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Proyecto

Municipio de Olaya Herrera


CONTENIDO
1. PRESENTACIN
2. OBJETIVO GENERAL
3. OBJETIVOS ESPECFICOS
4.POBLACION BENEFICIARIA DIRECTA DEL
PROYECTO
5. POBLACION ATENDER CON EL PROYECTO
6. ANLISIS DEL PROYECTO
7. ANALISIS DEL PRODUNTO
8. CONTENIDO NUTRICIONAL
9. ESTUDIO DE MERCADO
9.1. Oferta de Materia Prima
10. PROCESO DE TRANSFORMACIN
10.1. Almacenamiento de Materia prima
10.2. Inspeccin y Seleccin
10.3. Pelado
10.4. Lavado
10.5. Tratamiento Trmico
10.6. Blanqueamiento
10.7. Rayado
10.8. Prensado
10.9. Mezclado y/o Azucarado
10.10. Deshidratado-principal producto del proyecto.
10.11. Control de Calidad
10.12. Empaque
11. DERIVADOS DEL COCO
11.1. El Agua de Coco
11.2. Sustrato del Coco
11.3. Madera del Cocotero
11.4. Cocadas
11.5. Huesillo del Cocotero
11.6. Carbn Activo
11.7. Coco Deshidratado
11.7.1 Detalle del Proceso
11.8. Como Hacer Leche de Coco-segundo producto en importancia del proyecto.
11.9. Aceite de Coco
11.9.1. Usos del Aceite de Coco
12. MERCADO
13. FORTALEZAS
14. COSTOS OPERACIONALES MENSUALES
15. PLAN DE INVERSION
16. FLUJO DE CASA
17. VENTA BRUTA POR TRES AOS
18. RESUMEN DE COSTO TOTAL DEL PROYECTO

19. METAS DEL PROYECTO

UBICACIN
INSTALACIONES

PRESENTACION
Con el presente proyecto se pretende desarrollar una actividad productiva de gran
importancia para la generacin de empleo, en el Municipio de Olaya Herrera
fundamentalmente para la poblacin que ha emigrado desde las diferentes
veredas. Es de conocimiento pblico la gran problemtica social y econmica que
vive el pas y en ciudades como Satinga, se siente de gran manera la falta de
oportunidades laboral, fundamentalmente para aquellos que han tenido que
abandonar sus tierras por los efectos principalmente de la violencia.
Le estamos apostando a
permanente y decidida,
calidad de vida, de la
ganarse el sustento, que

esta iniciativa empresarial y de negocio, en la bsqueda


de propsitos que coadyuven al mejoramiento de la
poblacin que constantemente esta buscando como
les permita vivir dignamente.

OBJETIVO GENERAL
Implementar una propuesta de desarrollo econmico y social que permita el
montaje y puesta en marcha de una planta de proceso agroindustrial de
derivados del coco, que contribuya a la generacin de empleo, como instrumento
para mejorar los ingresos y calidad de vida de los pobladores de el Municipio de
Olaya Herrera, principalmente afrodescendientes y sectores de poblacin
desplazada.
Objetivos Especficos
Industrializacin del coco para el logro del valor agregado
Mejorar el mercadeo y la comercializacin a travs de los diversos
derivados del coco.
Mejorar las condiciones de vida principalmente de las comunidades, negras
y desplazadas a travs de la generacin de empleo productivo.
Contribuir a la dinmica econmica positiva del pas.

POBLACIN BENEFICIARIA DIRECTA DEL PROYECTO


Los principales beneficiarios del proyecto se encuentran ubicados en la zona
urbana de Olaya Herrera, ciudades del Departamento de Nario en una cobertura
inicial de cuarenta (40) personas entre mujeres y hombres cabeza de hogar.
POBLACIN BENEFICIARIA DE MANERA INDIRECTA
Todos los productores de coco del pas.
POBLACIN ATENDER CON EL PROYECTO
Con el proyecto se pretende
atender inicialmente a las cadenas de
supermercado, panaderas, heladeras, tiendas de barrios, industrias de confitera
y a toda la poblacin en general.
Zona donde reside la poblacin a atender:

Bogota, Cali, Medelln, Manizales, Pereira, Bucaramanga, Ibagu, Villavicencio y


Barranquilla
entre otras. Adems de la proyeccin hacia la exportacin
principalmente a mercados como el de estados unidos, Canad y china.

