Campus Alphaville

Nutrio

IOGURTE COM PROBITICO

Ariane de Oliveira Pinto RA C23IFA-8

Claudilene das Neves da Silva RA C30845-5
Erica da Silva Barbosa RA C340JB-0
Elisangela Nascimento de Souza RA T24255-0
Juliana PraetoriusBuchweitz RA T816GJ-3
HastilleyZeggioVarrichio RA C2564A-1
Renata Lais Silva RA C34ECJ-4

Professora Mestre Vanessa Bernardelli

Disciplina Bromatologia

Santana de Parnaba, 2014.

IOGURTE COM PROBITICO

Ariane de Oliveira Pinto RA C23IFA-8

Claudilene das Neves da Silva RA C30845-5
Erica da Silva Barbosa RA C340JB-0
Elisangela Nascimento de Souza RA T24255-0
Juliana PraetoriusBuchweitz RA T816GJ-3
HastilleyZeggioVarrichio RA C2564A-1
Renata Lais Silva RA C34ECJ-4

Trabalho de Atividades Pratica

Supervisionadas, do curso de
nutrio, da
Unip, realizado na
matria de Bromatologia com
acompanhamento da Professora
Mestre Vanessa Bernardelli.

Santana de Parnaba SP
2014.

Resumo
Neste trabalho foi abordada a importncia do consumo de alimentos
probiticos, que se enquadram na categoria de alimentos funcionais,
juntamente com os benefcios que o uso contnuo dos mesmos pode trazer a
sade. Foi realizada a pesquisa cientfica sobre o iogurte com probiticos e o
kefir, com o estudo de sua caracterizao fsico qumica, com definies e
composio qumica.
Probitico definido como um suplemento alimentar microbiano vivo que
afeta de maneira benfica o organismo pela melhora no seu balano
microbiana.
So vrios os efeitos benficos atribudos aos probiticos, entre os quais
se destacam o efeito trpico na mucosa intestinal, hipocolesterolmico,
anticarcinognico, tratamento e preveno da diarreia e melhora da digesto
da lactose.
Os diferentes probiticos so estudados e comercializados na forma de
preparaes contendo um nico ou uma combinao de microorganismos. O
probitico deve se apresentar vivel na preparao e manter essa viabilidade
no ecossistema digestivo, condio indispensvel para sua atuao.
Os probiticos so comercializados na forma de preparaes
farmacuticas, em cpsulas ou saches, ou naturais, como leite fermentado ou
iogurtes. Quando comercializados em cpsulas ou saches, aliofilizao do
produto permite manter a viabilidade durante um longo perodo de
armazenamento na temperatura ambiente.
O grande uso das bactrias do gnero Lactobacillus em alimentos,
decorre dos resultados de seu comportamento nos mesmos, como capacidade
de fermentar aucares, formando acido lctico abundantemente; capacidade
termo rica, tornando-a resistente a tratamentos trmicos mais baios; alta
elaborao de acido lctico, eliminando de seu substratos microorganismos
competitivos; capacidade de formar substncias volteis, alterando valores
sensoriais de determinados alimentos; e incapacidade de sintetizar a maioria
das vitaminas exigidas, impedindo seu crescimento em meios carentes desses
nutrientes reguladore.
Os alimentos probiticos disponveis no mercado incluem sobremesas
base de leite, leite fermentado, leite em p, sorvete, iogurte e diversos tipos de
queijo, alm de produtos na forma de cpsulas ou produtos em p para serem
dissolvidos em bebidas frias, sucos fortificados, alimentos de origem vegetal
fermentados e maioneses.
Palavras chave: Iogurte com probitico, prbitico, kefir,
probitico

