EPIDEMIOLOGA

ASIGNACIN N3

ALIMENTACIN Y NUTRIENTES
Los alimentos son vehculos de nutrientes (productos solidos o liquidos que
ingerimos). Los nutrientes son sustancias que el cuerpo humano
necesita para realizar sus diferentes funciones y para mantener la salud.

1. CLASIFICACIN DE LOS NUTRIENTES

Existen dos clases de nutrientes:
- Los que el organismo necesita en cantidades mayores: protenas,
carbohidratos y grasas
- Los que el organismo necesita en cantidades menores: vitaminas y minerales
Cada uno de estos nutrientes ayuda al funcionamiento del cuerpo humano de
diferentes formas.
1.1. Nutrientes mayores
1.1.1. Carbohidratos
Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, carbohidratos, hidratos de
carbono o sacridos, son elementos principales en la alimentacin, que se
encuentran principalmente en azcares, almidones y fibra.
Los glcidos son compuestos orgnicos, formados por carbono, hidrgeno y
oxgeno, cuya frmula general es: (C(H2O))n. Muchos glcidos alimentarios
contienen tomos de hidrgeno y oxgeno en las mismas proporciones que el
agua; de ah el nombre de hidratos de carbono o carbohidratos que suele
aplicarse genricamente a estos compuestos.

