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28 abril,
2011 - recetas - Etiquetas: featured, hamburguesas, legumbres, recetas, soja, tempeh, tofu - 24
comentarios
es
una
hamburguesa
vegetal,
vegana
vegetariana?
Las verduras le aportan sabor y color, las legumbres consistencia y textura y los
cereales, sobre todo en forma de harina, ayudan a aglutinar la masa para que no se
deshaga ni al hacer las hamburguesas ni al cocinarlas. Con las leches vegetales y
caldos aadimos cremosidad a la mezcla, con el pan rallado las aglomeramos un poco
ms y con los aceites evitamos que se peguen.
Ingredientes comunes
Soja texturizada: es protena de soja desecada, que al ser hidratada y mezclada con
especias, se asemeja a la carne picada y se puede usar igual. No aglomera por s sola
(no es pegajosa). Se puede comprar en herbolarios, tiendas veganas y vegetarianas y
tiendas
de
alimentacin
asitica.
Tofu: lo suelen llamar requesn de soja porque se hace prcticamente igual, pero no
tiene nada que ver, en cuestin de sabor, con ningn queso. Es muy soso y no se funde
al calentarlo, pero se utiliza porque absorbe muy bien los sabores del resto de
ingredientes, tiene una textura muy agradable y se dora muy bien a la sartn o al
horno. Aunque hay bastantes tipos de tofu, normalmente para hamburguesas se utiliza
tofu duro. Puedes conseguirlo en herbolarios, tiendas de productos dietticos, algunos
supermercados, tiendas vegetarianas y veganas y comercios de alimentacin asitica.
Harina de trigo: como la mayora de ingredientes no se pegan, necesitamos algo que
nos los junte. La harina de trigo, mezclada con los dems ingredientes y con lquido, es
un buen aglomerante que har que tu masa de hamburguesas sea fcil de manejar y
que
no
Maicena
se
almidn
te
de
rompan
maz:
adems
cuando
de
aglomerar,
las
sirve
cocines.
para
que
las
hamburguesas vegetales queden jugosas y tambin para poder apilarlas sin que se
peguen,
antes
de
cocinarlas.
orientales.
tiendas
de
productos
dietticos.
Salsa de soja: usada en pequeas cantidades le dar muy buen sabor a tu masa de
hamburguesas. No tiene el mismo sabor tal cual que cocinada con otros ingredientes, y
por supuesto no sabe tan fuerte. Utiliza una salsa de soja normal, no es necesario que
tenga
sabores
que
sea
densa.
Gluten de trigo: harina oscura, en polvo, hecha slo con el gluten de trigo. Se utiliza
para hacer seitn, y queda elstica y esponjosa. Aadindola a las hamburguesas
hars que tengan una textura ms parecida a las originales. No aporta mucho sabor,
pero hace combinar muy bien los dems ingredientes. Puedes encontrarlo en
herboristeras,
tiendas
de
diettica,
tiendas
vegetarianas,
orientales,
etc.
Ingredientes: 100 gr. (un vaso y medio aprox.) de soja texturizada fina, 4 cucharadas
de harina, 1/4 cebolla, 1/4 de pimiento rojo, 1 diente de ajo, un chorrito de salsa de
soja (opcional), 1 cucharada de comino en polvo, aceite de oliva, sal y pimienta
Preparacin: En un recipiente amplio, que nos permita luego amasar, ponemos a
remojar
la
soja
texturizada
junto
con
vasos
de
agua
caliente.
cantidad de aceite de oliva como para cubrirlas hasta la mitad. Tendremos buen
cuidado de evitar que se quemen y una vez tostado un lado, daremos la vuelta a cada
hamburguesa. Al sacarlas de la sarten las dejamos en papel absorbente para retirar el
exceso de aceite.
2. Hamburguesas vegetales
Receta de Eva Arguiano
Ingredientes: 200 g de alubias rojas, 1 zanahoria, 1 cebolleta, 1 pimiento rojo, 75 g
brcoli, 75 g de rcula, 50 g de trigo sarraceno, 30 g de pipas de girasol, 40 g ssamo
tostado, vinagre, aceite de oliva, sal, 2 hojas de albahaca.
Preparacin: Introduce las alubias en una olla. Limpia y trocea la zanahoria y
agrgala. Cubre con agua y sazona. Cierra la olla, ponla en posicin 2 y deja cocer
durante unos 30 minutos. Pon el trigo sarraceno cubierto con agua cocer en una
cazuela.
Sazona.
Reserva.
Vierte un chorrito de aceite en la base de una bandeja apta para el horno. Limpia el
pimiento rojo. Colcalo en la bandeja, sazona y hornea a 180C durante 20 minutos.
Pasa las alubias por una picadora. Introduce en un bol. Trocea el pimiento e introdcelo
en el bol. Aade el trigo sarraceno, las semillas de ssamo, las pipas de girasol, las
hojas de albahaca picada. Mezcla bien. Pica la cebolleta y ponla en una sartn a pochar
con un poco de aceite. Cuela para quitar el aceite. Introduce la cebolleta al bol y
mezcla.
Para hacer las hamburguesas, pon en la base de un plato pipas de girasol y las semillas
de ssamo y reboza las hamburguesas con ello. Introduce las hamburguesas durante
unos minutos en el frigorfico para que queden ms compactas. Pon un chorrito de
aceite en la sartn y frelas.
