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Dentro de esa unidad fisiolgica que es la hembra lactante, la ubre es el rgano encargado de
elaborar y acumular el producto final: la leche. La capacidad productiva del animal y la calidad del
producto dependen, en gran medida, del funcionamiento y constitucin de este rgano.
La ubre de la vaca lechera consta de cuatro glndulas mamarias (cuarterones).Cada uno de estos
cuatro complejos glandulares es completamente independiente, con su propia estructura secretora y
se comunica con el exterior a travs de su propio pezn (Figura 1).
Figura 1. Estructura anatmica y secretora de la ubre de vaca.(Fuente: PLM, 1998)
Los cuatro cuarterones estn, a pesar de su independencia funcional, ntimamente ligados y reunidos
bajo la piel de la ubre y situados en la regin inguinal, contra la pared abdominal y la cara ventral del
suelo de la pelvis, de la que se encuentra separada por una gruesa almohadilla de grasa. La ubre se
encuentra suspendida de dichas estructuras por un sistema suspensor.
2. Estructura interna de la mama
La produccin y secrecin de la leche corre a cargo de un conjunto de clulas especializadas que se
agrupan en una unidad funcional llamada alveolo.
La totalidad de la organizacin de la ubre se centra alrededor de la estructura alveolar. Cada alveolo
es una pequea vescula (semejante a una esfera de 100 a 300 micras de dimetro) en la que
determinadas materias procedentes de la sangre se transforman en leche, y capaz de alcanzar un
volumen mximo cuando est llena de leche y de replegarse y de reducirse cuando est vaca.
La constitucin bsica de un alveolo (figura 2) es una capa sencilla de clulas epiteliales que rodean
una cavidad central, el lumen. Las clulas epiteliales poseen un solo ncleo y descansan sobre una
membrana. Cada alveolo est irrigado con pequeos capilares y vnulas, que proporcionan sangre al
alveolo y retiran la sangre no utilizada. Adems, rodeando a cada alveolo aparece una serie de
clulas especializadas -las clulas miopiteliales- que son responsables de la eyeccin de leche al
contraerse por la accin de la hormona oxitocina. Las clulas epiteliales (o glandulares) absorben
nutrientes de los capilares, los transforman en componentes de la leche y los liberan en el lumen del
alveolo.
Cada grupo de alveolos forma un autntico racimo o "acini" para formar un lobulillo. Cada lobulillo
posee de 150 a 220 alveolos y mide unos 0,75 mm 3. Cada lobulillo aparece rodeado por una cpsula
de tejido conjuntivo. Un conjunto de lobulillos reunidos forman un lbulo, que desemboca en un
conducto mayor y aparece rodeado por una cpsula de tejido conjuntivo.
Figura 2. Esquema de un alveolo.
De los alveolos parten los conductos lactferos de menor calibre, que se van reuniendo para formar
otros de calibre cada vez mayor. Segn su situacin, se van denominando intralobulillares,
interlobulillares, intralobulares e interlobulares (segn los clasifica TURNER). De la confluencia de
varios de estos canales interlobulares se forman en cada cuartern de 5 a 20 grandes conductos
llamados galactforos, que confluyen en el seno galactforo o cisterna de la leche, de paredes muy
elsticas y en la que se almacena cierta cantidad de leche, variable segn la especie y la raza. Esta
cisterna glandular contina en el seno del pezn mediante una abertura estrechada por un pliegue
de la mucosa debido a la presencia de gruesas venas circulares que forman el crculo venoso de la
base del pezn (cricoides) (Figura 3).
Figura 3. Estructura de la ubre.
El seno o canal del pezn se continua hacia el exterior por el conducto papilar, del que est
separado por unos pliegues de la mucosa, la "roseta de Furstenberg", que junto con el esfnter
papilar ser de gran importancia para evitar la salida pasiva de la leche, as como la entrada de
grmenes y sustancias extraas a la glndula
Se requiere de una circulacin por la glndula de unos 400-500 litros de sangre para
formar 1 litro de leche.
EYECCIN o EXPULSIN
Como la capacidad de las cisternas es pequea, casi toda la leche debe ser extrada desde
los lmenes de los millones de alvolos, pus el peso de la leche oblitera los canalculos en
las zonas donde hay estrecheces. Los estmulos tctiles en la ubre viajan hasta el
hipotlamo, estructura sintetizadora de oxitocina, que imparte ordenes para que la
neurohipfisis lance a la circulacin la oxitocina almacenada. Dicha hormona al contraer
las clulas mioepiteliales eleva la presin intraalveolar con la salida de la leche a los
conductos mamarios. Solo con 1 minuto postestmulo se observa un notable aumento de
la presin intramamaria por consiguiente el inicio del ordeo manual o con mquinas
no debe realizarse antes de este tiempo porque adems con esta prctica se prolonga
ms el periodo de lactacin.
El estrs ocasionado por dolor, agresiones molestias eleva el predominio del sistema
simptico con liberacin de adrenalina y noradrenalina, sustancias que al producir
vasoconstriccin disminuyen el flujo sanguneo necesario para una adecuada llegada de
Condiciones Ambientales: un lugar adecuado, el buen trato, a la misma hora, el olor del alimento
concentrado o silo o melaza son rutinas que estimulan al descenso de la leche.
RUTINA DE ORDEO
Son los pasos que debemos seguir para obtener leche higinica y de buena
calidad.Acceso al lugar de ordeo debe hacerse despacio, sin gritos ni golpes, al paso de
las vacas.
Se debe ubicar la vaca en un corral de espera
luego van pasando al puesto de ordeo en donde se hace observacin de la ubre
que no este inflamada o enrojecida y si es necesario hacer palpacin de la misma para
detectar consistencia y posible aumento de temperatura, si la ubre se aprecia normal
continuamos la rutina
El despunte o prueba de los primeros chorros de leche para observar que no tenga
mastitis clnica como cogulos, sangre, grumos o taches.
Lavado de pezones
Secado de pezones: con toalla de papel desechable o papel peridico
Ordeo propiamente dicho: bien sea manual o mecnico debe durar mximo 7
minutos incluida la fase de escurrido
Aplicar sellador de pezones por inmersin mediante copa de sellado
OR
- Maquina de ordeo
La mquina de ordeo es un aparato que permite realizar el ordeo mecnico de los animales
de ganadera lechera ( vacas,cabras, ovejas...).
El elemento principal de estas mquinas es la copa de ordeo que se aplica al pezn e imita la
succin ejercida por la cra. Las pulsaciones de la copa de ordeo, secuencia regularmente las
fases de succin y masaje por medio de un pulsador.
Una mquina de ordeo, al encontrarse en contacto directo con el animal, debe estar regulada de
forma muy precisa para evitar cualquier lesin y que no pueda causar la aparicin de mastitis. La
limpieza y desinfeccin de todas las partes de la mquina es fundamental para evitar
enfermedades.
COMPOSICIN DE LA LECHE
- Composicin general.
Grasa: La grasa esta entre 3.5 y 5.25%, dependiendo en la raza de la vaca y su nivel de
nutricin. La grasa da a la leche un color amarillo, cuando esta cuenta con poco contenido
graso entonces se torna ms blanca
Vitaminas y Minerales:
dientes fuertes.
Propiedades fsicas
La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/ml. Es una mezcla muy compleja y de tipo
heterognea, como un sistema coloidal de tres fases:
energticos, los glcidos y los lpidos. La leche contiene tambin elementos funcionales, iones
minerales (Ca, P, K, Na, Mg), vitaminas y agua.
Propiedades qumicas
El pH de la leche es ligeramente cido (pH comprendido entre 6.6 y 6.8).
otra propiedad qumica importante es la acidez, o cantidad de cido lctico, que suele ser de 0.150.16% de la leche.