A. Clasificacin

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ASIGNACIN N3

Monosacridos
Son aquellos que no pueden ser desdoblados por hidrlisis. Su cadena puede
constar de 3, 4, 5, 6, etc., tomos de carbono y se denominan,
respectivamente, triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc.
Los monosacridos con funcin aldehdo se llaman aldosas y los que tienen
funcin cetona se llaman cetosas.
Pentosas (5 C)
Desde el punto de vista de la nutricin, no se pueden considerar como una
fuente de energa para el organismo humano, aunque sus derivados se
encuentran en pequea cantidad en todas las clulas animales y vegetales.
D-xilosa. Forma parte de las estructuras de los vegetales.
L-arabinosa. Se encuentra en frutas y races.
D-ribosa. La hallamos en los cidos nucleicos y en los nucletidos del
citoplasma.
Desoxirribosa. En los cidos nucleicos de los ncleos celulares.
Hexosas (6 C)
GLUCOSA o dextrosa o azcar de uva. Es una aldohexosa presente en
el reino vegetal y en la sangre de los animales en una proporcin de 1
g/L aproximadamente. Tiene un sabor dulce y es soluble en el agua. En
general, todas las clulas del organismo pueden utilizarla. Las clulas
cerebrales, medulares y renales, as como los glbulos rojos en
condiciones normales slo pueden utilizar glucosa.
La absorcin de la glucosa es muy rpida.
GALACTOSA. Es una aldohexosa, y junto con la glucosa forma la
lactosa. Se transporta por la sangre y se encuentra en los cerebrsidos,
en los lpidos compuestos del cerebro, as como en los vegetales en
forma de galactana. La galactosa es soluble en el agua y tiene un sabor
azucarado bastante agradable.
FRUCTOSA o levulosa. Es una cetohexosa. Se encuentra en las frutas y
en la miel. Asociada con la glucosa forma la sacarosa. Tiene un sabor
azucarado y su velocidad de absorcin es mucho ms lenta que la
glucosa (aproximadamente un 40% de la velocidad de absorcin de la
glucosa).
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ASIGNACIN N3
- Oligosacridos
Son el resultado de la unin de dos a diez molculas de monosacridos o de
sus derivados, mediante un enlace glucosdico. En cada unin de dos
monosacridos hay prdida de una molcula de agua.
Disacridos: Estn formados por la unin de dos molculas de monosacridos.
SACAROSA. Es un disacrido muy abundante en la naturaleza, producto de
la unin de una molcula de glucosa y una de fructosa. Es el azcar comn
obtenido de la remolacha y de la caa de azcar.
LACTOSA. Es el azcar de la leche de los mamferos. Tiene un sabor dulce
moderado y es el menos soluble en el agua de todos los azcares comunes.
La lactosa est formada por una molcula de glucosa y una de galactosa,
que se desdoblan en el intestino gracias a la accin de una enzima llamada
lactasa. La produccin de esta enzima es variable, de forma que un individuo
que no consume habitualmente lactosa es incapaz de hidrolizarla por falta
de lactasa. Este fenmeno podra explicar algunas de las intolerancias a la
leche.
MALTOSA. Est formada por dos molculas de glucosa. Es muy soluble en
el agua. La maltosa es consecuencia de la hidrlisis enzimtica del almidn.
En estado libre la encontramos en algunos vegetales, como la cebada.
- Polisacridos
Resultan de la unin de diversos monosacridos o de sus derivados. Sus
molculas contienen entre diez y varios miles de monosacridos. Los ms
importantes para la vida humana son el almidn, el glucgeno y la celulosa.
Almidn
El almidn o fcula es la gran reserva glucdica de los vegetales, como
cereales, tubrculos y legumbres. Es un polvo blanco que forma unos granos
minsculos insolubles en el agua fra. El grano de almidn suele contener
dos polisacridos derivados de la glucosa: la amilosa y la amilopectina, que
es el ms importante. El arroz apenas contiene amilosa. El almidn forma un
engrudo en agua caliente. Para poder ser hidrolizado en el proceso digestivo
que lo convertir en glucosa, es necesario someterlo a coccin.
Glucgeno
Es la reserva glucdica del animal. Se almacena sobre todo en el hgado y en
el msculo. El glucgeno heptico es necesario para mantener el organismo
en normoglicemia, mientras que la funcin primordial del glucgeno
muscular es la de proporcionar energa para la contraccin de las fibras
musculares.
Fibras
Se define como fibra alimentaria la suma de la lignina y los polisacridos
que no son hidrolizados por las enzimas endgenas del tracto digestivo
humano. Esta definicin abarca tanto los componentes solubles en el agua
como los insolubles en ella. En los alimentos sin elaborar, las membranas
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ASIGNACIN N3
celulares de los vegetales proporcionan prcticamente la totalidad de la
fibra alimentaria.
CELULOSA. Es una sustancia de sostn de muchos vegetales. En el
hombre, la celulosa no es atacable por los jugos digestivos, por lo que
aumenta el volumen fecal.
HEMICELULOSAS. Son estructuras no celulsicas compuestas de diversos
elementos, como galactosa, manosa, xilosa, etc.
PECTINAS. No se digieren y forman gelatinas (manzana, zanahoria, etc.).
En contacto con el oxgeno, tienen propiedades astringentes. Son
heteropolisacridos formados por galactosa, arabinosa y, en menor
cantidad, por xilosa, glucosa y ramnosa.
GOMAS. Su estructura no permite la digestin. Tienen la capacidad de
formar geles que retienen gran cantidad de agua. Tienen aplicacin en
patologa digestiva.
MUCLAGOS. Son polisacridos que forman las jaleas. Uno de los ms
interesantes es el agar de las algas, que los japoneses utilizan como
alimento. Se usan en la industria crnica y lctica, principalmente.
INULINA. Es un polvo blanco soluble en el agua y presente en las races y
tubrculos de algunas plantas, como la achicoria.
B. Funciones de los carbohidratos
Los glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que
incluyen las funciones relacionadas con el tema energtico, el ahorro de las
protenas, la regulacin del metabolismo de las grasas y el tema
estructural.

Energa Los carbohidratos aportan 4 kilocaloras (KCal) por

gramo de peso neto, sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las
necesidades de energa del cuerpo, una pequea parte se almacena en
el hgado y los msculos en forma de glucgeno (normalmente no ms
de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en tejido adiposo
y
se
almacena
en
el
organismo
como grasas.
Se suele recomendar que mnimamente se efecte una ingesta diaria de
100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos
metablicos.
Ahorro de protenas Cuando el cuerpo no dispone de suficientes
hidratos de carbono, ste utilizar las protenas con fines energticos,
consumindolas e impidindolas, por tanto, realizar otras funciones de
construccin.
Regulacin del metabolismo de las grasas En caso de no cumplir
con una ingestin suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan
como cuerpos cetnicos, que son productos intermedios que pueden
provocar problemas: cetosis La cetosis es una situacin metablica del
organismo originada por un dficit en el aporte de carbohidratos, lo que
induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energa, generando
unos compuestos denominados cuerpos cetnicos..
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ASIGNACIN N3

Estructura los carbohidratos constituyen una porcin pequea del

peso y estructura del organismo, pero igualmente importante.

Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de alimentos entre los

que se encuentras el pan, alubias, leche, palomitas de maz, patatas, galletas,
fideos, gaseosas, maz o pastel de cereza. Tambin vienen en una variedad de
formas. Las formas ms comunes y abundantes son los azcares, fibras y
almidones.
1.1.2. Grasas o Lpidos: Son la fuente ms concentrada de energa. Ayudan
a la formacin de hormonas y membranas, as como a la absorcin de algunas
vitaminas. Son sustancias de composicin qumica extremadamente variable.
Tienen la particularidad de ser insolubles en el agua y solubles, en cambio, en
varios disolventes orgnicos (ter, cloroformo, etc.). En su estructura molecular
se encuentran casi exclusivamente C, H y O,
aunque existen formas ms complejas.
Las
grasas
pueden
ser
de
origen
animal: manteca de cerdo, crema y mantequilla
vegetal: aceite y margarina
En poblaciones con poca actividad fsica, el alto
consumo de grasas, especialmente las de origen
animal, representan un riesgo para la salud, porque
elevan el colesterol de la sangre.
A. Clasificacin
-

Lpidos saponificables

cidos grasos
Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables, y consisten en
molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada (CH2) con un
nmero par de tomos de carbono (2-24) y un grupo carboxilo(COOH)
terminal. La presencia de dobles enlaces en el cido graso reduce el punto
de fusin. Los cidos grasos se dividen en saturados e insaturados.
Acilglicridos

Monoglicridos: solo existe un cido graso unido a la molcula de

glicerina.
Diacilglicridos: la molcula de glicerina se une a dos cidos grasos.
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Triacilglicrido o triglicridos: la glicerina est unida a tres cidos grasos.

Son los ms importantes y extendidos de los tres.
Los triglicridos constituyen la principal reserva energtica de los animales,
en los que constituyen las grasas; en los vegetalesconstituyen los aceites.
El exceso de lpidos es almacenado en grandes depsitos en el tejido
adiposo de los animales.
Cridos
Las ceras son molculas que se obtienen por esterificacin de un cido
graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la
cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y
a temperatura ambiente se presentan slidas y duras. En los animales las
podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel, plumas, cutcula, etc.
En los vegetales, las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto
con la cutcula o la suberina, que evitan la prdida deagua por evaporacin.
Fosfolpidos
Los fosfolpidos se
caracterizan
por
poseer
un
grupo
de
naturaleza fosfato que les otorga una marcada polaridad. Se clasifican en
dos grupos, segn posean glicerol oesfingosina.

Lpidos insaponificables
Terpenos
Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lpidos derivados
del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos biolgicos
constan, como mnimo de dos molculas de isopreno. Algunos terpenos
importantes
son
los aceites
esenciales (mentol, limoneno, geraniol),
el fitol (que forma parte de la molcula de clorofila), las vitaminas A, K y E,
los carotenoides (que son pigmentos fotosintticos) y el caucho (que se
obtiene del rbol Hevea brasiliensis).
Esteroides
Entre los esteroides ms destacados se encuentran los cidos biliares,
las hormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El
colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente
ms de la bicapa de las membranas celulares.
Prostaglandinas
Los eicosanoides o prostaglandinas son lpidos derivados de los cidos
grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los principales
precursores de los eicosanoides son el cido araquidnico, el cido
linoleico y el cido linolnico. Todos los eicosanoides son molculas de 20
tomos
de
carbono
y
pueden
clasificarse
en
tres
tipos: prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
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EPIDEMIOLOGA
ASIGNACIN N3
Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso
central, los procesos de la inflamacin y de la respuesta inmune tanto
de vertebrados comoinvertebrados. Constituyen las molculas involucradas
en las redes de comunicacin celular ms complejas del organismo animal,
incluyendo el hombre.

B. Funciones
Las grasas cumplen varias funciones:

Energeticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva

energtica, ya que brindan 9 KCal (Kilocaloras) por gramo.