ANALISIS DEL PROYECTO


Este es un proyecto que sin duda nos indica que tiene diversas
describimos algunas de las principales:

fortalezas;

El aprovechamiento integral del cocotero, del cual se obtienen gran


cantidad de subproductos.
La ubicacin geogrfica en la comunidad de Olaya Herrera nos ofrece
ciertas ventajas comparativas por su cercana a las regiones de mayor
produccin a nivel nacional; las costas de Nario y el cauca, adems de la
cercana al puerto de buenaventura lo que facilita la exportacin objetivo
este que esta contemplado dentro de la proyeccin y expansin del
negocio.
La produccin de coco rayado y deshidratado.
La leche o (sumo) sacado de la copra o carne del coco.
El aprovechamiento del agua para producir suero y bebidas hidratantes.
La produccin de aceites, grasas y lubricantes.
La produccin de cosmetologa.
Con la concha se produce carbn activado para filtracin.
Con la estopa se produce entre otros geotextil para vas, y sostenimiento
de tierras para evitar deslizamientos en laderas
Abonos para cultivos.

ANALISIS DEL PRODUCTO


El coco como materia prima ofrece gran variedad de productos derivados que
hacen parte de la canasta familiar de millones de familia en el mundo, su riqueza
proteinica lo hace atractivo para el consumo humano.
Segn informacin literaria existen ms de 360 subproductos dentro de los cuales
resaltamos los siguientes:
El palmito: Es la yema terminal del cocotero y se consume crudo o cocido.
Contiene 3% de almidn y 5% de azcar.
Las races: Tienen propiedades antidiarreicas.
Las palmas: Son usadas para techos, canastas, sombreros, alfombras, etc.
El agua de coco: Se consume como bebida rehidratante, ha sido usada como
sustituto de sueros, posee un alto valor nutritivo. Adems es considerada
bacteriolgicamente ms segura que otras aguas. Tambin contiene gran poder
disolvente de los clculos renales y biliares. Estudios sobre la dulzura del agua de
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coco realizados en Malasia, entre seis variedades, revelaron el siguiente ranking


(de mayor a menor dulzura): Enano Malasino verde Aromtico (Pandan) > Enano
Malasino rojo > Enano Malasino amarillo > Alto Malasino > Hbrido MAWA.
(Arancon, 1998 En: Cocoinfo Internacional).
La nuez: Es su principal producto. La diversidad de usos es grande dentro de
ellos estn:
Copra: Es la carne blanca del coco, se usa como materia prima para la extraccin
de aceite. Tambin tiene otros usos como coco rayado, deshidratado, conservas,
y otros.
Aceite: Usado en alimentos, cosmetologa, combustibles y lubricantes.
Harina de coco: Es un subproducto de la extraccin de aceite y se usa como
alimento para ganado.
El hueso o concha: Es el endocarpio que cubre la copra. Se usa como materia
prima para producir carbn y carbn activado (usado en filtros de aire), o como
combustible para calderas y cocinas, tambin se usa para fabricar botones,
cucharas y adornos.
La estopa o mesocarpio: De ella se extrae fibra para elaborar pitas, alfombras,
sacos, etc. El polvo de la estopa se usa para enmendar suelos arenosos, ya que
mejora el poder de retencin de agua y la textura.
Contenido Nutricional
El cocotero proporciona varios productos del fruto que son nutritivos para el
consumo humano. Se presenta el contenido nutricional de estos Productos del
coco en los cuadros 1 y 2.

Cuadro 1
Contenido Nutricional del Agua
de Coco. (Para 100 ml).
COMPONENTE
Energa
Protenas
Carbohidratos
Lpidos
Sodio
Potasio
Cloro
Calcio
Fsforo
Magnesio

CONTENIDO
20 Kcal.
0. 1 gr.
5. 5 gr.
0. 05 gr.
25 mg.
160 mg.
20 mg.
5 gr.
0. 5 mg.
0.45 mg.

Cuadro 2. Contenido Nutricional de


la Copra o Carne de Coco
Tierna y Madura. (Para 100 gr.)
Composicin
Agua
Lpido
Carbohidratos
Ceniza
Fibra
Calcio
Fsforo
Hierro
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vitamina c
Energa

Tierna
8.6 GR
5.5 gr.
11. gr.
06 gr.
9 gr.
10 miligramo
54 mg
7 mg
07 mg
04 mg
9 mg
4 mg
96 Kcal.