Vaca
Cabra
Oveja
Protena g rasa
3.4
3.7
2.9
4.5
5.5
7.4
lactosa
4.8
4.1
4.8
cenizas
0.7
0.8
1
- Hidratos de carbono
Los carbohidratos de la leche estn
repre- sentados en su mayora por la
lactosa, el nico carbohidrato libre presente
en todas las leches, que se encuentra en
cantidades importantes.
Se sintetiza en la glndula mamaria y tiene un sabor que es
relativamente poco azucarado, poco soluble y posee un efecto reductor
(1). La lactosa es muy esta- ble frente al ataque enzimtico; sin embargo,
es la ms sensible a la accin microbiana (2).
Dentro de la composicin qumica de la leche, la lactosa representa el 4.9%
aproximadamente, y es conocida como el azcar de la
leche.
- Protenas
Las sustancias proteicas de la leche pueden clasificarse en dos grupos:
a) Holoprtidos: Son llamadas las protenas solubles de la leche y se
hallan en el lactosuero, producido cuando se coagulan las protenas y
constituyen el 17% del total de protenas de la leche. Los principales
holoprotidos presentes en la leche son: lactoalbuminos, lactoglubulina,
inmuno globulina y seroalbumina. Tienen un gran valor nutritivo. b)
Heteroprtidos: El principal heteroprtido de la leche es la caseina;
comprende un complejo de protenas fosforadas que coagulan en la
- Vitaminas
- Otros componentes minoritarios
iedades de la leche son el reflejo de los cidos grasos que contiene. As tenemos varios grupos
de lpidos presentes en la leche: triacilglicridos, diacilglicridos,monoacilglicridos, fosfolpidos,
cidos grasos libres, esteroles y sus steres, y algunos glcidos.
Lpido
Concentracin (g/L)
Triacilglicridos
96-98
31
Diacilglicridos
2,10
0,72
Monoacilglicridos
0,08
0,03
Fosfolpidos
1,1
0,35
0,2
0,08
Colesterol
0,45
0,15
Hidrocarburos
rastros
Rastros
steres de esteroles
rastros
Rastros
Los triacilglicridos se encuentran como pequeas partculas llamadas glbulos. Contienen una
gran cantidad de cidos grasos, identificndose hasta 400 tipos diferentes en la leche de vaca
(los aceites tiene entre 8 y 10). La leche es el alimento que tiene la composicin lipdica ms
compleja.43 Sin embargo, el 96 % del total lo conforman solo 14cidos grasos, siendo los ms
importantes el cido mirstico, el cido palmtico y el cido oleico. La gran cantidad de grasas se
debe a la alimentacin del bovino y a la intensa actividad del rumen.44 En el caso de las focas, el
exceso de contenido graso se debe a la dieta basada en peces y es parte de una adaptacin
natural para que la cra soporte el fro extremo. En el caso de la leche humana, el contenido graso
depende de la nutricin equilibrada de la mujer durante el embarazo y la lactancia; de ah que una
dieta plenamente omnvora beneficie al contenido graso exacto de la leche. 45
- Sales minerales
En la leche vacuna la cantidad de minerales vara en alrededor de
0.8%. Es rica en potasio, siendo importante tambin la presencia de
fsforo, calcio y magnesio; el contenido de minerales es bastante
superior al existente en la leche humana.
A continuacin se ofrecen unas tablas donde se detallan los contenidos
en minerales de cada uno de los cuatro tipos de leches.
Composicin en vitaminas de las leches de vaca, cabra, oveja y
mujer por cada 100 g de leche
Vitaminas
Leche
Leche
de
de vaca
cabra
Leche
de
oveja
Leche
de
mujer
Tiamina o B1 (mg)
0,038
0,048
0,065
0,014
Riboflavina o B2 (mg)
0,162
0,138
0,355
0,036
0,277
0,417
0,177
Piridoxina o B6 (mg)
0,042
0,046
0,060
0,011
8-5
0.,36
0,07
0,71
0,05
Vitamina C (mg)
1,4
1,3
4,2
Pantotnico (mg)
0,314
0,310
0,407
0,223
Vitamina A (g)
31
57
44
61
Vitamina D (g)
0,03
0,25
0,18
0,07
Vitamina E (mg)
0,100
0,07
0,11
0,08
Vitamina K (g)
0,34
0,3
0,10
0,3
Equivalentes
diettico (mg)
- Vitaminas
de
Folato
Patgenas
- Alteraciones microbiolgicas.
Lcticas
Propinicas
Butricas
Las clulas somticas son simplemente clulas del organismo (varios tipos de
leucocitos o clulas blancas de la sangre) y normalmente estn presentes en la
leche en niveles bajos (cuadro 3). La presencia de un incremento del nmero de
estas clulas dentro del alveolo, es un indicador como respuesta a la infeccin;
an cuando no han sido detectadas al observar la leche de la vaca, (ejemplo en
la mastitis subclnica) (Carrin, 2001).
Cuadro 2. Tipos de clulas en leche normal
RECEPCIN DE LA LECHE
HOJAS..
- Control de volumen.
La calidad de la leche varia por las hormonas mas viscosa calostro rico en
solidos totales , biocompuesto hasta que se estandariza en el transcurso de dos
horas se debe bajar a 4 grados C, si es cercano a la plant a el transporte debe
ser rpido , enlacosta se
- Pruebas de andn
- Pre tratamiento de la leche.
- Muestreo.
PRUEBAS DE LABORATORIO
- Densidad
- Punto crioscpico
- pH
- Conductividad
- Acidez
- Estabilidad en etanol
MATEMTICAS LCTEAS
- Conversiones.
- Clculo de slidos totales.
- Clculos de balance.
- Estandarizacin.(HOJAS)
BLOQUES QUE INTEGRAN LOS SISTEMAS DE PROCESADO DE LA
LECHE
- Intercambiadores de calor.
- Separadoras centrifugas y normalizacin de la grasa de la leche.
- Homogenizadores.
- Filtros
- Evaporadores
- Desaireadores.
- Bombas.
- Tuberas, vlvulas y accesorios.
- Tanques.
- Control de proceso.
- Sistemas auxiliares
Intercambiadores de calor.
El intercambiador de calor a placas DeLaval M6 es una solucin
de alta capacidad y calidad premium, para pre-enfriamiento y
fro instantneo.
Beneficios principales
Pre-enfriamiento y fro instantneo
Alta capacidad, hasta 16000 l/hora
Acero resistente a la corrosin AISI 316
El diseo de las placas asegura un rpido enfriamiento
Las juntas de clip reducen el tiempo de servicio
Prueba de presin en la junta - menos fugas
Duracin en servicio de hasta 15 aos
Ms compacto que los enfriadores de bobina
Incrementa el agua consumida por las vacas y la produccin
Al utilizar una fuente de energa renovable - agua del grifo/pozo, los
intercambiadores de calor a placas pueden reducir el consumo de
energa de su tanque en conjunto ms del 60%.
Adems, cuanto ms tibia el agua ms se animan las vacas a beber,
incrementando as su produccin de leche.
El intercambiador de calor a placas DeLaval M6 ofrece cierto nmero
de ventajas especiales:
Higiene a largo plazo
Las placas estn hechas de acero inoxidable AISI 316 resistente a la
corrosin, lo que ofrece un alto nivel de higiene a largo plazo.
- Filtros
Filtro
El filtro es un tipo de dispositivo para eliminar las impurezas de ciertos medios. Por lo comn, se montado
del lado de la entrada de las vlvulas reductoras, vlvulas de control de nivel y otros equipos, a travs de la
purificacin del medio, para garantizar que las vlvulas y otros equipos tengan un buen funcionamiento.
