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DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL
: Proyectos Agroindustriales
Ayacucho Per
2013
60
INDICE
INTRODUCCIN
JUSTIFICACIN
OBJETIVOS
RESUMEN DEL PROYECTO
1
2
4
5
8
8
10
10
11
12
14
15
15
16
16
16
18
23
25
26
60
INTRODUCC
IN
El aguaymanto es una fruta originaria de
Amrica del Sur, pues la condicin geogrfica
y climtica de esta regin, ha permitido que pases como: Ecuador, Colombia y Per,
cultiven esta planta en campo abierto o bajo invernadero.
El Per, siendo el pas del cual es originario el Physalis peruviana L, si bien no ha
alcanzado el adelanto de Colombia, ya ha presentado inters por este fruto que es
reconocido a nivel mundial por sus caractersticas sensoriales, funcionales y nutritivas,
y hoy en da se estn desarrollando investigaciones en manejo y nutritivas, y hoy en
da se estn desarrollando investigaciones en manejo agronmico, poscosecha,
transformacin y aprovechamiento de sus bondades nutricionales y farmacolgicas,
adems, se han ampliado reas de cultivo.
La fruta del Aguaymanto o Capul posee propiedades diurticas, sedativas y
antirreumticas, es extremadamente rica en Pro vitamina A y vitamina C. Por su parte
la regin de Ayacucho es muy favorable para este cultivo y se producen en el distrito
de Santiago de Pischa, en las comunidades de Laramate y Ccayarpachi y la Provincia
de Huanta en el distrito de Iguan, los cuales comercializan como fruta fresca el
Aguaymanto sin darle un valor agregado que mejorara notablemente sus ingresos
econmicos.
Ante el problema de pobreza, se pretende dar a la fruta fresca un valor agregado y
tambin permitir la conservacin de los nutrientes caractersticos del Aguaymanto, as
surge la idea de exportar Aguaymanto, para de esta manera fortalecer la organizacin
de productores y consolidar sus capacidades para hacerlos autosuficientes;
aumentando los volmenes de produccin y comercializacin.
En
tal
sentido
se
plante
el
presente
proyecto
titulado
ESTUDIO
DE
(Phisalis
peruviana
linnaeus)
EN
EL
DEPARTAMENTO
DE
60
1.
JUSTIFICACI
JUSTIFICACIN ECONMICA
ONES
Contribuir en el incremento de ingresos econmicos de la poblacin dedicada a
la produccin de aguaymanto, a travs de la explotacin de sus recursos e
impulsar el desarrollo agroindustrial en la localidad, con la finalidad de
promover el desarrollo econmico de la poblacin.
Propiciar la inversin privada y/o estatal en la actividad econmica para la
produccin de exportacin de aguaymanto, dndole mayor valor agregado lo
cual incrementar los ingresos del productor e inversionista, contribuyendo al
desarrollo econmico regional y local.
2. JUSTIFICACIN TECNOLGICA
Existe un excedente de produccin de materia prima, debido al apoyo del
gobierno y entes cooperantes en el campo del mejoramiento de la produccin
del aguaymanto como ONG Aliados, MINAG y otros. Todos estos aspectos
hacen que se mejore la calidad y cantidad de aguaymanto disponible que es lo
que interesa en el presente proyecto, lo que hace que a este recurso se pueda
dar un valor agregado a travs de su exportacin.
En nuestro pas existe la disponibilidad de equipos tanto de origen nacional y/o
importados, empresas como Vulcano, Jarcon y otros posibilitan el desarrollo del
proceso productivo para obtener un producto de ptima calidad como el
packing de Aguaymanto.
3. JUSTIFICACIN SOCIAL
La regin de Ayacucho en la actualidad no cuenta con una planta agroindustrial
destinada a la exportacin de aguaymanto, por lo cual se vio necesario contar
con un proyecto que impulse el desarrollo industrial y socio econmico, con el
cual se generar puestos de trabajo a profesionales y se pretende de alguna
manera contribuir a que las personas desocupadas logren ocupar un puesto de
trabajo mediante el aprovechamiento de sus recursos naturales.
60
4. JUSTIFICACIN AMBIENTAL
El impacto del proyecto ser positivo en todo sentido por la implementacin de
acciones por el proyecto durante todo el horizonte desde la construccin,
mantenimiento y operacin; cualquier dao que pudiera causar el proyecto,
ser recuperado por su capacidad de regeneracin, siendo indispensable esta
para mantener, preservar el entorno vital de factores fsicos, naturales,
sociales, culturales, econmicos y estticos que interactan entre s, con el
individuo y con la comunidad en la que vive determinando su forma, carcter,
relacin y supervivencia.
OBJETIV
60
OS
OBJETIVO GENERAL:
Realizar el estudio de Pre factibilidad para la instalacin de una planta de
packing de aguaymanto (Physalis peruviana linnaeus) en Ayacucho.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
60
CAPITU
1. CAPITULO 1
LO I
1.
1.1.
EL AGUAYMANTO
ESTUDI
O deDE
espaoles hace ms
200 LA
aos. Desde all se
traslad a Kenia,MATERI
Zimbabwe, Australia, Nueva
Zelanda, Hawai y la India, pases en los que se
A
cultiva comercialmente.
