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Monosacridos derivados
Los monosacridos derivados pueden ser:
Derivados por oxidacin, Derivados por reduccin, Desoxiderivados,
Aminoderivados, steres fosfricos .
Oligosacridos
Los ms abundantes son los disacridos. Son componentes constituidos por
unidades de bajo peso molecular (dos a veinte molculas de azcares) que son
rpidamente solubles en agua y de bajo poder endulzante. Son resistentes a la
acidez del intestino y a las enzimas del intestino delgado. Llegan al intestino
grueso sin ser modificadas, luego son fermentadas por las bacterias presentes en
el colon.
Dentro de los oligosacridos tenemos la Rafinosa que se encuentra en la
remolacha, Estraquiosa presente en legumbres y zapallo. Los Oligosacridos
se encuentran en forma importante en la leche materna, favoreciendo el
desarrollo de una flora intestinal especial, bfido bacterias, que protegen al
intestino de grmenes dainos.
Algunos oligosacridos son agregados a alimentos con el objeto de favorecer el
desarrollo de una flora bacteriana saludable, de esta manera, cumplen con una
funcin denominada prebitica.
Polisacridos simples
Estn formados por la unin de ms de 20 monosacridos simples. Segn su
funcin, se dividen en dos grupos:
1.- Los que tienen funcin de reserva: almidn, glucgeno y dextranos
2.- Los que tienen funcin estructural: celulosa y xilanos
Almidn
Constituye la forma ms generalizada, aunque no la nica, de reserva
energtica en vegetales. Se almacena en forma de grnulos, y puede llegar a
constituir hasta el 70 por ciento de granos (maz y trigo) o de tubrculos (papa).
Estos grnulos son relativamente densos e insolubles en agua fra, aunque
pueden dar lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua. Suspensiones
que pueden variar en sus propiedades en funcin de su origen.
Glucgeno
Es el polisacrido de reserva propio de los tejidos animales.
Frutas.
Verduras y hortalizas.
Los alimentos con elevado contenido de fibra se tienen que masticar ms,
de esta forma los tragamos ms lentamente y producimos una mayor salivacin, lo