Los filtros viene en filtros de agua, filtros de aire, filtros de arena, filtros de agua de smosis inversa y ms.
Tienen caractersticas de fcil limpieza y mantenimiento, buen funcionamiento y estructura compacta. Por lo
tanto, son ampliamente utilizados como dispositivo de purificacin en las lneas de produccin de leche,
lneas de produccin de jugo de fruta, lneas de produccin de pasta de tomate, las lneas de produccin de
agua y ms.
Longqiang Dairy Machinery Factory es un fabricante profesional de filtros con sede en China. Adems de
los filtros dobles, filtros con marcos, filtros de arena y filtros de microporos, tambin fabricamos lneas de
produccin de leche, lneas de produccin de bebidas, lneas de produccin de gaseosas, esterilizadores,
tanques de extraccin y equipos de concentracin, etc. Constantemente adoptamos equipos de produccin
y tecnologas avanzadas. Nuestro equipo de proceso de productos lcteos tiene alta calidad y precio
competitivo, y se exporta a Rusia, Kazajstn, Japn, Malasia, Myanmar y otros pases.
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El evaporador concentrador de simple efecto es til para la concentracin de materiales en la industria,
como en la medicina tradicional china, medicina occidental, preparacin de dextrosa, lquidos orales,
qumica, alimentos, mono sodio, glutamato y produccin de leche, etc. Adems sirve para la recuperacin
de solventes orgnicos como el alcohol. Este es til en la concentracin de material sensible a cambios de
temperatura a la baja y en condiciones de vaco es til para diferentes usos.
- Desaireadores.
El Deaerator VFJ y VFN es dos dispositivos de la alta calidad que se integran con adaptaciones
numerosas tales como el sistema realzado de la recuperacin del aroma construido especficamente
para resolver los estndares de los usuarios. Son dos avanzados, unidades de proceso optimizadas
incorporadas con un sistema de la recuperacin del aroma que tenga la capacidad de mejorar los
colores de varios componentes.
Ver
- Bombas.
Bombas de acero inoxidable
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acuerdo con la norma ISO9001: 2008 sistema de gestin de la calidad, resultando en una calidad confiable.
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Le da
ELABORACIN DE QUESOS
- De pasta blanda.
- De pasta semidura.
- De pasta dura
- De pasta hilada
- Tcnica de emparafinado.
ELABORACIN DE CREMA Y MANTEQUILLA
- Crema Dulce
- Crema Acida
- Mantequilla
PRODUCTOS LCTEOS ACIDIFICADOS
- Yogur
- Kefir
- Kumis
- Nata Acidificada
LECHES CONCENTRADAS
- Leches parcialmente concentradas.
- Leches totalmente concentradas.
Segn su contenido en materia grasa (art. 608 del CAA):
-
alta
Humedad. Deben ser manteida a una temperatura menor a 8 C.
- Con maduracin: cremoso y port salud.
- Con maduracin superficial con adicin de mohos: Brie y Camembert.
- Maduracin con mohos: Roquefort.
Quesos de pasta semidura: son elaborados con leche entera o
parcialmente descremada, la masa es cocida, de consistencia elstica, son
quesos de mediana humedad y deben conservarse a una temperatura menor a
12 C.
- Maduracin interna, clsica: Danbo.
- Maduracin interna, con formacin de ojos: Gruyere.
- Quesos de pasta dura: son caractersticos por su masa compacta,
consistente, de
Fractura quebradiza, con una corteza lisa y bien formada.
Son quesos de baja humedad. Debe conservarse en lugares frescos y a
temperatura
no superiores a los 18 C.
- Crema Acida
La crema agria, tambin conocida como nata agria, es un producto que se
elabora a partir de la crema, con un contenido en materia grasa que ronda el 1824%. En su elaboracin tradicional, la crema agria nicamente se elabora con la
nata y bacterias del cido lctico, pasando por la homogeneizacin antes de la
fermentacin.
Hay muchas cremas agrias comerciales que incluyen otros elementos en su
elaboracin, como agentes espesantes para darle ms densidad y acidificantes
artificiales. Las que indican que tienen menos grasas suelen combinar nata y
leche, e incorporar almidn, espesantes vegetales y protena de leche seca.
La crema agria define su sabor con su nombre, es una crema que debido a la
fermentacin, ha adquirido acidez, es muy verstil en la gastronoma (no para
cocinar a altas temperaturas), muy popular en la cocina europea y
norteamericana como aderezo de papas al horno, ensaladas, sopas, panes,
verduras y frutas asadas, elaboracin de salsas, etc.
Igual que otros productos lcteos, la crema agria debe conservarse en la
heladera, pero antes de servirla en un plato caliente es bueno recordar dejarla
unos minutos a temperatura ambiente, tomar del envase la cantidad necesaria, y
volver a guardarlo en la heladera.
- Mantequilla
- Kefir
- Kumis
- Nata Acidificada
LECHES CONCENTRADAS
Leche entera: contiene toda su grasa (mnimo 3%)
Leche parcialmente descremada: el contenido en grasa puede estar entre 1,5
-2%
Leche descremada: su tenor graso es menor al 0,3 %.
Adems de estas caractersticas estn otras variante como la leche vitaminada
con incorporacin de Vitamina A y D, la microfiltrada, las deslactosadas, con
agregado de fibras, etc.
Leche concentrada y condensada: la diferencia esta en que la leche
concentrada es aquella en la que se evaporo el agua hasta reducir el volumen
de la leche a 1/3 de su volumen original, se le suprime una buena proporcin de
agua libre, se envasa hermticamente y dura mucho mas que la leche
pasteurizada o la ultrapasteurizada porque se reduce aw. La condensada es lo
mismo pero se le agrega entre un 35-50% de sacarosa.
En cualquiera de estas dos leches aparece un problema provocado por la
lactosa:
Alfa- lactosa ----------------- beta- lactosa
De la alfa se tiene un 32% y de la beta un 68 %, la alfa tiene una solubilidad
menor que es 7 gr % solubilidad. Cuando se evapora el agua al poco tiempo se
- Pelambre
- Calero
- Descarnado
- Dividido
- Desencalado
- Rendido
DEPILADO Y EMBADURNADO
- Tipos de pelambre
- Pelambre enzimtico
- Depilado por rasurado
- Depilado con preparados enzimticos
- Embadurnado
- Pelambre qumico
- Operaciones posteriores al embadurnado.
PIQUELADO Y DESENGRASE
- Objetivo del piquelado
- Licor de piquel
- Tipos de desengrasantes
- Sistemas de desengrase
- Desengrase acuoso
- Desengrase en seco
CURTICIN MINERAL
- Curtido con cromo
- Curtido con Aluminio
- Basificado
CURTICIN VEGETAL
- Taninos vegetales
Saber para ser
ACABADOS DEL CUERO
- Neutralizado
- Recurtido
- Tinturado
- Engrase
- Secado
- Acabado
- Sistemas de acabado en hmedo
- Sistemas de acabado en seco.
TECNOLOGAS LIMPIAS PARA CURTIEMBRE
LA PIEL
- Definicin y funciones
La piel, del latn pellis, es sealado como el rgano ms grande en los animales y en los
seres humanos. Se trata de un tegumento que, en el caso de los organismos con vrtebras, se
compone de una capa exterior (denominada epidermis) y de otra interior (que recibe el
nombrede dermis)
Epidermis[editar]
La capa ms superficial o 'epidermis que se compone de un estrato interno de las clulas
pigmentadas que estn en continua renovacin, migrando empujadas por clulas nuevas
hacia la superficie externa.