PRIMA
El Aguaymanto es una planta silvestre originaria de
desde
la
poca
de
los
incas,
60
NOMBRES
capul, aguaymanto, tomatillo, Guinda serrana (Espaol);
Colombia
Bolivia
Venezuela
Chile
Mxico
EstadosUnidos
Espaa
Alemania
60
Reino
Sub Reino
Divisin
Sub divisin
Clase
Sub Clase
Orden
Familia
Gnero
Especie
Vegetal
talfitas
Fanergamas
angiosperma
Dicotiledneas
Metaclamideas simptalas
Tubiflorales
Solanaceas (familia de la hierba mora)
physalis
Physalis peruviana lineaus
1.1.3. FISIOLOGA
El aguaymanto o cereza de los andes crece como planta silvestre y semi silvestre en
zonas altas entre los 1500 y 3000 m.s.n.m., en lugares con alta luminosidad y
temperaturas promedio entre 13 y 18 grados centgrados. Se trata de una planta
herbcea erecta, perenne en zonas tropicales. Sin embargo, la planta es muy
susceptible a las temperaturas inferiores a los 10 grados centgrados, a la sequa y a
los vientos.
Los suelos ms recomendados para el cultivo de la uchuva son los que poseen
estructura granular y una textura areno arcillosa, preferiblemente que contengan
altos contenidos de materia orgnica y un pH entre 5.5 y 6.8, una precipitacin anual
de entre 1000 y 2000 mm y humedad relativa de 70 a 80 por ciento.
La planta de aguaymanto generalmente mide un metro de altura aunque puede
alcanzar 1.8 metros. Sus frutos son bayas de color que oscila entre el naranja y el
amarillo, mide 1 cm de dimetro, un peso de 4 a 12 gramos y su sabor es una peculiar
mezcla de balance perfecto entre lo dulce y lo cido. El fruto est protegido por una
envoltura natural que lo mantiene fresco, sin daarse, incluso varias semanas despus
de haber sido extrado de la planta. (PUCLLA, 2002).
A continuacin se presenta una breve descripcin del aguaymanto.
60
La raz, su origen es de tipo embrionario y adventicio con una raz principal superficial
y con abundante cantidad de races secundarias y laterales, que desarrollan segn
los factores externos o ambientales favorables.
El tallo, es de tipo herbceo, cilndrico y con dimetro hasta de 2 cm, con presencia
de estras, bastante ramificacin, y alcanza una altura de 1.2 m.
Las hojas, son laminares simples, de color verde oscuro, limbo foliar delgado,
acorazonado y borde algo festoneado entero, nervadura reticulada, con longitudes
hasta de 12 cm de largo y 3 cm de ancho.
Las flores, son hermafroditas de cinco spalos y cinco ptalos, con una corola
amarilla y de forma tubular. Las flores tienen forma de campanas, con corolas
campanuladas de color morado marrn.
Los frutos, son bayas pulposas de forma esfrica y color anaranjado verdoso, miden
hasta 2 cm de dimetro con peso promedio de 4 g por fruto, cada fruto o baya
contiene hasta 140 semillas que se encuentran dentro de una capsula (bolsa)
creciente; est cubierto por un caliz formado por cinco spalos que le protege contra
insectos, pjaros y condiciones climticas extremas. (GALLO, 2006).
1.1.4. CARACTERSTICAS QUMICAS DEL FRUTO
En el siguiente cuadro se muestra la composicin qumica del aguaymanto por cada
100 g de pulpa.
CUADRO N 1.1.:
COMPOSICIN QUMICA DEL AGUAYMANTO (100 gramos de porcin comestible)
COMPONENTES
Humedad
Carbohidratos
Ceniza
Fibra
Grasa total
Protena
cido ascrbico
Calcio
Caroteno
Vitamina A
Fsforo
Hierro
Niacina
Riboflavina
Tiamina
caloras
UNIDAD
%
g
g
g
g
g
mg
mg
mg
IU
mg
mg
mg
mg
mg
(1)
78.90
16.00
1.01
4.90
0.16
0.05
43.00
8.00
1.61
55.30
1.23
1.73
0.03
(2)
85.90
11.00
0.70
0.40
0.50
1.50
20.00
9.00
(3)
82.30
15.90
0.70
0.6
0.4
0.7
43.8
26.0
1730.00
21.00
0.17
0.80
17.00
0.18
54.00
26.0
1.24
1.45
0.11
0.18
63.0
648.00
FUENTE:
(1) Fruti Gardener, california, Rare Fruti Growers, INC, (2002)
(2) Instituto colombiano de Bienestar Familiar ICBF (1989)
(3) Collazos C. 1996. Tablas peruanas de composicin de alimentos. Per.
(4) Agrcola Santa Barbara
60
(4)
79.00
13.1
1.00
4.80
0.40
1.10
20.00
7.00
1.20
1.30
0.03
0.18
54.00
otras
variedades
como:
ClammyGroundCherry
(P.
heterophylla),
60
StickyGroundCherry
(P. Viscosa),
GroundCherryIxocarpa
(P. Ixocarpacrimson),
60
Por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago, colon y del intestino.
