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Der Ratgeber
wird vom
Zentralverband
der rzte fr
Naturheilverfahren
und Regulations
medizin e. V.
empfohlen
Ratgeber
ZUM THEMA
Vorwort
Leber, Galle und Bauchspeicheldrse
spielen fr eine geregelte Verdauung
eine entscheidende Rolle. Erkrankungen
dieser drei Organe haben deshalb
oftmals einen groen Einfluss auf
die Ver trglichkeit von Speisen und
Getrnken. Verdauungsbeschwerden
nach einem ppigen, fettreichen Essen
knnen bereits erste Anzeichen fr
Fehlfunktionen sein.
Wissenswer tes ber Aufgaben und
Erkrankungen von Leber, Galle und
Bauchspeicheldrse, Grundregeln fr eine
bekmmliche Ernhrung und praktische
Tipps sowie Rezeptideen fr den Alltag
finden Sie in diesem Ratgeber. Er richtet
sich damit nicht nur an Betroffene,
sondern auch an deren Familie, Freunde
und Interessier te.
Impressum
Text: Inka Stonjek, Fachjournalistin fr Ernhrung und Gesundheit und Oectrophologin (M.sc.)
Medizinische Beratung: Dr. med. Martin Adler, Siegen Redaktion: BHL Medienprojekte Grafik:
Brandy Brandsttter, Klagenfurt Fotos: Fotolia Rezepte: Marlis Weber, Andrea Giese-Seip
ReformhausMarketing GmbH, Arndtstr. 16, 22085 Hamburg 2. Auflage 2012
INHALT
Aufgaben von Leber, Galle und Bauchspeicheldrse,
der Organe im Stoffwechsel
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Lebensmittel-Auswahltabelle 20
Sinnvolle Nahrungsergnzung
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24
26
Weitere Informationen
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Glossar 29
AUFGABEN
Gallenblase
Der menschliche Krper ist wie ein groer Betrieb, auf allen Ebenen
wird gearbeitet: Hier regeneriert sich die Haut, dort wachsen Haare
und Fingerngel, das Immunsystem wehrt Viren und Bakterien ab,
das Herz schlgt und pumpt Blut durch die Gefe. Auerdem muss
die Krpertemperatur aufrechterhalten werden. Damit der Organismus diese Aufgaben leisten kann, braucht er zwei Dinge: Energie und
das ntige Baumaterial. Beides steckt in der tglichen Ernhrung.
Verzehrte Speisen und Getrnke werden zur Ver wertung in ihre
Bausteine aufgespalten: Kohlenhydrate, Fette und Eiweie sowie
Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Dazu wird die Nahrung
zunchst im Mund mechanisch zerkleinert und spter im Magen mit
Verdauungssften vermischt. Anschlieend gelangt der Nahrungsbrei in den ersten Abschnitt des Dnndarms (Zwlffingerdarm). Hier
kommt er mit den Verdauungssften aus der Bauchspeicheldrse und
der Gallenblase in Kontakt.
Ihre Aufgaben:
Der Begriff
Galle steht
umgangssprach
lich sowohl fr
den Gallensaft
als auch fr die
Gallenblase.
AUFGABEN
Bauchspeicheldrse
Kollagen in der Haut,
Keratin im Haar,
Hmoglobin im Blut,
Hormone wie das
I nsulin oder die Muskel
proteine Actin und
Myosin das sind alles
Beispiele fr Eiweie im
m enschlichen Krper.
Leber
Die quer im Oberbauch liegende Bauch
speicheldrse (Fachbegriff : Pankreas) ist bis zu
20 cm lang und wiegt rund 80 Gramm. Sie liegt
zwischen Milz, Leber und einer Schleife des
Zwlffingerdarms. Aufgrund der herausragenden
Rolle, die sie im Stoffwechsel und im
Hormonhaushalt einnimmt, gehrt sie zu den
wichtigsten Organen des Krpers.