Plsticamente, tienen una funcin dado que forman parte de todas las
membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que
podemos decir que se encuentra en todos los rganos y tejidos. Aislante,
actan como excelente separador dada su apolaridad.

Transportan protenas liposolubles.

Dan sabor y textura a los alimentos.

1.1.3. Protenas.
Son
macromolculas
orgnicas,
constituidas bsicamente por carbono
(C), hidrgeno (H), oxgeno (O) y
nitrgeno
(N);
aunque
pueden
contener tambin azufre (S) y fsforo
(P) y, en menor proporcin, hierro (Fe),
cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I),
etc.
Estos elementos qumicos se agrupan
para formar unidades estructurales
llamados AMINOCIDOS, a los cuales
podramos
considerar
como
los
"ladrillos de los edificios moleculares proteicos".
AMINOACIDOS: Un aminocido es una molcula orgnica con un grupo
amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). Los aminocidos ms frecuentes y
de mayor inters son aquellos que forman parte de las protenas. Dos
aminocidos se combinan en una reaccin de condensacin entre el grupo
amino de uno y el carboxilo del otro, liberndose una molcula de agua y
formando un enlace amida que se denomina enlace peptdico; estos dos
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EPIDEMIOLOGA
ASIGNACIN N3
"residuos" de aminocido forman un dipptido. Si se une un tercer aminocido
se forma un tripptido y as, sucesivamente, hasta formar un polipptido. Esta
reaccin tiene lugar de manera natural dentro de las clulas, en los ribosomas.
En la naturaleza existen unos 80 aminocidos diferentes, pero de todos ellos
slo unos 20 forman parte de las proteinas.
Las protenas pueden ser de origen:
Animal: carne, leche, derivados lcteos y huevos
Vegetal: frijoles, soya, manes, qunoa, frutos secos, algunas algas.
A. Clasificacin
Por su origen
Protenas de origen animal:
Escleroprotenas o protenas fibrosas, como la elastina del msculo y el
colgeno del tejido conjuntivo. Estas protenas son insolubles debido a su
estructura molecular, y desempean funciones de proteccin y soporte de
tejidos (piel, pelos, plumas, uas). No son digeribles, pero se aprovecha un
producto derivado, la gelatina.
Esferoprotenas o protenas globulares. Son constituyentes de lquidos
orgnicos, como la casena de la leche, la albmina de la clara de huevo y
las globulinas del plasma sanguneo. Este tipo de protenas, en general, son
solubles en el agua, se digieren fcilmente y contienen una buena
proporcin de aminocidos esenciales.
Protaminas e histonas. Son polipptidos de pesos moleculares no muy
elevados. Se encuentran en las huevas del pescado.
Protenas de origen vegetal:
Glutelinas y prolaminas. Las contienen los vegetales, especialmente los
cereales. Por ejemplo, glutenina en el trigo, hordena en la cebada, orizenina
en el arroz, gliadina en el trigo y centeno, zena en el maz, etc. El
compuesto denominado gluten es una mezcla de gliadina + glutenina.
Por su estructura
Simples u holoprotenas. Son las compuestas slo por aminocidos. Por
ejemplo, albminas.
Complejas o heteroprotenas. Son las que se encuentran unidas a un grupo
no proteico llamado grupo prosttico. Por ejemplo, lipoprotenas y
nucleoprotenas
B. Funciones
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ASIGNACIN N3
La funcin principal de las protenas es la estructural o plstica, es decir,
nos ayudan a fabricar y regenerar nuestros tejidos. Es decir, si
comparamos nuestro cuerpo con una casa, las protenas seran los ladrillos,
junto con los cimientos y las tejas.
No obstante, adems de esta funcin, desempean otras como:
Energtica: cuando

la ingesta de hidratos de carbono y grasas

procedentes de la dieta sea insuficiente para cubrir las necesidades
energticas, en caso de un ayuno prolongado, la degradacin de
protenas
(aminocidos) cubrir
estas
carencias.
Aportan
4
kilocaloras (Kcal) por gramo.
Reguladora: hay protenas, como por ejemplo la insulina (hormona del
crecimiento), implicadas en la regulacin de muchos procesos.
Transporte: por ejemplo, la hemoglobina, se encarga de transportar el
oxgeno; o la albmina, transporta cidos grasos libres.
Defensa: este tipo de protenas ayudan a las defensas del cuerpo
protegiendo al organismo de ciertos agentes extraos o
exterminndolos. Un ejemplo seran las inmunoglobulinas.
1.2. Nutrientes menores