Madura
51.9 GR
26.1 gr.
15.1 gr.
9 gr.
2.1 gr.
32 mg
96 mg
1.5 mg
04 mg
03 mg
4 mg
3 mg
293 kcl

ESTUDIO DE MERCADO

Oferta de materia Prima


A pesar que no existe en Colombia un ordenamiento en la cadena productiva del
cocotero, los estudios de mercado nos indica que se producen millones de nueces
o de unidades de coco, los cuales hacen un aporte significativo a la economa
colombiana. Cabe destacar que las regiones de mayor produccin a nivel nacional
se relaciona en su orden as: el municipio de Tumaco en la costa del
departamento de Nario, es el mayor productor seguido por los municipios de
Olaya Herrera, El Charco, Guapi, Timbiqui, Lpez de Micay en la costa del
departamento del Cauca. Pero adems en diversos municipios y poblaciones de
la costa Atlntica y el Caribe Colombiano. Lo anterior nos indica que tenemos
asegurado la obtencin de la materia prima, garantizando de esta manera las
unidades necesarias para el buen desarrollo en el tiempo de la planta de proceso.
La ubicacin de la industria en la ciudad de SATINGA se constituye en un punto
estratgico, pues queda equidistante a las regiones de mayor produccin de
nueces en Colombia y adems, genera apertura para la proyeccin a mediano
plazo de exportar los diferentes productos hacia al exterior, garantizando esta
opcin dada la cercana al principal puerto martimo del pas Buenaventura.

Proceso de Transformacin

Almacenamiento de Materia Prima (coco entero)


Debe almacenarse sobre estibas que permitan la aireacin del producto. En
compartimiento de madera que faciliten la seleccin del producto su estado de
madures y por tamao.

Inspeccin y Seleccin
Se debe seleccionar por variedad y tamao adems del retiro de los frutos en mal
estado
Pelado
El exocarpio y mesocarpio fibroso y duro conocido como bonete o concha es
eliminado manualmente con machete o mediante una maquina peladora de coco.
Lavado
Se realiza en tinas metlicas o en concreto con agua clorada (20 p. p. m. de cloro
libre)
Tratamiento Trmico
Se realiza en un autoclave cerrado con vapor a una presin de 5 kgs/ cm2
durante 8 a 10 minutos u horno deshidratador, para ablandar el endocarpio o
cscara dura y facilitar el quebrado del fruto y la separacin del endospermo.

AUTOCLAVE U HORNO DESIDRATADOR


GRADO DE LA PRESIN: Uttam Vulcanisers se disea y se construye
normalmente para una presin de trabajo del vapor del de 5 Kg/cm y se prueba
hidrulicamente antes del envo para una presin del de 7.5 Kg/cm
CALEFACCIN DIRECTA/INDIRECTA: Para la vulcanizacin en caliente directa
los vulcanisers de un slo recinto son fuente estndar, no obstante para el tipo de
curado indirecto del arrollar-en-compartimiento Vulcanisers se puede suministrar
el motor del ciclnico-ventilador para incluso el temp. en recipiente

TIPOS DE PUERTA: Tipo puertas del hacer pivotar-perno con el tipo mecanismo
del monocarril de contraccin, sellado contra salida por las cuerdas o el tipo
diseo del asbesto de la rpido-cerradura segn las indicaciones de cuadro.
CIRCULACIN DE AIRE FORZADO: Para el aire caliente que cura, los
ventiladores de aire forzado de la circulacin se pueden atar en el lado trasero del
recipiente para asegurar incluso temperatura en todos los puntos en el Vulcaniser.
Estos ventiladores estn con los sellos refrigerados por agua especiales.
ACCESORIOS ESTNDAR: Vulcanisers estndar se suministra los rebordes en
blanco para el vapor, carretilla interior de la hornada, puente-se coloca, las
vlvulas de seguridad, las medidas etc.
Especificaciones tcnicas. Dimetros (claro del interior en el milmetro): 800,
900, 1100, 1300, 1700, 1900, 2400
Longitudes: 1 metro a 12 metros
Presin de funcionamiento del vapor: 5 Kg/cm2 (presiones ms altas se pueden
ofrecer a peticin)
Presin de prueba hidrulica: 7.5Kg/cm2
Blanqueamiento
Se realiza por mtodo manual la remocin de la pelcula castaa o cutcula que
cubre el endospermo quedando la pulpa totalmente blanca y lista para el rallado.
Rayado
La pulpa obtenida se pasa por un molino industrial para coco de el cual se obtiene
el coco rallado.