Ihre Aufgaben:
Produktion des Verdauungssaftes
Die Bauchspeicheldrse gibt tglich etwa 1,5 Liter Saft an den
Zwlffingerdarm ab. Die darin enthaltenen Enzyme zerlegen die
Nahrungsbestandteile des Speisebreis in ihre jeweils kleinsten
Bauteile: Sogenannte Lipasen spalten Fette, Amylasen nehmen
sich Strke vor und Proteasen teilen Eiweie. Jetzt haben sie die
richtige Gre, um ber die Darmschleimhaut ins Blut aufgenommen
zu werden. Mithilfe der Pfortader gelangen die aufgenommenen
(Fachbegriff : resorbierten) Nhrstoffe dann in die Leber.
AUFGABEN
KRANKHEITEN
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Folge sein. Die ist nicht nur uerst schmerzhaft, sondern auch ein
Risiko fr zahlreiche Folgeerkrankungen. Denn hnlich wie bei einem
Staudamm huft sich die Gallenflssigkeit oberhalb der Blockade an,
whrend sie unterhalb versiegt. So kann ihr Rckstau Leber, Bauchspeicheldrse und Galle in Mitleidenschaft ziehen, im schlimmsten
Fall bis hin zur Leberzirrhose, einer Bauchspeicheldrsenentzndung
oder einem Gallenblasenriss. Auerdem geht aufgestautes Bilirubin
ins Blut ber und fhrt zur Gelbsucht. Im Darm ist die Fettverdauung
eingeschrnkt, was zu Fettsthlen fhrt.
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Grundregel:
Hochwertig und leicht bekmmlich ist die Devise
Bei einer Leber
zirrhose oder
Hepatitis ist
keine spezielle
Dit ntig aber
ein absoluter
Alkoholverzicht.
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ERNHRUNG
Ausfhrliche
Informationen zur
Senkung e rhhter
Cholesterin
wer te gibt der
R atgeber Erhhte
C holesterin- und
Blutfettwer te aus
dem Reformhaus.
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ERNHRUNG
Bei Erkrankungen
der Bauchspeichel
drse kann die
Hormonp roduktion
ins Stocken g eraten.
Ein Mangel an
Insulin fhr t zu er
hhtem Blutzucker
spiegel. Ausfhrli
che I nformationen
l iefer t der Ratg eber
D iabetes aus dem
R eformhaus.
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PRAXIS
16
17
PRAXIS
AuSSerdem wissenswert
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Geeignete Durstlscher sind stilles Mineralwasser, surearme Obstund Gemsesfte, Getrnke auf Molkebasis, grner Tee, Kruter- und
Frchtetees sowie Getreidekaffee. Entgegen frherer Ansichten kann
Kaffee, am besten rststoffarm, in Maen getrunken werden, Alkohol
ist bei Leberproblemen und bei Erkrankungen der Bauchspeichel
drse tabu.
Qualittsaspekt
Zu einer gesunden Ernhrung gehrt auch, Wert auf gute Qualitt
bei der Lebensmittelauswahl zu legen. Frische Lebensmittel
b eziehungsweise eine schonende und mglichst werterhaltende
Verarbeitung liefern ein Optimum an lebenswichtigen Nhrund Wirkstoffen. Produkte mit Lebensmittelzusatzstoffen wie
zum Beispiel knstliche Farbstoffe, chemisch-synthetische
Konser vierungsmittel oder Nitritpkelsalz sind ber flssig und nicht
empfehlenswert.
Wichtig ist es, beim Einkauf auf die Kennzeichnung zu achten,
etwa bei Pflanzenlen auf kalt gepresste und nicht raffinierte
Qualitt und bei Honig auf Kaltschleuderung. Soweit ver fgbar,
sollten pflanzliche Lebensmittel aus kologischem Anbau und
Milchprodukte aus artgerechter Tierhaltung ausgewhlt werden.
Fr Reformhaus-Produkte mit dem neuform-Qualittszeichen sind
weder gentechnisch vernderte Rohstoffe noch eine radioaktive
Bestrahlung zugelassen.
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Lebensmittelgruppe
gnstig
eingeschrnkt
gnstig
ungnstig
Obst, Gemse,
Hlsenfrchte
Frisches oder
tiefgekhltes
surearmes Obst
und Gemse,
zarte Blattsalate,
K artoffeln, Vollfrucht-Erzeugnisse
(v. a. Mango)
ungeschwefelte
Trockenfrchte,
surearme Obstund Gemse
konserven
unreifes Obst,
sehr saures Obst,
gezuckerte Obstkonser ven, schwer
bekmmliches
Gemse wie Lauch,
Paprika, Zwiebeln,
grobe Kohlg emse,
Hlsenfrchte,
Bratkartoffeln,
Pommes frites etc.