60
1.1.8. CONSERVACIN
El aguaymanto se caracteriza porque sus frutos estn encerrados dentro de un cliz o
capacho. El tiempo de vida del aguaymanto con capacho es de un mes mientras que
sin capacho es de 4 a 5 das aproximadamente. En estado de refrigeracin el
Aguaymanto sin capacho puede llegar a durar hasta un mes y medio en condiciones
ptimas de calidad.
60
GERMINACION
La germinacin puede iniciar a partir del noveno da y
extenderse hasta el da decimoquinto. Diferentes
trabajos han mostrado que los eco tipos colombianos
presentan germinacin ms tarda que aquellos que
provienen de Kenia. De acuerdo con Jos Almanza,
el sustrato quemejor germinacin ha mostrado es
10% de cascarilla, 10% de tierra y 80% de escoria,
por lo que serecomienda para construir el semillero.
Otro sustrato que se ha ensayado y ha mostrado
buenos porcentajes de germinacin es la mezcla de
tierra negra, arena, materia orgnica y cascarilla de arroz. Cuando las plantas cuenten
con tres o cuatro partes de hojas y una altura de cinco centmetros, se deben
mantener en las bolsas entre 30 y 90 das.
DESINFESTACION DEL SUELO
El sustrato empleado para los semilleros y las bolsas, consiste en una mezcla
homognea de dos partes de tierra, una de arena y una de materia orgnica bien
descompuesta o compostada. Esta mezcla debe ser desinfestada para evitar
problemas fitosanitarios en el material de propagacin y disminuir el riesgo de
transportar plagas, nematodos y enfermedades de un lugar a otro.
La desinfestacin del sustrato se debe realizar a travs de la solarizacin, que es un
proceso hidrotrmico que permite a partir de la utilizacin de la energa solar, la muerte
de organismos patgenos que pudieran contener los componentes del sustrato, hasta
obtener una mezcla casi estril. La tcnica consiste en sellar hermticamente el
sustrato hmedo, dispuesto en camas con una altura de 20 cm, con polietileno
transparente calibre 6, para capturar la energa solar e incrementar la temperatura en
los primeros centmetros del suelo.
Los perodos de solarizacin van de 30 a 45 das, dependiendo de las condiciones
climticas que se presenten, a mayor radiacin solar menor tiempo de solarizacin.
60
definicin
de
las
distancias
de
siembra.
En
terrenos
con
topografa
60
2.
ESTUDIO DE LA PRODUCCIN
60
MiskitaCuyayky SAC.
Asociacin de productores APARU IguanHuanta.
Asociacin de productores de Santiago de Pischa
Asociacin de productores de Laramate
Asociacin de productores de Ccayarpachi
AO
PRODUCCIN
HECTREAS
1
2
3
4
5
6
7
8
(TM)
82.00
113.00
155.00
211.00
266.00
350.00
440.00
549.00
(has)
10.93
14.39
19.38
26.05
32.44
41.67
51. 76
63.35
60
RENDIMIENTO
7.50
7.85
8.00
8.10
8.20
8.40
8.50
8.60
MTODO
ECUACIN
Mtodo lineal
Y = a + bx
Mtodo exponencial
Y = a expbx
Mtodo polinmica
Y = ax2 + bx + c
600
f(x) = 66.7 exp( 0.27 x )
f(x)
R ==16.37x^2 + 8.68x + 69.29
R
f(x)==166x - 26.25
R = 0.96
500
400
PRODUCCIN 2002 - 2010
PRODUCCIN (TM)
300
200
100
Exponential (PRODUCCIN 2002 - 2010)
0
0
N AOS
60
AO
AO
LINEAL
EXPONENCIAL
POLINMICA
2010
527
766
663
2011
10
587
1004
793
2012
11
646
1317
935
2013
12
705
1728
1091
2014
13
764
2266
1258
2015
14
824
2972
1439
2016
15
883
3898
1632
2017
16
942
5112
1839
2018
17
1001
6704
2057
2019
18
1061
8793
2289
2020
19
1120
11532
2533
12000
10000
8000
PRODUCCION FUTURA PROYECTADA EN TM
6000
LINEAL
EXPONENCIAL
4000
POLINMICA
2000
0
9 1929
AOS
60
INDUSTRIALI
CCIN
ZACIN
50%
ZACIN
5%
S
5%
663
331.50
33.15
793
396.50
935
PRODU
AO
201
0
201
1
201
2
201
3
201
4
201
5
201
6
201
7
201
8
201
MP
DEMANDAD
MP
DISPONIBL
33.15
397.80
265.20
39.65
39.65
475.80
317.20
467.50
46.75
46.75
561.00
374.00
1091
545.50
54.55
54.55
654.60
436.40
1258
629.00
62.90
62.90
754.80
503.20
1439
719.50
71.95
71.95
863.40
575.60
1632
816.00
81.60
81.60
979.20
652.80
1839
919.50
91.95
91.95
1103.40
735.60
2057
1028.50
102.85
102.85
1234.20
822.80
2289
1144.50
114.45
114.45
1373.40
915.60
60
OTRO
9
202
0
2533
1266.50
126.65
126.65
1519.80
1013.20
ANLISIS DE PRECIOS
El precio de los productores agrcolas en general est ligado una serie de factores
como la poca de cosecha, que disminuye en los meses de abril y mayo, as tambin
a la presencia de impurezas en el aguaymanto. De acuerdo al cuadro 1.5 se puede
observar que para el ao 2003 el precio del aguaymanto es de s/1.5 por Kg que es el
ms bajo, y para el ao 2010 es de s/2.50/Kg que es el ms alto.