Prensado
El coco rayado se somete a un prensado ligero en la prensa industrial para coco,
el cual se extrae un 20% del aceite con el propsito de evitar el enranciamiento y
mejorar las caractersticas sensoriales.

Mezclado y/o Azucarado

Se produce en la mezcladora industrial para coco sometiendo el coco rayado y un


colorante alimentario certificado, mezclado
hasta que el color este
uniformemente distribuido por toda la masa al cual se le aade azcar de maz
anhidra en cantidad igual a la cantidad de coco y se continua mezclando hasta
que la masa aparezca seca la cual se emplea para confitera y panadera.

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Deshidratado
La pulpa rayada y prensada se coloca en las bandejas de un horno secador de
tnel para coco hasta un contenido de hmeda residual no mayor de 4%. La
temperatura de secado debe ser de 70 C.

Control de Calidad
Control de las propiedades organolpticas y determinacin de las caractersticas
fisicoqumicas y bacteriolgicas.
Empaque
Se debe empacar en bolsas de polietileno que permitan la aplicacin de vaci y si
es necesario la inyeccin de un gas inerte, el cual se realiza en la maquina
empacadora semiautomtica para coco.

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DERIVADOS DEL COCO


El agua de coco

Agua de coco, es qumicamente pura, tiene buen sabor y


contiene

abundantes

sales,

azcares

vitaminas

requeridas por los atletas, tanto olmpicos como los de fin


de semana.
SUSTRATO DEL COCOTERO

El sustrato de coco
bonote de coco, el
utilizarlo
como
actualmente es el
importante que se
diversos tanto en
flores y plantas

se obtiene de moler la estopa o


cual ser procesado para
abono orgnico, ya que
segundo
insumo
ms
utiliza en el mundo. Su uso son
viveros, botnica, hortalizas,
ornamentales

MADERA DEL COCOTERO


La madera de coco se emplea para la fabricacin de casas, puentes y granjas y
los trozos largos (vigas) son empleados en los techos como soportes los cuales
perduran por muchos aos y son muy seguros.
La corteza exterior es dura y se emplea en el montaje de muebles, como cercas,
entre otros muchos usos ms.
Los usos ms comunes de la madera del cocotero son para la construccin de
viviendas y techos tanto para casas particulares, restaurantes y cualquier
construccin que se desee con una preparacin previa baada en barniz, esto le
permite tener una mayor durabilidad y proteccin con la humedad.

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Aprovechamiento de la Madera del Cocotero

Techos de madera de cocotero

Restaurante con madera de cocotero

COCADAS
La palma de coco, planta y fruto que se dan a lo largo y ancho del pas, ofrece
mltiples beneficios comercializables y ambientales, de ella se derivan muchos
subproductos, razn por la que se le reconoce como el rbol de la vida o el rbol
de los mil usos. Ms que dedicarse al cultivo de este fruto, se sugiere aprovechar
los desperdicios del coco para desarrollar empresas en distintos rubros
industriales, ya que son pocas los negocios que se explotan de esta materia
prima.

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PREPARACION
Ingredientes:
2 lt. de leche
1 kilos de azcar
kilo de coco rallado
2 tazas de agua
12 huevos
20 almendras picadas
Procedimiento:
Se hierve la leche con 1 kilo de azcar sin dejar de mover, hasta que espese bien.
Se hierve el coco rallado con kilo de azcar en 2 tazas de agua, cuando est
cocido el coco, se revuelven los dos dulces. Se baten 12 yemas de huevo, se
agregan a la mezcla y se pone a fuego suave. Cuando hierve, se vierte en un
platn, se adorna con mitades de almendras y se mete al horno hasta que se
dore.
HUESILLO DEL COCOTERO
Sirve tambin como combustible, lubricando mquinas, y no produce humo. La
estopa de coco est constituida por la fibra del mesocarpio, delgado y pardo
amarillentas, tiles para fabricar cuerdas, coberturas, tapetes, hamacas, escobas,
geotextil y cepillos.

