Carpacho

Ingredientes:
4 limones (zumo)
1 cda. Mostaza
Salsa soya
Sal
Pimienta
1 diente de ajo
tz. Cerveza
Lomo de res
Pan molde
Procedimiento:
Con la carne cortarla en trozos pequeos y aplanarlo, hasta obtener una carne fina y
delgada, con el pan molde cortarlo en trozos pequeos (tamao de un bocado), seguido
poner la carne encima del pan, en un bol mezclar el zumo de los limones, la mostaza,
salsa soya, sal, pimienta, ajo y la cerveza, mezclamos bien y se lo echa lo necesario
sobre la carne y se sirve al momento.

Filet migon
Ingredientes:
k. tocino
4 medallones (=800 gr.) de lomo
Sal
Pimienta
Hilo de bridar o mondadientes
Procedimiento:
Limpiar el lomo y cortar en medallones de aprox. 200 gr. luego ponerle sal, pimienta,
seguido bridar el medalln con el tocino y asegurarlo con el hilo o mondadientes,
sellarlo a la plancha, sin aceite, hasta un trmino o , servir.

Salsa de championes
Ingredientes:
lt. Crema de leche
1 lt. Championes (brunoise)
1 sobre de crema de championes
Nuez moscada
Sal
Pimienta blanca
1 Cebolla roja (brunoise)
2 cda. Azcar blanca
Procedimiento:
Con la cebolla saltearlo e incorporar el champin solo partes, seguido agregarle la
crema de leche, dejarlo hervir por 3 a 4 min. aprox. Seguido agregarle los championes
restantes (mixeados o procesados), agregarle sal, pimienta, nuez moscada, dejar hervir
por 5 min. , rectificar sabores y servir.

Salsa de vino con championes

Ingredientes:
botella de vino
k. azcar
Canela
Clavo de olor
Limn
Jengibre
Mantequilla sin sal
200 gr. harina
1 lt. Championes
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Hacer un almbar con el azcar y tz. De agua, e incorporar las cebollas en juliana o
pluma cortadas muy fina, hecho el almbar incorporar el vino, dejar romper hervor e
incorporar 3 rodajas de limn y 1 rodaja de jengibre, preparar aparte un roux dorado o
rubio e incorporar a la preparacin anterior, dejar hervir 5 min. Antes de retirar del fuego
agregarle championes cortados en rodajas o fetas, incorporar a la salsa de vino, retirar
del fuego y quitarle el jengibre y el limn, servir.

Salsa de queso
Ingredientes:
250 gr. queso azul o roquefort / gorgonzola
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
Cebolla (juliana fino)
Harina
Mantequilla
ltr. Crema de leche
Procedimiento:
Con la cebolla saltearlo e incorporar la crema de leche, dejar hervir 10 min. aprox.
Retirar del fuego y colar las cebollas, la salsa volverlo al fuego, seguido colocar el
queso y dejar hervir hasta que se mezcle el queso con la salsa, agregarle sal, pimienta,
nuez moscada, rectificar sabores y servir.
Por otro lado si se usara a la leche como sustituyente de la crema de leche hacer un
roux previamente y hacer el mismo proceso.

Rollo de carne al horno

Ingredientes:
1 pan blanco
1 vaso de leche
k. carne molida
200 gr. tocino (brunoise)
1 tz. Vino blanco
Papel aluminio
2 zanahorias (brunoise)
1 sukini (brunoise solo la cascara)
1 morrn (brunoise)
2 huevos
Procedimiento:
En un bol mezclar la carne, tocino, huevo, pan remojado en leche, sal, pimienta,
mezclarlo e incorporar todo, seguido esparcirlo en papel aluminio, reservar, blanquear
las verduras el morrn, sukini, zanahoria y agregarle como relleno a la carne, seguido
enroscarlo la carne en el papel aluminio, y darle forma de un roulet, llevarlo al horno por
20 min. A 180 C, seguido sacarlo del horno y agregarle el vino, y taparlo nuevamente,
llevarlo al horno por 20 min. Y servir.

Costillas de cerdo a la barbacoa

Ingredientes:
k. costillas de cerdo ahumadas
1 tz. Ktchup
1 tomate
6 cumba ritos
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Aceite
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Hervir las costillas con el laurel por 10 a 15 min. partiendo de agua fra, seguido escalfar
el tomate y colocarlo en una licuadora junto con el ktchup, sal, pimienta, ajo, cumba
rito licuarlo hasta que todo de mezcle bien, reservar, colocar las costillas en un molde
forrado de papel aluminio, y llevarlo al horno junto con la salsa, por 20 min. a 180 C.