CUADRO 1.5:
PRECIO PROMEDIO EN CHACRA DEL AGUAYMANTO EN AYACUCHO (S/ / Kg)
AO
PRECIO S/. / Kg
2003
1.50
2004
1.80
2005
1.80
2006
2.00
2007
2.00
2008
2.30
2009
2.30
2010
2.50
2011
2.50
Fuente: ONG Aliados Ayacucho
En el siguiente cuadro N 1.6 se muestra los datos de ndice de precios al consumidor,
precios en moneda corriente y en moneda constante, que resulta de calcular con la
relacin matemtica siguiente:
Donde:
60
IPCn
IPC ao base
Pmoneda constante
: Precio real en el ao n.
P. moneda corriente
: Precio nominal en el ao n.
IPCn
IPC ao base
4.
60
Elaboracin: AMPEX
CAPITU
LO
IICAPITULO 2
2.
ESTUDI
se analizara las diferentes variables que afectan la oferta y demanda del producto
O DEL
para el proyecto; establecer la cantidad de demanda insatisfecha actual y la existencia
hipottica de una necesidad MERCA
futura, la cual se traduce en la demanda actual y futura de
nuestro producto del proyecto porDO
parte de comprador, cuantificar o medir la magnitud
60
1.
Alemaniapor
ser uno de los principales importadores de aguaymanto a nivel mundial y por ser el
segundo importador mayoritario y constante del aguaymanto producido en nuestro
pas; y adems por ser uno de los pases que compra el aguaymanto en un mayor
precio.
60
Fuente: COMTRADE
CUADRO 2.2: EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PER DEL
PRODUCTO AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES MERCADOS EN
US$ 2008 - 2013
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Alemania
0.00
6618.58 20040.76 204118.1 180370.1 13639.8
7
7
5
Estados
9566.84 29240.4 49922.80 287832.1 145532.6 6929.98
unidos
6
8
8
Reino unido 8195.96 6599.31 20451.77 26446.93 57874.14 10000.0
0
Pases
2.50
1395.00 747.20
16420.46 51483.11 34056.0
bajos
5
Australia
0.20
0.00
2630.00
17162.21 48981.16 0.00
Francia
18153.8 19.12
4361.05
19432.92 44414.72 3168.39
3
Canada
18853.2 3327.22 12612.40 47669.64 17378.09 0.00
3
Republica
30.50
1854.00 3305.08
2580.00
11852.04
0.00
Checa
Chile
2700.00 2.00
9950.02
8965.06
7226.60
0.00
Noruega
0.00
0.00
792.40
6352.00
2640.00
792.00
Resto del
25.8
4837.19 34900.4
106332.7 37665.69 6998.5
mundo
5
MUNDO
57528.
53892.
159713. 743312. 605418. 75584.7
86
88
88
32
4
7
FUENTE SUNAT
ELABORADO POR PROMPERU
CUADRO 2.3: EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PER
DEL PRODUCTO AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES MERCADOS
EN Kg 2008 - 2013
Alemania
Estados
unidos
Reino unido
Pases
bajos
Australia
Francia
Canada
Republica
Checa
Chile
Resto del
2008
0.00
2009
747.73
2010
2070.66
2012
19845.9
6
12892.4
8
5281.53
5033.80
2013
1089.70
1064.39
55.42
2011
12059.7
7
24073.6
3
2202.95
1489.06
724.29
1901.02
5072.96
663.10
1.79
536.06
125.00
3.21
2621.2
6
1336.5
9
4.16
0.00
7.38
214.13
1075.50
1380.95
1567.75
4.070.30
3236.12
0.00
591.41
311.49
1077.54
4233.36
1410.18
0.00
155.50
257.77
178.20
904.98
0.00
964.50
15.15
1.50
418.66
1444.75
4112.7
875.17
8311.63
634.74
3917.73
0.00
654.82
60
467.78
850.63
3170.86
mundo
Total
6334.0 4204.34
16445.8
5
2
FUENTE SUNAT; ELABORADO POR PROMPERU
56372.4
7
57227.8
2
6825.2
Alemania
Estados unidos
Reino unido
Pases bajos
Australia
Francia
20
08
20
10
20
12
-20
AOS
60
25000
20000
15000
PRINCIPALES MERCADOS EN Kg
Alemania
Estados unidos
10000
Reino unido
Pases bajos
Australia
5000
Francia
20
11
20
08
AOS
Alemania (29.76%)
12.78
29.76
7.33
8.08(9.55%)
Reino unido
8.49
Australia (8.08%)9.55
24.01 (7.33%)
Francia
FUENTE SUNAT
FIGURA N2.4.: EXPORTACIONES DEL PRODUCTO AGUAYMANTO
SEGN SUS PRINCIPALES MERCADOS EN Kg EN EL 2012