Huesillo del Cocotero

CARBON ACTIVADO
El carbn activado es carbn poroso que se produce artificialmente de manera
que exhiba un elevado grado de porosidad y una alta superficie interna. Estas
caractersticas, junto con la naturaleza qumica de los tomos de carbono que lo
conforman, le dan la propiedad de atraer y atrapar de manera preferencial ciertas
molculas del fluido que rodea al carbn, esta propiedad se le llama adsorcin; al
slido se le denomina "adsorbente" y a la molcula atrapada, "adsorbato". la unin
entre el carbn y el adsorbato se lleva a cabo por medio de fuerzas de London,
que son una de las clases de fuerzas de van der Waals. stas son relativamente
dbiles y por lo tanto reversibles.

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El carbn activado, es un compuesto covalente y, por lo tanto, muestra


preferencia por molculas covalentes; es decir, por molculas que tienden a ser
no inicas y poco polares, tal es el caso de la mayora de los compuestos
orgnicos, por ello, el carbn activado se considera un adsorbente casi universal
de molculas orgnicas.

Debido a lo anterior una de las principales aplicaciones del carbn activado es la


purificacin de lquidos y gases contaminados con alguna molcula orgnica. Uno
de los componentes qumicos esenciales de los glcidos es el carbono; la frmula
emprica de la mayora de ellos es: CnH2mOm, o Cn(H2O)m, de donde procede
el nombre de carbohidratos o hidratos de carbono, lo que indica que se trata de
compuestos en los que la porcin de oxgeno e hidrgeno guarda la misma
relacin estequiomtrica que en el caso del agua; lo que queda una vez retirada
sta es slo carbono, esta disposicin parece confirmarse con el fuerte
calentamiento de los glcidos, ya que amarillean y pardean, se enegrecen y
quedan convertidos en un fino carbn, obtenindose agua en el destilado,
reaccin muy conocida desde hace mucho tiempo y se puede realizar de dos
mtodos: mediante deshidratacin trmica y por deshidratacin qumica con un
cido concentrado como el sulfrico, que produce tambin una suspensin de
carbn finamente dividido al calentar algunos glcidos en su seno.
En condiciones menos drsticas, los cidos provocan una deshidratacin parcial
con resinificacin parecida a la que se obtiene con un calentamiento no
demasiado fuerte de un glcidos en seco (caramelo), con compuestos en los que
la proporcin entre carbono y oxgeno-hidrgeno sube progresivamente mediante
la formacin de resinas que adquieren colores variados, en algunos casos
diferentes, segn el glcidos tratado.
El carbn activado obtenido en la destilacin seca de la sacarosa est finamente
dividido, como puede observarse por su elevada superficie de adsorcin, que
extrae la fucsina de su dilucin, la unin de este tipo es fsica, una simple
adsorcin, como se demuestra al diluir colorante con la adicin de un disolvente
con elevada apetencia por el colorante, como lo es el etanol.
COCO DESHIDRATADO
Es el producto que se obtiene de la carne o pulpa del coco, una vez removidos la
concha y la testa, la carne de coco deshidratada se utiliza para elaborar harinas y
dulces, el jugo del fruto (agua de coco) se bebe de forma natural, tambin sirve
como base para elaborar alcoholes, vinagres, dulces, helados y refrescos, esta

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pulpa se desintegra o raya y se seca a una temperatura entre los 60 o 75 C,


hasta alcanzar un contenido de humedad menor al 2.5%, el porcentaje de lpidos
debe ser de 50 a 65% y el contenido de cidos grasos libres menor a 0.01%.
Las caractersticas de calidad que se buscan en estos productos son:

De color blanco.
Libre de manchas cafs o amarillas.
Textura tostada.
Olor, sabor y consistencia a nuez fresca.
Sin grumos.