3. Hamburguesas de soja
Receta de CreatiVegan.net
Ingredientes: 200 g de soja texturizada fina, 1/2 taza de pan rallado, 1 cucharada de
ajo en polvo, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de romero, 1 taza de harina
de trigo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1/4 de taza de leche de soja, aceite de oliva
para frer
Preparacin: Hidratar la soja texturizada en un bol o cacerola con agua caliente y
escurrirla
bien
cuando
est
blanda.
Mezclar las especias con el pan rallado, agregar la salsa de soja, la soja texturizada y la
leche de soja y, poco a poco, ir agregando la harina mientras amasamos con las
manos. Tiene que quedar una masa consistente no pegajosa y que podamos manejar.
Formar bolas del tamao del hueco de la mano con la masa y aplastarlas para hacer las
hamburguesas. Si se quedan pegadas a las manos, pon un poco ms de harina, y si se rompen
vigila que la masa no est muy seca, en cuyo caso puedes agregar agua.
Frer las hamburguesas en una freidora o sartn con un poco de aceite 2-3 minutos por cada lado a
fuego medio y servir.
Se puede acompaar de queso de soja, ensalada y salsas de tomate, mostaza, pimientos, etc.
sobre
una
placa
para
horno.
Pon los frijoles en un bol mediano. Calienta el aceite en una sartn pequea a fuego
medio-alto. Aade la cebolla y saltala 3 minutos. Aade el ajo y saltalo 1 minuto
ms. Adelo todo a los frijoles junto con el resto de ingredientes y machcalos juntos
para mezclarlos. Haz 6-8 hamburguesas con esta masa y ponlas en la placa para horno.
Mtelo al horno 20 minutos, dndoles la vuelta a mitad de coccin.
Djalo
enfriar
temperatura
ambiente.
el
horno
200C.
6. Hamburguesas de remolacha
Receta de How not to be a skinny vegan
Ingredientes: 3/4 de taza de garbanzos (dejados a remojo el da anterior), 2
remolachas cocidas, 1 cucharada de linaza molida, gluten de trigo, harina de trigo,
harina de garbanzo o harina de soja, mezcladas con 4 cucharadas de agua, 1 cebolla
picada, 3 dientes de ajo picados, 1 cucharada de aceite, 1 taza de pan rallado, 1
cucharadita de comino, curry, chili, sal y pimienta.
Preparacin: Precalienta el horno a 180C. Pica las remolachas y resrvalas. Calienta
el aceite en una sartn y fre la cebolla unos minutos, despus aade el ajo y saltalo
otro
minuto
ms.
Deja
que
se
enfre
un
poco.
btelo un poco ms. Psalo a un bol grande. Aade el pan rallado y las especias y
remuvelo. Coge bolas grandes con las manos y forma las hamburguesas. Calienta una
sartn a fuego medio con una pizca de aceite. Pon las hamburguesas y hazlas unos 5
minutos, dndoles la vuelta para que no se quemen, con una esptula.
8. Hamburguesa de 3 ingredientes
Receta de Melomeals
Ingredientes: 1 bote de judas escurridas, 2 tazas de copos de avena, 1 sobre de sopa
de cebolla y agua.
Preparacin:
Mzclalo
todo
con
la
batidora,
deja
que
reposen,
forma
las
hamburguesas y hazlas en la sartn a fuego medio, 5 minutos por cada lado. Puedes
aadir un poco de aceite para que no se peguen.
cada
vez.
Forma hamburguesas con las manos que sean del tamao de los panes que vayas a
usar.
En una sartn antiadherente calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y
fre las hamburguesas. Deja que se doren para que queden crujientes por cada lado.
Aade ms aceite de oliva a la sartn cada vez que hagas otra hamburguesa.
Receta de CreatiVegan.net
Ingredientes: 200 g de tofu duro, 1 taza de espinacas frescas, 1 cucharada de salsa
de soja, 1/2 taza de harina integral de espelta, 1 cucharadita de harina de tapioca, 1/2
cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de perejil picado, 1/2 cucharadita de tomillo,
1/2 cucharadita de romero picado, 1/2 cucharadita de pimentn dulce, una pizca de sal,
una pizca de clavo molido, aceite de oliva.
Preparacin: Escurre el tofu, desmenzalo un poco con las manos y ponlo en un
colador bien fino con peso encima (con 1kg es suficinte) para que escurra, al menos, 2
horas. Pon el tofu en un bol grande, aade las espinacas y remuvelo muy bien. Agrega
la salsa de soja y mzclalo. Aade la harina de tapioca, el ajo, perejil, tomillo, romero,
pimentn, sal y clavo, y mientras remueves ve aadiendo la harina de espelta poco a
poco. Cuando te sea difcil mezclarlo, trabaja la masa con las manos hasta que quede
una pasta manejable. Divide la masa en 4 porciones y forma las hamburguesas con las
manos
con
un
molde
para
hamburguesas.
Para hacerlas en la sartn: hazlas de una en una en suficiente aceite caliente (175C o
a fuego medio-alto) como para cubrir el fondo, no es necesario que cubra toda la
hamburguesa.
Para hacerlas en el horno: pincela ambos lados de las hamburguesas con aceite de
oliva y ponlas en una placa para horno, sobre papel para hornear. Mtelas al horno a
180C durante 10 minutos o hasta que se doren.