FUERZO DE SUS

ES
L

OS

UNASAM

PROGRESO DE LOS PUE

BL

HIJOS DEPENDE EL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ANCASH

SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO

SEMESTRE 2013- II
NELLY CASTRO VICENTE
nellyraquelca@hotmail.com

DE

Seccin de Ingeniera de los Alimentos

Ma Nelly Castro Vicente

Definir el concepto de adsorcin y sus

caractersticas

Aplicar la ecuacin de adsorcin en la

solucin de problemas representativos.

Seccin de Ingeniera de los Alimentos

La adsorcin es la transferencia de una

sustancia soluto en una fase liquida o
gaseosa (adsorbato) sobre la superficie de
un slido (adsorbente) en donde el soluto
es retenido como resultado de atracciones
intermoleculares con las molculas slidas.
Los
procesos
de
adsorcin
son
ampliamente
usados
en
muchas
aplicaciones industriales y en la purificacin
de agua potable o tratamiento de agua
residual.
Adsorbato: sustancia que se absorbe
Adsorbente: Material sobre el cual ocurre la
adsorcin

Ma Nelly Castro Vicente

Seccin de Ingeniera de los Alimentos

ADSORCION QUIMICA O
QUIMISORCION
Se produce por una
reaccin qumica en la
superficie del slido.
El gas se mantiene unido a
la misma a travs de enlaces
qumicos ( covalentes).

Ma Nelly Castro Vicente

ADSORCION FISICA O
FISISORCION
Interaccin fsica
Las molculas del gas se
mantienen unidas a la
superficie del slido, por
fuerzas de Vander Waals.

Seccin de Ingeniera de los Alimentos

Ma Nelly Castro Vicente

APLICACIONES DE ADSORCION
1. Deshumidificar el aire y otros gases.
2. Decoloracin de soluciones de azcar.
3. Decoloracin de aceites vegetales.
( quitar colores no deseados)
4. Eliminacin de olores y sabores del
agua.(Purificar aguas)
5. Eliminar de los gases industriales los
olores e impurezas

Seccin de Ingeniera de los Alimentos

Ma Nelly Castro Vicente

Carbn Activado

1. Tierras de Fuller: son

arcillas naturales .
2. Bauxita:
aluminio
hidratado.
3. Almina:
xido
de
aluminio hidratado.
4. Hueso carbonizado: son
huesos secos.
5. Carbn
activado:
de
materia prima vegetal,
6. Silicagel:
producto
granular y muy poroso.

Almina

Seccin de Ingeniera de los Alimentos

La adsorcin con carbn activo es una de las

alternativas importantes en la eliminacin de
olores en ambientes cerrados. El tratamiento
consiste en hacer pasar una corriente de aire por
la columna de tratamiento en la cul, por efecto
de adsorcin, el carbn activo, seleccionado
apropiadamente,
retendr
los
olores
y
componentes orgnicos presentes en el aire.
En la prctica, la adsorcin sobre carbn activo
se lleva a cabo en forma continua o en forma
discontinua.
Cuando una sustancia se adhiere a una superficie
se habla de adsorcin, es este caso, la sustancia
se adhiere a la superficie interna del carbn activo
.

Ma Nelly Castro Vicente

Seccin de Ingeniera de los Alimentos

La isoterma de un producto relaciona

grficamente, a una temperatura constante, el
contenido en humedad de equilibrio de un
producto con la actividad termodinmica del
agua del mismo, ya que en el equilibrio, este
ltimo parmetro es igual a la humedad
relativa del aire que rodea al producto.
Importancia :

Permite el clculo del valor de la monocapa

que brinda la mxima estabilidad en el
alimento, en el almacenamiento.
Brindan informacin til para la optimizacin
del proceso de secado.
La
seleccin
del
material
de
empaquetamiento.
La prediccin de la vida til del producto.

Ma Nelly Castro Vicente

Seccin de Ingeniera de los Alimentos

Colocando muestras de un mismo

alimento en una serie de recipientes
cerrados (campanas desecadoras), en
los cuales se mantiene (por ejemplo,
por medio de soluciones salinas con
frecuencia saturadas; o de cido
sulfrico de concentraciones variadas)
una serie de humedades relativas
constantes y se determina en el
equilibrio, la humedad del producto.
Luego se aplica vaco y se lleva las
campanas a cmaras . Y al cabo de
48 h. se saca la muestra y se pesa.