Detalle del proceso


1. Descascarado: Este paso se realiza manualmente, utilizando una estaca de
madera o hierro afilado, fijada en la tierra. El coco se clava en la punta de la
misma, para perforar la cscara y el extremo redondo del coco, luego se mueve
para ir removiendo la cscara por partes.
2. Autoclavado: Este proceso se realiza con el fin de ayudar a separar la concha
de la pulpa, aplicando calor por unos cuantos minutos, luego slo se quiebra la
concha y se obtiene la carne.
3. Separacin del casco: El casco se separa con el fin de obtener la carne o
pulpa, que es la materia prima a utilizar para obtener el producto final, debe tratar
de obtenerse el mayor rendimiento posible de carne entera para facilitar las
operaciones posteriores.
4. Eliminacin de la testa: Este proceso puede realizarse con un cuchillo curvo o
con una mquina de pelado abrasivo, parece ser que la manera ms eficiente es
la utilizacin del cuchillo, pues se obtienen mayores rendimientos de obtencin
de pulpa.
5. Rayado: La pulpa ya lista se pasa por un molino de martillos para obtener un
producto de rayado estndar y calidad uniforme, existen mquinas que se han
diseado para rayar el coco que se encuentra an unido a la concha, si se utiliza
esta mquina se debe variar el proceso aqu descrito, pues no es necesario
obtener la pulpa pura.
6. Secado: El coco, por su composicin, es un producto propenso al deterioro
microbiano y la rancidez.
Estas contaminaciones de ste con materias propias del ambiente como basura,
insectos y polvo, el punto final se determina por la consistencia, quebradizo y
seco pero a la vez agradable al paladar, o bien por un anlisis del contenido de
humedad, utilizando una estufa y una balanza analtica, estas condiciones hacen
que se tengan que utilizar estrictas medidas de higiene y temperaturas bajas para
evitar prdidas de sabor y olor, a la hora de efectuar el secado, el mtodo ms
recomendado es el que utiliza la circulacin de aire caliente por bandejas
conteniendo el producto fresco, extrayendo el agua del mismo hasta obtener un

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producto con la humedad deseada, la temperatura ptima de secado es de 70 C,


pues a esta se mantienen las caractersticas sensoriales propias del producto.
Otras variables que se deben considerar es la velocidad del flujo del aire, espesor
de la capa de coco a secar y tiempo de secado, estas variables se deben definir
en la prctica, el coco tambin puede secarse al sol.
7. Empaque: El material que mejor protege el producto final es el laminado (papel
de aluminio y polietileno de baja densidad) o bien el triple laminado.
8. Almacenamiento: Debe mantenerse en ambientes de humedad relativa
uniforme y no extrema. Si es muy alta puede rehidratarse, o si es baja (33%), el
producto pierde peso, sea cual sea el tipo de empaque en que se tenga.
Proceso Deshidratacin de la Pulpa del Coco

CMO HACER LECHE DE COCO

El coco es altamente energtico muy rico en sales minerales que participan en la


mineralizacin de los huesos y los dientes, por lo que la leche de coco se
considera una bebida remineralizante.

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A la hora de comprar un coco hay que fijarse en su peso, los de buena calidad
son pesados, sin humedad ni moho alrededor de los "ojos", y cuando se agita,
debe orse el lquido movindose en su interior.
Seguro que conoces algunas recetas o batidos en los que se utiliza la leche de
coco, sobretodo en repostera, pues bien, aqu te explicamos cmo hacer la leche
de coco en casa, es muy sencillo.
Tritura o raya 75 gramos de coco y agrgale 300 ml. de agua hirviendo. Remueve
la mezcla y djala enfriar.
A continuacin cuela el compuesto por un trapo de algodn limpio, puedes
retorcerlo para conseguir sacar todo el jugo, para aprovechar mejor la pulpa de
coco, se puede volver a agregar un poco de agua hirviendo y repetir la operacin.
Si lo prefiere, puedes utilizar leche en lugar de agua, pero no dudes en probarla,
est deliciosa.
ACEITE DE COCO
El aceite de coco es un aceite vegetal conocido tambin como mantequilla de
coco es una substancia grasa que contiene cerca del 90% de cidos saturados
extrados mediante prensado de la pulpa o la carne de los cocos ("Cocos
nucifera"), se emplea mucho en la industria de la cosmtica (para elaboracin de
jabones y cremas ) y tambin puede verse en las gastronomas de algunos pases
asiticos. Este producto es el 7% del total de las acciones de Filipinas (El mayor
exportador de este producto).
Proceso general de extraccin del aceite virgen de coco

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USOS DEL ACEITE DE COCO


Culinarios: Los usos son en su gran mayora culinarios, bien directamente
empleado como aceite de frer o aliar, bien como producto aadido otros
alimentos como los helados, las margarinas, se puede elaborar derivados
equivalentes de manteca de cacao, jabones, etc.
INDUSTRIALES: Se usa como materia prima en la produccin de Biodiesel
COMPOSICIN: El aceite de palma es saturado solamente en un 50%, sus
composiciones en promedio es:

50% cidos grasos saturados (principalmente cido palmtico )


40% cidos grasos monoinstaurados (principalmente cido oleico )
10% cidos grasos poliinsaturados.