60
Alemania (34.68%)
5.65
7.11
12.00
Estados unidos (22.53%) Reino unido (9.23%)
34.68
8.80
Pases bajos (8.80%)
Australia (7.11%)
9.23
22.53
Francia (6.65%)
FUENTE SUNAT
60
60
Jugo
Congelado
Total
0.00
0.00
6334.05
0.00
0.00
4204.34
56.06
0.00
17004.9
5
1.21
2.16
59893.4
5
0.00
0.00
57227.8
0
0.00
0.00
6825.19
FUENTE SUNAT
ELABORADO POR PROMPERU
FIGURA N2.5.: EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO
AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES EN US$
2008 - 2012
200000
180000
160000
140000
120000
TM
100000
80000
NATURAL
MERMELADA
PULPA
GOLOSINAS
60000
40000
20000
0
2008
2009
2010
2011
2012
AO
60
17500
15500
13500
11500
9500
PRESENTACIONES EN Kg
natural
7500
Mermelada
5500
Pulpa
3500
1500
-500
2008
-2500
2009
2010
2011
2012
AOS
Natural
32.62
63.96
Conserva
2.01
1.04
0.28
Mermelada
Pulpa
Polvo
0.08
Otras presentaciones
FUENTE SUNAT
60
30.35
Natural
58.16
Conserva
Mermelada
Pulpa
Otras presentaciones
9.06
1.81
0.59
FUENTE SUNAT
uchuvas
obtenidas
de
Physalis
peruviana
acondicionadas y envasadas.
FIGURA N2.9.:AGUAYMANTO
2.3.
(L.),debidamente
60
PAS
%VAR 10-09
60
%PART 10
TOTAL IMP.
2010 (MILLON
US$)
Espaa
Tailandia
Paises Bajos
China
Hong Kong
Estados Unidos
Turqua
Azerbaijn
Israel
Per
35%
7%
19%
34%
-19%
29%
51%
13%
11%
-0%
14%
13%
11%
7%
7%
6%
5%
4%
4%
0%
128.29
158.70
114.69
69.64
102.84
62.29
39.38
46.08
40.16
4.22
29%
314.60
Fuente: COMTRADE
CUADRO 2.7.: Lista de los mercados proveedores para un Producto Importado
por Alemania con la partida: 081090 otros frutos frescos.
Exportadore
s
2001
2002
TM
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
TM
TM
TM
TM
TM
TM
TM
TM
TM
TM
TM
9006
1003
1
1378
6
2125
1
2403
2
2782
8
22446
1471
7
1961
8
2481
2
1297
1
Espaa
1281
6
Pases Bajos
(Holanda)
2064
3163
2434
2561
3031
2897
5332
4241
3878
6328
11116
8183
Turqua
1983
1439
1267
1264
1152
1249
1566
2304
4359
5002
7762
4244
Colombia
1110
1321
1475
1939
3255
2037
3326
2910
7789
5376
5534
3247
Madagascar
2753
2071
1862
4182
3846
3207
2273
2889
3183
2183
1120
2778
18
Per
11
24
42
19
10
16
50
33
176
227
los dems
(96 pases)
2287
3
4361
0
2494
3
4196
7
1898
5
3609
6
1794
8
4168
2
1908
3
5163
7
1832
4
5174
6
2921
2
6954
7
2981
7
6379
3
2717
9
6571
9
3207
0
8259
0
1355
9
4520
9
11
6
Mundo
29695
64501
Fuente: Trademap
AO
1
2
3
2001
2002
2003
TASA DE
DEMANDA
CRECIMIE
EN TM
NTO
8722
8393
-3.77
7219
-13.99
60
4
2004
8336
5
2005
10327
6
2006
10349
7
2007
13909
8
2008
12900
9
2009
12759
10
2010
13144
11
2011
16518
12
2012
9042
SUMATORIA DE LA TASA DE
CRECIMIENTO
TASA DE CRECIMIENTO PROMEDIO
15.47
23.88
0.21
34.40
-7.25
-1.09
3.02
25.67
-45.26
31.29
3.61
8000
6000
4000
2000
0
2000200220042006200820102012
Aos
60
Pn=Po (1+Tc)n
Donde:
Pn: Oferta en el ao n
Po: Oferta en el ltimo ao (9042 TM/ao)
Tc: Tasa de crecimiento promedio (3.61%)
n: Nmero de los aos (1, 2, 3, ., n)
1400
1300
1200
1100
1000
Exponential ()
Polynomial ()
900
800
700
0
10
aos
60
12
AO
POLINMICA
EXPONENCIA
L
LINEAL
SEGN TASA DE
CRECIMIENTO
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
13
14
15
16
17
18
19
20
21
18464
19936
21499
23152
24896
26730
28655
30670
32776
17830
19152
20572
22098
23737
25498
27389
29420
31602
16700
17493
18287
19081
19875
20668
21462
22256
23050
13838
14338
14856
15392
15947
16523
17120
17738
18378
2022
22
34972
33946
23843
19041
2023
23
37259
36463
24637
19729
AO
Del cuadro 2.9 se puede concluir que los datos que ms se acercan a la realidad de la
demanda por Alemania es aquella obtenida con la tasa de crecimiento.