1.2.1. Vitaminas. Son compuestos orgnicos, sin relacin estructural entre

s, que difieren en su accin fisiolgica, pero se estudian conjuntamente, ya
que todas tienen algn papel metablico especfico.
Se destaca su esencialidad, dado que el organismo en general es incapaz de
sintetizarlas y, si lo hace, no es suficiente para cubrir sus necesidades.
Al igual que los otros nutrientes reguladores sales minerales y agua, no
generan energa, denominndose acalricas si utilizamos la kcal como
medida energtica.
Las carencias e incluso las deficiencias en vitaminas originan trastornos y
patologas concretas
A. Clasificacin

Vitaminas liposolubles
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que
contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en
los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no
es necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo
suficiente, subsistir una poca sin su aporte.

Vitaminas hidrosolubles
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de
coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones
qumicas del metabolismo.
En
este
grupo
de
vitaminas,
se
incluyen
las
itaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B93 (niacina o cido nicotnico), B5 (cido

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ASIGNACIN N3
pantotnico), B6 (piridoxina), B8 (biotina),B9 (cido
(cido ascrbico).

Vitamina

flico), B12 y vitamina

Fuentes
Hgado, frutas y vegetales de color
verde
Ayuda a la vista, la salud de la piel y
A
intenso, amarillos y anaranjados
la defensa
(Retinol)
(papaya,
del organismo contra infecciones.
meln, macuy, espinaca,
zanahoria) y productos lcteos.
Esencial en la liberacin de energa
a partir de
Carne, leguminosas (frijoles y
B1
carbohidratos y en el
arvejas),
(tiamina)
funcionamiento del
cereales integrales y nueces.
sistema nervioso.
Productos lcteos, carnes, huevos,
Regula la produccin de energa y
B2
granos y
ayuda a la
(Riboflavina)
hojas verdes (macuy, espinaca,
construccin de los tejidos.
quixtn).
Mantiene la salud de la piel y del
B3
Granos, hgado, carnes y
sistema
(Niacina)
leguminosas.
nervioso.
Carnes blancas, (pollo y pescado)
hgado,
B6
Regula el metabolismo de las
cereales integrales, yema de
(piridoxina)
protenas.
huevo, pltano,
papa y aguacate.
Esencial para la formacin de la
Hgado, carnes blancas (pollo y
B12
sangre y para
pescado) y
(cianocobalamina) el buen funcionamiento del sistema rojas, productos lcteos y cereales
nervioso.
fortificados con vitamina B12.
Aumenta la resistencia del
organismo contra las
Brcoli, coliflor, col, guayaba y
C
infecciones y ayuda a la
frutas ctricas
(cido ascrbico)
cicatrizacin de las
(limn, naranja, mandarina).
heridas.
Ayuda a la absorcin de cidos
grasos
Germen de trigo, aceite de maz,
E
insaturados. Mantiene la integridad
algodn
(Tocoferol)
de los vasos
soya, mayonesa y margarina.
sanguneos y del sistema nervioso.
cido Flico
(B9)

Funciones

Funciona como agente de control en Hgado, vegetales verdes, ctricos,

la
nueces,
formacin de la sangre.
leguminosas
10

EPIDEMIOLOGA
ASIGNACIN N3

D
(Calciferol)

Colabora en la formacin y
Aceite de hgado de bacalao y
mantenimiento seo y dental.
conservas de pescado.
Interviene en el crecimiento celular y
la transmisin de impulsos nerviososMantequilla, Hgado, Huevos, Queso,
Ostras, Cereales.
al msculo.

K
(fitomenadiona)

Su ausencia provocara que la

sangre no coagulase.
Colabora en la sntesis sea.

Vegetales de hoja verde, Cereales,

patatas, tomate.
Mantequilla, quesos.