MERCADO
El mercado para los productos derivados del coco y este caso concreto el coco
deshidratado y la leche de coco tienen un mercado asegurado a nivel nacional,
principalmente en ciudades como Bogota, Medelln, Cali, Manizales, etc. Los
principales comercializadores y consumidores son las cadenas de supermercado,
panaderas, heladeras, tiendas de barrios, industrias de confitera y toda la
poblacin en general.
A nivel internacional existen diversos mercados, cabe mencionar a los estados
unidos, Canad y china entre otros, constituyndose en mercados potenciales en
el mediano plazo.

FORTALEZAS

Las grandes extensiones de cultivos.


La gran cantidad de productos.
La diversidad de subproductos, derivados.
La ubicacin geogrfica.
El conocimiento del producto por parte de la poblacin.
Seguridad del mercado.
La capacidad en la generacin de empleo.
Su riqueza protenica.

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COSTOS DE PERSONAL MENSUALES


Detalle

Cantidad

Peladores de coco
10 hombres
Blanqueadores
5 mujeres
Operario del conjunto
1
automtico de pesaje y
empaque para pasa bocas
Operario cubicador
1
industrial de frutas
Operario procesador
1
cubicador industrial de
frutas y verduras
Operario mezcladora
1
comeck
Operario horno
1
deshidratador
Auxiliares Operarios de
5
equipos
Empacadores
5
Almacenista
1
Secretaria Auxiliar contable
1
Asistente Administrativo o
1
Pagador
Gerente General
1
Asistente comercial o
1
Mercado tenista
Conductor
1
Vigilantes
4
Auxiliares Administrativos y
10
Vendedores
Personal Supernumerario 1
SENA
TOTAL
51

Valor
unitario
814.000
814.000
1.000.000

Valor total
7.800.000
3.900.000
1.000.000

1.000.000

1.000.000

1.000.000

1.000.000

1.000.000

1.000.000

1.000.000

1.000.000

814.000

4.070.000

814.000
814.000
814.000
2.500.000

4.070.000
814.000
814.000
2.500.000

3.000.000
2.000.000

3.000.000
2.000.000

814.000
814.000
814.000

814.000
3.256.000
8.140.000

500.000

2.500.000

TOTAL

48.678.000

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COSTOS OPERACIONALES MENSUALES


INSUMOS
Unidad
Cantidad
Valor
unitario

Detalle

Valor total

COCO
AZUCAR
LECHE

kg
kg
lt

624.000
24.000
24.000

1.000
2.600
1.800

624.000.000
62.400.000
43.200.000

HUEVOS

Panal

208

6.000

1.248.000

COLORANTES
CONSERVANTES

kg
lt

50
100

12.000
85.000

600.000
8.500.000

AROMATIZANTES
TINTURANTES
OTROS

lt
lt
global

100
50
1

85.000
25.000
5.000.000
Total

8.500.000
1.250.000
5.000.000
754.698.000

OTROS COSTOS OPERACIONALES MENSUALES


Detalle

Cantidad

Costos Financieros Pago


Contador, impuestos
bancarios, etc
Gastos de Representacin
Viticos, transporte,
alimentacin, alojamientos,
etc.
Gastos de Publicidad y
Mercadeo
Mantenimiento y
Combustible Maquinaria y
Equipos

Global

Valor
unitario
5.000.000

Valor total

Global

8.000.000

8.000.000

Global

5.000.000

5.000.000

3.000.000

3.000.000

Servicios pblicos
Energa, Telfono, Agua,
Internet, Etc.
Lona empaque
Otros Costos
Operacionales

Global

3.500.000

3.500.000

Global
Global

1.500.000
1.000.000

1.500.000
1.000.000

Total

27.000.000

5.000.000

Global

21

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