Nsse, Saaten
Nussmuse als
N ussmilch, Leinsamen, v. a. als
Leinsamenschleim
Nussmuse
unvermahlene
N sse und Saaten
Fisch und
Fleisch
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Fisch, mageres
Fleisch
fettes Fleisch,
f ettreiche
W urstwaren,
Geruchertes,
G epkeltes,
I nnereien
gnstig
eingeschrnkt
gnstig
ungnstig
Sojaerzeugnisse Sojamehl,
S ojadrink, Tofu,
Tofu-Erzeugnisse
Soja-Fleisch
Sojabratlinge
Eier
gezuckerte
M ilchprodukte,
Schmelzkse mit
Phosphat
le, Fette
Pflanzenle (kalt
gepresst, nicht
raffiniert), Reformhausmargarine
mit gnstigen
F ettsuren;
bei Erkrankungen
von Gallenw egen
oder Bauch
speicheldrse:
mct-Dit-Fette
Butter,
u ngehrtetes
K okosfett
Brotaufstriche
vegetabile
B rotaufstriche,
Fruchtaufstriche
bei Erkrankungen
von Gallenw egen
oder Bauch
speicheldrse:
mct-Brotaufstriche
Konfitren, Honig
Getrnke
Kruter- und
F rchtetee,
Gemses fte
(v. a. Karotte),
milde Fruchtsfte
(z.B. Birne), stilles
Mineralw asser,
Molke
Getreidekaffee,
Kaffee,
schwarzer Tee
kohlensure
haltige G etrnke,
g ezuckerte
G etrnke,
a lkoholische
G etrnke
Vollzucker, Urse,
Honig, Ahornsirup,
Agavendicksaft,
Birnen- und Apfeldicksaft, Fruchtund Nussschnitten
Raffinadezucker,
herkmmliche
Sigkeiten
Meersalz
schar fe Gewrze
wie Chili, Pfeffer,
schar fer Senf
Sungsmittel,
Sigkeiten
Gewrze
LEBENSMITTEL
Lebensmittel-Auswahltabelle
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NAHRUNGSERGNZUNG
Sinnvolle Nahrungsergnzung
Eine gute Darmfunktion nimmt der Leber Arbeit ab. Was bereits im
Darm an Fremdstoffen, Bakterien oder Giften unschdlich gemacht
oder abgewehrt wurde, muss nicht mehr von der Leber entgiftet
werden. Um die Darmgesundheit gezielt zu frdern, eignen sich
verschiedene Produkte aus dem Reformhaus, vor allem prebiotische
Ballaststoffe wie Inulin oder Apfelpektin und Prparate mit pro
biotischen Keimen (Lactobazillen oder Bifidusbakterien).
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Mariendistel
Die Frchte der Mariendistel gehren zu den wichtigsten leber
wirksamen Medikamenten. Verantwortlich fr die leberschtzenden,
e ntgiftungs- und regenerationsfrdernden Effekte ist der Wirkstoffkomplex Silymarin. Seine Heil- und Schutzwirkung entfaltet Silymarin
zum einen ber eine Abdichtung der Leberzelle gegenber leberschdigenden Stoffen wie Alkohol, Arzneimitteln oder Umweltgiften.
Personen, die hufig in Kontakt mit leberbelastenden Stoffen kommen
(z. B. Maler oder Chemielaboranten) oder viele Medikamente n ehmen,
wird daher auch eine regelmige Einnahme von MariendistelPrparaten als vorbeugender Leberschutz empfohlen. Zum anderen
beschleunigt Silymarin die Regeneration und Neubildung von Leberzellen. Dies ist besonders wichtig, wenn bereits eine Schwchung
beziehungsweise Schdigung der Leber vorliegt. Zu beachten ist ihre
optimale Darreichungsform: Ein Tee aus Mariend istelfrchten hat so
gut wie keine Wirkung. Empfehlenswert sind dagegen Fertigprparate
mit Extrakten. Das Reformhaus bietet verschiedene Prparate in Form
von (alkoholfreien!) Tonika, Dragees, Kapseln und Tabletten an.