ndice
1. Introduo

2. Objetivo

3. Desenvolvimento

3.1. Probitico

3.2. Diferena de probitico, prbiotico e simbitico.

3.2.1. Alimento funcional

3.2.2. Iogurte com probitico

3.2.3. Kefir

3.3 Fibras e prbioticos

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4. Aplicaes

13

5. Concluso

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6. Referencia Bibliogrfica

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1. Introduo
Com a correria do mundo moderno cada vez mais estamos aderindo a
comidas industrializadas, seja em prioridade do tempo ou simplesmente pela
facilidade. Porm as pesquisas j demonstram que essas mudanas nos
hbitos de vida j esto acarretando diversos problemas de sade,
principalmente pela modificao da flora intestinal. Com 80% do nosso sistema
imune sendo no trato digestrio, a rea da sade esta comeando a pesquisar
e desenvolver maneiras de melhorar e repovoar a flora intestinal, e uma das
maneiras mais simples justamente o consumo dirio de probiticos, sejam os
j encontrados industrializados no supermercado, sejam os produzidos
artificialmente atravs de fermentao.
Muito tem se discutido sobre o papel da microbiota intestinal na sade e
na etiologia de diversas doenas. Vrios estudos indicam que a suplementao
da sieta com probiticos e prbioticos pode assegurar o equilbrio da microbiota
intestinal e a manuteno da sade do hospedeiro, conduzindo a uma reduo
do risco de determinadas doenas como, por exemplo, cncer, doenas
cardiovasculares, osteoporose, entre outra (TIRAPEGUI, 2013).
O trato intestinal humano um micro ecossistema cintico que possibilita
o desempenho normal das funes fisiolgicas do hospedeiro, a menos que
micro-organismos prejudiciais e potencialmente patognicos dominem. Manter
um equilbrio apropriado da microbiota pode ser assegurado por uma
suplementao sistemtica da dieta com probiticos, prbioticos e simbiticos.
Em virtude desse fato, nos ltimos anos, o conceito de alimentos funcionais
passou a concentrar-se de maneira intensiva nos aditivos alimentares que
podem exercer efeito benfico sobre a composio da microbiota intestinal
(TIRAPEGUI, 2013).

2. Objetivo
O trabalho teve como objetivo, a realizao de uma pesquisa bibliogrfica
sobre o produto industrializado, iogurte com a insero de probiticos e
prbioticos e sua contribuio para uma dieta saudvel.

3. Desenvolvimento
3.1. Probitico
Probitico um termo derivado do grego que significa pr-vida, ao
contrrio de antibitico que significa contra vida.
Um alimento considerado probitico quando na sua formulao possui
microrganismos viveis que promovem ou apoiam um equilbrio benfico da
populao microbiana nativa do trato gastrointestinal, trazendo diversos
benefcios atravs do seu consumo. Essas bactrias, consideradas probiticas
se enquadram dentro da categoria de alimentos funcionais, ou seja, alimentos
que atravs do seu uso trazem benefcios sade, no caso dos probitico
atravs do repovoamento da flora intestinal (COSTA, 2010).
Para ser considerado probitico tambm deve possuir as seguintes
caractersticas de acordo com COSTA:
Origem humana.
Propriedades no patognicas.
Resistencia aos processos tecnolgicos.
Adeso aos tecidos epiteliais.
Estabilidade na presena se cido e bile.
Capacidade de persistir no ambiente gastrointestinal.
Capacidade de influenciar atividades metaboliscas.
Capacidade de modular o sistema imunolgico e outras atividades
funcionais.
O uso dos mesmos esta se tornando cada vez mais comum, devido a
constantes estudos na rea comprovando seus benefcios a sade, dentre eles
reduo dos efeitos da intolerncia a lactose, possvel diminuio do colesterol
srico, atividade anticarcinognicar e absoro de compostos aminados
indesejveis, aumento da absoro de minerais como o clcio, ferro e
magnsio e, mais recentemente, pesquisadores tm proposto sua utilizao no
tratamento auxiliar da Sndrome da Imunodeficincia Adquirida (AIDS) pela
inativao do vrus HIV, alm do aumento da resposta imunolgica do
hospedeiro (COSTA, 2010).
A funo da nossa microbiota resumidamente proteger o organismo do
hospedeiro, porm no so todos os microrganismos do nosso corpo que
desempenham este papel, inclusive alguns deles podem ser prejudiciais. No
trato digestrio esta sendo travada uma constante batalha pela sobrevivncia
entre esses diversos tipos de microrganismos, porm o que acaba sendo o
diferencial, tanto para o bem quanto para o mal justamente uma alimentao
adequada (para ajudar no desenvolvimento dos bons microrganismos) ou
tratamentos fortes com remdios, como antibiticos, que literalmente destroem
a nossa flora intestinal (COSTA, 2010).
O uso contnuo de probitico, em especial das bactrias
Lactobacillusacidophillus e Bifidobacteriumbifidumesto associadas a melhoras
na qualidade de vida e no quadro de diversos tipos de doenas. Entre os
benefcios encontrados no consumo das bactrias bfidas esto os seguintes:
Combate diarreia.
Produo de vitaminas do completo B, em especial do cido flico.
Produo de cidos graxos de cadeia curta.
7

Produo de sustncias antimicrobianas.

