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Mercado
O Brasil o terceiro maior produtor mundial de carne de frango e o quarto maior
produtor de carne suna. So dados indicativos de que a carne j faz parte da
alimentao dos brasileiros e sua procura est ligada a vrios fatores, como preo,
qualidade, aspectos nutricionais, preferncias e gosto. O consumo de carne bovina no
Brasil varia de acordo com o poder aquisitivo da populao. Pessoas de renda elevada
tm taxas de consumo semelhantes s dos maiores consumidores mundiais mais de 50
kg por habitante ao ano enquanto que nas camadas de baixa renda o consumo menor
do que 10 kg por habitante ao ano. A oferta da carne bovina gira em torno de 34 kg
anuais por habitante. O aumento do consumo da carne tem uma relao significativa
com a ampliao da renda. Em um perodo em que as projees da economia para os
prximos anos indicam variaes positivas da renda familiar, os empreendimentos ligados
ao consumo de carnes apresentam um potencial de crescimento. O consumo de carne
bovina no Brasil deve aumentar aproximadamente 0,8% em 2008, de acordo com
relatrio do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos da Amrica USDA,
aumentando para aproximadamente 37,6 kg per capita. Mesmo com essa projeo de
crescimento, o mercado de consumo de carne bovina perdeu espao para a carne de
frango, que j corresponde a 37,9 kg per capita. Os supermercados e hipermercados so
os grandes concorrentes das casas de carnes e aougues, respondendo hoje por 56% das
carnes e aves vendidas no Brasil, segundo a pesquisa Consumidor Brasileiro
comportamento de Compra, realizada pelo Instituto Latin Panel, dos grupos Ibope, Taylor
Nelson Sofres e NPD.
Localizao
A loja deve ser instalada em ruas de grande fluxo de pessoas e veculos, como grandes
avenidas e cruzamentos, para onde fluem pessoas de diversas regies da cidade. Para
isso, necessrio identificar no local os chamados "plos geradores de pblico", tais
como: supermercados, agncias bancrias, servios pblicos, terminais de nibus e/ou
metr, parques, clubes, instituies de ensino superior, hospitais e maternidades.
Convenincia e proximidade so fatores fundamentais para o consumidor na escolha da
loja. Os bairros com grande nmero de residncias podem ser considerados pontos
excelentes para instalao. Outro aspecto fundamental a visibilidade, ou seja, os
clientes, ao se movimentarem em uma rua ou avenida, devem identificar facilmente a
loja. Se possvel, a casa de carnes deve dispor de estacionamento para os clientes.
Estrutura
A estrutura de uma casa de carnes bastante simples. Deve contar com um balco para
atendimento aos clientes, a rea do caixa e um espao para exposio dos produtos em
balces refrigerados ou em freezers (congelados). Os demais produtos sero expostos
em gndolas ou prateleiras. Se houver oferta de bebidas geladas, haver a necessidade
de geladeiras com portas de vidro. O empresrio poder escolher entre o modelo
convencional, com balco de atendimento, ou o modelo self-service. A rea destinada
ao depsito do estoque dever ter cmara fria apropriada e estar instalada fora do
espao destinado ao atendimento dos clientes. De maneira geral, a estrutura sugerida a
seguir a mais utilizada. Balco de atendimento e exposio de produtos Os balces
refrigerados so uma tima soluo, porque ao mesmo tempo que expem as diversas
carnes, tambm servem de espao para os pedidos dos clientes e entrega dos produtos
vendidos. Expor as carnes de forma a evidenciar sua qualidade e aspecto saudvel
fundamental para o empreendimento; portanto os balces refrigerados com vidros
transparentes so itens indispensveis. Prateleiras e gndolas sobre elas que sero
expostos os produtos agregados ao negcio de carnes. Devem, portanto, estar dispostas
em locais de fcil visualizao e ao alcance dos clientes. Caixa aconselhvel a
instalao de local prprio para recebimento e, de acordo com o fluxo potencial de
clientes, decidir a quantidade de caixas. Depsito e estoques rea destinada ao
armazenamento do estoque. Cuidados especiais de higiene e refrigerao devem ser
Pessoal
A quantidade de profissionais est relacionada ao porte do empreendimento. Para uma
casa de carnes de pequeno porte pode-se comear com trs empregados:
-dois para atendimento no balco;
-um operador de caixa.
Casas de carnes maiores podem necessitar de um auxiliar de servios para o depsito,
que ser responsvel pelo acondicionamento das carnes, corte primrio das peas e
transporte para a loja.