Estas clulas poseen melanina, un pigmento imprescindible para la proteccin ante
las radiaciones ultravioletas solares. Segn se hacen ms superficiales,
se queratinizandando lugar al estrato crneo de la epidermis, mueren, se hacen escamosas
(estrato escamoso de la epidermis) y acaban por desprenderse dejando paso a las que se
sitan en estratos ms profundos.
Dermis[editar]
Anatoma de la piel.
Bajo la epidermis se halla la dermis. Es una capa de clulas muy activas integradas en un
tejido con gran cantidad de colgeno responsable de la elasticidad de la misma. Es un
estrato muy vascularizado y con gran cantidad de terminaciones nerviosas, responsable de
la continua renovacin de las clulas epidrmicas.
La dermis es el asiento del pelo, que no es sino un conjunto de clulas del estrato
epidrmico muy queratinizadas y modificadas que dan lugar adems a la formacin de
otras estructuras fanerpticas. El folculo piloso posee un pequeo haz de fibras musculares
que se insertan bajo el estrato epidrmico y cuya contraccin da como respuesta el
movimiento del pelo ante estmulos de fro, sorpresa o miedo. Se trata del msculo erector
del pelo.
Las glndulas sebceas desembocan en el folculo piloso o raz del pelo y tienen como
misin sintetizar compuestos grasos que lubrifican piel y pelo protegindolos.
Glndulas sudorparas[editar]
Las glndulas sudorparas son las encargadas de eliminar agua para intervenir
simultneamente en los mecanismos de intercambio hdrico y termorregulador. A la vez,
junto al agua, eliminan sales y sustancias de desecho.
No se reparten uniformemente por la superficie corporal y no existen de manera constante
en todos los mamferos en determinada regin corporal.
En el canal auditivo, se transforman en glndulas ceruminosas, que tienen como misin
evitar la deshidratacin del tmpano y mantener su elasticidad.
Glndulas odorferas[editar]
Las glndulas odorferas son las glndulas sudorparas modificadas,estn encargadas de
eliminar sustancias aromticas que tienen como fin primordial la indicacin de determinados
estados anmicos, sociales o fisiolgicos del animal y que, en casos extremos como el de
las mofetas, sirven como poderoso sistema defensivo.
Glndulas mamarias[editar]
Las otras glndulas sudorparas modificadas son las lcteas, capaces de sintetizar un
compuesto lquido llamado leche que sirve como alimento a los mamferos durante las
primeras etapas de su vida.
Las glndulas se estructuran entre s para desembocar conjuntamente a travs de un
esfnter denominado pezn en el vrtice de las mamas.
El orden Monotremata constituye una excepcin, pues las glndulas no se estructuran en
mamas sino que abren directamente en poros diseminados por la regin ventral.
Estas glndulas, como las dems, no se localizan en la misma regin en todos los
mamferos, y mientras que las anteriores conocen gran diversidad de localizaciones segn
las distintas especies, las mamas, se sitan, en nmero variable, en la regin ventral del
cuerpo (frontal en bpedos) formando dos lneas (crculos en algunos marsupiales) a ambos
lados del cuerpo, entre las regiones torcica y plvica.
Hipodermis[editar]
El tejido adiposo subcutneo, adems de formar parte esencial en el metabolismo de las
grasas constituyendo depsitos energticos de gran capacidad de movilizacin, resulta un
perfecto aislante corporal ante bajas temperaturas.
Bajo la hipodermis, la fascia profunda subyacente, concluye la conformacin estratificada
de un rgano, la piel, que llega a suponer el 16 % del peso total del organismo.
- Anexos de la piel.
Foliculo piloso, uas, garras, cuernos, cazcos, cuernos.
uniforme, la piel limpia, tambin llamada pellejo, se divide en dos capas horizontales. El
siguiente paso es el curtimiento, que es el que convierte la piel animal en el producto
deseado: el cuero. Los curtientes introducen un compuesto qumico en las estructuras
fibrosas de la piel. Las fibras se unen entre s, evitando as la putrefaccin de la piel. A
continuacin, se seca el cuero an hmedo escurrindolo y se prepara para el siguiente
paso: plegndolo, el curtidor ajusta el grosor del cuero. En la tintorera se determina
finalmente el carcter final del material dependiendo del uso posterior que se le vaya a dar.
El ltimo paso es la preparacin. Aqu se aplican pigmentos, adhesivos y barnizados.
Suscrbase a nuestro Newsletter
- Defectos de la piel.
11 cm de dimetro.
B) OTROS DEFECTOS DEL ANIMAL VIVO
1.
Este tipo de infestacin se conoce tambin con los nombres de Warble Fly en USA, infestacin por larvas,
gusano del ganado, mosca de los bovinos, cucas del ganado, mosca zumbadora, y mosca de las
mataduras.
El defecto se puede presentar en dos formas bien reconocidas por los curtidores; stas son una serie
de hoyos(perforaciones producidas por la larva al atravesar la piel). A travs de todo el espesor de la piel en
la regin correspondiente al lomo del animal producidos por la larva .Luego, cuando la larva abandona la
piel y cae al suelo para pupar se ve la cicatrizacin de estos agujeros. Ambos signos de la infestacin
larvaria estarn presentes dependiendo la poca de matanza del ganado como veremos en informes
entomolgicos de prximos ciclos
Se combate travs de la extraccin mecnica de las larvas o tratamiento con un especial cido derivado de
esteres fosfricos o insecticidas de contacto.
Existe un grupo de moscas que similarmente pasan la mayor parte de su ciclo de vida dentro del cuerpo de
los animales que infestan, provocndoles trastornos funcionales y daando su piel al momento de
abandonarlos. No debemos confundir este defecto con otro llamado "gusano" barrenador que como
veremos en otra secciones es ocasionado por una especie diferente de mosca.
1.
Garrapatas
Sin duda, no hay ectoparsito que ataque tantas especies animales como las garrapatas.
Son artrpodos del orden de los caros, de las cuales se distinguen dos grandes familias: la ixodidae o
garrapatas duras y la Argasidae o garrapatas suaves, cada una a su vez con numerosas especies.
El ciclo de vida completo de ambos tipos de garrapata puede durar desde unos pocos meses hasta varios
aos, segn las condiciones de temperatura y humedad.
Adems, se ha observado la influencia de la distribucin geogrfica y vegetacin para su desarrollo.
As por ejemplo la garrapata B.microplus se distribuye entre los paralelos 32 , la lnea demarcada por dicho
paralelo, pasa por Brasil, al Centro de Uruguay y de Argentina al Norte de Buenos Aires, por Mxico y
EE.UU.
Los cuerpos de estas tres fases, larvas, ninfas y adultos antes de tomar la sangre de sus huspedes son
planos y al succionar sangre, sus cuerpos se distienden en grados variables.
Al fijarse al cuerpo y chupar sangre:
1.
2.
3.
En la siguiente figura podemos observar como la garrapata est adherida al cuero por la introduccin de su
( hypostome) aparato chupador.
1.
Daos producidos en particular por la Mosca de los Cuernos, Haematobia irritans irritans
(Linnaeus,1758) (Dptera Muscidae).
La Mosca de los Cuernos, es una plaga de la ganadera de amplia distribucin mundial, que ingres en el
Mercosur en octubre de 1991, fecha a partir de la cual se ha dispersado rpidamente , pudindose afirmar
que hoy en da el 90 % del rea dedicada a la explotacin ganadera vacuna de la regin, est infestada por
dicha plaga.
Las evaluaciones econmicas del dao ocasionado por esta mosca sobre la calidad de los cueros en
Uruguay , ronda la suma de U$S 5 000 000 por ao, lo cual justifica el mayor esfuerzo de todos por
controlar esta plaga.