Modulao do sistema imunolgico do hospedeiro, impedindo o
desenvolvimento de microrganismos patognicos.
Inibio da formao de criptas aberrantes.
Inibio do cncer de clon.
Inibio da produo e/ou da atividade de substancias potencialmente
carcinognicas.
Diminuio da absoro de substancias aminadas indesejveis.
Modulao da infeco por Helicobacterpylori.
Modulao de dermatites atpicas e de alergias em crianas.

3.2. Diferena de probitico, prbiotico e simbitico.

De acordo com J. Pediatr. (Rio J.) vol.82 no.5 suppl.0 Porto Alegre Nov.
2006:
Os prebiticos so definidos como substncias que,
quando ingeridas, no so digeridas e absorvidas no
intestino delgado, e, ao atingirem o clon, estimulam
seletivamente uma bactria ou grupo de bactrias da
microbiota (por exemplo, bifidobactrias), proporcionando
efeito benfico sade do hospedeiro3. Ainda, os
simbiticos so definidos como produtos que contm
simultaneamente prebiticos e probitico.

3.2.1. Alimento funcional

Um alimento funcional aquele que alm das funes nutricionais
bsicas, quando consumido como parte da dieta usual, diariamente ou com
frequncia, produz efeitos metablicos e/ou fisiolgicos trazendo benficos
sade. Ou seja, so alimentos que com o uso continuo ajudam aquele que se
alimenta a manter a sade e afastar doenas crnicas. No pode ser
considerado um remdio, nem mesmo mgico ou milagroso, mas sim um
importante aliado na preveno de doenas e na manuteno da sade.
(COSTA, 2010).

3.2.2. Iogurte com probitico

As bactrias mais comumente utilizadas para a suplementao do iogurte
so:Lactobacillusacidophillus e Bifidobacteriumbifidum, que tambm so as
bactrias que so mais comumente encontradas no trato digestrio de
indivduos saudveis (COSTA, 2010).
Essas bactrias foram incorporadas ao iogurte, juntamente com as
bactrias
do
processamento
normal
do
iogurte
que
so:Streptococcusthermophillus e Lactobacillusbulgaricus (COSTA, 2010).

3.2.3. Kefir
A palavra Quefir (ou Kefir) de origem turca, que significa sentir-se bem.
No se tem uma data exata para origem desta bebida, mas estima-se que seja
algo ao redor dos 2000 a.C. nas montanhas do Cucaso, na Rssia.
Originalmente as tribos muulmanas da regio consideravam o kefir um
presente de Al, e no permitiam que outros povos tivessem acesso ao
mesmo, o que fez com que durante o conhecimento sobre este alimento no
fosse difundido para o restante do mundo (COSTA, 2010).
Sendo assim, no final do sculo XIX, uma expedio russa foi regio do
Cucaso com a finalidade de conseguir os gros de kefir para utiliza-los no
tratamento de tuberculose em casas de sade, pois desde aquela poca j se
falava nas propriedades praticamente milagrosas do alimento. A partir de
ento o produto comeou a de difundir pelo mundo, aonde na Europa j existe
de forma industrializada e controlada. No Brasil ainda no encontramos o
Quefir de maneira industrializada, porm seu consumo e produo artesanal
so bastante difundidos (COSTA, 2010).
uma bebida que pode ser produzida atravs dos gros inoculados em
leite de vaca, cabra, ovelha, camela, bfula, pasteurizado integral,
semidesnatado e desnatado. E, seu sabor e valor nutricional acabam variando
de acordo com a origem dos gros, teor de gordura do leite, condies de
fermentao e maturao. Tambm existe outro tipo de kefir, cuja fermentao
feita na gua com acar mascavo (COSTA, 2010).
De acordo com COSTA, 2010 a principal caracterstica do kefir a
presena de uma microbiota diversificada composta de lactobacilos,
lactococos, bactrias do cido actico e leveduras, entre outros microorganismos, mantidos juntos pela matriz de polissacardeos, protenas e
gorduras que formam os seus gros. As leveduras presentes conferem um
carter diferenciado ao produto, no s pelo aroma, mas pela produo de
vitaminas do completo B e por sua atuao no produto mesmo refrigerado,
como produo de etanol e CO.
Bactrias associadas aos gros de kefir do Leite, lembrando que pode
haver variaes entre as colnias:
Lactobacillus
-Lactobacillusacidophilus
-Lb. brevis
-Lb. casei subsp. casei
-Lb. casei subsp. rhamnosus
-Lb. paracaseisubsp. paracasei
-Lb. fermentum
-Lb. cellobiosus
-Lb. delbrueckiisubsp. bulgaricus
-Lb. delbrueckiisubsp. lactis
-Lb. fructivorans
-Lb. helveticus subsp. lactis
-Lb. hilgardii
-Lb. helveticus
-Lb. kefiri
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-Lb.kefiranofacienssubsp. kefirgranum
-Lb.kefiranofacienssubsp. kefiranofaciens
-Lb. Parakefiri
-Lb. plantarum
Estreptococos / lactococci:
-Streptococcus thermophilus
-St. paracitrovorus ^
-Lactococcuslactis subsp. lactis
-Lc. lactissubsp. lactisbiovar. diacetilactis
-Lc. lactissubsp. cremorisEnterococcusdurans
-Leuconostocmesenteroidessubsp. cremoris
-Leuc.mesenteroidessubsp. mesenteroidesLeuc. dextranicum
Leveduras:
-Dekkeraanomala t / Brettanomycesanomalus um
-Kluyveromycesmarxianus t / Candidakefyr um #
-fermentansPichia t / C. firmetaria um
-Yarrowialipolytica t / C. lipolytica um
-Debaryomyceshansenii t / C. famata um #
-Deb. [Schwanniomyces] occidentalis
-Issatchenkiaorientalis t / C. krusei um
-Galactomycesgeotrichum t / Geotrichumcandidum um
-C. friedrichii
-C. rancens
-C. tenuis
-C. humilis
-C. inconspicua
-C. maris
-Cryptococcushumicolus
-Kluyveromyceslactisvar.lactis #
-Kluyv. bulgaricus
-Kluyv. lodderae
-Saccharomycescerevisiae #
-Sacc.subsp. Torulopsisholmii
-Sacc. pastorianus
-Sacc. humaticus
-Sacc. unisporus
-Sacc. exiguus
-Sacc. turicensis sp. novembro
-Torulasporadelbrueckii t * Zygosaccharomycesrouxii
-Acetobacter
-Acetobacteraceti
-rasensAcetobacter
Devido microbiota que constitui o kefir, so produzidas vrias
substancias que atuam sobre os microrganismos patognicos, principalmente
os associados a doenas de origem alimentar, sendo o estimulo do sistema

