I.

- Objetivo General:

Determinar el fosforo total en muestras alimenticias

II.-Objetivo Particulares:

cuantificar por el mtodo de espectrofotmetro de luz visible la cantidad de

fsforo presente en un alimento.

INTRODUCCION

Los minerales son igual de importantes que las vitaminas para as poder lograr un
mantenimiento del cuerpo en un equilibrio y un buen estado de salud; pero como
el organismo no puede fabricarlos, lo capta de fuentes exteriores como los
alimentos, suplementos nutritivos, la respiracin y la absorcin a travs de la piel
para as poder lograr un suministro adecuado de ellos. Aproximadamente el 98%
del calcio y el 80% del fsforo en el cuerpo del ser humano se encuentran en el
esqueleto. El sodio, potasio, calcio y magnesio son minerales estn implicados en
la conduccin de los nervios y en la contraccin de los msculos.
El fsforo (P) despus del calcio (Ca), es el segundo mineral ms importante para
nosotros, ya que despus del calcio es el ms abundante en nuestro cuerpo y en
la mayora de los alimentos; adems cumple papeles muy importantes y a la vez
determinantes en la estructura y funcin del organismo. Su principal papel junto
con el calcio es el del mantenimiento de los huesos y dientes; participa en casi
todos los procesos metablicos como en el energtico por encontrarse en todas
las clulas de nuestro cuerpo; es un componente importante del ADN, sirve de
ayuda para mantener el pH de la sangre en forma alcalina, forma parte de todas
las membranas celulares sobre todo en los tejidos cerebrales. Sirve de ayuda para
los atletas porque aumenta su resistencia y les proporciona una mejor ventana
competitiva. El cido fosfrico est presente en las bebidas gaseosas como las
estudiadas en el presente laboratorio, su determinacin nos ayudar para saber
que gaseosa posee en mayor cantidad este cido que ayuda a la preservacin.

Otra funcin importante que desempea el fsforo, es en el metabolismo de la

energa, dado que molculas como el ATP y otras semejantes contienen fsforo
dentro de su molcula. La biodisponibilidad del fsforo es un factor significativo en
aspectos nutricionales, debido a que existen ingredientes que aportan un nivel de
fsforo alto, pero la cantidad del mismo que est disponible para absorberse y
usarse puede ser baja debido a diversos factores, uno de ellos puede ser la
presencia de fitatos, elementos presentes en algunas plantas, los cuales fijan al
fsforo.

Fundamento:
El mtodo se basa en la formacin de fosfomolibdato que en presencia de cido
ascrbico se reduce a azul de molibdeno y cuya absorbancia se lee a 660 nm.
La cantidad de compuesto formada es directamente proporcional a la cantidad de
fsforo presente en la muestra.