Algunos autores detectan prdidas en la ganancia de peso por efecto directo de la mosca sobre los
animales de engorde, o de un modo indirecto, a travs de las madres en el momento del destete.
En Estados Unidos la prdidas anuales totales por esta plaga de la produccin pecuaria al orden de los
U$S
876.000.000
El hospedador de preferencia de la mosca de los cuernos es , sin lugar a dudas, el bovino. Sobre ellos se
alimenta y transcurre gran parte del da. Utiliza la bosta recin emitida del mismo como sustrato para la
ovipostura.
Tipo
Causa
Marcas
Araazos
Cornadas
Luchas
Cicatrices
Luchas (mordeduras)
Abscesos
Inyecciones
Marcas de cauterizacin
aguijadas
Adornos
Nombre
Causa
Dermatomicosis (tia
tonsurante)
Bacterias (Corynebacterium
Pseudotuberculosis)
Dermatitis nodular
Herpesvirus
Hiperqueratosis
Respuesta alrgica
Estreptotricosis
Demodicosis (sarna
demodctica)
Bernes
Garrapatas
Piojos
OTROS
DEFECTOS:
Unas
condiciones
de
almacenamiento inadecuadas y la falta de agentes
conservadores pueden causar daos en la flor y la
textura por el deterioro de zonas concretas del cuero.
Para evitar, en cierta medida, el deterioro durante el
almacenamiento, as como daos ms importantes
atribuibles a la infestacin por insectos, por ejemplo,
se debe reducir al mnimo el perodo de
almacenamiento. Por los mismos motivos, el
transporte debe ser lo ms rpido y directo posible. El
almacenamiento y transporte rpidos de los cueros y
pieles tambin reducir al mnimo los gastos de
mantenimiento de grandes cantidades de materias
primas. Los procedimientos adecuados para el
almacenamiento y transporte dependen del mtodo
de conservacin utilizado.
BIOQUMICA DE LA PIEL
- Composicin qumica.
Las gelatinas Tipo A (cidas) presentan un IEP que oscila entre 6 - 9.5. Sin embargo, el
tratamiento previo de ciertas materias primas (como por ejemplo el proceso de depilado del cuero o piel)
pueden bajar el IEP a menos de 6.
Las gelatinas Tipo B (alcalinas) tienen un IEPque oscila entre 4.5 5.6.
La gelatina con un IEP bajo se debe al fenmeno de deamidacin de aminocidos. Las gelatinas de Tipo A
y B provenientes de materias primas tratadas o pre tratadas con sustancias alcalinas que eliminan los
grupos de amidas, presentan un IEP bajo.
Las funcionalidades de las protenas se ven afectadas cuando se aproximan al IEP, debido a la atraccin
electroesttica de los grupos con carga opuesta. De esta manera, en el IEP las propiedades de la gelatina
coinciden con los valores mximos o mnimos. Mnimos : hidratacin, viscosidad y gelificacin ; mximos:
turbidez, fuerza de gel, poder de espumado y sinresisEl IEP es til para explicar las posibles interacciones de la gelatina con otros ingredientes, en particular los
polmeros aninicos. Por ejemplo, una gelatina Tipo B interacta mejor con un polmero aninico (ej.
carrageninas en el mousse de chocolate) para evitar la precipitacin por incompatibilidad, que depende de
las condiciones de pH.
SISTEMAS DE CONSERVACIN
- Preparacin de las pieles para la conservacin.
- Conservacin por congelacin
- Conservacin por refrigeracin
- Conservacin por secado,
- Conservacin por salado.
- Conservacin por salmuerado
- Conservacin por piquelado
OPERACIONES DE RIBERA
- Embadurnado
- Pelambre qumico
- Operaciones posteriores al embadurnado.
PIQUELADO Y DESENGRASE
- Objetivo del piquelado
Piquelado
El proceso de piquelado comprende la preparacin qumica de la piel para el proceso de
curtido, mediante la utilizacin de cido frmico ysulfrico principalmente, que hacen un
aporte de protones, los que se enlazan con el grupo carboxlico, permitiendo la difusin del
curtiente hacia el interior de la piel sin que se fije en las capas externas del colgeno.
- Licor de piquel
- Tipos de desengrasantes
- Sistemas de desengrase
- Desengrase acuoso
- Desengrase en seco
CURTICIN MINERAL
- Curtido con cromo
La curticin mineral se realiza exclusivamente en tinas. La duracin del curtido viene a ser de 8 a 24 horas.
Se EMPLEAN en todos los casos las sales de cromo trivalente. Estas se forman por reduccin del
bicromato de sodio o de potasio, por ejemplo, con glucosa o melazas en solucin cida. Se forman as las
hidroxosales que dan lugar a las llamadas "combinaciones aceitosas" policnucleares que son verdaderos
altos polmeros.
Las soluciones de sal de cromo alcanzan con la basicidad creciente un estado coloidal que es condicin
previa para su accin curtiente. El proceso es extraordinariamente complicado. Los curtientes de cromo son
suministrados casi siempre por la industria en condiciones de ser utilizados, aprovechando el bicromato
primeramente para oxidaciones y el caldo de sulfato de cromo correspondientes se elabora y se ajusta.
Antes de la curticin con cromo es necesario el "pickel" (picado") con sal y cido clorhdrico.
De un modo moderado tienes tambin un cierto papel en la curticin las sales de aluminio y recientemente
tambin las sales de zirconio.
Los cueros de cromo son de color claro, de un gris verdoso dbil y especialmente apropiados para el
calzado.
- Basificado
La basicidad de un complejo de cromo puede definirse como el porcentaje total de
valencias primarias del tomo de cromo que estn ocupadas por grupos hidrxilo
(OH-). El cromo trivalente en solucin tiene una fuerte atraccin por los iones
OH-.
Las sales bsicas de cromo se diferencian unas de otras por los nmeros de
grupos OH- unidos al tomo de cromo.
La basicidad puede expresarse en:
1.
2.
Si el tomo cromo no tiene ningn grupo bsico (ningn grupo OH- enlazado) su
basicidad es 0.
Basicidad
en porcentaje
Basicidad en
doceavos
= 0/12
CrCl3
(Cloruro de cromo)
= 4/12
Cr(OH)Cl2
(Cloruro monobsico
de cromo)
= 8/12
Cr(OH)2Cl
(Cloruro dibsico de
cromo)
= 12/12
Cr(OH)3
(Hidrxido de cromo
precipitado)
CURTICIN VEGETAL
- Taninos vegetales
Las materias primas utilizadas para el curtido vegetal son los taninos
naturales, disponibles de forma lquida o en polvo, que se obtienen de
diversas partes de plantas como maderas, cortezas, frutas, vainas y hojas.
Los taninos ms habituales se obtienen de la madera
de Castano (Castanea sativa), madera de Quebracho(Schinopsis
lorentzii), vainas de Tara (Caesalpinia spinosa), Catechu (Acacia
Catechu), agalla de roble de China (Rhustyphina
semialata), Gambier (Uncaria gambir), corteze de Acacia o
Mimosa (Acacia meamsii), Mirabolano (Terminalia chebula), madera de
roble (Quercus sp), hojas de Sumac (Rhustyphina coriaria), agallas de
roble de Turqua (Quercus infectoria) y cpolas de Valonia (Quercus
macrolepis).
El curtido vegetal es amigable con el medio ambiente, lo que significa que un producto que se
puede reciclar
2) REALIZACIN
Segn el tipo de cuero que se desea fabricar, se realiza el neutralizado de forma
diferente.
Para la obtencin de cueros blandos se realiza un neutralizado de forma intensa
por todo el corte del cuero y para curtidos ms firmes slo hasta una determinada
profundidad.