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imunolgico um dos principais mecanismos de ao por meio dos quais as

bactrias podem exercer seus efeitos benficos (COSTA, 2010).
Diversos estudos com kefir comprovam a sua ao na:
Inibio de crescimento tumoral
Intolerncia a lactose. Desdobrando a lactose presente nos produtos e
evitando o aparecimento de desconforto. Estudos comprovam que as
bebidas a base de kefir ajudam a promover a digesto da lactose em
indivduos no persistentes a lactasse.
Reduo do colesterol.
Propriedades antimicrobianas

3.3 Fibras e prbioticos

As fibras da dieta esto includas na ampla categoria dos carboidratos.
Elas podem ser classificadas como solveis, insolveis ou mistas,podendo ser
fermentveis ou no fermentveis. A nova definio de fibra da dieta sugere a
incluso de oligossacardeos e de outros carboidratos no digerveis. Desse
modo, a inulina e a oligofrutose, denominado de frutanos, so fibras solveis e
fermentveis que no so digerveis pela alfa-amilase e por enzimas
hidrliticas, como a sacarase, a maltase e a isomaltase, na parte superior do
trato gastrointestinal.
Como os componentes da fibra da dieta no so absorvidos, eles
penetram no intestino grosso e fornecem substrato para as bactrias
intestinais. As fibras solveis so normalmente fermentadas rapidamente,
enquanto as insolveis so lentas ou apenas parcialmente fermentadas. A
extenso da fermentao das fibras solveis depende de sua estrutura fsica e
qumica.a fermentao realizada por bactrias anaerbicas do clon, levando
a produo de acido ltico, cidos graxos de cadeia curta e gases.
Consequentemente h uma reduo do ph do lmen e uma estimulao da
proliferao de clulas epiteliais do clon (TIRAPEGUI, 2013).
Os prbioticos identificados atualmente so carboidratos no digerveis,
incluindo a lactose, a inulina e diversos oligossacardeos que fornecem
carboidratos fermentveis para as bactrias benficas do clon. Os prbioticos
avaliados em humanos constituem dos frutanos e dos galactanos. A maioria
dos dados da literatura cientifica sobre efeitos prbioticos relaciona-se a inulina
e aos fruto-oligossacarideos e diversos produtos comerciais esto disponveis a
vrios anos. A inulina e a oligofrutose pertencem a uma classe de carboidratos
denominados frutanos e so considerados ingredientes funcionais, uma vez
que exercem influencia sobre processos fisiolgicos e bioqumicos em ratos e
em seres humanos, resultando em uma melhoria da sade e em uma reduo
no risco de aparecimento de diversas doenas. As principais fontes de inulina e
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oligofrutose empregadas na industria de alimentos so as chicria(Cichorium

