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formacin.
El Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre, regula las normas de higiene
relativas a los productos alimenticios, incorporando al ordenamiento jurdico la
Directiva 93/43/CEE, de 14 de junio, que incluye una nueva concepcin en materia
de formacin de manipuladores, consistente en que las empresas del sector
alimentario asuman la responsabilidad de desarrollar programas de formacin en
higiene de los alimentos.
El censo de establecimientos que, en la Comunidad de Madrid, preparan, fabrican,
transforman, elaboran, envasan, almacenan, transportan, distribuyen y venden
alimentos supera la cifra de 53.000, generando en la misma un alto porcentaje de
empleo con trabajadores que manipulan alimentos y que presenta, adems, un
elevado ndice de rotacin. La realizacin de prcticas correctas de higiene por
parte de todo el personal que interviene en la manipulacin a lo largo de la
cadena alimentaria, constituye uno de los pilares en los que se asienta la
higiene y seguridad de los alimentos, por lo que es procedente que se regulen los
requisitos de formacin que deben recibir los manipuladores de alimentos en el
mbito de la Comunidad de Madrid.
El presente Decreto ha sido consultado con las entidades y sectores afectados a
travs del Consejo de Seguridad e Higiene Alimentaria de la Comunidad de Madrid,
e informado favorablemente por la Agencia de Proteccin de Datos de la Comunidad
de Madrid.
En su virtud, a propuesta del Consejero de Sanidad y de conformidad con el
artculo 21 de la Ley 1/1983, de 13 de diciembre, de Gobierno y Administracin de
la Comunidad de Madrid, previa deliberacin del Consejo de Gobierno en su reunin
de 25 de enero de 2001,
DISPONGO:
Artculo
1.
Objeto y mbito de aplicacin. 1. El presente Decreto tiene por objeto regular los
requisitos que deben cumplir las empresas o entidades de la Comunidad de Madrid
para impartir formacin a los manipuladores de alimentos, as como la
autorizacin y registro de los Centros, el contenido de los programas de
formacin, los requisitos de los manipuladores de alimentos y el control y
supervisin de la formacin por la autoridad competente.
2. Esta disposicin obliga en el territorio de la Comunidad de Madrid a los
manipuladores de alimentos y a las empresas del sector alimentario en donde stos
presten sus servicios, y ser de aplicacin a los aspectos referidos a la
preparacin, fabricacin, transformacin, elaboracin, envasado, almacenamiento,
transporte, distribucin, manipulacin, venta, suministro y servicio de productos
alimenticios al consumidor, as como a los centros de formacin.
Artculo
2.
en
el
Artculo
3.
Artculo
4.
de
autorizacin
deber
ir
acompaada
de
la
siguiente
Artculo
5.
Artculo
6.
Artculo
7.
Artculo
8.
Artculo
9.
DISPOSICIN ADICIONAL
nica. Creacin del fichero automatizado de datos de carcter personal de Centros
de Formacin de Manipuladores de Alimentos en la Comunidad de Madrid. Se crea el
fichero automatizado con datos de carcter personal, denominado Centros de
Formacin de Manipuladores de Alimentos , cuyas caractersticas se describen en el
Anexo VI. La creacin de este fichero se ajusta a los trminos y condiciones
fijados tanto en la Ley 13/1995, de 21 de abril, modificada por la Ley 13/1997,
de 16 de junio, de la Regulacin del Uso de la Informtica en el Tratamiento de
Datos Personales de la Comunidad de Madrid, como en el Real Decreto 994/1999, de
11 de junio, por el que se aprueba el Reglamento de Medidas de Seguridad de los
Ficheros Automatizados que contengan datos de carcter personal.
DISPOSICIONES TRANSITORIAS
Primera. Plazo de adaptacin de los Centros de Formacin. Las empresas o entidades
autorizadas por la Direccin General de Salud Pblica para impartir formacin a
los manipuladores de alimentos, antes de la entrada en vigor del Real
Decreto 202/2000, dispondrn de plazo hasta el 31 de diciembre de 2001 para
ajustarse a lo establecido en el presente Decreto.
Segunda. Formacin de los manipuladores de alimentos por la Autoridad
Sanitaria. En tanto en cuanto se desarrolla lo estipulado en este Decreto y hasta
que exista oferta de formacin suficiente, a juicio de la Direccin General de
Salud Pblica, la Administracin Sanitaria, a peticin de las empresas del sector
alimentario que no hayan podido adaptarse a lo estipulado en este Decreto e
incorporen nuevos trabajadores sin formacin, se har cargo de la misma hasta el
plazo mximo del 31 de diciembre de 2001.
DISPOSICIN DEROGATORIA
nica. A partir de la entrada en vigor de este Decreto queda derogada la Orden de
4 de junio de 1992 de la Consejera de Salud, por la que se establecen normas
sobre manipuladores de alimentos, as como cuantas disposiciones de igual o menor
rango se opongan a lo establecido en el presente Decreto.
DISPOSICIN FINAL
nica. El presente Decreto entrar en vigor el da siguiente al de su publicacin
en el BOLETN OFICIAL DE LA COMUNIDAD DE MADRID .
----------------------(*) BOCM 7 de febrero de 2001. No se publican en este Repertorio los Anexos. Este Decreto
fue desarrollado por la Orden 73/2002, de 30 de enero, de la Consejera de Sanidad (BOCM 7
de febrero de 2002), por la que se establecen medidas complementarias relativas a la
formacin de los manipuladores de alimentos, autorizacin, control y supervisin de los
Centros y Programas de Formacin en la Comunidad de Madrid.