En algunos casos se prescinde del EMPLEO de lcalis neutralizantes y se trata
slo con productos auxiliares sintticos ligeramente neutralizantes.
El grado de neutralizacin vara con los distintos tipos de cuero. El cuero napa, por
ejemplo, requiere generalmente una neutralizacin uniforme, sin zona. En cambio,
es frecuente neutralizar menos intensamente el centro del rindbox que sus zonas
exteriores. El tipo e intensidad de la neutralizacin no solo la fijacin de los
colorantes y recurtientes sino que tambin influencia extraordinariamente el tacto
del cuero.
En cualquier caso, se debe evitar una neutralizacin excesiva o violenta, porque
de lo contrario se obtiene una flor suelta y spera y un tacto vaco, puede traer
problemas de descurticin y a su vez precipitacin del cromo sobre la superficie
del cuero.
Es muy comn una vez que se ha terminado el neutralizado, dejar los cueros en el
bao.
Esto no es recomendable, pues si una partida se deja 3 horas, y otra 5 horas, por
ejemplo, se tiene diferentes grados de desacidulacin, lo cual es muy notorio
luego en el teido. Para tener homogeneidad entre las diferentes partidas todos
deben quedar el mismo tiempo en el bao.
- Recurtido
La funcin del recurtido ha variado con el correr del tiempo. A principios de los 50
cuando surga el grano corregido, consista en llenar el cuero al mximo para
conseguir buena firmeza de flor, buena lijabilidad y que se pudiera aprovechar de
la mejor manera la superficie en las fbricas de calzado. En las frmulas de
recurtido los productos fundamentales eran los curtientes vegetales y de
sustitucin y los curtientes resnicos de relleno selectivo que se EMPLEABAN en
grandes cantidades. La finura del poro y la facilidad del posterior teido no eran
una exigencia en esos momentos. No slo que no se peda blandura sino que era
no deseada.
Las ventajas de un recurtido pueden enumerarse de la siguiente manera:
- Tinturado
Tenemos una piel curtida, recurtida y neutralizada con un color blanco grisceo o
azulado si es recurtida al cromo o un beige tenue si es recurtida con sintticos por
ejemplo.
El teido consiste en un conjunto de operaciones cuyo finalidad es conferirle al
cuero determinada coloracin, ya sea superficialmente, en parte del espesor o en
todo el espesor para mejorar su apariencia, adaptarlo a la moda e incrementar su
valor. De acuerdo a las necesidades se realizar:
1.
2.
3.
Las propiedades intrnsecas del cuero que se desea teir, sobre todo su
comportamiento en los distintos mtodos de teido y como reacciona con
los distintos tipos de colorantes que se EMPLEAN en cada caso.
Tenemos que ver qu propiedades le hemos conferido al cuero hasta ese
momento. No es lo mismo teir un cuero de oveja que fue curtido al cromo
aluminio, que una piel vacuna que fue curtida al cromo-tanino.
2.
3.
Las propiedades que tienen los colorantes que se van a EMPLEAR , tono,
afinidad con la piel a teir, intensidad del color (para saber qu
concentracin usar), penetracin y grado de fijacin.
5.
- Engrase
PROCESO DE ENGRASE
A.
Tipos de engrase
1.
Aceitado
Predominantemente para cueros tipo curtido al vegetal,
pesados, batanados del lado de la flor del cuero o alisado
con aceites neutros. Se realiza en mquinas de aceitado o a
mano.
Su objetivo es el evitar la migracin de los taninos no fijados
a la superficie de la flor. As se evita tambin la oxidacin y
el oscurecimiento del color de curticin mejorando la
suavidad de la flor.
b.
Engrase en fro
Actualmente es rara vez utilizado. En pieles recortadas en
cuadros de cueros alisados y hmedos, por el lado de carne
se unta a mano una mezcla de grasas, como aceite de
animales marinos, sebo, lanolina y aceite minerales. Las
partes flojas de la piel son menos tratadas y las zonas
compactas fuertemente tratadas. Para evitar infiltracin es
importante una composicin homognea del engrase.
c.
Inmersin
Se utiliza muy raramente y para cueros especiales como
cueros de suela al cromo. Consiste en la introduccin del
cuero seco en una masa de grasa, normalmente se trabaja a
unos 85C ya que las grasas empleadas a temperatura
ambiente son slidas. La distribucin de la grasa no es
uniforme, en las zonas ms abiertas se fija ms.
- Secado
Al llegar a este punto, el cuero se halla impregnado en agua, que fue el vehculo
de todas las operaciones anteriores, por lo que pesa el triple de lo que pesa
estando seco y el secado consiste en evaporar gran parte del agua que contiene
hasta reducir su contenido al 14% aproximadamente.
Antiguamente para secar las pieles se las colgaba al aire y si se necesitaba
acelerar el proceso por motivos de condiciones ambientales demasiado hmedas,
se utilizaba aire caliente en diversos tipos de secadero.
El secado se considera una operacin simple, tanto al aire como en mquina y
aparentemente no influira en las caractersticas del cuero terminado, pero esto no
es as. El secado es algo ms que la simple eliminacin de la humedad para
permitir la utilizacin prctica del cuero, pues tambin contribuye a la produccin
de las reacciones qumicas que intervienen en la fabricacin del cuero, por lo que
constituye uno de los pasos ms importantes en la calidad del cuero.
Durante la operacin de secado y dependiendo del tipo de sistema que se utilice
se producen migraciones de diversos productos, formacin de enlaces,
modificacin del punto isoelctrico, etc., es decir que ocurren modificaciones
importantes.
En relacin al agua que contiene el cuero se puede decir que se encuentra unida a
l de cuatro formas distintas desde el punto de vista fsico:
a.
Absorbida molecularmente
Esta agua se encuentra unida al colgeno a travs de puentes de
hidrgeno en diferentes puntos y proporciones diferencindose los
siguientes:
1.
3.
b.
Enlazada molecularmente
Esta agua tambin se encuentra unida a la protena del colgeno, en los
grupos funcionales de las cadenas laterales y en los enlaces peptdicos a
travs de un puente de hidrgeno. El agua unida as se congela a - 7C. Su
cantidad se estima en 20-30 % (0.25-0.50 g agua/g colgeno).
c.
d.
- Acabado
Las soluciones pigmentarias se pueden aplicar con las mquinas convencionales tales como: felpas, ro
aerogrficos o air-less, o bien con mquinas especiales tales como el sistema transfer y el sistema de
El acabado se puede clasificar en distintos tipos segn:
1.
Segn la tcnica: abrillantables, abrillantables y con planchas, con plancha, a soplete, a cortina
2.
Segn los productos: caenicos, plsticos o con polmeros, nitrocelulsicos, charol, poliuretanicos
3.
Segn su efecto y poder cubriente: anilina, semi-anilina, pigmentado, fantasa, dobles tonos, pat
El acabado a pistola y a cortina se diferencia por su tcnica de aplicacin. Mientras uno se realiza por p
cortina lquida que cae sobre la superficie del cuero. El sistema a pistola puede ser combinado fondo-fe
puro o fondo-felpa, cortina-soplete.
ABRILLANTABLES
En este tipo de acabado se utilizan como ligantes las protenas: casena y albmina. Se obtienen acaba
brillo que dejan ver bien el poro de la flor y con ello todos sus defectos, los cuales incluso pueden qued
abrillantado.