intybus) e a alcachofra de-jerusalm(Helianthus tuberosus). Alm da inulina e
oligofrutose, outros prebiticos tm sido estudados, como, por exemplo, os
galacto-oligossacardeos, os oligossacardeos da soja (rafinose e estaquiose),
os xilo-oligossacardeos e os isomalto-oligossacarde (TIRAPEGUI, 2013).
A maioria dos prebiticos e candidatos a prebiticos identificados hoje so
oligossacardeos no digerveis. Eles so obtidos pela extrao a partir de
plantas (p.ex:inulina da chicria), possivelmente seguida por uma hidrlise
enzimtica (p.ex:oligofrutose a partir da inulina) ou por sntese (reaes de
transiglicosilao) a partir de mono ou de sacardeos com a sacarose
(p.ex:fruto-oligossacardeos) Ou a lactose (p.ex:galacto-oligossacardeos)
(TIRAPEGUI, 2013).
Bifidobactrias fermentam seletivamente os frutanos, preferencialmente a
outras fontes de carboidratos, como o amido, a pectina ou a polidextrose. A
velocidade de fermentao e a atividade de carboidratos no digerveis so
fatores primordiais para sade intestinal do hospedeiro. Novos tipos de
oligossacardeos com velocidades de fermentao controladas sero
desenvolvidos, de modo a assegurar a fermentao uniforme, ao longo do
coln da rea proximal para a distal (TIRAPEGUI, 2013).

12

4. Aplicaes
Segundo Costa, 2012 a busca constante por melhorias na qualidade de
vida, sade e bem estar dos consumidores tem levado ao desenvolvimento de
novos produtos. Devido a est influencia o leite e seus derivados so
considerados como alimentos funcionais vm apresentando um aumento
significativo no consumo. Foi realizado a pesquisa de um processo de
desenvolvimento de um iogurte sabor juai, fruto da palmeira juara (Euterpe
Edulis Martius). Rico em nutrientes como ferro e potssio. Este fruto similar
ao aa fruto da palmeira Euterpe Oleracea Martius, porm apresenta, segundo
a literatura, maior teor de antocianinas. As antocianinas possui alto poder
antioxidante e inibem a ao de radicais livres na clula diminuindo seus
efeitos ao organismo humano. No desenvolvimento do produto foram
preparadas formulaes contendo, respectivamente, 3%, 5% e 7% da polpa da
fruta visando adquirir alm de funcionalidade, melhor consistncia e sabor para
o produto. A aceitabilidade do produto foi avaliada por meio de anlise
sensorial.
Segundo Espindula, 2010 visando melhorar a qualidade de vida dos
consumidores, estudos no campo da produo de bebidas com as
caractersticas funcionais esto sendo cada vez mais difundidos e a utilizao
de compostos probiticos com bactrias lcteas e prbioticos como a inulina e
a oligofrutose tem sido uma alternativa vivel e eficiente. Para determinar a
partir de um planejamento fatorial e da metodologia da superfcie de resposta,
as melhores condies para o desenvolvimento de uma formulao de iogurte
suplementado com oligofrutose e inulina e adicionando de polpa de aa, bem
como as caractersticas fsico-quimicas ( pH e acidez) da melhor formulao
obtida. Os resultados obtidos mostram que a formulao contendo oligofrutose
e inulina nas concentraes de 12% e 2%, respectivamente, forneceram os
melhores resultados (pH = 4,5 e Acidez = 0,66%), de acordo com o
especificado pela legislao.
Segundo Santini, 2011 vrios fatores alteram a qualidade de vida
moderna, de forma que a preocupao com a alimentao faz a sociedade
conhecer cada vez mais a importncia dos alimentos que auxiliam na
promoo da sade, pois diversas so as doenas que podem ser minimizadas
com a adoo de bons hbitos alimentares. A suplementao da dieta com
probiticos e prbioticos podem assegurar o equilbrio ao intestino humano,e
assim desempenhar papel fundamental na nutrio.
Este artigo objetivou revisar os efeitos do consumo de probiticos,
prbioticos e simbiticos, os tipos e quantidades indicadas, bem como uso
prolongado destes.
Utilizou se o mtodo de reviso sistemtica, sendo pesquisados artigos
cientficos, legislao pertinentes ao tema, bem como livros publicados no
perodo de 1990 a 2010. Os trabalhos cientficos foram pesquisados nas bases
13