En el cuadro 2.10se muestran la demanda proyectada hasta el ao 2023 considerada
para el proyecto.
CUADRO N 2.10. Proyeccin de la Demanda Futura
DEMANDA EN
TM
2013
17830
2014
19152
2015
20572
2016
22098
2017
23737
2018
25498
2019
27389
2020
29420
2021
31602
2022
33946
2023
36463
Del cuadro N 2.10 se puede concluir que se dispone para el ao 2013 de 17830 TM
AO
60
40000
35000
30000
25000
demanda futura
20000
15000
10000
5000
0
2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024
aos
60
60
S.A.C.
Cabdes E.I.R.L.
KbxPeru S.R.L.
Graneles y
Derivados
Industriales
S.A.C.
Manjares del
Sur E.I.R.L.
Pacific Group
International
S.A.C.
Lysle S.A.
00
620.00
0.00
0.00
0.00
0
1468.6
8
0.00
0.00
575.00
495.20
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
363.45
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
285.00
0.00
0.00
0.00
5640.0
0
27.60
0.00
100.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Agro Andino
S.R.L.
Danper Arequipa
S.A.C.
Peruvian Nature
S & S S.A.C.
Nutry Body
S.A.C.
Peruvian
Heritage S.A.C.
Cetco S.A.
0.00
1036.
22
0.00
0.00
0.00
2010
2320.
00
3593.
58
1254.
41
0.00
276.78
0.00
1422.
82
0.00
2466.
15
0.00
3519.8
6
353.41
3.50
0.00
0.00
77.77
0.00
0.00
464.47
AgroindustrisHu
ayllacan S.A.C.
Britt Peru S.A.C.
0.00
0.00
1355.
74
0.00
2012
28350.
18
7348.6
0
5444.1
7
5185.7
5
2573.8
8
1726.0
9
1258.5
8
954.62
0.00
846.47
0.00
0.00
0.00
620.01
605.18
0.00
0.00
288.3
0
390.6
6
141.0
9
393.94
513.54
0.00
0.00
0.00
0.00
534.68
376.98
0.00
Villa Andina
S.A.C.
Ecoandino S.A.C.
2008
31.65
2009
5500
1123.02
60
2011
30115.
26
3535.1
7
6831.1
7
0.00
2013
4000.
00
67.42
1366.
29
0.00
1.11
539.7
8
0.00
0.00
InteramsaAgrion
dustrial S.A.C.
Sun Packers
S.R.Ltda
Peru Naturals
corporation
S.A.C.
Pronatur E.I.R.L.
0.00
0.00
50.13
99.87
261.67
0.00
0.00
0.00
0.00
525.91
545.7
8
0.00
0.00
0.00
0.00
250.00
225.00
0.00
842.11
214.73
62.19
0.00
271.2
3
0.00
159.60
287.0
3
0.00
0.00
191.26
0.00
0.00
717.0
7
827.4
4
2782.5
5
163.33
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
46.62
531.17
0.00
144.00
134.99
0.00
0.00
0.00
11.07
43.80
132.55
0.00
0.00
0.00
103.00
0.00
Intercrafts Peru
S.A.C.
KbxPeru S.R.L.
Cabdes E.I.R.L.
Graneles y
Derivados
Industriales
S.A.C.
0.00
0.00
470.5
0
0.00
1144.4
1
0.00
145.20
67.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
145.50
0.00
52.46
43.21
21.05
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
FUENTE SUNAT
ELABORADO POR PROMPERU
FIGURA 2.15.: EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO
AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES EMPRESAS EN US$ 2008 2012
60
340000
290000
Villa Andina S.A.C.
PRINCIPALES EMPRESAS EN US$
240000
Ecoandino S.A.C.
190000
140000
90000
40000
-10000
2008
2009
2010
2011
2012
AOS
15000
10000
5000
0
2010
2005 2015
AOS
60
1.1
1.2 Ecoandino
7.6
S.A.C.
2.0
2.7
3.9
4.8
Peruvian Nature S
& S S.A.C.
11.1
14.5
Cetco S.A.
demas
FUENTE SUNAT
FIGURA 2.18.: EXPORTACIONES DEL PRODUCTO AGUAYMANTO
SEGN SUS PRINCIPALES EMPRESAS EN Kg EN EL 2012
9.0
1.1 7.0
Ecoandino S.A.C.
1.7
3.0
Peruvian Nature S & S S.A.C.
4.5
9.5
Danper Arequipa S.A.C.