Para terminar una piel con este tipo de acabado es necesario que se trate de una piel de buena calidad
operaciones mecnicas y de fabricacin en hmedo se hayan realizado correctamente, ya que los defe
Por este motivo de que se notan ms las fallas del cuero (venas, espinillas, enfermedades, etc.) se sue
plstica y arriba una nitrocelulsica y se plancha para igualar la superficie de la piel y disimular ms lo
TERMOPLTICOS
El acabado termoplstico es un tipo de acabado en el cual se utilizan como ligantes las emulsiones de
fundamental es el prensado o planchado que sirve para alisar las pieles mediante la accin de la tempe
las pieles se graban con una placa de poro o con un grano determinado para enmascarar defectos natu
aplica principalmente a pieles que presentan defectos. Estas pueden acabarse plena flor o bien realizar
mejorar su apariencia. Generalmente el acabado es del tipo pigmentado y las capas aplicadas son grue
el tipo de acabado que ms se le exige en sus propiedades fsicas y solideces. Es importante el tipo de
aplicacin. Para conseguir el mximo rendimiento es necesario aplicarlas en capas abundantes a partir
temperatura de secado debe ser lo suficientemente alta para que tenga lugar la correcta formacin de
acabado se pueden presentar problemas de adherencia que se manifiestan porque el acabado pela. En
separar la pelcula es inversamente proporcional a su resistencia estructural. Cuanto ms gruesa sea la
termoplasticidad se nos pueden presentar problemas en el apilado posterior al secado y que las pieles
la solidez del acabado, as como el tacto final se obtienen al aplicarle la capa de apresto final. Los acab
solideces deficientes a los disolventes, al igual que al calor, pero su solidez al frote hmedo es adecuad
Acabado pura anilina
Normalmente se aplica sobre pieles de elevada calidad, es transparente y no debe contener ningn tip
productos cubrientes. Los efectos de avivado, contraste o igualacin del color se obtienen con colorant
puede observar el poro de la piel en toda su belleza. En la prctica se aceptan como acabados anilina a
pequea cantidad de pigmentos orgnicos para igualar, avivar o contrastar el color.
Acabado semianilina
Es aquel que tiene un cierto efecto cubriente conseguido por la adicin moderada de pigmentos orgni
con colorantes de avivaje. Los acabados con capas totalmente cubrientes, seguidas de capas transpare
llamarse semianilina, pues en realidad son acabados pigmentados con efectos de contraste tipo anilina
Acabado pigmentado
Es un acabado de elevado poder de cobertura que se consigue por la utilizacin de cantidades importa
cubriente. Estos productos no dejan ver bien el poro de la piel. Se aplica este tipo de acabado sobre pi
para que una vez el cuero terminado no se aprecien los defectos que tenan las pieles. Generalmente e
grabado en la flor con grano de poro u otro para ayudar a disimular los defectos. La adicin a estos ac
con los pigmentos, en las capas intermedias o posteriores puede embellecer el artculo pero no modific
ACABADO TIPO CHAROL
Se aplica sobre cuero de baja calidad rectificado y consiste en obtener sobre ellos una gruesa capa de
tpico brillo de este artculo. En el acabado charol clsico con barniz de aceite, la superficie de cierre no
el planchado, pues el brillo del charol se produce con el secado del barniz. El acabado del charol en fro
plstico y barniz sinttico. La mayor parte de cuero charol se fabrica de color blanco y negro aunque h
obtener en colores. Se aplica con mquina de cortina en locales libres de polvo y el acabado se seca co
horizontales.
ACABADO TIPO TRANSFER
Consiste en pegar los serrajes sobre una pelcula de poliuretano que se ha obtenido encima de un mol
la piel. La pelcula se obtiene pulverizando conjuntamente con una pistola especial los dos componente
poliol.
ACABADO TIPO CALCOMANA
Consiste en aplicar sobre una piel acabada especialmente pieles pequeas, dibujos, motivos ornament
encuentran preparadas sobre cartulinas y acostumbran a calcarse sobre el cuero por la aplicacin de c
ACABADOS ESPECIALES PARA EMPEINE
El acabado del cuero para empeine vara considerablemente segn la moda; sin embargo hay una seri
forma peridica y que se podran considerar clsicos tales como: florentique, tacto graso, cuero viejo,
algunos de ellos.
En el acabado Florentique al frotar los zapatos con un abrasivo suave, se obtiene un efecto de contr
Primero se aplica a las pieles un fondo y una laca resistente al frote y al final se les aplica una laca col
que sea blanda, para que al frotar se pueda eliminar parcialmente.
El acabado de tacto graso es en general en colores oscuros y cuando se monta el zapato o se dobla
color de forma perceptible. Este acabado se logra realizando una impregnacin con aceites especiales
elevada temperatura.
El aspecto del acabado cuero viejo se logra aplicando a la piel un fondo ms o menos pigmentado y
contrastado cuya adherencia sea mediocre. Al bombear o cepillar dicho acabado se desprende la ltim
se fija el acabado con aprestos o lacas transparentes dando la apariencia de cuero viejo.
Las pieles de aspecto natural, se oscurecen y abrillantan cuando se cepillan. El tipo de acabado lcido
cera.
El acabado clmax es una imitacin con pieles de flor corregida, de la cabra plena flor. Para obtener e
un fondo termoplstico blando y una capa abundante de laca emulsin sobre la cual se pone una capa
en un tono ms oscuro. La piel se graba con una placa que sea capaz de cortar la ltima capa de laca.
lado de carne y se ablandan en bombo para acentuar el efecto. Las pieles se terminan dndoles un pla
ESTAMPACIN
Al cuero para suela antes slo se le daba brillo a base de soluciones de casena o emulsiones de cera q
frotarlas. Posteriormente, a los brillos se les adjunt algn pigmento para disimular defectos, y en la a
pueden teir de muy diversos colores, los crupones de suela se pueden desflorar y acabar en negro o
vaquetilla se acaba de color natural aplicndole ms o menos brillo o bien a base de resinas y casenas
badana vegetal se puede acabar abrillantada o bien pigmentada.
ACABADO DE PIELES TIPOS NUBUCK, ANTE Y SERRAJE AFELPADO
El acabado del ante o afelpado consiste en obtener una felpa uniforme del lado de carne de la piel. En
las pieles vacunas de gran calidad se esmerilan muy ligeramente por el lado de flor. En los artculos afe
grosera que en el nubuck, ya que las fibras del lado de carne son ms gruesas que las correspondiente
afelpados se pueden esmerilar despus de un secado intermedio y despus de teir y secar, slo el int
humedad que contiene la piel debe situarse alrededor del 20% y depender mucho del tipo de recurtic
formado al esmerilar la piel se realiza con las mquinas de aire comprimido o en los bombos de abatan
elimina el polvo se ablandan las pieles. En la eliminacin del polvo pueden presentarse problemas de c
caso se les puede proporcionar humedad para facilitar su eliminacin. Una vez las pieles ablandadas d
planas, una vez pinzadas es conveniente peinarles la felpa para que quede toda hacia un lado y se obt
El pinzado se realiza en secaderos del tipo manual de placas perforadas mviles o automticas. Vase
esmerilar, con lo cual puede quedar distinto del de la muestre a imitar. En estos casos puede ser conve
aplicando soluciones de anilina, que para que no dejen Jebe aadrsele resina o algn aceite secante.