O empresrio deve contratar pessoas com experincia comprovada e com boas
referncias de empregos anteriores. Caso prefira capacitar novos colaboradores, dever
procurar cursos especficos existentes no mercado.
O bom atendimento fator fundamental para o sucesso do negcio. Alm de oferecer
produtos de qualidade, importante ouvir os clientes e perceber suas aspiraes, gostos
e desejos. O treinamento dos colaboradores deve ter como objetivo o desenvolvimento
das seguintes competncias:
-capacidade de percepo para entender as necessidades individuais e expectativas dos
clientes;
-conhecimento da atividade, especialmente quanto s caractersticas e uso dos temperos
em cada espcie de carne, teor de gordura, manuseio e armazenamento para criar o
estado de satisfao pretendido pelo cliente;
-tcnicas de embalagem;
-noes de vendas;
-relacionamento interpessoal.
A apresentao pessoal dos empregados em termos de limpeza, asseio e higiene confere
boa imagem ao empreendimento. O empreendedor dever participar de seminrios,
congressos e cursos direcionados ao seu ramo de negcio, para manter-se atualizado e
sintonizado com as tendncias do setor. Deve-se estar atento Conveno Coletiva do
Sindicato dos Trabalhadores nessa rea, utilizando-a como balizadora dos salrios
e orientadora das relaes trabalhistas, evitando, assim, conseqncias desagradveis.
Equipamentos
Uma casa de carnes de pequeno porte poder fazer uso dos seguintes mveis e
equipamentos:
Automao
H no mercado uma boa oferta de sistemas para gerenciamento de casas de carnes. Os
softwares possibilitam o controle dos estoques, cadastro de clientes, servio de mala
direta para clientes e potenciais clientes, controle de estoque de produtos, cadastro de
mveis e equipamentos, controle de contas a pagar e a receber, fornecedores, folha de
pagamento, fluxo de caixa, fechamento de caixa, etc. Investir em embalagens com
cdigos de barras, impressoras para preenchimento automtico de cheques e sistemas de
gerenciamento integrado permite ao empresrio reduo de custos e aumento na
produtividade.
Canais de distribuio
O canal de distribuio a prpria loja.O empresrio pode utilizar tambm o
atendimento de pedidos por telefone e a entrega por motoboys ou pequenos furges
refrigerados.
Investimentos
Investimento compreende todo o capital empregado para iniciar e viabilizar o negcio
at o momento de sua auto-sustentao. Pode ser caracterizado como:
-investimento fixo compreende o capital empregado na compra de imveis, mquinas,
equipamentos, mveis, utenslios, instalaes, reformas, veculos (se for o caso) etc.;
-investimentos pr-operacionais so todos os gastos ou despesas realizadas com
projetos, pesquisas de mercado, registro da empresa, projeto de decorao, honorrios
profissionais e outros;
-capital de giro o capital necessrio para suportar todos os gastos e despesas iniciais,
geradas pela atividade produtiva da empresa. Destina-se a viabilizar as compras iniciais,
pagamento de salrios nos primeiros meses de funcionamento, impostos, taxas,
honorrios de contador, despesas com vendas, financiamento de vendas a prazo, giro de
estoques e outros. Para uma pequena casa de carnes, o empreendedor ter de dispor de
capital suficiente para fazer frente aos seguintes itens de investimento:
-reforma e adaptao do imvel inclui placa de identificao e mecanismos de
segurana;
-um microcomputador completo, software, impressora e impressora de cupom fiscal;
-infra-estrutura de comunicao telefone, internet, site;
-mveis, veculo de entregas, estantes, balces, prateleiras, refrigeradores;
-cmara frigorfica;
-despesas de registro da empresa, honorrios profissionais, taxas etc.;
-capital de giro para suportar o negcio nos primeiros meses de atividade.
Capital de giro
Capital de giro um montante de recursos financeiros que a empresa precisa manter
para garantir a dinmica do seu processo de negcio. Precisa de controle permanente,
pois tem a funo de minimizar o impacto das mudanas no ambiente de negcios no
qual a empresa atua.
Custos
So todos os gastos realizados na produo de um bem ou servio e que sero
incorporados
posteriormente
ao
preo
dos
produtos
ou
servios prestados, como: aluguel, gua, luz, salrios, honorrios profissionais, despesas
de vendas, matria-prima e insumos consumidos no processo de comercializao. O
cuidado na administrao e reduo de todos os custos envolvidos na compra, produo
e venda de produtos ou servios que compem o negcio indica que o empreendedor
poder ter sucesso ou insucesso, na medida em que encarar como ponto fundamental a
reduo de desperdcios, a compra pelo melhor preo e o controle de todas as despesas
internas. Quanto menores os custos, maior a chance de ganhar no resultado final do
negcio. Os custos para abrir uma casa de carnes devem ser estimados considerando-se
os itens abaixo:
1.