de dados: PubMed,HighWire, EBSCOhust, Scielo, Bireme e Lilacs, utilizando

os descritores: prbioticos, alimentos funcionais, probiticos e simbiticos no
seguintes idioma: Ingles, espanhol e Portugues.
Embora o consumo de probiticos, prbioticos e simbiticos favorea
uma serie de benefcios para sade, necessidade de estudos futuros com
melhor delineamento experimental para verificar com maior preciso os efeitos
sobre o organismo, bem como a determinao de dosagens adequadas e
possveis efeitos colaterais.

14

5. Discusso
Os prbioticos exercem efeitos osmticos no trato gstrico intestinal
enquanto no so fermentados e tambm os prbioticos apresentam o risco
terico de aumentar a diarreia em alguns casos em decorrncia do efeito
osmtico e de serem pouco tolerados por pacientes com sndrome do intestino
irritado. (TIRAPEGUI, 2013).
O probitico aumenta os nveis de anticorpos, aumento das atividades
dos macrfagos, clula natural Killer influencia sobre citosinas probiticos e
anti-inflamatrio. Melhora a sade urogenital feminino, preveno de infeces
no nos ocomiais e preveno.

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5. Concluso
Conclui-se que no s o uso de probiticos, mas o uso de alimentos
funcionais no geral, com frequncia e cuidados adequados, essencialmente
importante para manuteno da sade, principalmente nos dias atuais onde
com, frequncia no conseguimos nos alimentar adequadamente devido a
rotina de cada individuo. Com isso a insero deste tipo de produto vem
contribuindo para o funcionamento regular do intestino. Sendo assim
contribuindo para uma vida saudvel, desde que haja uma alimentao
adequada, trazendo melhorias no dia a dia e auxiliando nas prevenes de
doenas, por ser um alimento funcional produz efeitos metablicos ou
fisiolgicos trazendo benefcios a sade, com o uso continuo e afasta as
doenas crnicas.
Lembrando que no pode ser considerado um remdio, mas sim um
importante aliado na preveno de doenas e na manuteno da sade.

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6. Referencia Bibliogrfica
COSTA, Neuza Maria Brunoro; ROSA, Carla de Oliveira Barbosa.
Alimentos Funcionais - Componentes Bioativos e Efeitos Fisiolgicos.
So Paulo: Rubio, 2010.
SAAD, Susana Marta Isay; CRUZ, Adriano Gomes da; FARIA, Jos de
Assis Fonseca. Probiticos e Prebiticos em Alimentos: Fundamentos e
aplicaes tecnolgicas. So Paulo: Livraria Varela,2011.
TIRAPEGUI, Jlio. Nutrio Fundamentos e Aspectos Atuais. 3
edio. So Paulo: Atheneu, 2013.
Formulao de um Iogurte Suplementado com Compostos
Probiticos,
Prebiticos
e
Polpa
de
Aa.
<http://www.uss.br/pages/revistas/revistateccen/V3N12010/artigo02.pdf>acess
ado em 04/10/14.
Probiticos
&
Prebioticos.
<http://www.uss.br/pages/revistas/revistateccen/V3N12010/artigo02.pdf>
acessado em 04/10/14.
Avaliao das alteraes fsico-qumicas em iogurte adicionado de
Culturas
probiticas.
<http://www.pg.utfpr.edu.br/ppgep/Ebook/ARTIGOS/11.pdf>
acessado
em
04/10/14.
Os alimentos funcionais: a nova fronteira da indstria alimentar,
analise das estratgias da Danone e da Nestl no mercado brasileiro de
iogurtes. <http://www.scielo.br/pdf/rsocp/v16n31/v16n31a08.pdf> acessado em
04/10/14.
Probiticos
e
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<http://www.scielo.br/pdf/cr/v34n4/a56v34n4> acessado em 04/10/14.

imune.

O papel dos probiticos e prebiticos na prtica peditrica.

<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S002175572006000700009> acessado em 04/10/14.
Aspectos tecnolgicos de alimentos funcionais contendo probitico.
<http://www.scielo.br/pdf/rbcf/v38n1/v38n1a02.pdf> acessado em 04/10/14.

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