ACABADO DE LA PIEL DE CORDERO TIPO ANTE-LANA
Las pieles engrasadas y escurridas deben salir del secadero completamente secas y despus se les pro
mquina para acondicionarlas y poderlas ablandar. La lana se moja con cepillo en mquina con soluc
artculos de ante-lana puede ser solucin de apertura a base de cido frmico y alcohol y una solucin
frmico y alcohol y una solucin de fijacin a base de los mismos productos adicionados de formol. Pos
la mquina de planchar que trabaja a unos 170C o a temperaturas superiores si el planchado se reali
estirar la lana. Despus de cada planchado es necesario rasar la lana levantada y repetir la operacin d
calidad deseada y el tipo de piel suelen ser suficientes de 2 a 4 pasadas. Las primeras con solucin de
fijacin. Las pieles que no se han desengrasado o que ste ha sido deficiente pueden tratarse durante
desengrasar, antes de proceder al esmerilado. Antes de esmerilar las pieles se acondicionan a mquina
se reparta uniformemente. Se considera una humedad adecuada el 20%. El tamao del grano de esm
curticin y la humedad pero oscila entre n 120 y n 380. De esta forma las pieles quedan preparadas
una humectacin y posterior tintura en molineta o bombos especiales. Al quitar las pieles se escurren
mojan de nuevo, a mquina para acondicionarlas, se abatanan, se ablandan y se planchan con formula
de planchar las pieles se rasan. Para obtener un buen acabado son suficientes 1-2 planchados. El acab
pieles por la mquina de ablandar. Si es necesario se les quita el polvo. Tambin pueden, pasarse por
tipos de pieles y curticiones precisan de un pinzado que puede hacerse antes o despus del ablandado
CIENCIA DE LA CARNE
SITUACIN ACTUAL DE LA CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS
- Situacin actual de la carne y productos crnicos
- Panorama de la cadena agroindustrial de la carne y subproductos
- Produccin de carne bovina, porcina y ovina en el Ecuador
- Cadena agroalimentaria hatos, carne y crnicos
- Importancia de la Inspeccin sanitara
- Higiene en el manejo de la carne
- Higiene en los establecimientos dedicados al comercio de la carne
- Higiene del personal
- Suministro de la carne fresca
- Transporte y comercializacin de la carne
- Cuidados en el transporte
TECNOLOGA E INGENIERA DEL SACRIFICIO DE ANIMALES DE ABASTO
- Manejo de los animales antes del faenamiento, transporte y bienestar
animal
- Preparacin de los animales: Aves, bovinos, porcinos, ovinos
- Mtodos de aturdimiento: Elctrico, CO2, Proyectil cautivo, ventajas y
desventajas
- Proceso de sacrificio de aves
- Proceso de sacrificio de cerdos
- Proceso de sacrificio de bovinos
- Proceso de sacrificio de ovinos
CONSTITUCIN QUMICA Y BIOQUMICA DEL MUSCULO Y CARNE
- Organizacin del musculo crnico
- Conversin del msculo en carne
- Descenso del pH
- Rigor mortis
- Fibra muscular estriada
- Composicin del musculo
- Propiedades funcionales de las protenas: Capacidad de gelificacin,
emulsin, retencin de agua, viscosidad
- Factores que influyen en la CRA
- Lpidos, clasificacin
Saber para ser
- Factores que afectan la alteracin de las grasas de la carne
- Incidencia de los lpidos en los productos crnicos
- Enzimas del musculo, clasificacin
- Contraccin muscular
- Maduracin de la carne
- Parmetros de calidad de la carne, tecnolgica y organolptica
CARACTERSTICAS DE LOS TIPOS DE CARNE DE ACUERDO A LA
ESPECIE(Hojas)
- Carne de bovino, de cerdo, de ovino y caprino, de equino, de bfalo, de
aves, avestruz, conejo, cuy, pescado, camlidos, otras.
CLASIFICACIN DE LA CARNE
- Sustancias antioxidantes
- Sustancias emulsionantes
- Sustancias aromatizantes
- Sustancias gelificantes o ligantes
- Sustancias de relleno
- Sustancias colorantes
PROYECTOS INDUSTRIALES
MARCO LGICO
- Definiciones bsicas,
- Problematizacin,
- Viabilidad social
ESTUDIO DE MERCADO
- Estudio de la Demanda
- Estudio de la Oferta
- Estudio de Precios
- Negociacin
- Plan de comercializacin
- Manejo de la competencia
INGENIERA DE PROYECTOS
- Ubicacin y tamao
- Flujo Industrial
- Aseguramiento de la calidad
- Competitividad
ANLISIS DE COSTOS E INGRESOS
- Anlisis de costos
- Anlisis de ingresos
- Proyeccin financiera
- Estudio de costos en EPA
- Estudio de ingresos en EPA
- Pago de deudas en EPA
Saber para ser
- Viabilidad financiera
EVALUACIN FINANCIERA
- Actualizacin monetaria
- Indicadores categricos
- Indicadores porcentuales
- Actualizaciones y ajustes
- Fuentes de financiamiento
ANLISIS DE SENSIBILIDAD
- Sensibilidad ante costos
- Sensibilidad ante ingresos
- Sensibilidad total
- Estudio de sensibilidad de costos en EPA
- Estudio de sensibilidad de ingresos en EPA
- Estudio de sensibilidad total en EPA
- Sensibilidades viables
CONTROL SANITARIO
INOCUIDAD Y CALIDAD EN LA CADENA AGROALIMENTARIA
- Cadena agroalimentaria, calidad, seguridad, sanidad e integracin
econmica.
- La industria de alimentos visin de futuro.
- Misin de la agroalimentacin.
- El sistema agroalimentarias, enfoque y definicin, caractersticas y
circuitos
agroalimentarios.
- Aspectos conceptuales de la calidad e inocuidad de los alimentos.
- Calidad e inocuidad a lo largo de la cadena agroalimentaria.
HIGIENE Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS
- Higiene, niveles de aplicacin.
- Programa de higiene.
- Seguimiento y control del programa de higienizacin.
- Pautas de la higiene personal.
- Higiene ambiental.
- Manipulacin higinica de los alimentos.
- Clases de contaminacin de los alimentos.
- Indicadores microbiolgicos de la calidad e inocuidad de los alimentos.
GUA DE SANEAMIENTO E HIGIENIZACIN DE LAS INDUSTRIAS
AGROALIMENTARIAS
- Organizacin de un programa sanitario.
- Diseo e higiene en las industrias crnicas y lcteas.
- Mtodos y tcnicas de limpieza y desinfeccin.
- Influencia de las propiedades qumicas de los agentes de limpieza.
- Influencia de las propiedades qumicas de los desinfectantes.
Clasificacin
y caractersticas.
PROGRAMA PRERREQUISITOS Y APLICACIN DE SISTEMAS DE
Saber para ser
INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS (BPM, POES Y HACCP)
- Normas ecuatorianas obligatorias que se aplican en las BPM, revisin
legislatura ecuatoriana.
- mbitos donde se aplican las BPM.
- Localizacin y eliminacin de residuos.
- Equipos, personal, materias primas, produccin, empaque,
almacenamiento y transporte, control de plagas.
- Auditorias.
- Identificacin de POES.
- Requerimiento mnimo de POES, ejemplos y desarrollo de POES.
- Introduccin al HACCP, respaldo mundial, fundamentos del programa
HACCP, implementacin de un sistema HACCP.
- Ejemplos tpicos de puntos crticos de control. Medidas preventivas, uso
del
rbol de decisiones.
ANLISIS, GESTIN Y EVALUACIN DE RIESGOS E INOCUIDAD EN
ALIMENTOS
- Anlisis de riesgos.
- Evaluacin de riesgos (determinacin y caracterizacin del peligro,
evaluacin de la exposicin, caracterizacin del riesgo)
- Gestin de riesgos, perspectivas y pasos.
- Evaluacin de riesgos, planeamientos cientficos.
- Inocuidad de los alimentos.
- Parmetros que influyen en la seleccin de la microflora.
- Factores intrnsecos.
- Actividad de agua en algunos alimentos.
- Tratamientos tecnolgicos.
- Factores extrnsecos.
- Factores implcitos.
- Microorganismos ms frecuentes encontrados en los alimentos.
- Medidas preventivas de contaminacin de los alimentos.