NATURHEILVERFAHREN
Artischocke
Ihr bitterer Geschmack trgt zur arzneilichen Wirkung der Erddistel
bei. Er regt im Mund die Bitter-Rezeptoren in den Geschmacks
knospen an und sorgt dadurch fr eine vermehrte Ausschttung
von Magen- und Gallensaft. Tees, Frischpflanzensfte und Tonika
mit Bitterstoffen deshalb am besten nicht gleich schlucken, s ondern
einen A ugenblick im Mund behalten. Um in den Genuss ihrer
v ollen W irkung zu k ommen, nimmt man sie am besten ( ungest!)
eine h albe Stunde vor dem Essen ein. Auerdem verbessert die
A rtischocke die Durchb lutung der Leber und frdert die Bildung neuer
Z ellen. Ganz n ebenbei regulieren Artischockenprparate (als Saft,
K apseln, Tabletten oder Dragees) den Fettstoffwechsel. Die bessere
G alleausschttung sorgt fr eine Senkung der ungnstigen LDLCholesterina nteile im Blut. Zustzlich konnten positive Auswirkungen
auf HDL-Cholesterinwerte und Triglyceride nachgewiesen werden.
Bei Magengeschwren und Verschluss der Gallenwege ist von
A r tischockenprparaten allerdings abzuraten.
Weitere bitterstoffhaltige Pflanzen,
die die Bildung von Verdauungss ften und deren A usschttung
f rdern, sind Enzian, Lwenzahn, Schafgarbe, Wermut,
Tausendgldenkraut
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Frhstck
Sellerie -Rucola-Salat
Zutaten
- 350 g Knollensellerie
- 1 TL Zitronensaft
- 2 Bund Rucola
- 2 EL Obstessig
- 1 Prise Zucker
- Meersalz
- 5 EL kaltgepresstes Nussl
Zubereitung
Sauermilch glatt rhren, pfel
grob reiben und mit Vollfrucht
und Ahornsirup zur S auermilch
geben. Mit Hirseflocken
v errhren.
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Zubereitung
Gemse und Tofu in kleine
Wr fel schneiden und in Butter
ca. 10 Minuten dnsten.
Mit K rutern und Meersalz
a bschmecken.
Zubereitung
Sellerie schlen, fein stifteln oder
hobeln. Zitronensaft mit 2 EL
Wasser mischen und dazugeben.
Rucola putzen, groe Bltter zum
Garnieren beiseitelegen. Den Rest
klein schneiden.
Aus Essig, Zucker, Salz und l
eine Salatsoe herstellen. Mit
Sellerie und klein geschnittenem
Rucola mischen. Vier Teller mit
ganzen Rucolablttern auslegen
und den Salat darauf verteilen.
REZEPTE
Zum Dessert
Gefrorene Aprikosencreme
Zutaten
- 6 reife Aprikosen
- 1 Pckchen Natur-Vanillezucker
- Saft von 1/2 Limette
- 500 ml Sojadrink
- 6 EL Agavendicksaft
- 2 EL Pistazien
- 4 Minzebltter
Zubereitung
Die Aprikosen kurz in kochendes
Wasser tauchen, enthuten,
klein schneiden und fein
prieren. Mit Vanillezucker,
Limettensaft, Sojad rink und
Agavendicksaft verrhren.
Entweder in der Eism aschine
zubereiten oder insg esamt
4 Stunden ins Tiefkhlfach
geben. Nach jeweils 30 Minuten
mit einem Schneebesen
gut umrhren. Das Dessert
sollte nicht fest gefroren,
sondern cremig sein. In vier
Dessertschalen oder Glser fllen.
Die Pistazien hacken, auf das
Dessert streuen und mit je
1 Minzeblatt garnieren.
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INFORMATIONEN
Weitere Informationen
Bcher Adressen
Ratgeber bergewicht,
Ratgeber Diabetes,
Ratgeber Erhhte Cholesterinund Blutfettwerte.
Die Ratgeber sind gegen Schutzgebhr in Ihrem Reformhaus
erhltlich
MCT das Fett, das nicht dick
macht 50 leckere Rezepte.
Sven David Mller, Cornelia
Bumker, Midena Verlag
Leber, Galle, Bauchspeicheldrse: Wirksame Hilfe bei
Beschwerden.