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O mix de produtos agregados pode ser bastante diversificado, e alguns outros itens esto
sendo comercializados, tais como: utenslios para churrasco, temperos e complementos
variados, bebidas, sorvetes, latarias, produtos de primeira necessidade como feijo,
arroz, leite, acar e caf. A tendncia de mercado que atrai clientes a diversificao
na
oferta
de
produtos
e
servios
e
j
representa,
em
mdia, 10% do faturamento mensal do negcio.
A qualidade do atendimento sempre fator de diferenciao e agregao de valor.
Conhecer o gosto e a preferncia do cliente permite a satisfao das suas expectativas e
desejos. Para fidelizar a clientela preciso surpreender e encantar cada consumidor.
importante manter site na internet com exposio da variedade de produtos ofertados.
O atendimento por telefone, com entrega em domiclio, pode ser um diferencial valioso.
A comodidade deve estar disposio do cliente.
Divulgao
Os meios para divulgao de uma casa de carnes variam de acordo com o porte e o
pblico-alvo escolhido. Para um empreendimento de pequeno porte, pode-se utilizar a
distribuio de panfletos nas proximidades da loja contendo informaes sobre
alimentos, receitas balanceadas, modos de embalar e acondicionar os produtos para
manter sua qualidade por mais tempo e evitar desperdcios, etc. Trata-se de uma tima
estratgia de marketing, pois o consumidor est cada vez mais em busca de alimentos
que lhe proporcionem melhor qualidade de vida. Divulgar promoes e novos produtos
via contatos telefnicos tambm pode estimular as vendas. De acordo com o interesse e
as possibilidades, podero ser utilizados ainda anncios em jornais de bairro, jornais de
grande
circulao,
rdio, revistas, outdoor e internet. Um site na internet, alis, representa uma
possibilidade de comunicao muito interessante, pois nele pode-se expor fotografias do
ambiente e dos produtos comercializados. Outros recursos podero ser utilizados e, se
for de interesse do empreendedor, um profissional de marketing e comunicao poder
ser contratado para desenvolver campanha especfica. Vale lembrar que descontos,
brindes, estmulos para a compra de quantidades maiores, etc. so boas estratgias para
promover mais vendas e podem ser divulgados em quaisquer dos meios acima
relacionados.
Dicas do Negcio
Para ter sucesso em seu empreendimento e tornar-se mais competitivo, o empresrio
deve:
-dimensionar o conjunto de servios que sero agregados, avaliando o custo-benefcio;
-investir na qualidade global de atendimento ao cliente, ou seja, qualidade do servio,
com profissionais atenciosos e interessados no cliente;
- oferecer comodidades adicionais: atendimento rpido, boa iluminao e ventilao do
ambiente, organizao e facilidade para encontrar os produtos;
-procurar fidelizar a clientela com aes de ps-venda, como: envio de cartes de
aniversrio, comunicao de novos servios e novos produtos ofertados, contato
telefnico lembrando de eventos e promoes;
-estar presente na loja em tempo integral;
-estar sintonizado com a evoluo do setor e com as exigncias legais que envolvem o
negcio.
aproveit-las.
-Ter habilidade para liderar a equipe de profissionais da casa de carnes.
Bibliografia Complementar
AIUB, George Wilson et al. Plano de negcios: servios. 2.ed. Porto
Alegre: Sebrae, 2000.
BARBOSA, Mnica de Barros; LIMA, Carlos Eduardo de. A cartilha
do ponto comercial: como escolher o lugar certo para o sucesso do seu
negcio. So Paulo: Clio, 2004.
BIRLEY, Sue; MUZYKA, Daniel F. Dominando os desafios do
empreendedor. So Paulo: Pearson/Prentice Hall, 2004.
COSTA, Nelson Pereira. Marketing para empreendedores: um guia
para montar e manter um negcio. Rio de Janeiro: Qualitymark, 2003.
DAUD, Miguel; RABELLO, Walter. Marketing de varejo: como
incrementar resultados com a prestao de Servios. So Paulo:
Artmed, 2006.
DOLABELA, Fernando. O segredo de Luisa. 14.ed. So Paulo:
Cultura Editores Associados, 1999.
KOTLER, Philip. Administrao de Marketing: a edio do novo
milnio. 10.ed. So Paulo: Prentice Hall, 2000.
SILVA, Jos Pereira. Anlise financeira das empresas. 4.ed. So
Paulo: Atlas, 2006.