno(a):Samuel J Colmenares R.

C.I.: V.-17.424.852

N de Receta: 08/10

Falfel

Regin o Estado: Israel

Ingrediente Principal: Garbanzos
Tiempo de Preparacin: 30 a 40 min
N de Porciones: 4 Personas

Temporada:
Tcnica Principal Aplicada:
Tiempo de Coccin: 5 a 7 min
Temperatura de Consumo: Caliente

Ingredientes y Mise en Place:

Cantidad

Medida

Ingrediente y Mise en place

Cantidad

Medida

Ingrediente y Mise en place

1/2

kg

cdas

Sal

2/3
1/2

gr
Tza

Garbanzos o de habas secas

peladas (dejar en remojo la
noche anterior)
Cebollas Picadas
Peregil Fresco

1
1/2

Pzc
cdas

Pimienta Negra

1/2

Tza

Cilantro Fresco

Aceite para Freir

3
2
1
1

Dient
cdas
Tza
cdas

Cayena Molida

Ajo Picados
Comino Molido
Pan Rallado o Harina
Bicarbonato o Levadura Polvo

Historia de la Cocina - High Training Educational Institute HTEI

Preparacin:
Lavar con agua y escurrir los garbanzos o habas dejados en remojo la noche anterior.
Triturar directamente los garbanzos sin cocer o habas con la batidora o picadora junto con las cebollas, los
ajos, el perejil, el cilantro fresco y una taza de agua. Mezcle hasta conseguir una textura espesa.
Aadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional) , el bicarbonato y mezclar un poco.
Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos.
Forme con la mezcla pequeas bolas o mini hamburguesas, del tamao de una pelota de ping pong.
Aplstelas un poco. Si la mezcla le queda demasiado hmeda por lo que le es dificil formar bolitas, se puede
aadir un poco de pan rallado o harina de trigo.
Frer en abundante aceite de oliva a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados (5-7 minutos). Servir
caliente.

Historia de la Cocina - High Training Educational Institute HTEI

ISRAEL
Entradas
Alumno(a):Samuel J Colmenares R.

C.I.: V.-17.424.852

N de Receta: 09/10

Pita

Regin o Estado: Israel

Ingrediente Principal: Harina
Tiempo de Preparacin: 1 Hora Aprox
N de Porciones: 4 Personas

Temporada:
Tcnica Principal Aplicada:
Tiempo de Coccin: 8 a 10 min
Temperatura de Consumo: Caliente o Frio

Ingredientes y Mise en Place:

Cantidad

Medida

Ingrediente y Mise en place

500
250
1

gr
ml
cda

Harina para hacer pan

cda

Sal

1
25

cda
gr

Azucar
Levadura Fresca de Panadero

Cantidad

Medida

Ingrediente y Mise en place

Agua Templada
Aceite Oliva Virgen

Historia de la Cocina - High Training Educational Institute HTEI

Preparacin:
Ponemos en un cuenco amplio la harina, la sal, el azcar y el aceite de oliva virgen extra, aadimos la
levadura que disolvemos en el agua templada. Amasamos durante unos diez minutos. Cortamos porciones de
masa de unos 80 gramos, a los que damos forma de bola. Nos saldrn unas 10 bolas, las ponemos en una
bandeja que tapamos con un pao hmedo. Dejamos reposar unos 45 minutos o hasta que doblen su
volumen.
Precalentamos el horno, a 220 o 250C, calor arriba y abajo, con la bandeja dnde vamos a hornear el pan
dentro. Esto es muy importante ya que la bandeja debe estar muy caliente. Si tenis piedra para hornear, es lo
ideal, pero supongo que la mayora (como yo) no tenis.
Enharinamos ligeramente la encimera, y con el rodillo aplanamos cada bola. Ponemos en la bandeja, haremos
dos tandas de cinco. Horneamos entre 8 y 10 minutos, veris que se hinchan, esto es importante, ya que as se
separan las dos capas y quedan huecos.
Sacamos y mantenemos calientes tapados con un pao. Si se os enfran, podis calentarlos un poco en el
tostador.

Historia de la Cocina - High Training Educational Institute HTEI

ISRAEL
Entradas
Alumno(a):Samuel J Colmenares R.

C.I.: V.-17.424.852

N de Receta: 10/10

Kreplaj de Queso

Regin o Estado: Israel

Ingrediente Principal: Queso Blanco y Crema de
leche
Tiempo de Preparacin: 30 a 40 min
N de Porciones: 8 Personas

Temporada:
Tcnica Principal Aplicada:
Tiempo de Coccin: 6 a 7 min
Temperatura de Consumo: Caliente

Ingredientes y Mise en Place:

Cantidad

Medida

Ingrediente y Mise en place

Masa
Huevos

4
4

Unid
Tza

Cdas

Aceite de Oliva

1
-

Cdas
-

250

gr

Sal
Agua
Relleno
Queso Blanco

Harina

Cantidad

Medida

2
50
-

Unid
gr
-

Ingrediente y Mise en place

Yema de Huevo
Queso Rallado
Sal y Pimienta
Salsa

200

cc

Crema de Leche

Historia de la Cocina - High Training Educational Institute HTEI

Preparacin:
En un bowl mezcle la harina, la sal, los huevos, el aceite de oliva y un poco de agua.
Amase manualmente hasta que la masa se despegue de los bordes del bowl.
Contine amasando en la mesada hasta que adquiera una consistencia elstica y una superficie lisa.
Deje reposar durante 20 minutos.
Estire con un palote y corte discos de 6 cm de dimetro.
Relleno
- En un bowl mezcle el queso blanco, las yemas, el queso rallado, sal y pimienta.
- En el centro de los discos de masa disponga un poco de relleno y cierre formando una medialuna y luego
una los extremos.
- Cocine en abundante agua salada en ebullicin.
Salsa
- En una sartn caliente la crema de leche.
- Incorpore los kreplaj previamente hervidos y deje cocinar hasta que la crema reduzca a la mitad de su
volumen.

Historia de la Cocina - High Training Educational Institute HTEI