Ma Nelly Castro Vicente

Seccin de Ingeniera de los Alimentos

La actividad del agua (aw) se define

como la cantidad de agua libre en el
alimento, es decir, el agua disponible
para el crecimiento de microorganismos
y para que se puedan llevar a cabo
diferentes reacciones qumicas. Tiene un
valor mximo de 1 y un mnimo de 0.
Cuanto menor sea este valor, mejor se
conservar el producto. El parmetro de
la actividad de agua del alimento es un
factor determinante para la seguridad del
mismo y permite determinar su
capacidad de conservacin junto con la
capacidad de propagacin de los
microorganismos.

Ma Nelly Castro Vicente

Aw = P = HR
Po
100
Donde:
P = presin de vapor de agua
Po = presin de vapor de
agua pura a la misma
temperatura.

Seccin de Ingeniera de los Alimentos

Ma Nelly Castro Vicente

Seccin de Ingeniera de los Alimentos

Ma Nelly Castro Vicente

La isoterma tipo I:

Es caracterstica de productos
qumicos (crema, jabn). Se aplica la teora de
Langmuir

La isoterma tipo II: Es caracterstica de alimentos.

Se aplica la teora de BET
La isoterma tipo III : Es caracterstica para talcos.

La isoterma tipo IV : Es caracterstica para talcos.

La isoterma tipo V: Es caracterstica para productos
farmacuticos.

Explica las isotermas tipo II en alimentos. Determina: a) El valor de la monocapa

b) El calor de adsorcin y c) El rea superficial del alimento.
m

multicapas

capilares

monocapa

aw

Linealizando ecuacin (1)

Donde:
m = masa adsorbida (gr. de H2O/ gr. slido seco)
m1 = valor de la monocapa
C = constante

1
m

* De la grfica

aw
1 - aw

(1)
C1 =B
m1 C
A = 1 / m1 C

aw

(2)
De (1) y (2), se obtienen m1 y C

AREA SUPERFICIAL DEL SOLIDO ( S )

(I)
No = nmero de Avogadro = 6.023 x 1023 molc/mol
A = rea de una molcula de agua = 10.6 x 10-20 m2 / molc.
M = peso molecular del agua 18 gr/mol.
S = rea superficial (m2 /gr slido)

En ( I )

Ecuacin de Clasuis
Clapeyron

Log aw
- Qs/R

1/T

Grfica en papel
semilogartmico

1) Operacin en una sola etapa

S
X0

L
Yo

Etapa
1

L
Y1

S
X1
Donde:
L = cantidad de solucin (Kg)
Yo = concentracin (Kg. Soluto/ kg. Solucin)
S = cantidad de adsorbente (Kg)
Xo = concentracin (Kg. Soluto/ kg. Adsorbente)

Xo = 0 . Para el
adsorbente nuevo o fresco

Balance de Masa

Ecuacin ( I )

Aplicando la ecuacin de Freundlich

para las condiciones finales se tiene:
Donde:
Y = concentracin de soluto en la solucin
X = concentracin de soluto en el adsorbente
m ; n = constantes de adsorcin

(II)

Ecuacin (II) en (I)

Log y

n
Log m
Log X

Para valores de n :
n > 1. De ( 2 a 10 ). Caractersticas de adsorcin buenas.
n= 1. Caractersticas moderadamente difciles.
n < 1. Caractersticas malas o pobres

Frmula de la relacin
Adsorbente/ solucin para un
cambio dado en la concentracin
de Yo a Y1

1. La solucin se trata con pequeas dosis de adsorbentes con filtracin en cada etapa.
2. Economa de adsorbente.
S2
Xo

S1
Xo

L
Yo

Etapa 1

S1
X1

L
Y1

Etapa 2

* Xo = 0 ( Adsorbente Nuevo )
L
Y2

S2
X2

Balance de Materia
Etapa (1) :
Etapa (2) :

Seccin de Ingeniera de los Alimentos

Ma Nelly Castro Vicente

Constantes: m, n, Yo, Y2

Seccin de Ingeniera de los Alimentos

Ma Nelly Castro Vicente

L
Yo

Solucin inicial

Etapa 1

S
X1

L
Y1
X2

L
YN

Y2 Yn+1
Etapa 2

X3

S
XN

Etapa N

S
Xn+1

Solucin final

Adsorbente nuevo

Adsorbente gastado

Balance de masa Total

El ahorro de adsorbente es mayor cuanto mayor sea el nmero de lotes,

pero causa gastos mayores de filtracin

Solucin inicial

L
Y2

L
Y1

L
Yo

Etapa 1

S
X1

S
X2

Adsorbente gastado

Etapa 2

S
X3

Solucin final

Adsorbente nuevo

Balance en etapa (2)

Balance de masa Total

(1) = (2)

Frmula para calcular la concentracin intermedia (Y1) conocidos (Yo, Y2)

NELLY CASTRO VICENTE

nellyraquelca@hotmail.com