12.8Cetco S.A.
demas
FUENTE SUNAT
60
AO
AO
OFERTA EN TM
DE
AGUAYMANTO
Y DERIVADOS
2009
747.73
OFERTA EN
TM
DE
AGUAYMAN
TO FRESCO
(20%)
149.546
2010
2070.66
414.132
176.93
2011
12059.77
2411.954
482.41
2012
19845.96
3969.192
64.56
TASA DE
CRECIMIENT
O
SUMATORIA DE TASA
723.90
TASA PROMEDIO
180.98
FUENTE SUNAT
ELABORADO POR PROMPERU
FIGURA N 2.19.: Evolucin de la Oferta Histrica de aguaymanto fresco.
4500
4000
3500
3000
oferta historica de aguaymanto (TM)
2500
2000
1500
1000
500
0
2005
2010
aos
60
2015
Pn=Po (1+Tc)n
Donde:
Pn: Oferta en el ao n
Po: Oferta en el ltimo ao (5953.788 TM/ao)
Tc: Tasa de crecimiento promedio (180.98%)
n: Nmero de los aos (1, 2, 3, ., n)
Para la proyeccin de la oferta actual y futura se utiliz el mtodo lineal, polinmica y
exponencial.
Por lo tanto, de acuerdo a estas ecuaciones y a su coeficiente de regresin se
proyect la oferta actual y futura. Como podemos observar en la figura 2.8, el R 2 que
se encuentran dentro del rango establecido de la regresin polinmica.
FIGURA N 2.20. Regresin logartmica, lineal y polinmica.
4500
4000
3500
3000
2500
oferta histrica
2000
Polynomial ()
1500
Exponential ()
Polynomial ()
Linear ()
1000
500
0
0.5
1.5
2.5
aos
60
3.5
4.5
AO
LINEAL
EXPONENCIA
L
SEGN TASA
POLINMICA
DE
CRECIMIENTO
5101
15998
6716
365953
6446
51059
10001
1024669
7792
162961
13932
2869073
9138
520111
18509
8033404
10483
1660004
23733
22493530
10
11829
5298125
29602
62981884
11
13175
16909675
36119
176349276
12
14520
53969484
43281
493777971
13
15866
172250813
51090
1382578320
14
17212
549761465
59545
3871219296
15
18558
1754637108
68647
10839414029
LINEAL
2013
5101
2014
6446
2015
7792
2016
9138
2017
10483
2018
11829
2019
13175
2020
14520
60
2021
2022
15866
2023
18558
17212
Haciendo la proyeccin de la oferta tomando como base los datos de la oferta histrica
se tiene que al finalizar el ao 2013 se tendr 5101TM de Aguaymanto fresco y para el
ao 2023 de 18558 TM.
FIGURA N 2.21. Oferta Futura.
20000
18000
16000
14000
12000
oferta Futura
10000
8000
6000
4000
2000
0
2012
2014
2016
2018
2020
2022
2024
aos
Di=OxDx
Donde:
Di
: Demanda insatisfecha.
Dx : Demanda proyectada.
Ox : Oferta proyectada.
60
AO
DEMAND
A
OFERTA
DEMANDA
INSATISFECH
A
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
17830
19152
20572
22098
23737
25498
27389
29420
31602
33946
36463
5101
6446
7792
9138
10483
11829
13175
14520
15866
17212
18558
12729
12706
12780
12960
13254
13669
14214
14900
15736
16734
17905
60
OFERTA
DEMANDA
de
Alemania
de
los
diversos
pases
productores
de
60
condiciones
de
mantener
la
calidad
al
60
ASOCIACIN DE
PRODUCTORES
EMPRESA ENCARGADA
DEL PROSESAMIENTO
DE M.P.
EXPORTADOR
BROKER O AGENTE
IMPORTADOR
DISTRIBUIDOR
MAYORISTA
60
SUPERMERCADOS
DISTRIBUIDOR
MINORISTA
CONSUMIDOR FINAL
AGO
7.75
OCT
12.09
2012
ENE FEB
3.97 11.44
MAR
9.56
MAY
3.22
NOV
8.37
DIC
13.28
El
precio actual del producto a elaborar estar condicionado por los costos y gastos de
fabricacin que se detalla en los captulos siguientes; y por los precios de los
productos ya existentes en el mercado, tal es as que un Kg de aguaymanto vara de
precio comercial de $.3.22 $.15.
Los precios de importacin o exportacin varan de acuerdo a varios factores como el
tipo de producto, origen, volumen negociado, inflacin, tasas deinters.No se puede
determinar exactamente cual el margen de precios para losimportadores europeos y
es necesario que el exportador se mantengainformado de los precios que pueden
subir o bajar por las razonesanteriormente dichas.
60
60
Rgimen
General
de
EXPORTACION
DEFINITIVA,
requiere
la
intervencin de una agencia de aduana, que es un operador del comercio exterior que
acta como intermediario del proceso. Deber adjuntar los siguientes documentos:
o
DUA con datos provisionales (las mercancas declaradas deben cumplir con los
siguientes requisitos: corresponder a un valor de transaccin, a una sola
operacin y a un solo destinatario y adems, el nombre del consignante debe ser
consignada en la factura,
Copia simple de la Declaracin nica de Aduanas Exportacin temporal.