1.2.2. Minerales. Al igual que las vitaminas, los minerales se necesitan en

pequeas cantidades.
Estos forman parte de los tejidos y participan en funciones especficas del
organismo. Los minerales tambin estn presentes en muchos alimentos,
especialmente en los de origen animal.
A. Clasificacin
Minerales

Calcio

Sodio

Funciones
Indispensable en la formacin y
mantenimiento de
huesos y dientes. Participa en la
regulacin de
fluidos del organismo, en la
coagulacin de la
sangre, en la transmisin de impulsos
nerviosos y
en la contraccin muscular. Su
deficiencia produce
huesos frgiles en adultos
(osteoporosis).
Interviene en el equilibrio cido-base.
Ayuda a mantener el equilibrio de los
lquidos corporales dentro y fuera de las
clulas (homeostasis).
Es necesario para la transmisin y la
generacin del impulso nervioso.
Ayuda a que los msculos respondan
correctamente a los estmulos
(irritabilidad muscular).

11

Fuentes

Leche y derivados, carne,

pescado,
leguminosas, nueces y
hojas verdes.

Carnes (embutidos, pat),

Hgado, bacalao
salado, sardinas
en lata, Huevo,
Legumbres, Frutos secos,
Vegetales, Frutas, Sal
de mesa, Queso fresco

EPIDEMIOLOGA
ASIGNACIN N3

Azufre

Magnesio

potasio

Cloro

Fsforo

Participa en la sntesis del colgeno

(elemento que mantiene unidas a las
clulas), en el metabolismo de los
lpidos y de los carbohidratos.
La carencia de azufre, debido a su
relacin con la sntesis de las protenas,
se puede ver reflejada en un retardo en
el crecimiento.

queso, huevos, pescados,

legumbres, carnes, frutos
secos, ajo, cebolla, col

cacao, las semillas y frutos

Forma parte de huesos y dientes.
secos, el germen de trigo, la
Acta como activador de numerosas
levadura de cerveza, los
coenzimas.
cereales integrales, las
Participa en la sntesis de protenas.
legumbres, las verduras de
Interviene en la transmisin del impulso
hoja verde y frutas como el
nervioso y en la relajacin muscular.
pltano, albaricoque o
damasco.
Frutas, Todas las carnes,
Participa en el equilibrio osmtico:
Cereales integrales,
concentracin de sustancias dentro y
leguminosas, Hortalizas
fuera de las clulas.
como el brcoli, patatas,
Interviene en la produccin de
habas.
protenas Colabora en la permeabilidad
Leche y sus derivados
de las membranas.
lcteos.
Es fundamental para la sntesis de los
Nueces.
msculos.
Equilibrio hidroelctrico, Forma parte
del cido clorhdrico gstrico que
participa en la digestin.
Interviene en la digestin de las grasas
Deficiencia de cloro
Prdida de apetito

Previene la caries dental , Forma parte

de las paredes celulares,
Colabora en la activacin de enzimas.

Frutos secos, verduras,

cereales, setas, carnes,
vsceras, mariscos, leche.

Pescado, Carne de ave

y de ternera.
Leche y huevos.
Cereales integrales.
Frutos secos.

1.2.3. Oligoelementos.
oligo proviene del griego poco, y esto es porque los oligoelementos forman
el grupo de sales minerales que nuestro cuerpo necesita en muy pequeas
cantidades.
Oligoelementos esenciales: son fundamentales para la vida, estn presentes en
12

EPIDEMIOLOGA
ASIGNACIN N3
todos los tejidos de todos los organismos vivos y su ausencia causa graves
enfermedades.

Flor, tejido seo y dental, formacin de ligamentos.

Selenio, sistema inmunolgico, envejecimiento celular.

Cobalto, tensin arterial, vasos sanguneos.

Cromo, regulacin de insulina y glucosa.

Cobre, sistema inmunolgico y hemoglobina. Metabolismo del colgeno

y la elastina.

Hierro, hemoglobina y procesos enzimticos.

Manganeso, es muy importante ya que se encuentra en muchas

enzimas. Equilibrio tiroideo, articulaciones y funciones reproductoras.

Molibdeno, metabolismo del hierro, estructura enzimtica.

Nquel, formacin de glucgeno, y aprovechamiento energtico.

Vanadio, catalizador oxidativo.