Prof. Dr. med. Heinrich Liehr,
TRIAS Verlag
Das innere Dreieck. Leber,
Galle, Bauchspeicheldrse.
Dr. med. Karl Pflugbeil, Dr. med.
Irmgard Niestroj, Herbig Verlag
Leber- und Gallenschden.
Ursachen, Symptome, Heilung.
Prof. Dr. med. Linus Geisler
(Hrsg.), Verlag Naumann und
Gbel
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Deutsche Gesellschaft fr
Ernhrung e. V. (DGE)
Godesberger Allee 18,
53175 Bonn, Tel.: 0228/3776-600,
www.dge.de
Deutsche Leberhilfe e.V.
Krieler Str. 100, 50935 Kln,
Tel.: 0221/28299-80,
www.leberhilfe.org
Arbeitskreis der Pankreat
ektomierten e. V. (AdP)
Haus der Krebs-Selbsthilfe,
Thomas-Mann-Str. 40,
53111 Bonn,
Tel.: 0228/33889-251 od. 252,
www.bauchspeicheldruese pankreas-selbsthilfe.de
Akademie fr gesundes Leben
Gotische Strae 15,
61440 Oberursel,
Tel.: 06172/3009-822, www.
akademie -gesundes-leben.de
Zentralverband der rzte fr
Naturheilver fahren e.V.
Am Promenadenplatz 1,
72250 Freudenstadt,
Tel.: 07441/91858-0,
www.zaen.org
Glossar
Bilirubin Gallenfarbstoff, der als Abbauprodukt des Hmoglobins (Farbstoff
der roten Blutkrperchen) entsteht.
Verantwortlich fr die Braunfrbung des
Stuhls.
Enzyme Bio-Katalysatoren, die bei der
Verdauung fr die Aufspaltung von Nahrungsbestandteilen sorgen.
Fettleber Ausgeprgte Ablagerung von
Fett in den Leberzellen. Gem den Ursachen spricht man zum Beispiel von der
Mastfettleber (falsche Ernhrung) oder
der alkoholischen Fettleber (zu hoher
Alkoholkonsum).
HDL-Cholesterin Umgangssprachlich
als gut bezeichnetes Cholesterin, weil
es mithilfe der HDL-Transportproteine
ber die Blutbahn zurck zur Leber
gelangt. Dort wird es in Gallensuren
umgewandelt und lagert sich nicht in
den Gefen ab.
Hepatitis Entzndung der Leberzellen.
Meist bedingt durch Viren oder bermigen Alkoholkonsum.
Ikterus Gelbsucht durch bertritt von
Bilirubin ins Blut.
LDL-Cholesterin Umgangssprachlich als
schlecht bezeichnetes Cholesterin. Es
lagert sich in oxidierter Form bevorzugt
in den Gefen ab.
Leberzirrhose Knotige Vernderungen
des Lebergewebes, hufig mit verstrkter Bildung von Bindegewebe. Die Leber
wird hart und kann im Endstadium
schrumpfen. Leberzirrhosen sind oftmals
Folgen bermigen Alkoholkonsums
und knnen ber Jahre entstehen.
Leichte Vollkost Abwandlung der Vollkost, indem sie auf typische Beschwer-
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Weitere Ratgeber
Einkaufsfhrer fr Allergiker
Neurodermitis
Bluthochdruck
Osteoporose
Chronisch entzndliche
Darmerkrankungen
Gesunder Darm
Diabetes
Erkltungskrankheiten
Fasten und Ernhrungskuren
Fruktoseintoleranz
Gicht und erhhte Harnsure
Krebserkrankungen
Rheumatische Erkrankungen
Suglinge und Kleinkinder
Sure -Basen-Haushalt im
Gleichgewicht
Schwangerschaft und Stillzeit
Sportler
Vitamine und Mineralstoffe
Wechseljahre
Wohlfhlgewicht
Zliakie
30
31
4232
ReformhausMarketing GmbH
Arndtstrae 16
22085 Hamburg
T: +49 (0)40/ 28 05 819 - 14
F: +49 (0)40/ 28 05 819 - 19
www.reformhaus.de
www.reformhauskurier.de
UVP 2,50