Copia del Boletn Qumico
Relacin consolidada de productores y 2da. copia de las facturas emitidas, por
cada uno de los productores que generaron dicha exportacin.
60
colaboracin empresarial)
Copia del contrato de colaboracin empresarial.
Otros que se requieran, conforme a las disposiciones especficas sobre la
de
participacin
(contratos
de
materia.
2.9.2. Aranceles
El aguaymanto en la clasificacin en el Arancel del Per tiene el siguiente cdigo
08.10.90.50.00 (se encuentra incluido dentro de otros frutos frescos) y su Clasificacin
arancelaria de entrada a Alemania es de 08109070 (incluido dentro de Fresh White
Currants and Gooseberries) y dentro de 08109075 (dentro de varios frutos tropicales):
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4.
CAPITU
LO III
1. FG
2. HJ
3. CAPITULO III: TAMAO Y LOCALIZACIN
El objetivo de este captulo es definir la capacidad de produccin de la planta y su
ubicacin, en concordancia con la lgica de escala de produccin de la materia prima,
inversin y rentabilidad.
TAMA
OY
3.1. TAMAO
LOCALI
El tamao del proyecto en un sentido prctico est dado por la cantidad de unidades
de produccin expresadas en
funcin del tiempo, requeridas para poder atender el
ZACIN
mercado objetivo el cual fue definido en el estudio de mercado.
Tamao-Mercado
Tamao-Tecnologa
Tamao-Financiamiento
INDUSTRIALI
CCIN
ZACIN
50%
ZACIN
5%
S
5%
1091
545.50
54.55
54.55
PRODU
AO
201
60
OTRO
MP
DEMANDAD
MP
DISPONIBL
654.60
436.40
3
201
4
201
5
201
6
201
7
201
8
201
9
202
0
202
1
202
2
202
3
1258
629.00
62.90
62.90
754.80
503.20
1439
719.50
71.95
71.95
863.40
575.60
1632
816.00
81.60
81.60
979.20
652.80
1839
919.50
91.95
91.95
1103.40
735.60
2057
1028.50
102.85
102.85
1234.20
822.80
2289
1144.50
114.45
114.45
1373.40
915.60
2533
1266.50
126.65
126.65
1519.80
1013.20
2790
1395.00
139.50
139.50
1674.00
1116.00
3060
1530.00
153.00
153.00
1836.00
1224.00
3343
1671.50
167.15
167.15
2005.80
1337.20
DEMANDA
INSATISFECHA
% de cobertura
60
TM
2013
12729
5%
636.45
2014
12706
5%
635.30
2015
12780
5%
639.00
2016
12960
5%
648.00
2017
13254
5%
662.70
2018
13669
5%
683.45
2019
14214
5%
710.70
2020
14900
5%
745.00
2021
15736
5%
786.80
2022
16734
5%
836.70
2023
17905
5%
895.25
LOCALIZACIN
3.2.1. Macrolocalizacin
MICRO LOCALIZACION
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ANEXO 1:
NORMA DEL CODEX PARA LA UCHUVA
(CODEX STAN 226-2001, EMD. 1-2005)
1. DEFINICIN DEL PRODUCTO
Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de uchuvas obtenidas de
Physalis peruviana (L.), de la familia Solanaceae, que habrn de suministrarse
frescas al consumidor, despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen
las uchuvas destinadas a la elaboracin industrial.
2. DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD
2.
2.1.
REQUISITOS MNIMOS
En todas las categoras, a reserva de las disposiciones especiales para cada categora
y las tolerancias permitidas, las uchuvas debern: estar enteras, con o sin cliz; estar
sanas, y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el
consumo; estar limpias, y prcticamente exentas de cualquier materia extraa visible;
estar prcticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del producto;
60
60
Defectos de la piel;
Pequeas grietas cicatrizadas que no representen ms del 5% de la superficie total del
fruto.
En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIN POR CALIBRES
El calibre se determina por el dimetro mximo de la seccin ecuatorial del fruto, con
un dimetromnimo de 15 mm, de acuerdo con el siguiente cuadro:
Cdigo de calibre
Dimetro (mm)
A
B
C
D
15,0 18,0
18,1 20,0
20,1 22,0
>= 22,1
60
60
.
6.2.2 Naturaleza del Producto
Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de la
variedad(facultativo).
6.2.3 Origen del Producto
Pas de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o regin de produccin.
6.2.4 Especificaciones Comerciales
Categora;
Calibre (cdigo de calibre o dimetro mnimo y mximo en milmetros);
Nmero de unidades (facultativo);
Peso neto (facultativo).
6.2.5 Marca de Inspeccin Oficial (facultativa)
7. CONTAMINANTES
7.1 METALES PESADOS
Las uchuvas debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados
establecidos por laComisin del Codex Alimentarius para este producto.
7.2 RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
Las uchuvas debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas
establecidos porla Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
8. HIGIENE
8.1. Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente
Norma se preparey manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo
Internacional Recomendado dePrcticas - Principios Generales de Higiene de los
Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003),
Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003)
y otros textospertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de
prcticas de higiene.
8.2. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de
conformidad conlos Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios
Microbiolgicos a los Alimentos(CAC/GL 21-1997).
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