Zinc, formacin de ms de 100 enzimas. Crecimiento y alteraciones

reproductoras.

Yodo, formacin de hormonas tiroideas.

2. FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

Los nutrientes realizan 3 tipos de funciones en las clulas

Energtica: aportan
energa
para
el
funcionamiento
celular.
Necesitamos nutrientes energticos para poder hacer todas nuestras
actividades. Ejemplo: para caminar o correr hay que mover las piernas y esto
se consigue cuando se contraen las clulas de algunos msculos, pero para
que esto ocurra las clulas musculares necesitan energa que la obtienen de
algunos nutrientes.
Plstica o reparadora: proporcionan los elementos materiales
necesarios para formar la estructura del organismo en el crecimiento y la
renovacin del organismo. En poca de crecimiento el tamao de nuestro
cuerpo aumenta unos centmetros al13ao y esto solo es posible si se aporta

EPIDEMIOLOGA
ASIGNACIN N3

la materia necesaria para que las clulas puedan dividirse y aumentar el

nmero de ellas. Tambin durante toda la vida se estn reponiendo clulas
que mueren por ejemplo clulas de la piel, glbulos rojos o clulas destruidas
en una herida, para lo cual es imprescindible aportar materia al organismo.
Reguladora: controlan ciertas reacciones qumicas que se producen en
las clulas. Para que todo funcione bien en nuestro organismo necesitamos
de unos nutrientes que hacen que esto sea posible.
En general

Glcidos (tambin llamados Hidratos de Carbono o Azcares) principalmente de funcin

energtica. Aportan energa a las clulas.

Lpidos: tambin de funcin principal energtica ( aportan una reserva de energa, siempre
sern utilizados en primer lugar los glcidos como aporte de energa)

Protenas: de funcin principal plstica. Aportan elementos regeneradores para la clula.

Vitaminas: funcin reguladora. Aportan elementos que regulan el buen funcionamiento de todas
los elementos y procesos en la clula.

Sales minerales: reguladora y plstica.

DEFINICIONES
HACINAMIENTO
El hacinamiento refiere a la relacin entre el nmero de personas en una
vivienda o casa y el espacio o nmero de cuartos disponibles. Dado que el
acceso de los pobres a los recursos es limitado, las instalaciones de vivienda
que ocupan tienden a ser menos apropiadas que aquellas disponibles para las
personas no pobres. En general, esto se refiere a la ubicacin, la
infraestructura, equipamientos y servicios colectivos y de la vivienda. La idea
del hacinamiento depende de un juicio normativo acerca de los niveles
apropiados de ocupacin, densidad y privacidad. Las normas que se aplican
varan considerablemente entre sociedades diferentes. La ocupacin se
determina a partir de identificar el nmero de personas por unidad de
alojamiento.
CAUSANTE: cosa eficiente que ocasiona o causa una determinada cosa
CONDICONANTE: que limita o restringe
AGRAVANTE: Que agrava o hace ms grave la enfermedad
ACELERADOR:
Sustancia qumica o sistema fsico que origina el incremento de la velocidad de
determinadas reacciones qumicas
DESENCADENANTE:: la exposicin a un agente patgeno -causante de una
enfermedad- puede precipitar su desarrollo.
14

EPIDEMIOLOGA
ASIGNACIN N3
ENZIMA
Las enzimas son protenas complejas que producen un cambio qumico
especfico en todas las partes del cuerpo. Por ejemplo, pueden ayudar a
descomponer los alimentos que consumimos para que el cuerpo los pueda
usar. La coagulacin de la sangre es otro ejemplo del trabajo de las enzimas.
Las enzimas son necesarias para todas las funciones corporales. Se encuentran
en cada rgano y clula del cuerpo, como en: La sangre, Los lquidos
intestinales, La boca (saliva), El estmago (jugo gstrico).
HORMONAS
Son sustancias secretadas por clulas especializadas, localizadas en glndulas
de secrecin interna o glndulas endcrinas (carentes de conductos), o
tambin por clulas epiteliales e intersticiales cuyo fin es el de influir en la
funcin de otras clulas.

TABLA DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS

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EPIDEMIOLOGA
ASIGNACIN N3

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EPIDEMIOLOGA
ASIGNACIN N3

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